Рецепт куриного рулета в домашних условиях

Куриный рулет с начинкой

Начинающим кулинарам мясной рулет кажется блюдом из области фантастики. Но что скрывать, даже у опытных хозяек он получается не всегда. То сухой, то разваливается, никакой стабильности.

Покупать фабричные колбасные изделия не рекомендуется по известным причинам. У них в составе есть всё, кроме мяса! Но после долгих поисков, мне удалось найти универсальное мясное блюдо. Этот рулет отлично подходит для праздничного стола и для бутербродов детям в школу.

Сочный и мягкий, он будет вкусным с начинкой и без нее. Есть небольшой секрет, который делает домашний куриный рулет идеальным. Это не желатин и не бесполезные перевязывания нитками. Главное, взять правильное мясо! Лучше всего подойдет не филе, из которого рулеты получаются суховатыми, а самые простые куриные бедра! В дополнение к вышеперечисленным преимуществам, так намного дешевле.

к содержанию ↑

Куриный рулет с начинкой

Тебе понадобится

• 5 шт. куриных бедер
• 4 шт. моченых или свежих кислых яблок
• 1 ст. л. лимонного сока
• 30 г тыквенных семечек
• 50 г грецких орехов
• 1 щепотка сухого имбиря
• 1 щепотка тимьяна
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Во время приготовления не допускай трех распространенных ошибок.

Ни в коем случае не отбивай мясо молоточком. Это действие испортит мясо, а не сделает мягче. После выпекания такой рулет просто рассыпется. Не зашивай рулет нитками или зубочистками, сворачивай с помощью пергамента или пленки. Сочный и полезный рулет получится, если добавить в противень немного воды.

Приготовление

Как видишь, куриный рулет в домашних условиях не требует особых затрат. В качестве специй или начинки можешь использовать любые другие ингредиенты, которые тебе по вкусу.

Если куриное мясо — твой фаворит, советую приготовить курицу целиком на соляной подушке. Желаю кулинарных успехов и вкусных мясных блюд!

Покажи этот рецепт друзьям, куриный рулет — отличная замена магазинным полуфабрикатам!

Куриный рулет с начинкой
Куриный рулет с начинкой Начинающим кулинарам мясной рулет кажется блюдом из области фантастики. Но что скрывать, даже у опытных хозяек он получается не всегда. То сухой, то разваливается,

Источник: mamodet.com

к содержанию ↑

Курячий рулет: 7 рецептів на будь-який смак

Курячий рулет рецепт якого наведений нижче, можна приготувати з найрізноманітнішими начинками. Якщо говорити загалом, то курячі рулети можуть бути запеченими і відварними. Але в будь-якому випадку, яким би чином не був приготований рулет — він все одно буде дуже і дуже смачним. Пропонуємо Вашій увазі 8 смачних рецептів курячих рулетів, а який з них приготувати вибирати Вам!

к содержанию ↑

Курячий рулет з сиром

• 1 філе курки
• 200 гр. твердого сиру
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі
• рослинна олія
• перець, сіль

Приготування курячого рулету з сиром починається з того, що філе необхідно промити і обсушити. Після цього зробити на м’ясі поздовжній надріз, потім розвернути і злегка відбити. Петрушку промити і дрібно порізати. Сир натерти на середній терці. У мисці з’єднати подрібнену зелень і тертий сир, а потім ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

Філе курки натерти приправою хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Потім зверху на м’ясо викласти приготовану начинку і обережно згорнути рулетом. Для того щоб рулет не розпадався, його необхідно перев’язати кулінарною ниткою. Деко змастити олією і викласти на нього рулет, а потім поставити в духовку і випікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готовий курячий рулет з сиром остудити і тільки потім видалити кулінарні нитки.

к содержанию ↑

Курячий рулет з чорносливом

• 1 кг. курячого філе
• 1 ріпчаста цибуля
• 2 яйця
• 3 ч. ложки гірчиці
• 100 мл. молока
• 300 гр. твердого сиру
• 300 гр. чорносливу
• 1 пучок кропу
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. ложки борошна
• перець, сіль

Як приготувати курячий рулет з чорносливом? Для цього чорнослив необхідно замочити в гарячій воді на півгодини. Потім воду з чорносливу злити і нарізати його шматочками. Куряче філе і ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку. Потім до фаршу додати гірчицю, яйця, подрібнений кріп і молоко. Поперчити, посолити, додати борошно і ретельно перемішати. Отриману масу прибрати в холодильник на 1 годину. Сир натерти на середній терці.

Через 1 годину охолоджений фарш викласти на фольгу і розрівняти його. Повинен вийти пласт шириною 1 сантиметр. Зверху на нього викласти шар сиру і чорнослив. За допомогою фольги курячий фарш з сиром сформувати в рулет.Фольгу закріпити з усіх боків. Потім рулет викласти на деко і поставити в духовку.Випікати протягом години, при температурі 250 градусів. Курячий рулет із чорносливом — готовий!

к содержанию ↑

Курячий рулет з беконом

• 500 гр. курячого філе
• 400 гр. бекону
• 50 мл. соєвого соусу
• 150 гр. твердого сиру
• 3 ст. ложки кетчупу
• перець, сіль

Щоб приготувати рулети курячі з беконом, необхідно кетчуп і соєвий соус перемішати, поперчити і посолити. Куряче філе промити, обсушити, а потім злегка відбити, щоб вийшов шматок м’яса товщиною пів сантиметра. Сир розрізати на таку кількість шматочків, скільки вийшло відбитих курячих філе. На кожен шматочок курки покласти по шматочку сиру і загорнути рулети. Бекон розрізати на тонкі смужки. Кожен рулет обгорнути в бекон, а потім викласти у форму для запікання. Перед тим як форму поставити в духовку, змазати рулети приготованим заздалегідь соусом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин.

Рулети курячі з беконом — готові!

к содержанию ↑

Курячий рулет з яйцем

• 500 гр. курячого фаршу
• 1 ріпчаста цибуля
• 3 зубчики часнику
• 5 яєць
• рослинна олія
• 1 пучок петрушки
• перець, сіль

Як зробити курячий рулет з яйцем? Для цього необхідно часник і ріпчасту цибулю очистити і пропустити через м’ясорубку. Потім з’єднати з фаршем, поперчити і посолити. Після цього до фаршу додати яйце і ретельно перемішати. Решта 4 яйця відварити, очистити і дрібно порізати. Петрушку також подрібнити і з’єднати з яйцями.

На стіл розстелити фольгу і викласти на неї курячий фарш, зверху укласти яєчну начинку, а потім сформувати м’ясний рулет. Деко змастити олією і викласти на нього рулет. Поставити в духовку на півгодини. Випікати при температурі 200 градусів. Курячий рулет з яйцем — готовий!

к содержанию ↑

Курячий рулет з шинкою

• 6 курячих грудок
• 200 гр. твердого сиру
• 200 гр. шинки
• 2 яйця
• 2 ст. ложки борошна
• 3 ст. ложки панірувальних сухарів
• рослинна олія
• перець, сіль

Як приготувати курячий рулет з шинкою? Для цього куряче філе необхідно промити, обсушити і відбити. Кожен шматочок м’яса поперчити і посолити. Шинку дрібно порізати, сир натерти на дрібній тертці, а потім з’єднати ці інгредієнти між собою. Отриману начинку викласти на куряче філе, а потім сформувати рулети.Яйця збити. Кожен рулет вмочити в яйці, потім у борошні, а після в панірувальних сухарях. Рулети обсмажити на сковороді, з додаванням рослинної олії до красивого рум’яної скоринки. Обсмажені рулети викласти на деко і поставити в духовку на 20 хвилин. Випікати при температурі 200 градусів.

Курячий рулет з шинкою — готовий! Смачного!

к содержанию ↑

Курячий рулет з горіхами

• 700 гр. курячого філе
• 300 гр. волоських горіхів
• 100 гр. сиру
• 1 ріпчаста цибуля
• 4 зубчики часнику
• петрушка, кріп — за смаком
• рослинна олія
• перець, сіль

Як приготувати курячий рулет з горіхами? Для цього філе курки необхідно промити, обсушити, поперчити, посолити, а потім відбити. Горіхи пропустити через м’ясорубку і злегка обсмажити на сухій сковороді. Сир і часник натерти на крупній тертці. Зелен подрібнити. На сковороді, з додаванням рослинної олії, обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю. У мисці з’єднати зелень, цибулю, горіхи, часник і сир. Поперчити, посолити. На філе викласти отриману начинку, а потім загорнути в рулети і змастити маслом. Кожен рулетик запакувати у фольгу і викласти на деко. Випікати в духовці протягом півтора годин, при температурі 180 градусів. Після того, як рулет буде готовий, не рекомендується виймати його з фольги про остигання.

Курячий рулет з горіхами — готовий! Смачного!

к содержанию ↑

Курячий рулет зі шпинатом

• 3 курячі філе
• 250 гр. сиру фета
• 1 пучок шпинату
• 1 солодкий перець
• рослинна олія
• перець

Філе курки промити, обсушити, а потім розрізати уздовж, але не до кінця. Потім злегка відбити і поперчити. Солодкий перець промити, а потім нарізати соломкою і обсмажити його на рослинному маслі. Сир з’єднати з порізаними листям шпинату.На філе викласти підготовлену начинку, а також обсмажений солодкий перець і закрутити рулетом. Потім отримані рулети обернути в харчову плівку, а далі у фольгу. Рулетики опустити в киплячу воду на півгодини.

Курячий рулет зі шпинатом — готовий! Смачного!

Курячий рулет: 7 рецептів на будь-який смак
Пропонуємо Вашій увазі 8 смачних рецептів курячих рулетів, а який з них приготувати вибирати Вам!

Источник: beautymania.in.ua

к содержанию ↑

Домашний куриный рулет из целой курицы с кожей.

Чтобы самим приготовить такой рулет вам понадобится:

Курица целая – 1 шт;

Соль поваренная – 18 грамм на килограмм;

Чеснок – 1 ноготок;

Сетка формовочная – 0,5 метра;

Для начала курицу необходимо обвалять, т.е. отделить от костей. Обвалку начинаем с удаления крыльев. Отделяем их по плечевому суставу. Это довольно просто.

Далее необходимо сделать разрез вдоль грудины и начать отделять от грудной кости филе, так как будто снимаете с курицы пиджак, по очереди постепенно подрезая один борт пиджака, а затем и другой, пока филе не отделится полностью. Далее курицу необходимо приподнять и отделить кожу спины от позвоночника.

В итоге, когда грудная часть отделена, от неё достаточно просто можно будет отломить окорочка в тех местах где крепится бедренная кость. Затем отделяем нижнюю часть позвоночника от кожи. Получиться должно как на следующем фото.

Далее вырезаем кости окорочка. Для этого прорезаем мясо окорочка вдоль кости и обрезаем его вокруг кости. Беречь мясо не обязательно, а вот кожу лучше не портить. Хотя её целостность больше влияет на внешний вид готового рулета, чем на его вкус.

Отделяем вторую кость.

Далее кожа разрезается вдоль хребта, и получаются две части, на каждой из которых есть филе грудки и филе бедра. На грудке делаем несколько надрезов, чтобы она была мягче.

В итоге получаем 2 заготовки для рулета, которые можно заворачивать мясом внутрь, используя кожу как оболочку для рулета.

Отправляем их в кастрюлю и начинаем готовить рассол. Для этого наливаем в стакан воду из расчёта 0,1 литра на кг куриного мяса. Туда добавляем соль из расчёта 18 грамм на килограмм куриного мяса. Затем берём головку чеснока.

И измельчаем его так:

Чеснок и рассол выливаем в кастрюлю с мясом и перемешиваем до полного впитывания воды. Это займёт не более 10 минут. Кастрюлю накрываем и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день курица просолится и будет готова к запеканию.

Раскладываем две половины на столе мясом вверх.

И посыпаем обсыпкой “Звёздной” по вкусу.

Затем половинки филе скручиваются кожей наружу и помещаются в формовочную сетку. Удобно использовать для этого любой цилиндрический полый предмет. Я например использую пластиковый контейнер.

Сначала я натягиваю сетку на контейнер. Затем беру в руку скрученное филе и помещаю кисть руки с филе внутрь контейнера. Сетку спускаю на запястье руки и вытаскиваю филе обратно, сетка в этот момент сама стягивается на руку и филе. Остаётся только достать руку.

После этого завязываем шпагатом края рулета. Можно сделать перетяжку посередине, чтобы рулет был плотнее.

Теперь можно отправлять рулеты в духовой шкаф.

Готовить рулеты удобно на решётке. В зависимости от духовки время приготовления может быть разным. Я запекаю рулеты в течении 2-ух часов при температуре 90 градусов и ещё 30 минут при температуре 120 градусов. Если у вас есть кухонный термодатчик, то можно готовить рулеты до достижения температуры внутри батона 72 градуса Цельсия. Чтобы не испачкать жиром духовку снизу я ставлю противень. В него же наливаю стакан воды, чтобы не пересушить рулеты.

Рулеты готовы, но всё же гораздо вкуснее есть их после полного остывания, тогда они хорошо нарезаются на красивые дольки, половина которых из светлого мяса грудки, а другая из тёмного мяса окорочка. Очень здорово для бутербродов.

Домашний куриный рулет из целой курицы с кожей
Домашний куриный рулет из целой курицы с кожей.

Источник: kolbasami.ru

к содержанию ↑

Рулет из целой курицы

Да, рулет именно из целой курицы, а не из куриного филе! На первый взгляд процесс может показаться безумно сложным. Рецепт и правда не из легких и требует хороших навыков обвальщика мяса. Но это только сначала, в следующий раз вы сумеете разделать тушку курицы на раз-два. Зато результат впечатляющий — целая курица без единой косточки! Фаршировать ее можно чем угодно: и рисом со шпинатом, и грибами, и овощами, и гречкой, и черносливом, короче, кто чем любит.

Можно, кстати, и не фаршировать, а просто натереть специями, свернуть в рулет и запечь.

Тушка целой курицы – 1 шт.

Начинка (в моем варианте):

• Копченая свиная грудинка – 250 г
• Шампиньоны свежие – 300 г
• Лук репчатый – 1 большая луковица
• Соль, перец, приправы – по вкусу

Попробую описать своими словами, как быстро и правильно разделать курицу. Может показаться путано, но интуитивно вы поймете, что следует делать.

1. Сначала кладем курицу на спинку и отрезаем половину крылышек, по суставу, откладываем их на бульон или делаем из них куриные леденцы (об этом, наверное, в следующий раз), в рулете они нам не пригодятся.
2. Вырезаем 2 косточки у шеи (похоже, это у курицы что-то типа ключицы).
3. Теперь кладем курицу на живот и делаем разрез вдоль спины, до позвоночника (описывая эти зверства, чувствую себя патологоанатомом или мясником, бррр).
4. Находим сустав, которым присоединяется крыло к тушке, разрезаем его поперек, то же проделываем со вторым крылом.
5. Берем курицу плотно за шею и начинаем отдирать мясо от скелета, сначала с одной стороны, потом с другой, а потом и ту часть, где филе.
6. Теперь разрезаем суставы, которыми к курице крепятся ножки и полностью снимаем кожу с мясом с остова.
7. На остове должны были остаться маленькие мышцы от филе. Аккуратно срезаем их ножом и пока откладываем.
8. Раскладываем получившийся пласт кожей на рабочую поверхность, ножками к себе. Ухватываемся за торчащую из ножки кость (в месте, где ранее разрезали сустав) и энергичными движениями острым ножом счищаем и срезаем с нее мясо, высвобождая кость. Когда доходим почти до конца ножки, собираем ее обратно, а тупой стороной большого ножа перебиваем кость у конечного сустава, кость теперь можно свободно вытащить.
9. Ту же операцию проделываем с костью крылышек, так же счищаем и срезаем с нее мясо, только кость удаляем полностью.
10. На пустоты возле ножек укладываем маленькие мышцы от филе. Сверху, там, где была шея, немного подрезаем мясо и, раскрывая его, как маленькую книжицу, также прячем пустоты в кожице без мяса.

Теперь осталась самая легкая и приятная часть работы — фаршировка. Тут все элементарно: жарим грибы с луком, добавляем в них специи, распределяем начинку равномерно по всему пласту, не забываем напичкать начинкой и пустоты в ножках. На начинку укладываем кусочки копченой грудинки. Да, кстати, перед укладкой начинки не забываем посолить и поперчить то, что осталось от курицы.

Далее два варианта формовки рулета из целой курицы:

1. Сворачиваем пласт в плотный рулет и обматываем бечевкой.
2. Складываем пласт таким образом, чтобы получилось подобие целой курицы. Для этого сначала складываем правый край к серединке, а на него, немного внахлест, левый. Переворачиваем курицу на «живот», хорошенько все закрываем, ножки складываем крест-накрест и связываем их узлом бечевки. Далее, от ножек, проходимся по всей тушке, перевязывая ее, как колбасу. Я, кстати, с перевязкой не морочилась, курица и так прекрасно держала форму.

Теперь рулет из целой курицы можно смазать соусом, а можно просто посолить и поперчить, посыпав любимыми травками.

Отправляем в духовку, разогретую до 190°С на 40 минут. Одновременно с курицей можно приготовить гарнир на противне — у меня картофель.

Рулет из целой курицы
Как приготовить рулет из целой курицы? Рецепт очень простой – пошаговое описание процесса и видео. Удивите гостей и домашних. Научитесь разделывать курицу за 5 минут!

Источник: mariarecipes.ru

к содержанию ↑

Домашний куриный рулет

Отличная замена магазинной колбасы — домашний куриный рулет. Настоящее чудо кулинарии: необыкновенно нежное мясо, с чудесным ароматом и обалденным вкусом. Готовить такой куриный рулет из натуральных продуктов в домашних условиях очень легко и просто. Рулет из куриного филе — идеальный вариант для бутербродов и прекрасная закуска на праздничный стол.

Ингредиенты:

куриное мясо без костей — 1 килограмм;
желатин — 20-30 грамм;
сушеный чеснок;
соль — по вкусу;
перец молотый черный — по вкусу;
сушеная паприка.

Домашний куриный рулет. Пошаговый рецепт

Берём свежее куриное мясо (без костей), нарезаем мелкими кусочками, и складываем в глубокую тарелку. Обязательно удаляем куриный жир.
Когда все мясо порезали, высыпаем на него приправы: перец молотый черный, паприка, чеснок — всего понемножку. В конце добавляем желатин — 30 грамм. И всю массу вместе с мясом хорошенько перемешиваем руками.

Берем кастрюлю, наливаем в неё воду и ставим на плиту. Ждем, пока вода закипит и кладем туда наше куриное мясо, завернутое в пленку.
Варим мясо на среднем огне: где-то 1-1,5 часа. Внимательно смотрите за тем, чтобы вода полностью покрывала мясо.
Когда мясо сварилось, сливаем воду, достаем рулет, даем ему остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник.
Ждем, пока он застынет — это займет 2 часа.

Когда прошло 2 часа, достаем наш куриный рулетик из холодильника, снимаем с него пищевую пленку.
Выкладываем на досточку, нарезаем тонкими кружочками и подаем на стол.

Совет. Для красоты можно положить сверху веточку укропа или петрушки. Блюдо с куриным рулетом можно также украсить овощами и фруктами: идеально сочетаются с куриным мясом огурцы, помидоры, свекла, гранатовые зерна.

Перед подачей на стол нарезаем куриный рулет на небольшие колечки, подаем с зеленым соусом. Для его приготовления, выкладываем в чашу блендера несколько ложек натурального йогурта без сахара (хорошо подойдет «Активия»), небольшой кусочек твердого сыра, перышко лука, веточку укропа — и все хорошо смешиваем.

Вот и приготовили мы домашний куриный рулет: он получился очень сытным, сочным и вкусным. Готовить такой домашний рулет одно удовольствие: потому что процесс очень легкий и простой.

Домашний куриный рулет
Домашний куриный рулет Отличная замена магазинной колбасы — домашний куриный рулет. Настоящее чудо кулинарии: необыкновенно нежное мясо, с чудесным ароматом и обалденным вкусом. Готовить такой

Источник: retseptiki.ru