Готовим митболы
Для начала давайте разберемся что это за блюдо. Сразу скажу что это не фрикадельки, хотя по форме и по некоторым ингредиентам они схожи. Главным отличием митболов от фрикаделек является способ их доведения до готовности, фрикадельки варят в бульоне. Некоторые могут подумать что это всем нам известные тефтели, но и это не так. Тефтели тушат. Если вы все же хотите с чем то сравнивать митболы, то более подходящим вариантом для сравнения будут биточки приготовленные в духовке.
Родиной митболов является Италия, хотя многие считают что это Америка. Если судить по названию то и правда название больше походит на американское. Meat ball – в переводе с английского мясной шарик (кстати онлайн переводчик считает что это фрикаделька). У американцев на сколько я знаю тоже есть свой рецепт митболов.
Вторым и я думаю самым веским доказательством родины митболов является то что в классическом варианте их подают со спагетти или же с пастой. А спагетти, паста, макароны это итальянское блюдо.
И так приступим к приготовлению. Кстати для приготовления митболов вам не нужно много времени.
Для приготовления митболов нам понадобиться:
- Килограмм говяжьего фарша
- Сыр рикотта (продается в обычном магазине в молочном отделе)
- Петрушка, соль, специи
- 100 грамм панировочных сухарей
- Оливковое масло
- Яйца
Многие для приготовления митболов берут смешанный фарш из говядины и свинины. Исходя из классического рецепта такой подход будет ошибкой. Уделите побольше времени для выбора фарша, а лучше сделайте его самостоятельно. В противном случае впечатление от митболов будет испорчено из за плохого фарша (думаю все знают как делают фарш который лежит в магазинах).
И так возьмите среднего размера емкость и поместите в нее фарш. Фарш необходимо смешать с сыром Рикотта (рикотта это традиционный итальянский молочный продукт, по сути это даже не сыр). Далее порежьте петрушку и добавьте ее в фарш. Так же добавьте соль и специи. Специи необходимо добавлять в том количестве в котором вы считаете нужным, но не переборщить. В полученную смесь добавьте сухари и 6-7 столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешайте полученный фарш и добавьте одно сырое яйцо. После этого вновь перемешайте смесь.
Фарш для митболов готов. Начинаем катать из полученного фарша небольшие шарики (диаметром 35-45 миллиметров). Готовые шарики выкладываем на противень смазанный маслом. В нагретую до 200 градусов духовку поместите заполненный противень на 20-25 минут.
Итальянское блюдо без соуса быть не может. Рассмотрим небольшой рецепт соуса для митболов.
Ингредиенты для соуса:
Обжариваем мелко порезанный лук и чеснок на оливковом масле. К ним добавляем мелко порезанные томаты. Если лень резать томаты можно измельчить их в миксере до образования пасты. Все это тушим в течении 30-40 минут на медленном огне. В процессе приготовления помешивайте соус и добавляйте специи. Соус к концу приготовления должен загустеть.
Блюдо можете подавать с вашим любимым гарниром. Я рекомендую чтоб это были либо макаронные изделия либо рис. Приятного аппетита!
Готовим митболы
Готовим митболы Для начала давайте разберемся что это за блюдо. Сразу скажу что это не фрикадельки, хотя по форме и по некоторым ингредиентам они схожи. Главным отличием митболов от фрикаделек
Источник: ilianna.ru
Что такое митболы и с чем их едят…
«Органик», «био» — все чаще видим мы на вывесках магазинов и этикетках продуктов. А вот нью-йокркцы Михаель Чернов и Даниель Хольцман решили пойти другим путем. Они открыли на Стэнтон Стрит ресторан «The meatball shop», уже з авоевавший широкое признание. Там все меню крутится исключительно вокруг мясных шариков — митболы.
«Мне всегда нравились фрикадельки. Это такая уютная, всем знакомая пища. У каждого из нас есть воспоминание, об этих самых фрикадельках от бабушки, мамы или отца. Такая вот память из детства. Они есть в любой стране, любой культуре, это самый настоящий межкультурный феномен»,- говорит Даниель.
