Торт из заварного теста рецепт с фото

Торт из заварного теста рецепт с фото

Прекрасный вариант праздничного десерта – торт из хрустящего заварного теста с начинкой из яркой свежей клубники и взбитых сливок.

Время приготовления 1 час 25 минут. Рецепт приготовления торта из заварного теста с фото:

1. Духовку разогреваем до 200°С. На листе пекарской бумаги рисуем круг диаметром 18 см и переворачиваем лист на влажный противень.

2. Муку просеиваем на лист пекарской бумаги или в миску. В кастрюле растапливаем масло в 200 мл воды с сахаром. Быстро доводим до кипения, снимаем с огня и всыпаем сразу всю муку.

3. Быстро растираем, пока масса не соберётся в шар и не станет отходить от стенок кастрюли. Взбивая, вводим частями яйца. При этом нужно учитывать, что возможно не вся яичная масса может понадобиться, так как тесто должно быть плотным (чтобы не растекалось) и мягким.

4. Тесто кладем в кондитерский мешок и выкладываем из него на противень по кругу, намеченному на бумаге. Внутри первого круга выкладываем второе кольцо, а третье кольцо выкладываем сверху, между первым и вторым. Тесто смачиваем молоком или смазываем яйцом, сверху вдавливаем пластинки миндаля.

5. Выпекаем в течение 40 минут. За это время кольца должны подняться. Основу режем поперек пополам. Верхнюю половинку переворачиваем вверх дном, кладем на противень рядом с нижней половиной и ставим в духовку ещё на 5 минут. Половинки кольца перекладываем на решетку и остужаем.

6. Готовим начинку: сливки с сахаром взбиваем в плотную массу. Если тесто после остывания размякло, разогреваем ещё раз в духовке (примерно 5 минут).

7. Кондитерский мешок с большой насадкой – звездочкой наполняем кремом и выкладываем на нижнюю половину кольца.

8. На креме раскладываем пластинки, половинки или целую клубнику, накрываем верхней половиной заварного кольца. Торт из заварного теста присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Состав на 8 порций:

• мука высшего сорта – 150 гр.
• масло сливочное (нарезанное кубиками) – 100 гр.
• мелкокристаллический сахар – 1 ст. ложка
• взбитые яйца – 4 шт.
• пластинки миндаля – 1 ст. ложка
• Для начинки:
• мелкокристаллический сахар – 2 ст. ложки
• жирные сливки – 300 мл.
• клубника – 225 гр.
• сахарная пудра для присыпки
• молоко или остатки взбитых яиц для смазывания.

Приятного Вам аппетита!

Этот шоколадный торт – удачное сочетание черного шоколада и сливочного крема с освежающим мятным ароматом.

Время приготовления 1,5 часа. Рецепт приготовления шоколадного торта:

• Духовку разогреваем до 180°С. Просеиваем муку с разрыхлителем и какао – порошком. В большой миске растираем масло с сахаром в пышный крем. В отдельной миске растираем яйца с мятой и вводим порциями в масляный крем. Чтобы масса не свернулась, с каждой порцией вводим немного муки. Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до однородности. Готовое тесто выкладываем в форму, разравниваем поверхность, ставим в духовку и выпекаем 35 – 40 минут. Проверяем готовность при помощи спицы. Корж оставляем в форме на 15 минут, затем переворачиваем на решетку и полностью остужаем.
• Сливки взбиваем с ликером или мятным ароматизатором в стойкий крем. Шоколадный корж режем по горизонтали на две равные части. Нижнюю часть мажем кремом и закрываем второй.
• Сливки разогреваем до закипания, снимаем с огня. Шоколад в миске заливаем горячими сливками, хорошо перемешиваем, чтобы он полностью расплавился и получилась гладкая масса. Остужаем и даем немного загустеть. Торт ставим на решетку, устанавливаем её на тарелку, чтобы собирать стекающие капли. Поливаем глазурью и равномерно распределяем её по бокам и сверху с помощью ножа – шпателя. При желании шоколадный торт украшаем шоколадными мятными листиками.
• Чтобы приготовить шоколадные листики берем несколько крупных листьев свежей мяты, с отчетливо отчерченными прожилками с коротким стебельком. Каждый листик с внутренней стороны смазываем растопленным шоколадом, перекладываем на тарелку, застеленную пекарской бумагой. Ставим в прохладное место (но не в холодильник!) и даем застыть. Осторожно тянем листик за стебель и аккуратно снимаем его с шоколадной заготовки.

