Как приготовить пигоди в домашних условиях

 

Как приготовить пигоди в домашних условиях

Само блюдо, является, корейским, но так как в Казахстане, где мы долгое время прожили, корейцев великое множество, то блюдо достаточно легко перешло и в наш арсенал и заняло там свое, достойное место. Корейскую кухню обожаю, но истинно корейских рецептов мало.

Готовим начинку. Шинкуем соломкой лук, морковь, капусту.

На мелкие кусочки рубим мясо (1-2 см). В нашем случае это куриное филе (как вариант). Отменно получается из говядины, свинины. Баранина, немного суховата, но смешанных фаршах занимает достойное место.

На подсолнечном масле обжариваем сначала мясо:

Далее добавляем лук.

Морковь и капусту кладем позже.

Хорошенько обживаем, периодично помешивая и доводим до состояния готовности как на фото (капусточка должна стать золотистой). Безусловно всё это дело перчим, солим, по вкусу добавляем свои любимые приправки и т.д. Тут то и задается стержневой запах и “самый цинус” блюда, по Вашему выбору делаете острее, или слабее. Всё таки блюдо, как ни крути заморское, и лучше не переусердствовать, тем паче, что перец, приправы и соусы можно добавить и позднее. Фантазия подскажет :), главное, что бы Вам было вкусно.

Падаем на тесто: на пол литра теплой воды, половину чайной ложки соли, две столовых ложки сахара, 100 грамм свежих дрожжей и примерно 1 кг муки (смотрим по замесу, тесто не должно быть сильно крутым). Основательно вымешиваем (экстрим для дряблых мышц), добавляем немного растительного масла (я просто периодически смазываю руки) и даём подойти.

Пока все жарится, парится и расстаивается можно конечно и пивка попить, но нет. я решил наваять корейско-японско-китайский (в инете так правды и не добился,- чей он) соус — Тирей. Главное, что очень вкусный. За основу берём – 5 зубчиков чеснока, красный жгучий перец – 2 чайные ложки, семяна кинзы и кориандра(молотые) – 3 чайные ложки, соевый соус (Увы в данный момент из магазина, но я предпочитаю сырец. Его можно найти на рынках Казахстана, Узбекистана) – 200 мл., черный перец – 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка, уксус (70%) — 1 столовая ложка. Конечно же за Вами остаётся право регулировать остроту и соленость по Вашему вкусу. И так.

Кинза и чеснок мелко рубятся, перетираются или перемалываются на бленде.
Смешиваем всё с соевым соусом, сахаром, уксусом. Даём настоятся около 1 часа, (можно подавать к мясу, рыбе, рису, макаронам, или просто в него хлеб макать :D)

В итоге получаем вот такую штуку. Получился в меру острый.

Но все-таки соевый соус имеет специфический вкус и кому не по нраву, то можно использовать любые другие, привычные Вам соусы, классический безфантазийный набор — кетчуп and майонез 🙂

Вот и тесточко подошло и начинка остыла. Ляпи!
Делим на небольшие (см 15) лепешечки и раскладываем на столе, пусть полежат минут 5, на отдушку:

Выкладываем на листы мантницы (! листы предварительно смазываем растительным маслом!). Укладываем свободно, пигоди во время варки хорошо поднимаются.

И ставим варится на 45 минут. Ну. как то так.

Финал:
С пылу с жару!

Вариант с соусом Тирей

С майонезом сфоткать не успел, слопали. 🙂 Вкусно, поверьте. А лучше проверьте.

Если у Вас есть другие рецепты “пигоди”, делитесь, не жадничайте, все Вам будут благодарны.

Как приготовить пигоди в домашних условиях
Как приготовить пигоди в домашних условиях Само блюдо, является, корейским, но так как в Казахстане, где мы долгое время прожили, корейцев великое множество, то блюдо достаточно легко перешло и в

Источник: gsvg.ucoz.ru

 

к содержанию ↑

Корейские паровые пирожки под названием пигоди

Мои подруги кореянки, Рая и Эля, научили меня готовить ещё одно вкусное блюдо- ПигОди.

Как-то зайдя к Эле, я увидела у неё на кухне каскан. Так называют в Средней Азии и Казахстане специальную разъёмную кастрюлю-пароварку.
-Эля, ты собралась делать манты?-спросила я.
-Нет, я буду готовить ПигОди.
Видя моё недоумение, Эля засмеялась и сказала,
-Погоди немного, сейчас я быстренько поставлю тесто, а потом мы с тобой приготовим начинку ,и я тебе расскажу, как они готовятся.
-А ты пока порежь мелкой соломкой вот эту капусту, – сказала она мне.

Эля просеяла муку и начала замешивать тесто, одновременно рассказывая мне рецепт приготовления этих самых пирожков.
Для приготовления 20 штук таких пирожков нужно:
Для теста
Мука- 800 граммов ,
вода-450 граммов,
дрожжи сухие- 1 чайная ложка,
сахар- 1 чайная ложка
масло растительное-50граммов.

В небольшую мисочку высыпаем дрожжи, сахар, немного тёплой воды и размешиваем. Пока дрожжи поднимаются, наливаем в глубокую миску оставшуюся воду, добавляем соль, растительное масло и добавляем половину просеянной муки. Замешиваем тесто. Затем просеиваем к тесту оставшуюся муку, добавляем поднявшиеся дрожжи и тщательно вымешиваем тесто. Накрываем его крышкой и ставим в тёплое место, чтобы оно подошло. Подошедшее тесто обминаем, накрываем крышкой и снова ставим его в тёплое место, чтобы оно подошло ещё раз.

А сами тем временем готовим начинку для ПигОди.
Начинка.
Свинина- мякоть — 300 граммов, или молодая говядина, в том же количестве.
Капуста белокочанная-300 граммов
лук репчатый- 2 головки
зелень кинзы и укроп- по небольшому пучку
масло растительное без запаха- 2 столовых ложки
чеснок -4-5 зубчиков
соль, чёрный перец и молотый кориандр.

Капусту нужно сначала нарезать мелкой соломкой, затем капустную соломку порезать поперёк на небольшие кусочки, сложить её в глубокую миску, посолить по вкусу, помять и оставить так на некоторое время, пока капуста даст сок. Если сока окажется многовато- лишний сок слить.

Мясо, лучше брать жирноватую свинину. Но можно и говядину. Мясо нарезать тонкими пластинками вдоль волокон, а затем порезать тонкой соломкой, но уже поперёк волокон. Мелко порубить зелень, раздавить на разделочной доске ножом, держа его плашмя, чеснок. А затем мелко порубить его. Мясо, зелень, чеснок и растительное масло добавляем к капусте, посыпаем половиной чайной ложки молотого кориандра, немного подсаливаем и перчим. Хорошо перемешиваем начинку. Если тесто уже подошло, начинаем делать маленькие пирожки. А перед этим смазываем листы пароварки рафинированным растительным маслом. Приготовим чистое кухонное полотенце такого размера, чтобы его концы можно было завязать над крышкой пароварки. Кроме того, нам необходимо приготовить четыре небольших блюдца. Кипятим воду в чайнике.

Ну вот, у нас уже всё подготовлено к приготовлению пирожков. А теперь -лепим сами пирожки.Отрезаем от теста небольшой кусочек, раскатываем его в лепёшку диаметром сантиметров десять и толщиной полсантиметра. Кладём на середину лепёшки столовую ложку начинки и хорошенько защипываем края . Пирожки выкладываем пока на разделочную доску. Когда все пирожки разделаны, складываем их на, смазанные маслом, листы пароварки швом вниз. Пигоди можно варить только в пароварке, на листах которой есть такое возвышение в центре листа, в виде перевёрнутого усечённого конуса. Так как наши пирожки готовятся из дрожжевого теста, при варке оно сильно увеличится в объёме. Потому на лист нужно класть всего 4 пирожка, а между решётками, для увеличения объёма, ставить ещё и блюдце.

Когда все листы с ПигОди уже уложены в кастрюлю, обвязываем крышку кухонным полотенцем и завязываем его концы над крышкой. Накрываем кастрюлю крышкой. В нижнюю часть нашей разъёмной кастрюли наливаем кипяток и ставим варить ПигОди на 45 минут. Крышка обвязывается полотенцем для того, чтобы вода, образующаяся из пара, и оседающая на крышке, не капала на пирожки.
Через 45 минут наши ПигОди уже можно подавать к столу. Их едят, поливая жидким соевым соусом Тире. При варке пирожки сильно увеличиваются в объёме, и у них получается очень своеобразный вкус.

Сейчас в магазинах продаётся много разновидностей соевого соуса. Но в 70-80 годы прошлого века соусов этих в магазинах не было. Тогда такой соус можно было купить только на рынке, у корейцев. У наших друзей такой соус был всегда, им его присылали или привозили родители. Они знали секреты приготовления не только жидкого соевого соуса- Тире и соевой пасты-соуса Тяй, но и множества других корейских приправ и блюд. Именно благодаря родителям Андрея мы познакомились с богатейшим разнообразием вкусов блюд и различных приправ национальной корейской кухни.

Хочется поклониться памяти этих замечательных трудолюбивых и гостеприимных людей, пожелать здоровья и счастья их детям и внукам!

Спасибо неизвестному автору за фото из интернета.

Корейские паровые пирожки под названием пигоди
Корейские паровые пирожки под названием пигоди Мои подруги кореянки, Рая и Эля, научили меня готовить ещё одно вкусное блюдо- ПигОди. Как-то зайдя к Эле, я увидела у неё на кухне каскан. Так

Источник: www.proza.ru

 

к содержанию ↑

Пигоди или пянсе? Удивительное корейское блюдо: как это делается?

Все корейцы, которые живут в России, Узбекистане, Казахстане или в других странах СНГ, обязательно пробовали и кушали белый паровой пирожок. В народе его называют пигодя, или пигоди – во множественном числе. Каждая семья готовила это блюдо по своим рецептам, но, неизменным ингредиентом начинки оставались капуста и мясо.

Были времена, когда пигоди готовили в большом количестве для угощения гостей на различных корейских мероприятиях. Ведь корейцы, хорошо умели работать, и в то же время, они хорошо любили покушать. Особенно, если с пигоди подавали чашку кукси.

Сегодня пигоди часто можно встретить в кафе и ресторанах, на рынках, а также, в точках быстрого питания. Однако, дальневосточные жители России, в том числе и корейцы, знают этот паровой пирожок по другому названию. Это популярное блюдо называют пянсе.

Мы решили узнать, как готовят пигоди, которые предлагают в Санкт-Петербурге. Для этого посетили небольшое производство.

Одев спецодежду, я своими глазами увидел весь процесс производства пигоди. Конечно же, все секреты мы не сможем показать, но основные моменты и этапы вы увидите. Это очень интересно.

Основа любого пигодя – это тесто. Рецептура теста держится в секрете, т.к. это ноу-хау позволяет выпускать аппетитные и красивые формой пирожки.

Сразу отметим, что чистота и порядок на производстве поддерживается на высоком уровне. Современное импортное оборудование позволяет соблюдать все технологические процессы.

Но, основную работу, всё же делают вручную. И это позволяет контролировать качество выпускаемой продукции.

Вторым этапом, после замеса теста, идёт его разделка на равномерные кусочки. Важно, чтобы каждое готовое пигодя (блюдо) имело одинаковый вес. Для взвешивания используют электронные весы, чтобы отклонения были не более 0,5 грамма.

После разделки, работники приступают к раскатке теста. Быстрыми движениями в четыре руки тесто раскатывают под определённую форму. И дают ему немного постоять.

Отдельно надо сказать о фарше, которым заправляют пигоди. Корейцы СНГ обычно используют для приготовления фарша мясо и капусту. Здесь же, готовят паровые пирожки из нескольких видов начинок. Традиционные мясные, из свинины, говядины и куриного мяса, а также с яйцами и грибами. Ну и для сладкоежек, начинки из фруктов.

Важным этапом является лепка пигоди. Немаловажную роль играет то, каким образом слеплены края пигоди. Если в домашних условиях, мы привыкли лепить так, чтобы края не расходились, то, так называемые пянсе, имеют края в форме плетёнки или косички. Эта отличительная особенность, которая пришла именно из рецептов дальневосточного пянсе.

Начинённые фаршом пигоди укладываются на специальные решётки в многоярусной тележке. Им дают немного постоять. Затем их отправляют в специальные паровые печи. В каждой печи парятся пигоди с разными начинками, в зависимости от заготовок. Если в одну печь загружают новую партию, то в другой уже доходят до кондиции другие пигоди.

Примерно, через 30-40 минут готовые пигоди выгружают обратно на тележку и отправляют на специальные листы для охлаждения. Перед выкладкой, каждый лист тщательно очищают специальным раствором.

Каждая партия проходит контроль качества методом разрезания и визуального обзора.

Далее, охлаждённые пигоди оборачиваются плёнкой в вакуумной упаковочной машине. Это позволяет сохранять свежесть и вкус продукции длительное время.

Упакованные в плёнку пигоди фасуются в фирменные пакеты для дальнейшего хранения и транспортировки. На каждом пакете указана дата производства, состав, наименование начинки и другая полезная информация.

Небольшой коллектив производства пожелал всем приятного аппетита.

Мы посмотрели, как готовят корейские пигоди, или как их называют на Дальнем востоке – пянсе. Если вы любите корейскую кухню, то обязательно попробуйте эти удивительные пигоди, или по-другому, пянсе!

Всем удачи! До новых встреч!

Пигоди или пянсе? Удивительное корейское блюдо: как это делается?
Korean Club (Корейский Медиа Клуб) представляет: Пигоди или пянсе? Удивительное корейское блюдо: как это делается?

Источник: www.koreanclub.ru

 

к содержанию ↑

Это вкусно! Как приготовить тамале в домашних условиях

Все, что вам необходимо знать о тамале, прежде чем взяться за приготовление этого пикантного блюда – это то, что оно всегда удается на славу даже начинающим. Компоненты блюда можно смело чередовать между собой и заменять наиболее доступными.

К тому же никаких хитростей или секретных методов приготовления тамале просто нет. Оно является невероятно простым в приготовлении, поэтому вы легко сможете удивить своих родных и гостей этим вкусным блюдом, которое является невероятно популярным в мексиканской кухне.

Для того, чтобы прояснить ситуацию и расширить ваше представление о тамале, стоит сказать, что тамале не является типичным блюдом для конкретного региона или государства. В каждой стране Южной Америки есть подобные тамале блюда.

В Венесуэле тамале знают под названием “галлака”, и готовят это блюдо на основе трех различных видов тушеного мяса. В Колумбии, Перу, Эквадоре, Боливии и Мексике это блюдо везде имеет название «тамале», однако его компоненты, способы приготовления и начинки могут варьироваться.

В этой статье мы решили совместить ключевые традиции каждого из этих регионов и предложить вам один простой рецепт домашнего тамале, который точно придется вам по вкусу и станет прекрасным украшением праздничного стола.

Итак, какие продукты понадобятся для приготовления этого блюда. Прежде всего, тамале – это тесто из кукурузной муки и начинки из тушеного мяса, овощей и соуса. Потом все это заворачивается в листья тропического растения (обычно это листья райских бананов) и запекается или варится до готовности.

Обратите внимание, что смешивать и комбинировать продукты необходимо с особой осторожностью. То же самое касается и самого процесса приготовления – ни в коем случае не переварите тамале, ведь таким образом вы испортите блюдо.

к содержанию ↑

Как приготовить тамале в домашних условиях

В процессе приготовления тамале, самое главное правильно смешать компоненты блюда и запечь его до готовности. Все, больше никаких хитростей и подводных камней в этом рецепте нет. Благодаря невероятно удачному сочетанию мяса, овощей и кукурузной муки, тамале обладает пикантным вкусом и приятным ароматом.

Конечно, вас может заинтересовать высокая энергетическая ценность тамале и большое количество сложных углеводов в его составе. Для того, чтобы не набрать вес при условии регулярного потребления домашнего тамале, нужно добросовестно придерживаться пропорций, указанных в рецепте этого блюда.

Не забывайте, что у каждого человека свой тип метаболизма, поэтому и усваиваются одни и те же продукты каждым организмом по-разному. Конечно, кукурузная мука характеризуется высоким содержанием углеводов, однако от этого блюдо не становится плохим или вредным для здоровья. На самом деле тамале – это очень питательное блюдо с высоким содержанием протеинов, минералов, витаминов, аминокислот и антиоксидантов.

Пришло время забыть о популярных мифах, нужно научиться доверять себе и собственноручно планировать собственный рацион. К тому же, разве не нужно время от времени вносить в меню изменения и обогащать его новыми интересными блюдами разных кухонь мира?

Это вкусно! Как приготовить тамале в домашних условиях
Все, что вам необходимо знать о тамале, прежде чем взяться за приготовление этого пикантного блюда – это то, что оно всегда удается на славу даже начинающим. Компоненты блюда можно смело чередовать между собой и заменять наиболее доступными. К тому же никаких хитростей или секретных методов приготовления тамале просто

Источник: top-instagram.info

 

Как приготовить пигоди в домашних условиях

Пигоди. Научила делать подруга кореянка Элла. В Ташкенте это типа хот-дога, продают на улице и тут же добавляют приправы и специи. Моей семье они очень нравятся.
Тесто: самое обычное дрожжевое тесто на воде с солью.
Начинка: мясо, капуста, лук, зелёная кинза или петрушка, соль, молотый кориандр.
Пишу, как меня учили:
Тесто наверное не стоит описывать: тёплая вода 0.5 л, соль 1 ч.л., пакетик дрожжей, мука. Замесить тесто и поставить подниматься. Пару раз можно опустить. Тесто не должно прилипать к рукам и шарик должен держать форму не расплываясь, в противном случае тесто просто растечётся от начинки в пароварке. Но и не должно быть по густоте, как на пельмени. По плотности – как на пирожки с картошкой жаренные на масле.

Начинка: Нашинковать капусту, посолить, немного пожамкать руками и оставить на время.
2 луковицы порезать и пожарить на масле до мягкости (но не до красноты), добавить мелко нарезанное мясо (можно фарш) 1 касушка , и прожарить вместе с луком. Посолить. Капусту промыть, отжать и бросить к мясу, когда оно начнёт зажариваться. Перемешать и через пару минут выключить огонь. Если не хватает соли – посолить, добавить нарезанную зелень петрушки или кинзы (горсть). Немного остудить, но не накрывать крышкой в это время. КАпуста должна остаться живой, только горячей.

Лепим пирожки типа расстегаев, т.к. они и на самом деле будет раскрываться после приготовления, так, что шов чисто символический. Выкладываем в пароварку. Вода должна быть холодной!

Включаем сразу большой огонь и варим 40 мин.

Сразу после приготовления надо снять верхнюю часть пароварки с кастрюли и переложить пигоди в посуду застеленную полотенцем, так они будут и мягкими и не мокрыми.

Ну осталось только заправить соусом и морковкой по-корейски. Соус состоит из столового уксуса 9%, соевого соуса, зелень петрушки или кинзы, острый молотый перец, сахар.

У меня сегодня из зелени только укроп, но получилось всё равно вкусно!

Как приготовить пигоди в домашних условиях
Пигоди, паровые пирожки с капустой и мясом Шаг за шагом

Источник: www.russiantaste.com

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *