Помидоры зеленые фаршированные на зиму

Зеленые помидоры, фаршированные на зиму — золотые рецепты заготовок

• Душистые, ароматные, остренькие… — как только не характеризуют любители заготовок данное блюдо. Представляем вашему вниманию подборку лучших и проверенных рецептов фаршированных зеленых помидоров на зиму. Кроме того, в статье вы найдете советы по приготовлению блюда.
  

  Подготовка плодов к консервированию

  

  Для заготовки годятся только средние или крупные недозрелые томаты, ни в коем случае не мелочь. Это условие диктуется наличием в мелких помидорах ядовитого вещества соланина , употребление которого может вызвать отравление. В крупных плодах также есть соланин, но его количество не опасно для организма человека.

  Перед началом процесса консервирования плоды необходимо очистить от плодоножек и хорошо промыть.

  к содержанию ↑

  Выбор емкости для хранения заготовок

  

  Чаще всего для томатов хозяйки используют такие же емкости, что и для огурцов. Это, в первую очередь, стеклянные банки . К их преимуществам относятся:

  • большой выбор типов и размеров,
  • неограниченный срок службы,
  • годность для любых видов засолок,
  • удобство транспортировки.

  При наличии погреба плоды можно заготавливать по старинке, в деревянных бочках . Некоторые гурманы считают, что они придают засоленным в них продуктам особый, неповторимый вкус.

  Очень удобны пластиковые бочки и ведра . Использовать можно только те, которые имеют на дне маркировку в виде эмблемы «бокал и вилка», свидетельствующей о том, что в посуде допускается хранение пищевых продуктов. Такие емкости легче остальных сосудов по весу, не разбиваются, как стеклянные банки, у них не скалывается покрытие, как у эмалированных кастрюль и они отвечают всем санитарным нормам.

  Еще один возможный вариант – металлическая посуда , но только эмалированная.

  к содержанию ↑

  Рецепты фаршированных зеленых помидоров

  Ниже представлены четыре рецепта заготовки зеленых томатов с начинкой на зиму.

  Ну очень вкусные зеленые помидоры, фаршированные чесноком

  

  Ингредиенты для закладки и начинки:

  Заготовку по этому рецепту сможет сделать любая хозяйка — здесь не нужны особые навыки и умения.

  Такие маринованные помидоры станут отличной закуской, которая хорошо сочетается и с вареной картошкой, и с гречневой кашей.

  В каждом помидоре сделать ножом небольшой разрез и вложить в него зубчик чеснока. Затем плоды заложить в стеклянные банки, на дне которых уложено по нескольку веток укропа.

  Приготовить маринад. Для этого в воду засыпать ингредиенты, довести до кипения и залить в банки с помидорами. Стерилизовать не требуется . Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в прохладное место.

  Остренькие зеленые помидоры, фаршированные морковью

  

  Для закладки и начинки:

  • зеленые помидоры — 1 кг,
  • чеснок — 5 зуб.,
  • зелень петрушки — 60 г,
  • морковь — 200 г,
  • репчатый лук — 150 г,
  • хрен — 10 г,
  • перец жгучий — 0.5 стручка.

  Приготовить начинку. Для этого морковь натереть на терке, петрушку нарезать ножом, чеснок раздавить в чеснокодавке и все перемешать.

  Сделать в плодах надрезы и заложить в них подготовленную смесь.

  Разложить равномерно по приготовленным банкам нарезанный лук, хрен и перец, заложить фаршированные томаты.

  Приготовить маринад и залить его в банки. Стерилизовать 20 минут, после чего герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

  Зеленые помидоры, фаршированные зеленью — ароматно и жгуче

  

  По этому рецепту томаты заготавливаются без использования рассола или маринада. Процесс выглядит так:

  1. на каждом плоде сделать глубокий крестообразный разрез, всыпать по щепотке соли и дать полежать минут 20;
  2. у стручков жгучего перца отрезать плодоножки, удалить семена и очень мелко покрошить ножом;
  3. зелень помыть и измельчить блендером;
  4. очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке или измельчить ножом;
  5. смешать размельченную зелень с чесноком и перцем, нафаршировать этой смесью разрезанные ранее томаты;
  6. на дно каждой, предварительно стерилизованной, банки положить листики смородины и по зонтику укропа;
  7. фаршированные плоды разложить по банкам разрезами вверх, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

  Через несколько дней помидоры пустят сок и заполнят пространство между плодами.

