Печень со сливками

Куриная печень со сливками

Тема в разделе “Вторые блюда”, создана пользователем larka7, 8 сен 2012 .

larka7 Зарегистрированный

Курица и все ее составляющие – это самое популярное мясо. Готовится оно быстро и без особых проблем. Куриные потроха – печень с сердцем, обычно продаются в одном наборе, значит и готовить их нужно вместе. Куриная печень со сливками не только нежное, но и очень полезное блюдо. Ведь в печени содержаться необходимые для организма человека микроэлементы и ферменты. Сливки смягчают вкус и насыщают ароматом. К тому же полученный вкусный соус можно употреблять и с другими продуктами.

Ингредиенты:
1 кг куриной печени с сердечками;
0,5 литра сливок;
лук и чеснок;
соль и специи.

Куриные печенки отделить от сердец. С сердец снять пленку и обрезать некрасивые пленки. Все тщательно промыть. На разогретую сковороду первыми положить сердечки и быстро обжарить их со всех сторон на сильном огне. Это позволит удержать сок внутри, от чего сердечки будут более сочными.

Чтобы печень не была сухой на вкус, нужно чтобы белок на ее оболочке быстрее свернулся, создавая плотную поверхность, для этого нужно обдать ее кипятком.

Сразу после ошпаривания печень приобретет приятный розоватый оттенок. Теперь ее можно отправлять к сердечкам и не бояться, что она будет сухой при жевании. Сразу же добавить лук и чеснок, быстро обжарить на сильном огне до исчезновения розовых пятнышек на печени.

Затем влить сливки, довести до кипения и выключить плиту. Печень готова!

К столу куриную печень со сливками подают горячей с каким-либо гарниром. Соусом от печени можно поливать картофель, кашу или макароны вместо привычного сливочного масла. Будет еще вкуснее и полезнее.

Куриная печень со сливками
Куриная печень со сливками Курица и все ее составляющие – это самое популярное мясо. Готовится оно быстро и без особых проблем. Куриные потроха –…

Источник: bestquestion.eu

к содержанию ↑

вторник, 15 декабря 2015 г.

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ, ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ СО СЛИВКАМИ. ИЗ СЕРИИ «КУХНЯ ХОЛОСТЯКА»

Brothers everywhere .

Raise your hands into the air .

We ` re warriors , warriors of the World!

14 комментариев:

это очень вкусно.
но очень жирно (для меня)
эмалированную кастрюлю – в духовку.
а эмаль – не треснула?

жирность можно регулировать. не мне тебя учить.
а кастрюля пока живая.

хотя в духовке предпочитаю использовать древние аллюминевые кастрюли времен ссср

Сразу вспомнился Вини-Пух, неправильные пчелы и неправильный мёд.. ))))
Главное чтобы вкусно было, а что фото где-то смазано – считаю пустяком. Хотя мне все понравилось и фото и сам процесс.
Смачная печень, очень душевно приготовлена.
Сама частенько на обед беру именно куриную печень в белом соусе. и как правило с пастой.
Может и сегодня возьму – аппетит фотками навеял невероятный.

Единственное: люблю чтоб куски поменьше были и перца черного побольше, ну и мускатного с куском сливочного масла туда, так смачней на выходе получается.
А вот с медом никогда не пробовала и сахару не добавляла, да и готовлю всегда на плите а не в духовке, чтож: будем пробовать и твой вариант.

я вообще привык просто цельную с сердцем жарить. раньше так продавалось

Кстати говоря, на той неделе вроде, готовила паштет из куриной печени, коньяка дома не оказалось, влила стакан пива, получился просто абалденный паштет, запах просто шикардос!
Закрутила рулетом, внутрь равномерно сливочное масло по всей длине паштета и в фольгу. Съели вмиг.

лучше с водкой ггг

если только сверху и заесть паштетом гг

“Закрутила рулетом” – это как?

обычным способом: стелишь фольгу в несколько слоев, на нее квадратным пластом паштет, на него ближе к центру по всей длине паштета масло комнатной температуры и сворачиваешь рулетом, закручиваешь фольгу и эту колбасу отправляешь в холодильник, она там чуть затвердевает, все. потом режешь как колбасу кладешь на кусок хлеба и вперед с чаем или в рюмкой горячительного гг. очень удобно и употреблять и хранить.

