Словарь кулинарных терминов . 2012 .
Смотреть что такое “полента” в других словарях:
ПОЛЕНТА — (ит., от лат. polenta ячная крупа). Кушанье, род каши, приготовляемой из кукурузы и каштановой муки с молоком или чем нибудь иным, в большом употреблении в Италии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910.… … Словарь иностранных слов русского языка
полента — сущ., кол во синонимов: 2 • каша (53) • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
ПОЛЕНТА — каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Синоним МАМАЛЫГА, ГОМИ, ПАСТА … Этнографический словарь
полента — полента, каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Ср. Мамалыга, Гоми, Паста … Энциклопедия «Народы и религии мира»
Полента — Об итальянской феодальной династии см. Да Полента Полента с сардельками … Википедия
ПОЛЕНТА — (ит. polenta). Североитальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги (см.), но подаваемую всегда с тертым сыром сорта фонтина и с острыми соусами, чаще всего томатным. Как и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Полента — каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Ср. МАМАЛЫГА, ГОМИ, ПАСТА … Этнографический словарь
Полента — (Polenta) итальянское национальное кушанье: густая каша из маисовой муки. В Венгрии, Семиградье и Буковине это блюдо называется мамалыгою … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ПОЛЕНТА — каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Ср. МАМАЛЫГА, ГОМИ, ПАСТА … Словарь этнографических терминов
Полента, Диего — Диего Полента Общая информация … Википедия
Источник: dic.academic.ru
Все самое вкусное – у нас с пошаговым описанием , не пропусти!
к содержанию ↑Что такое полента?
Полента – это знаменитое итальянское блюдо, для приготовления которого используют кукурузную муку. По своей консистенции полента напоминает такое блюдо как мамалыга или же каша. Наибольшее распространение полента получила в таких районах Италии как Венеция и Ломбардия. Помимо того, полента пользуется особой популярностью в Швейцарии, Сербии, Хорватии, Словении и Болгарии.
Полента как и ряд других национальных блюд считаются одними из самых старейших в Италии. Первую поленту стали изготавливать в XVI столетии, когда из Америки в Европу завезли кукурузу. Изначально полента входила в рацион питания итальянских крестьян и бедных слоев населения. Однако, со временем простая крестьянская еда стала подаваться к столу знати. В настоящее время полента считается обязательным пунктом в меню подавляющего большинства итальянских ресторанов.
Исследователи полагают, что полента – это один из вариантов приготовления древней каши под названием пульс, которую готовили еще в Древнем Риме. Классическую поленту изготавливали в большом медном котле, где смешивали кукурузную муку и воду. Кашу варили около 40 минут. Пока она не загустеет и в прямом смысле не прилипнет к деревянной ложке. Готовую поленту остужают в округлом подносе, а затем разрезают на кусочки и подают к столу.
Полента – это универсальное блюдо, которое может выступать как в качестве основного блюда, так и гарнира. Помимо того, сладкую поленту подают на десерт. Поленту часто готовят с различными добавками, например грибами, колбасными или мясными изделиями или же анчоусами. Примечательно то, что готовую поленту могут дополнительно обжаривать, а также запекать после основной термической обработки. Различают твердую и мягкую поленту.
Источник: food-list.ru
Её Величество Полента
Для многих, увлекающихся кулинарией, думаю, данная информация не будет большой новостью, однако для меня лично в своё время это стало откровением.
В наших северных краях кукуруза распространена не особо. Мы её знаем по сути, только в варёном виде, в банках и в формате поп-корна. Никита Сергеич, помнится, пытался заниматься популяризацией этой сельхозкультуры, да понимания в лице соотечественников не нашёл, что никак не умаляет её пользу для человеческого тела и духа )). Однако на всей остальной части суши кукурузу любят и чтут.
Кукурузная мука сама по себе имеет довольно нейтральный вкус. Сваренная в воде, сами понимаете, она не сильно меняется, однако различные добавки могут сделать из рядовой каши совершенно удивительное блюдо. А если учесть, что поленту можно готовить разными способами, то мы имеем, поистине, универсальный продукт.
Для начала поленту надо сварить. Ставим на плиту холодную воду (соотношение примерно 1 к 4), солим и засыпаем крупу. По мере нагрева периодически помешиваем, а как закипит, убавляем огонь до самого минимума и, работая деревянной лопаткой, чтобы не пригорела, доводим кашу до готовности, на что уходит от 15 до 40 минут (зависит от помола и рецепта).
Поленту можно залить в форму и охладить — и тогда она превратится в довольно плотную массу, которую можно… жарить! Именно так — отрезаете кусочек и на сковороду до аппетитной корочки. В этой ипостаси полента легко заменит хлеб в качестве основы для канапе или тостов.
А если порезать охлаждённую поленту кусочками и нанизать на шампур, чередуя с сырокопчёным беконом, да зажарить как шашлык, то получится вообще сногсшибательно.
Но и это еще не всё. Если на этапе варки добавить сахар (муку, сметану, ваниль, корицу), то наша героиня станет прекрасной основой для десертов, да и сама по себе порадует интересным вкусом. В общем, огромное поле для экспериментов!
Со своей стороны как нибудь поделюсь парочкой рецептиков, а пока оставайтесь на линии и до новых встреч )).
Источник: blog-food.ru
Что такое полента? По каким кулинарным рецептам можно приготовить поленту?
Что такое полента? По каким кулинарным рецептам можно приготовить поленту?
Полета, это итальянское блюдо и готовится оно очень просто. Берем кукурузную муку крупного помола, засыпаем медленно в кипящую и подсоленную воду, мешаем постоянно до полного загустения и готовности. Есть разные сорта поленты, и готовятся по разному, одна полента готовиться 40 минут, а другая всего лишь пять.
Когда полента готова, добавляем кусочек сливочного масла и сыр “Пармезан”. Подают поленту в Италии с тушенным кроликом, сальчичей, рагу(тушенный мясной фарш в протертых помидорах).
Холодную поленту обжаривают порезанную на порционные кусочки (мне этот вариант нравится больше всего). Обычно в италии поленту едят в холодное время года, зимой.
У молдаван это блюдо называют мамалыгой.
А вот полента в российском исполнении.
Полента – это измельченная кукурузная крупа. Она повсеместно используется в кухнях разных стран мира. Очень хорошо получается из поленты выпечка. Ну, не из одной поленты, конечно, а когда она присутствует в составе. Кстати, полента совсем не дешевая крупа. Стоит от 70 рублей и выше за 500 граммов. Допустим, кексы. Если вы печете кексы, то вместе с обычной пшеничной мукой стоит добавить поленту. Она желтенькая и даст выпечке яркий насыщенны. Потом она имеет особый вкус. Это же кукурузу. Она слегка сладковатая. Еще она поможет сделать выпечку более рассыпчатой, а не клеклой. Я пек кексы с шоколадом с полентой. Очень быстро и вкусно.
Иногда поленту можно добавить в обычную кашу. Или в оладьи, но только если печь оладьи, крупу лучше предварительно замочить. То есть, полента – это очень-очень мелкая кукурузная крупа, но еще не кукурузная мука. Отечественной поленты в продаже я не видела. В основном, итальянская. Она долго не хранится.
Источник: www.bolshoyvopros.ru