Соус бешамель рецепт классический

Классический соус Бешамель

Соус Бешамель – классика и своеобразная визитная карточка французской кухни. Нежный, изысканный, утонченный – сложно поверить, что готовится он из самых простых и доступных ингредиентов: молока, муки и сливочного масла. При этом бешамель настолько универсален, что подать его можно с чем угодно. Кроме того, бешамель – соус базовый. На его основе можно приготовить множество разных соусов. Но не будем забегать вперед и прежде научимся готовить соус бешамель, используя рецепт классический. Подробный мастер-класс с фото пошагово снят для тех, кто впервые пробует приготовить этот соус. Следуйте ему, и вы без труда приготовите идеальный Бешамель – сливочный соус с нежно-бархатистой текстурой и легким ароматом мускатного ореха.

  • мука – 1 ст. ложка без горки,
  • молоко – 2,5 стакана,
  • масло растительное – 2 ст. ложки,
  • масло сливочное – 50 г,
  • соль – по вкусу,
  • мускатный орех (молотый) – на кончике ножа,
  • черный молотый перец – щепотка.
к содержанию ↑

Как приготовить классический соус Бешамель:

Хорошенько разогрейте толстостенную сковороду, влейте сначала растительное масло.

Прогрейте его минутку и добавьте в сковороду масло сливочное. В сети часто встречаются рецепта, когда Бешамель готовят на одном только сливочном масле. Это не совсем правильно, поскольку если на сухую сковороду сразу отправить сливочное масло, то через 5-7 секунд оно начнет пениться и гореть. Растительное масло этот нежелательный процесс предотвращает, масло растапливается равномерно и не горит. Важно! Сливочное масло не должно закипеть!

Когда сливочное масло полностью растопится, отправляемся в сковороду просеянную муку и быстро-быстро перемешиваем её так, чтобы мука полностью впитала масло. Смесь при этом должна быть однородной, без комочков. Поджарьте мучную массу, помешивая, 10-15 секунд. В процессе поджаривания цвет муки изменится (станет чуть-чуть темнее) и даст легкий ореховый аромат.

У вас должна получиться вот такая масса.

Далее тонкой струйкой вливаем в мучную массу молоко, при этом непрерывно помешивая смесь, чтобы избежать образования комочков и соус получился максимально однородным. В идеале используйте веничек. Если сковорода с тефлоновым покрытием, можно поискать в продаже силиконовый веничек. У меня такой есть — очень хорошая штука.

Не прекращая помешивать, провариваем соус до загустения. Консистенцию можно регулировать на свое усмотрение – чем дольше его нагревать, тем гуще он получится. Как только нужная консистенция получена, добавляем в соус соль, черный молотый перец и мускатный орех.

Размешиваем соус и снимаем с плиты. Готово!

Теперь классический соус Бешамель можно подать к готовым мясу, рыбе, макаронам или овощам. Запечь под соусом Бешамель те же мясо, рыбу, овощи и пр. Либо поэкспериментировать с добавками и создать на основе Бешамель свой уникальный соус.

Классический соус Бешамель
Классический соус Бешамель Соус Бешамель – классика и своеобразная визитная карточка французской кухни. Нежный, изысканный, утонченный – сложно поверить, что готовится он из самых простых и

Источник: easycookschool.com

к содержанию ↑

Белый соус бешамель классический, рецепт с фото

Как приготовить классический белый соус бешамель в домашних условиях

Французская кухня одна из самых обширных в мире. Наличие разнообразных соусов просто обескураживает. Их примерное количество насчитывает несколько сотен. И одним из самых популярных можно назвать знаменитый соус бешамель.

Один из четырёх основных во Франции, так называемых «материнских» соусов. Соус бешамель имеет запутанную историю и несколько вариантов происхождения, но от него существует множество производных.

Бешамель готовится на основе термически обработанной смеси муки и сливочного масла, имеющего название — Ру (по-французски — roux), с добавлением молока. С французского языка бешамель переводится как белый соус. Он подаётся к белому мясу, овощам, рыбе и является главным соусом для лазаньи. А вот и сам классический рецепт итальянской лазаньи в домашних условиях.

Если говорить про лазанью, то это итальянское блюдо, и тут кроется запутанность происхождения соуса бешамель. По одной из версий, его придумали в Италии. И он был представлен французской общественности во время свадьбы итальянки Екатерины Медичи и будущего короля Франции Генриха второго, принца Генриха де Валуа. И для многих итальянцев до сих пор соус бешамель является итальянским.

По другим версиям его придумали во Франции во времена правления короля Людовика четырнадцатого. С одной стороны, говорят, что соус был создан маркизом Луи де Бешамелем, который управлял в то время кухней короля. С другой — современником маркиза, главным поваром кухни короля Франсуа Пьером де ла Варенном.

Если сравнивать эти две версии, то нет доказательства того, что его придумал сам Бешамель. А вот ла Варенн является автором книги «Французский повар», в которой был издан рецепт соуса бешамель. Вполне возможно, что ла Варенн сделал подарок маркизу де Бешамелю, назвав соус его именем.

Помимо уже перечисленных, можно услышать еще много имен. Тем не менее, классический рецепт бешамель максимально приближен к тому, который был придуман и издан шеф-поваром французского короля Людовика четырнадцатого, Франсуа Пьером де ла Варенном.

Давайте наконец вместе приготовим классический соус Бешамель или белый соус.

Ингредиенты:

  • 1 л молока,
  • 100 г сливочного масла,
  • 70 г муки,
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха или итальянские специи (по вкусу),
  • соль, черный молотый перец по вкусу.
к содержанию ↑

Рецепт белого соуса бешамель

1. В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

2. Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

3. Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

4. После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

5. Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

6. Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Классический белый соус бешамель готов. Подавать его можно к мясу, овощам и рыбе. Приятного аппетита!

Белый соус бешамель классический, рецепт с фото
Как приготовить классический белый соус бешамель в домашних условиях

Источник: wowcook.net

к содержанию ↑

Соус Бешамель классический

Уверена, что любителям французской кухни известно, что под названием бешамель скрывается белый соус, который принято подавать к самым разным блюдам на основе овощей, мяса и рыбы. Например, без соуса Бешамель сложно представить себе традиционное итальянское кушанье – лазанью. Сегодня приготовим его сами в домашних условиях!

Интересно, что согласно некоторым источникам изобрел соус Бешамель гофмейстер короля Франции Людовика XIV Луи де Бешамель. Но в то же время по другой версии авторство этого творения принадлежит Франсуа де ля Варена — главному королевскому повару Версаля.

Но сегодня не так уж и важно, кого именно следует благодарить за рождение соуса Бешамель. В приоритете — научиться его готовить так, чтобы было не стыдно подавать этот изысканный соус к любому хорошо приготовленному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства.

В основе рецепта классического соуса Бешамель лежат такие ингредиенты, как масло сливочное, пшеничная мука и молоко. Эта база нередко используется для создания других соусов с добавлением в нее разных компонентов: жареного лука, измельченных орехов, грибов, сыра, самых разнообразных специй и сухих пряных трав.

Классический соус Бешамель очень популярен в европейской кухне, так как благодаря ему можно превратить многие повседневные блюда в настоящие шедевры кулинарии, подарив им неповторимые вкусовые и ароматические нотки. Рецепт соуса Бешамель не отличается сложностью. Вы можете убедиться в этом сами – просто следуйте рекомендациям, которые приводятся ниже.

Соус Бешамель классический
Уверена, что любителям французской кухни известно, что под названием бешамель скрывается белый соус, который принято подавать к самым разным блюдам на основе овощей, мяса и рыбы.

Источник: finecooking.ru

к содержанию ↑

Соус бешамель рецепт классический

Бешамель — один из классических соусов. Он придает любому блюду тонкий нежный вкус и восхитительный аромат. Классический рецепт соуса бешамель можно дополнить своими ингредиентами, и приправленное яство засияет новыми красками.

Классический рецепт соуса бешамель

Старейший из соусов готовится очень просто. В нем мало ингредиентов, и их можно купить в любом магазине.

Список компонентов:

  • Молоко — 0,75 л,
  • Масло сливочное — 0,05 кг,
  • Мука пшеничная первого сорта — 0,05 кг,
  • Масло подсолнечное — 34 мл,
  • Соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Муку засыпать в растопленное сливочное масло, после нее налить в смесь и молоко, постоянно помешивая ложкой.
  2. Дождаться, пока вся масса закипит.
  3. После того, как на поверхности появились пузыри, насыпьте в смесь соль и варите еще 10 минут. Не забудьте убавить огонь.
  4. Чтобы соус загустел, варить нужно дольше. Еще дымящуюся подливу можно добавлять к выбранному яству и нести к столу.
к содержанию ↑

Рецепт соуса для лазаньи

Эта подлива должна быть обязательно в составе лазаньи. Без нее блюдо потеряет свой всеми любимый сочный вкус. Чем гуще вы хотите сделать соус, тем меньшее количество молока применяйте в рецепте.

Компоненты:

  • Молоко — 1 л,
  • Сливочное масло — 0,09 кг,
  • Мука — 0, 08 кг,
  • Соль и молотый перец — по вкусу.

Вариант приготовления:

  1. В кастрюлю положить сливочное масло, и растопить.
  2. Не выключая огонь, добавить к маслу муку и помешивать.
  3. В несколько подходов долить порции молока, не переставая мешать ложкой до тех пор, пока в молочной массе не останется ни одного комочка.
  4. Подождать, пока смесь закипит, после этого варить еще 5 минут.
  5. Поперчите и посолить готовый соус по своему вкусу.
  6. После этого для большей жирности можно добавить маленький кусочек масла под крышку.
к содержанию ↑

Соус бешамель для жульена

Овощи жульена нуждаются в усилении и подчеркивании их вкуса. Нежный сливочный бешамель идеально подходит для этой роли.

Вам понадобятся:

  • Сливки — 0,35 л,
  • Мука — 0,05 кг,
  • Масло сливочное — 0,04 кг,
  • Щепотка мускатного ореха,
  • Соль по вкусу.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях:

  1. Если вы сделали жульен с курицей и грибами, в соусе лучше всего использовать сливки.
  2. Довести молочные продукты до комнатной температуры.
  3. Нагреваем сковороду, не добавляя в нее масла.
  4. На сухую поверхность высыпаем муку.
  5. Дождаться пока она станет чуть золотистого оттенка, помешивая лопаткой (жарить не более 2 минут).
  6. В муку кладем мягкое масло и сыпем мускатный орех.
  7. Все время необходимо перемешивать ингредиенты во избежание образования комочков. Посолить можно сразу, а можно, когда соус уже будет в составе жульена.
  8. Настал черед сливок. Вливаем их порционно. Готовим еще 1 минуту. В это время вся масса должна закипеть.
  9. Сливки можно подогреть, а потом уже горячими добавить к основной смеси. Не оставляйте соус ни на минуту во время готовки, иначе он может пригореть.
  10. После этого в жидкую консистенцию уже стоит добавить ингредиенты жульена — грибы с кусочками курицы. После запекания в духовке соус загустеет и приобретет очень аппетитный вид.
к содержанию ↑

Сырный соус бешамель

Сыр придает яству насыщенный сливочный вкус и нежный цвет. Соус собирает все ингредиенты главного блюда в одно целое.

Список компонентов:

  • Молоко — 0,6 кг,
  • Сыр тертый — 150 гр,
  • Масло — 0,06 кг,
  • Мука первого сорта — 40 гр.

Этапы приготовления:

  1. Перец началом процедуры приготовления соуса нагреть молоко до комнатной температуры.
  2. Масло рекомендуется растопить в кастрюле или на сковороде. Желательно, чтобы у посуды было толстое дно, иначе ее содержимое быстро подгорит и блюдо придется начинать с начала.
  3. К подтаявшему маслу насыпать муки. Обжарить до появления золотистого цвета.
  4. После этого понемногу подливать молоко, следя за тем, чтобы не было пузыриков или комочков.
  5. Все время мешать ложкой или венчиком, довести до кипения.
  6. Если все же жидкость соуса неоднородна, то следует процедить ее через сито.
к содержанию ↑

Классический рецепт с добавлением муската

При добавлении мускатного ореха всякое яство становится насыщеннее, а в белый соус мускат приносит свою изюминку.

Вам понадобятся:

  • Мука — 30 гр,
  • Соль по вкусу,
  • Белый молотый перец одна щепотка,
  • Масло сливочное — 240 гр,
  • Мускатный орех измельченный — по вкусу,
  • Молоко — 0,4 кг.

Как готовить:

  1. Приготовить масло, растопив его на медленном огне в сотейнике.
  2. Добавлять муку непрестанно помешивая.
  3. Обжаривать в течении 2 минут, не дольше.
  4. Аккуратно наливайте молоко, следите за комками. Если появятся — вовремя разбивайте их.
  5. Доведите смесь до кипения, в это время она должна закипеть.
  6. Посыпать солью, перцем и мускатным орехом. Еще раз все перемешать.
к содержанию ↑

Рецепт с добавлением помидоров

Помидоры в бешамели — необычный вариант. Но он придаст предлагающемуся кушанью неповторимый цвет и насыщенный вкус.

Необходимые компоненты:

  • Масло из сливок — 0,05 кг,
  • Мука пшеничная — 0,05 кг,
  • Пюре из томатов — 0,05 кг,
  • Молоко — 0,75 л,
  • Масло подсолнечное любого сорта — 0,03 л.

Способ приготовления:

  1. В отдельной посуде растворить сливочное масло в подсолнечном.
  2. Насыпать муку и потихоньку наливать молоко. Подождать, пока жидкая масса станет гуще и закипит.
  3. После закипания, насыпать соль и оставить на плите при маленьком огне 9 минут.
  4. Когда блюдо будет готово, взять немного из общей массы и в другой миске смешать с томатным соусом.
  5. Нежную розоватую смесь перелить обратно в первую посуду с ее содержимым.
  6. Можно накрывать на стол.
к содержанию ↑

Советы по приготовлению

  1. При варке пользуйте посудой с толстым дном и деревянной ложкой или венчиком.
  2. Чтобы получился однородный соус без посторонних элементов, к холодной муке наливайте горячее молоко или наоборот. Если в подливе все же возникли комочки, можно воспользоваться блендером.
  3. Не допускайте при жарке коричневый цвет муки. Так подлива приобретет прогорклый вкус и потеряет нежный молочный цвет.
  4. Всегда держите кастрюлю или сковороду на медленном огне.
  5. Не заменяйте молоко или сливки сметаной. Она свернется.
  6. Соус лучше подавать гостям или домочадцам горячим.
  7. Приготовленные излишки можно хранить в холодильнике в течении трех суток.

Бешамель — самый изысканный европейский соус. Он подходит для овощей, мяса, фруктов, салатов. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте в него свои любимые продукты и наблюдайте, что получится. Но помните, что вкус соуса должен лишь дополнять или подчеркивать вкус главного блюда.

Соус бешамель рецепт классический
Бешамель – один из классических соусов. Он придает любому блюду тонкий нежный вкус и восхитительный аромат. Классический рецепт соуса бешамель можно дополнить

Источник: attuale.ru

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *