Твоя кухня: будни, праздники

Группа поиска

Блюда по-домашнему

Необычные ингредиенты

Простые блюда

Старинные рецепты

Традиционная русская кухня

Французские повара в России

П.П. Александрова-Игнатьева. “Практические основы кулинарного искусства”. Издание седьмое. С-Петербург, 1909.

Нет ребята, ньёки – это не вьетнамское блюдо. Вы их знаете – это наши клёцки, но приготовленные из нежнейшего французского теста. Готовятся быстро и просто, используются в многочисленных супах и просто в бульоне.

Поэтому есть смысл их приготовить заранее в субботу-воскресенье и использовать потом на неделе в разных супах. Даже бульон из кубиков с этими ньёками заиграет новыми красками.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Растопленное сливочное масло – 1/2 чашки

Твердый сыр (типа пармезан) – 2 ст.л.

Как приготовить

Растопить масло, слегка остудить, прибавить к нему столько-же холодной воды.

Когда масло закипит ключом, всыпать в кастрюлю сразу все количество муки, быстро размешать лопаткой, поставить на стол.

Это заварное тесто, привезенное французскими поварами в Россию, называется пат-а-шу (pâte à choux)

Продолжая мешать образовавшееся тесто, по одному добавлять яйца. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц. На указанное количество теста идет приблизительно 3—4 шт. яиц.

Добавить зелень и тертый сыр, тщательно перемешать.

Ещё для вкуса можно прибавить тертый мускатный орех.

Вымесить тесто до однородной консистенции.

Зачерпнуть тесто чайной ложкой, сформировать по возможности и опустить в крутой соленый кипяток, используя вторую горячую ложку. Готовые ньёки всплывут на поверхность.

Поскольку ньёки опускаются в кастрюлю один за другим, опущенные первыми некоторое время будут кипеть уже готовыми. Поэтому нужно уменьшить огонь до среднего, иначе готовые ньёки развалятся.

Готовые ньёки выложить из катрюли и залить бульоном, стобы не засыхали. При подаче выложить ньёки в нужном количестве в тарелку и залить грячим бульоном.

Источник: stalker-blog.ru

Танцы от плиты и до компа.

На 4 порции:

Растопленное сливочное масло – 1/2 чашки Вода – 1/2 чашки Мука – 2/3 чашки Соль – щепотка Твердый сыр (типа пармезан) – 2 ст.л. Зелень – 2 ст.л.

Приготовление :Растопленное масло смешивается с холодной водой, кипятится, добавляется мука, затем – яйца, тертый сыр, зелень. Из теста формируются маленькие комочки и отвариваются в крутом соленом кипятке.

Как приготовить

Растопить масло, слегка остудить, прибавить к нему столько-же холодной воды.

Муки можно взять и полчашки, тогда ньёки получатся нежнее, но неправильной формы (как у меня).

Это заварное тесто, привезенное французскими поварами в Россию, называется пат-а-шу (pâte à choux)

Добавить зелень и тертый сыр, тщательно перемешать.

Тесто не должно стекать с лопатки – оно должно быть консистенции творога – тогда оно будет лучше формоваться.

Ещё для вкуса можно прибавить тертый мускатный орех.

Вымесить тесто до однородной консистенции.

Вот как описан процесс формирования ньёков в оригинале рецепта: “Для придания ньекам более красивой формы их не следует прямо спускать с ложки в кипяток, а нужно разделывать при посредстве двух чайных ложек так: на одну ложку берется из кастрюльки готовое тесто, поверхность сравнивается ножом в виде горки, и тогда уже тесто снимается другой горячей ложкой и спускается в приготовленный соленый кипяток.”

Не обольщайтесь – по первому разу ньёки получатся уродливыми. Если уж очень надо блеснуть – их можно отформовать после варки (что гораздо легче) – просто положите каждый ньёк в чайную ложку и отформуйте ножом, срезав всё лишнее.

Источник: holomonova.mirtesen.ru

к содержанию ↑

Ньеки что это такое

Ньек (венг. Nyék ), — одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи «Завоевания родины на Дунае». Племя Ньек упоминаются Константином Багрянородным в его труде «Об управлении империей» [1] .

Согласно Дьюле Немету, племя Nyék обозначает не старый (не древний) род, а «защитный», незначительный [2] .

Племенное название Nyek сохранилось благодаря многочисленным названиям населённых пунктов Венгрии.

к содержанию ↑

Библиография

↑Константин Багрянородный. Об управлении империей. М., Наука, 1991.
↑ 12 Nemeth G., Ungarische Stammesnamen bei den Baschkiren. «Acta Linguistica», t. 16 (1—2). (Budapest, 1966)
↑ Кузеев Р. Г. Происхождение башкирского народа. М., Наука, 1974.

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое “Ньек” в других словарях:

Ньек, древневенгерское племя — Ньек (венг. Nyék), одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи «Завоевания родины на Дунае». Племя Ньек упоминаются Константином Багрянородным в его труде «Об управлении империей»[1]. Согласно Дьюле… … Википедия

Древневенгерская конфедерация племён — Древневенгерские племена эпохи завоевания родины на Дунае: Ньек (Νέκη) Мегуер (Μεγέρη) Курт гуармат (Κουςτουγερμάτου) Тарьян (Ταριάνου) Ено (Γενάχ) Кер (Καρή) Кеси (Κασή) Кавары (Κάβαροι) Древние венгры накануне переселения на Дунай представляли… … Википедия

Кавары — Кавары (кабары) (др. греч. κάβαροι, лат. covares), (венг. kavarok) хазарские племена, вошедшие в IX веке в древневенгерскую конфедерацию племён. Основные сведения о них содержатся в трактате Константина Багрянородного «Об… … Википедия

Ено — (енё) одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи Завоевания родины на Дунае . Племя Ено упоминаются Константином Багрянородным в его труде Об управлении империей [1]. Немет Дьюла расшифровывает племя Ено с … Википедия

Кер (племя) — У этого термина существуют и другие значения, см. Кер. Кер одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи «Завоевания родины на Дунае». Племя Кер упоминается Константином Багрянородным в его труде «Об… … Википедия

Кеси — одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи Завоевания родины на Дунае . Племя Кеси упоминаются Константином Багрянородным в его труде Об управлении империей [1]. Немет Дьюла объясняет этимологию названия… … Википедия

Курт-гуармат — (кюрт дьярмат) одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи завоевания родины на Дунае. Племя курт гуармат упоминаются Константином Багрянородным в его труде «Об управлении империей»[1]. Некоторые… … Википедия

Мегуер — (медьер) одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи «Завоевания родины на Дунае». Племя Мегуер упоминается Константином Багрянородным в его труде «Об управлении империей»[1]. Мегуер это главное племя… … Википедия

Тарьян (племя) — У этого термина существуют и другие значения, см. Тарьян. Тарьян одно из семи племён венгров, входившее в древневенгерскую конфедерацию племён эпохи Завоевания родины на Дунае . Племя Тарьян упоминаются Константином Багрянородным в его труде Об… … Википедия

Источник: dal.academic.ru

к содержанию ↑

Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки

Ньеки из рикотты в сливочном соусе .
Рецепт довольно простой,результат отличный.Вкусно,сырно и сытно.
Творожные ньеки на вкус напоминает наши ленивые творожные вареники,а с соусом и сырной корочкой
блюдо превращается в изысканное.

Рецепт адаптирован из кулинарного журнала* Каждый день с Рейчел Рей*
Ricotta Gnocchi and Spinach Bake.
В оригинальном рецепте используется шпинат,но мне пришлось вынужденно пойти на хитрости.
Заменила листья шпината на пюрированый шпинан ,добавила нарезанную петрушку,получился нежный отличный соус.
Соус можно готовить и без шпината,помоему будет тоже отлично.

Вот так это блюдо выглядит в журнале.

Тесто
425 гр рикотты
(по моему можно заменить на творог,будет немного кислее на вкус но от этого блюдо хуже не будет)
3 больших яйца.
1/2 чашки натертого сыра пармезан(можно наверное заменить на любой твердый сыр)
соль.перец.
1 1/2 чашки пшеничной муки(у меня 340гр)
Рикотту смешиваем с яйцами,добавляем соль . перец,муку и тертый пармезан.
Замешиваем тесто.

Тесто должно получится вот такое.

Вскипятить кастрюлю с водой.
Отделяем массу мокрой ложкой и отправляем кусочки в кипящую воду.
Когда ньеки всплывут проварить их минуты 3.Проверяем готовность.
Достаем готовые ньеки из воды и выкладываем на бумажное полотенце или сито,чтоб ушла лишняя влага.
Затем укладываем ньеко на сливочный соус.

2 столовые ложки сливочного масла.
1 большая луковица(мелко нарезать)
1 стл.ложка муки.
2 чашки молоко-сливки(half and half)

около 420гр свежего шпината.

У меня небольшой пучок петрушки и несколько ложек пюрированого шпината .

Масло растопить на сковороде,помешивая поджарить лук до мягкости и прозрачности,до золотистого цвета, (10-12 минут)
Добавить столовую ложку муки,перемешать и прожарить еще2 минуты.

Влить 2 чашки сливок,помешивая варить смесь еще 3 минуты до загустения массы.
Добавить соль,перец и по желанию мускатный орех.

Добавить листья шпината( или нарезанную петрушку) перемешать и варить на медленном огне минут 3-5 минут.

Соус вылить на дно формы.
На соус выложить готовые ньеки,(можно аккуратно перемешать соус с ньеками)

Посыпать 1/2 чашки сыра пармезан(у меня сыр Colby Jack и пармезан) и за печь пару минут под грилем .

Можно приготовить в порционных горшочках.

Источник: alla-dj.livejournal.com