Рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

 

Как сделать сыровяленую колбасу?

Такая колбаса хорошо подходит для туристических походов в качетсве альтернативы тяжёлой тушёнки, а также альтернативы магазинной колбасы, которая стоит на порядок дороже, и в неё напичканы глутамат и нитрит натрия.

Ну её к лешему! Мы и сами теперь умеем!))

Итак, начнём с начала:

Для приготовления колбасы я использовал следующие ингредиенты:

  • говяжий фарш (1 кг);
  • свинное (или любое другое) сало с прожилками мяса (100-150г);
  • соль поваренная (4 чайных ложки = 40 г);
  • сахар (1 ч/ложка = 10 г);
  • перец черный молотый (по вкусу – пару-тройку ч/ложек);
  • чеснок (по вкусу – несколько головок);
  • приправы и специи (не использовал, а зря);
  • пищевая обёрточная бумага (или марля);
  • верёвка/шпагат (для антуража).

Это самый простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Никаких тебе искусственных и натуральных оболочек, приспособлений для набивки и всего прочего. Главное: фарш, соль, прохладный воздух и время – вот 4 основных ингредиента домашней сыровяленой колбасы. А так можно экспериментировать со вкусовыми качествами, добавлять различные специи. И самое главное, чего не использовал я, по причине отсутствия – это коньяк и аскорбиновую кислоту. Коньяк добавляют в колбасу для предотвращения развития бактерий ботулизма, которые развиваются со временем в ней при длительном хранении при температуре свыше 20°C. Это старый дедовский способ, а при промышленном способе добавляют селитру. А аскорбинку – как антиоксидант. Но я не имел этих продуктов под рукой и поэтому добавлять не стал. Хотя в следующий раз (обещаю!) я их добавлю. Надеюсь, коньяк придаст колбасе аромат и подчеркнёт её вкусовые качества. А то получилось слишком скупо. Кстати, коньяк нужно добавлять 1-2 столовые ложки на 1 кг мяса. Одной будет достаточно, но и две не много.

Испугавшись страшного зверя – ботулизма, я вычитал, что он развивается при температуре, начиная от 20-25 градусов, но я планировал хранить колбасу при низкой температуре, вплоть до минусов, и, стало быть, развитие спорообразующей палочки Clostridium botulimun невозможно!

Готовый покупной фарш я посыпал солью и перцем, выдавил в него несколько долек чеснока.

Далее нарезал сало кубиками и поместил его в фарш. Фарш тщательно перемешал сначала ложкой, потом понял, что это неудобно, и стал мешать руками.

После этого мясную заготовку я убрал на сутки в холодильник дозревать. Мясо должно пропитаться солью.

Далее спустя сутки фарш изменил свой окрас и стал коричневого цвета. А если в него добавлять нитрит натрия, которым пичкают абсолютно всю колбасную продукцию, то фарш так и останется красного цвета. Но я никогда не был фанатом химии в продуктах питания. Так что от нитрита натрия решил воздержаться.

Несмотря на то, что был ещё октябрь, зима к нам пришла нынче рано, и за окном давило под -15, так что свежезакатанную колбасу я разместил в холодильник. Повесить на веревочках в вертикальном положении было невозможным, ибо бумага тут же бы разорвалась, поэтому процесс вяления проходил только в горизонтальном положении.

Но потом потеплело, пришёл циклон и принёс тёплый воздух. На балконе температура была 6-10 градусов тепла.

Ну, собственно, вот и весь процесс приготовления домашней сыровяленой колбасы из говядины и свиного сала. Таким образом она провалялся там, как на курорте, около месяца. Какие-то палочки меньше, какие-то больше. Но из моей практики вышло, что как раз где-то около месяца нужно для получения столовой свежести. Если недодержать несколько дней, то мясо будет сыровато и на вкус уже не то, хотя и вполне съедобное. Колбаса должна быть твёрдая, деревянная и может использоваться в качестве ударного орудия самообороны.

Такой вид она имела на момент полной готовности, примерно на 27-30 день.

Бумагу, что играла роль оболочки, можно было даже не снимать и есть вместе с ней, но некоторые ошмётки снять всё же стоит, иначе они будут ощущаться во рту.

По полученому продукту можно сказать следующее:

По вкусовым качествам: вполне достойный и вкусный продукт. Порезанные кусочки уходят “за милую душу”, пока нарезаешь – полпалки съешь легко!

Минусы: именно в этой партии особых минусов не обнаружил, только небольшие нюансы, которые следует изменить при дальнейшей практике. Например, слишком большие кусочки сала, лучше сделать меньше. Я нарезал руками, но лучше перекрутить вместе с фаршем. Соли по факту было чуть больше чем 40 г, но по рецепту минимально допустимое количество – 35 г. Однако многие добавляют и 30 и даже меньше. Много соли – невкусно, мало – может испортится. Я солил по принципу “чтобы наверняка!” Но пересол колбасы немного ощущался.

В другие разы я всегда солил “на глаз”, и колбаса никогда не портилась, хотя таскал её по тропической жаре долгое время. Колбасу можно употреблять в сыром виде, а также нарезать ломтиками в кашу, супы и прочие продукты в полевых условиях турпоходов. Следует подобрать оптимальный набор приправ и добавить их в фарш. Универсальными приправами являются хмели-сунели, черный и красный перцы. Некоторые добавляют барбарис. Ну, и коньяк, для борьбы с ботулизмом, тогда колбаса может храниться при комнатной температуре долгие месяцы, без коньяка – только в холодильнике. Да и кого я обманываю. такие продукты долго не хранятся, а моментально исчезают – в желудке! )))

Приятного аппетита мне, а вы облизывайтесь!

Как сделать сыровяленую колбасу?
Мой отчёт об изготовлении домашней сыровяленой колбасы из говяжьего фарша и свиного сала.

Источник: volnomuvolya.com

 

к содержанию ↑

Вкусная сыровяленая колбаса в домашних условиях

С рецептурой и способом приготовления вареной домашней колбасы мы разобрались в предыдущих статьях. Теперь поговорим о сырокопченой колбасе, приготовленной на собственной кухне. Звучит невозможно? Все в ваших руках!

Состав блюда:

  • мясо свинины – 1 кг
  • мясо говядины – 0,5 кг
  • сало свиное – 0,5 кг
  • соль нитритная – 45 г
  • черный молотый перец – 5 г
  • молотый кориандр – 5 г
  • сухой гранулированный чеснок – 5 г
  • коньяк (виски, бренди) – 70 г
  • молотый мускатный орех – 1 ч. л

Приготовление:

  1. Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Чтобы без труда измельчить сало, охладите его перед нарезанием. Так его будет легче нарезать на более маленькие кусочки. В процессе добавления и измельчения сала полагайтесь на свой вкус. Если вы любите более жирную колбаску, нарезайте сало крупнее. Если вам по душе мелкая фракция сала, измельчайте его сильнее. Если вы вообще любите нежирную колбасу, уменьшите количество сала в рецепте.
  2. К измельченному в кубики мясу и салу добавить специи, соль и коньяк. Хорошо, и очень тщательно вымешать фарш. Оставить под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Ответственно подготовить натуральную оболочку для колбасы. В соленой воде кишку нужно выдержать несколько часов. После хорошо промыть снаружи и изнутри. Изнутри промывать будет удобнее, если надеть конец черевы на кран с проточной водой.
  4. Наполнить череву фаршем. Для этого нужно воспользоваться специальной машинкой для наполнения колбасы или насадкой на мясорубку.
  • Набитые и перевязанные колбаски нужно проколоть иглой, чтобы выпустить весь воздух из заготовки.
  • Готовые колбаски нужно подвесить на холод. Это можно сделать на дверце холодильника. Колбаса отвисается в холоде примерно неделю. Через неделю колбаски нужно вывесить на несколько часов при комнатной температуре. Потом опять на 1 неделю в холодильник. Колбаса за проведенное в подвешенном состоянии время должна затвердеть и усохнуть процентов на 50.

Домашняя вяленая колбаса имеет приятный запах. Она состоит из натурального мяса, в ней отсутствуют синтетические консерванты и красители. Нет хрящей, которыми изобилует фабричная сыровяленая колбаса. Этот продукт станет украшением праздничного стола и изысканной закуской.

Вкусная сыровяленая колбаса в домашних условиях
Домашняя вяленая колбаса имеет приятный запах. Она состоит из натурального мяса, в ней отсутствуют синтетические консерванты и красители. Нет хрящей, которыми изобилует фабричная сыровяленая колбаса. Этот продукт станет украшением праздничного стола и изысканной закуской.

Источник: izzamkadya.ru

 

к содержанию ↑

3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ

1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками
1.Ингредиенты:
Мясо – 1,5 килограмма
Сало – 700 грамм
Соль – 3 ст. ложки
Перец – 0,5 чайных ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Водка – 1,5 ст. ложки
Коньяк – 50 миллилитров
Кишки – 1 по вкусу
Чеснок – 4-5 зубчиков
Способ приготовления сыровяленой колбасы:
1. Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов.
2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае – это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли или сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале – на сутки.
3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке.
4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной.
5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.
6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под под рукой не оказалось, можно завернуть колбасу в чистую марлю, например.
7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день.

2. Еще один рецепт сыровяленый колбасы.

3. Сыровяленая колбаска домашнего приготовления без использования кишок и консервантов!

Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.
Еще 2-4 дня вяления в подвешеном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
Хранение этой колбасы – как хранение билтонга.

3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ
3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ 1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками 1.Ингредиенты: Мясо – 1,5 килограмма Сало – 700 грамм Соль – 3 ст. ложки Перец –

Источник: reallife.net.ua

 

3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ

1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками
1.Ингредиенты:
Мясо – 1,5 килограмма
Сало – 700 грамм
Соль – 3 ст. ложки
Перец – 0,5 чайных ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Водка – 1,5 ст. ложки
Коньяк – 50 миллилитров
Кишки – 1 по вкусу
Чеснок – 4-5 зубчиков
Способ приготовления сыровяленой колбасы:
1. Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов.
2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае – это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли или сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале – на сутки.
3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке.
4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной.
5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.
6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под под рукой не оказалось, можно завернуть колбасу в чистую марлю, например.
7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день.

2. Еще один рецепт сыровяленый колбасы.

3. Сыровяленая колбаска домашнего приготовления без использования кишок и консервантов!

Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.
Еще 2-4 дня вяления в подвешеном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
Хранение этой колбасы – как хранение билтонга.

3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ
3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ 1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками 1.Ингредиенты: Мясо – 1,5 килограмма Сало – 700 грамм Соль – 3 ст. ложки Перец

Источник: vrutmilife.com

 

к содержанию ↑

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ КВАРТИРЫ

сли вы всем сортам колбасы предпочитаете сыровяленую, и давно мечтаете приготовить ее в домашних условиях, то пришла пора воплотить вашу мечту в жизнь.

На самом деле, не так уж и сложно сделать сыровяленую колбасу, но процесс довольно длительный.

Но это того стоит, ведь знаменитые иностранные колбасы в супермаркетах невероятно вкусны, но и очень дороги.

Себестоимость домашней сыровяленой колбасы в разы ниже, и вы точно знаете, что в ее состав входит мясо и ничего вредного.

Ваша домашняя свино-говяжья колбаска готова к быстрому употреблению, и никакие лишние консерванты ей не нужны. А еще можно в рецепт включить любимые специи.

  • 0,5 кг свинины средней жирности (окорок)
  • 0,38 кг говядины без костей
  • 0,12 кг свиного сала
  • 1 м свиной черевы
  • 23 г нитритной соли
  • 10 мл сухого красного вина

Специи по вкусу или вот такой испанский наборчик:

  • 3 г белого перца
  • 2 г черного перца
  • 3 г. семян горчицы
  • 0,3 г молотой паприки
  • 0,3 г сушеного чеснока
  • 0,4 г семян фенхеля
  • мясорубка с насадкой для колбасы
  • весы
  • шпагат, бечевка или простые нитки
  • прохладная лоджия и/или холодильник с системой “No Frost”
к содержанию ↑

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ

1. Свинину и говядину нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см, уберите в морозилку на 3 часа.

2. Сало нарежьте ломтиками, залейте на 2 часа питьевой водой. Слейте воду, а сало положите в морозилку, чтобы было легко его порезать мелким кубиком.

3. Крупно измельчите в ступке черный и душистый перец, а остальные приправы — как можно мельче.

4. Выньте мясо и прокрутите его мясорубке с большими отверстиями.

5. Нарежьте сало. Смешайте с фаршем, специями, положите нитритную соль (для защиты от микроорганизмов) и влейте красное вино.

6. Хорошо перемешайте и, накрыв крышкой, уберите в холодильник на 24-36 часов.

7. Промойте свиную череву в проточной воде от соли и плотно набейте фаршем через специальную насадку мясорубки.

Для этого наденьте череву на насадку, собирая, пока она не будет на ней полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и набейте колбаски.

Как только появится мясо, не раньше, чтобы не было воздушного пузыря в первой колбасе, завяжите конец черевы узлом или нитками, как сможете. Когда колбаска будет уже достаточно длинная, завяжите второй узелок и принимайтесь за другой батончик.

8. Уложите готовые колбасные изделия в лоток, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они зафиксировали форму.

Если придавить грузом, то палка получится плоская.

9. Подвесьте колбасы в сухом, прохладном месте в тени, например, на лоджии на 10-12 часов в дневное время, а на ночь уберите в холодильник.

Так нужно делать в течение 5 дней. Пусть днем сыровяленная свино-говяжья колбаса сохнет, а ночью охлаждается в холодильнике.

10. Когда это время пройдет, взвесьте колбасы и уберите в холодильник на дозревание. Пару раз в день их нужно переворачивать на другой бок.

Показателем того, что сыровяленая колбаса в домашних условиях готова, будет твердая, упругая консистенция и потеря до 30-35 % от первоначального веса.

Традиционные сыровяленые колбасы могут иметь тонкий налет белой плесени. Это является показателем качественного продукта.

Плесень имеет приятный запах и вкус.

Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью при повышенной влажности воздуха.

Если вид ее вас смущает, просто протрите батон марлей, смоченной в винном уксусе.

Подавайте сыровяленую колбасу из свинины и говядины с красным вином.

Ко всему прочему, это отличный подарок для похода в гости. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ КВАРТИРЫ
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ КВАРТИРЫ сли вы всем сортам колбасы предпочитаете сыровяленую, и давно мечтаете приготовить ее в домашних условиях, то пришла пора воплотить

Источник: pozitivno24.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *