Салат из овощей и фасоли на зиму

Салат с фасолью на зиму — ТОП3 рецепта экономных и вкусных заготовок

По нашему восприятию доступных продуктов, бобовые — это всегда немножко возни, за исключением разве что чечевицы. Экономное и выгодное решение — заготовить очень вкусный салат с фасолью на зиму. Рецепты с фото пошагово мы описали так, чтобы вдохновить вас на интересную и простую заготовку.

Главное преимущество закатки — быстрый доступ до сытной овощной смеси. Она украсит и борщ, и рагу с мясом, и тушеную капусту и многие блюда на скорую руку.

Например, чтобы сделать красивый насыщенный суп достаточно отварить картошку до полуготовности, добавить замороженные тефтельки и засыпать 1 баночку этого салата. Минут 15 и суп на столе! По желанию можно нашинковать обычную капусту или закинуть в компанию половинки брюссельской или небольшие соцветия цветной.

Можно обойтись даже без мяса. За счет высокого содержания растительного белка, все фасолевые варианты хорошо утоляют голод. Зимой вы потратите от силы 20 минут на любое горячее блюдо с использованием таких закаток. Да и сами по себе они уже готовое овощное рагу.

Закрываем заготовки без стерилизации . Обработка овощей и уваривание займут не более 1 часа (без учета варки бобовых). Всего один раз мы повозимся с зернами — и поставим партию баночек ждать премьеры. Экономия времени, бюджетный состав и приятный универсальный вкус. Давайте приготовим!

Обалденная заготовка с фасолью и баклажанами ждет вас здесь. Вдвойне экономно и доступно. Из нее тоже можно приготовить целый обед.

Быстрая навигация по статье:

к содержанию ↑

Лобио с фасолью на зиму: рецепт на основе классики

Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина.

Время приготовления — 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь

Калорийность 100 граммов — не более 130 ккал

• Фасоль (отварная) — 1 кг (чтобы отварить берем сырую — 500 г)
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Соль — 2-2,5 ст. ложки
• Сахар — 200-300 г
• Уксус, 9% — 70 мл
• Масло растительное — 250 мл

• Все овощи взвешиваем очищенными.
• Выход консервации — 5,5 литра .
• Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
• Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
• Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!

1) Отвариваем фасоль.

Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром слили и варим в свежей холодной воде. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.

Идеальный способ отваривания фасоли

Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.

Промыли, залили холодной водой, дали закипеть и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять — 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа.

В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли.

2) Измельчаем овощи в салат.

Перец чистим от семени и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем не толстой соломкой — около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.

Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер — альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник.

Лук режем не крупным кубиком — 5-8 мм.

Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.

Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.

3) Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.

Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем огне. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя.

За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минут.

Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком.

Раскладываем салат горячим , прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью.

Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.

Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения — темное место, комнатная температура.

• Если хотите чеснок для аромата и пикантности, добавляйте его по вкусу в конце варки. Самый ароматный способ нарезки — средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше чувствоваться в готовом блюде.
• Еще одна вариация приглянется тем, кто любит насыщенный томатный вкус. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.

к содержанию ↑

Лечо с фасолью на зиму с обжариванием овощей

• Болгарский перец — 3 кг
• Помидоры — 2 кг
• Фасоль отварная — 400 г (сырой берем в 2 раза меньше)
• Лук репчатый 250-300 г
• Чеснок — 1 небольшая головка (уместится в кулаке)
• Морковь — 700 г
• Масло растительное — 250 мл
• Соль — 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу)
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка с горкой
• Уксус, 9 % — 50 мл (или без него, как предлагает автор рецепта)

Закатка напоминает лечо с крупными кусочками томатов, соломкой разноцветного перца и богатым чесночным ароматом. Логика блюда опирается на обжаривание и тушение компонентов.

Добавляем компоненты в сотейник с маслом друг за другом . Пассеруем лук до размягчения, добавляем морковь, прогреваем 2-3 минуты. Всыпаем перец, снова пару минут на плите. И томаты с вкусовыми добавками (соль, сахар, черный молотый перец) — тушим под крышкой около 20 минут.

Отварная фасоль отправляется в заготовку в последнюю очередь. Тушим полностью собранный салат еще 30 минут . В конце вливаем уксус, прогреваем 2-3 минуты и раскладываем по банкам в горячем виде. Герметично закрытые закатки ставим вверх дном и укутываем до остывания.

Еще один очень любопытный рецепт салата с фасолью на зиму на основе кабачков. Туда входят и другие стандартные и доступные овощи — лук, морковь, сладкий перец, томаты. Но отталкивается автор от кабачков, которых всегда в 2 раза больше, чем каждого из овощных компонентов.

Прелесть рецепта в щедрости на ароматные компоненты — чеснок, душистый черный перец, гвоздика, базилик, семена белой горчицы, немножко карри, томатная паста. Здесь вы встретите все очарование южных традиций, где любят и умеют готовить бобовые.

[neutral title=”Салат с фасолью на зиму”]
Три пошаговых рецепта для салатов с фасолью на зиму. Аромат томатов, сладость моркови и перца, отварная фасоль. До 1 часа, без стерилизации. Очень вкусно!

Источник: dietdo.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Салат с фасолью на зиму – рецепты с фото. Как приготовить салаты из вареной, стручковой и спаржевой фасоли

Заготовки впрок всегда пользуются популярностью у хозяек. Это удобно, практично и вкусно. Для фасолевой заготовки используется спаржевая (зеленые стручки), красная или белая бобовая культура. Выбор сорта зависит от варианта рецепта.

Салат с фасолью на зиму – рецепты

Овощные заготовки дополняют любой стол своей простотой и теплотой. Салаты из фасоли на зиму можно употреблять даже во время соблюдения поста, как гарнир. Бобы всегда ценились своей питательностью, благодаря этому, заготовки получаются вкусными и сытными. Их можно употреблять в пищу как отдельный ужин. Все домашние оценят вкусный салат с фасолью по достоинству и попросят открыть еще баночку.

к содержанию ↑

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Простой рецепт, не оставляющий никого равнодушным. Консервировать ароматный салат из спаржевой фасоли на зиму легко, благодаря тому, что стручки не нуждаются в очистке. Часто эта процедура отбивает все желание что-то творить на кухне. После первого приготовления данная заготовка обязательно появится в кулинарной книжке каждой хозяюшки.

• стручки фасоли (зеленые) – 1 кг;
• перцы – 3 шт.;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• уксус 9%-й – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло растительное – 0,1 л.

1. Порезать стручки небольшими кусочками. Варить 10 минут.
2. Лук оформить полукольцами, морковь натереть, обжарить вместе.
3. Помидоры измельчить мясорубкой.
4. Воду из стручков слить, добавить подготовленные овощи. Перемешать. Консервировать следует в собственном соку овощей.
5. Перец измельчить мясорубкой (или мелко ножом). Добавить в кастрюлю. Хорошо перемешать.
6. Приправить томатную смесь солью и сахаром. Тушить 30 мин.
7. В конце добавить две ложки уксуса. Простой салат с фасолью на зиму готов.
8. Переложить по баночкам, предварительно простерилизованным. Закрутить. Поставить под одеяло крышками вниз до остывания.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

к содержанию ↑

Фасоль в томатном соусе на зиму

Всем кулинарам стоит записать в свой блокнот рецепт классического салата с минимумом ингредиентов. Еще один вариант вкусной заготовки – фасоль в томатном соусе на зиму – рецепты очень простые. Готовится угощение чуть больше часа. Использовать можно бобовую культуру любого цвета. Если придерживаться количества продуктов в рецептуре, то должно получиться три баночки по 700 грамм.

• томатная паста (соус) – 3 ст. л.;
• бобовые – 1 кг;
• перец молотый;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 6 капель.

1. Снять кожуру с бобов, промыть под водой.
2. Налить воду в емкость, положить бобы.
3. Отварить до готовности.
4. Добавить томатный соус, перемешать.
5. Посолить, подсластить, добавить перец и уксусную эссенцию. Дождаться кипения.
6. Салаты с фасолью на зиму переложить в банки, закрыть железными крышками и поместить в емкость, наполненную водой. Стерилизовать около 8 мин.

к содержанию ↑

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Использовать можно белую и красную бобовую культуру. Однако вторая более крахмалистая и сильно разваривается. Салат с фасолью и баклажанами хорошо хранится даже в домашнем шкафу, главное придерживаться пропорционального соотношения всех ингредиентов. Если количество продуктов будет такое же, как в рецепте, то получится 7 банок по 700 грамм.

• свежие баклажаны – 2 кг;
• бобовые – 500 г;
• мясистые томаты – 1,5 кг;
• средняя морковь – 0,5 кг;
• перцы – 0,5 кг;
• масло подсолнечное – 0,4 л;
• чеснок – 7 головок (200 г);
• уксус 9%-й – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 250 г.

1. Бобы замочить в воде на ночь. Отварить до готового состояния.
2. Перец измельчить кубиками.
3. Морковь пропустить через блендер.
4. Баклажан крупно порезать. Кожуру можно не снимать.
5. Чеснок с томатами перемолоть мясорубкой. Поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Добавить соль, стакан сахара, залить масло и уксус.
6. В томатную массу добавить морковь, после закипания – болгарский перец.
7. Периодически помешивать. Дождаться кипения и загрузить баклажаны. Данная последовательность позволяет овощам дать сок.
8. Продолжить варить еще 30 минут.
9. Добавить бобы, перемешать. Томить 20 минут.
10. Горячее блюдо разложить по подготовленным баночкам, закрутить металлическими крышками. Закутать в плед. После остывания можно хранить в шкафу.

к содержанию ↑

Салат с фасолью и помидорами на зиму

Из заданного количества ингредиентов получается шесть литровых баночек. Хранить заготовки необходимо в темном помещении, чтобы овощи не поменяли цвет. Салат с фасолью и помидорами получается необычайно вкусный, им можно баловать домашних и гостей на протяжении всей зимы. Овощи нарезаются произвольно, но желательно одинакового размера. Свежие грибы можно взять любые.

• сухая фасоль – 3 ст.;
• томаты – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• грибы (шампиньоны) – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• 9% уксус – 80 мл;
• масло растительное – 0,3 л.

1. Помидоры измельчить.
2. Лук измельчить кубиками, перец – крупными кусочками, морковь – квадратиками.
3. Грибы порезать соломкой.
4. Бобовые, предварительно замоченные, варить до полуготовности.
5. Все продукты поместить в емкость, добавить подсолнечное масло, размешать, приправить солью и сахаром.
6. Закрыть крышкой, установить на огонь. После закипания уменьшить пламя до минимума. Томить 1 час.
7. Добавить 80 мл уксуса, перемешать. Через 5 минут включить конфорку.
8. Заготовку разложить по банкам пока горячая и герметично упаковать. Перевернуть, укутать теплой тканью.

к содержанию ↑

Греческий салат на зиму с фасолью

В холодные времена хочется украсить стол какой-нибудь вкусной и ароматной заготовкой. Консервированный на зиму греческий салат с фасолью хорошо подходит под эти предпочтения, плюс является красивым угощением. Все собравшиеся за столом будут в восторге от данного кушанья, которое можно ставить как полноценное блюдо. В рецепт можно использовать белую и красную бобовую культуру.

• мясистые помидоры – 2,5 кг;
• перцы сладкие красные – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• бобовые – 1 кг;
• масло растительное – 500 мл;
• песок сахарный – 200 г;
• соль – 3 ст. л.;
• черный перец – 2 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л. (70%)

1. Замочить бобы на ночь.
2. Приготовить все овощи, промыть под водой.
3. Овощи порезать произвольно.
4. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, приправить специями, солью, сахаром. Влить пол-литра масло и уксус. Все перемешать, поставить тушиться.
5. Дождаться кипения, уменьшить огонь. Томить 2 часа под крышкой, помешивая.
6. Разложить горячее греческое блюдо по стерилизованным баночкам. Герметично закатать. Укутать тканью до окончательного остывания.

к содержанию ↑

Салат из перца и фасоли на зиму

Для приготовления витаминного яства подойдет любой сорт бобовых. Салат с фасолью и перцем можно использовать в виде гарнира или закуски. Угощение получается вкусное и питательное, которое оценят дети и взрослые. Хранить заготовку следует в темном помещении, чтобы овощи не потеряли цвет. Для этого отлично подойдет прохладный погреб или гаражная банка.

• бобовые – 600 г;
• морковь средняя – 6 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• мясистые томаты – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• масло растительное – 150 мл;
• черный молотый перец.