  Соленые зеленые помидоры с начинкой на зиму

  

  Для закладки и начинки:

  Технология засолки зеленых томатов такая же, как у огурцов.

  Плоды укладываются в емкость слоями, каждый из которых посыпается солью и специями. В завершении все заливается рассолом. Для его приготовления желательно использовать колодезную или родниковую воду.

  С пряностями можно экспериментировать, добавляя по вкусу гвоздику, майоран, базилик или корицу.

  Заготовка: 2 кг зелёных помидоров, 2 головки чеснока, 0.5 пучка укропа и петрушки, 2 крупные моркови.

  Рассол: 1\2 л воды, 1 ст. л. соли с горкой

  Приятного аппетита! А как готовите фаршированные помидоры вы?

  [neutral title=”Зеленые помидоры, фаршированные на зиму – рецепты заготовок”]
  Проверенные рецепты ароматных и остреньких зеленых помидоров, фаршированных чесноком, морковкой, зеленью и другие рецепты. Рекомендации по приготовлению.

  Источник: mr-ogorodnik.ru

  [/neutral]

 

к содержанию ↑

Фаршированные зелёные помидоры на зиму по-грузински

Ингредиенты

Помидоры зелёные – 850-900 г

Чеснок – 6-8 зубчиков

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп – 0.5 пучка

Перец острый – 1 шт.

Хмели-сунели – 0.5 ч.л.

Лавровый лист – 2-4 шт.

Кориандр в зёрнах – 0.5 ч.л.

Перец горошком – 20 шт.

• 47 кКал
• 1 ч.

Процесс приготовления

Замечательный вариант заготовки на зиму – фаршированные зелёные помидоры по-грузински. У кого есть избыток зелёных помидоров, обязательно попробуйте такую закуску. Такие помидорчики зимой станут отличной закуской к мясу и различным гарнирам, не лишними будут и на праздничном столе. Расчёт дан на 2 литра заготовки.

Для приготовления фаршированных зелёных помидоров по-грузински на зиму возьмём все продукты, которые нам понадобятся.

Сначала подготовим начинку, которой мы будем фаршировать помидорки. Измельчить зелень, чеснок нарезать ножом не очень мелко, так же – перец чили. Добавить в смесь хмели-сунели.

Помидоры лучше взять небольшого размера. Их следует вымыть и сделать сверху крестообразные надрезы на 2/3 глубины помидора.

На дно банок выложить зёрна кориандра, лавровый лист и горошины чёрного перца.

Помидоры нафаршировать подготовленной начинкой.

Заполнить фаршированными помидорами литровые банки.

Вскипятить в кастрюле воду и залить помидоры в банке на 15 минут.

Затем воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения, затем влить уксус.

Полученным маринадом залить помидоры в банках и поставить стерилизовать. Для этого на дно кастрюли постелить тканевую салфетку или полотенце, поставить банки с помидорами и налить в кастрюлю горячую воду до плечиков. Когда вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

По истечении времени банки закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного остывания.

После этого наши замечательные фаршированные зелёные помидоры по-грузински на зиму можно отправлять в кладовую на хранение.

[neutral title=”Фаршированные зелёные помидоры на зиму по-грузински”]
Проверенный рецепт приготовления фаршированных зелёных помидоров на зиму по-грузински, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Острые фаршированные зеленые помидоры на зиму.

Вот и осень пришла. Скоро на рынках в изобилии и за недорого появятся зелёные помидоры. Казалось бы, что можно приготовить из совершенно незрелого плода? Море изобильное рецептов. Здесь и острые консервированные помидоры, и салаты из зеленых помидор, и даже – варенье!

Рецепт зеленых помидор с чесноком и перцем.

Для рассола, на 1 литр воды.

Как закрывать зеленые помидоры.

Подготовим сначала острый фарш для помидоров: чеснок очистить, помыть и порезать тонкими пластинками, горький перец тоже помыть и порезать тоненькой соломкой (семена не удалять). Перемешать чеснок и перец.

Помидоры помыть и разрезать пополам, но не до конца, так, чтобы он раскрывался, как книжечка. Маленькой ложкой в одной из долек помидора сделать небольшое углубление. Вот в это углубление и уложить приготовленный фарш. Дольки помидора соединить, и так — все помидоры.

Для этой консервации нам нужны 4 литровых банки. Их нужно хорошо обезжирить пищевой содой, но стерилизовать не нужно.

На дно каждой банки кладем 3-4 штуки горошин черного перца, 3-4 веточки петрушки и 1-2 целых лавровых листика. Готовые зеленые помидоры с перцем и чесноком раскладываем в банки.Дальше займемся рассолом. Закипятим 1 литр воды. Разольем кипяток в банки с помидорами, прикроем стерильными крышками и оставим их на 15-20 минут, чтобы немного остыли. Остаток воды не выливаем — ведь соль, сахар и уксус в нашем рецепте рассчитаны именно на литр. Затем, слегка сдвинув крышки, сольем воду из банок обратно в кастрюлю, в неё добавим, соль, сахар и уксус по рецепту. Еще раз доведем до кипения и снова, — уже готовый рассол, разольем в банки.

Вот теперь готовые зеленые помидоры закатываем крышками, после чего банки нужно поставить на крышки и хорошо укутать. В таком состоянии оставить их до полного остывания.

[neutral title=”Острые фаршированные зеленые помидоры на зиму, Соль и Перец”]
Этот рецепт консервированных зеленых помидор я оценил, когда мне было лет десять.Позиционировались они в дедушкиной Табели о рангах как Первая Закусь, но меня непьющего это совершенно не смущало.

Источник: soliperetz.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Фаршированные зеленые помидоры: рецепт + фото

Заготовки из зеленых помидор на зиму становятся все более популярны, ведь эти блюда получаются пряными, в меру острыми, ароматными и очень вкусными. Осенью недозревшие томаты можно найти на собственных грядках или на рыночном прилавке. Если правильно приготовить такие плоды, получится отличная закуска, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Зеленые помидоры можно квасить, мариновать или солить в ведре, кастрюле либо в банках, из них готовят зимние салаты и фаршируют.

В этой статье речь пойдет о начиненных, или фаршированных, зеленых томатах. Здесь будут рассмотрены самые популярные рецепты с фото и подробной технологией приготовления.

к содержанию ↑

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Эта закуска получается достаточно острой, ведь начинкой для плодов является чеснок. Чтобы приготовить зеленые фаршированные помидоры, нужно взять:

• 1,8 кг недозревших томатов;
• 2 головки чеснока;
• 6 горошин черного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 болгарский перец;
• половина стручка острого перца;
• 5 см корня хрена;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 зонтика укропа;
• 1 лавровый лист;
• 1 лист хрена;
• по пучку свежей петрушки и укропа;
• 2 ложки соли;
• 1,5 ложки сахара;
• неполная стопка уксуса.

Технология приготовления фаршированных помидор такая:

1. Томаты перебирают, моют, обсушивают.
2. Корень хрена нужно почистить и вымыть, после этого натереть на крупной терке.
3. Лист хрена тоже следует помыть и нарезать на небольшие кусочки.
4. Чеснок нужно почистить и нарезать тонкими пластинками.
5. Укроп и петрушку моют и раскладывают на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
6. Сладкий перец чистят и нарезают полосками.
7. Плоды следует разрезать напополам поперек, стараясь не дорезать плод до конца.
8. Веточки укропа и петрушки складывают и начиняют ими помидоры, затем в каждый разрез вкладывают по две пластинки чеснока.
9. Трехлитровые банки стерилизуют 15-20 минут.
10. На дно каждой банки кладут крупно порезанный лук, острый перец, перец горошком, лавровый лист, несколько кусочков листа хрена, тертый корень хрена, сухой укроп, чеснок.
11. Теперь пора уложить в банки фаршированные томаты, их складывают плотно, иногда перемежая полосками болгарского перца.
12. Сверху в банку кладут кусочек хрена, тертый корень, сухой укроп и чеснок.
13. Теперь помидоры нужно залить кипятком, накрыть стерильной крышкой и оставить на 10 минут под одеялом.
14. Эту воду следует слить в кастрюлю и отставить, а помидоры залить новой порцией кипятка.
15. На основе ароматной воды из первой заливки готовят маринад: доливают немного воды, высыпают соль и сахар, доводят до кипения.
16. Вторая заливка должна находиться в банках с томатами тоже 10 минут, после этого ее выливают в раковину.
17. Заготовки заливают кипящим рассолом, предварительно влив в каждую банку уксус.

Осталось только закупорить банки с заготовками и укутать их одеялом. На следующий день заготовку из зеленых помидор уносят в подвал, а есть их можно только через месяц.

к содержанию ↑

Помидоры зеленые на зиму холодным способом

Плюсом такой заготовки является скорость приготовления: банки закрывают капроновыми крышками, маринад варить не нужно. Обычно, холодным способом заготавливают целые помидоры, которые солят или маринуют. Но подойдет холодный метод и для фаршированных плодов.

Чтобы приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму, нужно взять:

• недозревшие плоды в том количестве, которое необходимо для заполнения трехлитровой банки «по плечи»;
• головка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• несколько листьев вишни либо смородины;
• небольшой кусочек корня хрена;
• 1,5 литра воды;
• 3 ложки соли;
• 1 ложка сухой горчицы.

Готовят закуску из зелёных томатов так:

1. Воду отстоять в течение двух дней, высыпать в нее соль, размешать и подождать, пока осядут примеси и грязь.
2. Плоды вымыть, надрезать и нафаршировать пластинами чеснока.
3. Сложить зеленые помидоры в банку, перемежая их со специями – банка должна быть заполнена «по плечики».
4. Залить томаты холодным рассолом (мусор со дна не сливать).
5. Закрывают банки с томатами полиэтиленовыми крышками, после этого можно спускать заготовку в подвал, где она простоит весь зимний период.

Применяя холодный способ, можно заготовить зеленые помидоры намного быстрее. Но фаршировать такие плоды можно только чесноком.

к содержанию ↑

Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Фаршированные на зиму зеленые томаты – очень аппетитная и ароматная закуска, которая заменит салат, может служить гарниром и точно украсит зимний стол.

Чтобы приготовить вкусные томаты, необходимо запастись:

Маринад для таких фаршированных томатов готовят из:

• 1 ложки соли;
• чайной ложки сахара;
• 1 ложки уксуса;
• 3 горошин черного перца;
• 3 бутонов гвоздики;
• 2 зерен кориандра;
• 1 лаврового листа.

Приготовление фаршированных зеленых помидор совсем несложное:

1. Все овощи необходимо вымыть и, если нужно, почистить.
2. Морковку нарезать кружочками, а чеснок – тонкими пластинами.
3. Каждый помидор надрезаем поперек и фаршируем, вставляя в разрез кружок моркови и пластинку чеснока.
4. Банки следует простерилизовать.
5. Сложить фаршированные томаты в стерилизованные банки, перемежая их с веточками сельдерея и жгучим перцем.
6. Теперь нужно сварить маринад из воды и всех специй, после закипания влить в него уксус.
7. Томаты заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют в емкости с водой (около 20 минут).
8. Только после этого можно закупорить томаты.

к содержанию ↑

Простой способ заготовки зеленых помидор без стерилизации

Практически все рецепты по заготовке фаршированных зеленых томатов предполагают последующую стерилизацию банок с плодами. В небольших объемах стерилизовать заготовки несложно, но, когда банок много, процесс существенно затягивается.

Очень вкусными получаются зеленые помидоры и без стерилизации. Для приготовления следует взять:

• 8 кг зеленоватых томатов;
• 100 г корня петрушки;
• большой пучок свежей петрушки;
• крупную головку чеснока;
• 5 л воды;
• 300 г соли;
• 0,5 кг сахара;
• 0,5 л уксуса;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• сухой укроп или его семена.

Приготовление и консервация зеленых томатов будут несложными:

1. В первую очередь, готовят начинку: корень петрушки трут на мелкой терке, чеснок пропускают через пресс, зелень мелко рубят ножом. Все ингредиенты смешивают, добавив немного соли.
2. Банки обдают кипятком. На дно складывают лавровый лист, перец горошком, сухой укроп.
3. Зеленые плоды надрезают посередине. В разрез кладут начинку.
4. Складывают фаршированные томаты в банки.
5. Банки с заготовками заливают кипятком и укутывают на 20 минут.
6. В это время приготовим маринад из перечисленных ингредиентов. Воду с банок сливают, заменяя ее кипящим маринадом.
7. Осталось лишь закупорить банки, и фаршированные томаты на зиму готовы.

Эти рецепты с фото и пошаговой технологией – самый простой и быстрый способ заготовить зеленые помидоры на зиму. Нужно лишь найти подходящие томаты и выкроить пару часов времени, чтобы зимой наслаждаться ароматными заготовками.

[neutral title=”Фаршированные зеленые помидоры на зиму”]
Фаршированные зеленые помидоры на зиму: особенности приготовления, подборка лучших рецептов с фото.

Источник: fermilon.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Зеленые помидоры фаршированные на зиму — вкусная закуска

Чаще всего маринуют обычные красные томаты среднего размера. Мало кто экспериментирует с видами и сортами томатов и зря! Вам обязательно стоит попробовать зеленые томаты. У них вовсе не такой вкус, как у тех помидор, к которым мы привыкли. Их нужно попробовать самому, так как этот вкус просто невозможно описать словами.

Такую закуску можно подготовить летом, чтобы зимой обязательно разнообразить как праздничный стол, так и будничный. Согласитесь, такие томаты придадут большей необычности, чем обычные красные, маринованные огурцы или даже квашеная капуста.

Подать можно к основным горячим блюдам, мясу, можно подать в качестве отдельной закуски. Если закуска продержится до следующей весны или лета, то можно взять немного с собой на пикник, будет вкусно!

Сегодня мы приготовим четыре рецепта помидор на зиму. Один рецепт будет родом из Грузии, второй вариант будет закусочным, острый вариант и классический. Все томаты будут фаршированы. В каждом случае начинка будет немного отличаться от начинки предыдущего рецепта.

Далее мы поделимся с вами нужными и полезными советами, которые помогут вам закрутить вкусные, правильные томаты! Успехов!

к содержанию ↑

Общие принципы приготовления

Если вы закладывается измельченные продукты, которые еще и термически должны обрабатываться, то лучше резать их крупными кусочками. Если порезать слишком мелко, то при варке продукты не только потеряют форму, но и легко превратятся в кашу.

Закрученные банки обязательно нужно остужать постепенно. Именно поэтому их очень часто укутывают в одеяло, чтобы температура падала постепенно. Ни в коем случае нельзя ставить горячие банки на холодный пол, плитку, бетон и

[neutral title=”Как вкусно приготовить зеленые помидоры фаршированные на зиму”]
Сегодня мы приготовим четыре рецепта помидор на зиму. Один рецепт будет родом из Грузии, второй вариант будет закусочным, острый вариант и классический.

Источник: gotovkin.su

[/neutral]