Рецепты пельменей домашних

12 рецептов пельменей своими руками

Пельмени – еда не только сытная, удобная в хранении, но и питательная. Наверняка у большинства в морозилке лежит пачка магазинных пельменей или пакетик пельменей заботливо приготовленных в свободный вечер всей семьёй. Пельмени, незаменимый запас еды «на всякий случай». Нет времени для приготовления обеда или друзья забежали в гости и срочно нужно накрыть стол. В этих случаях пельмени «спасут» вас от неудобной ситуации или собственного голода. Ведь сварить пельмени – минутное дело.

В наш век скоростей большинство людей, конечно же, покупает полуфабрикаты в магазине. Но поверьте на слово, пельмени, слепленные своими руками на много вкуснее и полезнее. Вы сами готовите начинку для домашних пельменей. Рецепт приготовления пельменей прост. Это на первый взгляд может показаться, что много возни. Но это не так. Ниже вы увидите и сможете попробовать приготовить, а потом и полакомиться любым, приглянувшимся вам рецептом приготовления пельменей. И так, давайте возьмёмся за дело, начнём лепить пельмени. Любой рецепт пельменей состоит их двух частей, это тесто для пельменей и начинка. Вот с теста и начнём наше приготовление.

к содержанию ↑

Тесто для пельменей (рецепт теста)

Для приготовления любого теста, в первую очередь, нужна, конечно же, мука. Муку обязательно просейте. Где и как она хранилась, не известно. Просеивайте в любом случае, даже если приобрели муку красиво и вроде бы гигиенично упакованную. Кроме удаления возможного мусора, случайно попавшего в упаковку, просеивая муку, вы насытите её кислородом и разобьёте комочки, если мука слежалась или была излишне увлажнена при хранении. Просеивание муки придаст эластичность и пышность тесту. Для теста, приготовленного для пельменей, это имеет значение, ведь в таком тесте не используются какие-либо разрыхлители или сода.

Тесто, которое вы готовите для пельменей, обязательно хорошо промешивайте. Добивайтесь однообразной консистенции теста, без комочков и вкраплений, однообразного цвета массы. Когда тесто для пельменей замешано, оно должно «дойти». Заверните тесто во влажную ткань, лучше в хлопчатобумажную по составу или в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут или больше. Если начнёте лепить пельмени сразу, то тесто будет не эластичным, не клейким и рваться при раскатывании и лепке. В идеале, уже опробовано, всё-таки завернуть тесто в мокрое полотенце и прикрыть глубокой тарелкой, если тесто получилось крутым, то пока оно доходит, само возьмёт необходимое количество влаги из полотенца.

Классический рецепт теста для пельменей

Самое простое тесто для пельменей, которое используется во многих рецептах. Тесто приготавливают из не сладкой пшеничной муки и воды. Чуть ниже рассмотрим ещё один рецепт теста, немного сложнее, с добавлением яиц.

Ингредиенты теста для пельменей:

• Холодная вода, лучше кипячённая – 1/4 стакана.
• Соль – по вкусу, обычно на такое количество теста 1-2 щепотки.
• Мука – 1 стакан.

Отмерянную ранее муку просейте. Засыпьте в миску, в которой будете месить тесто или высыпьте на стол горкой, предварительно постелив пергаментную бумагу. Если месите на столе, то в горке муки сделайте небольшое углубление, и потихоньку добавляя воду в муку, замешивайте тесто далее. Добавьте соль и продолжайте месить. Должно получиться крутое тесто.

Рецепт тесто для пельменей с добавлением яйца

В этом рецепте теста для пельменей выход теста получится больше, поэтому рассчитывайте количество начинки заранее. Как приготовить тесто для пельменей с яйцом рассмотрим в этом не хитром рецепте.

Муку просейте. Разбейте одно яйцо в миску и немного взбейте его, посолите. Теперь, потихоньку вливая воду, взбивайте яйцо, воду и соль венчиком до образования однородной консистенции.

Просеянную муку всыпьте, как и в предыдущем случае в миску или высыпьте на стол. И так же добавляя взбитый раствор, замесите тесто. Мешая, доведите тесто до однородной густой массы. Заверните в полотенце или плёнку и дайте тесту дойти в течение 30 минут.

Ингредиенты теста с яйцом для пельменей:

• Мука не просеянная – 2 стакана.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Вода комнатной температуры (лучше кипячёная) – половина стакана.
• Соль – 1/4 чайной ложки.

Вместо кипячёной воды можно использовать несолёную минеральную воду без газов.

к содержанию ↑

«Домашние пельмени» – рецепт № 1

Выше мы подробно рассмотрели два рецепта теста для пельменей. Теперь более подробно поговорим о начинке пельменей. Рецепт первый «Пельмени домашние». В этом рецепте пельменей замешаем тесто на кипятке.

Ингредиенты для «Пельменей по-домашнему»:

• Мука пшеничная – 300 грамм.
• Вода горячая (кипяток) – 1 стакан (примерно 250 грамм).
• Соль – 1 чайная ложка или по вкусу.

• Свинина охлаждённая – 200 грамм
• Говядина постная охлаждённая – 200 грамм
• Лук репчатый – 1 крупная луковица.
• Чёрный перец молотый – 1 щепотка или по вкусу.
• Соль – 1-2 чайных ложки без горки.
• Молоко – 1/2 стакана (120-150 миллилитров) или столько же воды.

Приготовление «Домашних пельменей»

Начинаем с теста. Как и описывалось выше, тесту нужно будет дойти некоторое время, не менее 30 минут, поэтому приготовление пельменей всегда начинается именно с теста.

Муку отмеряли и просеяли. Вскипятили чайник. В миску для теста всыпаем соль и заливаем стакан кипятка. Затем, постоянно перемешивая, потихоньку, начинаем всыпать муку. Стараемся, чтобы вся мука расходилась, без образования комочков.

У нас получится мягкое, эластичное тесто. Перекладываем полученную массу на стол или доску посыпанную мукой и месим до состояния, когда тесто не прилипает к рукам. После этого заворачиваем во влажное полотенце или пищевую плёнку и даём тесту настояться.

Пока тесто доходит, начинаем готовить начинку.

Чистим лук, моем его и мелко шинкуем.

Мясо, свинину и говядину моем, если есть косточки или прожилки, удаляем их. Режем кусочками и пропускаем через мясорубку. Полученный фарш солим, добавляем перец и лук, тщательно перемешиваем.

Полученная начинка для домашних пельменей не должна быть очень крутой, поэтому добавляем понемногу молоко или воду и мешаем. В этом случае важно не переборщить с увлажнением фарша. Жидкой начинка тоже быть не должна. Можно добавлять не всё приготовленное для начинки пельменей молоко.

Фарш готов. Ему тоже нужно дать немного настояться. Если влаги слишком много, она сама выйдет.

Лепка пельменей по-домашнему.

Порционная резка теста для пельменей – особая история. Кто-то использует специальные ножи и формы, ещё с советских времён. Некоторые применяют деревенский способ, раскатывают тесто и нарезают его на кружочки стаканом или чашкой. Совсем недавно нам попался вариант, который можно назвать математическим, вот он:

Готовое тесто для пельменей разделите на 4 равных части. Каждый кусок раскатайте на длинные «колбаски». Каждую такую «колбаску» разделите на 15-20 кусочков. И каждый кусочек раскатайте в кружочек.

Вы можете использовать любой удобный вам способ. Главное, пытаться, чтобы кружок теста под пельмень был удобной формы и размера под начинку и достаточно тонким. Но при этом не рвался во время лепки, и готовый пельмень был симпатичен вам по размеру.

И так, тесто мы раскатали и приготовили порционные заготовки для пельменей. Теперь, на каждый кружок теста кладём неполную чайную ложку фарша. Берём тесто за края, складывая пополам, и тщательно защепляем краешки теста. Для красоты можно ещё соединить ушки полученного пельменя. Таким образом, лепим всё партию пельменей и выкладываем их на большую тарелку или доску присыпанную мукой.

Варить пельмени нужно в большом количестве воды. 500 грамм пельменей нужно варить в 2,5-3 литрах воды.

Поставьте воду, посолите и доведите до кипения. Для вкуса и аромата можно добавить несколько горошин чёрного душистого перца, лавровый лист, луковицу и гвоздику. Пельмени в кипяток добавляйте порционно, небольшими количествами. После добавления дайте воде снова закипеть и после этого постоянно помешивая, добавляйте следующую порцию пельменей. Когда все пельмени варятся, дождитесь их всплытия и варите 5-7 минут на умеренном огне.

Осторожно, шумовкой выловите все пельмени из бульона. Сверху положите кусочек сливочного масла. Можно украсить зеленью.

Пельмени по-домашнему готовы! Подавать их нужно горячими.

К пельменям можно подать сметану, майонез, уксус или любой соус на ваше усмотрение и вкус.

«Классические пельмени» – рецепт №2

Пельмени уже давно стали любимым, по истине, народным блюдом. При виде пельменей невозможно устоять от искушения съесть их. По этому рецепту будем готовить пельмени классические.

Для начинки пельменей:

• Фарш свиной охлаждённый – 200 грамм.
• Фарш говяжий охлаждённый – 200 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 луковицы.
• Чёрный перец молотый – ½ чайной ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Вода – 50-100 миллилитров.

Для теста пельменей:

• Мука пшеничная в/с – 300 грамм.
• Вода горячая (кипяток) – 200-250 миллилитров (1 стакан).
• Соль – 1 чайная ложка.

Готовим тесто. Повторять, как правильно приготовить тесто для пельменей не будем. Мы уже описали два рецепта и ещё один в «Домашних пельменях», как приготовить тесто для пельменей с добавлением кипятка. В этом рецепте тесто готовится точно так же. Будем считать, что тесто вы уже приготовили и оно «доходит», ждёт своего часа.

Лепим пельмени «Классические».

Как и в предыдущем случае, раскатываем тесто и делим его на порции.

Выкладываем начинку на тесто и лепим пельмени, защипывая края теста.

Эти пельмени так же можно сварить и подать на стол сразу или заморозить.

к содержанию ↑

«Сибирские пельмени» – рецепт № 3

Любые пельмени – это не только любимая еда «на сейчас», это ещё и хороший задел на «всякий случай» и «палочка-выручалочка», если внезапно проголодались или нагрянули гости. Хоть пельмени, кушанье обыденное, но особым вкусом можно удивить любого гурмана. Сейчас расскажем, как приготовить «пельмени по-сибирски». Недаром считается, что они пришли в Центральную Россию именно оттуда из сибирских просторов. Поэтому ингредиенты для этого рецепта приведены «с размахом», от широкой сибирской души.

Ингредиенты для «Сибирских пельменей»:

• Свинина, охлаждённая без костей – 1 килограмм.
• Телятина, охлаждённая без костей – 1 килограмм.
• Лук репчатый – 6-7 средних луковиц.
• Чеснок – 3-5 зубчиков.
• Смесь свежемолотых перцев – по вкусу.
• Чёрный перец душистый свежемолотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Мука – 1 килограмм.
• Яйца куриные свежие – 5 штук.

Тесто для сибирских пельменей.

Муку просейте и высыпьте в миску. Добавляя по одному яйцу, вбивайте их в муку. Когда яйца уже смешаны с мукой, и вы добились однородной массы, добавляйте воду и месите тесто. По консистенции тесто должно получиться крутым, но эластичным. Не должно липнуть к рукам. Готовое тесто заверните во влажное полотенце или пищевую плёнку и дайте ему настояться 30-40 минут. Пока тесто доходит, будем готовить начинку для пельменей.

Начинка для сибирских пельменей.

Мясо помойте и обсушите. Если в мясе есть хрящи или прожилки, удалите их. Мясо порежьте кусками и пропустите через мясорубку. В идеале, для «Пельменей по-Сибирски», часть мяса пропустить через мясорубку, а примерно половину мелко порубить ножом. Или пропустить через блендер на низкой скорости, чтобы кусочки были очень маленькими, но не перемолотыми в фарш.

В мясной фарш добавьте мелконарезанный лук. Чем мельче, тем лучше. Именно мелконарезанный лук, а не пропущенный через мясорубку.

Лепим «Пельмени по-Сибирски».

Тесто готово, фарш тоже.

Раскатываем тесто и лепим пельмени любым возможным и удобным для вас способом, вручную всей семьёй или с помощью пельменницы.

Варите пельмени 4-7 минут после закипания.

к содержанию ↑

«Пельмени с курицей» – № 4

Пельмени можно готовить не только по классическим рецептам, с начинкой из говядины и/или свинины. Рецептуру можно разнообразить, приготовив пельмени с куриным мясом. Пельмени с курицей можно назвать диетическим питанием, так как животных жиров в таких пельменях будет на много меньше. Предлагаем вашему вниманию рецепт, как приготовить пельменей с куриной начинкой.

Для теста пельменей с курицей:

• Яйцо куриное – 1 штука.
• Вода (кипячёная, холодная) – 250 миллилитров.
• Соль – по вкусу (1-2 щепотки).
• Мука – ½ килограмма.

Для начинки пельменей с курицей:

• Грудка куриная охлаждённая без кожи – 1/2 килограмма.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Жир куриный (сало свиное) – 100-150 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 средних луковицы.
• Куркума или Карри (по желанию) – 2-3 щепотки.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – 1-2 чайных ложки без горки (по вкусу).

Готовим тесто для пельменей с курицей.

Тесто для пельменей с куриной начинкой готовится абсолютно так же, как и во всех предыдущих рецептах. Просеиваем муку. В миске разбиваем одно яйцо, добавляем воду, соль и взбиваем. Потом в муку добавляем полученный раствор и месим тесто. После приготовления теста заворачиваем его в мокрое полотенце или пищевую плёнку и даём дойти.

Куриную грудку, жир и лук пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем специи и соль. Тщательно перемешиваем. Добавляем яйцо и ещё раз перемешиваем почти готовую начинку до однообразной массы. Если начинка получилась очень густой, суховатой, то потихоньку вливаем воду и перемешиваем. Доводим начинку для пельменей с курицей до нужной нам консистенции. Убираем в холодильник на 15-20 минут. Даём фаршу застыть.

Лепим пельмени любым, уже знакомым вам способом.

Варите пельмени с куриной начинкой 3-5 минут после закипания воды и того, как пельмени всплывут.

Куриные пельмени, или точнее, пельмени с курицей подавайте на стол горячими. Положив их в тарелку, обязательно добавьте сверху кусочек сливочного масла и присыпьте молотым чёрным перцем.

к содержанию ↑

«Рыбные пельмени» – рецепт № 5

Любая еда начинает казаться пресной, если её употреблять очень часто. Всегда хочется разнообразия, даже если вы самый большой любитель пельменей. Как ещё можно разнообразить это незамысловатое блюдо. Очень просто. Налепив пельмени с рыбной начинкой. Пельмени с рыбой ещё более диетическое блюдо. Но не будем углубляться в полезные свойства рыбы, а просто расскажем, как приготовить рыбные пельмени. Из названия понятно, что начинка у этих пельменей будет из рыбы. Для приготовления рыбных пельменей лучше использовать нежирные сорта рыбы.

Ингредиенты для рыбных пельменей:

• Вода кипячёная, тёплая – 200-250 миллилитров (1 стакан).
• Мука пшеничная – 3 стакана.
• Соль – ½-1 чайная ложка (по вкусу).

• Филе рыбы или подготовленная рыба без костей – 400-500 грамм.
• Лук репчатый – 1-3 средних луковицы.
• Растительное (подсолнечное, оливковое) масло – 30 грамм.
• Перец – по вкусу.
• Соль – 1 чайная ложка.

Готовим тесто для пельменей с рыбной начинкой и даём ему дойти. Пока тесто настаивается, готовим начинку.

Раскатываем тесто, делим на порционные кусочки и лепим рыбные пельмени.

В воду для варки рыбных пельменей обязательно добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Варятся рыбные пельмени так же, как и мясные. Закладываем в кастрюлю с кипящей водой частями, перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну и не слиплись. Варим до готовности, 7-10 минут на умеренном огне.

Перед подачей пельменей из рыбы приготовьте соус.

Порубите мелко зелень (зелёный лук, петрушка, укроп), можно добавить сельдерей и базилик. Добавьте в рубленую зелень немного соли и растительное масло (подсолнечное или оливковое). Полейте рыбные пельмени этим соусом.

Рыбные пельмени с соусом из зелени готовы!

к содержанию ↑

«Баоцзы по шаньдунски» – рецепт № 6. Пельмени по-Китайски.

«Баоцзы» или коротко «бао» – тоже пельмени. Популярнейшее блюдо китайской кухни. Баоцзы выглядит, как небольшой пирожок, приготовленный на пару. Как правило, баоцзы готовят из дрожжевого теста, а для приготовления другого китайского блюда под названием «бууз» используют бездрожжевое тесто. В баоцзы, в качестве начинки, используют мясные, растительные продукты (грибы, капуста, тыква) или их смесь. Классические баоцзы имеют начинку из свинины с капустой. Баоцзы могут быть и сладкими, тогда в качестве начинки используют пасту из фасоли или кунжут.

Баоцзы в Китае считается утренним блюдом, едой на завтрак, но употребляют их и в другое время суток. Сегодня баоцзы в Китае продаются в магазинах в замороженном виде, как и пельмени у нас. Встречаются и полностью готовые баоцзы, которые достаточно разморозить и подогреть в микроволновке. Баоцзы очень популярны в кухне Шанхая.

• Говядина, охлаждённая постная – 50 грамм.
• Свинина охлаждённая – 150 грамм.
• Мука пшеничная в/с – 1,5 стакана.
• Яйца куриные свежие – 4-5 штук.
• Креветки, размороженные свежие, очищенные (можно использовать варёно-мороженные) – 60 грамм.
• Соевый соус – 5 столовых ложек.
• Имбирь молотый – 1 чайная ложка.
• Соль – 1,5 чайных ложки.

Мясо режем тонкими ломтиками по 3-4 миллиметра толщиной, а затем, эти ломтики, соломкой.

Замешиваем тесто, даём ему настояться. Когда тесто дойдёт, раскатываем его и режем на квадратики, 10 на 10 сантиметров.

На квадратик раскатанного теста выкладываем несколько соломок мяса и заранее замоченные креветки. Сворачиваем тесто пополам и прищипываем краешки теста. Таким образом, лепим всю партию пирожков «баоцзы».

В сковороде в большом количестве раскалённого масла обжариваем каждый пирожок 20-30 секунд, до образования бледно-золотистой корочки с обеих сторон, а потом отправляем их вариться в кипящей воде.

Варят баоцзы 10-15 минут, помешивая, на среднем огне.

Подают на стол горячими.

Перед подачей баоцзы сделайте соус. Налейте в пиалу немного соевого соуса, выжмите в него немного лимонного сока и перемешайте.

Баоцзы обмакивают в этот соус и едят.

В процессе приготовления баоцзы, количество составляющих начинки можно варьировать. Например, добавить больше креветок.

Пробуйте и экспериментируйте.

к содержанию ↑

«Равиоли с сыром и мятой» – рецепт № 7. Пельмени по-Итальянски.

Равиоли – это блюдо национальной итальянской кухни. Считается, что равиоли – это макаронные изделия с начинкой, не обязательно мясной. В принципе, равиоли это те же пельмени или вареники.

Если оглянуться в историю, то равиоли упоминаются в литературе Италии с XIII века, ещё до возвращения Марко Поло из Китая. Равиоли считаются блюдом из Сицилии. Вполне вероятно, что рецепт приготовления равиолей был позаимствован у народов средиземноморья.

Историей сыт не будешь. Как приготовить равиоли? Это мы сейчас и расскажем. Готовить будем равиоли с сыром и мятой, в сливочно-грибном соусе с трюфельным маслом.

Тесто для равиолей:

• Мука пшеничная в/с – 100 грамм.
• Манная крупа марки “Т” – 100 грамм.
• Яйца куриные свежие – 2 штуки.
• Масло оливковое EV – 10 грамм.
• Соль – по вкусу.

Начинка для равиолей:

• Сыр «Фетакса» (или другой мягкий сыр, брынза) – 30 грамм.
• Мята свежая – 8-9 листочков.

Соус для равиолей:

• Шампиньоны свежие крупные – 3 штуки.
• Сливки 33% – 80 грамм.
• Сыр «Грана-Падано» или любой другой твёрдый сыр, например «Пармезан» – 5 грамм.
• Оливковое масло с белым трюфелем – 5 грамм.

Манку выбирайте из твёрдых сортов пшеницы, обычно указывают на упаковке. Замесите тесто из указанных выше ингредиентов. Месите тесто тщательнее, вначале оно будет очень крутым и крошиться. Постоянно смачивайте руки водой и месите снова, до момента, когда масса станет похожа по консистенции на тесто. Приготовленному тесту дайте дойти, завернув его в мокрое полотенце или пищевую плёнку.

Пока тесто «отдыхает» приготовим начинку и соус для равиолей.

Нагреваем на огне сковороду и наливаем в неё растительное масло. Грибы моем, чистим и мелко рубим ножом. Обжариваем грибы, постоянно помешивая. Кусочки грибов должны ужариться примерно в четыре раза. Медленно вливаем сливки и, помешивая, на умеренном огне доводим до кипения. Как только сливки с грибами закипели, всыпаем натёртый заранее сыр, выключаем огонь и закрываем сковороду крышкой.

Готовое тесто раскатываем, как можно тоньше, примерно в 1 миллиметр толщиной. Равиоли лепятся из двух половинок теста. Поэтом, для резки теста используем небольшую рюмку, с маленьким диаметром. Вырезаем из раскатанного теста два кружка. На середину одного выкладываем немного начинки, смачиваем краешки и накрываем вторым кружком, и слепляем их от центра, выгоняя лишний воздух. Края равиолей можно примять зубчиками вилки, для надёжности.

Слепленные равиоли закидываем в кипящую подсоленную воду. Варятся равиоли так же, как и пельмени, после всплытия 3-5 минут.

Когда равиоли почти сварились, снова зажигаем огонь под сковородой с соусом. Как только соус закипел, переносим варёные равиоли в сковороду и перемешиваем. Долго держать равиоли в соусе не нужно. Достаточно того, что они полностью обвалялись в соусе.

Выкладываем равиоли в тарелку и немного поливаем трюфельным маслом. Масло само по себе очень ароматное, поэтому поливайте немного.

Равиоли готовы. Можно удивлять друзей вкусом и ароматом итальянского блюда.

к содержанию ↑

«Пельмени с рыбой и сыром» – рецепт № 8

Пельмени с рыбой, конечно же, вкусное, питательное и диетическое блюдо. Но давайте его немного разнообразим. Сделаем пельмени с недорогой и доступной рыбой – «пангасиус» и сливочным сыром. Как приготовить пельмени с рыбой и сыром, подробный рецепт.

Ингредиенты для пельменей с рыбой:

• Рыба «Пангасиус» или «морской язык» – 50 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 луковицы.
• Сыр сливочный – 20-30 грамм.
• Масло сливочное – 10 грамм.
• Сыр «Грана-Падано» – 5 грамм.
• Специи – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

• Для теста:
• Мука – 150 грамм (не полный стакан).
• Соль – по вкусу.
• Вода – 50 миллилитров.

Начинаем с теста. Можно приготовить любое, которое вы умеете делать или попробовать один из наших рецептов. Тесто приготовлено, доходит и ждёт своего часа. Приступим к начинке.

Сыр натираем и вместе со специями так же смешиваем с массой для начинки. Начинку тщательно перемешайте.

Теперь лепим пельмени с рыбой и сыром. Тесто раскатываем, нарезаем заготовки стаканом. В середину кружка кладём начинку и сворачиваем пельмень.

Рыба варится быстро, поэтому для варки рыбных пельменей достаточно 5-6 минут варки после всплытия.

Перед подачей украсьте рыбные пельмени чёрным молотым перцем и рубленой зеленью.

к содержанию ↑

«Пельмени с грибами в горшочках» – рецепт № 9

Любые пельмени вкусны. Недаром это блюдо так популярно. А как ещё можно разнообразить вкус пельменей? Конечно же «хитрым» соусом и способом их готовки. Давайте сделаем пельмени в горшочках. Будем наши пельмени не только варить или жарить, а ещё и запекать. Представьте вкус пельменей в соусе из лесные грибов и лука или пельмени в бульоне с сыром. Настоящее объедение.

В этом рецепте расскажем, как приготовить пельмени с грибами в горшочке. Для приготовления пельменей с грибами используются замороженные с осени лесные грибы. Но можно использовать и магазинные шампиньоны или вешенки.

Ингредиенты для пельменей с грибами:

• Пельмени – 1 килограмм.
• Грибы – ½ килограмма.
• Репчатый лук – 2-3 луковицы.
• Сыр твёрдых сортов – 100 грамм.
• Кинза – небольшой пучок.
• Соль – по вкусу.
• Чёрный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Если вы будете использовать мороженые грибы, позаботьтесь о них заранее. Чтобы они разморозились полностью ко времени начала приготовления. В случае использования свежих грибов, лесных или из магазина, например, шампиньонов или вешенок, то к приготовлению можно приступать сразу же.

Теперь займёмся пельменями. Готовые пельмени закидываем в кипящую воду с солью и варим после всплытия 4-5 минут, до полуготовности. Вылавливаем их и раскладываем порционно по горшочкам.

Вылепленные пельмени отвариваем в кастрюле, в подсоленной воде 4-5 минут после всплытия.

Теперь, раскладываем пельмени по горшочкам. Добавляем в горшочки жареные грибы и перемешиваем их с пельменями.

Сыр натираем на крупной тёрке и присыпаем им пельмени с грибами в горшочках. Поверх сыра кладём мелконарезанную кинзу. Можно добавить немного бульона от пельменей.

Горшочки закрываем крышками и отправляем в духовку при 180 градусах на 5-10 минут.

Готовые пельмени с грибами в горшочках подавайте на стол сразу, горячими, как говорится «с пылу жару», не открывая горшочки заранее.

к содержанию ↑

«Пельмени “Китайские” в горячем бульоне» – рецепт № 10

• Бульон мясной – 3 литра.
• Уксус – по вкусу.
• Горчица – по вкусу.
• Кетчуп соевый – по вкусу.

• Мука пшеничная в/с – 100 грамм (1/2 стакана).
• Вода кипячёная, холодная – 50-100 миллилитров.

• Свинина охлаждённая, мякоть – 200 грамм.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Паста соевая – 10 грамм.
• Лук зелёный – 2-4 ветки.
• Капуста – 40 грамм.
• Соус соевый – 30 грамм.
• Масло кунжутное – 5 грамм.
• Имбирь молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Приготовление «Пельменей по-Китайски в бульоне»:

Готовим тесто и откладываем его в сторону, дойти и приступаем к приготовлению начинки.

Лепим пельмени. В очередной раз не будем описывать процесс лепки.

Варить эти пельмени, слепленные по китайскому рецепту нужно в мясном бульоне 10-15 минут после всплытия.

Готовые пельмени выкладывают в глубокую тарелку и заливают мясным бульоном, в котором пельмени и варились до этого.

В качестве соуса к пельменям, в отдельной посуде, подают горчицу, кетчуп и уксус.

к содержанию ↑

«Пельмени со свежей капустой» – рецепт № 11

Пельмени еда хорошая, но в жизни каждого бывают моменты, когда мясные продукты есть нельзя, например, церковный пост. Или к вам в гости пожаловали вегетарианцы. А может вы сами решили сесть на диету. Как быть в этих случаях? Как приготовить пельмени без мяса? Для таких случаев подойдут пельмени со свежей капустой.

• Капуста свежая, белокочанная – ½ килограмма.
• Мука в/с – 400 грамм.
• Масло подсолнечное – 50 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 средних луковицы.
• Мука грибная – 15-25 грамм.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Когда начинка в сковороде остыла, стала тёплой. Тесто нарезаем порционными кусочками, раскатываем и выкладываем начинку. Слепляем краешки теста.

Пельмени с уже прожаренной капустой варятся быстро. Можно снимать пельмени сразу после всплытия.

В качестве соуса, такие пельмени очень хорошо полить немного растительным маслом и присыпать обжаренным лучком.

к содержанию ↑

«Пельмени по-старорусски» – рецепт № 12

• Мука в/с – 500 грамм.
• Вода кипячёная, тёплая – 100 миллилитров (1/2 стакана).
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу.

• Картофель – 600 грамм.
• Лук репчатый – 200 грамм.
• Масло сливочное – 150 грамм.
• Грибы сушёные (лесные) – 25 грамм или свежие, можно использовать шампиньоны – 250 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.

Как всегда, начнём с замеса теста. Когда тесто готово, приступаем к начинке.

Все ингредиенты начинки смешиваем и тщательно перемешиваем. Солим, добавляем измельчённый укроп и немного разогретого сливочного масла. Ещё раз перемешиваем и лепим пельмени.

Варим пельмени 5-8 минут после всплытия.

В качестве соуса можно подать сметану, сливочное масло или кетчуп.

к содержанию ↑

«На посошок»

Не смотря на то, что пельмени очень вкусное блюдо, из-за большого содержания муки не считает лёгким для переваривания. Поэтому после употребления пельменей лучше не укладываться на любимый диван, а отправиться на улицу прогуляться.

На этом заканчиваем наш кулинарно-пельменный экскурс.

Попробуйте приготовить пельмени самостоятельно по любому из вышеприведённых рецептов, и вы поймёте, что это не сложно. А по вкусу домашние пельмени несравнимы с готовыми из магазина.

12 рецептов пельменей своими руками
Пельмени – еда не только сытная, удобная в хранении, но и питательная. Наверняка у большинства в морозилке лежит пачка магазинных пельменей или пакетик пельменей заботливо приготовленных в свободный вечер всей семьёй. Пельмени, незаменимый запас еды

Источник: faqed.ru

к содержанию ↑

Пельмени домашние

Знаменитые пельмени! Быстрое блюдо – полуфабрикат, приготовленное в домашних условиях всегда выручит Вас, когда готовить что-то совсем нет времени.

Вам понадобится: 2 ст. муки, 4 яйца, фарш мясной –600 – 800 г, соль, специи, лук – по вкусу Приготовление пельменей состоит из трех важных этапов: приготовление теста, приготовление фарша (начинки), и сборка всего этого вместе.

Начнем с теста. На стол высыпаем 2 стакана муки, делаем небольшую ямку в центре, разбиваем туда 2 яйца и добавляем немного соли.

Замешиваем тесто. Первые 3 минуты вам будет казаться что ничего не выходит и все тесто только липнет к рукам – не отчаивайтесь уже через 5 минут от рук оно начнет отлипать и будет податливым. После этого тесто откладываем в сторонку и приступаем к приготовлению начинки.

Добавляем в фарш пару яиц, соль и специи по вкусу, если есть время можно добавить жаренный лук мелко нарезанный.

Тщательно перемешиваем – начинка готова!

Дальше начинается творческая часть процесса – лепка пельменей.

Для начала отрезаем кусочек теста и раскатываем его скалкой. Далее, например бокалом, делаем круглые кусочки теста.

Важно: Для того чтоб тесто не прилипало к столу и скалке посыпайте и то и другое мукой. Для того чтобы основной кусок текста не сох, пока вы лепите пельмени накрывайте его чем нибудь.

Берем маленький кусочек начинки и заворачиваем его в тесто. Примерно так – сначала складываем пельмень пополам (по диаметру) и слепляем края. Потом ловким движением сводим вместе два уголка и пельмень готов!

Повторяем эту процедуру пока не кончится тесто или начинка.

Готовые пельмени складываем на посыпанную мукой тарелку чтобы не прилипали, а потом в морозилку. Когда замерзнут можно сложить как обычно в пакет.

Непременно советую сварить себе хотя бы десяток свежеслепленных пельменей – с замороженными не сравнить!

Варить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листика.

Пельмени домашние
Рецепт приготовления “Домашние пельмени” – быстро, просто и очень вкусно!

Источник: fartuk.net

к содержанию ↑

Рецепт: Домашние пельмени на заварном тесте

Мне не приходилось встречать людей, которые бы отказались от порции вкусных домашних пельмешек. Свежее мясо для фарша и тонкое нежное тесто – пожалуй, все, что нужно, чтобы пельмени удались. А еще — терпение и ловкость рук кулинара, ведь пельмени — дело весьма тонкое.

Я не один раз экспериментировала с пельменным тестом, добавляла новые ингредиенты и меняла пропорции, но больше всего мне понравилось работать с тестом, которое заваривалось кипятком. Оно получалось ну очень эластичным, легко раскатывалось, не рвалось, и практически не вбирало муку в процессе лепки. А еще не липло к пальцам рук, пельменнице и скалке, что также немаловажно. Основное же преимущество заварного теста — готовые пельмени просто таяли во рту!

По предложенному рецепту можно смело готовить тесто для вареников, делать манты и даже чебуреки. Все получается вкусным и нежным благодаря заварному тесту!
Также хочу упомянуть несколько важных деталей относительно пельменного фарша. Идеально, когда фарш не покупной, а сделан собственноручно, из свежей говядины и свинины. Поскольку говядина — это более постное мясо, то свинину лучше взять с жирком, тогда пельмени гарантировано получатся сытными и сочными. Свежий укроп придаст фаршу аромата, поэтому его стоит добавлять не только в конце варки пельменей.

Если отварить пельмени с самого утра, полить сметанкой и позвать своих близких к столу, то получится вкусный завтрак. Подать с горячим бульйоном, зеленью и специально подобраным соусом к обеду — все также остануться сыты и довольны трапезой. Да и на ужин пельмешки хороши — проверено на себе! Есть еще один немаловажный плюс о котором знают все мамы — пельмени любят дети и это, пожалуй, одно из немногих блюд, которое не задерживается на тарелке долго.

Думаю, что советов и пельменных размышлений достаточно, пора переходить к делу!

200 мл кипятка;
500 г первосортной муки;
яйцо;
1/2 ч. л. соли;
3 ст. л. подсолнечного масла;
по 250 г свинины и говядины;
1 луковица;
зеленый укроп;
черный перец.

1. Начнем с пельменного теста: подготовим полтора двухсотграммовых стакана муки, закипятим 200 мл питьевой воды, возьмем масло, яйцо и соль.

2. В глубокую миску помещаем муку, по центру сделаем ямку и аккуратно выльем туда подсолнечное масло.

3. Вливаем в тесто только что закипевшую воду и старательно перемешиваем массу ложкой. Кипяток содействует набуханию клейковины, которая содержится в муке. Благодаря этому тесто получается очень пластичным. Оставляем емкость с тестом остывать на 10 минут.

4. Вбиваем в заварное тесто яйцо, солим и хорошо смешиваем содержимое.

5. Вымешиваем руками однородное тесто, постепенно подсыпая оставшиеся полстакана муки. Прекращаем вымешивать тогда, когда тесто перестает липнуть к пальцам рук. Желательно дать заварному тесту постоять, накрыв его чистым хлопковым полотенцем или пленкой, чтобы оно не обветривалось.

6. Для пельменного фарша пропускаем свиную и говяжью мякоть в одинаковых пропорциях через мясорубку. Добавляем нарезанный кубиками лук, измельченные веточки укропа, черный перец и соль. Руками смешиваем фарш, чтобы лук и специя равномерно распределились в массе.

7. Пельмени готовим с помощью пельменницы — это сэкономит время. От теста отделяем две одинаковых части и раскатываем тонкие коржи. Пельменницу слегка присыпаем мукой, накрываем коржом и помещаем в каждую ячейку неполную чайную ложку фарша.

8. Когда все ячейки будут заполнены – накрываем их вторым коржом и, присыпав сверху мукой, катаем скалкой до тех пор, пока края каждой ячейки не продавят тесто. Убираем тесто по бокам пельменницы (его будем использовать повторно при раскатывании коржей), переворачиваем и вытряхиваем пельмешки. Чистую кухонную досточку или разнос присыпаем мукой, выкладываем на нее пельмени и ставим в морозильную камеру на четверть часа. После того как пельмени подмерзнут, их можно ссыпать в общий пакет и хранить в камере, как полуфабрикат.

9. Варить пельмени необходимо в кастрюле большего объёма. В кипящую воду кладем лист лавра, горошину душистого перца, половину небольшой луковицы. Всыпаем пельмени и проводим шумовкой по дну кастрюли, чтобы они не прилипли. После того, как пельмени всплывут, варим их еще 7 минут на медленном огне.

Подаем с растопленным маслом, сметаной и зеленью, добавляя все непосредственно в тарелку.

Рецепт: Домашние пельмени на заварном тесте
Рецепт: Домашние пельмени на заварном тесте Мне не приходилось встречать людей, которые бы отказались от порции вкусных домашних пельмешек. Свежее мясо для фарша и тонкое нежное тесто – пожалуй,

Источник: star-magazine.ru

к содержанию ↑

Рецепты пельменей

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени.

к содержанию ↑

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.

ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.

КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, “разбавленного” капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

По ГОСТ Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».

Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» – технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса. ) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса. ) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

– говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

– говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

– свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

– свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

– лук сушеный и быстрозамороженный

– антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

– практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

– устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

– отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

– узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.

Рецепты пельменей
Рецепты пельменей по старому и новому ГОСТу: что лучше и вкуснее

Источник: www.zvrus.ru

к содержанию ↑

Производство домашних пельменей при небольших вложениях

Во всем мире пельмени любят все. Они вкусные, сытные и быстры в приготовлении. Именно поэтому компании, производящие данный полуфабрикат, растут, словно грибы в сезон дождя. Однако даже высокий спрос на товар не всегда обеспечивает прибыльность такого бизнеса. Это связано с изготовлением некачественного продукта, завышенными ценами на него или недостатком рекламы.

Между тем, пельмени на продажу можно изготавливать даже на дому. Такое мини-производство выгодно тем, что его организация требует минимума вложений и сегодня может легко конкурировать с магазинной продукцией благодаря лучшему качеству при такой же цене. Ведь вкусные пельмени не нуждаются в расходах на рекламу. Разберемся в нюансах технологического процесса и прочих аспектах создания «пельменного» бизнеса.

Не проданные пельмени могут долго сохранятся в заморозке. Это важный фактор, который является преимуществом и его следует учитывать в управлении остатками.

к содержанию ↑

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Любой бизнес начинается с регистрации предпринимательской деятельности. Помимо регистрационных документов необходимо:

• разрешение пожарной инспекции;
• заключение СЭС;
• разрешение потребнадзора;
• св-во о постановке на налоговый учет;
• медкнижки для сотрудников.

Подойдет любое просторное помещение, к которому подведены коммуникации (отопление, канализация, водоснабжение, вентиляция, электричество). Оснащать его лучше по составленному заранее плану.

Сырье нужно закупать в большем объеме, чем требуется на ближайшее время. Имея запас, вы всегда будете готовы к повышенным нагрузкам или перебоям с закупками. Лучше иметь дело с такими поставщиками, как фермерские хозяйства. Их продукция всегда свежая и качественная. Главное – проверять наличие всех разрешительных и санитарных документов. Остальные продукты (яйца, мука, специи, лук) можно приобрести в супермаркете.

Важно! Хорошим подспорьем может стать подсобное хозяйство. Однако оно целесообразно при существенных оборотах «пельменного» бизнеса.

Маленькому производству достаточно 4-х сотрудников (повар-технолог, менеджер по сбыту и пара кухонных работников). Этого персонала хватит для обеспечения бесперебойной работы мини-предприятия (при наличии автоматизированного оборудования).

к содержанию ↑

Оборудование для производства пельменей в домашних условиях

Бизнес по изготовлению пельменей потребует приобретения:

• морозильных камер;
• электромясорубки;
• пельменницы;
• тестомесительной машины;
• контейнеров для продуктов;
• просеивателей;
• подносов;
• упаковочной машины;
• тары;
• кухонных инструментов;
• электронных весов.

Для начала бизнеса покупать полную производственную линию необязательно. Вполне подойдет то, что есть в доме. Однако бытовую пельменницу для производства полуфабрикатов из теста (включая лапшу, вареники, равиоли) стоит приобрести. Этот аппарат позволяет изготовить около 10-40 кг пельменей за час (процесс может быть механическим или автоматизированным). Стоимость агрегата зависит от производителя и производительности. На рисунке изображена бытовая пельменница для производства пельменей и вареников стоимостью 110$.

к содержанию ↑

Что включают в себя этапы производства пельменей?

Традиционная технология приготовления пельменей применяется как для пищевых комбинатов, так и для домашнего мини-производства. Речь идет о торговле продуктами питания, поэтому важно не игнорировать санитарные нормы в части обработки сырья, изготовления и хранения продукции. В конце концов, вкусные пельмени будут пользоваться большим спросом. За качество люди готовы платить. В этом прямой интерес производителя. Так что не жалейте сил и времени.

Итак, процесс изготовления пельменей проходит несколько этапов:

1. Обработка сырья. Мука должна быть просеяна. Мясо размораживается, моется, очищается от кровяных сгустков, различных загрязнений и жил. Лук очищается от шелухи и промывается. Яйца обеззараживаются. Изготавливается солевой раствор.
2. Замес теста. Процесс происходит с помощью тестомеса. Ингредиенты, требуемые для приготовления теста, согласно рецепту, закладываются в аппарат. При этом мука не должна быть менее 18 Со.
3. Приготовление фарша. Подготовленное мясо измельчается на промышленной мясорубке. При этом диаметр отверстий в аппарате не должен быть более 2-3 мм. Далее через мясорубку нужно пропустить лук. Ингредиенты вымешиваются в фаршемешалке (в условиях домашней пельменной сделать это можно самостоятельно руками, но обязательно в перчатках) с добавлением воды и пряностей (в зависимости от рецептуры и вида мяса). Вымешивать фарш необходимо 15-20 мин. Такое время позволит полностью связать мясо и воду. Впоследствии пельмени не будут водянистыми (когда при надкусывании из пельменя вытекает бульон). Качество теста также будет лучше в готовом продукте. Полезный совет! Чтобы пельмени были сочными, стоит попробовать добавить больше лука (в 2 раза выше нормы). Раньше когда готовили беляши, в фарш добавляли много лука, а мясо в беляшах получалось особенно сочным. Такой же результат получиться и в пельменях. Тем более, что лук дешевле чем мясо.
4. Формовка изделий. Лепить пельмени вручную долго. Поэтому целесообразно использовать специально предназначенный для этого агрегат. В него закладываются тесто и фарш, на выходе имеем отформованные фигурные изделия. Они попадают на разносы. Одного хватает для 2 кг пельменей.
5. Замораживание продукции. Изделия следует заморозить, так как при плюсовой температуре хранить их свыше 20 мин. нельзя. Делается это прямо на подносах. Процесс длится до тех пор, пока фарш в изделии не достигнет 18 Со.
6. Упаковка. Замороженные пельмени упаковываются, а также маркируются. Пока у вас нет еще своего раскрученного бренда, для домашних производств небольшого масштаба иметь фасовочно-упаковочные аппараты не обязательно. Пельмени вполне можно поместить в плотные прозрачные пакеты. Самый подходящий вес – 0.5 или 1 кг. Важно отметить, что наличие в упаковке пельменей с разорванной оболочкой, согласно ГОСТам, не должно превышать 5%.

На упаковке с пельменями следует указать:

• наименование изготовителя;
• дату изготовления;
• срок ранения;
• товарный знак;
• состав.

Изготовленная продукция хранится упакованной в морозильной камере в течение 1 мес. При этом температура должна выдерживаться температура минус 7-10 Со.

Важно! Фарш, приготовленный из разных видов мяса (свинина, говядина и пр.) вкуснее. При этом не забывайте выдерживать пропорцию: «тесто – начинка = 1: 1». Это обеспечит гармоничный вкус продукта и его отличные питательные свойства.

к содержанию ↑

Технология приготовления теста для пельменей на производстве

На производстве для изготовления пельменного теста применяются определенная технология:

1. Мука тщательно просеивается с помощью мукопросеивателя (предпочтительный размер ячеек – 2 мм).
2. Соль следует растворить в воде, после чего процедить раствор через мелкое сито.
3. Яйца проходят специальную обработку. Для этого их в течение 5-10 мин. выдерживают в растворе хлорной извести (2%), затем столько же в растворе питьевой соды (2%). После указанных процедур яйца промываются под проточной водой 3-5 мин. и разбиваются в сухую емкость. Делать это нужно постепенно. Разбивая яйца по 2-3 штуки, проверьте их на запах. Если все в порядке, продукт размешивается и процеживается через сито (предпочтительный размер отверстий – 3 мм). Стоит отметить, что некоторые рецепты приготовления теста для пельменей не требуют яиц. А вместо необходимого белка добавляется молоко. Тогда тесто получается более эластичным и светлым.
4. Яичный порошок разводится теплой кипяченой водой в пропорции 1:3 или 1:4 и оставляется на полчаса для набухания. Полученную смесь желательно также процедить.
5. Указанные ингредиенты смешиваются. Замес теста происходит посредством использования тестомесильной машины. Достаточно 15-20 мин. (в зависимости от мощности агрегата). Полученная масса выгружается в емкости. Предварительно тесто следует «укутать», то есть плотно накрыть полиэтиленом. Это убережет его от заветривания. «Отлеживаться» сырье должно в расстоечном шкафу 30-40 мин.

Сырье следует подготавливать в соответствии с действующими нормативными документами. Приведем унифицированную рецептуру:

Производство домашних пельменей при небольших вложениях
На дому вполне реально открыть прибыльный бизнес по производству пельменей. Средств на организацию деятельности понадобится немного благодаря доступным по цене бытовым пельменницам.

Источник: businessideas.com.ua