Даниель, много лет работавший шефом в Калифорнии и Италии, сейчас одержим только одной мыслю. Подарить миру идеальные мясные шарики. К своей мисси нью-йоркец подходит креативно. Фрикадельки из индейки с клюквой на День Благодарения? Почему бы и нет. Может Вам понравится наш «бестселлер» — куриные митболы «чикен буффало»? А не хотите ли свиные фрикадельки с подливой из грибного соуса? Но фавориты нью-йоркской публики, это, конечно, классическая говядина, острая свинина и любимая многими курица.
«Мы уже посчитали,- продолжает Даниель, -после нас по всему миру открылось больше сотни ресторанов, специализирующихся исключительно на митболах»
Вы хотите завоевать российский рынок с фрикадельками, тефтелями, мясными шариками всевозможных форм и размеров?! Обращение в компанию Бегарат будет правильным выбором! С нашей системой формования округлых продуктов Вall Control 237 Вы можете пойти еще дальше. Создавайте продукты не только круглой, но также овальной, цилиндрической или удлиненной формы. Хотите добавить начину? Нет ничего проще! Наша система также позволяет регулировать соотношение оболочки и начинки в мясных шариках.
А может Вы уже производите фрикадельки и митболы и теперь хотите автоматизировать систему производства? Тогда AML 273 – то, что подходит именно Вам. Автоматическое устройство формовки шариков и кладки в лотки, включая систему транспортировки лотков. Вариации продуктов, которые можно произвести на данном оборудовании, весьма и весьма обширны. Это и классические мясные фрикадельки, и веганские овощные шарики. А может Вы хотите порадовать своего покупателя старыми добрыми бабушкиными тефтелями? Или встряхнуть рынок новаторскими колбасками без оболочки? Ближневосточный фалафель или французские крокеты? Решать Вам! И какое бы решение Вы не приняли, мы всегда сможем предложить Вам не просто оборудование, а готовое решение для производства того или иного продукта.
Что такое митболы и с чем их едят
Митболы, фрикадельки, тефтели, фалафель, крокеты…. Перечислять можно бесконечно. Но у них есть что-то общее, об этом мы и расскажем в этой статье.
Источник: blog.begarat.ru
Митболы что это такое
Впервые в «Глобус Гурмэ» я попал случайно и в раннем возрасте. Зачем-то зашел по дороге домой. В гастрономе мне понравилось все. Особенно тележка с кожаной ручкой. Купил бутылку воды и жвачку. Истратил все деньги.
В то беззаботное время я еще совсем не готовил. Был не готов. Ведь сколько я себя помню, у плиты проводила время специально заточенная под это дело мама. Многие мамы часть своего времени проводят именно так. Моя не была исключением. У нее были дисконтные карты всех универсамов города, она на глаз могла определить срок годности продукта с точностью до номера укладчицы. Я маме полностью доверял в вопросах готовки, поэтому даже не предлагал свою помощь в выборе продуктов.
Тогда для меня все съестное делилось на две категории — вкусное и непонятное.
Помню, особенно маме удавались тефтели. Но было непонятно, как ей они удаются.
Со временем не только в еде, но и в жизни непонятного становилось все больше. Тефтели превратились в «митболы». Тележка с кожаной ручкой стала будничным инструментом. Я начал более-менее отличать помидоры черри от бакинских. И даже неплохо разобрался в мясе. Но какие бы гастрономические перипетии со мной ни происходили, те самые тефтели из юности остались в сердцах моих рецепторов навсегда. Пришло время приготовить самостоятельно их модернизированный вариант. Где моя тележка с кожаной ручкой и дисконтная карта?
Со временем не только в еде, но и в жизни непонятного становилось все больше. Тефтели превратились в «митболы».
Для приготовления этого простого и одновременно непонятного блюда мне, судя по воспоминаниям, нужен минимальный набор продуктов и включенный телевизор, по которому идет какой-нибудь сериал. Видимо, для особой домашней атмосферы.
Вот каким набором продуктов меня снабдил гастроном «Глобус Гурмэ»:
- — говядина (чтобы сделать фарш);
- — яйца (они нужны в каждом рецепте);
- — сыр (я взял рикотту, он лежал ближе всех);
- — дижонская горчица (я покупаю ее вообще при каждом удобном случае);
- — оливковое масло extra virgin (без него вообще никуда);
- — лук, чеснок, помидоры в собственном соку, томатная паста (для соуса), зелень и приправы.
- Соль и перец у меня уже были. И даже нашел на антресолях мясорубку, миски, сковороду, блендер и тарелки. Да, это все входит в минимальный набор создателя митболов.
Разложив продукты перед собой, я начал прикидывать их дозировку. Посмотреть рецепт в интернете? Ну уж нет! Раньше хозяйки готовили по памяти. Чем я хуже. Тем более что рецепт прекрасных тефтелей должен был впитаться в мое подсознание с молоком матери. Итак.
Будущие тефтели
- 1 кг говядины
- 1 яйцо
- 150 г сыра
- 2 ст. л. горчицы
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 луковицы среднего размера
- 5 зубчиков чеснока, подавить
- горсть петрушки, порубить
- соль, перец
Будущий соус для тефтелей
- 1 кг очищенных помидоров
- 1 большая луковица, мелко нарезать
- 2 ч. л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока, подавить
- веточка тимьяна
- веточка розмарина
- лавровый лист
- несколько листочков базилика
- петрушка
Разобравшись с количеством ингредиентов и отложив до лучших времен лишние, я сделал звук телевизора громче и приступил.
- 1. Пропускаем через мясорубку говядину, превращая ее в фарш.
- 2. Смешиваем фарш с остальными ингредиентами, все хорошенько перемешиваем.
- 3. Перестаем разговаривать с вымышленными персонажами и говорить во множественном числе. Леплю шарики величиной примерно с грецкий орех и выкладываю их на противень, предварительно смазав его маслом.
- 4. Разогреваю духовку до 180 градусов и ставлю туда будущие тефтели-митболы на 15−20 минут. После этого выключаю духовку и оставляю их в ней.
- 5. Параллельно начинаю готовить соус. На сковороде обжариваю лук, пока он не приобретет золотистый оттенок. Как только это случится, бросаю к нему чеснок, лавровый лист, розмарин, тимьян и все заливаю томатной пастой. Обжариваю на среднем огне, постоянно помешивая, минут 5−7.
- 6. Закидываю помидоры, ставлю огонь на минимум и тушу, периодически помешивая, минимум полчаса. А то и минут сорок. После этого извлекаю лавровый лист и веточки тимьяна и розмарина, но добавляю базилик. Тушу еще минут пять.
- 7. Переливаю свое «варево» в блендер, все в нем тщательно взбиваю и даже не представляю, как я его потом буду отмывать (ведь можно было просто помять все вилкой!).
- 8. И вот наконец достаю из духовки тефтели, выкладываю их на тарелку, поливаю соусом, украшаю все листьями петрушки и глотаю от голода слюну. Где, кстати, вилка? Пожалуй, можно поперчить и посолить. Да, вот так неплохо.
Что ж, по вкусу получилось интересно. Необычно. Непонятно. И точно не как у мамы. Все-таки я сделал митболы, а не тефтели. Но очень рекомендую такой рецепт: это быстро, не слишком затратно и сытно. Я решил в следующий раз приготовить что-нибудь не просто вкусное, но и полезное. А то на одних митболах долго не продержусь.
Это традиционное русское блюдо готовится по всем правилам: мясо петуха вываривается, после чего отделяется от костей, разделывается и помещается в процеженный бульон с добавлением чеснока. Мясо и кости петуха содержат большее количество натурального желатина, чем куриные, а потому быстро схватываются и не требуют добавления каких-либо желирующих веществ. Рекомендуется подавать с хреном или горчицей.
Осетрина издавна считается царским блюдом и всегда выступала в качестве главного украшения стола. В старой Москве для этого блюда существовал особый рецепт, который и был использован Хорхе Севилья. Кружочки обжаренного картофеля выкладываются на противень, сверху помещается мясо осетра, залитое жюльеном из белых грибов и шампиньонов. Все это великолепие засыпается сыром и запекается. Для современного едока получается сразу два блюда: картофель, пропитанный соком рыбы, и осетрина под сыром.
Рецепт этого сытного и вкусного мясного салата найден в старинном русском рецептурнике. Кусочки копченого утиного мяса смешиваются с обжаренной морковью, луком и горохом. Такой салат становится особенно актуален с наступлением холодов, когда нам требуется большее количество калорий и энергии, чем в теплое время года.
Запеканка в виде слоеного пирога перекладывается послойно овощами (кабачки цукини, помидоры, лук-порей) и фаршем из телятины. Сверху пирог посыпается сыром и отправляется в духовку. Блюдо получается сочным, нежирным и очень полезным.
Классический русский рецепт: обжаренные куриные сердечки и печень, лук и морковь смешиваются с гречневой крупой, и все вместе доводится до готовности. Из специй добавляются соль и перец. Получившееся блюдо может подаваться как в качестве гарнира, так и полноценного блюда.
На Руси одним из излюбленных яств был фаршированный судак: готовили его с начинкой из каши, овощей и разных видов рыбы. Следуя старому русскому рецепту, мы приготовили начинку из семги и отваренных раковых шеек. Этой смесью фаршируется судак, после чего запекается. Блюдо рекомендуется подавать в качестве холодной закуски.
Горная ручьевая форель панируется в кукурузной муке и обжаривается с чесноком до золотистой корочки. После этого рыбу разделывают и освобождают от костей. Оставшееся филе обмазывается оливковым маслом,это придает форели очень необычный, тонкий аромат.
Новое осеннее меню «Глобус Гурмэ» предлагает большой выбор пельменей из заварного теста. Начинки на любой вкус: с мясом ягненка, телятиной, говядиной и свининой, курятиной и даже мраморным мясом. Детские диетические пельмени готовят с начинкой из кролика. Для любителей рыбы – из лосося. В фарш добавлены лук, соль и перец.Ручная лепка.
Приготовлен по старинному русскому рецепту. Главная изюминка этого пирога – молодой картофель с хрустящей корочкой, запеченный прямо с кожурой. Благодаря тому что мы немного усовершенствовали рецепт теста, пирог с картофелем, луком и грибами получается совсем не тяжелым.
Говяжья вырезка обжаривается на гриле. Грибной сливочный соус готовится из белых грибов, шампиньонов и сливок и получается очень нежным. В самом конце его приготовления для пикантности добавляется немного сметаны.
Рубленая свинина, картофель, лук, морковь, болгарский перец, сметана и немного томатов помещаются в посуду для запекания. Незадолго до готовности на горшочек надевают крышку из теста, смазанную чесночным маслом с укропом. Жаркое получается очень вкусным, а за счет хлебной крышечки еще и эффектным с точки зрения подачи.
Уникальные зерна кофе, естественным путем размягченных в желудке циветты (хищника с Суматры), стали известны под названием Kopi Luwak как продукт высшего качества. Его поставляет испанская компания Granell. Эти зерна вошли в списки постоянных заказов состоятельных кофеманов всего мира (сегодня цена на зерна Kopi Luwak достигает 60 евро за 100 г). В московских и питерских гастрономах «Глобус Гурмэ» можно найти еще два эксклюзива из коллекции Granell: кофе Jamaica Blue Mountain с ореховыми нотками и кофе Sulawesi со сливочным ароматом.
Тони Стоатс и его друг Боб основали свою компанию в 2005 году. Для продвижения бизнеса приятели придумали мобильный «овсяный бар», который разъезжал по фермерским рынкам и музыкальным фестивалям, предлагая отменную кашу из лучшего в Шотландии овса. Все ингредиенты для каш обрабатываются вручную и исключительно натуральны. В каши добавляются подсолнечные и тыквенные семечки, кусочки сочных фруктов и орехи. Любая каша марки Stoats легко готовится на плите или в микроволновой печи.
В мире, пожалуй, не найти другой компании, которая производит чипсы с клевером или со вкусом пива. За свои оригинальные рецепты и необычные вкусы владельцы марки Keogh’s («Кеогз») не раз удостаивались престижных наград. Им даже предлагали увеличить производство, но фермеры отказались, посчитав, что лучше иметь скромную по объемам выработку высокого качества, чем большую ему в ущерб. Знаковым для Keogh’s стала картошка, посыпанная дублинским сыром, который сочетает остроту чеддера, ореховые нотки швейцарского сыра и пикантность пармезана.
Эти бисквиты способны не только доставить удовольствие своим вкусом, но и пробудить творческую фантазию! Возвращаясь из поездки в Шотландию, бойфренд Йуко Инуэ привез своей любимой две пачки бисквитов, после чего не мог оторвать ее не только от тарелки с печеньями, но и от альбома с набросками. Не переставая поглощать бисквиты, японская художница опубликовала в блоге серию забавных иллюстраций из жизни бисквитоманов. Рисунки увидели владельцы бренда и пригласили Йуко посетить их завод, угостив вкуснейшими бисквитами Border.
В конце XIX века такой ходовой продукт, как чипсы, которые сегодня известны всем и каждому, купить было просто-напросто невозможно. Сегодня чипсы уже классика, а это значит, что каждый производитель имеет полное право менять и варьировать оригинальный исходный рецепт этого блюда. Однако испанская марка La Abuela Nieves («Ла Абуэла Ниевес») избавила процесс приготовления чипсов от всего лишнего, что принес с собой технический прогресс, и поставила перед собой задачу восстановить их первозданный вкус. На производстве, расположенном в Вальядолиде, используются только отборный картофель, превосходное масло и чистейшая соль.
Как гласит одна китайская пословица, лучше на три дня остаться без еды, чем на один без чая. К этому высказыванию хочется добавить, что без нового охлажденного и богатого антиоксидантами чайного напитка MangaJo, способствующего детоксикации организма, не хочется оставаться ни дня. Основательница компании Александра (Алекс) Хэннон – страстная фанатка зеленого чая. На востоке Хэннон больше всего впечатлили пожилые люди, полные жизни и после 80 лет. Общаясь с ними, она узнала, что секрет долголетия азиатских бабушек и дедушек отчасти заключен в том, что на протяжении всей жизни они употребляли чай, настоянный на травах и растениях-антиоксидантах.
Тридцать лет назад два итальянца, братья по фамилии Миналиа, одного из которых звали Паоло, а другого – Франческо, решили основать свое дело. Надо сказать, что родина Паоло и Франческо Миналиа – деревушка Монтоджио на Севере Италии. Здесь выше всего ценится умение печь, готовить наваристый минестроне и замешивать песто. Главный и неотъемлемый ингредиент местной кухни, без которого просто невозможно представить себе настоящую северную (да и любую другую) Италию, – макароны. Именно изготовлению макарон братья Миналиа отдали всю свою любовь и страсть.
Директор спецпроектов: Полина Абдуллина
Менеджер проекта: Марина Смирнова
Дизайн: Роман А. Сафронов
Митболы что это такое
Яркие гастрономические впечатления и секреты сети гастрономов «Глобус Гурмэ» в специальном проекте на РБК.
Источник: globusgurme.style.rbc.ru
Как готовить митболы | Блоги. Нижневартовск
Модная ресторанная фича или старые добрые биточки? Новый стандарт фаст-фуда или полезная домашняя кухня?
Определимся с названием: это не тефтели – тефтели надо тушить, это не фрикадельки – их варят в бульоне. Самое подходящее из известным нам блюд – столовские биточки, приготовленные в духовке. Разумеется, рецептура совершенно другая, митболы произошли из итальянской кухни. Их популяризатор Майкл Чернов открыл для себя блюдо, поддерживая спортивную диету. Он заказывал спагетти с соусом и митболами, но без спагетти.
Итак, смешайте 1кг говяжьего фарша с пачкой сыра Рикотта, петрушкой, специями, солью, половиной стакана панировочных сухарей. Добавьте 5 – 6 столовых ложек оливкового масла. Возьмите именно говяжий фарш, прошу вас, не старайтесь разбавить жирным свиным – вкус будет не таким чистым, не переживайте о сочности, её будет достаточно.
Замешанный фарш получится нежным, податливым и однородным.
Скручивайте между ладошами, укладывайте на смазанным маслом противень, поместите в духовку на 20 минут при 200 градусах.
Посмотрите какие красавцы. Корочка снаружи, нежный фарш внутри.
В модных сейчас в Нью-Йорке недорогих заведениях можно купить порцию митболов с соусом, или добавить гарнир, или соорудить из них сэндвич. В лубом случае, нам нужен соус. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле.
Добавьте консервированные итальянские томаты в собственно соку. Наши не подойдут, наши производители делают с уксусом и прочими маринадами, заливая томатным соком, шкура на таких плотная, а вкус совсем не подходящий.
Тушите на среднем огне минут 30, не забудьте добавить соль, перец, немного сахару. Можно немного отклониться от рецепта, я изрядно положил марокканской не острой харисы, спасибо ltchekan и zlobin_aa . Соус должен стать густым.
Итак, смэш-бургер: намажьте половинки вкусного хлеба соусом и оливковым маслом.
Затем моцарелла, дайте ей немного расплавиться в микроволновке или не остывшей еще духовке. Зелень, руккола прекрасно подойдет.
Хипстерский полезный нью-йоркский смэш-бургер готов.
Понятно, что митболы станут идеальным дополнением к любым макаронным изделиям, ради такого их можно даже пару минут потушить в соусе.
Выбирайте гарнир на свой вкус – рис, картофельное пюре, овощи, ограничений нет. Кормите семью и друзей вкусно.
Как готовить митболы, Блоги
Оригинал взят у shadrapa в Как готовить митболы. И что это? Модная ресторанная фича или старые добрые биточки? Новый стандарт фаст-фуда или полезная домашняя кухня? Определимся с названием: это не тефтели тефтели надо тушить, это не фрикадельки их варят в бульоне. Самое подходящее…
Источник: nv-ru.livejournal.com
Как готовить митболы. И что это?
Модная ресторанная фича или старые добрые биточки? Новый стандарт фаст-фуда или полезная домашняя кухня?
Определимся с названием: это не тефтели – тефтели надо тушить, это не фрикадельки – их варят в бульоне. Самое подходящее из известным нам блюд – столовские биточки, приготовленные в духовке. Разумеется, рецептура совершенно другая, митболы произошли из итальянской кухни. Их популяризатор Майкл Чернов открыл для себя блюдо, поддерживая спортивную диету. Он заказывал спагетти с соусом и митболами, но без спагетти.
Итак, смешайте 1кг говяжьего фарша с пачкой сыра Рикотта, петрушкой, специями, солью, половиной стакана панировочных сухарей. Добавьте 5 – 6 столовых ложек оливкового масла. Возьмите именно говяжий фарш, прошу вас, не старайтесь разбавить жирным свиным – вкус будет не таким чистым, не переживайте о сочности, её будет достаточно.
Замешанный фарш получится нежным, податливым и однородным.
Скручивайте между ладошами, укладывайте на смазанным маслом противень, поместите в духовку на 20 минут при 200 градусах.
Посмотрите какие красавцы. Корочка снаружи, нежный фарш внутри.
В модных сейчас в Нью-Йорке недорогих заведениях можно купить порцию митболов с соусом, или добавить гарнир, или соорудить из них сэндвич. В лубом случае, нам нужен соус. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле.
Добавьте консервированные итальянские томаты в собственно соку. Наши не подойдут, наши производители делают с уксусом и прочими маринадами, заливая томатным соком, шкура на таких плотная, а вкус совсем не подходящий.
Тушите на среднем огне минут 30, не забудьте добавить соль, перец, немного сахару. Можно немного отклониться от рецепта, я изрядно положил марокканской не острой харисы, спасибо ltchekan и zlobin_aa . Соус должен стать густым.
Итак, смэш-бургер: намажьте половинки вкусного хлеба соусом и оливковым маслом.
Затем моцарелла, дайте ей немного расплавиться в микроволновке или не остывшей еще духовке. Зелень, руккола прекрасно подойдет.
Хипстерский полезный нью-йоркский смэш-бургер готов.
Понятно, что митболы станут идеальным дополнением к любым макаронным изделиям, ради такого их можно даже пару минут потушить в соусе.
Выбирайте гарнир на свой вкус – рис, картофельное пюре, овощи, ограничений нет. Кормите семью и друзей вкусно.
Расскажите об этой записи своим друзьям – нажмите на кнопочки ниже:
Как готовить митболы
Как готовить митболы. И что это? Модная ресторанная фича или старые добрые биточки? Новый стандарт фаст-фуда или полезная домашняя кухня? Определимся с названием: это не тефтели – тефтели надо
Источник: 7pik.com