1. Отварить предварительно замоченные бобы до полуготовности.
2. Перец порезать кубиками. Лучок и морковь измельчить таким же способом.
3. Помидоры прокрутить в мясорубке или порезать на кусочки, освободив от кожицы.
4. Влить нужное количество масла в кастрюлю, выложить все подготовленные продукты. Тушить на тихом огне полтора часа, помешивая.
5. Готовую смесь оформить по банкам. Герметично закатать, поставить под одеяло до окончательного остывания.

к содержанию ↑

Салат с капустой и фасолью на зиму

Заготовку можно использовать для варки щей, а если положить в данный рецепт свеклу, то и для приготовления борща. Простой салат из свежей капусты и фасоли готовится быстро, имеет потрясающий вкус, которым можно наслаждаться на протяжении всей зимы. В рецепте используется отварная бобовая культура, готовится она примерно час на среднем огне после закипания. Предварительно следует замочить.

• капуста белокочанная – 2 кг;
• бобовые (отварные) – 1 ст.;
• морковь, морковь, томаты – по 1 кг;
• растительное масло – 0,4 л;
• душистый перец – 8 горошин;
• лавр – 5 лист.;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л. (70%-й)

1. Капусту нашинковать.
2. Помидоры и лук порезать кубиками. Морковь отправить на терку.
3. Поместить овощи в емкость, влить масло. Приправить солью, сахаром. Тушить 20 минут, регулярно помешивая.
4. Добавить отварную фасоль, лавр и горошины перца.
5. Тушить еще минут 20.
6. Добавить уксус, потомить минут 5.
7. Оформить по стерильным баночкам. Закатать и закутать в теплый плед до окончательного остывания.

[neutral title=”Салат с фасолью на зиму – рецепты консервирования вкусных заготовок с фото”]
Попробуйте приготовить салат с фасолью на зиму. Ознакомьтесь с пошаговыми рецептами заготовок впрок: с баклажанами, перцами, капустой, помидорами, в томатном соусе и другими

Источник: sovets.net

[/neutral]

к содержанию ↑

Сытный салат с фасолью на зиму

Среди разнообразия консервации существуют заготовки, которые можно использовать не только как гарнир, но и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. К последним принадлежит и салат с фасолью на зиму. Эта сытная и питательная закуска вприкуску с хлебом вполне заменит ужин. А если внезапно захотелось борща, и дома нет фасоли, можно смело добавить в кастрюлю салат. Борщ от этого ни капельки не пострадает, а наоборот, — приобретет дополнительный вкус. К тому же время варки существенно уменьшиться.

Экспериментируя с ингредиентами, опытные хозяйки создали и воплотили в жизнь много очень вкусных рецептов салата с фасолью на зиму. Добавление в закуску разных овощей позволяет играть со вкусом и делает салат не таким насыщенным.

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует замочить накануне консервации (на ночь).

к содержанию ↑

Традиционный салат с фасолью

Для того чтобы приготовить 5 л салата:

1. Помидоры (2,5 кг) погрузить в кипяток на пару минут, очистить от шкурки и порезать на кубики.
2. Морковь в количестве 1 кг натереть на крупной терке.
3. Перец (1 кг сладкого) нарезать соломкой.
4. Три-четыре луковицы покрошить полукольцами.
5. Измельченные овощи выложить в большой казан и подсыпать к ним предварительно замоченную фасоль (1 кг). Добавить 500 мл масла, столовую ложку сахара и чайную — уксуса. Соль и перец — по вкусу.
6. Довести заготовку до кипения, прикрутить огонь и тушить 2 часа. Периодически помешивать.
7. Горячий салат с фасолью на зиму расфасовать в полулитровые баночки, закрыть и укутать.

Готовность салата определяется по состоянию бобовых: если фасоль мягкая, можно выключать.

к содержанию ↑

Фасоль с овощами

Приготовление салата займет не так уж и много времени, если прежде отварить килограмм фасоли.

Пока фасоль кипит, можно заняться овощами:

1. Помыть по одному килограмму морковки, лука и перца сладкого. Морковь почистить и натереть.
2. Лук нарезать крупными кубиками.
3. Перец разрезать на полоски средней толщины.
4. Налить в казан немного масла, выложить порезанные овощи, залить 3 литрами сока из помидор и тушить минут 20, помешивая время от времени.
5. Когда время выйдет, добавить в заготовку отваренную фасоль и 500 мл масла. Всыпать 2 столовых ложки соли и 3 сахара, томить четверть часа.
6. Налить 100 мл уксуса и дать салату с фасолью и овощами закипеть. Теперь можно выложить его в баночки и закрутить.

к содержанию ↑

Фасоль в томатном соусе

Такой салат очень похож на магазинную фасоль, которую хозяйки часто покупают для борща. Однако благодаря тому, что вместо томатного сока используются помидоры с мякотью, соус получается более густым.

Чтобы сделать 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:

1. Отварить килограмм бобов.
2. Три килограмма помидор очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком, и измельчить, используя мясорубку.
3. Помидорную массу вылить в большую кастрюлю. Насыпать соль (1 ст. л.) и в два раза больше сахара, по 1 ч. л. душистого и черного перца и 4 лавровых листа. Варить 30 минут.
4. Через полчаса положить в казан готовую фасоль и протомить все вместе 10 минут.
5. Разлить салат по баночкам и закатать.

к содержанию ↑

Греческий салат с фасолью

Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.

Прежде всего, нужно подготовить фасоль:

• красные бобы в количестве 1 кг замочить в воде на 12 часов (за это время воду следует 3 раза поменять):
• пересыпать разбухшую фасоль в кастрюлю, добавить новую воду и дать закипеть;
• поменять воду и варить минут 30-40, пока бобы не станут полуготовые;
• откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Теперь приступить к подготовке овощей:

1. Килограмм перца болгарского порезать крупными кусочками.
2. Два килограмма помидор с плотной мякотью помыть, вырезать жесткую сердцевину и перекрутить через мясорубку.
3. Полкилограмма морковки почистить и нарезать соломкой.
4. Полкилограмма лука мелко покрошить ножом.
5. Две большие головки чеснока почистить и также измельчить при помощи мясорубки или пропустить через чесночницу.
6. Два стручка перца чили порезать на маленькие кусочки.
7. Измельчить зелень петрушки (50 г).

А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:

1. В глубокую сковороду влить немного масла и обжарить морковь вместе с луком до золотистого цвета. Положить в зажарку сладкий перец, при необходимости подлить еще масла, и тушить заготовку 5 минут.
2. Сложить в казан обжаренные овощи и полуготовую фасоль, добавить помидоры, чеснок, чили, зелень и соль (3 ст. л.). Влить стакан масла и чайную ложку уксуса. Тушить на медленном огне полчаса, после чего закатать.

к содержанию ↑

Салат из фасоли со свеклой

Баночка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время приготовления первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять вместо свежих овощей в борщ. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 6,5 л готового продукта.

1. Отварить 3 ст. фасоли. Можно взять сахарные бобы – они не очень крупные, но быстро готовятся.
2. Свеклу (2 кг) хорошо вымыть и также сварить.
3. Когда она остынет, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
4. Два килограмма моркови в сыром виде натереть на той же терке, что использовалась для свеклы.
5. Два килограмма лука порезать полукольцами.
6. Помидоры (2 кг) вместе со шкуркой крупно порезать.
7. В сковороде по очереди обжарить лук, морковь и помидоры.
8. Сложить все ингредиенты в большой казан, добавить по 500 г масла и кипяченой воды и 150 г уксуса. Всыпать стакан сахара и соль (100 г).
9. Деревянной лопаткой перемешать заготовку, дать закипеть и тушить полчаса.
10. Выложить в стеклянную тару и законсервировать.

к содержанию ↑

Салат из фасоли с кабачками

Фасоль хоть и полезная, но немного тяжелая пища для желудка. Чтобы закуска была более легкой, можно добавить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.

Для салата потребуются:

• 2 ст. фасоли сахарных сортов;
• 1 л томатного сока;
• 3 кг кабачков;
• 200 г масла;
• 500 г перца болгарского;
• стакан сахара;
• по вкусу – соль и перец;
• 1 ст. л. уксуса.

Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.

Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.

Перец нарезать не очень толстыми брусочками.

Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.

Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.

Салат с фасолью на зиму – это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!

[neutral title=”Салат с фасолью на зиму – вкусные рецепты приготовления греческого сала, фасоли со свеклой или кабачками, видео”]
Рецепты салата с фасолью на зиму. Закуска из фасоли с добавлением овощей, свеклы и кабачков. Греческий салат с бобами. Фасоль в томатном соусе.

Источник: www.glav-dacha.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Салат с фасолью и овощами на зиму

Бобовые являются источником многих необходимых организму веществ, в том числе белка, и включать их в рацион необходимо круглогодично. Очень важно есть блюда из бобовых тем, кто по тем или иным соображениям не употребляет мяса, даже если отказ от него временный. Блюда из фасоли сытны и полезны, особенно если в их состав входят овощи. Не случайно салат с фасолью и овощами – одна из самых любимых домашних заготовок на зиму во многих семьях.

к содержанию ↑

Особенности приготовления

Салаты на зиму готовятся не совсем так, как обычные. Если же в состав их включена фасоль, то технология приготовления таких закусок имеет еще больше специфических особенностей.

• Салат на зиму можно сделать как со стручковой, так и с зерновой фасолью. Первую необходимо лишь помыть и нарезать кусками длиной 2–4 см, зерновая же фасоль нуждается в более длительной подготовке. Так, сперва ее нужно замочить в прохладной воде на ночь, в идеале – на 10–12 часов, и только потом можно готовить из нее салат. Некоторые рецепты предусматривают использование уже готовой фасоли. В этом случае ее необходимо не только замочить, но и отварить. Планируя сделать на зиму салат из фасоли с овощами, не забывайте отвести время на подготовку этого ингредиента.
• Фасоль хорошо сочетается с любыми овощами, но чаще всего в салат с ней добавляют томаты. Нередко их используют для приготовления соуса, в котором варится фасоль с овощами. Для этого помидоры измельчают. Способ измельчения зависит от того, насколько нежную консистенцию заливки вам хочется получить. Лучше всего, конечно, перетереть помидоры через сито, тогда в соус не попадет даже семян. Однако для ускорения процесса допустимо воспользоваться мясорубкой или блендером.
• Помидоры перед добавлением в салат очищают. Сделать это несложно, если знать удобный способ. Проще всего надрезать томатную кожицу крест-накрест, после чего опустить овощи на 2 минуты в кипящую воду. Затем останется остудить плоды, погрузив их в емкость с холодной водой, и снять с них шкурку, которая сама уже начнет отслаиваться.
• Помидоры для салата с фасолью лучше выбирать спелые и мясистые.
• Салаты с фасолью готовятся, как правило, без стерилизации и подвергаются достаточно продолжительной варке. Благодаря этому они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Но и продолжительная термическая обработка не спасет консервы, если вы не будете соблюдать санитарные правила. В частности, банки под салат нужно вымыть с содой и простерилизовать, крышки к ним – прокипятить.

Учитывая приведенные рекомендации, вкусный салат из фасоли и овощей сможет сделать на зиму даже начинающая хозяйка.

к содержанию ↑

Салат из фасоли с помидорами и морковью

Состав (на 5–5,5 л):

• фасоль – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сладкий перец – 1 кг;
• растительное масло – 0,3 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г.

• Переберите и промойте фасоль. Залейте ее водой так, чтобы уровень воды был выше фасоли как минимум на 2 пальца. Оставьте на 10–12 часов.
• Промойте еще раз вымоченную фасоль.
• Помойте помидоры. Обдав их кипятком или, еще лучше, пробланшировав пару минут в кипящей воде, очистите от шкурки. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Разрежьте каждый плод пополам и маленькой ложкой вычистите семена. Оставшуюся мякоть превратите в пюре любым удобным вам способом.
• Чеснок разберите на зубчики, очистите и измельчите, раздавив специальным приспособлением.
• Помойте и очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
• Вымойте перец. Срезав плодоножки и разрезав каждый перец вдоль на части, удалите семена. Порежьте перец четвертинками колец.
• Очистите от шелухи луковицы. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
• В кастрюлю с толстым дном влейте масло, использовав половину указанного в рецепте, и подогрейте его. Влейте томатное пюре, положите в него фасоль и готовьте ее в течение часа. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы фасоль не пригорела.
• На сковороде в оставшемся масле по отдельности обжарьте лук, перец и морковь. Овощи должны быть мягкими.
• Заложите обжаренные овощи в салат. Тушите их вместе с фасолью 10 минут.
• Добавьте соль, сахар и чеснок. Поварите еще 5 минут и разлейте по подготовленным банкам.
• Закрутите банки и переверните. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком виде – в это время будет происходить дополнительная консервация продукта.

Остывшие банки можно переставить в любое место, где вы обычно храните заготовки на зиму, – салат хорошо стоит даже при комнатной температуре.

к содержанию ↑

Салат из фасоли с баклажанами

• баклажаны – 2 кг;
• фасоль – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• растительное масло – 0,2 л;
• сахар – 70 г;
• соль – 40 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Фасоль, перебрав и промыв, залейте холодной водой и оставьте отмокать на 10 часов.
• Помойте фасоль, залейте новой порцией воды и отварите. На это уйдет примерно 40 минут.
• Баклажаны разрежьте пополам и посолите, через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера.
• Лук очистите и мелко порежьте.
• Морковь, очистив, натрите на терке с крупными отверстиями.
• Горький перец нарежьте на мелкие кусочки. Измельчать его можно вместе с семенами, если хочется, чтобы салат был поострее. Если желаете получить более мягкий вкус, семена и перепонки лучше удалить – они в перце самые жгучие.
• Очистите от семян и нарежьте некрупными квадратиками сладкий перец.
• Чесночные зубчики пропустите через пресс.
• Масло влейте в толстодонную кастрюлю и подогрейте.
• Положите баклажаны и обжарьте их в течение 5 минут.
• Добавьте лук и морковь, пожарьте еще 2–3 минуты.
• Положите в кастрюлю перец, горький и сладкий.
• Очистите помидоры и измельчите их с помощью мясорубки или блендера, положите томатную мякоть в кастрюлю, перемешайте.
• Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте соль, сахар и чеснок, потушите все вместе 5 минут.
• Добавьте фасоль и тушите салат, помешивая, 15 минут.
• Влейте уксус, всыпьте черный молотый перец, перемешайте. Готовьте еще 3–4 минуты.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте их. Перевернув, укутайте и оставьте до остывания.

Закуска по этому рецепту получается очень сытной и обладает уникальным вкусом. Особенно она понравится тем, кто любит баклажаны.

к содержанию ↑

Салат из фасоли и капусты

• белокочанная капуста – 2 кг;
• фасоль – 0,25 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 8 шт.

• Заранее подготовьте фасоль, перебрав ее и замочив в прохладной воде. Непосредственно перед приготовлением салата отварите ее до готовности.
• Капусту помойте и промокните. Удалите верхние листья: они чаще всего бывают вялыми и испорченными. Нашинкуйте капусту и помните руками, чтобы она пустила сок.
• Помидоры очистите и нарежьте некрупными кубиками.
• Очищенную морковь крупно натрите.
• В кастрюлю сложите томаты, капусту и морковь. Влейте масло. Добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь.
• Потушите овощи в течение 20 минут, после чего добавьте фасоль и пряности.
• Потушите фасоль с овощами 20 минут, влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
• Подержите салат на огне еще пару минут, затем разложите его по подготовленным банкам.
• Укупорьте банки и переверните. Накрыв теплым одеялом, оставьте остывать.

Остывшие банки можно убрать в кладовку – они хорошо хранятся в обычных условиях. Этот вариант салата очень экономичный, однако, несмотря на доступность ингредиентов и простоту приготовления, он получается сытным и вкусным. Его можно использовать и в качестве основного блюда, если подогреть.

к содержанию ↑

Салат из стручковой фасоли с кабачками

• стручковая фасоль – 0,6 кг;
• кабачки – 0,6 кг;
• помидоры – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• свежая петрушка – 100 г;
• растительное масло – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
• соль – по вкусу.

• Помойте овощи.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусками.
• Кабачки очистите. Разрезав вдоль, удалите ложкой семена. Нарежьте кабачки кубиками. Если овощи у вас молодые, то их можно не очищать, а нарезать сразу.
• Помидоры очистите и нарежьте кубиками.
• Освободите от семян перец, вымойте его. Нашинкуйте соломкой.
• Помойте, обсушите и порубите ножом зелень петрушки.
• Фасоль помойте, нарежьте кусками примерно по 3 см.
• Воду смешайте с солью и сахаром, вскипятите ее.
• Положите в рассол кабачки, перец, лук и фасоль, потушите их 10 минут.
• Добавьте помидоры и зелень. Продолжайте тушить еще 5 минут.
• Влейте в кастрюлю с овощами уксус, размешайте. Готовьте салат еще 5 минут.
• Наполните салатом подготовленные банки, герметично их закройте и переверните.
• Накройте банки теплым одеялом и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку, так как салат некапризный и может храниться при комнатной температуре.

Салат из фасоли с овощами можно использовать не только как закуску. Он настолько сытный, что вполне заменит гарнир или даже основное блюдо. В этом случае его перед подачей придется подогреть.

[neutral title=”Салат с фасолью и овощами на зиму: рецепты, особенности приготовления”]
Салат с фасолью и овощами на зиму Бобовые являются источником многих необходимых организму веществ, в том числе белка, и включать их в рацион необходимо круглогодично. Очень важно есть блюда из

Источник: onwomen.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Салат на зиму с фасолью и овощами

В сезон домашних заготовок лично у меня «чешутся руки»… Мне хочется хоть каждый день делать что-то новое, чтобы зимой открывать свои вкусные, сказочные баночки и баловать своих домашних заготовками. С прошлого года у меня осталась своя домашняя фасоль, которую я захотела использовать, ведь скоро собирать новый урожай. Было решено сделать домашнюю заготовку с фасолью, а так как мне нравятся консервы с фасолью и овощами в томате, выбор которых на прилавках супермаркетов огромный, мне захотелось приготовить вкусный салат своими руками. Перевернув почти весь интернет, я остановила свой взгляд на простом рецепте салата. Как говорится, все овощи, что у нас имеются летом — полезайте ка Вы в мультиварку! В общем, ничего сложного здесь нет и собственно никакой рецептуры — всё можно сказать на глаз и исключительно на свой вкус.

Для приготовления 3-4 баночек объёмом 0,7 л., нам

к содержанию ↑

Потребуется:

• Фасоль (сухая) — 2 стакана (или 4-5 баночек фасоли в собственном соку)
• Лук репчатый — 5-6 шт.
• Морковь — 5-6 шт.
• Перец болгарский — 5-6 шт.
• Помидоры — 5-8 шт.
• Чеснок — 5-10 зубчиков.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л. — можно не добавлять.
• Аджика (у меня Абхазская) — 1 ст.л. — можно не добавлять .
• Зелень — у меня хороший пучок петрушки
• Масло растительное — 100-150 мл.
• Соль — 1 ст.л. без верха
• Сахар — 5-7 ст.л. без верха
• Уксус (70%) — по 1/2 ч.л. в каждую баночку или 3-4 ст.л. 9% уксуса на весь объём салата.

к содержанию ↑

Как приготовить салат с фасолью и овощами в мультиварке:

Для приготовления салата из фасоли с овощами нам нужно предварительно подготовить фасоль, промыв её и замочив водой на ночь. Затем мы её отвариваем до готовности 20-40 минут, немного присолив. Фасоль не должна развариться, но быть мягкой.

Если у Вас нет своей сухой фасоли, её можно купить в магазине или просто использовать готовую фасоль в собственном соку в банках. В таком случае Вам потребуется на указанный объём овощей 4-5 банок фасоли.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и начинаем добавлять овощи по порядку, нарезая их на свой вкус. Первым в масло я отправляю репчатый лук, затем морковь, болгарский перец и групно нарезанные томаты.

Оставляем овощи на программе ВЫПЕЧКА на 20-30 минут. Не забываем добавить в овощной соус измельчённый чеснок и мелко рубленную зелень петрушки. Когда овощи проварились, добавляем к ним варёную фасоль.

Солим и сахарим салат по вкусу, добавляем чёрный перец и аджику. Если вы не любите острое — эти ингредиенты можете не добавлять вовсе. Всё тщательно перемешиваем и закрыв мультиварку крышкой, оставляем ещё на 20-30 минут на программе ВЫПЕЧКА (ЖАРКА) или на программе ТУШЕНИЕ на 1 час.

После того, как время вышло — салат готов. Его мы раскладываем по подготовленным заранее стерильным баночкам, добавляем уксус и закатываем под ключ или винтовыми крышками. Салат с фасолью получается намного вкуснее, чем в магазинных вариантах. Его можно подавать в качестве салата или даже основного блюда, а также в виде гарнира. Фасоль получается нежной, да ещё в сочетании с томатным соусом и овощами — пальчики оближешь!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить салат из фасоли с овощами и баклажанами Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

[neutral title=”Салат на зиму с фасолью и овощами – Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!”]
Готовим вкусный салат на зиму с фасолью и овощами – рецепт с фото

Источник: kulinarochka2013.ru

[/neutral]