Печень со сливками
вторник, 15 декабря 2015 г. ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ, ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ СО СЛИВКАМИ. ИЗ СЕРИИ «КУХНЯ ХОЛОСТЯКА» Brothers everywhere . Raise your hands into the air . We ` re warriors

Источник: manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com

к содержанию ↑

Печень со сливками и сметаной

Правильная диета при заболевании печени

Печеночная дисфункция может проявляться клиническими признаками различной интенсивности, что зависит от причины заболевания, состояния железы и наличия сопутствующих болезней. Человека может беспокоить быстрая усталость, головная боль, диспепсические расстройства (тяжесть в желудочной зоне, отрыжка, горечь, тошнота), бессонница и болезненность в правом подреберье.

Заметим, что болевые ощущения в печеночной зоне появляются при гепатомегалии (увеличении объема железы), когда растягивается капсула органа. Иногда нарушение работы печени выявляется случайно лабораторным путем при плановом обследовании или в процессе диагностики по поводу иной патологии.

Лечение дисфункции железы должно проводиться врачом после анализа результатов полного обследования. Первым делом специалист должен установить этиологию (причинный фактор) болезни и по возможности устранить его. Обязательным пунктом терапии является медикаментозная поддержка. Она включает гепатопротекторы (для защиты и восстановления работоспособности гепатоцитов), спазмолитики (для уменьшения спазма и нормализации оттока желчи), противовирусные средства, интерфероны (для борьбы с вирусными инфекциями), витамины и препараты для дезинтоксикации.

Диета при болезни печени

Неотъемлемой частью терапии является диета для печени, которая должна составляться исключительно специалистом. Ее назначают при гепатитах различного происхождения, циррозе и холецистите. Она помогает избавиться от тяжести в зоне правого подреберья и улучшить общее состояние.

Многие пациенты не верят, что диета при больной печени способна уменьшить выраженность симптомов и увеличить эффективность медикаментозной терапии, однако в 50% случаев уже через 2-3 недели наблюдается регрессия клинических признаков болезни. Если человек продолжает употреблять жирные продукты, пить алкоголь и принимать гепатотоксичные препараты, успех в лечении может быть кратковременным или полностью отсутствовать.

При хроническом течении болезни диетический рацион позволяет снизить частоту обострений и предупредить появление симптомов патологии. Что касается острой формы, правильное питание дает возможность полностью избавиться от заболевания, избежать осложнений, в том числе хронизации патологического процесса.

Основные принципы

Диета для печени подразумевает соблюдение следующих рекомендаций:

• дробное питание в течение дня. Дело в том, что частый прием пищи в небольшом объеме позволяет нормализовать выработку и выделение желчи в определенные часы. Это дает возможность предупредить застой, ее загустение, а также снизить риск камнеобразования;
• отказ от жареных, жирных блюд, копченостей и соленьев;
• строгий контроль потребляемой соли;
• употребление теплых блюд. На процесс пищеварения и состояние печени негативно влияют как горячие, так и холодные продукты;
• обогащение рациона изделиями с большим содержанием клетчатки (отруби, овощи);
• следует отдать предпочтение таким способам приготовления, как варение, запекание и тушение;
• отказ от грубой пищи, которую не удается измельчить зубами до кашеобразного состояния. При попадании больших кусков пищи в пищеварительный тракт затрудняется процесс переваривания;
• обогащение рациона белковыми изделиями;
• молочку и мясо следует выбирать нежирных сортов;
• кислые продукты запрещены. Это касается овощей, фруктов, цитрусовых соков и газированных напитков;
• контроль над объемом употребляемых жиров (разрешается растительное масло). Что касается смальца и баранины, то они запрещены.

Чтобы поддерживать оптимальный водно-электролитный баланс и ускорить выведение токсических веществ из организма, ежедневно необходимо выпивать минимум полтора литра жидкости. Предпочтение следует отдать зеленому чаю, киселю и негазированной минералке. Особенно полезна чистая вода.

Разрешенные продукты

В назначенную диету врач может включить продукты, присутствие которых в ежедневном рационе обязательно:

Из нежирных видов морских и речных обитателей стоит выделить путассу, треску, а также минтай.

Запрещенные блюда

Лечение печеночной дисфункции подразумевает уменьшение нагрузки на пораженный орган и защиту гепатоцитов. Эти принципы следует учитывать при составлении диетического рациона. В связи с этим пациенту запрещаются:

1. пряности и специи, раздражающие печень;
2. жирные сорта рыбы, мясных изделий и молочки;
3. копчености;
4. томаты в форме сока или овощей;
5. кислые фрукты;
6. щавель;
7. газированные напитки, так как они содержат большое количество красителей, синтетических добавок и сахара;
8. лук, чеснок;
9. хурма, виноград;
10. свежая сдоба, в том числе хлеб;
11. бобовые;
12. шоколад;
13. любые пирожные;
14. грибы;
15. кофе, крепкий чай;
16. полуфабрикаты.

Соблюдение диетических рекомендаций не будет лишним при проведении лечебного курса гепатотоксичными препаратами (антибиотиками, химиотерапевтическими средствами), что позволит снизить риск появления признаков печеночного поражения.

Алкоголь исключается почти полностью: лишь раз в месяц допускается бокал белого вина.

Полезное меню

На начальном этапе лечения, когда пациенту непривычно ограничивать себя в питании, от него требуется немало усилий для соблюдения врачебных рекомендаций по рациону. Постепенно он привыкает к диете, а блюда становятся не такими противными, как в начале лечения.

Со временем приготовление блюд будет занимать меньше времени, и появится чувство легкости во всем организме, ведь данный рацион способствует улучшению пищеварения.

Учитывая немалый перечень разрешенных продуктов, можно приготовить довольно много интересных блюд. Питательный рацион должен содержать разнообразные блюда с максимальным содержанием витаминов и строгим соблюдением калорийности.

Вот примерный расклад меню.

На полдник рекомендуется настой шиповника, несладкий чай, печеные фрукты, печенье Мария и ягодный кисель. Для второго ужина подходит ряженка, йогурт или кефир объемом 100 мл. При желании можно добавить 5 мл меда.

Овес для печени

С давних временем овес используется в лечении многих заболеваний, в том числе печеночной патологии. Он применяется для очищения органа от токсических веществ. С профилактической целью его можно добавлять в рацион питания, тем самым поддерживая физиологические функции железы. При заболеваниях печени овес:

1. повышает жизненные силы организма;
2. очищает кровеносное русло;
3. улучшает остроту зрения;
4. уменьшает риск тромбоза;
5. нормализует работу всей гепатобилиарной системы (печени, желчевыводящих путей);

Особенно важно употреблять овес после курса химиотерапии, проведенного по поводу онкопатологии печени или другого органа. Овес не рекомендуется при наличии язвенных дефектов в слизистой пищеварительного тракта, а также при желчекаменной болезни. Дело в том, что избыток клетчатки может спровоцировать выделение большого объема желчи и движение конкрементов по желчевыводящим протокам. Ограничения также касаются детей до 12 лет.

Перед приготовлением блюда на основе овса рекомендуется проверить его на наличие химических добавок. Для этого нужно залить злаки водой, после чего плохой овес всплывет. Если злаки предварительно проходили химическую обработку, вода может приобрести какую-либо окраску.

Диета на основе овса

О пользе овсянки знает каждый из нас. Она – источник клетчатки, антиоксидантов, витаминных комплексов, калия, железа, фосфора, магния, а также протеинов.

Крупа получается вследствие шелушения и пропаривания овсяных зерен, в то время как хлопья представляют собой сплющенную крупу.

Чтобы получить максимальную пользу от овсяной каши, нужно ее правильно приготовить:

1. в диету можно включать кашу на молоке. Для приготовления понадобиться 650 мл нежирного молока, 200 г хлопьев, 30 г меда и 3 г сливочного масла (при отсутствии запрета врача на его употребление). Молоко нужно закипятить, добавить соль, мед, тщательно растворить ингредиенты и всыпать хлопья. Каша варится 10 минут под приоткрытой крышкой, не забывая перемешивать набухшие хлопья. После этого необходимо полностью закрыть емкость крышкой и оставить кашу на 5 минут, чтобы настоялась;
2. строгая диета при наличии боли в печени требует приготовления каши на воде. Рецепт включает 440 мл воды, 30 г меда и 160 г хлопьев. Способ приготовления не отличается от описанного выше;

Помимо овсяной каши диета для печени может включать другие не менее вкусные блюда. В меню на каждый день можно добавить:

• овсяное печенье. Для его приготовления потребуется 200 г хлопьев, мед, банан и сухофрукты. Последние нужно залить кипятком и подождать 5 минут. Банан следует размять, добавить хлопья, мед, соль и измельченные сухофрукты, после чего необходимо замесить тесто и разделить на шарики. Противень застилаем пергаментом и раскладываем приплюснутые шарики. Выпекаем в горячей духовке (170 градусов) полчаса до получения золотистого оттенка. Если банан будет переспевшим, от меда можно отказаться;
• каша с тыквой. В рецепт входит 100 г хлопьев, по 220 мл воды и нежирного молока, 150 г тыквы, а также 30 г меда. Вначале нужно сварить кашу на воде (как описано выше). Отдельно следует соединить воду и молоко, закипятить их и добавить нарезанную кубиками тыкву. Смесь требуется кипятить четверть часа под закрытой крышкой. За это время тыква станет мягкой, что позволить без труда размять кусочки вилкой для получения однородной массы. К тыкве добавляем сваренную овсяную кашу, мед и соль, оставляем на огне на 10 минут, не забывая помешивать. Блюдо рекомендуется кушать теплым, сразу после приготовления;
• в диетические рецепты можно добавить котлеты. Чтобы их приготовить, достаточно иметь 200 г хлопьев, 220 мл кипятка, картофелину и два яичных белка. Вначале заливаем кипятком хлопья, ожидаем 5 минут и добавляем смесь из измельченного картофеля и белков. Теперь нужно посолить, сформировать шарики и разложить их на противне с пергаментом. В духовке блюдо должно находиться не меньше получаса при температуре 180 градусов до появления золотистого оттенка;
• овсяно-ягодное смузи. Для приготовления десерта потребуется 15 г хлопьев, 30 мл воды, клубника (4 штуки) и 220 мл нежирного йогурта. Вначале заливаем овсянку водой и ждем 5 минут, пока набухнут хлопья. Соединяем йогурт, клубнику и овсянку, взбиваем в блендере и наслаждаемся десертом;
• запеканка. В рецепт входит 550 г нежирного творога, 110 г хлопьев, 35 г свежих ягод, 130 мл нежирного молока, 3 белка и 50 г сахара. Итак, взбиваем белки с сахаром, добавляем творог и продолжаем взбивать. Всыпаем хлопья и молоко, перемешиваем ложкой, затем взбиваем миксером. В силиконовую форму нужно вылить полученную массу и оставить в духовке на 40 минут при температуре 180 градусов. Показатель готовности – золотистая корочка.

При наличии аллергии на продукты пчеловодства по согласованию с врачом мед можно заменить сахаром, строго контролируя его количество. Диета при заболевании печени играет немаловажную роль в лечении, так как разгружает железу и облегчает работу всего пищеварительного тракта. Строгий диетический режим необходимо соблюдать в острую фазу болезни. После уменьшения выраженности симптомов болезни требуется продолжать диетическое питание, однако с более расширенным рационом.

Печень со сливками и сметаной
Печень со сливками и сметаной Правильная диета при заболевании печени Печеночная дисфункция может проявляться клиническими признаками различной интенсивности, что зависит от причины

Источник: gepatoz.lechenie-pechen.ru

к содержанию ↑

Печень со сливками

Вкусная печень и очень вкусный соус. Для гарнира отлично подойдёт полента (или мамалыга), картофельное пюре, рис и варёные овощи.

Рецепт на 4 порции:

• 500 г говяжьей печени
• 1 луковица
• 200 мл сливок
• пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 40 мл коньяка
• соль, перец
• 1 ч л сахара

Лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне 3 минуты, затем огонь уменьшить, добавить сахар, хорошо перемешать и протушить лук ещё 7-10 минут.

Печень промыть, нарезать и поставить в солёную воду на 15-20 минут.

Затем вытащить, обсушить с помощью бумаги и обвалять в муке. Добавить печень к луку и, тушить около 20 минут, помешивая.

Поперчить, посолить. Влить коньяк. Протушить ещё 5 минут.

Приготовить гарнир и подавать!

Порядок приготовления:

• Налить 3 стакана воды в кастрюлю и довести до кипения. Посолить, положить сливочное масло и всыпать рис. Довести до кипения, варить до готовности на слабом огне около 20 минут.
• Печень промыть, обсушить, зачистить от пленок, удалить все желчные протоки, нарезать кубиками среднего размера.
• Хорошо разогреть растительное масло и обжарить в нем печень в два приема по 3 – 4 минуты.
• Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, влить вино, перемешать.
• Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать. Айву нарезать дольками, удалив сердцевину. Чеснок нарезать пластинами или мелко порубить. Все добавить к луку, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тушить 7 – 10 минут.
• В соус выложить печень, довести до кипения, накрыть крышкой, дать постоять несколько минут. Рис выложить на блюдо в виде кольца, в середину выложить печень с соусом, украсить плов обжаренными отдельно доольками айвы и полвинками помидоров.

 

Количество порций: 4.
Длительность приготовления: 40 мин.

Печень со сливками
Печень, тушеная со сливками и зеленью Основные блюда. Вкусная печень и очень вкусный соус. Для гарнира

Источник: edimfood.ru

к содержанию ↑

Калорийность сливок

Сливки – любимый многими молочный продукт, который получают из цельного молока. Сливки обладают высокой жирностью и калорийностью. Мы можем приобрести в магазинах натуральные пастеризованные сливки разного состава. Если содержание жира в них составляет 8-20%, то эти сливки считаются обыкновенными, а если выше – жирными.

Сколько калорий в сливках, зависит именно от процентного содержания в них молочного жира. Еще можно купить консервированные или сухие натуральные сливки. Чтобы их приготовить в пищу, придется добавить некоторое количество жидкости. Кроме жира, в натуральных сливках присутствуют молочный белок (около 3,5%), лактоза (около 4,5%), минеральные соли, витамины разных групп. Из-за высокой питательности сливки используют в лечебном питании.

Широко применяется этот продукт и в кулинарии. Жирные сливки взбивают в устойчивую пену, их добавляют в сладкие блюда и кондитерские изделия. Из сливок получается сметана, сливочное масло. В последние годы очень часто в пищевой промышленности применяются заменители натуральных сливок – «растительные сливки». Этот продукт изготавливают из кокосового, пальмового, пальмоядрового растительного масел. Это сырье обладает очень высокой энергетической ценностью.

Из-за этого калорийность сливок из растительного сырья очень высокая. В составе растительного заменителя натуральных сливок всегда присутствуют регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, красители и ароматизаторы. Конечно, такой продукт значительно уступает натуральным сливкам по питательной ценности. Зато явно выигрывает в цене. И растительные, и натуральные сливки обладают приятным вкусом.

Многие любят этот продукт и, столкнувшись с необходимостью придерживаться низкокалорийной диеты, не знают надо ли полностью отказаться от сливок. Ведь кофе со сливками, десерты из ягод и фруктов со сливочным соусом могут сделать меню худеющего человека весьма соблазнительным. Много ли калорий в сливках? Насколько богаты энергией блюда с использованием сливок?

к содержанию ↑

Калорийность сливок разных видов из цельного молока

Сначала рассмотрим калорийность сливок, полученных только из цельного молока. Калорийность сливок 10% жирности составляет 118 килокалорий на 100 грамм. В порции 100 грамм этого продукта 10 грамм молочного жира, белков 3 грамма, углеводов 4 грамма. Такие сливки в небольшом количестве можно включить в рацион людей с избыточной массой тела. Но только при условии, что общая калорийность меню за сутки не превышает целевых значений.

Самым лучшим применением для этого продукта можно считать употребление вместе со свежими фруктами и ягодами. Приготовьте такой десерт: 150 грамм свежих ягод (малина), листок мяты, 50 грамм сливок 10% жирности. Калорий в сливках в такой порции будет всего лишь 59. Общая энергетическая ценность блюда составит 122 килокалории. Ягоды можно взять и замороженные. Их не надо будет размораживать. Просто взбейте блендером и залейте сливками. Калорийность редко используемых 15% сливок – 160 килокалорий.

Калорийность сливок 20% составляет 206 килокалорий на 100 грамм. В 100 граммах таких сливок 20 грамм жира, 2 грамма белка и 3 грамма молочных углеводов. Такие сливки после охлаждения очень легко взбиваются в густую пену и обладают приятным насыщенным вкусом. Их используют в лечебном питании у тяжелобольных и раненых. Но данный продукт не подходит тем, кто пытается похудеть или просто следит за своим весом. Даже в небольших количествах такие сливки могут нанести ощутимый вред фигуре.

Калорийность сливок 35% жирности – 340 килокалорий на 100 грамм. В одной порции (100 грамм) содержится 35 грамм жира, 3 грамма молочного сахара (лактозы) и 2 грамма белка. Такие сливки можно взбить в пену простым веничком даже без охлаждения. Конечно, добавляя подобный продукт в меню, вы рискуете поправиться. Тем, кто имеет ожирение или избыточный вес, такой продукт категорически противопоказан. Калорийность сливок в сухом виде особенно высокая.

В стандартных сухих сливках 42% жира. Их изготавливают из нормализованных сливок, высушивая на распылительных сушильных установках. Их калорийность составляет 579 килокалорий на 100 грамм продукта. Их можно хранить даже без холодильника. Такие сливки могут использоваться в промышленности и в домашних условиях. Но калорий в сливках такого вида слишком много, поэтому их исключают из меню людей с ожирением.

к содержанию ↑

Калорийность сливок из растительных жиров

В растительном масле больше калорий, чем в молочном жире. Из-за этого калорийность сливок из растительного сырья тоже весьма высокая. Однако, жирность растительных сливок может быть ниже, чем натуральных. Наименьший процент жира для продукта этой категории – 4.

Сколько калорий в сливках из растительного сырья? Наиболее широко используются сухие сливки (например, в кофе 3-в-1). Их калорийность – 543 килокалории на 100 грамм, а жирность составляет 35%. Еще можно встретить соевые сливки 29% жирности. Калорий в сливках такого вида 510 на 100 грамм. В низкокалорийных сухих растительных сливках 4% жирности 75 килокалорий на 100 грамм. Если вы сможете приобрести такой продукт, то спокойно используйте его для приготовления кофе или десертов.

к содержанию ↑

Калорийность некоторых блюд со сливками

Сливочный соус очень любим кулинарами. Для его изготовления используют натуральные сливки, сливочное масло и пшеничную муку. Такая заправка придает блюдам пикантный, насыщенный, мягкий вкус. Такой соус незаменим для ряда рыбных, овощных, мясных блюд.

Калорийность сливочного соуса – 468 килокалорий на 100 грамм. В его составе 52% жира. Такой соус, конечно, придется убрать из рациона на время диеты по поводу избыточной массы тела или повышенного холестерина. Калорийность сливочного соуса при использовании маложирных сливок несколько меньше. Она может быть порядка 400 килокалорий. Но даже в этом случае такой продукт остается высококалорийным.

Творог со сливками тоже является весьма популярным блюдом. Если вы возьмете творог низкой жирности и сливки 10%, то калорийность блюда будет 120 килокалорий на 100 грамм, что вполне допустимо для худеющего человека. Горячо любимое в нашей стране кофе со сливками и сахаром имеет калорийность 25 килокалорий на 100 грамм готового напитка.

Итак, сливки – это ценный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Калорийность сливок любого вида весьма высокая. Поэтому их приходится почти полностью исключать из питания при избыточной массе тела. Также этот продукт противопоказан при высоком уровне холестерина крови. Наименее опасно для фигуры использовать сливки с жирностью 10% и менее. Блюда с такими сливками могут быть в небольших количествах вполне допустимы в рационе тех, кто следит за фигурой.

Калорийность сливок
Калорийность сливок довольно высока, поэтому этот ценный и вкусный продукт не подходит людям с избыточным весом.

Источник: lenoxiova.ru