Парфе что это такое

Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт.

Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.

В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.

Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.

• Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке, Попов М., 1907 год
• Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002 год

Рецепты парфе

Примечания

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое “Парфе” в других словарях:

парфе — (от фр. parfait безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую… … Кулинарный словарь

парфе — нескл. parfait. Совершенный, безукоризненный. 1. Особый сорт пирожного, вроде мороженого. Павленков 1911.Сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфэ плотно укладываются в закрытую металлическую форму,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

парфе — пирожное, блюдо Словарь русских синонимов. парфе сущ., кол во синонимов: 2 • блюдо (133) • пирожное … Словарь синонимов

ПАРФЕ — род фруктового мороженого. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. Попов М., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка

ПАРФЕ — (от фр. parfait безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

парфе — (фр. parfait) кул. замрзнат крем … Macedonian dictionary

Парфе яблочное — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)): | | | | | Тип блюда: | | | | | Национальные кухни … Энциклопедия кулинарных рецептов

Парфе из яблочного сока — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)): | | | | | Тип блюда: | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Парфе, Ноэль — Ноэль Парфе Gaspard de Cherville Дата рождения: 30 декабря 1813(1813 12 30) Место рождения: Шартр, Франция Дата смерти … Википедия

Парфе Ноэль — (Parfait) французский литератор и политический деятель, род. в 1813 г. Участвовал в июньской революции 1830 г., которую воспел в поэме: L aurore d un beau jour (1833). В 1832 34 гг. появились в свет его политические сатиры Phllippiques . Во время … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Источник: dic.academic.ru

Парфе – это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе в рецептах чаще всего используют ваниль, ром, бренди или ликер, кофе и шоколад. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие по размеру бисквиты, в зависимости от рецепта украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом. В кулинарных книгах советуют использовать самые простые формы для парфе (прямоугольные или круглые), чтобы готовый десерт легко вынимался.

Апельсиновое парфе

Апельсиновое парфе – охлажденный десерт на основе сливок, для приготовления которого не требуется машина для мороженого. Кроме того, блюдо очень просто делается и эффектно выглядит. .

Парфе с малиной

сахар, вода, яйцо, малина, сметана, бисквитное печенье, сахар, вода, ликер

Миндальный парфе

3/4 чашки сахарного песка, 3/4 чашки воды, 8 яичных желтков, 1 чашка сливок, 1 чайная ложка миндальной эссенции, 2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов

раздел: Поваренная книга Ниро Вульфа, Парфе

Парфе из черимойи

взбитые сливки, сметана, сахар, ванилин, апельсиновый сок, лимонный сок, черимойя (мякоть), апельсины, апельсиновая цедра, листочки мяты, апельсиновая цедра

Парфе с хурмой и дыней

лайм или лимоны, яйцо (белок), сахар, хурма, дыня (небольшая)

Парфе сливочное с крыжовником

крыжовник, яйцо (желток), сахар, ликер лимонный, коньяк, сливки густые

Источник: www.gotovim.ru

Что такое парфе?

Парфе – довольно сложное, капризное в приготовлении блюдо, по вкусу и консистенции напоминающее мороженое. Готовится из взбитых и хорошо замороженных сливок с различными дополнениями.

Правильно приготовленное парфе будет в точности соответствовать своему названию – в переводе с французского parfait – безукоризненный, прекрасный. Парфе принято есть медленно, смакуя каждую ложечку нежного десерта с приятным послевкусием. В основе сливочного парфе – хорошо взбитые сливки с сахаром, ванилью. Взбитая смесь упаковывается в разъемную металлическую форму из двух половинок и замораживается в течение двух часов. Если к сливкам добавляются яйца или яичные белки, время замораживания увеличивается до трех – четырех часов. По консистенции парфе получается плотнее чем мороженое и гораздо медленнее тает.

К сливочному парфе добавляют различные ароматизаторы – растворимый кофе, тертый шоколад, какао, реже – алкогольные напитки, ликеры, еще реже – фруктовые соки или ягодные муссы. Перед началом приготовления сливки выдерживают в холодильнике в течение 12 – 24 часов и только после этого взбивают. Все ингредиенты, которые добавляют к основному продукту, должны быть очень хорошо охлажденными, практически замороженными, иначе при взбивании парфе опадет, не будет держать форму. Если добавляется фруктовый сок или ягодный мусс, то есть вероятность того, что при недостаточном охлаждении ингредиентов парфе свернется. Поэтому фруктовое парфе готовят только опытные кондитеры и повара. Замораживание парфе тоже требует определенных навыков. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой, выкладывают взбитую смесь, закрывают и плотно упаковывают в колотый лед. Сверху обкладывают листами плотной бумаги и в таком виде отправляют в холодильник на определенное время.

