Крем ганаш для торта

Вкусный, сладкий, шоколадный ганаш

Здравствуйте мои дорогие читатели! Сегодня я решила поделиться с вами рецептом очень вкусного крема–шоколадного ганаша. Он часто используется для покрытия, украшения, образования красивых потеков для голых тортов, как начинка для конфет. Универсальный и не заменимый для сладкоежек.

Рецепт этого десерта пришел к нам из Франции, законодательницы кондитерского искусства и сегодня мы займемся творческим процессом.

Ингредиенты

Покупать для крема нужно самые лучшие продукты, свежие и качественные, только тогда ваш блюдо получится очень вкусным. Нам потребуется всего 4 ингредиента. Из посуды кастрюля и ложка для размешивания

• Темный шоколад без добавок 300гр. Состав должен содержать минимум сырья: какао-масло, сахар, какао-порошок, ароматизатор и эмульгатор.
• Сливки натуральные от 20-30% жирности, я покупала упаковку 350грамм. При отсутствии животных можно купить на растительных маслах. Они называются «Крем» и продаются в том же отделе где и молочные

• Сахар и масло сливочное. Этих компонентов пойдет очень мало по одной столовой ложке на, можно и без них, но я всегда добавляю
• Для насыщенности добавим коньяк и ванилин. Если есть другая ароматика эфирные масла( апельсин, лимон, мята, корица) можно капнуть несколько капель.

Технология процесса

Процесс приготовления не сложен, но требует соблюдения последовательности и температурных режимов. Кипятить все натуральные продукты крайне не рекомендуется.

Наш чудесный крем готов! Его можно хранить в холодильнике и использовать на следующий день. Разогреть на водяной бане или микроволновке и наслаждаться!

Виды шоколадного крема

Меняя соотношение шоколада и сливок можно приготовить жидкий или густой. В зависимости от применения, вам придется изменять рецептуру.

• В классическом варианте 50:50. Такой крем хорошо льется, отлично образовывает потеки. Его можно использовать под мастику ( не рекомендую, но сильно хочется то можно), вместо помады. Как шоколадной глазурью можно покрыть печенье, пирожные, поп-кексы и капкейки.
• Жидким покрытием ( больше сливок при приготовлении) можно залить торт, который по технологии приходится замораживать. Чаще всего это суфлейные на желатине или агаре. Крем моментально застынет и сильно не растекается по поверхности.Так же такая форма пригодится, если не планируете покрывать изделие полностью, а только нанести рисунок, полоски.
• Если в ганаш добавить больше шоколада, он будет густым и застынет лучше. Такой крем можно использовать как начинку в торт и мои любимые пирожные корзинки. Он не будет вытекать, а сам торт будет отлично держать форму. Из такой же консистенции можно приготовить конфеты. Скатать в форме шариков, треугольников, добавить все, что пожелает душа орехи, изюм, кокос и практически у вас «Трюфели» на столе.

• Многие интересуются, можно приготовить белый ганаш? Используя белый шоколад и сливки конечно можно. Но профессионалы добавляют краситель диоксид титана для насыщенности цвета, иначе покрытие получается полупрозрачным.
• Можно использовать не темный шоколад? Можно молочный, но конечный цвет не будет интенсивным.

На этом заканчиваю свою вкусную статью, желаю вам приятного аппетита и обязательно попробовать вкуснейший десерт.

Да, забыла. Я его очень люблю с мороженным. Даже зимой!

Как вам рецепт? Нажимайте кнопочки социальных сетей, добавляйте себе на странички и делитесь в интернете.

Вкусный, сладкий, шоколадный ганаш
Шоколадный ганаш готовим дома для тортов, десертов. Из сливок и шоколада. Для покрытия и потеков на торте и пирожных. Для конфет и мороженого

Источник: imomchildren.ru

Шоколадный ГАНАШ. Рецепт и идеи тортов

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

• сливки 35 % – 110 мл;
• горький шоколад – 100 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• горький шоколад – 200 г.

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

• горький шоколад – 400 г;
• молоко кокосовое – 350 мл;
• сахар коричневый – 100 г.

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Крем ганаш для торта
Новости – информационный портал. Много заметок, новостей, различной информации. Большое покрытие самые популярных информационный и новостных ресурсов.

Источник: www.2293.ru

Ganache – Французский крем ганаш – die-herrin-des-zuckerbergess Jimdo-Page!

Здесь в Германии редко можно услышать слово “торт”. По крайней мере в моем окружении торт *в моем понимании* смело именовался Kuchen, то бишь пирог.
Абыдна, панимаэшь.

