Шницель свиной рецепт

Шницель свиной рецепт

Шницель из свинины / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / австрийская кухня
Загружено: 2014-11-02T14:58:14.000Z

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / австрийская кухня /
Шницель из свинины:

Свиная шея 2 куска
Лук 1 средняя луковица
Чеснок 2 зубчика
Панировочные сухари
Яйцо 1 шт.
Соль
Растительное масло
Мука

Важно, чтобы мясо было мягким – предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные.
Нарезать мясо для отбивных, отбить.
Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо.
Говяжий стейк можно есть с кровью.

Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их.
Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться.

Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку.

Сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку.

Шницель посолить только с одной стороны.
Маринованную отбивную запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску.

Отбивных можно сделать много. И все их не жарить.
Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила.
Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь.

Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой.
Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой.
Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри.

К шницелю подать несколько ломтиков лимона.
Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока.
Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона.

Подача:
Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель.

Отбивная котлета натуральная /
Свиная отбивная замаринованная в луке и чесноке /
Шницель натуральный / австрийская кухня /

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Шницель свиной рецепт
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / австрийская кухня / Шницель из свинины: Свиная шея 2 куска Лук 1 средняя луковица Чеснок 2 зубчика Панировочные сухари Яйцо 1 шт. Соль Растительное масло Мука Важно, чтобы мясо было мягким – предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные. Нарезать мясо для отбивных, отбить. Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо. Говяжий стейк можно есть с кровью. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их. Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться. Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку. Сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку. Шницель посолить только с одной стороны. Маринованную отбивную запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску. Отбивных можно сделать много. И все их не жарить. Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила. Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь. Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой. Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой. Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри. К шницелю подать несколько ломтиков лимона. Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока. Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона. Подача: Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель. Отбивная котлета натуральная / Свиная отбивная замаринованная в луке и чесноке / Шницель натуральный / австрийская кухня / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Источник: rowic.outing.ru

Венский шницель. Король австрийской кухни

Австрийская кухня завоевала массу поклонников именно благодаря венскому шницелю (по-немецки звучит как Wiener Schnitzel) – своеобразной визитной карточке Вены. Тоненький кусочек телятины нередко больше самой тарелки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом истинного венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».

Сейчас, когда блюдо с удовольствием готовят в разных странах, основой для него могут стать свинина, курица, а некоторые изобретательные повара делают его даже из мяса индюшки. Если для шницеля использовалось не телятина, это обязательно специально отметят в меню. Тонкий пласт мяса поджаривают в свином жире или сливочном масле. Причём не жалея жира, в котором продукт должен буквально плавать, пока не приобретёт золотистый оттенок.

На данный момент в ресторанах Вены это блюдо – удовольствие не из дешёвых. Венский шницель сможет заказать далеко не каждый, поскольку оригинальный рецепт требует телятины, а она – самый дорогой вид мяса в Австрии. Важными признаками блюда являются его королевский размер и исключительная тонкость, а также особый тип панировки: в лучших традициях венской кухни для этого подойдут только крошечки свежайших булок, ни в коем случае не подсушенных. Важна и подача блюда – с лимоном, брусничным вареньем или джемом.

Пара разных рецептов поможет лично убедиться в отличном вкусе венского шницеля.

Рецепт № 1
Для начала выберите хорошее мясо (телятину), оно обязательно должно быть «правильным», иначе шницель не станет таким вкусным. Отлично подойдёт задняя нога, точнее, её верхняя доля. Её надо нарезать поперёк волокон, «бабочкой» с одинаковыми «крылышками», добиваясь прямоугольной формы заготовки. Обрезав все излишки, делают специальные насечки – тогда кусок не покорёжится. Чтобы достичь необходимой толщины, приблизительно с карандашик (около 4 мм), мясо отбивают молотком из дерева, но достаточно мягко, без усилий.

Тщательно готовят панировку: это крошки булочки, непременно свежей и не подсохшей. Яйца слегка взбивают, добавив в них предварительно молоко, соль, оливковое масло. Известная панировка «в три слоя» делается следующим образом: сначала мясо обваливается в муке. Затем надо стряхнуть лишнюю муку, но аккуратно. Потом телятину окунают в подготовленные яйца, а после этого помещают в ёмкость, наполненную крошками: каждой стороной, поочерёдно. Все излишки стряхиваются.

Теперь шницели можно обжаривать на сковородке. Нужно налить больше масла, чтобы куски мяса полностью в нём плавали, в противном случае они не обработаются равномерно. Достаточно приблизительно 4-х минут. При жарке мясо надо переворачивать, поливать горячим жиром сверху из ложечки, утапливать. Красивый золотистый цвет сигнализирует о готовности шницеля.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется сделать следующее: сливочное масло в количестве 4-х ложек положить в чистую сковороду, разогреть. Поместить в неё готовые шницели и обмакнуть с каждой стороны в топлёном масле. Затем удалить весь лишний жир с помощью бумажных салфеток.

Шницель готов. Теперь его нужно хорошо подать. Это делается сразу – блюдо должно оставаться горячим. Для этого подойдут салат из огурцов, зелёный, а также картофельный салат, приготовленный по-особому: с зелёными листьями салата, красным луком, заправленный говяжьим бульоном с растительным маслом, винным уксусом. Можно сделать жареный картофель, фри, рис, посыпать шницели петрушкой. Обязательна долька лимона, а лимонным соком смачивают само мясо.

Существует и классический, строгий стиль подачи: шницель украшает лишь веточка петрушки и долька лимона, а на тарелочку добавляют пару ложек брусничного варенья.

Рецепт № 2
Венские шницели повара в разных уголках планеты любят готовить и из свинины, а не только из телятины. Выбирая кусок, учитывают, что необходим большой шницель. Мясо отбивают до требуемой толщины – не более 0,5 сантиметра. Настоящий шницель не помещается даже на тарелке большого размера, свисая с неё.

По трём тарелкам распределяют ингредиенты панировки: муку, крошки хлеба, взбитые с молоком и солью яйца. На 4 эскалопа из свинины потребуется 2 яйца.

Сами куски мяса натирают перцем и солью. Затем их окунают в тарелочки. Сначала отбитые кусочки целиком покрывают мукой, на втором этапе – увлажнение с помощью яичной массы, следующее действие – покрыть мясо хлебными крошками, причём толстым слоем.

Б>ерём сковородку и разогреваем в ней значительное количество растительного масла. Рекомендуется отправлять туда шницели по одному – считается, что именно так процесс приготовления идёт как нельзя лучше. Нужно обжарить куски мяса по 3 минуты с каждой стороны. Как только появился нежный золотистый цвет – шницель готов. Его нужно вынуть и положить на бумажную салфетку или полотенце на 20 секунд, чтобы удалить все излишки жира.

Подавать надо на тарелочке с долькой лимона, предварительно выжав на шницели лимонный сок. Клюквенный соус станет отличной подливкой, а салат из картофеля – оптимальным гарниром.

Хороший шницель имеет хрустящую золотистую корочку, легко отделимую от мяса, нежного и сочного. Изысканность, прекрасный вкус, простота приготовления делают венский шницель настоящим королём австрийской кухни. Стоит попробовать приготовить это замечательное блюдо дома – оно сразу займёт передовые позиции в меню. Не напрасно рецепт венских шницелей передавался не один век, из поколения в поколение.

Венский шницель
Что такое венский шницель и с чем его едят? Читаем статью, узнаем рецепт и пробуем приготовить.

Источник: euro-traveler.ru

Шницель из свинины

Раздел: Рецепты
Дата публикации: 21.03.2014
Просмотров: 1578

Шницель – тонкий пласт свинины, говядины, баранины, индюшиной или куриной грудки, панированный в тертом хлебе или сухарях и обжаренные в большом количестве кипящего растительного масла (фритюре). От эскалопа отличается панировкой, а от отбивной тем, что мясо не обязательно должно быть отбитым, и самим способом жарки. Если шницель приготовлен правильно он имеет золотистый цвет и хрустящую корочку.

Само слово «шницель» в русском языке появилось от немецкого «шницель» – вырезка, то есть обычный кусок мяса без кости.

В Чехии аналогичное блюдо называют – ржизек.

Шницель из свинины готовят, так же как и классический – говяжий шницель. Мясо нарезают поперек волокон тонкими пластами, приблизительно 0,7 см шириной. Чтобы было легче нарезать, мясо необходимо сначала положить в морозилку, а когда оно слегка схватится, достать и разделать на нужные кусочки. Затем подождать когда оно полностью разморозится.

Готовые пласты свинины сначала нужно слегка отбить, потом завернуть в пленку и отбивать с двух сторон, пока оно не станет несколько миллиметров толщиной. После чего мясо обмакивают в муке, убирая лишнее, в яичной смеси и сухарях. Яичную смесь готовят из яйца с добавлением небольшого количества молока и соли. Смесь должна быть хорошо соленой (вкуса морской воды). Специи можно добавить в панировочные сухари. Само мясо не солят и не перчат только, по желанию, отбивают. Если мясо не отбить, оно будет более жесткое и жарить его нужно будет дольше. Вместо панировочных сухарей, можно использовать натертый на крупной терке хлеб без корки. Можно использовать двойную панировку, т.е. еще раз окунуть в яичную смесь, а после обвалять в сухарях или хлебе. Это даст более плотную, хрустящую корочку.

Жарится шницель из свинины очень быстро.

Для любителей птицы, можно готовить шницель из индюшиной или куриной грудки. В остальном рецепт тот же.

Рецепт приготовления шницеля простой, но блюдо получается весьма изысканным. Подают его с гарниром, например, из картофеля и самостоятельно. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Разделы сайта

Редакция рекомендует

27.09.2014 Подарок на свадьбу может быть разным

Свадьба настолько ожидаемое и счастливое торжество, что подарок должен быть полезным и приятным для молодой пары. Подарок на свадьбу должен так же быть оригинальным Читайте далее

26.09.2014 Незабываемый Новый год в Скандинавии

Что может быть лучше, чем встретить Новый Год среди зимних пейзажей, где под ногами скрипит свежий снег, ветер вместе с метелью поют праздничные песенки, дома и улочки украшены нарядными огоньками и на каждом шагу встречаются персонажи чудесных зимних сказок Читайте далее

25.09.2014 Как поздравить с юбилеем друга

Поздравить друга с юбилеем – интересная затея. Ведь дружба делает жизнь лучше и интересней. Поэтому в День рождения, необходимо постараться сделать все возможное, чтобы друг почувствовать вашу поддержку, помощь и уважение. Именно с помощью поздравления можно выразить все мысли правильно Читайте далее

25.09.2014 Грудь после родов

Без сомнения, грудь является одной из наиболее красивых частей тела женщины. Красота же ее заключается в форме, а не в размере. Но, чаще всего, именно грудь после родов первой теряет свою привлекательность и форму. Читайте далее

Шницель из свинины
Шницель – тонкий пласт свинины, говядины, баранины, индюшиной или куриной грудки, панированный в тертом хлебе или сухарях и обжаренные в большом количестве кипящего растительного масла (фритюре)

Источник: mama-365.ru

Шницель свиной. Рецепт приготовления

Шницель свиной – это одно из наиболее любимых блюд многих мужчин. Причем оно любимо не просто для поедания, но также и в плане процессе приготовления. Возможно из-за того, что процесс приготовления является достаточно мужественным, поскольку мясо необходимо отбить и тщательно натереть различными специями.

Шницель свиной

Для приготовления шницеля свиного потребуются следующие ингредиенты:

600 г свиной корейки (мясо для отбивной),

100 г пшеничной муки,

2 капельки свежего лимонного сока,

20 мл растительного масла для жарки,

по вкусу соль с перцем.

Готовим шницель свиной строго по инструкции:

1. Шницель считается традиционным австрийским блюдом, которое обычно готовится из куска свинины самого высокого качества. Для этих целей принято использовать в первую очередь корейку. Моем ее в проточной воде, после чего нарезаем на ломтики в толщину около 3 см.

2. На доске для нарезки расстилаем пищевую пленку, выложим на нее куски свинины. Накрываем сверху еще одним слоем пленки и тщательно отобьем кухонным молоточком с каждой стороны. Мясо почти готово.

3. Натираем каждый из приготовленных кусков перцем и солью, убираем в сторону.

4. К себе придвигаем глубокие тарелки. Всыпаем в одну из них муку, разбиваем яйца в другую. Их нужно взбивать, капая 2 капли лимона и присыпая небольшим количеством специй. Снова перемешиваем.

5. Затем сковородку ставим на огонь и разогреем в ней масло. В то время, как разогревается сковорода, обваливаем каждый из кусочков мяса в муке, после чего отправляем в яйцо. Затем кладем на сковороду.

6. Шницель свиной обжариваем около 5-7 мин. до образования золотистой корочки.

7. Подаем готовый шницель свиной вместе со свежими овощами, салатом либо любым гарниром.

При приготовлении этого блюда рекомендуется воспользоваться некоторыми советами.

В частности, в качестве приправ иногда используются кориандр с розмарином, однако стоит быть аккуратнее и не переборщить.

Кроме того, можно шницель приготовить в очень вкусном лимонном и медовом соусе, для чего выжимаем сок из половинки лимона и 2-х апельсинов, добавляем с ч.л. горчицы с 1 чайной ложкой меда. В этой смеси оставляем отбитое мясо на полчаса и обжариваем.

Взамен муки можно воспользоваться панировочными сухарями, как пряными, так и пресными.

Шницель свиной
Шницель свиной – это одно из наиболее любимых блюд многих мужчин. Статья рассказывает, как его приготовить

Источник: kushaem.net

Шницель (с нем. schnitzel) – отбивная из телятины или свинины, зажаренная в панировке особым образом. Шницель является блюдом венской и австрийской кухни. В Австрии блюдо носит название венский шницель . Его обычно подают с кусочком лимона и картофельным салатом либо картофелем с маслом и петрушкой. В то время как венский шницель готовят из телятины, по всему миру это блюдо стали все чаще делать из свинины. Особенно это новшество укоренилось в Германии. В Австрии и Германии свиной шницель законодательно отделен от настоящего венского шницеля из телятины. В меню должно быть обязательно указано, если блюдо приготовлено из свинины, чтобы не вводить клиента в заблуждение. Если ресторатор нарушит это правило, его ждет суровое наказание, а ресторан будет оштрафован или закрыт. Однако не везде правила столь суровы. Существует множество других разновидностей шницеля, например, Сальцбургский шницель, который фаршируют беконом, грибами, луком, травами.

Куриный шницель в ореховой панировке

• Куриное филе
• Яйцо
• Манная крупа
• Грецкие орехи
• Лимон
• Мед
• Перец чили либо соус табаско

Филе тонко порезать, немного отбить. Для маринада выдавить лимонный сок, мелко нарезать перец чили либо капнуть соуса табаско, добавить мед и размешать. Маринад вылить на филе, перевернуть куски для равномерного распределения маринада (он сделает мясо сочнее). Орехи подсушить и измельчить в блендере, затем выложить на тарелку и смешать с небольшим количеством манки для панировки. Куски куриного филе обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и быстро обжарить.

Шницель индюшиный с соусом из спаржи

• Грудинка — 6 шт.
• Грудка куриная (филе) — 250 г
• Яйцо — 2 шт.
• Спаржа — 500 г
• Перец (молотый)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Картофель

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Два яйца вбить в чашку и хорошенько взболтать, добавить соевый соус перец, воду, приправу или соль. Все тщательно перемешать. В маринад положить мясо и отставить. Мясо периодически помешивать, чтобы оно все пропиталось маринадом. Мясо порезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле до появления светло-коричневого цвета.

Пока жарится мясо, спаржу почистить, помыть, порезать на кусочки, обжарить в масле 3-4 минуты. Затем влить 500 мл воды, закипятить, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут. Добавить содержимое пакетика, перемешать и варить 5 минут, накрыв крышкой. Соус готов.

Пока варится соус, нагреть в сковороде растительное масло и выложить запанированные в сухарях шницели. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут с каждой стороны на небольшом огне).

В качестве гарнира лучше всего подавать картофель. По желанию – салат.

Самый простой шницель

• Свиной фарш — 0,5 кг
• Белый хлеб или батон (лучше черствый, замоченный в молоке) — 150 г
• Панировочные сухари
• Яйцо — 1 шт.

Тщательно вымешать фарш, хлеб, яйцо, добавить соль и перец. Можно добавить также чеснок и лук (по желанию, но не обязательно). Сформировать из получившейся массы большие шницели (около 10 см), обвалять в сухарях и жарить до готовности на среднем огне.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рис. Приятного аппетита!

Шницель Кронах

• Свиная шейка — 600 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 10-20 мл
• Мука — 3-4 ст. л.
• Перец черный молотый
• Соль
• Крошка хлебная (лучше брать хлеб средней черствости) — 200 г
• Масло растительное (для жарки)
• Масло сливочное (для жарки)

Хлеб натереть на терке. Мясо порезать на порционные куски (толщина – около 1,5 см). Немного отбить, чтобы куски получились более равномерными. С обеих сторон посыпать перцем, запанировать. Тем временем яйцо смешать с солью и молоком. Каждый кусок мяса окунуть в яйцо и запанировать в хлебных крошках. Тщательно прижать хлебные крошки с обеих сторон. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка не отвалилась во время жарки.

Шницели обжарить в подсолнечном масле с добавлением сливочного с обеих сторон. Жарить на маленьком огне, чтобы не сгорела хлебная крошка. Приятного аппетита!

Шницель свиной рецепт
Шницель (с нем. schnitzel ) – отбивная из телятины или свинины, зажаренная в панировке особым образом. Шницель является блюдом венской и австрийской кухни. В Австрии блюдо носит название венский

Источник: womanwiki.ru