В ресторанах чаще готовят парфе по «безопасному» рецепту, с добавлением шоколада или кофе и только опытные мастера кулинарного искусства берутся за приготовление сложных парфе. Для замораживания используют металлические разъемные формы в виде груши, яблока, лимона, ананаса, крупной сливы. Есть и более сложные формы в виде различных цветов или фигурок животных, но такое парфе – это уже ресторанный шик, который по карману далеко не всем.

Источник: vseokyxne.com

Парфе: рецепт

Если вы зададите вопрос «На что похоже парфе?» тем, кто успел насладиться вкусом этого десерта, то вероятнее в ответ услышите: «На мороженое!» Действительно, парфе схоже с любимым лакомством детей (к слову, под этим названием во Франции известен и обычный пломбир). Однако главное отличие десерта от мороженого состоит в том, что последнее готовится из молока, парфе же – это взбитые и замороженные сливки с сахаром. При желании в парфе можно добавить какао, кофе, шоколад, фрукты или фруктовый сироп. Десерт намного нежнее мороженого, он крепче по консистенции и тает намного медленнее. Сегодня мы решили сообщить вам, как приготовить парфе.

Парфе. Классический рецепт

Вариаций приготовления парфе существуют сотни. Однако базовым считается классический рецепт, который мы спешим представить вашему вниманию. При желании вы можете разнообразить его по собственному вкусу.

Вам потребуются:
• сливки с высоким процентом жирности – 250 граммов,
• сыр сливочный для десертов – 250 граммов,
• сахар – 6 столовых ложек,
• ваниль – 1 чайная ложка,
• сироп, ягоды или фрукты – по вкусу.

Способ приготовления
1. Сыр комнатной температуры соединяем с сахаром и ванилью. Взбиваем миксером до образования однородной массы.
2. В другой миске взбиваем до пышности сливки.
3. Объединяем подготовленные массы. Тщательно перемешиваем.
4. Распределяем десерт по вазочкам и на некоторое время отправляем в холодильник.
5. Перед подачей на стол приготовленное парфе нужно украсить ягодами, фруктами или полить сиропом. Наслаждайтесь!

Шоколадное парфе

Этот десерт станет любимым лакомством почитателей шоколада. А приготовить его не составит труда.

Вам потребуются:
• шоколад горький – 150 граммов,
• масло сливочное – 150 граммов,
• безе или зефир – 100 граммов,
• сахар – 60 граммов,
• яйца (желательно домашние, поскольку использоваться будут в сыром виде) – 2 штуки,
• какао – 1 столовая ложка.

Способ приготовления
1. Шоколад растапливаем на водяной бане.
2. Добавляем порезанное на кусочки сливочное масло. Перемешиваем до получения однородной массы.
3. Белки отделяем от желтков.
4. Желтки соединяем с шоколадно-масляной массой. Хорошо взбиваем миксером.
5. Белки в отдельной миске взбиваем в густую пену.
6. Вводим белковую массу в шоколадную основу нашего парфе.
7. Зефир/безе измельчаем.
8. Соединяем измельченное безе/зефир с шоколадной массой. Перемешиваем.
9. Готовый десерт распределяем по формам (подойдут те, которые вы используете для приготовления маффинов). Отправляем минимум на 3 часа в холодильник.
10. По истечению указанного времени парфе готово. Вынимаем его из форм, выкладываем на порционные тарелки для десерта. Снимаем пробу!

Парфе банановое

Приготовленный по этому рецепту десерт, несомненно, понравится тем, для кого вы его создадите.

Вам потребуются:
• сливки – 130 граммов,
• молоко – 30 граммов,
• сахар – 30 граммов,
• банан – 1/2 штуки,
• желток – 1 штука,
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления
1. Желток растираем с сахаром и ванилином.
2. Молоко кипятим и горячим вводим в яичную массу.
3. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до загустения.
4. Банан измельчаем в пюре. Соединяем с остывшей яично-молочной смесью.
5. Сливки взбиваем при помощи миксера в пену. Соединяем с основой десерта.
6. Выкладываем десерт в формочки и отправляем в морозилку на некоторое время.
7. Перед подачей парфе украшаем взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Источник: onwomen.ru