Суп буйабес рецепт с фото

 

Поедем, поедим? Самые вкусные маршруты для гурманов

Ваша мама готовит лучше всех во Вселенной? Несомненно! Но если однажды вы захотите попробовать что-то новенькое, вам пригодится наша карта кулинарных путешествий по всему миру.

Ваша мама готовит лучше всех во Вселенной? Несомненно! Но если однажды вы захотите попробовать что-то новенькое (не вкусней, конечно), вам пригодится наша карта кулинарных путешествий по всему миру.

Когда вы выезжаете за пределы своей страны, где разнообразие непривычных для вас яств, приходится ломать голову при выборе еды и напитков. Во избежание неловкой ситуации, в помощь вам, мы приготовили подборку топ-блюд из 20 различных стран.

В наше время всё больше людей путешествуют по миру в поисках новых вкусовых впечатлений и выбирают туры, исходя из наличия кулинарных мероприятий. От дегустации китайской региональной кухни до кулинарного мастер-класса у подножья Марокканской горы Атлас.

Основные ингредиенты вьетнамской кухни: креветочная паста, рыбный соус, рис, травы, тайский базилик, фрукты и овощи. Но в то же время, в отличие от других азиатских стран, вьетнамцы — приверженцы полезного рациона питания.

– Спринг-роллы Гой-куон (Goicuon) — фаршированные кориандром, зеленью, свиным фаршем креветками или крабами.

– Бан ми (Banhmi) — классический вьетнамский сэндвич с овощами, омлетом и различными вариантами начинок.

– Бан хео (BanhXeo) — хрустящие вьетнамские блинчики.

– Фо (Pho) — вьетнамский суп-лапша.

– Ча ка (ChaCa) — белая рыба, обжаренная в масле с луком.

ЧТО ПОПИТЬ: чай с жасмином; Bia Hoi — местное пиво; крепкий кофе со льдом; лимонный чай со льдом.

Совмещать гастрономическое удовольствие от вьетнамской кухни с прелестями пляжного отдыха лучше всего в период с декабря по апрель в сухой сезон — самый комфортный для пребывания во Вьетнаме.

В Греции есть много блюд, которые придутся вам по вкусу: салаты, горячие блюда, супы, десерты. Захотите быстро подзаправиться чем-то национальным, возьмите сувлаки — традиционный греческий фаст-фуд. Его можно найти практически везде: на улицах, в барах, кафе и небольших греческих магазинчиках. А если вам посчастливится быть приглашёнными на домашнюю греческую вечеринку, не вздумайте уходить с неё, не попробовав мусаку, приготовленную хозяйкой дома (это невежливо).

– Мусака (Mousaka) — блюда на основе баклажанов и картофеля.

– Сувлаки (Souvlaki) — маленький шашлык по-гречески: в основном маленькие кусочки маринованной свинины, жареные на гриле.

– Греческий салат — в Греции просто «салат». Помните об этом, делая заказ в ресторане.

ЧТО ПОПИТЬ: Узо (Ouzo) — анисовый бренди; Ципуро (Tsipouro) — греческий самогон.

ВАЖНО: если вы не хотите быть неправильно понятыми, не стоит заказывать ципуро в ночных клубах и барах (после ципуро вы можете разойтись не на шутку), оставьте его для небольшой компании или на тихий вечер в горах. И помните, что в Греции нет ГРЕЧЕСКОГО салата!

Уделить должное внимание греческим деликатесам предпочтительней всего в период с мая по октябрь, совмещая праздник живота с купанием в Средиземном море и увлекательной экскурсионной программой.

Сложно говорить об итальянской кухне устно. Ведь её нужно пробовать и наслаждаться всеми гранями вкуса. Традиционные цвета ингредиентов итальянской кухни — красный, зелёный и жёлтый, создают неповторимую смесь вкусов и ароматов. Основа большинства блюд — томаты, хлеб и оливковое масло. Секрет кухни не в процессе сложной готовки, а в свежести продуктов и любви итальянцев покушать.

– Пицца (Pizza) — Маргарита, 4 сыра, Пеперончино и много-много других.

– Паста (Pasta) — Карбонара, Песто, спагетти с сыром или соусом Аматричана.

– Салат Капрезе (Caprese) — Моцарелла, томаты, базилик и оливковое масло — из самых простых ингредиентов получается изумительное блюдо.

– Панна-котта (Panna cotta) — вкуснейший сливочный десерт, готовящийся на небесах, обычно сопровождается джемом из красных ягод.

ЧТО ПОПИТЬ: красное вино (Barbaresco, Barolo, Brunello di Montalicino. ); белое вино (Gewürztraminer, Muller Thurgau, Chardonnay, Vermentino, Arneis. ), игристое вино (Franciacorta и Prosecco); итальянская водка — лимончелло; газированная вода San Pellegrino.

Италия — удивительная страна, где в любое время года можно устроить себе гастрономические каникулы. Летом, осенью, зимой и весной в Италии одинаково вкусно и интересно.

Пакистанцы, являясь правоверными мусульманами, тщательнейшим образом избегают употребления свинины и алкоголя. Их блюда в основном состоят из говядины, курицы, рыбы и овощей с обильным использованием специй: порошка перца чили, имбиря, карри, кориандра, паприки, корицы и чеснока.

– Курица тандури (Chicken tandoori) — маринованный цыплёнок, приготовленный в тандыре.

– Роти (Roti) — местные хлебные лепёшки.

– Дхал (Dhal) — пряный кисло-сладкий суп из красной чечевицы.

– Райта (Raita) — овощной салат с йогуртом.

– Шахи тукра (Shahi tukra) — хрустящий хлебный десерт со сгущёнкой и тёртым сыром.

ЧТО ПОПИТЬ: ласси (lassi) — традиционный прохладительный напиток, на основе йогурта, с добавлением воды, фруктов специй.

ВАЖНО: алкоголь запрещён во всех проявлениях!

Привычные системы оценивания к Пакистану неприменимы, в силу особенностей кулинарных (и не только) традиций. Поэтому не важно когда вы отправитесь экспериментировать с пакистанскими вкусовыми изысками, впечатления об этой стране у вас останутся на всю жизнь.

Филиппинская кухня основана на смеси различных продуктов питания Индии, Испании, Китая и Америки, но с несомненным преобладанием азиатской кухни и их традиционного риса.

– Адобо (Adobo) — не инструмент фотошопа, а курица приготовленная в чесноке.

– Торта (Torta) — омлет.

– Панцит (Pancit) — лапша с различными добавками.

– Лумпия (Lumpia) — спринг роллы с различными начинками.

– Пучеро (Puchero) — гороховый суп или жаркое. Странная смесь вкуса, готовится из говядины в бананах и томатном соусе.

ЧТО ПОПИТЬ: пальмовое вино или джин марки Ginebra San Miguel.

Погрузиться в гастрономический разврат и распробовать все краски Филиппин, вы можете в период с декабря по май — в это время вам точно не помешают ни дожди, ни тайфуны.

Как и в других азиатских кухнях, в тайской рис является главным ингредиентом для большинства блюд. Слово «пища» на тайском языке буквально означает «есть рис». В тайской кухне 5 основных вкусов, которые вы можете встретить почти в каждом блюде. Попробуйте и убедитесь сами: кислый лайм, пикантный рыбный соус, острый перец чили, солёный и сладкий (обычно добавляют пальмовое дерево) вкусы.

– Том Ям Кунг (Tom Yam Goong) — вкуснейший суп с лемонграссом, имбирём, лаймом, чили, кокосом, морепродуктами и сливками.

– Пад Тай (Pad Thai) — блюдо из жареного риса и лапши, приготовленное с сыром тофу, яйцами, тамариндом и другими вкусностями.

– Сом Там (Som Tam) — пряный салат из зелёной папайи.

– Роти (Roti) — тайские блинчики с хрустящей корочкой и различной начинкой (в основном банановой), поливаются сгущёнкой и шоколадом. Вкуснотища — за уши не оттащишь!

ЧТО ПОПИТЬ: в Таиланде есть несколько пивоварен, так что, как минимум, попробуйте пиво. В качестве альтернативы — Санг Сом (Sang Som) — тайский ром из сахарного тростника.

Воспользуйтесь своим шансом перенестись из зимней стужи в жаркое тайское лето. В период с ноября по апрель вас будут ждать не только мастерски приготовленные блюда, но и огромное разнообразие свежайших и вкуснейших фруктов — ультрапорция витаминов в период, когда они особенно необходимы.

Вы никогда не перепутаете японскую кухню с любой другой. Суши, суси, сашими, унаги и саке. все мы с этим знакомы. Но японская кухня — это не только продукты и рецепты — это собрание местной культуры и традиций. Неудивительно, что они заставили весь мир есть палочками вместо вилок и ножей.

– Темпура (Tempura) — японский вклад в мир любви с продуктами хорошей прожарки.

– Вагаси (Wagashi) — традиционные японские сладости.

– Унаги (Unagi) — угорь

– Соба и Удон (Soba, Udon) — разновидности лапши.

– Тонкацу (Tonkatsu) — свиные котлеты.

ЧТО ПОПИТЬ: пиво Yakitori, Саке, зелёный чай.

Вкус японских блюд принято и приятно дополнять традиционным рисовым вином — саке, хотя на самом деле по вкусу оно больше похоже на водку. Более того — подаётся она, как правило, горячей. Будьте осторожны, пейте неспеша и не забывайте смаковать.

ВАЖНО: когда кто-либо наполняет ваш стакан или кружку, держите её двумя руками — в Японии это знак уважения. А после не забудьте поблагодарить наливающего — закрепить результат.

Совершить гастрономический тур в Страну восходящего солнца можно в любое время года, японские деликатесы никуда от вас не убегут.

Близкие нашему сердцу и желудку блюда украинской кухни лучше всего пробовать не дома, а в стране-прародителе. Продукты здесь сытные и поэтому чрезвычайно вкусные. Всевозможная выпечка, супы, мясные блюда — неожиданная смесь вкусов и ароматов — всё это вы можете найти в украинской кухне.

Известный русский свекольный суп — борщ, на самом деле родом из украинской кухни. Украинский борщ немного отличается от русского. Во-первых он более наваристый, во-вторых, подают его иначе — с пампушками.

– Борщ — свекольно-мясной суп готовится из всего, что есть в холодильнике.

– Сало — сало, оно и в Африке сало.

– Горилка — домашняя украинская водка. Чертовски крепкая.

– Вареники — пельмешки или равиоли с различными начинками: картофель, капуста, грибы, сыр или вишня.

– Зразы — мясные котлеты с различными начинками.

ЧТО ПОПИТЬ: Горилка, чёрный чай, клюквенный сок или морс.

К СВЕДЕНИЮ: чтобы прочувствовать украинскую кухню, здесь не нужно пить водку и закусывать огурчиками. На Украине пьют горилку и заедают салом.

Отправляться в гости в Незалежную лучше всего с начала июня (температура воды в это время уже на уровне +19. +20 °С) и до конца сентября (бархатный сезон). Лето долгое и жаркое, зима — короткая и мягкая. Тем не менее, Украина прекрасна и зимой и летом, так как все её блюда способны согреть душу и желудки в любое время года.

Китайская еда есть почти везде. Совпадение? Не думаем. Но помните, что есть 2 типа китайской кухни: подлинная или оригинальная (внутри страны) и вся остальная. Как определить оригинальную? Легко. Если вы находитесь в Китае — всё и так понятно. А если вы ищете китайский ресторан в другой стране, выбирайте место, где постоянные клиенты — китайцы.

– Соевые булочки (Soy puff) — чрезвычайно пресный хлеб, хорошо сочетаемый с пряными и острыми блюдами.

– Тофу (Tofu) — соевый сыр — продукт с нейтральным вкусом, но ничего не добавляет в тофу столько вкусовых граней, как обжаривание его в специях.

– Лапша (Noodles) — множество вариаций и готовится с чем угодно, будьте готовы — вкус божественный.

– Суп Ласточкино гнездо (Bird’s nest soup) — суп, приготовленный из желатинового продукта, в свою очередь приготовленного из гнезда птицы Саланган, обитающей в пещерах Юго-Восточной Азии. Можете представить, какой необычный вкус у этого супа? Цена у данного деликатеса весьма велика.

– Чоп-суэй (Chop suey) — это не только песня System of A Down, а также китайское жареное блюдо с мясом или креветками и овощами (грибы, водяные каштаны, побеги бамбука, ростки фасоли). Обычно подаётся с рисом.

ЧТО ПОПИТЬ: чай или любое китайское пиво.

В Китай вы можете отправиться в любое время года, всё зависит от ваших желаний. Летом вы сможете зарядиться кучей витаминов и наесться до отвала морепродуктами, которые у нас продают за баснословные деньги и уступают по свежести. А на курорте Хайнань, где вечное лето и урожай собирают 3 раза в год, вы можете безнаказанно баловаться причудливыми китайскими вкусняшками в течение всего года.

Если вы едете в Индию за сытными мясными блюдами, вам лучше выбрать другое направление. В большинстве своём индийцы — вегетарианцы. Однако эта особенность с лихвой компенсируется обилием специй и ароматных соусов. Они также большие любители индийского домашнего белого сыра Панир. Каждое блюдо традиционно сопровождается индийской лепёшкой. Ну и конечно, рис является одним из основных продуктов индийской кухни.

Что касается алкоголя — в Индии вы мало где сможете его найти, разве что на Гоа, потому что никакого налога на алкоголь там нет, в отличие от всех других индийских штатов.

– Карри (Curry) — пряное густое жидкое блюдо из тушёных овощей, бобов и мяса. Как правило, подаётся с рисом.

– Панир баттер масала (Paneer Butter Masala) — самое популярное блюдо в Индии. Готовится из томатного пюре со сливками, традиционными индийскими травами и специями.

– Алу Гоби (Aloo Gobi) — тушёный гарнир из картофеля и цветной капусты.

ЧТО ПОПИТЬ: чай Масала, пиво Kingfisher, ром Старый Монах (Old Monk).

ВАЖНО: пейте только бутилированную воду и ешьте то, что готовят при вас. На всякий случай.

Рекомендуем отправляться за самым вкусным карри в Индию в период с октября по июнь, дабы не соседничать с муссоном.

Абсолютно не важно, куда вы пойдете есть: в ресторан с звёздами Мишлена или отведаете паэлью на улице — в Испании вкусно всё и везде, так что антураж не имеет значения. Испания может много предложить гурману путешественнику.

– Паэлья (Paella) — национальное испанское блюдо из риса, обычно с морепродуктами.

– Тапас (Tapas) — любая закуска, подаваемая к пиву (орешки, снеки, маслины).

– Хамон (Jamon) — сыровяленое мясо. Вкусное и ароматное.

ЧТО ПОПИТЬ: Сангрия (Sangria), пиво.

ВАЖНО: вам нужно выучить одну фразу — «Dos сervezas por favor», которая означает «2 пива, пожалуйста».

В Испании принято и приятно отдыхать и есть круглый год, но если вы захотите освежиться бокальчиком Сангрии, для вас идеально подойдет период с мая по октябрь.

Как сказал один повар: «если вы не ели во Франции, вы не вкусили жизни». Франция действительно заслужила звание гастрономической столицы мира. Приехав туда, начните утро по-французски, совершите неотъемлемый ритуал — выпейте маленькую чашку кофе с круассаном в ближайшем кафе.

Именно французские повара уже который год определяют то, что вкусно, многие лучшие рецепты приходят отсюда: багеты, макаруны, пралине, бисквитное печенье Мадлен, французские булочки с шоколадом, булочки с изюмом. Список бесконечен. Побывать в Париже и не увезти на себе лишние пару килограммов — практически нереально. Луковый пирог и рыбный суп — звучит странно, но французы знают, как приготовить это вкусно.

– Шаркутери (Charcuterie) — все вариации мяса, сосисок, ветчины.

– Рокфор (Roquefort) — известнейший сыр с плесенью. Хоть он и пахнет как старые носки, его вкусовые качества перекрывают все ароматические неудобства.

– Буйабес (Bouillabaisse) — рыбный суп.

– Тартар (Tartar) — сырое мясо или рыба, подается с оливковым маслом и приправами.

– Крок-месье (Croque-Monsieur) — завтрак в лучших французских традицях. Это горячий сэндвич с жареным яйцом, ветчиной и плавленым сыром.

ЧТО ПОПИТЬ: вино, вино и ещё раз вино.

ВАЖНО: выбор вина чрезвычайно важен, вот вам небольшая подсказка: красное вино для мяса, белое — для рыбы и розовое — для спокойного воскресного бранча.

Франция — страна, в которую ездят вкусно поесть круглый год. Поводов для приезда сюда огромное количество — каждое блюдо из французского меню — серьёзный аргумент, чтобы приехать в Париж.

Солнце, жара, синее море и литр текилы — это идеальная картина Мексики. На самом деле, это не только звучит позитивно, это настолько же реалистично и вкусно. Добавьте к этому кукурузу, фасоль, томаты, перец чили и жаркое мексиканское настроение — вы получите настоящий вкус страны.

– Чили кон карне (Chili con carne) — восхитительный, очень острый мясной томатный суп.

– Такос (Tacos) — хрустящие кукурузные чипсы.

– Кесадилья (Quessadilla) — пшеничная или кукурузная тортилья, наполненная авокадо, мясом, перцем чили или бобами.

– Энчилада (Enchilladas) — вид мексиканской лазаньи.

– Гуакамоле (Guacamole) — закуска из мякоти авокадо.

– Эмпанада (Empanadas) — жареные пирожки с курицей, мясом или сыром.

ЧТО ПОПИТЬ: естественно Маргарита и текила.

Чтобы не превратиться в огнедышащего дракона от насыщенного вкуса блюд, рекомендуем лететь на отдых в Мексику с ноября по апрель. Вы всегда сможете охладиться в прохладных водах океана.

Швейцария — это страна, где пересекаются 3 различные культуры: итальянская, французская и немецкая, а еще это сыр, шоколад и мороженое. Но не только шоколадом и сыром славится Швейцария.

– Фондю (La Fondue) — горячее блюдо из расплавленного сыра нескольких сортов с вином, мускатным орехом и прочим, которое едят, намазывая загустевшую массу на кусочки подсушенного хлеба.

– Рёшти (Les Röstis) — национальное блюдо из тёртого картофеля, а-ля драники или картофельные оладьи.

– Лонжоль (La longeole) — традиционная швейцарская колбаса из свинины и фенхеля.

– Шоколад (Chocolate) — больше, чем традиция.

ЧТО ПОПИТЬ: Ривелла (Rivella) — газированный швейцарский напиток на основе лактозы и Абсент (Absinthe), помимо вина, конечно.

Если вы знатный сладкоежка — путь в Швейцарию открыт для вас в течение всего года.

к содержанию ↑

Португалия

Портульгацы говорят о своей кухне одним ёмким предложением: «кухня удивительна, но будьте готовы прибавить несколько кг за время отпуска.» Давайте рискнем?

– Бакальяу (Bacalhau) — сушёная и очень солёная треска в кокосовом или другом маринаде.

– Паштел де ната (Pasteis de Natal) — маленькие сливочные пирожные.

– Альмейда (Almeida) — типичные колбасы.

– Поло арросто (Pollo arrosto) — жареная курица.

– Франсезинья (Francesinha) — португальский крок-месье (бутерброд).

ЧТО ПОПИТЬ: Портвейн, порто (Vinho do porto) — креплёное вино, вино Доуро (Vinho Douro) — местное вино.

За вкуснейшим (а главное, оригинальным) портвейном в Португалию стоит лететь в конце мая и до середины сентября.

Рис, овощи и мясо — три кита, на которых стоит корейская кухня. В дополнение к этому вы также попробуете сочетание множества вкусов в корейских блюдах — кунжутное масло, соевый соус, чеснок, имбирь, крупномолотый красный перец и паста из красного перца чили.

– Тольсотпап (Dolsotbap) — варёный рис в каменном горшке (тольсот).

– Конгуксу (Kongguksu) — холодный суп из соевой лапши.

– Соевый соус Ganjang.

– Кимчхи (Kimchi) — остро приправленные квашеные овощи, как правило, капуста.

– Чокпаль (Jokbal) — свиная рулька.

ЧТО ПОПИТЬ: чай, корейский ликер «Соджу» (soju) и местное пиво.

Выпить чашечку горячего чая и одновременно любоваться цветением вишни в Корее лучше всего с марта по май — буйство красок на улице и на столе.

Благодаря ИКЕА, мы все знаем, что Швеция славится фрикадельками в сливочном соусе и картофельным пюре, подающимися с брусничным джемом. Исторически сложилось так, что оленина подается подобным образом. Как правило, шведская еда простая, но с противоречивым сочетанием вкусов.

– Рыбные шарики Fiskbullar.

– Эартсоппа (Ärtsoppa) — суп из жёлтого гороха.

– Рагмунк (Raggmunk) — тонкие картофельные блины или драники.

– Осткака (Ostkaka) — шведский чизкейк.

– Kanelbulle — сладкая сдобная булочка с корицей.

ЧТО ПОПИТЬ: в Рождество пейте Мамма (Mumma) или Глёг (горячий винный напиток, шведский аналог грога).

Согреться в Швеции вы сможете благодаря глёгу и булочке с корицей. В разгар горнолыжного сезона с декабря по март они придутся весьма кстати.

к содержанию ↑

Черногория

У Черногорской кухни итальянский вкус, русский размер и французское количество различных кондитерских вкусностей. Черногория хорошо известна сыроделием, вином и спиртными напитками, различными супами и мясными блюдами. Эта кухня создана для того, чтобы радовать ваши вкусовые рецепторы и согревать вас в холодное время года.

– Полента (Polenta) — каша из кукурузной муки.

– Фаршированный перец (Stuffed peppers) — приготовленный на гриле перец, фаршированный мясом и овощами. Подаётся со сливочным соусом.

– Скоруп (Skorup) — традиционный домашний сыр.

– Плескавица (Plieskavitsa) — приготовленное на гриле блюдо из пряной смеси мяса свинины, говядины и баранины.

– Блюда из морепродуктов: уха (Рибля Чорба), фаршированная черносливом форель, запечённый карп.

ЧТО ПОПИТЬ: турецкий кофе, Боза (Boza) — ферментированный напиток, производится методом брожения, Ракия (Rakija) — апперитив перед блюдом.

ВАЖНО: при заказе в ресторане стоит громко сказать: «Плескавица». Это действительно рок-звезда черногорской кухни.

Объедаться морепродуктами, смаковать черноргорский кофе лучше всего в период с мая до середины октября.

Как можно охарактеризовать австралийскую кухню? — Неожиданно! Хотя у австралийцев и нет серьёзной истории кулинарных традиций, в их пищевых привычках есть некоторые особенности. Помимо мультикультурных блюд со всего мира, вы попробуете некоторые местные деликатесы, такие как кенгуру, опоссум, страус и мясо крокодила.

– Вегемит (Vegemite) — очень солёная и густая паста, на основе дрожжевого экстракта с растительными добавками и специями.

– Cheesymite scroll — булочки, приготовленные из пасты Вегемит.

– Цыплята Мельбурн (Melbourne Chicken) — приготовленные в оливковом масле обычно подаются с розовым соусом.

– Эльфийский хлеб (Fairy bread) — треугольные ломтики белого хлеба, подаются со сливочным маслом и разноцветным драже для посыпки кондитерских изделий.

ЧТО ПОПИТЬ: Билли чай (Billy tea), вино, пиво и кофе.

Австралийский климат делает страну привлекательной для отдыха на протяжении всего года, поэтому отведать непривычного для вас мясца и изысканных десертов вы можете в любой момент — было бы желание. И виза.

Одно из лучших мест на земле, где можно попробовать бургер — США. Нью-Йорк вобрал в себя лучшую еду из стран, упомянутых ранее. Ну а заманчивые гамбургеры и сочные стейки — бестселлеры в Нью-Йорке.

– Макароны с сыром (Mac & cheese) — американский вариант итальянской пасты, хоть и с некоторыми различиями: в ней меньше ароматов, нет оливкового масла и никакого соуса.

– Салат Цезарь (Caesar salad) — один из самых известных салатов североамериканской кухни – смесь жареной курицы, сыра пармезан и соуса из анчоусов.

– Чизкейк (Cheesecake) — кто не знает Чизкейк? Этот восхитительный сладкий десерт из сыра Филадельфия с различными вкусами и добавками.

– Пончики (Donuts) — пончики прекрасные, зелёные и красные, сладкие воздушные — ПОН-ЧИ-КИ!

ЧТО ПОПИТЬ: пиво, кофе из Старбакса, виски.

Традиционные американские стейки, гамбургеры и пончики отлично заходят в любое время года при любом кошельке, ведь территория США огромна, а бургеры подают как в барах, так и в ресторанах.

к содержанию ↑

Бонус! Грузия!

Как писал А.С. Пушкин: «Каждое грузинское блюдо — это поэма.»

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. После одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, стало в дальнейшем именоваться Грузией. Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.

– Хачапури (Аджарули, Имерули, Мегрули, Сванури, Ачма) — в основном готовятся из теста без дрожжей. Хачапури могут быть круглыми или в форме лодочки, могут быть посыпаны сыром, а могут иметь начинку из фасоли.

– Хинкали — конвертики из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок. Хинкали принято есть только руками.

– Купаты — очень вкусные сочные мясные колбаски.

– Харчо — суп, сочетающий в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту тклапи и пряность очень многих сортов зелени, которые непременно кладут в это восхитительное блюдо.

– Сыры (Сулугуни, Имеретинский) — без сыра не обходятся очень многие блюда, да и сами по себе сыры с сочетанием хлеба – это самостоятельно блюдо, которое приносит сытость и после него долго не хочется есть.

– Лобио — национальное блюдо из любого сорта фасоли. Подаётся с лавашом.

– Соусы (Ткемали, Аджика, Сациви, Баже) — различные соусы, приправленные специями. Никто не покидает Грузию без бутылки Ткемали.

– Чурчхела — блюдо из нанизанных на нитку различных орехов, политых виноградным соком и засушенных.

– Козинаки — национальный десерт из смеси орехов и мёда. Обязателен на новогоднем столе.

ЧТО ПОПИТЬ: чача (грузинская водка) и вино, очень много вина.

ВАЖНО: считается, что кушать хинкали — это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать.

Летом в Грузии жарко, местные прячутся в горных домиках с винными погребами. Когда поехать в эту страну еды и вина, решать вам — Грузия гостеприимна, прекрасна и вкусна в любое время года.

Поедем, поедим? Самые вкусные маршруты для гурманов
Собираетесь в гастрономический тур с кулинарными мероприятиями? В чужой стране вам пригодится карта кулинарных путешествий по всему миру, в помощь вам, подборка топ-блюд из 20 различных стран.

Источник: dantk.ru

 

к содержанию ↑

Попробуйте Францию на вкус в ресторане «Традиция»

Бокал французского вина в подарок к каждому заказу из меню Франции: тартар из телятины, утиную грудку, лягушачьи лапки, улитки, жареный комамбер и другие настоящие французские деликатесы теперь можно попробовать в Зеленограде.

Ресторан-клуб «Традиция» с гордостью объявляет о продолжении «Фестиваля кухни народов мира» — только с 1 октября по 30 ноября у всех жителей города есть уникальная возможность попробовать необычайно вкусные блюда национальной французской кухни.

В дни французской кухни в ресторане «Традиция» к каждому заказу из национального меню — бокал сухого французского вина в подарок.

Романтическое свидание или деловая встреча, семейный ужин или праздничный вечер в кругу друзей — блюда настоящей французской кухни и бокал вина станут изысканным украшением любого повода. Не нужно ехать в Париж, не нужно специально готовиться и долго собираться, достаточно просто забронировать столик в ресторане «Традиция» на улице Юности.

Родина гурманов, Франция, издавна пользуется заслуженной славой законодательницы кулинарного искусства. Команда поваров ресторана «Традиция» во главе с профессиональным Шефом отобрали самые изысканные и вкусные блюда.

Суп «Буйабес» (Bouillabaisse)

Оригинальный провансальский суп из морепродуктов, в России может применяться название Марсельская уха. История этого блюда уходит в средние века, когда на средиземноморском побережье Франции тысячи рыбаков зарабатывали себе на жизнь ловлей и продажей рыбы. И буйабес был едой бедняков, рыбаков, которые варили суп из остатков непроданной за день рыбы. Изначально не было единого рецепта приготовления этого супа, так как каждый раз его варили из разной рыбы и морепродуктов. Со временем слава это вкусного и питательного блюда постепенно дошла до аристократии, а с появлением туризма распространилась по всему миру. В результате появилось множество разнообразных рецептов, которые объединились под названием «буйабес» — но каждый ресторан, также как и каждая хозяйка в Марселе, готовит его по-своему. Сегодня это один из самых популярных рыбных супов по всему миру, и в зависимости от вида рыбы и морепродуктов стоимость порции буйабеса в разных ресторанах Европы может достигать 200 евро.

«Салат Нисуаз» (Salade niçoise)

Настоящий источник вдохновения для мэтров французской кухни — салат «Нисуаз» и по сей день является не только хитом кулинарного наследия Ниццы, но и источником многочисленных споров о «правильных» ингредиентах этого салата. Нисуаз готовят по всему миру и повсюду есть собственные, порой далекие от оригинала, варианты этого блюда. История происхождения этого салата проста: это салат обычных жителей, которые использовали для него продукты, доступные им по средствам — в тарелке могли каждый раз оказаться разные составляющие. Постоянно изменяющийся, в зависимости от сезонов, состав салата окончательно сложился только около 200 лет назад, но ни один из вариантов приготовления не обходится без спелых помидоров, черных маслин и анчоусов. Чтобы получить настоящий Ниццкий салат, одних «правильных» составляющих не достаточно. Этапы создания этого блюда — это настоящий ритуал, которому нужно непременно следовать, чтобы получить «тот самый салат», знаменитый по всему миру.

«Тартар» из телятины

История появления этого необычного блюда очень интересная. В далекие времена орды кочевников, то ли монголы, то ли гунны, грабили и разоряли соседские земли. Напуганные европейцы национальностей не разбирали и называли всех их «тартарами»: это слово напоминало им звук копыт приближающейся орды. Питались тартары преимущественно сырым мясом, которое разрезали на тонкие куски, клали под седло, а вечером перед трапезой разделывали на мелкие кусочки. Гурманы-французы позаимствовали данный способ приготовления и изобрели «тартар» — блюдо из сырого мяса или рыбы, мелко рубленных ножом. Взяв от кочевников нетрадиционный способ приготовления, французы, которых считают прародителями современного тар-тара, добавили свойственные только их кухне ингредиенты, чтобы прославить это блюдо на весь мир. Сегодня вариантов тар-тара и способов приготовления существует невероятное количество, неизменным в блюде остается одно правило: тар-тар — это сырое, свежее, рубленное, пряное мясо.

Утиная грудка «А-ля Магре»

Самое изысканное блюдо из птицы, обожаемое каждым французом. Утиная грудка — один из самых известных и почитаемых во Франции деликатесов из птицы, обязанный своей популярностью несравненному вкусу и пикантному аромату, который источает тонкий слой утиного жира. Магре получают из особой породы уток Moulard, откормленных по особой диете, для получения фуа-гра. Грудка Магре, приготовленная по традиционному французскому рецепту, получается мясистой, сочной и необычайно ароматной.

«Карпаччо» из говядины

Основа карпаччо — тонко нарезанные ломтики сырого мяса или рыбы, приправленные соусом. История происхождения этого блюда очень интересная. В 50-й год 20-го века знаменитый бар Harry’s посетила графиня Амалия Нани Мочениго. Она заказала себе ланч, но была немного грустна. Это заметил шеф повар Джузеппе Чиприани и решил поинтересоваться в чем дело. Графиня рассказала о том, что врач запретил ей есть мясо, термически обработанное мясо. Повар откланялся и отошел. Через несколько минут на столе перед графиней стояла тарелка с карпаччо. Блюдо названо в честь живописца Витторе Карпаччо — это был любимый художник графини и как раз в те дни проходила выставка его работ. С тех пор и по сей день блюдо стало очень известным во всем мире, его готовят из различного мяса, рыбы и даже из овощей и грибов.

Жареный сыр Камамбер — оригинальное и очень вкусное блюдо классической французской кухни. По легенде, Камамбер впервые был произведен крестьянкой из Нормандии Мари Арель в 1791 году. Во времена Французской революции она приютила скрывающегося от преследования священника, который в благодарность открыл ей секрет приготовления доселе неизвестного сыра. Камамбер производится из молока коров Нормандской породы. Этих коров выпасают на пастбищах, находящихся на определенной высоте над уровнем моря, что обеспечивает постоянство рациона их питания. В изготовлении Камамбера используется исключительно цельное молоко, то есть молоко, которое не проходило никакой обработки. Сыр отличается пикантным вкусом и тонким ароматом.

Палтус «По-парижски с соусом Мартини»

Необычайно ароматное рыбное блюдо с утонченным французским вкусом — запеченный палтус с изысканным соусом способен изумить даже самых капризных гурманов.

«Лягушачьи лапки по-провански» (Cuisses de grenouille)

Впервые о лягушачьих лапках, как о кулинарном ингредиенте, упомянул Александр Дюма в «Кулинарном словаре», но появились они в рационе французов гораздо раньше. Как гласит история, французы стали есть лягушек во время Столетней войны, которая велась с Англией в 1337—1453 гг. Во Франции царил жестокий голод и жителям пришлось искать способы пропитания, порой совершенно неожиданные. Сначала лягушатиной питались только бедняки, за что знатные люди из других стран стали называть жителей Парижа «лягушками». Только к девятнадцатому веку лягушачьи лапки попали на стол представителей элиты, которая была восхищена вкусом и изысканностью этого блюда. Сегодня блюда из лягушек — это редкий деликатес для гурманов, впрочем, если вы, гуляя по Парижу, спросите у 10 жителей Франции: пробовали ли они хоть раз в жизни лягушачьи лапки, то 8 из них, скорее всего, ответят «нет».

Улитки «По-бургундски» (Escargots a la bourguignonne)

Человек использует улиток в пищу с очень давних времен. Древние люди собирали их и запекали в специальных ямках еще до того, как изобрели первобытную посуду. В античной Греции улитки были достаточно традиционным продуктом питания, причем они не считались в те времена деликатесом, а служили доступной пищей самым простым и бедным людям. В Римской Империи тоже пользовались популярностью блюда из улиток, их употребляли в пищу римские легионеры во время длительных переходов для поддержания выносливости. Мода на улиток из Рима распространилась на Германию, Испанию, Англию и, главное, на Францию — именно последняя окончательно и бесповоротно возвела улиток в ранг деликатесов. Сегодня, Эскарго́ — изысканное популярное французское блюдо из улиток, пришедшее из глубины веков, вкусное и питательное, насыщенное не только неповторимым вкусом, но и множеством полезных веществ.

«Традиция» — единственный ресторан с французской кухней в Зеленограде.

Бронируйте столики по телефону 8 (499) 734-90-05 и приезжайте по адресу: Зеленоград, улица Юности, дом 3.

Пришло время попробовать Францию на вкус!

На правах рекламы. Информация предоставлена рестораном-клубом «Традиция».

Попробуйте Францию на вкус в ресторане «Традиция»
Бокал французского вина в подарок к каждому заказу из меню Франции: тартар из телятины, утиную грудку, лягушачьи лапки, улитки, жареный комамбер и другие настоящие французские деликатесы теперь можно попробовать в Зеленограде.

Источник: www.netall.ru

 

к содержанию ↑

Буйабес – суп бедных рыбаков для очень богатых людей

Буйабес можно назвать своеобразным гастрономическим феноменом. Формально – это рыбацкая уха из Марселя: после того, как рыбакам не удавалось продать весь улов за день, из непроданных остатков рыбы их жены варили густой суп с овощами и травами. Своеобразный вариант пиццы, солянки и других популярных блюд «из остатков», «для бедных». Однако сегодня торговая инфраструктура изменилась: у рыбаков больше нет необходимости съедать все, что не смогли продать – есть холодильники, да и живут рыбаки на зарплату. Однако исторически в состав буйабеса входит до десяти видов рыбы и морепродуктов. Поэтому чтобы сварить такой суп у себя на кухне, придется к этому очень основательно подготовиться – в результате буйабес стал деликатесом, и в лучших французских ресторанах порция этого «супа бедных рыбаков» может стоить до 200 евро.

Основное отличие буйабеса от остальных видов ухи – в том, что овощи для него сначала тушатся, а количество рыбы достигает килограмма живого веса на одну тарелку готового блюда. Неплохо, да? Каждый повар готовит буйабес по-своему, на приготовление уходит несколько часов – разные сорта рыбы закладываются в бульон по очереди, после чего получившийся очень крепкий и густой бульон процеживают, и в него вводятся овощи.

Рецепт буйабеса «для внутреннего использования», то есть, для приготовления дома, проще, чем в ресторане, но и на это уходит немало времени. Итак, готовим марсельскую уху.

Очистить 250 граммов тигровых креветок. Разогреть в толстостенной кастрюле на медленном огне 3 столовых ложки оливкового масла, обжарить на нем 6 зубчиков чеснока, 4 порезанных луковицы-шалот и 1 столовую ложку семян фенхеля. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты, 6 очищенных и порезанных помидоров и 200 граммов консервированных помидоров в собственном соку. Потушить на среднем огне 3 – 4 минуты, постоянно помешивая. В эту же кастрюлю добавить полтора литра охлажденного очень крепкого рыбного бульона, довести до кипения и тушить 45 минут (не забываем помешивать!).

Через 45 минут пропустить суп через блендер – должна получиться однородная смесь. Дальше верните смесь в кастрюлю, добавьте в него шафран, апельсиновую цедру, сок одного апельсина, 1 килограмм вареной рыбы разных сортов (только филе) и поджаренные креветки. Всё вместе тушится порядка 5 минут. Вуаля, суп готов! В него можно класть не только креветки и рыбу, но и мидии, и кальмары, и осьминогов – простор для творчества широк.

Буйабес подается с крутонами (попросту – гренками) с чесночным соусом «руй».

Как видите, всё не очень страшно, но получающийся суп – настоящий кулинарный шедевр! Приятного аппетита!

Буйабес – суп бедных рыбаков для очень богатых людей
Суп буйабес

Источник: dish.1001chudo.ru

 

к содержанию ↑

Суп буйабес рецепт с фото

Из расчета на 4 человек взять рыбы разных сортов, в любых пропорциях, чем больше разнообразие, тем лучше – 2 кг., 2 луковицы, 4-5 помидор (томатную пасту), 1-2 дольки чеснока, 30-50 гр. оливкового масла (лучшего качества, или не добавлять), лавровый лист и сухие пряные травы (шафран, фенхель, чабер. – по вкусу), петрушка и укроп (можно тоже в сушеном виде), черный молотый перец и соль по вкусу; лук порей, шалот, сельдерей, красный сладкий перец – если есть под рукой (всего вместе по объему не больше чем томатов); несколько картофелин, до 200 гр. сухого белого вина, лимонный сок – для варьирования рецепта.

1. Готовим бульон

Мелкая рыба и та, которую вы считаете менее ценной, пойдет на бульон, ее можно только очистить от внутренностей и жабр; также можно помельче ее порезать. Более крупную и ценную рыбу разделать на кусочки по 4 – 5 см, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю. В другую кастрюлю с широким дном положить мелко нарезанные репчатый лук, томаты, чеснок, и, по возможности (из того, что есть под рукой), лук шаллот, белую часть порея, болгарский перец и сельдерей; и начать пассировать в оливковом масле. Чуть позже добавить мелкую и более крупную нарезанную рыбу, которую вы определили для бульона. Продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым. Залить кипятком (2 литра) и варить около 15 минут на сильном огне без крышки. В кастрюлю положить лавровый лист и сухие пряные травы по вкусу, в оригинале используется набор “Хербс де Прованс”, добавить соль и перец. Иногда добавляется апельсиновая корочка.

2. Готовим буйабес

Когда рыба достаточно разварится, содержимое кастрюли через крупное сито процедить и перетереть в первую кастрюлю. Влить оливковое масло. Проверить, достаточно ли во вкусе бульона шафрана и фенхеля (если вы его любите). Если рыба не покрыта бульоном – добавить воды, консистенция должна получится не очень густая. Варить около 10 минут – меньше если рыба мягких сортов, больше если твердых. Приправить петрушкой и укропом.

3. Сервируем

Во Франции подают на стол в высоких тарелках, в которых лежит, опираясь на стенку поджаренный хлеб или тост, к которому, в свою очередь, подают соус айоли или роули.

Разновидности супа буйабес

Существуют разновидности рецепта буйабес, о которых спорят, но каждый по своему хорош. Если на этапе 2. вместе с рыбой в кастрюлю положить нарезанный ломтиками картофель, получиться тулонский буйабес. На этом же этапе в каждый из этих супов можно добавить белое вино или лимонный сок.

Суп буйабес рецепт с фото
Суп буйабес – Франция, Прованс, Марсель

Источник: www.france-recept.ru

 

к содержанию ↑

Буйабес – французский рыбный суп

самостоятельные путешествия, дешевые авиабилеты, виза самостоятельно, отзывы туристов, погода на курортах, аренда авто, туристическая страховка, маршруты достопримечательности

Буйабес – французский рыбный суп

13 май 2011, 18:19

Состав:
Свежая рыба: сибас 0,5 кг, дорадо 0,5 кг, хвост морского черта 0,8 кг.
Морепродукты: тигровые креветки 0,5 кг, мидии со скорлупкой 0,5 кг, лангустины 0,5 кг
Овощи: перец болгарский красный 1 шт., лук репчатый 1 шт., лук-шалот 4 шт., лук порей 1 шт., фенхель 1 шт., морковь 2 шт. среднего размера, чеснок 2 зубчика.
Фрукты: апельсин 0,5 шт., лайм 1 шт.
Специи: перец черный горошек, перец сычуанский горошек, гвоздика, лавровый лист, орегано – по вкусу, томатная паста 4 чайные ложки, шафран 0,1-0,2 гр.
Зелень: Петрушка и укроп – по одному пучку.
Вино белое 100 мл

Это блюдо еще известно под названием «марсельская уха». Рыбаки, не желая выбрасывать непроданный улов, придумали этот рецепт. Принципиальными ингредиентами в нем является свежая рыба 3-4 или более сортов. Сибас, дорадо, морской черт, барабулька, морской петух, морской угорь и т.д. Некоторые настаивают, чтобы в буйабесе обязательно присутствовала рыба-скорпион.

Нижеприведенный рецепт не является классическим, но он крайне близок к оригиналу. Все ингредиенты приобретены в России в Москве.

Для начала сварим рыбный бульон. Рыбу чистим, отрезаем голову и хвост, а у морского черта отрезаем конец хвоста и вырезаем хребет.

Из этих рыбьих останков, с половинкой луковицы, одной морковью, корешками петрушки и укропа с лавровым листом со специями мы варим бульон из 2-х – 2,5 литров воды. Соль по вкусу. Варим долго, очень долго. В классическом варианте сутки-полутора, я же ограничился тремя с половиной часами. Потом оставляем бульон настояться на полчасика и процеживаем через сито и/или марлю.

Потом переходим к овощам. Для начала разогреваем в кастрюле немного оливкового масла. Поскольку данный рецепт никто не спонсирует, масло вы можете взять любой торговой марки 🙂 лучше extra virgin.

Обжариваем апельсиновую и лимонную цедру, предварительно натертую на средней терке. Туда же добавляем порезанные зубчики чеснока, шафран, лавровый лист, перец горошек, орегано и прочие специи. Через несколько минут в кастрюлю надо положить крупно нарезанную половину репчатого лука, лука порея, и лука-шалот, а также морковь, красный болгарский перец и фенхель.

Все начинаем обжаривать, периодически помешивая. Если не хватает жидкости, то можно еще немного добавить оливкового масла. Минут через десять в кастрюлю вливаем белое вино и сок из половины лайма. Тушим, не закрывая крышкой, чтобы выпарился алкоголь.
Затем чистим тигровые креветки от хитина.

Если у вас креветки с головой, то можете со спокойной совестью выкинуть эту ненужную часть креветки. А вот хитин добавляем к нашим овощам и туда же добавляем несколько ложек томатной пасты. Все тщательно перемешиваем и тушим еще минут 5-7.

Потом заливаем наши овощи процеженным ранее бульоном, добавляем специи и начинаем варить буйабес около часа на медленном огне. Выключаем огонь и оставляем суп минут на 15 настояться.

Процеживаем суп через сито и тщательно растираем сваренные овощи ложкой. Чем сильнее вы разотрете овощи, тем больше они отдадут аромата и вкуса.

В кастрюлю положите порционно нарезанные куски сибаса и дорадо и залейте их процеженным бульоном. Добавьте один лавровый лист и варите ваш буйабес минут 20, потом положите мидии, а через пять минут порционно нарезанные кусочки морского черта и очищенные креветки. Варим минуты три и выключаем. Пусть себе стоит.

В отдельной кастрюле вскипятите воду и бросьте туда лангустины, добавьте немного соли сок и половину лайма (он у вас еще должен был остаться). Варите не более трех минут (а не то они станут резиновыми), снимая пену. Откиньте лангустины и оставьте их остывать.

Выловив из кастрюли половником, положите в тарелку кусок сибаса или дорадо, морского черта, мидию, креветку, одного лангустина и залейте это все ароматным и горячим бульоном.

Ваш невероятный буйабес готов! Подавать можно с гренками или просто с хлебом. И не забудьте бокал хорошего белого вина!
Приятного аппетита и хороших выходных! 😈 😉

Буйабес – французский рыбный суп
Буйабес – французский рыбный суп Состав: Свежая рыба: сибас 0,5 кг, дорадо 0,5 кг, хвост морского черта 0,8 кг. Морепродукты: тигровые креветки 0,5 кг, мидии со скорлупкой 0,5 кг, лангустины 0,5 кг Овощи: перец болгарский красный 1 шт., лук репчатый 1 шт., лук-шалот 4 шт., лук порей 1 шт., фенхель 1 шт., морковь 2 шт.

Источник: forum.awd.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *