Мало научиться, как правильно приготовить стейк, узнать рецепты маринадов, соус – вот основная забота! Итак, соус для стейка, он должен быть мягким и насыщенным, в то же время подчеркивать вкус мяса, а не перебивать его. Попробуйте сделать один из 5 классических вариантов соусов:
1. 1 ст. бульона говяжьего, 1/2 ст. вина красного, 1 ч. л. уксуса бальзамик, 2 ч. л. сахара (коричневый лучше), соль и перец по вкусу. Все смешать, прогреть до выпаривания жидкости в 2 раза, остудить и полить стейк.
2. 100 гр. грибов свежих (можно взять 30 гр. сушеных белых), 1/2 ст. жирных сливок, по щепотке мускатного ореха, перца и соли, по 1 ст. л. муки и масла постного. Муку обжарить на масле, добавить резанные грибы, специи и сливки. Выпаривать до готовности грибов. Мускат лучше добавлять в самом конце.
3. Самый популярный перечный соус для стейка. Рецепт прост: 1 маленькая луковка, стопка коньяку, 1/2 ст. сливок, масло постное, перец и соль. Лук очень мелко покрошить, обжарить в масле, добавить дробленый перец черный (примерно с полчайной ложки), быстро облить коньяком, поджечь и дождаться потухания. Добавить сливки, прогреть почти до кипения, добавить соль и сразу снять с огня.
4. Петрушка, орегано, щепотка хлопьев перца чили, 1 луковица-шалот, 2 зубчика чеснока и сок половины лимона, соединенные с полчашкой масла дают в сочетании
совершенно потрясающий соус. Добавить 2 ч. л. винного уксуса и получится знаменитый Чимичурри – как его еще называют, «откровенный» соус для стейка.
Конечно, перечный соус для стейка – рецепт более сложный, чем просто подать кетчуп или майонез. Но поверьте, если готовить настоящий стейк, то соус к нему нужно подавать соответствующий!