Рецепт вкусных котлет из мясного фарша

Рецепт вкусных котлет из мясного фарша

Простой рецепт пышных котлет из мясного фарша с зеленью.

Дорогие друзья, сегодня я представляю вам первую участницу конкурса на лучший рецепт мая. Ее зовут Ева, она поделилась с нами рецептом котлет, которые любит готовить на даче. Текст и фото автора оставляю без изменений.

Обычные котлетки из мясного или куриного фарша легко готовить и вкусно кушать! Особенным успехом пользуются горячие котлеты на даче, когда уставшие от приятной работы или веселого времяпровождения, взрослые и дети собираются за общим столом. А еще мясные котлеты хороши в холодном виде: разрезать котлету вдоль пополам, положить на ломоть темного хлеба, а сверху украсить майонезом или маленькой порцией томатного соуса. Вкусно, пальчики оближешь! Ингредиенты Мясной или куриный фарш 500 гр Зеленый лук 2-3 стебля Петрушка, укроп Яйцо 1 шт. Перец черный молотый Соль Свежий батон 2 ломтика Молоко 2 столовые ложки Мука для обваливания

Как приготовить дачные котлеты из мясного фарша

В глубокой миске раскрошить белый батон без корочки и размять вилкой в теплом молоке.

Нарезать зеленый лук, укроп и петрушку, добавить в миску. На подушку из размокшей булки и зелени выложить мясной фарш, вбить куриное яйцо.

Сверху посолить и поперчить.Тщательно смешать все ингредиенты.

Мокрыми руками сформировать пышные котлеты. Посыпать/обвалять в муке, подготовить к жарке.

Обжарить котлеты в глубокой сковороде: налить немного масла, хорошо разогреть, разложить котлеты, жарить с обеих сторон до корочки, периодически переворачивая, не более 7-ми минут. Затем минут 5 котлеты подержать под крышкой. Завершающий этап – быстро подрумянить с двух сторон.

Горячие котлеты дачные подавать сразу к столу. В качестве гарнира подходят рассыпчатая гречка и картофель в любом виде, отварные рис и макароны, свежие/тушеные/запеченные овощи.

Если вам понравился рецепт мясных котлет от Евы, вы можете помочь автору победить в конкурсе, поделившись рецептом в социальных сетях или оставив свой комментарий.

Рецепт вкусных котлет из мясного фарша
Дачные котлеты из мясного фарша Кулинария. Простой рецепт пышных котлет из мясного фарша с зеленью.

Источник: pozhral.ru

к содержанию ↑

Блог кулинара

Рецепт мясных котлет

Мясныe кoтлeты oбычнo я гoтoвлю из трex сoртoв мясa — свинины, тeлятины и курицы. Тoчнoй прoпoрции нe придeрживaюсь, всe дeлaю нa глaз, нo стaрaюсь взять свинины 50% и тeлятины с курицeй пo 25%. Дoбaвляю кусoчeк свинoгo сaлa, eсли нa мясe eгo нeдoстaтoчнo, перемалываю все на мясорубке и, примерно, на килограмм фарша кладу:

• 2 средних головки репчатого лука
• 100 г свиного сала
• 200 г белого хлеба без корок или батона
• Молоко или вода для замачивания хлеба
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• смесь перцев по вкусу

Если вы заметили по составу, яйца в мясных котлетах я не использую. А чтобы они не разваливались при приготовлении, фарш хорошо выбиваю. Делать это лучше всего в тазике с высокими краями, чтобы не испачкать все на кухне.

Лук пропускаю вместе с мясом и салом через крупную решетку мясорубки.

Хлеб режу на кусочки или просто ломаю руками, заливаю водой так, что бы он хорошо напитался, но лишнего не было. Никогда не отжимаю воду из хлеба, она сделает котлеты более сочными и нежными, а хлеб будет удерживать мясной сок в них.

Хлеба можно положить больше или меньше. Он придает мягкость и сочность.

Молоко с некоторых пор я перестала использовать для этой цели, так как поняла, что вкус готовых котлет от этого не зависит.

Даю постоять хлебной смеси несколько минут, периодически ее переворачивая и разминая хлеб на крошки. Затем, выкладываю ее в фарш.

Добавляю сахар, соль, смесь перцев и все очень тщательно вымешиваю.

Зачем сахар? Когда-то я прочитала совет делать это для более светлого цвета фарша. А попробовав поняла, что так еще и гораздо вкуснее. Если боитесь испортить, попробуйте сначала положить сахара меньше. А уж потом решите, сколько вам его надо.

Затем несколько минут выбиваю фарш, роняя его в тазик, или перекидываю с одной руки на другую. Благодаря такому выбиванию, котлеты не разваливаются.

А дальше, делю его на кусочки, формую из них котлеты и панирую. Панировку делаю двух вариантов, в зависимости от того, как потом буду их готовить. Если на пару, то просто обваливаю их в муке, складываю на противень и убираю в морозилку застывать.

А если котлеты предполагается жарить, то панировку надо сделать потолще, что бы все котлетные соки остались внутри и не вышли на сковороду. В этом случае котлеты панирую сначала в муке и даю им полежать некоторое время. Мука немножко намокнет от сырого фарша. После этого я их слегка обмакиваю в яйцо и хорошенько обваливаю в сухарях.

На сковороду наливаю растительное масло, нагреваю его и выкладываю на нее котлеты, крышкой не закрываю. Даю образоваться корочке с нижней стороны. Затем, переворачиваю на другую сторону и снова жарю до образования корочки. После этого, прикрываю крышку, оставляя щелку для выхода пара. Надо, что бы он там не собирался, иначе корочка размокнет. Можно жарить котлеты и совсем не закрывая крышкой.

Мясные котлеты в духовке тоже получаются неплохо. Их надо сначала чуть обжарить на сковороде на масле, до образования корочки, а затем, на этой же сковороде убрать уже в разогретую до 200 градусов духовку.

Следящие за фигурой и полезностью питания могут готовить мясные котлеты без обжаривания в масле. Очень вкусными и с хрустящей корочкой получаются котлеты в аэрогриле или аэрофритюрнице. Для приготовления в них котлеты лучше панировать в сухарях.

Замороженные котлеты можно готовить без предварительной разморозки. Кладите их уже на разогретую сковороду, в горячее масло, предварительно прибавив огонь или в пароварку с уже кипящей водой. Они оттают там сами. Но если есть время разморозить, это все таки лучше сделать. Ну, а с каким гарниром употребляются мясные котлеты, все хорошо зна

Блог кулинара
Мясныe кoтлeты oбычнo я гoтoвлю из трex сoртoв мясa – свинины, тeлятины и курицы. Тoчнoй прoпoрции нe придeрживaюсь, всe дeлaю нa глaз, нo стaрaюсь взять свинины 50% и тeлятины с курицeй пo 25%. Дoбaвляю кусoчeк свинoгo сaлa, eсли нa мясe eгo нeдoстaтoчнo, перемалываю все на мясорубке и, примерно, на килограмм фарша

Источник: eccem.ru

к содержанию ↑

Рецепт вкуснейших мясных котлет

Котлетки являются самым распространенным блюдом, а хороши они тем, что их можно использовать не только в качестве основного блюда с отварными макаронами или каким-то другим гарниром, но и как отличный перекус, который можно взять с собой и на работу.

Ингредиенты

Примечания

Кстати, такие говяжьи котлеты, запеченные в духовом шкафу, можно также использовать для приготовления различных домашних бургеров, а для этого нужно будет только приобрести круглые булки и добавить какие-то дополнительные компоненты.

Итак, для приготовления говяжьих малокалорийных котлет, запеченных в духовом шкафу, понадобятся такие компоненты как:

– мякоть говядины (820 г);

– сухари панировочные (три ст. ложки с горкой);

– молоко цельное (54 мл);

– специи для блюд из говядины (на свой вкус);

– репчатый крупный лук (две головки);

– мелкая соль (на свой вкус);

– тертый мелко пармезан (160 г);

– дольки чесночные покрупнее (три штуки);

– куриное сырое яйцо крупное (одна штука).

Котлеты из говядины, приготовленные в духовом шкафу, являются прекрасной, более полезной и менее калорийной альтернативой аналогичному блюду, обжаренному в большом количестве жира на сковородке.

Кроме того, в такие котлеты дополнительно добавлен сыр, благодаря которому они становятся ещё более сочными и очень ароматными.

к содержанию ↑

Инструкции

Способ приготовления:

Сначала из промытой мякоти говядины нужно приготовить мясной фарш, затем очистить две луковицы, крупно нарезать их, измельчить при помощи блендера. Переложить луковую массу в емкость с говяжьим фаршем, добавить все специи, взбитую яичную смесь, а также немного мелкой соли. Через пресс следует пропустить очищенные чесночные дольки, переложить их в ту емкость, где находится мясной фарш, насыпать туда же мелко натертый пармезан, влить определенное количество молока и добавить панировочные сухари. Руками, предварительно увлажненными, следует перемешать все очень тщательно,

Бумагой для запекания застелить противень с низкими стенками, затем дополнительно сбрызнуть его еще и малым количеством масла, еще раз увлажнить руки и сформировать из сырно-мясной массы небольшие овальные котлетки.

В течение пятидесяти минут запекать сырно-мясные котлеты при средней температуре в горячем духовом шкафу, как только они полностью будут готовы, их можно будет подавать с каким-то классическим гарниром, например, с толченой картошкой.

к содержанию ↑

Фотографии при приготовлении блюда

Фото интересных решений украшения блюда для детей (из серии детского меню).

Оформление еды для детей с интересным лицом сказочного героя.

Подача ребенку завтрака из котлеток и картофельного пюре с изображением зайчика.

Украшением детского стола будет этот смешной филин (или сова), созданный из картофеля, огурцов, зелени и котлетки.

Очень вкусно! Приятного аппетита!

* Нажимая на кнопку “Отправить” я соглашаюсь с политикой конфиденциальности

к содержанию ↑

Самосовершенствование

Астропсихология

Женские секреты

Книга для Вас! Спешите!

207 аффирмаций на каждый день!

Книга Алены Красновой о том, что такое аффирмация, зачем она нужна и как создать свою аффирмацию. Специальный сборник для наших читателей!

Рецепт вкуснейших мясных котлет
Вкусные мясные котлеты в духовке – оригинальный рецепт говяжьих котлеток с добавлением сыра. Фото подачи блюда котлеты с картофельным пюре и украшения для детского меню.

Источник: i-magik.ru

Рецепт вкусных котлет из мясного фарша

Простой рецепт пышных котлет из мясного фарша с зеленью.

Дорогие друзья, сегодня я представляю вам первую участницу конкурса на лучший рецепт мая. Ее зовут Ева, она поделилась с нами рецептом котлет, которые любит готовить на даче. Текст и фото автора оставляю без изменений.

Обычные котлетки из мясного или куриного фарша легко готовить и вкусно кушать! Особенным успехом пользуются горячие котлеты на даче, когда уставшие от приятной работы или веселого времяпровождения, взрослые и дети собираются за общим столом. А еще мясные котлеты хороши в холодном виде: разрезать котлету вдоль пополам, положить на ломоть темного хлеба, а сверху украсить майонезом или маленькой порцией томатного соуса. Вкусно, пальчики оближешь! Ингредиенты Мясной или куриный фарш 500 гр Зеленый лук 2-3 стебля Петрушка, укроп Яйцо 1 шт. Перец черный молотый Соль Свежий батон 2 ломтика Молоко 2 столовые ложки Мука для обваливания

Как приготовить дачные котлеты из мясного фарша

В глубокой миске раскрошить белый батон без корочки и размять вилкой в теплом молоке.

Нарезать зеленый лук, укроп и петрушку, добавить в миску. На подушку из размокшей булки и зелени выложить мясной фарш, вбить куриное яйцо.

Сверху посолить и поперчить.Тщательно смешать все ингредиенты.

Мокрыми руками сформировать пышные котлеты. Посыпать/обвалять в муке, подготовить к жарке.

Обжарить котлеты в глубокой сковороде: налить немного масла, хорошо разогреть, разложить котлеты, жарить с обеих сторон до корочки, периодически переворачивая, не более 7-ми минут. Затем минут 5 котлеты подержать под крышкой. Завершающий этап – быстро подрумянить с двух сторон.

Горячие котлеты дачные подавать сразу к столу. В качестве гарнира подходят рассыпчатая гречка и картофель в любом виде, отварные рис и макароны, свежие/тушеные/запеченные овощи.

Если вам понравился рецепт мясных котлет от Евы, вы можете помочь автору победить в конкурсе, поделившись рецептом в социальных сетях или оставив свой комментарий.

Содержание:

• Морковные котлеты рецепт из вареной морковки
• Морковные котлеты рецепт с грибами

к содержанию ↑

Морковные котлеты рецепт из вареной морковки

Очень вкусные морковные котлеты. Получаются мягкие и даже если вы не любите вареную морковку – котлеты вам понравятся.

Морковку отвариваем и трем на крупной терке.

вареную морковку трем на терке

Добавляем: яйцо, соль и перец.

добавляем яйцо, соль и перец

+ зеленый лук и крахмал

котлеты обваливаем в муке

Обжариваем с двух сторон до корочки на растительном масле. Вкусно!

к содержанию ↑

Морковные котлеты рецепт с грибами

Грибы предварительно отвариваем минут 10-15 (не больше).

Морковку тоже отвариваем.

морковку и грибы перемалываем

Из фарша формируем котлеты и обваливаем их в муке.

Рецепт вкусных котлет из мясного фарша
Дачные котлеты из мясного фарша Кулинария. Простой рецепт пышных котлет из мясного фарша с зеленью.

Источник: www.kuchonaim.ru

Рецепт вкусных котлет из мясного фарша

Minced meat. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1412

Дата введения 2014-01-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им.В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

к содержанию ↑

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат – мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее – фарш).

Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности – в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке – в 5.4, к упаковке – в 5.5.

к содержанию ↑

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии

ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации гентически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52428-2005 Продукция мясной промышленности. Классификация

ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетических организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения

ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот

ГОСТ Р 53912-2010 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

ГОСТ 6331-78 Кислород жидкий технический и медицинский. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31708-2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по технологическому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

к содержанию ↑

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427 и ГОСТ Р 52675.

4 Классификация

4.1 Фарш классифицируют по ГОСТ Р 52428 и ГОСТ Р 52675:

категория А – “Говяжий”, “Бараний”, “Конский”;

категория Б – “Московский”, “Свиной”, “Домашний”, “Ассорти”;

категория В – “Нежный”.

4.2 Термическое состояние – охлажденный, подмороженный, замороженный.

5 Технические требования

5.1 Фарш должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ Р 52675 и [1], вырабатываться по технологической инструкции*, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных [2]-[4].
_______________
* “Технологическая инструкция по производству фарша мясного”, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользования настоящим стандартом.

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям фарш должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Характеристика и значение показателя для фарша

Однородная мясная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Для фарша в оболочке – батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без поперечных перевязок, с закрепленными концами

Степень измельчения, мм

От светло-розового до темно-красного

Свойственный доброкачественному продукту

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Температура в толще продукта, °С:

От минус 5 до минус 2

Не выше минус 18

5.2.2 По микробиологическим показателям фарш не должен превышать норм, установленных [1].

5.2.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, диоксинов в фарше не должно превышать норм, установленных [1].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления фарша применяют следующее сырье:

– говядину по ГОСТ Р 54315, ГОСТ 31797 и полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

– мясо котлетное из говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

– свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50% включительно;

– мясо котлетное из свинины с массовой долей жировой ткани не более 35%;

– баранину по ГОСТ 31777 и полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

– мясо котлетное из баранины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

– конину по ГОСТ 27095 и полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

– блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина) замороженные по ГОСТ Р 54704;

регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е262 в соответствии с [4].

5.3.2 Используемые при производстве фарша:

– сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, должно сопровождаться ветеринарными документами и соответствовать требованиям, установленным [1]-[3];

– прочее сырье (пищевые добавки) должно соответствовать требованиям, установленным [4].

5.3.3 Допускается использование аналогичного сырья, в том числе животного происхождения, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 5.3.1, и разрешенных к применению в пищевой промышленности.

5.3.4 Для изготовления фарша не допускается применять:

– мясо, заметно изменившее цвет на поверхности;

– мясо, замороженное более одного раза;

– размороженные блоки для изготовления замороженного фарша;

– мясо быков, хряков и тощее;

– свинину с признаками окислительной порчи (осаливание, прогоркание, пожелтение).

5.4.1 Каждая единица фасованной продукции должна иметь маркировку в соответствии с [5].

Маркировка должна содержать следующую информацию:

– наименование продукта с указанием вида (мясной), категории (А, Б, В) и термического состояния (охлажденный, подмороженный, замороженный);

– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства) или фамилия, имя, отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

– товарный знак производителя (при наличии);

– состав продукта в соответствии с приложением В;

– используемые пищевые добавки;

– пищевую ценность в соответствии с приложением А;

– дату изготовления (час изготовления для охлажденного фарша), дату упаковывания;

– надпись: “упаковано под вакуумом” или “упаковано в модифицированной атмосфере” (при их наличии в упаковке);

– обозначение настоящего стандарта;

– информацию о наличии ГМО (в случае наличия более 0,9%);

– информацию о подтверждении соответствия;

– рекомендации по приготовлению готовых блюд.

Пример маркировки наименования продукта: Фарш мясной “Говяжий”, категории А, охлажденный.

Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. Допускается наносить информацию на специально выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки или частично наносить на чековую ленту с термоклеящим слоем.

Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.

5.4.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: “Скоропортящийся груз”, “Ограничение температуры”.

5.4.3 На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку, характеризующую продукцию, при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки, или другим способом с указанием:

– наименования продукта с указанием вида (мясной), категории (А, Б, В), термического состояния (охлажденный, подмороженный, замороженный);

– наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

– товарного знака производителя (при его наличии);

– состава продукта в соответствии с приложением В;

– пищевой ценности в соответствии с приложением А;

– даты изготовления (и часа изготовления для охлажденного фарша) и даты упаковывания;

– обозначения настоящего стандарта;

– информации о подтверждении соответствия;

– сведений, позволяющих идентифицировать партию продукции;

– числа упаковочных единиц (для фасованной продукции).

Ярлык с аналогичной информацией вкладывают в каждую единицу транспортной упаковки.

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную упаковку.

5.4.4 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.

5.5.1 Упаковочные и скрепляющие материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям [6], обеспечивать сохранность и товарный вид продукта при транспортировании и хранении.

5.5.2 Фарш выпускают в охлажденном, подмороженном или замороженном виде, весовым или фасованным с массой:

– для реализации в торговой сети – от 250 до 2000 г;

– сети общественного питания – от 2 до 10 кг.

5.5.3 Для упаковки фарша, в том числе под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, состоящей из азота по ГОСТ 9293, двуокиси углерода по ГОСТ 8050 и кислорода по ГОСТ 6331, или газовой смеси, используют следующие материалы:

– фольгу алюминиевую по ГОСТ 745;

– пленку целлюлозную (целлофан) по ГОСТ 7730;

– пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;

– салфетки из пленочных материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

– искусственную колбасную оболочку (белковую, целлюлозную, вискозно-армированную, полиамидную, полиэфирную, поливинилиденхлоридную), разрешенную к применению в пищевой промышленности;

– лотки (контейнеры) из полимерных материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

– лотки из картона, ламинированного полиэтилентерефталатом, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

– пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302;

– пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951;

– пленку стрейч, разрешенную к применению в пищевой промышленности;

– салфетки влаговпитывающие (абсорбирующие), разрешенные к применению в пищевой промышленности;

– скрепки (клипсы, скобы) металлические, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

– проволоку из алюминия по ГОСТ 14838, марок АД-1, АМц;

– ленту полиэтиленовую с липким слоем по ГОСТ 20477;

– шпагат из лубяных волокон (0,84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,84; 1,00 ктекс) по ГОСТ 17308.

5.5.4 Фарш упаковывают одним из следующих способов:

– заворачивают в пергамент, подпергамент, фольгу алюминиевую, пленку целлюлозную (целлофан), пленку полиэтиленовую или салфетки из пленочных материалов;

– набивают в искусственную колбасную оболочку, которую закрепляют клипсами (скрепками) или перевязывают нитками, или шпагатом;

на лотки из полимерных материалов, лотки из картона, ламинированного полиэтилентерефталатом или в одноразовые емкости из полимерных материалов с последующей оберткой их термоусадочной полиэтиленовой пленкой или полимерной пленкой стрейч;

в пакеты из полимерных пленочных материалов, которые термосваривают либо закрепляют металлическими скобами или скобами, изготовленными из алюминиевой проволоки, или липкой лентой.

Допускается на дно лотков и емкостей из полимерных материалов укладывать влаговпитывающие (абсорбирующие) салфетки.

5.5.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто фасованного фарша от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.5.6 Фарш (охлажденный, подмороженный или замороженный) в потребительской упаковке укладывают в чистые, сухие, без плесени и постороннего запаха многооборотные ящики: полимерные по ГОСТ Р 51289, алюминиевые; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513; контейнеры или в тару-оборудование, а также другие виды упаковки, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении.

5.5.7 Транспортная упаковка должна быть чистой, сухой и без постороннего запаха.

5.5.8 Многооборотная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается многооборотную упаковку для местной реализации накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, подпергаментом, целлюлозной или полиэтиленовой пленкой.

Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.

5.5.9 Ящики из гофрированного картона заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или лентой полиэтиленовой с липким слоем.

5.5.10 В каждую единицу транспортной упаковки укладывают фарш одного наименования, одной даты выработки, одного вида фасовки, одного срока годности.

Допускается производить упаковку фарша разных наименований в одну единицу транспортной упаковки по согласованию с потребителем.

5.5.11 Масса брутто фарша в многооборотной упаковке не должна превышать 30 кг. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании – не более 250 кг.

к содержанию ↑

6 Правила приемки

6.1 Фарш принимают партиями. Определение партии – по [1], объем выборок и отбор проб – по ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 52675, ГОСТ 18321.

6.2 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Контроль за содержанием диоксинов в фарше проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

6.4 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию сырьевого состава фарша по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.

6.5 Контроль на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, ГОСТ Р 53214, ГОСТ Р 53244, [7].

к содержанию ↑

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля – по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 4288, ГОСТ 18321 и ГОСТ 31904.

Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

Подготовка проб к микробиологическому контролю – по ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670.

Отбор проб для определения цезия Cs-137 – по ГОСТ Р 54015.

7.2 Определение органолептических показателей – по ГОСТ 4288, ГОСТ 9959.

7.3 В случае сомнения в свежести фарша проводят проверку его качества по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 21237, ГОСТ 23392.

7.4 Определение химических показателей:

– массовой доли жира – по ГОСТ 23042.

7.5 Определение микробиологических показателей – по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 31659, ГОСТ 31708, ГОСТ 31747, ГОСТ 32031, [8]* и [9].
________________
* См. раздел Библиография. – Примечание изготовителя базы данных.

7.5.1 Общие требования проведения микробиологических исследований – по ГОСТ ISO 7218.

7.6 Определение содержания токсичных элементов – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31671, [10];

7.7 Определение пестицидов – по [13], [14].

7.9 Определение цезия Cs-137 – по ГОСТ Р 54016.

7.10 Определение диоксинов – по [18]*.
________________
* См. раздел Библиография. – Примечание изготовителя базы данных.

7.11 Температуру фарша перед выпуском в реализацию определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С.

к содержанию ↑

8 Транспортирование и хранение

8.1 Фарш выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта:

– охлажденный – от 0 °С до 6 °С,

– подмороженный – от минус 5 °С до минус 2 °С,

– замороженный – не выше минус 18 °С.

8.2 Транспортирование фарша осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.3 Сроки годности фарша в зависимости от его термического состояния устанавливает изготовитель.

8.4 Рекомендуемые сроки годности фарша в зависимости от термического состояния, вида упаковки и температуры хранения приведены в таблице 2.

ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной
ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

Источник: docs.cntd.ru