 

Состав на 8 порций:

• мука – 150 гр.
• разрыхлитель – 2 ч. ложки
• какао – порошок – 65 гр.
• сливочное масло (размягченное) – 200 гр.
• темно – коричневый сахар (мусковадо) – 200 гр.
• яйцо – 4 шт.
• листья свежей мяты (мелко порубить) – 2 ч. ложки.

Для крема:

• густые жирные сливки – 150 мл.
• мятный ликер – 2 ст. ложки
• или мятный ароматизатор – ? ч. ложки.

Для шоколадной глазури:

• жирные сливки – 150 мл.
• темный шоколад – 150 гр.

Для украшения:

• шоколадные мятные листья.

Торт из заварного теста рецепт с фото
Торт из заварного теста Выпечка и десерты. Прекрасный вариант праздничного десерта – торт из хрустящего

Источник: nedokushal.ru

к содержанию ↑

Торт «Карпатка», безумно вкусно — пальчики оближешь

Польский торт «Карпатка», в основе которого тонкие коржи из заварного теста и нежнейший молочный крем-прослойка. На редкость замечательный десерт для радушного чаепития, знаковых событий или скромных кухонных посиделок.

Удачно подобранное сочетание сладкого, обволакивающего крема и пресной мучной части образует приятное и не приторное кондитерское изделие, которое наверняка придется по нраву сладкоежкам всех возрастов.

Для его приготовления необходимо небольшое количество ингредиентов, а в результате получается десерт, который понравится каждому члену семьи, гостю.

Заварное тесто готовится стандартным образом, как и при формировании известных каждому эклеров или популярного торта «Дамские пальчики». Тем, кто уже имел дело хотя бы с одним из вышеперечисленных десертов, изготовление «Карпатки» покажется крайне простым.

А начинающим кулинарам, еще не знакомым с заварным тестом, рекомендуем практиковаться и оттачивать навыки именно на этом рецепте. Не зря торт «Карпатка» часто называют большим или «ленивым» эклером — вкус очень схож, а приготовление гораздо проще, так как выпекается мучная основа одним коржом.

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 150 г;
• соль — щепоть;
• вода — 250 мл;
• яйца — 5 шт.

• молоко — 500 мл;
• сахар — 170 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• мука — 50 г;
• соль — щепоть;
• картофельный крахмал — 25 г;
• сливочное масло — 200 г.

Для оформления:

• сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

к содержанию ↑

Торт «Карпатка» — пошаговый рецепт с фото:

Как приготовить тесто:

Первым делом отмеряем и просеиваем через мелкое сито 150 г муки. Работать с тестом будем быстро, поэтому все необходимое сразу должно быть наготове.

Далее в кастрюлю с толстым дном наливаем воду, бросаем щепоть соли. Добавляем масло, нарезанное кубиками. Помещаем на небольшой огонь.

Когда масляные фрагменты полностью растворятся, а жидкость закипит, всыпаем всю муку. Снимаем с огня и без промедления, не теряя ни минуты, очень быстро вымешиваем массу. Как только масляно-мучная смесь превратится в единый состав, возвращаем кастрюлю на плиту.

Продолжаем активно перемешивать тесто 1-2 минуты, установив минимальный огонь. Необходимо получить пластичную массу, легко отстающую от дна/стенок кастрюли. Убрав с огня, выкладываем тесто в чистую посуду, остужаем.

К уже остывшей мучной массе по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто.

Добиваемся получения однородного гладкого состава. Тесто будет блестящим, вязким и тягучим.

Выстилаем пергаментной бумагой большой противень, размером примерно 36х32 см (не меньше!) — слой теста не должен получиться толстым. Если не нашлось крупного противня, делим мучную массу пополам и выпекаем в два захода. Максимально разравниваем заварное тесто, чтобы корж пропекся равномерно.

Отправляем противень в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Корж должен подняться бугорками и хорошо зарумяниться.

Полностью остудив, разрезаем испеченный корж на две равные части.

Готовим крем:

В объемной жаростойкой емкости соединяем все сухие компоненты — муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. Перемешиваем.

Доведя до кипения и сняв с огня, понемногу добавляем к сухим ингредиентам горячее молоко (примерно половину порции). Очень тщательно размешиваем, не оставляя комочков.

Полученную смесь переливаем к остаткам молока, возвращаем на плиту. Варим крем на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. Как только масса загустеет, снимаем с плиты и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Маленькими порциями вводим полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. Получаем густой пышный крем, который хорошо держит форму и не растекается.

Собираем торт. На подходящее блюдо сначала выкладываем одну часть коржа. Наносим весь крем, стараясь распределить его максимально равномерно.

Следом накрываем кремовую прослойку второй частью коржа, слегка придавливаем. Осыпаем торт просеянной сладкой пудрой.

Перед дегустацией убираем изделие минимум на 4 часа в холодильник, чтобы слой крема «окреп», а сам торт хорошо держал форму при нарезании. Готовый десерт делим порционными кусочками и подаем.

Заварной торт «Карпатка» готов! Приятного чаепития!

к содержанию ↑

Также вкусно:

Понравился торт? Тогда жмите «Нравится» и поделитесь рецептом с друзьями — они также любят лакомства.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Торт «Карпатка», безумно вкусно
Польский торт «Карпатка», оригинальный рецепт, удивительно вкусный, несложный в приготовлении в домашних условиях, к радости гостей и домочадцев.

Источник: luxalux.ru

к содержанию ↑

Торты из заварного теста

Торт заварной с цедрой

300 г сметаны, 18 ч. ложек муки, 9 яиц, 9 ч. ложек сахара, цедра 1 лимона (апельсина или мандарина).

Вскипятить сметану с мукой, все время размешивать. Дать остыть, вбить по одному желтку, прибавить сахар и цедру, размешать. Положить взбитые белки, перемешать. Вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дать постепенно подрумяниться в духовке.

Торт заварной «Воздушный поцелуй»

150 г сливочного масла, 400 г муки, 300 мл воды, 6 яиц.
Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара, 100 г тертого шоколада.

В кастрюлю влить воду, поставить на огонь, ввести сливочное масло, довести смесь до кипения. Затем массу остудить, вбить в нее постепенно яйца. Готовое тесто сформировать в виде тонких коротких колбасок.

Противень смазать маслом, выложить тесто, запекать при температуре 200°С в течение 20 минут. Готовые колбаски остудить.

Приготовить крем из взбитой сметаны с сахаром. Колбаски обмакнуть в крем, сложить горкой на блюдо, полить кремом, посыпать тертым шоколадом.

к содержанию ↑

Торт заварной фруктовый

300 г сметаны, 18 ч. ложек муки, 9 яиц, 9 ч. ложек сахара, 800 г пюре из яблок (абрикосов или любых других ягод или фруктов).
Приготовить заварное тесто. Вылить половину этого теста в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Покрыть пюре из яблок или других фруктов или ягод, свежих или сушеных. Затем прикрыть остальным тестом и дать постепенно подрумяниться в духовке.

Торт из заварного теста «Кокетка»

240 г муки, 100 г сливочного масла, б яиц, 1 ст. ложка какао-порошке, соль.
Для крема: 500 г персиков, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки меда, 2 ст. ложки абрикосового ликера, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 500 мл сливок.

В кастрюле вскипятить 150 мл воды со сливочным маслом и солью. Снять кастрюлю с огня, всыпать просеянную муку, размешать и вновь поставить на огонь. Варить до тех пор, пока масса не загустеет. Тесто слегка остудить, вбить в него яйца, добавить какао. Круглую форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 200°С в течение 20 минут. Готовый корж охладить, разрезать на 2 пласта.

Для приготовления начинки персики вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый персик пополам, удалить косточки, мелко нарезать. Смешать вместе лимонный сок, ликер и мед, добавить 150 мл воды, влить смесь в кастрюлю довести до кипения. В кипящую смесь всыпать нарезанные персики.

Через 3 минуты выловить кусочки персиков шумовкой, сироп уварить на сильном огне до 50 мл. Кокосовую стружку обжарить на сковородке без добавления жира до золотистого цвета. Сливки взбить с помощью миксера в крепкую пышную пену, смешать с уваренным сиропом и персиками.

Коржи поместить друг на друга, покрывая каждый слой кремом. Верх и бока торта также обмазать кремом. Посыпать готовый торт поджаренной кокосовой стружкой.

к содержанию ↑

Торт из заварного теста «Шевалье»

150 г муки, 50 г сливочного масла, 250 мл воды, 1 ст. ложка крахмала, 5 яиц, разрыхлитель теста.
Для крема: 300 г консервированных персиков, 2 яйца, 50 г сахара, 2 ст. ложки персикового ликера, 4 ст. ложки шампанского, 1 ст. ложка желатина, 400 г сливок.

Воду влить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, всыпать просеянную муку. Массу тщательно перемешать, до полной готовности, постепенно ввести взбитые яйца, вновь перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в форму, выпекать на сильном огне в течение 15-20 минут. Готовый заварной корж охладить.

Для приготовления начинки желатин размочить в холодной воде, затем нагреть кастрюлю до полного растворения желатина.

Яичные белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром и персиковым ликером с помощью миксера в пышную пену, влить шампанское, снова взбить.

Абрикосы превратить в пюре с помощью миксера. Полученное пюре смешать с яичной массой. Соединить крем с желатином, тщательно перемешать, выдержать на холоде в течение 50 минут. Корж из заварного теста покрыть кремом, выдержать на холоде в течение 30 минут.

к содержанию ↑

Торт заварной «Птичье молоко»

2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки молока, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 1 ч. ложка соды.
Для крема: 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла.
Для глазури: 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки какао, 1 неполный стакан сахара.

Мед, молоко, яйца, сахар смешать, поставить на слабый огонь и размешивать, пока масло не побелеет. После этого снять кастрюлю с огня, всыпать муку, соду, погашенную уксусом, и замесить мягкое тесто. Из остывшего теста испечь 4 коржа, выпекать в духовке со средней температурой. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.

Приготовление крема: из стакана молока и 1 ст. ложки муки заварить кисель, и пока он остынет, взбить добела сливочное масло с сахаром. Взбивая, добавлять в масло понемногу кисель до получения пышной белой массы. Кремом смазать 3 коржа, а четвертый покрыть шоколадной глазурью.

Приготовление глазури: молоко, сахар, какао смешать и варить на медленном огне в течение 5 минут. В конце варки рекомендуется в глазурь добавить 40-50 г сливочного масла для придания ей блеска.

Глазурь и помады нужно использовать в горячем виде, иначе поверхность изделия будет неровной и тусклой.

к содержанию ↑

Торт из заварного теста «Поленница»

Для теста: 150 г масла, 1.5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 6 яиц.
Для крема: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

В горячую воду положить масло и довести до кипения. Когда вскипит, всыпать, помешивая муку. Тесто остудить, добавить взбитые яйца и перемешать. Тесто выложить на противень, смазанный маслом, в виде небольших продолговатых порций, и выпечь. Готовые «поленья» обмакнуть в крем и выложить на блюдо в виде поленницы. Сверху облить кремом из сметаны, взбитой с сахаром, посыпать тертым шоколадом.

к содержанию ↑

Торт заварной «Баня»

Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка соды, 1 стакан муки.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 200 г сливочного масла, шоколад.

Тесто делается на водяной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед и масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду и муку, хорошо размешать. Снять с бани, довести до густоты пельменного теста. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом (взбить масло со сгущенным молоком), сверху посыпать тертым шоколадом.

Торты из заварного теста
Торты из заварного теста Торт заварной с цедрой 300 г сметаны, 18 ч. ложек муки, 9 яиц, 9 ч. ложек сахара, цедра 1 лимона (апельсина или мандарина). Вскипятить сметану с мукой, все время

Источник: tosyupok.ru

к содержанию ↑

maria_selyanina

Если веришь, сказка оживет.

Заварное тесто. Эклеры.

Заварное тесто (pâte à choux) – это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses (“монашки” – фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре. Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.

У меня много планов на ближайшее будущее с заварным тестом, но начать я решила на примере старой доброй французской классики: эклеров. В данном случае кофейных (хотя с нами начинали с пирожных шу, современного варианта, с хрустящей массой craqueline сверху, и с двумя видами крема).

Заварное тесто шаг за шагом.

Я долго искала на страницах уважаемых блогов по выпечке правильное заварное тесто. Не нашла. Самые стандартные ошибки – плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.

Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?

Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь – это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом – мгновенно размокают.

Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:

250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*

Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так:

Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне – образоваться небольшая корка. Вот так:

В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

Горячее тесто переложить в чашу миксера (если делаете шу с его помощью) или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и. заставили нас делать его руками.

* Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу – это как раз не тот случай, потому что тесто делается “на глаз”, так что количество яиц – ориентировочное. 4 яйца – точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.
Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.

По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк. ), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки (такой, как на первой картинке).

После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.

После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.

Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так:

Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется – тесто нужной консистенции.

Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.

Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень французского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать 13-14.

Выложить эклеры на противень. Противень – лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет – то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.

Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку.

Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры – наискосок, чтобы циркулировал воздух.

Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.

Про температуру выпечки. Каждая духовка – это отдельный мир. В книгах указывают температуру от 180 до 220 градусов, но. на самом деле это не так однозначно. Все зависит от конкретной духовки.

Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если:

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая. ) и печь до готовности.

О готовности шу. Повсеместная тенденция – не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.

Готовые эклеры наполнить заварным кремом (в этом случае с добавлением кофейного экстракта) и покрыть помадой.

Тут я уже не фотографировала, ибо одной рукой это сделать невозможно.

Заварной крем лучше сварить и охладить заранее.

500 г цельного молока
1 стручок ванили
100 г сахара
90 г яичных желтков
45 г кукурузного крахмала
25 г кофейного экстракта**

** Кофейный экстракт можно сделать дома и хранить до бесконечности. Он не портится.

Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.

Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой,остудить.

Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).

В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой бОльшего размера начинить эклеры.

Помаду (я использую фабричную) подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до 30-35 С. Это оптимальная температура работы с помадой.

Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде.

Торт из заварного теста рецепт с фото
Заварное тесто ( pâte à choux ) – это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:) Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses…

Источник: maria-selyanina.livejournal.com

к содержанию ↑

Эклеры с заварным кремом

Эклер — это, наверное, самое вкусное и всеми любимое пирожное. Впервые его приготовил французский повар Мари-Антуан Карем в начале 19 века. Эклер с французского переводится как «молния». Возможно, именно поэтому это лакомство так быстро распространилось по всему миру. В Германии эклер носит название «заячья лапка», в Австрии — «любовная косточка», а в США — «длинный джон». В России же эклером считается заварное пирожное с заварным кремом.

Как уже понятно из определения, классический эклер — это 2 объединенных рецепта: заварное тесто и заварной крем.

Ингредиенты для заварного теста:

• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 4 (или 2, об этом далее) яйца
• 200 г муки
• половина чайной ложки соли

Рецепт приготовления заварного теста:

В кастрюле с толстым дном вскипятите 250 мл воды. Затем добавьте сливочное масло, соль. Полученную массу доведите до кипения.

Как только все закипит, всыпьте муку, хорошо перемешайте и проварите на очень маленьком огне 2-3 минуты.

Дайте массе немного остыть.

Затем добавьте одно яйцо, хорошенько перемешайте, добавьте второе, и опять тщательно перемешайте.

Добавьте таким образом все яйца. СОВЕТ! Если на этом этапе вы заметите, что тесто получается жидким, то яиц добавлять больше не нужно. Тесто должно хорошо держать форму и быть эластичным.

Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите в кондитерский мешок (или шприц).

Теперь аккуратными движениями с помощью кондитерского пакета (или шприца) выложите тесто на противень в виде трубочек длиной 8-12 см.

Поставьте в разогретую духовку (200 градусов), выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 30 минут. Во время выпечки ни в коем случае, и ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки! После окончания 30 минут не торопитесь вытаскивать пирожные. Пусть они еще посушатся в духовке минут 10-15. Затем вытащите из духовки и положите на поднос (но не кладите друг на друга).

Пока сушится оболочка для эклеров, самое время заняться начинкой. Для заварного крема понадобится:

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления заварного крема:

Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Затем в эту массу аккуратно влейте горячее молоко, перемешайте.

Поставьте на огонь и варите до загустения.

Затем снимите с плиты, и дайте крему остыть.

Сборка. Готовые пирожные надрежьте пополам и наполните кремом.

Сверху полейте шоколадной глазурью (для этого растопите на водяной бане плитку шоколада и 1 кубик масла).

Надеюсь, я все описала и показала достаточно подробно и понятно. Готовьте, удивляйте, экспериментируйте! Удачи!

Внимание! Апдейт от 17.02.2016 года! Благодаря комментарию Ale Boland я решилась на эксперимент и приготовила фисташковый заварной крем! Спасибо, что даете мне новые идеи для творчества!

Эклеры с заварным кремом
Приготовление классических эклеров из заварного теста с заварным кремом не займет много времени. По моему подробному и понятному рецепту их смогут приготовить даже новички в кулинарии.

Источник: www.silady.ru