Холодец с желатином рецепт с фото пошагово

Вкусный домашний холодец (студень) с желатином и чесноком. Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы

Холодец из мяса – традиционно зимнее и праздничное блюдо.

Этот рецепт вкусного холодца проверен годами.

Для приготовления холодца, в общем, то можно использовать любое свежее мясо.

В данном случае для приготовления холодца я использовала: мясо с косточками – 1 свиная рулька (2 кг), свиные косточки с мясом (около 1 кг), 1 куриный окорочок (500 г), 1 зубчик чеснока, пакетик желатина (около 25 г), соль, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, соль.

Свиную рульку хорошенько почистить ножом на коже. Все мясо порезать на большие куски, промыть в холодной воде.

Переложить все мясное в большую кастрюлю и залить холодной чистой водой, так чтобы вода покрыла мясо. Оставить мясо в воде на холоде, чтобы вышла вся кровь из мяса. Мясо должно побыть в воде минимум 3-4 часа. Желательно замочить мясо на ночь, а с утра варить холодец.

Из вымоченного мяса слить воду, промыть мясо в чистой холодной воде 1-2 раза, в зависимости от количества крови в воде.

Залить мясо холодной водой, выше мяса приблизительно на 5 см. Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, на поверхности юшки начнет образовываться серая пена, эту пену обязательно необходимо убрать из кастрюли с помощью большой ложки или шумовки. Пена появляется только после начала кипения бульона, в течение примерно 10 минут.

После начала кипения, сделать медленный огонь. Варить холодец в течение 3-4 часов, мясо должно легко отставать от костей.

Чтобы холодец был прозрачным его необходимо варить на медленном огне и снимать образовавшуюся пену.

Через 2 часа после начала кипения в кастрюлю положить 1 очищенную луковицу, морковь (порезать на большие кусочки), лавровый лист и посолить по вкусу как суп.

Когда холодец сварится его необходимо остудить. Я обычно сливаю горячую юшку в другую кастрюлю, желательно процедить через сито, чтобы не попали мелкие косточки. Оставшееся мясо с костями оставить до остывания, можно разложить на большое блюдо, так мясо с костями быстрее остынет, затем разделить мясо и косточки.

Мясо порвать на кусочки по мельче. Оставшиеся кости, лук и морковь больше не понадобятся.

Подготовить чистые тарелочки или лотки для холодца. Разложить кусочки мяса по тарелкам.

Зубчик чеснока очистить от шелухи, измельчить и добавить в бульон для холодца.

Желатин в холодец я добавляю всегда, это как страховка, чтобы холодец обязательно застыл.

Два варианта добавления желатина в холодец.

Первый вариант – когда бульон от холодца полностью остыл (но не превратился в желе), добавить быстрорастворимый желатин (25 г) и перемешать. Оставить ушку с желатином на 15 минут набухнуть, затем подогреть бульон на огне помешивая до растворения желатина, температура подогрева не выше 80 градусов. Бульон с желатином не должен закипеть, иначе холодец может не застыть.

Второй вариант — когда бульон от холодца еще горячий, добавить 25 г желатина и размешать венчиком до полного растворения желатина.

Чтобы убрать кусочки чеснока из бульона его можно процедить.

В тарелочки с мясом залить бульон. Поставить холодец в прохладное место до остывания. Когда холодец остынет переставить в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Перед подачей нас стол, из застывшего холодца, рекомендуется снять слой жира при помощи ножа или ложки, сделать это совсем не сложно.

Для того, чтобы достать застывший холодец из посуды, тарелку с холодцом необходимо поставить в горячую воду на 30 секунд, но вода не должна попасть в холодец. Тарелку с холодцом достать из воды, накрыть ровной тарелкой, на которую хотите переложить холодец и перевернуть. Холодец должен выпасть из глубокой посуды в ровную тарелку.

Застывший холодец подаем к столу с хреном или горчицей.

Вкусный домашний холодец (студень) с желатином и чесноком
Вкусный домашний холодец (студень) с желатином и чесноком. Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы Холодец из мяса – традиционно зимнее и праздничное блюдо. Этот рецепт вкусного

Источник: kuhovarka.com.ua

к содержанию ↑

Холодец с желатином рецепт с фото

Холодец знают и обожают все. Он вкусный, сытный и превосходно подходит как для праздничных дней, так и для простых домашних застолий.

Готовят холодец из любого мяса. Это возможно курица, свинина либо говядина, основное, дабы в бульоне были косточки, каковые в итоге дадут навар и желирующее вещество, разрешающее жидкости застыть. В случае если таковых нет либо в их качестве вы не уверены, стоит применять желатин — натуральное средство, которое разрешит холодцу застынуть.

Раз уж заговорили о желатине, предлагаем познакомиться с несколькими рецептами изготовление холодца из говядины с добавлением желирующего вещества.

к содержанию ↑

Холодец с говядиной, курицей и желатином

Моем и рубим кусками мясо, заливаем его кипятком и ставим на пламя. Неизменно снимаем пену по окончании закипания. Когда она прекратила появляться, бульон сливаем в другую емкость, мясо ополаскиваем в воде и заливаем чистой водой. Слитую жидкость возможно применять для варки первых блюд.

К мясу кладем морковку и луковичку (очищенные) и ожидаем закипания. Затем кладем (в случае если имеется) куриные окорочка без кожи и оставляем томиться на 5-6 часов. Ориентир — мясо от костей должно вольно отделяться.

За четверть часа до окончания времени кладем специи, лавровый лист, очищенный чеснок. В то время, когда время вышло, мясо выкладываем остывать, бульон процеживаем.

В чашке бульона замачиваем желатин, тем временем режем мясо и раскладываем в судочки либо тарелки. В то время, когда ингредиент набух, разогреваем его на плите до растворения (не кипятим!) и готовый состав вливаем в другой бульон. Разливаем его по тарелкам либо формочкам и позволяем остыть при комнатной температуре. Дабы холодец стал холодным, отправляем его в холодильник на несколько часов.

к содержанию ↑

Холодец из говядины с добавлением желатина

Процесс достаточно несложен, основное сделать прекрасный прозрачный бульон. Дабы этого добиться, необходимо проследить за жидкостью. Итак, моем мясо и заливаем водой. Ориентируйтесь, что на полкилограмма говядины в среднем необходимо 2 литра воды.

Ставим на пламя и ожидаем закипания, уходить сейчас не следует, по причине того, что возможно, как говорится, все прозевать. Когда бульон начал закипать делаем самый не сильный пламя и снимаем пену. Неизменно ее снимаем, дабы она не успевала бурлить вместе с жидкостью. оптимальнее применять шумовку, она разрешит собрать больше пены.

В первые 10 мин. по окончании закипания пена будет неизменно, после этого она прекратит образовываться. Сейчас возможно покинуть мясо и бульон на три часа нормально кипеть. По прошествии указанного времени солим жидкость, кладем очищенную луковицу и морковку, возможно положить зубочки чеснока, сельдерей, корень петрушки и другие коренья, зелень для ароматного бульона. Варим около 60-90 мин..

За 15 до конца готовки кладем перец горошком и лавровый лист. Мясо добываем, дабы оно мало остыло, а бульон необходимо процедить, дабы в холодце не было разваренных специй и кореньев.

Мясо режем порционно, раскладываем в глубокие тарелки/пиалы. Полтора стакана воды вливаем в миску (вода в обязательном порядке кипяченая) и кладем 50 г желатина, даем 30 мин., дабы он набух. Размешиваем жидкость и вливаем в уже мало остывший бульон. Снова процеживаем и разливаем по емкостям. Позволяем остынуть при комнатной температуре и ставим в холодильник на несколько часов для совершенного вида.

Кстати, вместо пластинок желатина на данный момент продается быстрорастворимый. Не стоит ожидать его набухания, в бульон и разливаем по тарелкам для застывания.

Что касается подачи, то для холодца просто нужен острый соус. Это возможно горчица, хрен либо аджика. Любой выбирает то, что ему по душе.

Холодец с желатином рецепт с фото
Холодец с желатином рецепт с фото Холодец знают и обожают все. Он вкусный, сытный и превосходно подходит как для праздничных дней, так и для простых домашних застолий. Готовят холодец из

Источник: muzashtor.ru

к содержанию ↑

7 рецептов холодца из курицы с желатином и без

Несколько рецептов холодца из курицы с желатином и без него помогут разнообразить рацион, украсить праздничный стол. Поговаривают, что раньше нынешний холодец (он же студень) готовился в богатых русских домах из оставшихся после пиршества продуктов и отдавался прислуге. После его усовершенствовали французские повара, разнообразив компонентами и приправами, превратив мало аппетитное блюдо в настоящий шедевр. Обязательным компонентом холодца является мясо – свиное, кролика, говяжье или куриное. Именно последнее считается наиболее диетическим и полезным из всех вышеперечисленных.

к содержанию ↑

Холодец из курицы с желатином – пошаговый рецепт

Чтобы холодец из курицы с желатином получился, необходимо брать тушку взрослой птицы и голени. Они отдадут вареву природный желатин, который поспособствует в дальнейшем хорошему застыванию блюда.

Готовится студень из:

• курицы – 2,5 кг;
• куриных голеней – 500 г;
• лука репчатого – 2 шт.;
• морковки – пару штук (можно без неё);
• лаврушки;
• перцев (чёрного и душистого) горошком – по 5 штук;
• чеснока;
• желатина – 1-2 пакета.

Курица очищается от внутренностей – они для холодца не понадобятся. Мясо тщательно промывается и складывается в большую ёмкость. После оно заливается чистой водой, с учётом того, что её к окончанию готовки станет намного меньше.

Когда вода закипит, огонь убавляется к минимуму. В кастрюлю к мясу следует положить пару жёлтых неочищенных луковиц – они придадут бульону красивый золотистый оттенок. Под не плотно прикрытой крышкой варить блюдо следует минимум 6 часов. Важно следить, чтобы вода не кипела, иначе бульон будет мутным и некрасивым.

За полчаса до окончания варки в воду можно добавить фигурно нарезанную морковку, которую нужно извлечь после готовности вместе с мясом. В бульон добавляются соль, специи, и он готовится ещё 15 минут.

Отдельно в небольшой ёмкости нужно в бульоне развести желатин, влить в варево и, проварив несколько минут, выключить. Чем меньше варилось мяса на кости, тем больше нужно добавить желатина.

В специально подготовленные контейнеры или мисочки складывается отваренное мясо, разделённое на волокна или мелко порезанное. Туда же отправляется морковка и всё заливается горячим бульоном. По желанию можно добавить пару веточек укропа и петрушки.

Разлитое варево отправляется на холод. Если оно было правильно приготовлено, уже через 5-6 часов холодец застынет и будет готов к употреблению.

к содержанию ↑

Заливное из курицы без желатина

Чтобы приготовить холодец из курицы без желатина, необходимо выбрать больше мяса на кости. Обязательно в варево добавляются лапки птицы – недорогой, но такой нужный продукт для быстрого застывания бульона.

На 10 л воды необходимо запастись:

• курицей или куриными окорочками – 900 г;
• голенями – 400 г;
• лапами – 0,5 кг;
• луком, морковью;
• чесноком;
• лавровым листом;
• солью и специями по вкусу.

Курицу нужно выпотрошить, вымыть, разделить на части и сложить в глубокую ёмкость. Следом нужно отправить голени и очищенные лапки. Всё заливается чистой водой, накрывается крышкой и варится до закипания. Когда вода начнёт закипать (важно не пропустить этот момент), нужно убавить огонь и добавить в ёмкость неочищенную луковицу.

Варить бульон следует не меньше 5 часов так, чтобы огонь под ним только млел. За 40 минут до окончания готовки в воду добавляется нашинкованная морковка, по истечению ещё 25 минут – специи, соль и чеснок.

Из варева, не выключая под ним огонь, следует извлечь мясо, разделить его порционно в ёмкости и после залить бульоном. Поставить застывать на холод на 6-7 часов.

к содержанию ↑

Из окорочков

Из окорочков можно приготовить быстрый холодец, на приготовление которого уйдёт всего пару часов. Такое блюдо выручит тех, кто не имеет времени на приготовление традиционного студня, варить который нужно почти целый день или всю ночь.

Чтобы приготовить быстрый студень, следует запастись:

• окорочками – не менее 1,2 кг;
• морковкой и луком;
• головкой чеснока;
• желатином;
• солью и специями.

Окорока промываются под проточной водой, заливаются чистой жидкостью так, чтобы она покрыла мясо и была выше его примерно на 10 см. Следом добавляется луковица, морковка и варево готовится на небольшом огне около 90 минут. Спустя это время в ёмкость добавляются специи, соль, и кушанье варится ещё 30 минут.

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно вынуть, сложить порционно в контейнеры или другие подходящие ёмкости. В бульон следует ввести разведённый пакетик желатина, проварить его и залить мясо. Когда бульон остынет, ёмкости с ним следует поставить на холод до полного застывания.

к содержанию ↑

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

7 рецептов холодца из курицы с желатином и без
7 рецептов холодца из курицы с желатином и без Несколько рецептов холодца из курицы с желатином и без него помогут разнообразить рацион, украсить праздничный стол. Поговаривают, что раньше

Источник: izkuricy.ru

к содержанию ↑

Как приготовить куриный холодец с желатином. Рецепт с фото пошагово

Для праздничного застолья весьма актуальной закуской является куриный холодец с желатином. Рецепт обладает потрясающими вкусовыми качествами. А самая лучшая приправа к этому новогоднему блюду считается горчица, хрен или любой острый соус. Куриный холодец с желатином готовится просто, сам процесс подготовки продуктов не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки. Попробуйте, не пожалеете, просто, недорого и первым исчезает со стола!

Кстати, всеми любимый холодец готовится очень редко, чаще всего для праздничного и новогоднего стола. Я считаю, что это блюдо специально созданао для зимы, занятие это трудоемкое. И здесь есть свои тонкости, правила, главное- это большой временной промежуток для варки холодца, в данном рецепте это занимает почти четыре часа времени. Хотите чтобы закуска получилась вкусной, красивой и качественной, я расскажу как приготовить куриный холодец. К курице можно добавлять свиные ножки, это тоже потрясающе вкусно, об этом смотрите вот что.

• куриные окорочка- 6 штук;
• морковка и луковицы- каждой по 2 штуке;
• чеснок- 2 зубца;
• лавровый лист- 3-4 шт;
• перец- 5 горошинок;
• желатин- 30 грамм;
• соль- по вкусу.

1. Тщательно помыть окорочка, положить в свободную кастрюлю, залить холодной водой, выше уровня куриного мяса на 3 см, не спеша довести до кипения, снимать пену, проварить 20 мнут.
2. После опустить в бульон овощи, пряности, на медленном огне продолжать процесс варки 3 часа, крышку можно полностью не закрывать. Бульон остудить, процедить.
3. Выбрать из мяса косточки, порезать, мне нравится очень мелко, и равномерно раскладывать по формочке. Сверху украсить вареной морковкой, зеленью.
4. В стакане холодной воды замочить желатин, помешивая, растворить на водяной бане, аккуратно ввести в бульон, перемешать.
5. Мясо заливать бульоном так, чтобы превышал уровень мясных кусочков.
6. До полного застывания держать в холодильнике.

Как приготовить куриный холодец с желатином
Подробное пошаговое описание о том, как сварить куриный холодец с желатином, рецепт с фото для новогоднего праздника. Этот рецепт застывает всегда.

Источник: zhivem-legko.ru

к содержанию ↑

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово

Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень давно. А накануне Нового года многие хозяйки активно запасаются свиными ножками и хвостиками, ушками; куриными крылышками и бёдрами,

субпродуктами, говяжьими «голяшками» и прочими «холодцовыми» составляющими. Подходит практически любое мясо, но обычно у нас готовят из свинины и говядины, и несколько реже – из курицы.

Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.

Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.

Хозяйки всего мира используют желатин для приготовления множества различных блюд. Сейчас появился желатин быстрорастворимый. Его не приходится замачивать для набухания: добавляют в готовый бульон, перемешивают – можно сразу разливать холодец. Удобно, но о привычном желатине хозяйки отзываются «теплее»: быстрый продукт может не раствориться полностью и трудно отмывается от посуды. К тому же растворимые продукты редко бывают полезными.

Простые рецепты холодца с желатином из разных видов мяса к Новому году пригодятся многим. Важный момент: часто в рецептуре предлагается снимать пену шумовкой после закипания воды примерно 8-10 минут. Но лучше не полениться, а слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, налить чистую воду и тогда уже варить холодец до готовности. Зачем? А вы посмотрите, как выглядит эта пена, и вспомните, чем кормят и обрабатывают сегодня выращиваемых животных: не стоит добавлять организму нитритов, гормонов и антибиотиков – их и так хватает.

к содержанию ↑

Холодец на желатине из говядины: как приготовить пошагово

Холодец из говядины на Руси всегда считали лучшей едой для здоровья суставов: действительно, если есть его регулярно, артрозы, артриты и другие подобные болезни облегчаются или отступают вовсе. Он менее жирный и калорийный, чем свиной, но вкусный и весьма питательный; чтобы холодец был прозрачным и аппетитным, варить его (как и любой другой) надо правильно.

Как приготовить холодец из говядины пошагово

• Вымытое и вымоченное мясо (голяшку, 1,5 кг) ставят на плиту в большой кастрюле, залив холодной водой;
• после закипания и «подъёма» пены ждут 1-2 минуты, сливают воду, промывают мясо холодной водой, моют кастрюлю;
• кладут мясо в чистую воду, снова ставят на огонь;
• добавляют к мясу очищенную луковицу (целую) и морковь (крупно порезать) – для большей прозрачности бульона, а потом их можно вытащить;
• доводят до кипения под крышкой и варят на малом огне около 6-8 часов (молодое мясо -5-6 часов);
• за 1-1,5 часа до готовности солят по вкусу, ещё через 30 минут добавляют желаемые специи;
• вынимают готовое мясо, остужают, отделяют от костей и измельчают (рубят или в мясорубке);
• тщательно процеживают бульон;
• отливают и остужают 1,5 стакана бульона, кладут в него желатин (30 г), помешивают;
• ставят на огонь процеженный бульон, выливают набухший желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании;
• через 5 минут снимают и остужают;
• раскладывают мясо в формы (чашки, пиалы), добавляют (по желанию) давленый чеснок;
• разливают бульон в те же формы, перемешивают; убирают в холодильник на застывание – около 6-7 часов.

к содержанию ↑

Холодец на желатине из свинины

Холодец из свиной головы получается очень нежный, но жирный и калорийный – не зря мужчинам так нравится закусывать им спиртное. Готовится он сравнительно быстро, а желатин не требуется — застывает отлично, хотя можно приготовить и с желатином: тогда он будет упругим, как мармелад.

Ножки, однако, больше нравятся многим хозяйкам: стоят недорого, калорий меньше, вкусно и сытно. Пахнет хороший свиной холодец так, что «устоять невозможно», а для улучшения его усвояемости – всё-таки свинина – можно добавить хрен, если позволяет желудок.

Особых отличий в приготовлении свиного и говяжьего холодца нет.

Как приготовить холодец на желатине из свинины пошагово

• Ножки (1-1,5 кг) так же моют, тщательно выскабливают, замачивают в холодной воде – лучше на всю ночь;
• в кастрюлю помещают, разрубив на части;
• так же сливают первую воду, промывают и т.д.;
• варят 5-6 часов на малом огне, снимая (если есть) лишний жир;
• за час до окончания варки кладут морковь и лук, коренья, соль и перец по вкусу;
• снимают с огня, вынимают и разделывают мясо (отделяют от костей, перебирают), морковь, коренья, лук и кости выбрасывают. Оставьте больше хрящиков: вкуснее и застынет лучше;
• процеживают бульон;
• мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым корнем хрена (50-60 г). Другой вариант: хрен натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленым мясом;
• желатин (3 ст.л.), заранее размоченный, растворяют в части бульона (2 стакана) и нагревают не до кипения;
• мясо с хреном заливают процеженным бульоном, доводят до кипения;
• добавляют бульон с желатином, перемешивают, дают постоять около часа;
• разливают в формы, ставят в холодильник, на среднюю полку, или просто в прохладное место: холодец застынет, но медленнее.

Правильный свиной холодец с желатином напоминает плотное желе, и он не такой прозрачный, как говяжий. Застывает около 4-5 часов, но лучше оставить на ночь.

к содержанию ↑

Холодец на желатине из курицы: лёгкий и диетический

Грудки – 500 г, бёдер или голеней (или целый окорочок) – 300 г: будет наваристее. Готовят, как любой холодец, но всё происходит быстрее.

Как приготовить холодец из курицы на желатине пошагово

• В кастрюлю кладут сразу мясо, морковь и луковицу;
• варят после закипания на малом огне 2-3 часа (в мультиварке быстрее – всего 1,5 часа);
• за полчаса до готовности солят, кладут перец, лавровый лист;
• вынимают мясо и овощи, убирают кости;
• процеживают бульон;
• нарезают мясо кусочками, выкладывают в формы (на дно можно кусочки варёных овощей, горошек);
• добавляют давленый чеснок по вкусу, перемешивают;
• соединяют бульон с желатином (20 г), заранее растворённым в стакане кипячёной воды, нагревают почти до кипения;
• заливают мясо в формочках бульоном, остужают;
• убирают на застывание.

Вообще холодцы с желатином могут застывать за 3 часа и даже быстрее – можно смотреть «по ситуации». А желаемой консистенции достигают, варьируя количество желатина: для нежного заливного хватит 25 г на 5 л воды, для упругого – 50 г, для плотного – 75 г. В курице мало жира, поэтому желатина лучше класть на 5 г больше, но не переусердствуйте: может пострадать вкус и аромат. Желирующий раствор вливают в бульон тонкой струйкой, всё время помешивая.

Воды в кастрюлю надо наливать так, чтобы мясо покрывалось на 2-2,5 см: оптимальное соотношение для хорошего застывания – так успеет выкипеть нужное количество жидкости. Доливать воду в процессе тоже нельзя: испаряться она должна медленно и постепенно – это важно для вкуса. Хорошо, когда в конце варки остаётся половина первоначального объёма воды: такой холодец можно считать правильным.

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы
Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень

Источник: ymsovet.ru