Квашеная капуста с брусникой
Для рецепта капусты вам потребуется:
- капуста белокочанная – 1 кочан (около 2кг)
- морковь – 1-2 шт. (среднего)
- соль – около 50г
- брусника – по вкусу.
Рецепт приготовления капусты:
Срезать с кочана капусты верхние зелёные листья, разрубить, на 4 части и каждую тонко нашинковать.
Равномерно посыпать капусту солью, хорошо, с силой обмять ее обеими руками, чтобы капуста дала сок.
Бруснику вымыть и выложить на полотенце, чтобы удалить влагу. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Распределить тертую морковь и бруснику по всему объёму капусты и перемешать. Мять руками не надо!
По частям положите капусту в подготовленную банку, плотно утрамбовывая каждую часть, и сверху положите груз. Поставить капусту для брожения в прохладное место: при температуре 16-18С капуста будет готова примерно через неделю. При этом она будет хрустящей, плотной, а не мягкой как тряпка. Во время брожения на поверхности капусты появится пена, которую нужно будет удалять.
Капусту надо ежедневно деревянной палочкой до дна (для этого подойдут палочки для суши), чтобы выходил образовавшийся углекислый газ. Когда прекратится выделение углекислоты и появится светлый рассол, вкус капусты станет правильным – кисло-солёным. После окончания брожения капусту вместе с рассолом можно разложить по банкам и убрать в холодильник.
[neutral title=”Квашеная капуста с брусникой”]
Квашеная капуста с брусникой Для рецепта капусты вам потребуется: капуста белокочанная – 1 кочан (около 2кг) морковь – 1-2 шт. (среднего) соль – около 50г брусника –
Источник: www.gotovim.ru
[/neutral]
Капуста квашеная с брусникой
Время приготовления: Не указано
Сегодня я снова вместе с вами буду квасить капусту, но на этот раз с брусникой. Но, если любите поострее, можете приготовить квашеную капусту с хреном.
– брусника – 650 грамм;
– морковь – 650 грамм;
Начинаем свое квашение. Для этого первым делом осмотрим кочан с капустой. Удалим поврежденные листья или подгнившие, завядшие. Промоем капуту под проточной холодной водой и очистим капусту от верхних листьев. Затем нашинкуем ее, оставив при этом несколько штук больших капустных листов для того, чтобы застелить ими дно емкости, в которой мы будем квасить саму капуту с брусникой.
Затем промоем под проточной водой и яблоки. Очищать от шкурки мы их не будем, натрем на терке. Лучше всего для этих целей использовать такую терку, как показано на фотографии. Тогда нашинкованные яблоки будут нарезаны красивыми тонкими ломтиками.
Затем промоем и морковь, очистим ее с помощью овощечистки и также нашинкуем на терке.
Пришло время заняться брусникой. Переберем ее тщательно и вымоем. Просушим, отправив ее на мелкое сито. Пусть вся вода стечет.
Смешаем все подготовленные ингредиенты в одной емкости (капусту, морковь, яблоко и бруснику).
Подготовим емкость для квашения, можно использовать для этой цели деревянный бочонок или же керамический глубокий горшок. В любом случае предварительно мы его ошпарим кипятком. На дно выбранной емкости распределим листья капусты, что мы оставили в самом начале и посыпаем немного их солью. Затем капусту помещаем не большими порциями, обязательно чередуя их с небольшими порциями соли.
Когда заполнится ваша емкость, накроем плотно ее крышкой с грузом и отставим на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем попробуем квашеную капусту с брусникой и отправим на хранение в прохладное место.
[neutral title=”Капуста квашеная с брусникой: рецепт с фото”]
Квашеная капуста с брусникой имеет не только привлекательный яркий цвет, но и вкус. Отличная закуска на зиму. Рецепт приготовления с фото.
Источник: namenu.ru
[/neutral]
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Капуста квашеная с брусникой
При всем разнообразии различных зимних заготовок, квашеная капуста занимает почетное первое место, благодаря своим отличным вкусовым качествам и полезным свойствам. Нет необходимости перечислять все преимущества употребления такого блюда, но стоит еще раз отметить, что такая капуста – настоящий кладезь для всех, кто хочет поддержать свое тело в зимний период и насытить его полезными веществами.
Капуста – универсальный продукт, который сочетается практически со всеми плодами и даже ягодами. Поэтому, при приготовлении квашеной капусты, вы смело можете добавлять в нее различные ингредиенты «миксуя» их и делая блюдо оригинальным, меняя его вкус, улучшая аромат.
Квашеная капуста с брусникой – это отличный вариант закуски или гарнира в холодные зимние дни. Она получается очень аппетитной и ароматной. Уложив несколько ложек такого салата в глубокую емкость, щедро сдобрив его ароматным льняным маслом, подав к столу с жареным стейком или птицей, вы порадуете свою семью невероятно вкусным ужином. Угостив своих гостей такой оригинальной квашеной капустой, вы еще долго будете делиться этим простым в приготовлении, но удивительным рецептом со своими сослуживцами, родственниками и друзьями.
Ингредиенты для приготовления капусты квашеной с брусникой (на 1 л):
Рецепт приготовления капусты квашеной с брусникой:
Для этой овощной закуски нужно выбрать качественный, сочный кочан капусты, измельчить его, уложить овощную массу в глубокую емкость.
Добавить к капусте ягоды брусники.
Тщательно перемешайте смесь.
В предварительно прогретую банку уложить капусту с брусникой. Мадлером слегка утрамбовать содержимое.
Добавить в смесь сахар и соль.
Влить в банку очищенную холодную воду, чтобы она покрывала содержимое емкости.
Накрыть банку крышкой и оставить капусту на 50-60 часов, время от времени протыкая овощную смесь деревянной палочкой, чтобы образовавшийся воздух вышел наружу.
Подавать такую квашеную капусту к столу нужно в охлажденном виде, добавив в нее несколько ложек ароматного растительного масла.
[neutral title=”Капуста квашеная с брусникой – Пошаговый рецепт с фото, Закуски”]
пошаговый рецепт с фото приготовления капусты квашеной с брусникой,Закуски
Источник: cook-s.ru
[/neutral]
Рецепт: Квашеная капуста на зиму – с брусникой
капуста белокочанная – 3-4 крупных кочана ;
соль – 1 ст.л. на килограмм ;
ягоды брусники – по вкусу
Морковь очищаем, моем.
Мне нравится добавлять в квашеную капусту ягоды клюквы или брусники. Во-первых, они предохраняют капусту от закисания, во-вторых, придают особенный вкус и аромат. В этом году добавляла бруснику.
Ягоды промываем под проточной водой.
Остатки сока можно разлить по банкам и оставить банки при комнатной температуре, накрыв неплотно перевернутыми крышками.
Капуста сквашивается два, максимум три дня, в зависимости от температуры в комнате. Уже к концу второго дня должен появиться характерный острый кисловатый запах. Определить готовность капусты можно по запаху и по вкусу. Должен быть острый, кислый запах квашеного продукта, но не перебродившего.
Еще один показатель готовности капусты – лишний сок уходит с поверхности, как бы впитывается обратно в капусту.
[neutral title=”Рецепт: Квашеная капуста на зиму, с брусникой”]
Квашеную капусту я всегда готовлю самым простым, традиционным способом, без добавления сахара, рассола и прочих премудростей. Нужна только капуста, морковь и соль. Капуста сквашивается естественным
Источник: fotorecept.com
[/neutral]
Квашеная капуста с брусникой на зиму
Хотите узнать как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму? Мы поможем вам сделать вкусную, хрустящую овощную закуску, которая не оставит никого равнодушным. Ниже мы описали два рецепта, которые можно использовать для приготовления этой полезной заготовки.
Одним из самых простых способов заготовки капусты на зиму является ее квашение. Капусту квасят по-разному: в различных емкостях – кастрюлях, бочках, стеклянных банках (см. рецепт квашеной капусты в 3 литровых банках); c добавками – морковью, клюквой, брусникой, калиной, яблоками и т. д.
Квашеная капуста с брусникой имеет не только красивый внешний вид, но и приятный вкус, аромат, более того – такая заготовка отлично хранится всю зиму. Предлагаем попробовать заквасить капусту с брусникой на зиму в домашних условиях по нашим двум простым рецептам.
Капуста квашеная на зиму с брусникой
- Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску.
- В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить.
- Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.
- На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин.
- После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет. Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх.
- Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски.
После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.
Квашеная капуста с брусникой и яблоками
Данный рецепт имеет более насыщенный аромат и вкус благодаря ароматным осенним яблокам. Желательно выбирать такие сорта как Антоновка или Семеренко.
- В большую миску или кастрюлю шинкуется капуста и морковь, овощи перетираются с солью до выделения сока.
- Яблоки режутся на тонкие дольки, вырезается сердцевина, кожура не снимается. Яблоки добавляются в капусту с морковкой, и снова вся масса перемешивается.
- На дно посуды для засолки капусты кладутся капустные листы, листья смородины или хрена. Слоями выкладывается капуста с морковью и пересыпаются ягодами брусники. В каждый слой можно добавить любимые специи – лавровый лист, тмин, душистый перец, в сочетании с весенними яблоками вкус засолки будет неповторимый.
- Вся масса накрывается марлей и отправляется в теплое место для брожения на 3–7 дней.
Готовая капуста с яблоками после закваски перекладывается в новую чистую тару и ставится в холодильник.
[neutral title=”Квашеная капуста с брусникой на зиму, Заготовочки”]
Как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму мы рассказываем в статье. Используя наши рецепты, вы приготовите вкусную заготовку.
Источник: zagotovochkj.ru
[/neutral]