Сейчас, когда результат далеко не напоминает Kuchen, за мной с уважением повторяется слово “Торт”. Приятно 😉

Одним из отличий торта от пирога является крем.
Используются сливочные и масляные, с фруктовыми и шоколадными добавками, с алкоголем и без, но факт остается фактом – без крема и торт – не торт.

Для своих тортов я делаю часто заварной крем для промазки между коржами, а для основы под сахарную мастику – ганаш.

Этот крем был придуман во Франции и готовился из сливок, шоколада и масла. Я готовлю одну из вариаций на тему.

Для начала составляющие и пропорции:
Сливки – 200 г
Шоколад:
горький – 200 г (1:1)
молочный – 300 г (2:3)
белый – 400 г (1:2)

Шоколад порубить в крошку. Можно ножом, но я использую измельчитель *Если Вы берете плиточный шоколад, то можно сильно мелко не рубить, а наломать его и поставить на 1,5-2 минуты в микроволновку (см. фото)*

Затем доводим сливки до кипения и вылив a ем их в шоколадную крошку. *незадолго до кипения начните помешивать сливки, чтобы не образовывалась пенка* Дать постоять 2-3 минуты. Затем перемешать, чтобы масса стала однородной. Для этого можно использовать и погружной блендер.

Оставьте крем остывать в прохладном месте. Обычно это длится одни сутки, пока крем примет нужную консистенцию густой сметаны. *Для особо нетерпеливых: можно поставить крем в холодильник на пару часов, но взбивать не сразу, а дать крему нагреться до комнатной температуры*

При взбивании масса немного увеличивается в объеме и становится светлее. Такой крем отлично ложится и им можно даже делать незамысловатые узоры.

Если вдруг так случилось, что при взбивании крема он отслоился *пошел комочками*, то его можно поставить на 10-20 секунд в микроволновку, а потом снова взбить. Спасает не всегда, но попробовать можно 😉

Мне этот крем нравится вкусом. В белый можно добавлять краску и/или ароматизаторы, что тоже способствует разнообразию.
Если крем готовится к Рождеству, то в сливки можно добавить смесь пряностей для лебкухена (род пряников).

Ganache – Французский крем ганаш – die-herrin-des-zuckerbergess Jimdo-Page!
Ganache – Французский крем ганаш – die-herrin-des-zuckerbergess Jimdo-Page! Здесь в Германии редко можно услышать слово “торт”. По крайней мере в моем окружении торт *в моем понимании* смело

Источник: die-herrin-des-zuckerberges.jimdo.com

История исцеления

Ах ганаш! Ты делаешь торты великолепными, а края этих тортов острыми! Ключ к успеху кроется в правильной консистенции ганаша. Некоторые кондитеры любят работать с плотным ганашем, другие наоборот, с более мягким. Подберите удобную для вас консистенцию, возможно вообще в прослойке торта использовать более плотный ганаш, а для покрытия более мягкий. Если вы никогда не делали ганаш раньше, то вот краткое описание, как сделать ганаш. Нет никакого рецепта как такого, есть только два ключевых ингредиента — шоколад и сливки, а также их пропорция.

Только в этом случае вы сможете ощутить вкус и текстуру настоящего, качественного шоколада. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Шоколадные подтёки на торте

Что делать, если ваш ганаш не гладкий, а крупинками. Это случается, если шоколад и сливки не сэмульгировали. Не паникуйте, ганаш можно спасти. Первый-это добавить немного сливок и смешать, это сделает ганаш гладким. Но имейте ввиду, что ганаш станет не таким плотным. После того, как ганаш готов и он постоял ночь при комнатной температуре, настало время самого интересного — покрытие торта ганашем!

50 комментариев к рецепту «Шоколадный ганаш»

С помощью линейки и хлебного ножа разрежьте ваш торт на коржи, одинаковые по высоте. Капните на самый верхний корж каплю ганаша, и поместите подложку с пергаментной бумагой, которую мы ранее поместили в холодильник. Стряхните крошки и уберите всю эту конструкцию в холодильник, чтобы ганаш застыл и подложки не съезжали. Вообще, чтобы не подхватить крошки, можно покрыть торт очень тонким слоем ганаша и дать ему застыть в холодильнике, а затем начать покрывать торт основной массой ганаша.

Поставьте скребок против торта так, чтобы скребок опирался о верхнюю и нижнюю подложки. Далее помещаем торт в холодильник для застывания ганаша. Снова разогрейте ганаш, но в этот раз он должен быть чуть более мягким, консистенции сливочного масла, которое оставили в теплом помещении. Нанесите толстым слоем (около 1 см) на верх торта и разровняйте.

Нагрейте скребок под теплой водой, высухо вытрите его и снова скребите бока торта, убирая излишки. Вот и все. Оставляем торт на ночь при комнатной температуре, затем его можно покрыть мастикой или оставить в таком виде, как вам больше нравится. Торт, покрытый ганашем не обязательно хранить в холодильнике, если конечно вы не использовали для начинки скоропортящиеся продукты, например свежие фрукты. И помните, если вы решили покрыть такой торт мастикой, он должен быть комнатной температуры, чтобы мастика не поплыла и вы не стали опечаленным.

Поставим на паровую баню плавиться и будем мешать в процессе. Затем вольём расплавленный шоколад и смешаем всё до однородности. Крем получится немного жидковатым, но это оттого, что шоколад тёплый.

Достаём из холодильника свой торт… Крем немного загустел, но это самое оно для работы, и через несколько минут мы имеем не какую-то заготовку с неровными боками, а почти… Теперь отправим наш торт в холод и решим, что будем делать с ним дальше. А может, просто присыпем какао и выложим несколько украшений из шоколада, а может, покроем мастикой? Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту.

Хочу тоже спросить о белом шоколаде в этом креме. Мне торт нужно покрыть белой мастикой, боюсь, что темный ганаш не останешься незамеченным. 1. Темный крем не просвечивает под белой мастикой. Я много свадебных тортов выравниваю именно этим кремом , а покрываю белой мастикой. И всё получится! Светлана, очень рада, что мой рецепт Вам понравился и всё у вас получилось! Я этот ганаш обожаю! Добрый день. Я пеку торт Сникерс с безе, поэтому в боках остаются глубокие неровности, обычно замазывала их кремом (сгущенка вареная+мсло), а потом украшала арахисом.

Девочки хотела бы вам показать как делаеться ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Идеальных вам краев и острых углов в этом нелегком деле, покрытии торта ганашем! Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках!

История исцеления
Ганаш из белого и молочного шоколада — очень вкусен и в качестве крема между коржами торта, во взбитом виде. Ганаш из темного шоколада — для любителей

Источник: nowseruterb.ru

Шоколадный крем “Ганаш”

Шоколадный крем ганаш – это мягкая нежная масса, напоминающая по консистенции мусс, с насыщенным шоколадным вкусом. Его качество и аромат во многом зависят от сорта используемого шоколада.

Рецепт рассчитан на изготовление крема для торта диаметром 20 см. Рассчитать количество крема для тортов других размеров можно, используя таблицу «Изменение количества ингредиентов»

Ингредиенты
375 г черного, молочного или белого шоколада
250 мл сливок

Способ приготовления
1. Подготовить ингредиенты. Шоколад нарежьте кусочками.
2. Миску с шоколадом и сливками поставьте в микроволновую печь. Нагревайте при мощности 20% или в режиме разморозки, перемешивая каждые 2 мин, чтобы масса стала жидкой и однородной.

3. Поставьте массу в холодильник, желательно на всю ночь.
4. Миксером взбейте массу до легкой воздушной консистенции (около 3 минут).

5. Приготовленный крем нанесите на коржи и составьте из них торт.

Шоколадный крем ганаш вы можете использовать как в сочетании с шоколадной глазурью ганаш, так и отдельно для приготовления тортов по различным рецептам. В рецепте торта “на день рождение” под названием “Яркие цветки из шоколадных капель” как раз необходимо использовать шоколадный крем ганаш.

Варианты крема ганаш

Апельсиновый крем ганаш
– Добавьте в сливки 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры.

Лимонный крем ганаш
– Добавьте в сливки 2 ч. л. тертой лимонной цедры.

Кофейный крем ганаш
– 1 ст. л. гранулированного кофе растворите в 10 мл кипятка, остудите и добавьте сливки.

Ореховый крем ганаш
– В растопленную массу шоколада и сливок добавьте 50 г обжаренных и измельченных орехов пекан или миндаля.

Крем ганаш с ликером
– В растопленную массу шоколада и сливок добавьте 30 мл (2 ст. л.) вашего любимого ликера

– Для изготовления крема можно использовать остатки шоколада от украшений.
– Крем ганаш можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Шоколадный крем Ганаш
Шоколадный крем ганаш – это мягкая нежная масса, напоминающая по консистенции мусс, с насыщенным шоколадным вкусом. Его качество и аромат во многом зависят от сорта используемого шоколада.Шо

Источник: recipesbook.ru