Капуста по гурийски со свеклой без уксуса

Капуста по-гурийски со свеклой — рецепт без уксуса

Гурия – один из районов Грузии. Удивительная грузинская кухня в каждом небольшом регионе представлена оригинальными, только ей присущими блюдами. Традиционно в этой стране, кроме вкуснейших мясных блюд, есть и овощные. Делают гурийцы и заготовки на зиму. Одна из них – капуста по гурийски. Рецепт, которым мы хотим поделиться с вами, не содержит уксуса.

Ингредиенты:

• кочан белой капусты,
• свекла,
• чеснок,
• чёрный горошком перец,
• стручок горького перца,
• соль (2 ст.л. на 1 литр воды),
• крутой кипяток

Приготовление

1. Режем маленький кочан капусты на 4 части.

2. Свеклу режем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.

3. В кастрюлю складываем слоями: капусту, кружки свеклы, дольки чеснока, кусочки гор. перца, перец чёрный горошком, и так слой за слоем до краёв кастрюли.

4. В кипящую воду добавляем соль.

5. Заливаем горячим рассолом овощи, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой.

6. Через 4-5 дней капуста готова.

[neutral title=”Капуста по гурийски со свеклой – рецепт без уксуса”]
Делают гурийцы и заготовки на зиму. Одна из них – капуста по гурийски. Рецепт, которым мы хотим поделиться с вами, не содержит уксуса.

Источник: prostointeresno.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)

• • Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)
  • Чем полезна квашеная капуста для женщин
  • Квашеная капуста: как найти рецепт
  • Продукты:
  • • Белокочанная капуста 2-3 шт. по 800-1000 грамм
  • • Свекла сырая 3-4 штуки
  • • Сельдерей листовой – 150-200 грамм
  • • Чеснок – 1 головка
  • • Острый перец – 2-3 стручка
  • • Лавровый лист- 2-3 штуки
  • • Черный перец в зернах (можно заменить на душистый или розовый)
  • • Зелень кинзы и укропа по желанию
  • Для рассола:
  • • Вода – 2-3 л
  • • Соль поваренная не йодированная из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка без горки соли.

  Свеклу очистить от кожуры и разрезать пополам. Полученные половинки аккуратно нарезать слайсами, тонкими ломтиками. Подготовьте чеснок и острый перец. Очищенный чеснок разделите на 2 части, острый перец разрежьте пополам, не вынимая семян. Сельдерей тщательно промывают и удаляют жесткие части.

  [neutral title=”Квашеная капуста по-гурийски (кавказская) – рецепт капусты по гурийски – Кулинарные рецепты”]
  👍 Для тех, кто хочет подать на стол не просто квашенную капусту, а особенную капусту рубинового цвета с ярко выраженным вкусом и ароматом, стоит…

  Источник: www.kakprosto.ru

  [/neutral]

 

к содержанию ↑

Капуста маринованная по-гурийски

Гурия – один из районов Грузии. Удивительная грузинская кухня в каждом небольшом регионе представлена оригинальными, только ей присущими блюдами. Традиционно в этой стране, кроме вкуснейших мясных блюд, есть и овощные. Делают гурийцы и заготовки на зиму. Одна из них – капуста, маринованная по-гурийски. На грузинском языке это звучит мжаве комбосто, где слово мжаве может иметь несколько значений, которые относятся к технологии приготовления продукта: квашение, соление и маринование. Именно их и используют для приготовления этой вкусной заготовки.

к содержанию ↑

Из чего готовят гурийскую капусту

Набор продуктов для приготовления этого блюда тоже выверен не одним столетием.

• Капуста должна быть плотной, среднего размера, полностью созревшей.
• Свекла должна содержать много красящих пигментов, чтобы кусочки кочанов имели аппетитный розовый цвет.
• Острый стручковый перец добавлять обязательно, его режут вдоль или колечками, для острого блюда семена можно не убирать.
• Чеснок – его кладут целыми зубками, убирая только жесткую шкурку.
• Сельдерей – традиционно он листовой, но если его нет — сгодятся и длительно хранящиеся корешки.
• В рассол для классической квашеной гурийской капусты кладут только соль. Уксус, сахар – прерогатива маринованной капусты.

В заготовку допускается добавлять морковь, а также капусту кольраби. Возможно присутствие пряностей: молотого перца, красного и черного, корешков хрена, зелени петрушки, лаврового листа.

И если с составом заготовки экспериментировать нежелательно, то количество ингредиентов менять не только можно, но и нужно. Именно так вы найдете тот самый рецепт, который станет любимым на многие годы. Единственное, что не стоит изменять – это количество соли. Недосоленное или пересоленное блюдо не даст нужного результата. От одной до двух столовых ложек соли на литр воды будет вполне достаточно.

к содержанию ↑

Классическая гурийская капуста

• капустных кочанов – 3 кг;
• сладкой свеклы насыщенного цвета – 1,5 кг;
• 2-3 стручка жгучего перца;
• пару крупных головок чеснока;
• зелени сельдерея – 0,2 кг;
• воды – 2 л;
• соли – 4 ст. ложки.

Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли, даем остыть. Режем кочаны на сектора.

Вымытую и очищенную свеклу режем колечками. Удобно это делать специальной теркой. Очищаем чеснок. Мелкие зубки оставляем целыми, большие лучше разрезать пополам. Перец режем на колечки.

Выкладываем овощи в посуду для заквашивания послойно: снизу помещаем свеклу, на нее выкладываем капусту, поверх нее — чеснок и помятую руками зелень сельдерея. Сверху – опять слой свеклы. Заливаем квашение рассолом и помещаем сверху груз.

Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст. ложку соли и возвращаем рассол обратно, по возможности хорошо размешав. Квасим капусту со свеклой еще пару дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к употреблению. Но если она постоит еще какое-то время, то станет намного вкуснее.

к содержанию ↑

Капуста, квашеная по-гурийски

Этот рецепт по справедливости тоже может претендовать на звание классического. Изначально заготовку делали именно способом квашения. Модернизировали рецепт и стали добавлять уксус не так давно, настоящая гурийская острая капуста – хорошо проквашенная, поэтому в ней немало кислоты. Количество ингредиентов дается на десятилитровое ведро готового продукта.

• 8 кг капустных кочанов;
• 3-4 большие свеклы темного цвета;
• по 100 г чеснока и хрена;
• 2-4 стручка жгучего перца;
• пучок зелени петрушки;
• по 200 г сахара и соли;
• специи.

Режем капусту ломтями, не вырезая кочерыжку. Трем на терке хрен, свеклу можно нашинковать соломкой или нарезать тонкими колечками, как и жгучий перец.

Готовим рассол: растворяем в 4 л воды соль и сахар, кладем специи и кипятим, остужаем.

В качестве специй используем гвоздику, горошины душистого перца, листики лавра, зиру.

Выкладываем овощи слоями, заливаем теплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс брожения занимает 2-3 суток.

Выносим готовое квашение на холод.

к содержанию ↑

Гурийская маринованная капуста

Существует и классический рецепт маринованной капусты по-гурийски. Ее также готовят со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова уже через трое суток.

• капустные кочаны – 1 шт. весом до 3 кг;
• чеснок, морковь, свекла – по 300 г;
• зелень сельдерея, кинзы, петрушки;

• воды — 2 л;
• сахара — ¾ стакана;
• соли — 3 ст. ложки;
• стакан 6% уксуса;
• 1 ч. ложка перца горошком, 3 лавровых листа.

Выкладываем в посуду, нарезанную колечками свеклу, морковь, крупные куски капусты, переслаивая все зубками чеснока, зеленью. Готовим маринад: кипятим воду, добавив в нее соль, пряности, сахар. Через 5 мин добавляем уксус и выключаем. Заливаем заготовку горячим маринадом. Кладем тарелку, ставим груз. Через трое суток перекладываем готовую маринованную капусту в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.

Замариновать капусту по-гурийски можно и по-другому.

к содержанию ↑

Капуста, маринованная по-гурийски с зеленью

• по 3 капустных кочана и крупных свеклы;
• головка чеснока;
• по небольшому пучку петрушки, укропа, сельдерея.

• ст. ложка соли;
• стакан с четвертью 9% уксуса;
• 0,5 л воды;
• ½ стакана сахара;
• по 10 горошин душистого, а также черного перца, лавровый листик.

Капусту режем ломтями вместе с кочерыгой, свеклу – ломтиками, чеснок просто очищаем. Выкладываем слои овощей, переслаивая их веточками зелени и чесноком. Готовим маринад: кипятим воду вместе со специями, солью, сахаром. Даем маринаду остыть минут 10, добавляем уксус и заливаем овощи.

Даем постоять в тепле трое суток. Перекладываем в стеклянную посуду и выносим на холод.

Удивительно вкусная капуста по-гурийски, острая как огонь, красная как знаменитое грузинское вино с приятной кислинкой, будет кстати к шашлыку или другим мясным грузинским блюдам. Да и к традиционным крепким спиртным напиткам она станет отличной закуской. Попробуйте приготовить эту необычную заготовку, чтобы окунуться ненадолго в удивительный мир грузинской кухни.

[neutral title=”Рецепт маринованной капусты по-гурийски”]
Рецепт маринованной капусты по-гурийски. Особенности приготовления заготовки.

Источник: fermilon.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

LiveInternetLiveInternet

• ВСЕ О ЕДЕ (50)
• ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (3717)
• Вкусные рецепты дочери (7)
• Кулинарные подвиги Татьяны (312)
• Попробуйте приготовить (167)
• Рецепты моей сестры (177)
• КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (883)
• Австрийская (5)
• Азербайджанская и армянская (11)
• Американская и канадская (45)
• Английская и шотландская (14)
• Аргентинская (4)
• Балканская (20)
• Белорусская (16)
• Бельгийская (3)
• Болгарская (8)
• Венгерская (24)
• Греческая (16)
• Грузинская (37)
• Датская и голландская (9)
• Еврейская (16)
• Индийская (6)
• Иранская (1)
• Ирландская (3)
• Испанская (18)
• Итальянская (79)
• Китайская и тайская (14)
• Колумбийская (1)
• Марокканская и мавританская (6)
• Мексиканская и доминиканская (12)
• Немецкая (23)
• Польская (17)
• Португальская (5)
• Прибалтийская (12)
• Румынская и молдавская (13)
• Русская (48)
• Словацкая (6)
• Словенская (5)
• Татарская (3)
• Турецкая (7)
• Узбекская (8)
• Украинская (248)
• Финская (3)
• Французская (67)
• Чешская (17)
• Шведская и норвежская (10)
• Швейцарская (7)
• Ямайская (2)
• Японская (7)
• МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (55)
• РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (133)
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (11)
• Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (8)
• Блюда мясные (12)
• Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (7)
• Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
• Мучные блюда и выпечка. Десерт. (11)
• Первые блюда. (10)
• Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (13)
• ТАЛАНТЫ (36)
• УВИДЕТЬ МИР (91)
• ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
• ЦВЕТЫ (42)
• Цветочное искусство (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Трансляции

–Статистика

к содержанию ↑

Капуста по-гурийски (без уксуса)

Кулинарные подвиги Татьяны

– кочан белой капусты,

– стручок горького перца,

– чёрный горошком перец,

1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.

2. В глубокую кастрюлю складываем слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёрный горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.

3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее, чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.

4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой.

Через 4-5 дней капуста готова. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже очень полезен для ЖКТ. Готовую капусту хранить в холодильнике. Попробуйте приготовить!

[neutral title=”Капуста по-гурийски (без уксуса)”]
    Кулинарные подвиги Татьяны Соленая капуста – источник витамина С. Эта капуста готовится быстро и очень вкусная. Вам потребуется: – кочан белой капусты, – свекла, – чеснок, – стручок горького перца…

Источник: www.liveinternet.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса

Время приготовления: Не указано

Рецепт оказался на удивление прост, с ним то я и хочу Вас познакомить. А носит он название – капуста по – гурийски.

Ингредиенты для ее приготовления просты и в тоже время бесценны содержанием в них комплекса витаминов и микроэлементов: витамина С, В6, йода, магния, калия, железа, цинка, фосфора, кремния и многих других. Наверняка Вы знаете, что все они укрепляют наш организм, предотвращают бессонницу, головную боль, способствуют молодости организма, красоте нашей кожи, блеску волос, способствует долгой половой активности. Готовить капустку будем со свеклой и без уксуса.

– 1 небольшая белокочанная капуста,

– 1 свекла столовая,

– 3 дольки чеснока,

– 3 лавровых листа,

– 5 штук черного перца горошком,

– 2 чайной ложки соли,

– 250 миллилитров воды.

Запекаем свеклу в фольге в течении 1 часа используя духовой шкаф.

Температура выпекания 180 градусов.

Как остынет нарезаем красивыми полу лепестками.

Удаляем из капусты кочерыжку, если такая имеется и разрезаем ее пополам. Затем нарезаем кочан крупными, продолговатыми дольками. Полученные дольки отвариваем в кипящей воде в течении 3-5 минут.

Очищенный чеснок можно оставить целым, а можно нарезать соломкой.

Берем чистые стеклянные банки, закладываем чеснок, перец горошком.

Затем лавровый лист.

Затем кладем слой капусты.

Прокладывая каждый слой свеклой.

Раскладку слоев повторяем до заполнения емкости.

Для получения хрустящей капустки заливаем ее холодным соляным раствором.

Для его приготовления соединяем воду с солью. Тщательно все перемешиваем.

Оставляем банку с капустой в холодном месте, через сутки все будет готово!

Приятного аппетита! Молодости Вам и долголетия!

Теперь вы знаете, как готовить капусту по-гурийски со свеклой без уксуса. Мы надеемся, что рецепт вам понравился и вы им обязательно воспользуетесь.

Если вам нравятся острые овощные закуски, приготовьте капусту по-корейски.

[neutral title=”Капуста по-гурийски, рецепт маринованной капусты со свеклой”]
Капуста по-гурийски считается одной из самых популярных закусок. Готовится она не сложно, да и быстро по сравнению с традиционным квашением. Рецепт с фото.

Источник: konservashka.ru

[/neutral]