Пирожки из слоеного дрожжевого теста

 

Пирожки из слоеного дрожжевого теста

Слоеные пирожки с говяжьей начинкой

Требуется: 1 кг пшеничной муки, 2 стакана молока или воды, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1 ч. л. соли.

Начинка: 800 г филе говядины, 300 г сливочного масла, 2—3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления. Сначала приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Для этого в подготовленную посуду влейте необходимое количество молока, предварительно немного подогретого. Затем добавьте в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешайте, всыпьте в нее просеянную муку и замесите тесто.

Перед окончанием замеса добавьте в тесто растопленное до консистенции сметаны сливочное или топленое масло и продолжайте мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. Хорошо вымешенное тесто должно быть без комочков, однородным и в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, закройте посуду крышкой или чистой тканью и поставьте на 3—4 ч в теплое место для брожения.

После приготовления дрожжевого безопарного теста приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Для этого тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. На середину пласта положите 1/2 размягченного сливочного масла, закройте его частью пласта, на который также положите оставшееся сливочное масло, затем накройте третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла.

Затем пласт теста посыпьте мукой и раскатайте до толщины 2—3 см, сметите с него муку и сложите вчетверо. Далее опять раскатайте пласт теста и вновь сложите его вчетверо. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. Разделку слоеного теста производите в прохладном помещении, но следите за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания пирожков будет вытекать.

Готовое тесто выложите на пирожковую доску, посыпанную мукой. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и при помощи формы или стакана вырежите кружки диаметром 4—5 см. На каждый кружок положите начинку.

Начинка готовится следующим образом. Через мясорубку пропустите сырое мясо, обжарьте его на растительном масле. Затем снова пропустите через мясорубку. Измельченный репчатый лук также поджарьте на масле. Соедините мясо с луком, добавьте вареные рубленые яйца, соль и черный молотый перец.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины: нарежьте ее маленькими кусочками, пропустите через мясорубку или изрубите на доске. Поджарьте в масле мелко нарубленный лук, смешайте его с мясом и снова прожарьте в течение 3—5 мин. После этого соедините мясо с рублеными яйцами, добавьте соль, перец, 2 ст. л. мясного бульона и хорошо перемешайте.

Края лепешек с начинкой плотно соедините и защипните, придав им овальную форму. Сформированные таким образом пирожки уложите ровными рядами на расстоянии 3—4 см друг от друга на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте на 30—40 мин в теплое место для расстаивания. В помещении, где расстаиваются пирожки, не должно быть сквозняков, иначе на поверхности образуется корочка, которая ухудшает качество изделий.

После расстойки пирожки аккуратно смажьте взбитыми сырыми яйцами, а лучше желтками, после этого сразу же поставьте их в духовку и выпекайте при средней температуре 12—15 мин. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки уложите в один ряд на деревянную поверхность, накройте чистым полотенцем и оставьте на 10—15 мин.

Как быстрее и лучше взбить яйца? Поскольку при выпечке слоеных пирожков практически всегда их поверхность смазывается взбитыми яйцами, то хозяйкам стоит взять на заметку, что даже малейшая частица желтка затрудняет взбивание белков. Поэтому следует отделять их как можно аккуратнее. Еще следует учитывать, что даже незначительные следы жира на посуде препятствуют быстрому взбиванию белков.

Для того чтобы взбитые белки не приобрели некрасивого сероватого оттенка, используют только эмалированную или керамическую посуду.

Слоеные пирожки с ливерной начинкой

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 1/3 ч. л. соли, 1 г лимонной кислоты, 2 яйца, 200—300 г сливочного масла, 1 яйцо для смазки.

Начинка: 1/2 кг ливера, 40 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, соль, перец.

Способ приготовления. Соль и лимонную кислоту растворите в воде или молоке, добавьте яйца, затем муку и замесите тесто, постепенно вливая оставшуюся жидкость. Тесто должно быть упругим и эластичным по своей консистенции. Замешенное тесто оставьте примерно на 30 мин для набухания клейковины. За это время делайте обминку теста через каждые 10 мин.

Масло размягчите. На выстоявшемся тесте сделайте ножом крестообразный надрез и раскатайте его на посыпанной мукой разделочной доске в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края выступали. Масло заверните в тесто, следя за тем, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции. Раскатайте подготовленный кусок теста с маслом скалкой во все стороны до толщины 1 см. Причем края его должны быть тоньше, чем середина.

Затем пласт сложите вчетверо. Подготовленное таким образом тесто охладите в течение 20 мин, чтобы обеспечить сохранность прослоек масла и теста. Накройте тесто мокрой салфеткой, чтобы оно во время выстойки не покрылось корочкой. Охлажденное тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и опять оставьте охлаждаться на 30 мин, затем снова раскатайте и сложите втрое или вчетверо.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Круглой или овальной выемкой вырежите лепешки, на середину которых положите начинку. При приготовлении овальных пирожков одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрывают начинку, слегка прижимая поверхность пирожка. Для круглых же пирожков фарш накройте вторым кругом и прижмите тесто вокруг фарша, предварительно смазав край яйцом. На противень, смоченный водой, уложите пирожки, смажьте их взбитым яйцом и немедленно выпекайте.

Для приготовления начинки говяжий, свиной, бараний или телячий ливер промойте в теплой воде и поставьте варить. Готовый ливер разрежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Затем выложите на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарьте. После чего добавьте соль, перец, рубленые яйца и все хорошо перемешайте.

Значительно хуже хранятся яйца с загрязненной скорлупой. Поэтому такие яйца промывают холодной водой, а затем тщательно вытирают и только после этого закладывают на хранение.

Слоеные пирожки с начинкой из дичи

Требуется: 3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2 стакана молока или воды, 400 г сливочного масла или маргарина, 5—7 ч. л. муки для масла.

Начинка: 400—500 г дичи или домашней птицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1/3 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 20 г рубленой зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Воду или молоко слегка подогрейте, добавьте в жидкость соль, яйца, затем муку и замесите тесто. Оставьте его для расстойки на 30 мин. Выстоявшееся тесто раскатайте, заверните в него масло и снова раскатайте в пласт толщиной 1 см. Пласт сложите вчетверо и охладите. Затем охлажденное тесто вновь раскатайте и сложите втрое или вчетверо и опять охладите. После этого еще раз раскатайте и сложите.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 6—7 мм и вырежите из него небольшие кружочки. На их середину положите по 1 ч. л. начинки, края защипните. Поверхность пирожков смажьте взбитым яйцом и сразу запекайте в духовке в течение 12—15 мин при температуре 220—240°С.

Для приготовления начинки дичь или домашнюю птицу (курицу, утку или индюшку) отварите или зажарьте до готовности. Затем отделите мясо от костей и мелко изрубите. Пшеничную муку немного поджарьте и разведите молоком. Затем добавьте соль, мелко порубленную зелень и перемешайте.

Яйца при непосредственном соседстве с остро пахнущими предметами (сыр, селедка) могут приобрести чужеродный неприятный запах. Это обстоятельство необходимо учитывать при хранении продуктов.

С рыбной начинкой

Печеные слоеные пирожки с начинкой из рыбы и риса

Требуется: 3 стакана муки, 6 ч. л. сахара, 2 яйца, 20 г дрожжей, 3/4 стакана молока или воды, 100—200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли.

Начинка: 100 г рыбы, 2 ст. л. рисовой крупы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца, зелень петрушки.

Способ приготовления. Приготовьте опарным или безопарным способом дрожжевое тесто средней густоты. После брожения тесто охладите, раскатайте в пласт толщиной 1—2 см. Затем часть пласта (примерно 2/3) покройте размягченным маслом или маргарином. Пласт сложите втрое таким образом, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. После этого пласт посыпьте мукой и снова раскатайте до толщины 1 см. Затем сметите муку и сложите пласт вчетверо. Таким образом, в тесте должно быть 8 слоев масла.

Готовое тесто раскатайте до толщины 1 см, после чего специальной выемкой или стаканом вырежите небольшие кружочки, на середину которых положите начинку, а края защипните. Дайте пирожкам расстояться 10—15 мин, а затем выпекайте до готовности при температуре 210—220°С. Готовые изделия накройте салфеткой и дайте постоять в течение 10 мин.

Для приготовления начинки рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Затем обжарьте их или припустите в течение 10—15 мин при слабом кипении. Готовую рыбу охладите, а затем пропустите через мясорубку. После этого добавьте к рыбе припущенный рис, спассерованный лук, соль, молотый черный перец, рубленую зелень петрушки и тщательно перемешайте.

В современной домашней кухне, в том числе и при выпечке изделий из слоеного теста, из всех разновидностей муки чаще всего используется пшеничная. Одним из решающих показателей качества муки является содержание клейковины – особого белкового вещества, так необходимого для упругости и эластичности слоеного теста. Кроме того, способность удерживать выделяющийся углекислый газ, то есть свойство увеличиваться в объеме, в решающей степени зависит от качества и количества клейковины в муке, поэтому при выпечке изделий из слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины.

Жареные пирожки с рыбной начинкой

Требуется: 3 стакана муки, 3 ч. л. сахарного песка, 15 г дрожжей, 3 яйца, 3/4 стакана воды, 1/2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, 200 г растительного масла для жаренья.

Начинка: 500 г рыбного филе, 40 г сливочного масла, 1—2 головки репчатого лука.

Способ приготовления. В воде комнатной температуры растворите соль, сахар. Затем туда же положите яйца, растворенные и процеженные дрожжи, просеянную пшеничную муку и замесите тесто однородной консистенции. Затем дайте тесту подойти в течение 3 ч. За это время произведите 2 обминки. После второй обминки раскатайте тесто до толщины 1,5—1 см.

Сливочное масло или маргарин разотрите при помощи вилки до однородной консистенции и равномерно нанесите на 2/3 поверхности теста. Затем кусок, оставшийся без масла, заверните наверх. На него наложите второй конец, смазанный маслом, и раскатайте сначала вдоль, затем поперек, посыпая тесто мукой.

После второй раскатки тесто охладите в течение 10—15 мин, затем раскатайте третий раз до толщины 0,5—1 см и вырежите из него кружочки. В середину каждого кружочка положите начинку, края защипните и оставьте на 20—30 мин для расстойки. После этого в глубокой сковороде нагрейте растительное масло и жарьте пирожки с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Для приготовления начинки рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистите от чешуи и, удалив внутренности, промойте в холодной воде. Мякоть рыбы отделите от костей, нарежьте ее небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и пожарьте на масле. Затем прибавьте поджаренный лук, укроп и перемешайте.

Слоеное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным бездрожжевым. Дрожжевое слоеное тесто значительно превосходит по своим вкусовым свойствам бездрожжевое, хотя его приготовление занимает гораздо больше времени. Поскольку слоеное тесто, пожалуй, самое «капризное» из многочисленных видов теста, то и в его приготовлении должны быть использованы высококачественные хлебопекарные прессованные дрожжи, которые должны быть плотными, легко ломающимися, серовато-желтого цвета, со специфическим вкусом и запахом.

Пирожки из слоеного пресного теста с рыбными консервами

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 200—300 г сливочного масла, 4—5 ч. л. муки для масла, 1 г лимонной кислоты.

Начинка: 400 г рыбных консервов в масле, 1 головка репчатого лука, 2—3 яйца, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Соль и лимонную кислоту растворите в воде. Затем добавьте яйца, муку и замесите тесто вручную. Замешенное таким образом тесто оставьте на 30 мин для набухания клейковины. За это время делайте обминку теста через каждые 10 мин.

Сливочное масло перед закаткой в тесто размягчите до полного исчезновения комочков, а затем перемешайте с мукой в соотношении 10:1, при этом мука поглощает часть влаги, что предотвращает слипание слоев теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, сформуйте в прямоугольные пласты и охладите до 12—14°С.

Когда тесто выстоится, ножом сделайте на нем крестообразный надрез и раскатайте на подпыленном мукой столе в виде прямоугольника. Сливочное масло заверните в тесто, следя за тем, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции. После этого раскатайте подготовленный кусок теста с маслом на столе, посыпанном мукой, кондитерской скалкой во все стороны до толщины 1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина.

Затем сложите пласт теста вчетверо и охладите в течение 20 мин, чтобы обеспечить сохранность прослоек масла и теста. Накройте тесто мокрой салфеткой, чтобы оно не покрылось корочкой. Затем вновь раскатайте. После этого снова сложите вчетверо и охладите. Повторите эту процедуру еще раз.

Из готового теста на столе, слегка посыпанном мукой, раскатайте пласт толщиной 5—6 мм. Затем выемкой вырежите лепешки, на середину которых положите начинку. Для ее приготовления рыбные консервы в масле выложите в небольшую посуду и разомните при помощи вилки. Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле, добавьте в рыбную массу.

Яйца отварите вкрутую, очистите и порубите, соедините с рыбой и луком, тщательно перемешайте. После этого защипните края пирожков. Затем на лист, смоченный водой, уложите изделия и смажьте их взбитым яйцом. Пирожки из слоеного теста выпекайте в духовке при температуре 240—250°С.

При разделке слоеного теста ножи и выемка должны быть острыми, потому что тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует его подъему. Нельзя также мять края подготовленных изделий.

С овощной начинкой

Слоеные пирожки с капустой

Требуется: 300 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды или молока, 1/2 ч. л. соли, 300 г сливочного масла.

Начинка: 120 г смальца, 1 кг капусты, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления. Приготовьте обычным способом слоеное тесто и раскатайте его в пласт. Затем оставьте для расстойки. Для приготовления начинки свежую капусту очистите от верхних листьев, вырежите кочан. Затем тонко нашинкуйте, посолите, перетрите и оставьте в миске на 30 мин, после чего хорошо отожмите.

Смалец растопите в кастрюле, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и кипятите в течение 1 мин. Когда сахар приобретет коричневатый оттенок, добавьте оставшийся жир, мелко нарезанную луковицу, капусту, молотый черный перец и, непрерывно помешивая, поджарьте.

Слоеный пласт раскатайте в пласт до толщины 1 см и вырежите из него кружочки, на которые положите капустный фарш. Края пирожков защипните. Затем уложите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20—25 мин. Готовые изделия накройте салфеткой и дайте постоять 10—15 мин.

Кислые и горькие дрожжи непригодны к употреблению. Прессованные дрожжи можно хранить до 10 суток при температуре от 2 до 4°С. При температуре свыше 8°С и без доступа воздуха дрожжи быстро портятся. Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей – 25—30°С, поэтому их разводят теплой водой или молоком.

Слоеные пирожки с начинкой из квашеной капусты с грибами

Требуется: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана холодной воды или молока.

Начинка: 1/2 кг капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г сушеных грибов, перец, соль.

Способ приготовления. Возьмите 180 г сухой, просеянной муки, такое же количество сливочного масла и вымесите первое тесто. Из остальной муки, сливочного масла, соли и холодной воды вымесите второе тесто так, чтобы оно было крутой консистенции. Оба теста после тщательного вымешивания поставьте в прохладное место на 15 мин.

После того как тесто остынет, большую его порцию раскатайте скалкой на посыпанной мукой доске в прямоугольник. Затем положите на середину меньшую порцию теста, заверните все концы нижнего пласта наверх. После этого раскатайте квадратный пласт, сложите пополам и снова раскатайте. Готовое тесто сложите вдвое, накройте салфеткой и поставьте в холодное место на 20—25 мин.

Вторично охлажденное тесто снова раскатайте и сложите дважды с интервалами между раскатками в 30 мин. После последнего перерыва тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5—1 см. Затем вырежите формочкой круглые лепешки, на середину которых положите по 1 ч. л. фарша. Края защипните, а верх пирожков смажьте взбитым белком.

Уложите пирожки на металлический лист, смоченный холодной водой или смазанный растительным маслом, и сразу же выпекайте в горячей духовке 15—20 мин до образования румяной корочки.

Для приготовления начинки квашеную капусту переберите, если она очень кислая, промойте ее сначала в холодной воде, а затем ошпарьте кипятком. После чего порубите и сложите в кастрюлю. Туда же добавьте растительное масло и тушите капусту на медленном огне до готовности. Отдельно пожарьте мелко нарубленный репчатый лук, добавьте к нему сваренные и мелко нарезанные грибы, соль и черный молотый перец. Начинку обжаривайте в течение 4—5 мин, а затем смешайте с капустой.

Для приготовления слоеного теста используется большое количество сливочного масла или маргарина, что считается одним из лучших видов пищевых жиров. В основных видах сливочного масла содержится 81—82 % молочного жира и не более 16 % водной фазы (пахты), в которой растворено небольшое количество молочных белков, молочного сахара и минеральных солей.

Слоеные пирожки с начинкой из моркови

Требуется: 400 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 ч. л. уксуса, 1/3 стакана теплой соленой воды или молока.

Начинка: 1 кг моркови, 3 яйца, 60 г сливочного или топленого масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Из просеянной муки, яйца и 20 г сливочного масла вымесите слоеное тесто, накройте салфеткой и оставьте на доске. Затем тесто вытяните в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности, немного подсушите и смажьте растопленным сливочным маслом. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока масло не закончится.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,8 см, затем вырежите из него круглые лепешки, на которые положите фарш. Начинку приготовьте следующим образом: морковь очистите, хорошо промойте и нарежьте мелкими кусочками. Затем сложите в небольшую кастрюлю, залейте 1/2 стакана воды и прибавьте 20 г масла.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите морковь до готовности. Готовую морковь изрубите, посолите, добавьте сахар, масло и перемешайте. Затем положите в морковь рубленые крутые яйца и снова перемешайте. Подготовленные пирожки уложите на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте до готовности.

Слоеные пирожки с начинкой из саго

Требуется: 2 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки, 200—300 г сливочного масла для прослойки.

Начинка: 1 стакан саго, 2 яйца, 30 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Приготовьте безопарное дрожжевое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Затем на его середину положите половину размягченного сливочного масла или маргарина и закройте его частью пласта, на которую также положите масло, а потом накройте третьей частью пласта. После этого пласт посыпьте мукой и немного раскатайте. Сметите с него муку и сложите вчетверо. Затем опять раскатайте пласт теста и вновь сложите его вчетверо. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока масло не закончится.

Слоеное дрожжевое тесто раскатайте, вырежите из него круглые заготовки для пирожков. На их середину положите начинку, а края защипните. Готовые изделия уложите на смоченный холодной водой противень и выпекайте в духовке до готовности.

Для приготовления начинки саго промойте в холодной воде и опустите в подсоленный кипяток (10—12 стаканов). Варите 20—25 мин, постоянно помешивая, пока саго не сделается прозрачным. Вареное саго откиньте на сито или дуршлаг и дайте стечь воде полностью. Когда саго обсохнет, сложите его в миску, прибавьте растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и все перемешайте.

При изготовлении изделий из слоеного дрожжевого теста в тесто добавляют не менее 200—300 г сливочного масла или маргарина. Причем при закатке масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе масло при выпечке вытечет.

Со сладкой начинкой

Пирожки с начинкой из яблок

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца для смазки.

Начинка: 1 кг яблок, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Приготовьте пресное бездрожжевое слоеное тесто. Затем раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Специальной выемкой или ножом вырежите кружочки, на которые положите начинку, а края защипните. После этого смажьте подготовленные пирожки взбитыми яйцами и выпекайте до готовности.

Для приготовления начинки яблоки очистите от кожуры и разрежьте на 4 части. Затем, вынув сердцевину, нарежьте мелкими ломтиками. Потом сложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром, прибавьте 2—3 ст. л. воды и варите на слабом огне, пока не получится густое варенье. Начинку можно приготовить и из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные яблоки пересыпьте сахаром и в таком виде используйте как начинку.

При закатке 100—200 г масла тесто следует делать в 8—16 слоев, то есть следует складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны. Разделку теста следует производить при температуре не выше 20°С. При более высокой температуре помещения тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания изделий вытечет.

Пирожки с начинкой из кураги

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо для смазки.

Начинка: 400 г кураги, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Пресное слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, из него выемкой или стаканом вырежите круглые или овальные лепешки. После этого приготовьте начинку. Для этого курагу переберите и тщательно промойте сначала в холодной, а потом в горячей воде. Далее положите ее в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварите 10—15 мин.

Сваренную курагу откиньте на дуршлаг или сито, а после этого смешайте с сахаром. Готовую начинку выложите на лепешки, края которых защипните. Подготовленные пирожки сверху смажьте взбитым яйцом, уложите на противень и выпекайте в духовке в течение 15—20 мин до появления золотистой корочки.

Слоеные пирожки с фаршем из сушеных фруктов

Требуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан воды или молока, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 300—400 г маргарина или сливочного масла.

Начинка: 250 г урюка, 250 г чернослива, 200 г сушеных яблок или груш, 5 ст. л. сахарного песка, 3 стакана воды.

Способ приготовления. Приготовьте пресное слоеное тесто, из которого раскатайте пласт толщиной 1 см. Затем вырежите из него круглые лепешки – основу для пирожков. На середину лепешек чайной ложкой выложите фарш, приготовленный из сухофруктов.

Сушеные фрукты переберите, 3—4 раза промойте в горячей, а потом в холодной воде. После этого замочите их в воде комнатной температуры на 2—3 ч и варите до размягчения в небольшом количестве воды. Сухофрукты охладите. Удалите косточки и протрите на терке или пропустите через мясорубку. К готовому фруктовому пюре добавьте сахар и размешайте до полного его растворения. Если необходимо, уварите пюре до загустения.

Свежую муку от лежалой можно отличить, смочив чайную ложку муки водой: если при замешивании мука почти не меняет цвета, ее можно считать свежей, если темнеет – лежалой. Если при прикосновении кончиком языка к сухой муке ощущается почти пресный или слегка сладковатый вкус, а запах муки едва ощутим – мука доброкачественная, но даже слабый кислый или горький привкус и легкий затхлый запах свидетельствуют о том, что мука выработана из недостаточно свежего зерна или испорчена в результате неправильного хранения.

Слоеные пирожки с повидлом

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 200—300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4 ст. л. муки для закатки масла.

Начинка: 1 кг фруктов или ягод (яблок, груш, сливы, крыжовника, айвы, алычи, клюквы, красной и черной смородины), 4 стакана сахара, 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки.

Способ приготовления. Из пласта пресного слоеного теста вырежите лепешки диаметром 5 см. На каждую лепешку положите по 1 ч. л. начинки – фруктового повидла, для приготовления которого возьмите фрукты с мягкой мякотью, промойте их и переберите. Затем протрите через сито, а фрукты с жесткой мякотью предварительно отварите на пару или запеките и только после этого протрите.

Подготовленную фруктовую массу варите без сахара, а затем добавьте сахар и уварите ее до пробы «на нитку». После этого повидло остудите и положите на подготовленные лепешки. Края смажьте яичным желтком и защипните. Оставшийся белок взбейте до образования густой белой пены и смажьте им поверхность пирожков.

Уложите их на противень, смоченный холодной водой, и выпекайте в умеренно нагретой духовке 20—25 мин до появления золотистой корочки.

Пшеничную муку высшего сорта чаще всего используют для выпечки изделий из слоеного теста, поскольку она обладает высокими технологическими качествами, калорийностью и легкой усвояемостью. Тесто из этой муки хорошо подходит, значительно увеличивается в объеме и при выпечке сохраняет форму. Но по содержанию белковых и минеральных веществ, различных витаминов эта мука уступает муке более низких сортов.

Глава 5
Пирожки из слоеного дрожжевого теста Слоеные пирожки с говяжьей начинкой Требуется: 1 кг пшеничной муки, 2 стакана молока или воды, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 30 г

Источник: www.nnre.ru

 

к содержанию ↑

Дачное меню, заготовки

Пирожки из слоеного теста

15 рецептов самых вкусных пирожков из слоеного теста. Наверное нет человека, который не любит пирожки! Я считаю, что это национальный «фастфуд». Им можно быстро перекусить или вполне себе наесться. Прекрасное, быстрое блюдо!

Для всех любителей чего-нибудь «жаренького» (к которым я тоже отношусь) предлагаю рецепт, как приготовить жареные пирожки из слоёного теста. Всё до безумия просто. Начинка может быть любой, какую только пожелаете. Просто у себя в холодильнике я нашла капусту, вот и решила сделать с ней.

Жареные пирожки из слоеного теста.

Слоёное тесто бездрожжевое — 500 Грамм
Капуста — 500 Грамм
Репчатый лук — 1 Штука
Укроп — 0,5 Пучка
Морковь — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Растительное масло — 5 Ст. ложек

Количество порций: 4

Для начала разморозьте тесто при комнатной температуре. Приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке. Лук измельчите, притомите его на масле до прозрачности. Затем добавьте к другим овощам, тушите их в течение 20 минут. Не забудьте поперчить и посолить, а также кинуть измельчённый укроп.

Оставьте начинку остывать. Размороженное тесто тонко раскатайте. Вырежьте из него круглые лепёшки. В середину каждой выложите начинку, залепите так, как вам нравится.

Осталось лишь поджарить наши пирожки. Здесь всё просто: в разогретой с маслом сковороде обжаривайте изделие с каждой стороны до золистого цвета. Это займёт у вас около 4-х минут на каждую сторону.
Наша выпечка готова!

Пирог со щавелем из слоеного теста

Щавель — отличная начинка для пирогов и пирожков. В сладких пирогах щавелевая начинка чем-то напоминает яблочную. Приготовьте вкусный пирог к чаю с щавелем — и будете довольны и вы, и ваши родные!

Щавель — это не только ингредиент для приготовления зеленых щей, из щавеля получается очень вкусная начинка для разных пирогов. Начинку из щавеля можно сделать сладкой, а можно соленой: с сыром, творогом, ветчиной. Я предлагаю вам испечь пирог к чаю, значит — он будет сладким. Рецепт приготовления пирога со щавелем из слоеного теста очень простой и быстрый при условии, что у вас уже есть готовое слоеное тесто. Поэтому вам обязательно надо приготовить такое блюдо и насладиться новым для вас вкусом пирога!

Слоеное тесто — 500 Грамм
Щавель — 400-500 Грамм
Сахар — 3-4 Ст. ложек (по вкусу)
Крахмал — 1,5 Ст. ложки
Яйцо — 1 Штука
Масло сливочное или маргарин — 30 Грамм (для смазки противня)

Щавель тщательно промываем под проточной водой, а затем подсушиваем на бумажном полотенце. Мелко нарезаем и смешиваем с сахаром по вкусу

Противень смазываем маслом. Тесто делим на две части и раскатываем по размеру противня. Выкладываем один пласт теста на противень.

Равномерно выкладываем подготовленный щавель с сахаром, припудриваем его крахмалом.

Накрываем вторым пластом теста. Смазываем яйцом, делаем несколько проколов вилкой или ножом в разных местах пирога. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 25-30.
Пирог готов.

Пирог с малиной

Предлагаю рецепт простого в приготовлении, хрустящего и очень вкусного слоеного пирога с малиной. Мой рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит домашнюю сладкую выпечку.

Обычно вечером после сытного ужина я угощаю родных ароматным свежеиспеченным пирогом — все в восторге! Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимых рецептов, как приготовить пирог с малиной из слоеного теста. Я люблю использовать как свежую малину, так и малиновое варенье. В каждом случае получается по-своему вкусно!

Тесто слоеное бездрожжевое — 450 Грамм
Варенье малиновое — 200 Грамм
Яйцо — 1 Штука

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тесто разморозьте, чтобы оно хорошо раскатывалось.

Лист теста раскатайте тонко, выложите на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выложите консервированную малину.

Накройте вторым листом слоеного теста, сверху смажьте взбитым яйцом или желтком. По всей поверхности сделайте 8-10 проколов вилкой.

Запекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Пирог готов!

Пирожки из слоеного бездрожжевого теста

Предлагаю рецепт очень вкусной домашней выпечки, на приготовление которой уйдет не более 20 минут. Пирожки из слоеного теста с различными начинками — идеальный вариант для сытного завтрака и десерта.

Мой рецепт, как приготовить пирожки из слоеного бездрожжевого теста, пригодится как молодым хозяйкам, так и более опытным. Ведь эти пирожки — просто палочка-выручалочка. В них можно положить абсолютно любую начинку: как сладкую, так и несладкую. Даже самое обычное яблочное варенье в этих пирожках придется по вкусу даже самым требовательным сладкоежкам. От комплиментов у вас не будет отбоя каждый раз, когда вы будете готовить эти пирожки, а ведь их можно готовить хоть каждый день!

Слоеное бездрожжевое тесто — 300 Грамм
Яблочное варенье — 150 Грамм
Яйцо — 1 Штука

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тесто заранее достаньте из морозильной камеры, чтобы оно успело слегка подтаять, иначе его невозможно будет раскатать. Если вы все-таки забыли о нем, то на пару минут положите тесто в духовку, которую уже пора включать.

Тесто порежьте на прямоугольники (примерно 5 на 7 см.) и слегка раскатайте.

Положите яблочную начинку.

Накройте вторым концом теста, закрепите края вилкой. Сверху сделайте пару неглубоких надрезов.

Смажьте пирожки взбитым яйцом или желтком, после чего отправьте их в духовку на 15 минут. Готовым пирожкам обязательно дайте остыть, начинка в середине будет очень горячей!
Приятного аппетита!

Пирожки с яблоками из слоеного теста

Быстрый и простой рецепт пирожков с яблоками из слоеного теста — для вас! Вкусная и очень сочная выпечка, которая еще и готовится очень быстро — теперь это реальность! Хоть каждый день готовьте!

Хочу вам рассказать, как приготовить пирожки с яблоками из слоеного теста в домашних условиях. Вот увидите — ваши гости и домочадцы «сметут» все подчистую! Именно поэтому, кстати, я их не посыпаю корицей, а смазываю яичным белком, тогда меньше дурманящего аромата по кухне, и пирожки успевают хотя бы немножко остыть, прежде чем кто-то из домочадцев поймет, что уже все готово и не позовет остальных! Желаю вам удачи с рецептом!

Тесто слоеное бездрожжевое — 500 Грамм
Яблоки — 2-3 Штук
Сахар — 4 Ст. ложки
Вода — 2 Ст. ложки
Украшение — 1 По вкусу (пирожки можно сверху посыпать корицей или сахарной пудрой, а можно смазать взбитым яичным белком для глянцевого блеска.)

1. В кастрюльке с толстым дном смешаем порезанные яблоки, сахар и воду. Ставим на небольшой огонь и тушим под крышкой 10-15 минут, пока фрукты не станут мягкими.

2. Разморозим и раскатает теперь тесто, нарежем кусочками, по центру каждого размещаем начинку.

3. Защипываем края, отправляем наши пирожки запекаться в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 20-25 минут. Я поверхность пирожков смазала взбитым белком, но это не обязательно. Просто мне очень нравится «глянец» в выпечке.

4. Вот такая получается красота.
Приятного аппетита!

Слойки с вишней из слоеного теста

Любителям сладкой домашней выпечки, а главное — быстрой, понравится мой рецепт приготовления пирожков из готового слоеного теста.

Сегодня предлагаю вариант, как приготовить слойки с вишней из слоеного теста. Делается это очень просто, все ингредиенты уже готовы, осталось только сформировать пирожки из слоеного теста, начинив их вишней, смазать яйцом и отравить в духовку. Итак, приступим!

Тесто слоеное дрожжевое — 250 Грамм
Вишня консервированная — 100 Грамм
Яйцо — 1 штука
Сахар — 2 Ст. ложки

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Тесто советую брать слоеное дрожжевое, его нужно слегка разморозить, чтобы можно было его раскатать.

Тесто разрежьте на прямоугольники примерно 4 на 6 см и слегка раскатайте.

Положите несколько ягод вишни и присыпьте сахаром.

Сложите тесто и скрепите края вилкой. Верх пирожка смажьте взбитым яйцом.

Запеките пирожки в духовке на протяжении 20 минут.
Приятного чаепития!

Пирожки из слоеного теста с фаршем

Из слоеного теста можно готовить несусветное количество блюд: как одни из самых простых, так и достаточно необычные. Давайте я расскажу, как готовятся пирожки из слоеного теста с фаршем.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Дрожжевое хорошо подходит для пирожков. Оно лучше поднимается. Зато бездрожжевое куда более безвредно. К тому же, дрожжи — это лишние калории. Слоеное тесто очень сложно приготовить дома. Оно требует большой сноровки. Его изготавливают технологическим способом. Именно поэтому оно такое вкусное и доступное.

Фарш говяжий — 500 Грамм
Тесто слоеное — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Яйца — 2 Штуки
Соль, перец — По вкусу
Масло растительное — 1-2 Ст. ложек

Берем фарш. Можно взять любой на ваш вкус. Подойдет и говядина, и баранина, и свинина, и даже птица. Некоторые предпочитают вообще рыбу. Но я возьму стандартную говядину. Рубим лук, солим, перчим.

Добавляем в фарш 1 яйцо. Так он будет иметь более правильную консистенцию. Теперь нам нужно все это хорошенько перемешать.

Далее берем уже готовое слоеное тесто. Нужно его раскатать и нарезать на квадратики. Размеры делайте на ваше усмотрение. Все зависит от желания и глазомера повара. Выкладываем на тесто фарш так, чтобы не испачкать края.

После формируем пирожки, аккуратно скрепляя края. Можно создавать любые формы, какие только придут вам в голову. Главное, чтобы наши пирожки не потекли. Сверху смазываем их взбитым яйцом для получения красивой корочки.

Перед тем, как выложить пирожки на противень, не забудьте смазать его подсолнечным маслом. Также можно использовать пергаментную бумагу.

Закрытые пирожки слегка разрезаем (сверху), чтобы они не надувались, т.к. такие пирожки могут лопнуть и растечься. Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 15 минут температуру нужно убавить до 150 градусов и выпекать еще 20 минут.

Когда время подойдет, достаем готовые пирожки. Если вы не собираетесь их тут же кушать, накройте пирожки полотенцем или пакетом, чтобы они не заветрились.
Приятного аппетита!

Пирожки с капустой из слоеного бездрожжевого теста

Пирожки из слоеного бездрожжевого теста — просто находка для любой хозяйки, в них можно положить абсолютно любую начинку, и всегда они будут получаться очень вкусными.

Готовить пирожки из слоеного дрожжевого теста проще простого. А сколько вариантов и способов формирования пирожков существует: и квадратные, и круглые, и треугольники, и корзинки, и много-много других. Ниже предлагаю рецепт, как приготовить пирожки с капустой из слоеного бездрожжевого теста в форме прямоугольников с красивой румяной корочкой.

Слоеное бездрожжевое тесто — 200 Грамм
Яйцо куриное — 1 Штука
Капуста жареная — 150 Грамм

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее поджарьте капусту. Для этого мелко нашинкуйте ее с помощью широкого ножа и обжарьте на сковороде до мягкости, добавьте немного томатной пасты, разбавленной водой (или сок), и готовьте до испарения жидкости.

Готовую капусту можно класть в пирожки и вареники, а можно подавать к столу вместе с картофельным пюре. Будет очень вкусно, поэтому советую сразу делать такой капусты побольше.

Несколько листов готового слоеного бездрожжевого теста разморозьте, разрежьте каждый лист на 4 равные части и раскатайте так, чтобы каждый кусок увеличился в размере примерно в два раза.

На половину раскатанного теста выложите по 2 ст. ложки подготовленной капусты.

Накройте начинку второй половиной теста, края смочите водой и придавите вилкой.

Выложите пирожки на противень, предварительно застелив его бумагой для выпекания. Смажьте каждый пирожок взбитым желтком.

Выпекайте слоеные пирожки до румяной корочки.
Пирожки готовы, угощайтесь сами и угощайте своих родных!

Самса с сыром из слоеного теста

Такой вариант самсы также возможен. Готовить можно из разного теста и с различными начинками. Все зависит от вкусовых предпочтений вас и ваших близких.

Для приготовления самсы по этому рецепту нам понадобится любой рассольный сыр. В данном случае это «Сулугуни». Самса с сыром из слоеного теста — потрясающая закуска, которую можно употреблять в горячем и холодном виде. По вкусу верх можно немного присыпать кунжутом, он отлично дополнит вкус самсы. Смотрите, как приготовить самсу с сыром из слоеного теста.

Вода — 200 Грамм
Мука — 2,5 Стакана
Уксус — 1 Ст. ложка
Масло сливочное — 60 Грамм
Соль — По вкусу
Сыр Сулугуни — 60 Грамм

1. Очень простой рецепт самсы из слоеного теста. Это национальное блюдо узбекской кухни традиционно готовится из пресного теста, но я решила поэкспериментировать. И мне это удалось! Для начинки я взяла сыр Сулугуни, который великолепно гармонирует со слоеным тестом.

2. Замешиваем тесто: в холодную кипяченую воду отправляем масло, соль и уксус, после чего добавляем муку, все тщательно перемешиваем.

3. Отправляем тесто в холодильник на 30-50 минут, после чего нарезаем его на части, каждую из которых раскатываем. Натираем сыр на терке.

4. В середину выкладываем начинку, слепливаем тесто с трех краев.

5. Противень смазываем маслом и покрываем пергаментом. Выкладываем самсу на форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. По мере запекания температуру духового шкафа нужно сделать немного меньше и запекать самсу до готовности (об этом скажет золотистая корочка на поверхности).

6. Подается самса с сыром из слоеного теста в горячем и даже в холодном виде.
Приятного аппетита!

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Пирожки с яйцом и зеленым луком — эдакая студенческая закуска, поскольку готовятся такие пирожки очень просто и быстро, ингредиенты — очень дешевые, и получается — дешево и сердито.

Слоеное пирожки с яйцом и зеленым луком — очень простая и дешевая закуска. Кризисный деликатес. В самом деле, блюдо имеет немало преимуществ — оно простое в приготовлении, требует минимум ингредиентов, обходится очень дешево, а получается очень сытным и достаточно вкусным. Единственный минус — такие пирожки долго не хранятся, потому что яйцо начинает портиться. Отлично идут они и холодными, и горячими, и сами по себе, и с чаем, и с молоком, и с супами вместо хлеба. Короче, универсальные пирожки.

Слоеное тесто — 500 Грамм
Яйцо куриное — 6 Штук
Лук зеленый — 200 Грамм
Соль — 1/2 Чайных ложки
Мука пшеничная — 30 Грамм

Зеленый лук вымоем, осушим и мелко нарежем.

Яйца отварим, нарежем на кубики и перемешаем вместе с луком. Посолим, поперчим.

Слоеное тесто разморозим и раскатаем на щедро посыпанной мукой поверхности. Нарежем его на 12 прямоугольников.

В центр каждого прямоугольника кладем столовую ложку начинки. Края прямоугольника смазываем яйцом. Сворачиваем в треугольный пирожок.

Выкладываем свернутые пирожки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпекания. Запекаем 30-35 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита.

Пирожки с земляникой

Пирожки с земляникой — восхитительно вкусные и нежные. Я люблю их делать из слоеного теста, потому что оно идеально сочетается с ягодой и всегда есть в моем холодильнике. И готовить очень быстро!

Пирожки с земляникой моментально готовятся и получаются очень вкусненькие. Мне они напоминают мои любимые еще с детства пирожки из Макдональдса (помните, которые еще в комплекте с кофе продают?). Пропорцию теста и земляники можете менять по своему вкусу, только не раскатывайте тесто слишком тонко. Они могут порваться, и начинка выльется. Время выпечки тоже определяйте индивидуально, оно будет зависеть от размера пирожков с земляникой. Успехов!

Слоеное тесто — 400 Грамм
Земляника — 250 Грамм
Крахмал — 2 Ст. ложки
Сахар — 100 Грамм
Яйцо — 1 Штука (на смазку)

1. Перебираю, мою и обсушиваю землянику.
2. Тесто достаю из холодильника, раскатываю в один большой пласт.
3. Режу на одинаковые прямоугольники
4. На длинный край выкладываю землянику припудренную крахмалом, если ягода крупная, то режу на мелкие кусочки.
5. На каждую лепешку насыпаю чайную ложку сахара.
6. Скатываю пирожок в трубочку, защипываю концы.
7. Выкладываю на противень.
8. Смазываю яйцом пирожки с земляникой.
9. Выпекать при 200 градусах 15 минут.
Приятного аппетита!

Слоеные пирожки с сыром.

Хрустящие вкусные и ароматные слоеные пирожки с сыром, на приготовление которых у вас уйдет не более получаса. Порадуйте себя и своих родным невероятно аппетитной выпечкой собственного производства.

Вот вам самый простой рецепт слоеных пирожков с сыром. Да, возможно тесто, приготовленное самостоятельно, было бы лучше использовать, но, поверьте мне, на сегодняшний день существует достойная альтернатива — это уже готовое слоеное тесто, которое в изобилии продается в магазинах. Поэтому, если времени у вас не так много, как хотелось бы, а надо срочно приготовить что-то вкусненькое, то этот рецепт приготовления слоеных пирожков с сыром отличный вариант.

Готовое слоеное тесто — 1 Килограмм
Сыр твердый — 300 Грамм
Масло подсолнечое — По вкусу

Сыр трем на крупной терке.

Тесто тонко раскатываем и разрезаем на прямоугольники. На половинку прямоугольника выкладываем сыр, и здесь главное не переборщить, а то начинка будет вытекать в духовке и пригорать к противню.

Плотно соединяем края прямоугольника.

Противень смазываем подсолнечным масло и выкладываем на него наши пирожки. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Достаем готовые пирожки и выкладываем их в тарелку.
Все гениальное — просто!

Пирожки с шампиньонами

Эти замечательные пирожки отлично подойдут для семейного ужина, ведь они привнесут тепло и уют в ваш дом. Невероятно нежная начинка, завернутая в хрустящее тесто — что еще нужно для полного счастья.

Конечно, пирожки любят практически все, но вот готовить их не каждому нравится. К счастью в наше время в любом магазине можно купить тесто, уже готовое, а благодаря этому приготовление становится настоящим праздником. В этом простом рецепте пирожков с шампиньонами я использую как раз такое тесто, поэтому пирожки получаются не только вкусными, но и быстрыми. В общем, отличный вариант для ужина или даже для праздничного обеда, приготовление которого не займет у вас много времени, а результат поразит вас и ваших друзей. С этим рецептом приготовления пирожков с шампиньонами вы сможете без труда устроить настоящий пир.

Тесто слоеное готовое — 500 Грамм (2 листа )
Шампиньоны — 300 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Сыр — 300 Грамм
Сметана — 1 Ст. ложка
Зелень свежая — 20 Грамм
Желток — 2-3 Штук

Количество порций: 32

Для начала обжариваем грибы вместе с луком на растительном масле. Когда они остынут, добавляем к ним ложку сметаны и измельченную зелень, солим и перемешиваем. Теперь берем одну пластину теста и раскатываем ее в прямоугольник.

Нарезаем прямоугольник на 8 квадратов, а каждый квадрат на 2 треугольника, то же самое делаем и со второй пластиной теста. Я для нарезки использую специальный фигурный нож, поэтому пирожки получаются очень красивые.

Желток смешиваем с небольшим количеством воды и смазываем этой смесью края каждого треугольника. В середину треугольника кладем 1-1,5 чайную ложку грибной начинки и накрываем ее кусочком сыра.

Теперь нам надо сложить пирожок конвертиком. Для этого мы соединяем острые углы нашего треугольника и прижимаем их немного по бокам.

Выкладываем наши пирожки на противень (всего их получается 32), смазываем верх желтком и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут. Когда пирожки зарумянятся, вынимаем их и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Слоеные пирожки с курицей

Слоеные пирожки с курицей — не сложная и очень вкусная выпечка. Начинка готовится из куриного филе с картофелем, что в сочетании со слоеным тестом дает очень хороший результат. Приготовьтесь удивлять!

Как же приготовить слоеные пирожки с курицей в домашних условиях? Очень просто! Нужно готовое слоеное тесто и ингредиенты для начинки пирожков. В качестве начинки будет картофель, куриное филе и репчатый лук. Все это, мы мелко нарезаем и смешиваем между собой, приправив специями. Затем формируем пирожки и запекаем их в духовке.

Тесто слоеное — 500 Грамм
Филе куриное — 200 Грамм
Картофель — 300 Грамм
Лук репчатый — 150 Грамм
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу

Количество порций: 3-4

Мелко порежьте лук.
Филе нарезаем мелкими кусочками.
Картофель чистим и режем кубиками.
В одной емкости смешайте картофель, филе, лук. Посолите и поперчите, хорошенько перемешайте.
Слоеное тесто раскатайте и порежьте прямоугольниками.
Выкладываем на каждый кусочек теста, примерно 2ст.л. начинки.
Сформируйте пирожки.
Застелите противень бумагой для выпечки, поместите на него пирожки. Запекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Готово! Приятного аппетита!

Пирожки из слоеного теста с грибами и картошкой

Эти пирожки готовятся из слоеного теста. Начинка готовится из отварного картофеля и любых, доступных вам грибов. Пирожки получаются красивыми и очень вкусными. Попробуйте их приготовить!

Перед вами простой рецепт приготовления пирожков из слоеного теста с грибами и картошкой. Грибы используются абсолютно любые, например, шампиньоны или белые грибы. Готовые пирожки слегка остудите перед подачей на стол. Удачного приготовления!

Грибы свежие — 300 Грамм
Картофель — 400 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Морская соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Масло растительное — По вкусу
Тесто слоеное — 1 Штука (упаковка)

Количество порций: 20

Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости.
Картошку разминаем вилкой в пюре, перемешиваем с обжаренным луком.
Грибы моем и нарезаем мелко.
Вскипятите воду, опустите в нее грибы и отварите 3-4 минуты, если это шампиньоны, лисички или благородные грибы, как, например, белые. Остальные грибы рекомендуется варить минут 40 или использовать консервированные. Извлекаем грибы и слегка их отжимаем.
Перемешайте грибы с картофелем и луком. Соль и перец по вкусу.
Раскатайте слоеное тесто.
Нарезаем тесто квадратиками.
На каждый квадратик кладем ложкой начинку.
Соединяем все края теста вверху, тщательно их залепив.
Застилаем противень пергаментом для выпечки. Кладем на него пирожки, швом вниз. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов.
Выпекать до золотистой корочки примерно 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Малиновые пирожки

Что может быть лучше ароматной домашней выпечки, еще и на скорую руку? Предлагаю вам удивительно простой рецепт малиновых пирожков из слоеного теста.

Эти простые и очень вкусные малиновые пирожки в домашних условиях станут отличной идеей для летнего десерта. Их можно взять с собой на природу и приготовить на скорую руку перед приходом гостей. Полезные ягоды в хрустящем тесте — просто пальчики оближешь.

Тесто слоеное — 500 Грамм
Малина — 300-350 Грамм
Сахар — По вкусу (при желании)
Крахмал — 1 Чайная ложка

Количество порций: 10

1. Слоеное тесто в рецепт приготовления малиновых пирожков лучше брать дрожжевое. Его необходимо разморозить предварительно.

2. Противень застелить пергаментом для выпечки. Тесто нарезать небольшими квадратиками. Чтобы пирожки были воздушными, раскатывать тесто не нужно. Но если вы хотите более тоненькие и хрустящие малиновые пирожки в домашних условиях, тогда можно раскатать тесто, увеличив его примерно в два раза.

3. Малину вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавлять или нет сахар — зависит от ваших вкусовых предпочтений и сладости самой ягодки.

4. Чтобы тесто не было влажным от сока, ягоды необходимо соединить не только с сахаром (в данном случае используется сахарная пудра), но и добавить немного крахмала. Аккуратно все перемешать, чтобы не помять малину.

5. На тесто выложить ягоды и аккуратно завернуть. Можно сделать не только квадратные пирожки, но и треугольнички. Также при желании можно сделать небольшие надрезы сверху. Отправить противень в разогретую духовку и выпекать до золотистого цвета.
Приятного аппетита.

Мой сад
Дачное меню, заготовки Пирожки из слоеного теста 15 рецептов самых вкусных пирожков из слоеного теста. Наверное нет человека, который не любит пирожки! Я считаю, что это национальный

Источник: mysadzagotovka.ru

 

Пирожки из слоеного дрожжевого теста

500 гр. – говядины
2 луковицы.
2 морковки
400 гр. шампиньонов
две светлые части лука порея
ст.ложка муки
2 стакана темного пива
томатная паста или кетчуп.
2 зубчика чеснока
свежая зелень
500 гр. слоеного теста
специи – соль, черный перец, майоран, базилик.

1) 2 луковицы порезать полукольцами и обжарить на сливочном (конечно холестерин и то да се..но вкусно) масле до золотистого цвета, затем добавить морковь нарезанную так же полукольцами. (довести до готовности и выложить в отдельную миску).

2) теперь обжарим шампиньоны, нарезанные крупно. (довести до готовности и выложить в отдельную миску).

3) мясо нарезанное кубиками обжарить – добавить специи, томат, ложку муки (если мало жидкости добавить чуть-чуть кипяченой воды) + добавить 2 стакана пива. довести до готовности.

4) порезать кольцами лук порей и в течении 10 минут обжаривать в сливочном масле.

5) в форму для запекания – выложить кусочки мяса – (оставить соус в кот. все готовилось отдельно) – следом на мясо выложить золотистый лук с морковкой, затем шампиньоны, следом мелко порезанный чеснок, и все залить “мясным-пивным” соусом. затем выложить жаренный лук порей, и сверху посыпать свежей зеленью.

слоеное тесто нарезать полосочками и закрыть всю поверхность нашего пирога – в духовке при температуре 150-180 град. выпекать в течении 40 минут. перед подачей на стол, дать остыть.

Рецепт – не мой. Я говядину заменила свининой – как раз, пока пиво выпарилось, все готово, томатную пасту не добавляла вовсе, вместо сливочного масла – “Олейна”
Попробуйте, вкусно!
Приготовить все, включая решетку, можно заранее, а перед гостями только запечь – это быстро!

Последний раз редактировалось Васильевна 26 авг 2010 22:10, всего редактировалось 1 раз.

Ох, как давно не заглядывала.
С праздниками всех, наступившими и наступающими!

1,5 стакана теплого молока, 2 яйца, столовая ложка сметаны и 30 г подсолнечного масла – все смешать, добавить полчайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара и дрожжи – примерно грецкий орех. Замесить сразу, причем довольно круто. На час оставить под полотенцем, пару раз обмять.
0,5 кг фарша, 150 г нутряного жира ( у меня от новогодних гусей остался) и 2 крупные луковицы, посолить и поперчить густо красным жгучим, красным сладким и черным перцем.
Тесто разделить на шарики чуть меньше кулака, раскатать, выложить по столовой ложке фарша и залепить треугольными пирамидками с открытым верхом.
Оставить на расстойку на полчаса, смазать яйцом и выпечь.

Наверное мне сюда. Дрожжевое сдобное тесто.

Долго, потому что процесс подхода и расстойки. Но я-то в это время стираю себе или бамбук покуриваю

Последний раз редактировалось Паулинка 23 янв 2011 19:41, всего редактировалось 1 раз.

да не, не ужос, делать то почти ничего не надо, оно само бродит себе да все.

Кстати, если у вас продают готовое дрожжевое тесто (у нас продают в хлебных отделах), можно его купить и самой посдобить, добавить масла растопленного или маргарина 100 гр на 1 кг теста и пару яичек, вмешать и дать постоять тесту. Просто так магазинское использовать нельзя, два раза сама пробовала, плохое оно, корочка не мягкая запекается, ну и не вкусное так как домашнее. А если посдобить, то по крайней мере на жаренные пирожки и беляши можно использовать.

Прошу прощения, упустила
Подсолнечное масло добавлять вместе с яйцами. А вторая половина растопленного сливочного идет на смазку изделий перед выпечкой. Сейчас поправлю.

5 копеек.
Я как кулинар, относящийся к отряду косоруких , когда есть время, делаю то, что называют Венским тестом. Выведано у тех же украинских родственников.
Поздно вечером в большой кастрюле смешиваю все жидкие ингридиенты + дрожжи, всё равно какие, хоть сухие, хоть мокрые. Накрываю тряпочкой и на всю ночь /пардон за интимную подробность/ к батарее отопления на мини-стульчике (вариант для зимы ). Утром это дело бродит, шипит и пузырится. Главное, не спать до после обеда, а то тогда бражка. Остаётся добавить просеянную муку, минут через несколько обмять и практически готово, можно работать. Для меня это тоже беспроигрышный вариант, тесто всегда пушистое при минимуме усилий. Опять же, ночью ругаццо лень!

Матти, как вариант. Уж если мне не страшно!

О! Поль, спасибо! Взято на вооружение. Будут намечаться гости, обязательно сделаю. А тож без гостей мне его одной жрать придётся – мои пироги с рыбой даже видеть не желают. А то потом дверной проём того.

Русалка – не нада.

Пальмочка, на зубочистке держаться не будет, лучше чего-нибудь запихать, комок бумаги для выпечки, например или картошину сырую И хвостик тогда просто треугольничком длинным и лапы отдельно кривые такие А зубки из чищеных семечек

Нам понадобиться для теста:
0.5л молока
25 гр. дрожжей – 1 пакет сухих (пакетик сухих 40 гр – идет с расчетом на 1 кг муки.)
2 яйца
0.5 пачки маргарина
1-2 стакана сахара
1-1.5 кг муки
соль
2-3 ст.л подсолнечного масла
Для опары:
1 средняя картошка
1 яйцо
1ст молока
1ст.л сливочного масла

Для начинки:
можно использовать, как говорят, что душа пожелает
1.(моя любимая) взять 1-2 карамельки с фруктовой начинкой (кол-во зависит от размера пирога)
2. традиционные с маком. Пакет мака залить кипятком. минут через 20-30 слить воду. Я пропускаю через мясорубку,как учила меня моя Бабушка,не сколько раз с сахаром (можно использовать блендер).
3. Повидло
Вообщем с начинкой фантазируйте сами

В 0.5 л. подогретого молока добавить дрожжи, соль и муку. Муки добавляем столько, что бы получить консистенцию чуть гуще чем на блины. Емкость с тестом накрыть пакетом, сверху полотенцем и поставить в теплое место. Пусть подходит.
Готовим опару!
Варим 1 картошину. Паралельно ставим на огонь 1 ст. молока. Готовую картошку откидываем на друшлак, заливаем кипяченым молоком, добавляем сливочное масло, яйцо – все толчем.Даем минут 10 остыть (только не в холодном месте).
В тесто (надо что бы оно очень! хорошо подошло) вливаем Опару, все хорошо перемешиваем. Добавляем 0.5 пачки теплого маргарина, 1 ст.- 2 ст. сахара.(если хотите очень сладких). В добавлении сахара учитывайте какая у вас будет начинка. И конечно же ваниль, запах на весь дом гарантирован. Мука, муку добавляем до тех пор, когда тесто станет хорошо отставать от рук (тесто должно быть живое).Получившееся тесто ставим подходить на 20 -30 мин.После тесто нужно вымесить еще раз и отправить подходить еще минут на 20 (это даст вашим пирогам воздушность и пышность).Совет -также накрыть сначала пакетом потом полотенцем (не будет подсыхать с верху)
Дэко смазать сливочным маслом. При форимровании пирогов – НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ ТЕСТО НЕ РАСКАТЫВАТЬ (в результате тесто должно быть жывим и раскатывать его должно быть трудно).Ссформированые пироги при укладке на дэко между собой смазать подсолнечным маслом, пироги ложить слепленным краем вниз. После укладки пироги должны постоять около 10-15 минут.(они подойдут еще раз). Смазать взбитым яйцо верх и отправить в разогретую духовку на 60 минут при 160-170 градусах.
Говорят пироги готовы когда золотисты сверху.
Приятного аппетита!

Пирожки из слоеного дрожжевого теста
Пирожки из слоеного дрожжевого теста 500 гр. – говядины 2 луковицы. 2 морковки 400 гр. шампиньонов две светлые части лука порея ст.ложка муки 2 стакана темного пива томатная паста или кетчуп. 2

Источник: forum.gotovim.ru

 

к содержанию ↑

Фольклорус

Представленная на страницах информация может послужить пособием любителям русской истории и русской народности.

  • Русская кухня
    • Мучные блюда русской кухни
      • Пироги и рецепты для их приготовления
      • Пирожки и рецепты для их приготовления
      • Пряники и рецепты для их приготовления

Известно, что пирожки пекут из дрожжевого и слоеного теста и начиняют солеными или сладкими начинками. Пирожки вкусны в горячем и теплом виде, их подают к бульону, кофе или чаю, сервируют в качестве закуски или в промежутках между другими блюдами, делают пирожки самой разной формы. Пирожок — это маленький пирог; еще в XIX веке не было строгого разграничения понятий «пирог» и «пирожок».

Приготовление пирожков

Состав дрожжевого теста

В состав дрожжевого теста входят:

— жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки);

В зависимости от вида теста добавляют:

— жиры (сливочное масло, маргарин, растительное масло или животные жиры);

— яйцо или яичный желток;

— вкусовые вещества: изюм, цукаты и т. п.

В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или творог.

Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28 — 35°C, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30 — 35°C, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении. Замешивают тесто, дают ему подойти (под салфеткой) и формуют в теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков. Разделочную доску перед употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке не остывало.

На холоде дрожжевые грибы размножаются медленно, при слишком высокой температуре они погибают и тесто не поднимается.

Основные рецепты дрожжевого теста

1/2 л молока или смеси молока с водой, 25 — 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г маргарина или жира, 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта.

1/2 л молока или смеси молока с водой, 25 — 30 г дрожжей, 25 — 100 г сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка измельченного кардамона, 1 яйцо, 50 — 100 г сливочного масла или маргарина, 800 — 900 г муки.

1/2 л молока или 20%-ной сметаны, 50 — 60 г дрожжей, 100 — 200 г сахара, 1/2 — 1 ч. ложка соли 1/2 — 1 ч. ложка измельченного кардамона, тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3 — 4 яичных желтка, 150 — 250 г сливочного масла или маргарина, 1 — 1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2 ст. ложки рубленого цуката, 100 — 200 г изюма.

Состав слоеного теста

В состав слоеного теста входят пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что сообщает тесту эластичность. В тесто можно добавить также коньяк, и тогда кондитерские изделия будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.

Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении.

Основные рецепты слоеного теста

Рецепт слоеного теста

250 г (2 стакана) муки, 1/2 — 1/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.

Рецепт полу-слоеного теста

250 г (2 стакана) муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125 — 150 г сливочного масла или сливочного маргарина.

Рецепты пирожков

Пирожки из дрожжевого или слоеного теста (20 — 25 штук)

Дрожжевое тесто

1 стакан молока, 25 г дрожжей, 1 — 2 ч. ложки сахара, 1 /2 ч. ложки соли, 50 — 60 г маргарина, растительного жира или масла, 350 — 400 г муки, 500 — 600 г начинки

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, растопленный жир, соль и муку, замесить тесто и поставить подниматься.

После формования пирожки из дрожжевого теста нужно оставить на 15 —30 минут для расстойки. Смазать пирожки разболтанным яйцом и выпекать в жаркой духовке при температуре 230°C 10 — 15 минут. Пирожки из дрожжевого теста можно также жарить в жиру. Дрожжевое тесто в этом случае должно быть более мягким.

Слоеное тесто

300 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 ч. ложки соли, 500 г начинки.

Муку просеять на пирожковую доску, сверху положить кусочки жира и изрубить все вместе; перемешивая, добавить разболтанное яйцо или воду, вымесить руками однородное тесто, скатать его в шар, завернуть в пергаментную бумагу и подержать 30 — 40 минут в холодном месте. Для приготовления пирожков можно использовать также слоеное сметанное, дрожжевое, творожное и картофельное тесто.

Пирожки можно приготовить различными способами.

Способы формовки пирожков

Тесто раскатать в сравнительно тонкий прямоугольный пласт. С одной стороны, чуть отступив от края, на расстоянии 10 — 15 см друг от друга, положить маленькие горки начинки, другую половину теста поднять на начинку и сжать края. При помощи стакана или выемки сформировать пирожки в виде полумесяца, края среза защипнуть.

Раскатанное тесто нарезать на полоски шириной 10 — 12 см. На середину полос выложить на одинаковом расстоянии друг от друга горки начинки, край теста смазать яйцом. Покрыть начинку одной половиной теста, плотно прижать края и нарезать поперек, между горками начинки, на отдельные пирожки. Края разреза прижать вилкой. Получаются четырехугольные пирожки.

Чтобы сформовать круглые пирожки, надо раскатать тесто в два одинаковых пласта. На одном пласте положить маленькие горки начинки на расстоянии 10 — 15 см друг от друга, покрыть вторым пластом. При помощи круглой выемки или стакана сформовать круглые пирожки, края теста прижать вилкой.

Подошедшее дрожжевое тесто разделать на маленькие шарики, раскатать или размять их рукой в виде лепешек. Посредине каждой лепешки положить горкой начинку, соединить противоположные края и сильно защипнуть. Придать пирожкам форму лодочки и положить их на смазанный маслом жарочный лист швом вниз.

Пирожки из слоеного теста

Для изготовления пирожков понадобится слоеное тесто приготовленное из 250 г муки и 400г начинки.

Приготовить слоеное или полу-слоеное тесто. Лучше всего пирожки получаются, конечно, из слоеного теста.

При формовке пирожков целесообразно раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт и нарезать на квадратные куски (8 × 8 см). Поверхность теста слегка смазать яйцом, посередине положить горкой начинку, края загнуть и покрыть начинку тестом так, чтобы получились трех- или четырехугольные пирожки. Выложить пирожки на смоченный водой лист, край каждого пирожка прижать спинкой ножа, тогда края лучше подойдут и будут более рассыпчатыми.

Чтобы пирожки получились круглыми, из раскатанного теста вырезать кружки. Половину кружков смазать яйцом, посередине положить горкой начинку, накрыть остальными кружками и выложить на смоченный водой лист. Прижать края теста тупой стороной небольшой вилки.

Пирожки в виде полумесяца формуют из кружков теста. Их надо смазать яйцом, положить начинку, свернуть полумесяцем и положить на лист. Пирожки из слоеного теста перед тем, как поставить в духовку, смазывают яйцом, при этом необходимо помнить, что края смазывать нельзя, так как из-за этого пирожки хуже поднимаются. Выпекать в жаркой духовке (при температуре 240 — 250°C).

Пирожки с колбасой

Приготовить произвольно выбранное слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты (8 × 8 см). а каждый квадратик положить половину или треть сосиски или большой кусок колбасы и завернуть начинку в тесто. Пирожки положить на смоченный холодной водой жарочный лист, смазать яйцом, при желании украсит полосками теста, которые наложить вдоль пирожка по диагонали, и выпекать в жаркой духовке.

Пирожки с ветчиной

Слоеное тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты (8 × 8 см), квадраты смазать яйцом. Положить на одну половину квадрата ломтик вареной ветчины или ветчину, нарезанную на кубики, другой половиной накрыть начинку и спинкой ножа прижать край. Пирожки выложить на смоченный холодной водой жарочный лист, смазать сверху яйцом и выпекать в жаркой духовке.

Пирожки с ветчиной и сыром

Простое дрожжевое тесто из 400 г муки.
Начинка: 150 г постной ветчины, 100 г плавленого сыра, красный или черный перец, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, яйцо для смазки.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто и поставить подниматься. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Ветчину нарезать на маленькие кубики, соединить с плавленным сыром и зеленью. Заправить красным или черным перцем, сформовать пирожки произвольной формы, выложить на смазанный маслом лист для расстойки, смазать маслом и выпекать.

Открытые пирожки (расстегаи)

Открытые пирожки выпекают из дрожжевого теста. Обычно их делают чуть крупнее обычных пирожков, весом 150 г (120 г теста, 40 г начинки), но приготовляют и маленькие (50 — 75-граммовые) открытые пирожки. Расстегаи выпекают с рыбной, мясной или грибной начинкой, смазывают яйцом.

Из хорошо подошедшего дрожжевого теста скатать шарики произвольной величины, дать 10 — 15 минут на расстойку, раскатать в тонкие лепешки. На середину лепешки выложить горкой начинку и защипнуть края лепешки так, чтобы посредине продолговатого пирожка начинка осталась непокрытой. Пирожки положить на смазанный маслом жарочный лист, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в жаркой духовке. Вынув из духовки, смазать пирожки растопленным маслом, на рыбную начинку положить кусочек отварной рыбы или ломтики соленой рыбы (лосося, сига и т. п.) и сервировать к рыбному бульону или ухе. На мясную начинку положить ломтик яйца или рубленное яйцо и подавать на стол с мясным бульоном; на пирожки с грибной начинкой поместить маленькие маринованные грибки и ломтики маринованных грибов и есть с грибным бульоном. Маленькие расстегаи сервируются также как отдельная закуска.

Пирожки из слоеного дрожжевого теста
Пирожки и рецепты для их приготовления

Источник: folklorus.narod.ru

 

к содержанию ↑

Сайт о многом Рецепты,отправить открытку,рецепты для мультиварки,сценарий праздника,стихи,казахские поздравления,татарские поздравления,грузинские поздравления,китайские поздравления,английские поздравления,французские поздравления,немецкие поздравления,турецкие поздравления,русские поздравления,азербайджанские поздравления,ремонт дома,скачать книги авто,паспорт станка,акпп,автомобиль,про секс,конец света,гадание,сонник,хиромантия,камни,яд,маски,лечебные ванны,отдых глаз

к содержанию ↑

Отправить открытку. Как отправить открытку у нас

Сантехник Миасс, электрик Миасс, сантехник Чебаркуль, электрик Чебаркуль.

Эвакуатор Миасс, Эвакуатор Чебаркуль.

Услуги перфоратора. Услуги отбойный молоток.

Подробности Создано 23.03.2012 19:21 Обновлено 12.01.2015 21:39 Опубликовано 23.03.2012 01:19 Просмотров: 115

Содержание материала

Пирожки из слоеного дрожжевого теста

к содержанию ↑

Как приготовить дрожжевое слоеное тесто

для слоеных пирожков безопарным способом, охладить его до комнатной температуры и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. В этом случае в пласте будет 8 слоев масла. Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя масла. Больше раскатывать тесто не рекомендуется, так как слои могут разорваться. Приготовлять и разделывать слоеное дрожевое тесто нужно при температуре 17-20, при более высокой температуре в помещении тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело (затвердевшее масло при раскатывании крошится и разрывает слои теста, а во время выпекания изделий вытекает). Готовое слоеное дрожевое тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и нарезать его вдоль на полосы шириной 12-13 см. Вдоль полосы положить начинку. Один край полосы теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть начинку и, немного отступив от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски весом 85-90 г. Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки при температуре 25-30 Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалась корочка.

Перед выпеканием пирожки из слоеного дрожжевого теста смазать яйцом или меланжем; выпекать изделия 8-10 минут при температуре 220-240. Для слоеных пирожков используют те же начинки, что и для пирожков из дрожжевого теста. Пирожки жареные Подготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста положить на стол, смазанный растительным маслом, дать тесту расстояться в течение 5-7 минут. Затем на смазанном маслом столе раскатать шарики, придавая им форму круглых лепешек по 50 г.

На лепешку уложить начинку (25 г), края лепешки соединить и изделие прижать так, чтобы получился “полумесяц”. Сформованные пирожки положить на смазанные растительным маслом листы.

Когда изделия расстроятся, жарить их в жире, нагретом до 170-180.

Для теста: мука — 340 г. сахар — 20 г. маргарин столовый — 10 г. дрожжи — 10 г. соль — 5 г. вода — 150 г.

Для жаренья во фритюре: сало свиное (30%), сало говяжье (30%), масло подсолнечное (40%). Жира для жаренья пирожков должно быть не менее четырехкратного количества по отношению к весу порции пирожков, загруженных в один ряд. Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при загрузке изделий. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшается. Готовые изделия вынуть шумовкой и положить на проволочное решето для стекание жира.

Как приготовить тесто для печеных пирогов и других, в разделе тесто.

Рецепт начинки в разделе начинка.

Сайт о многом Рецепты, отправить открытку, рецепты для мультиварки, сценарий праздника, стихи, казахские поздравления, татарские поздравления, грузинские поздравления, китайские поздравления, английские поздравления, французские поздравления, немецкие поздравления, турецкие поздравления, русские поздравления, азербайджанские поздравления, ремонт дома, скачать книги авто, паспорт станка, акпп, автомобиль, про секс, конец света, гадание, сонник, хиромантия, камни, яд, маски, лечебные ванны, отдых глаз
пироги рецепты,Пироги печеные рецепт

Источник: www.mani-mani-net.com

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *