Очень вкусные котлеты из свиного фарша. Домашний рецепт
Сегодня я расскажу рецепт, как приготовить очень вкусные котлеты из свинины.
Мы будем делать их из свиного фарша. Также нам понадобится морковь, лук, чеснок, белый хлеб, яйцо, соль, панировочные сухари, специи: хмели-сунели, кориандр, орегано.
Лук мелко нарезаем и поджариваем на подсолнечном масле, пока он не станет золотистым.
Натираем на терке морковь и добавляем на сковороду к луку. Морковь придает котлетам сочность и пикантный вкус.
Когда морковь поджарится, выдавливаем туда же дольки чеснока. Пассируем ещё 3-5 минут, и убираем с плиты.
Заправка для котлет готова. Разминаем заправку ступкой, чтобы она потом лучше перемешалась в фарше.
Кладем свиной фарш в глубокую миску, добавляем туда яйцо и предварительно размоченный отжатый от воды белый хлеб.
Добавляем в фарш заправку из лука, моркови и чеснока.
Добавляем соль, чайную ложку сахара без горки и специи по вкусу.
Я люблю добавлять в фарш приправу хмели-сунели и щедро сдабриваю замечательной специей орегано.
Замешиваем фарш руками, потом выкладываем небольшими порциями на доску с панировочными сухарями и лепим котлеты.
Сильно разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и помещаем туда наши котлеты. Жарим котлеты каждой стороной по 5-7 минут.
Если сковорода была достаточно разогрета, то котлеты сразу приобретут поджаристую корочку, которая не даст выйти влаге из котлет и обеспечит их сочность после готовности.
Как только котлеты хорошо обжарились с двух сторон, наливаем в сковороду стакан кипяченой воды, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.
Я добавляю в воду несколько горошин кориандра, вы также можете добавить лавровый лист или ничего не добавлять)
За 5-7 минут до готовности открываем крышку и вливаем на сковороду ¼ стакана кипяченой воды, перемешанной с одной-двумя столовыми ложками томатной пасты или соуса, и сок четвертинки лимона – это придаст соусу интересный кисловатый привкус.
Готовые котлеты подаем с любым гарниром или овощным салатом.
Очень вкусные котлеты из свиного фарша
Сегодня я расскажу рецепт, как приготовить очень вкусные котлеты из свинины. Мы будем делать их из свиного фарша. Также нам понадобится морковь, лук,…
Источник: bamaala.com
Рецепт котлет из свиного фарша
Котлеты – это универсальное второе блюдо, которое способно «спасти» любой гарнир. Они идеально подходят как для праздничного, так и будничного стола. Одним словом, котлетой ужин не испортишь!
Котлеты – это универсальное второе блюдо, которое способно «спасти» любой гарнир. Они идеально подходят как для праздничного, так и будничного стола. Одним словом, котлетой ужин не испортишь!
Классическая котлета готовиться из свиного фарша. В отличие от говядины, свинина более сочная и мягкая. При хорошем рецепте, свиная котлета получается очень нежной. Сегодня мы предлагаем вам один из самых лучших рецептов свиных котлет.
Котлеты из свиного фарша рецепт предполагает использование таких продуктов:
• фарш свиной – 1кг;
• хлеб белый – 2-3 кусочка;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйцо куриное -2 шт.;
• молоко – 200мл;
• мука;
• приправа (соль, перец);
• масло растительное.
Добавляем в фарш яйцо, измельченный лук и чеснок (можно мелко нарезать, а можно измельчить с помощью терки или блендера), предварительно вымоченную в молоке мякоть хлеба, и приправы. Все это необходимо тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Вот так выглядят котлеты из свиного фарша рецепт классический.
Далее приступаем к жарке. Чтобы избежать приставания фарша к сковороде, необходимо хорошенько нагреть сначала сковороду, а потом и растительное масло. После того как сковорода будет готова, сделайте средний огонь. Насыпьте в глубокую тарелку немного муки. Сделайте из фарша небольшие шарики и обваляйте их в муке.
Жарить необходимо на среднем огне. Тут есть маленькая хитрость. Наши котлетки нужно жарить по-особенному. Первую сторону нужно довести до состояния золотистой корочки. Потом переворачиваем котлету на другую сторону, немного убавляем огонь, накрываем крышкой, и дает котлете немного «потомиться». Вот в таком положении дожариваем котлету в течение 10-15 минут. Чтобы результат превзошел все ожидания, необходимо строго следовать всем рекомендациям, которые дает котлеты из свиного фарша рецепт.
Готовые котлеты украшаем зеленью и подаем вместе с гарниром. Что касается гарнира, то здесь можно использовать абсолютно все: рис, гречневую и другую крупу. Но лучше всего свиная котлета сочетается с картофельным пюре. Вот от такого ужина не сможет отказаться ни один человек. Приятного вам аппетита! Да, и не забудьте рассказать подругам про эти котлеты из свиного фарша рецепт.
Любители и любительницы морепродуктов, предлагаем вашему вниманию интересный салат с креветками рецепт.
Если вы любите креветки и не мыслите своей жизни без них, то у нас для вас есть отличный рецепт салатика. Любители и любительницы морепродуктов, предлагаем вашему вниманию интересный салат с креветками рецепт.
Все мы знаем, что креветки – это просто образец здоровой пищи. В них содержится большое количество полезных для человеческого организма веществ. Тут вам и фосфор, и натрий, и кальций, и йод, и многие другие элементы, столь необходимые для здоровья человека.
Мы решили приготовить салат с креветками рецепт, который не только сохранит всю пользу креветок, но и значительно ее приумножит. Для этого мы выбрали продукты, которые богаты на витамины и полезные микроэлементы. Ну что ж, давайте создадим это чудо!
Для начала необходимо приготовить необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:
• креветки – 150 г;
• яйцо перепела– 10 шт.;
• сок лимонный– 1 ч. л.;
• лист салата – 150 г;
• помидоры черри – 10 шт.;
• сыр Пармезан – 50 г;
• соль;
• майонез.
Способ приготовления:
• разрезаем помидоры и вареные яйца на аккуратные половинки;
• трем на мелкую терку сыр;
• выкладываем на блюдо по очередности листья салата, варенные и очищенные креветки, помидоры, яйца;
• добавляем немного соли и лимонный сок;
• заправляем салат майонезом и посыпаем сверху тертым сыром.
Супер вкусный и полезный салатик с креветками готов! Главное – не переборщить с майонезом, тогда он останется еще и невероятно легким. Этот салат с креветками рецепт станет отличным украшением любого праздничного стола. Новый год, день рождения или просто романтический вечер станет ярче и интересней. Ваши гости смогут по достоинству оценить всю его прелесть, и ваши кулинарные способности. И им совсем необязательно будет знать о том, как быстро и легко можно приготовить это чудо. Это будет наш с вами маленький секрет!
Рецепт котлет из свиного фарша
Котлеты из свиного фарша, рецепт Кулинария. Котлеты – это универсальное второе блюдо, которое способно
Источник: napoldnik.ru
Кулинарные секреты вкусных котлет
Как и большинство широко распространенных блюд европейской кухни, котлета была изобретена французами и в самом начале своего существования являла собой зажаренный кусок говядины на косточке, приготовленный из наиболее близко расположенных к затылочной части туши ребрышек. И название свое, сохранившееся до сих пор неизменным, котлета получила от французского слова «cotelette», что в переводе на русский означает «ребрышко».
Изначально наличие косточки в котлете было обязательным условием, благодаря ей котлету было удобно брать руками. В дальнейшем, с распространением столовых приборов, косточка перестала быть необходимым элементом этого блюда. Чуть позднее котлеты стали отбивать и панировать. Именно в таком виде отбивная котлета и вошла в европейскую кулинарию. В русской же кулинарии котлета не пожелала останавливаться на достигнутом. В эпоху Петра I котлета получила новое свое воплощение – ее стали приготавливать из рубленого мяса. Именно с тех пор в русский обиход привычно вошли пышные, нежные котлетки из фарша с различными добавками. На сегодняшний день трудно найти продукты, из которых бы котлеты не приготавливали. Их делают из любых видов мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Котлеты готовят из многих видов овощей и грибов, круп и злаков. Разнообразие вариантов этого блюда в современном мире невероятно велико.
Возьмите на заметку несколько кулинарных секретов для вкусных котлет из домашнего фарша :
- добавьте в фарш 1-2 ложки холодной воды или немного колотого льда — получатся сочные и нежные изделия (во время жарки будет испаряться вода, а не мясной сок);
- сливочное масло придаст ещё больше воздушности;
- яйцо хоть и «склеивает» фарш, помогая держать форму, но может сделать блюдо более жёстким. Не кладите больше 2-3-х яиц на 1 кг мяса. Попробуйте также заменить их натёртым картофелем;
- тот же картофель, а также немного моркови или кабачка способны значительно обогатить вкус изделий, сделать их очень сочными и мягкими;
- сделать фарш более «тягучим» можно, отбив его о стол. Эта нехитрая процедура также насытит его воздухом и придаст изделиям нежность и пышность;
- придать новый вкусовой оттенок можно, добавляя разные приправы: чеснок, тимьян, майоран, мускатный орех, смесь перцев, сладкая паприка, зелень петрушки и другие;
- идеальный жир для жарки — топлёное сливочное масло. Впрочем, как и для жарки любых продуктов. Но оно достаточно дорогое. На втором месте — смалец ( жир, вытопленный из сала), и на третьем — растительное масло (без запаха);
- лук нужно либо предварительно обжарить, либо перекрутить на мясорубке (а не резать). Иначе он может не прожариться (а вкус и запах сыроватого лука не особо приятен). Количество лука — примерно 200 граммов на 1 кг мяса.
- чтобы при жарке образовалась аппетитная корочка, сначала выдержите котлеты на среднем огне до подрумянивания, потом доведите до готовности на слабом огне, а под конец готовки на пару минут включите сильный огонь.
Очень вкусными получаются котлеты из рубленого мяса, если добавить в фарш свежей зелени. Возьмите по 500 граммов нежирной говядины и свинины с жирным краем, пропустите через крупную решетку мясорубки, добавив 100 граммов репчатого лука. Мелко нарежьте 100 граммов петрушки и 200 граммов свежего шпината и смешайте с фаршем. Добавьте чеснок, смесь молотых перцев и соль по вкусу. Из готового фарша сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях с молотой паприкой. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом и украсив мелко порубленной зеленью петрушки.
Кулинарные секреты вкусных котлет
Изначально наличие косточки в котлете было обязательным условием, благодаря ей котлету было удобно брать руками. В дальнейшем, с распространением столовых приборов, косточка перестала быть необходимым элементом этого блюда. Чуть позднее котлеты стали отбивать и панировать.
Источник: zen.ru.host1640320.serv18.hostland.pro
Трудно сказать, почему столь разные блюда получили одинаковое название. Возможно, дело в том, что мясо для любой котлеты предварительно обрабатывают, чтобы оно готовилось быстрее: отбивают или измельчают. Чем крупнее кусок мяса, тем дольше он готовится, а длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта.
Эволюция понятий происходила постепенно. Котлеты не относятся к традиционным блюдам русской кухни: на Руси больше варили и запекали, чем жарили. Котлеты на косточке пришли в нашу страну в XVIII веке из Западной Европы, в конце XIX века в российских кулинарных книгах появились рецепты рубленых котлет, а в «Книге о вкусной и здоровой пище», вышедшей в 1939 году, под котлетой подразумевали уже изделие из фарша. Фарш может быть самым разным: мясным, рыбным или куриным, да и капустными котлетами сейчас никого не удивишь, но мы будем говорить о котлетах из мяса и птицы.
Котлетная палитра. Отбитое мясо на ребрышке, котлеты натуральные, делают из баранины или свинины. Кусочки нарезают из корейки, то есть прилегающей к позвоночнику части грудной клетки, мякоть у ребра подрезают на два-три сантиметра, освобожденную косточку тщательно очищают от мяса. Чтобы котлета была мягкой и не деформировалась при жарке, мясо отбивают и надрезают сухожилия. Котлеты на ребрышках от шестого и выше называются не натуральными, а отбивными, хотя делают их так же.
Теоретическое обоснование этой технологии дал Вильям Похлебкин: «Мясо, целиком отделенное от кости, срезанное с нее, теряет половину своих вкусовых достоинств. В то же время крайне важно освободить мясо от всех жил и прожилок, пленок, или, как они правильно называются, фасций, отделяющих друг от друга мелкие группы мышц. Даже если мясо не очень упитанное и хорошее, то полное удаление фасций сделает его более мягким, особенно если его еще отбить».
Рубленые натуральные котлеты готовят из рубленой натуральной массы. Так называют фарш из обрезков говядины, свинины и баранины, а также мяса второй категории, то есть относительно жестких и тонких мышечных слоев. Если мясо нежирное, к нему добавляют шпик. Перед тем как пропустить мясо через мясорубку, его надо очистить от сухожилий и грубой соединительной ткани. В готовый фарш добавляют специи, воду или молоко.
Помимо рубленой натуральной массы есть еще масса котлетная — фарш с хлебом. По правилам для него используют черствый пшеничный хлеб из муки не ниже первого сорта, замоченный в холодной воде или молоке. Эту массу надо хорошенько перемешать, чтобы хлеб в ней был неощутим и уж тем более незаметен. Кулинарные учебники рекомендуют брать на килограмм мяса 250 г хлеба, однако некоторые кулинары предлагают класть 400 и даже 600 граммов. Чтобы масса получилась более пышной, ее хорошенько взбивают, однако не до такой степени, чтобы от фарша отделялся жир. Изделия, приготовленные из котлетной массы, называются просто рублеными.
Не все котлета, что из фарша. Кусок мяса на косточке имеет определенную форму, из натурального же фарша или котлетной массы можно вылепить все что угодно.
Котлетам придают форму треугольника с закругленными углами, чтобы она напоминала натуральный прототип. Овальное плоское изделие называется шницелем. Он несколько больше котлеты, но толщиной всего около сантиметра. Шницель и котлеты делают как из рубленой массы, так и из котлетной. Есть и натуральный шницель, но он, строго говоря, не имеет отношения к котлетам: это тонкий кусок мяса в панировке, обжаренный во фритюре.
Округлое изделие из фарша, в который добавлен нарезанный мелкими кубиками шпик, называется рубленым натуральным бифштексом (не путать с натуральным бифштексом, то есть отбитым и поджаренным куском говядины). Его диаметр около шести сантиметров, а толщина — два. Если слепить нечто подобное из котлетной массы, получится биточек. Маленькие шарики из рубленой массы, в которую добавляют сырой лук и сырые яйца, называются фрикадельками. Из рубленой массы баранины с репчатым луком и курдючным салом готовят люля-кебаб. Фарш маринуют два-три часа, прежде чем жарить. Люля-кебаб имеет форму маленькой колбаски, и готовят его на шпажке. Из котлетной массы с небольшим количеством хлеба и пассированным репчатым луком валяют тефтели. Они круглые, но больше фрикаделек.
Слово о зразах. Зраза — это фаршированная котлета, однако форма у нее не классическая котлетная, а продолговатая. Натуральные зразы готовят из цельных кусков мяса толщиной 1—1,5 см, вырезанных из тазобедренной части туши. Их отбивают и заворачивают в получившийся мясной листочек фарш из пассированного лука с зеленью, грибами или яйцами. Получаются маленькие колбаски, которые перевязывают ниткой и жарят. Если готовят рубленые зразы, фарш заворачивают в лепешку из котлетной массы. Готовое изделие имеет форму кирпичика с овальными краями.
По мнению некоторых кулинаров, именно так надлежит лепить и котлеты: не колбаски из фарша катать, а сделать лепешечку, положить в середину кусочек замороженного масла, ледышку или немного бульона налить и защипать. Тогда внутри котлеты образуется полость, и во время жарки все соки соберутся именно там, а не вытекут на сковородку. Если ваша котлета оказалась пустой внутри и оттуда что-то брызнуло, не переживайте, это высокая кухня.
Для того чтобы крупное изделие из фарша во время готовки не высохло и не рассыпалось, его покрывают защитной корочкой — панировкой. Фрикадельки и тефтели панировать не нужно, они мелкие, и так не развалятся, к тому же их обычно не жарят, а тушат или припускают в бульоне.
Куриный вклад в котлетное дело. Из куриного мяса тоже делают котлеты, и натуральные, и рубленые. Для натуральных котлет используют мускулы куриной грудки, которые распадаются на внутреннее малое филе и наружное большое, соединенное с плечевой косточкой. Самая простая котлета представляет собой очищенное, отбитое, с надрезанными сухожилиями большое филе, в которое завернуто малое. Это же блюдо можно готовить и в белой панировке (сначала котлету смачивают в льезоне — смеси яиц с молоком, а затем обваливают в измельченном черством мякише белого хлеба). Если натуральные котлеты готовят из дичи, у которой слишком тоненькие плечи, в котлетку вставляют бедренную косточку.
Натуральные панированные котлеты нередко чем-нибудь начиняют. Это может быть густой молочный соус, фарш из печени или грецких орехов, перемолотых с чесноком и зеленью петрушки. Вариантов много, но наиболее знамениты среди подобных блюд котлеты де-воляй и котлеты по-киевски. Об истории их создания сложены легенды, но, поскольку они противоречивы и не всегда вызывают доверие, мы их обсуждать не будем. Котлеты де-воляй, что в переводе означает «котлеты из курицы», начиняли жареными грибами с сырным соусом. Подавали их без косточки. Котлета по-киевски должна быть с косточкой, в филе заворачивают замороженную колбаску сливочного масла, смешанного с рубленой зеленью, иногда с лимонным соком. Естественно, во время жарки она тает. Чтобы масляная лужица не растеклась раньше времени, котлеты по-киевски панируют дважды.
Из мякоти грудки и ножек птицы готовят котлетную массу и лепят из нее котлеты, биточки, тефтели и зразы. Пожалуй, самые прославленные из рубленых куриных котлет — пожарские. Да, их делают из котлетной массы, но самого лучшего качества. Хлеб для фарша размачивают в сливках, масло берут только сливочное, никакого маргарина, а главное — панируют не в муке и не в крошке, а в крошечных прямоугольных сухариках. Пожарские котлеты нельзя разогревать, иначе вкус блюда будет испорчен.
Как и с чем есть? «Горячий жир котлет» хорошо заедать гарниром, который богат пектинами и органическими кислотами. На практике это правило нарушается. Только люля-кебаб подают с помидорами и зеленью, чаще котлеты гарнируют жареной картошкой или картофельным пюре, рисом, горошком. К тефтелям и биточкам, тушеным или приготовленным на пару, предлагают томатный соус, жареные изделия поливают маслом. В общем, либо мы едим вкусную котлету, либо считаем калории.
Но вот мы решились и выступили на котлету с ножом и вилкой. То, что можно разделить на части без помощи ножа, не разрезают. От котлеты из рубленого мяса отделяют небольшие кусочки боковой частью вилки, при этом прибор можно держать в правой руке. А ножом, если уж мы его взяли, придерживают отделенный кусочек. Режут рубленую котлету только в случае, когда она покрыта плотным слоем панировки.
Натуральные и отбивные котлеты подают на косточке, которую оборачивают специальной плотной бумагой — папильоткой. Это не значит, что такую котлету можно взять, как эскимо, и откусывать по кусочку, не пользуясь столовыми приборами: подумайте, что будет, когда мясо отвалится от косточки и шлепнется на тарелку, разбрызгивая соус. Мякоть постепенно срезают с кости, пользуясь ножом и вилкой, а косточку можно взять в руки и обглодать, когда практически все срезано. Косточку без папильотки вообще руками не трогают.
Особого внимания требуют котлеты по-киевски. Во-первых, они в броне из панировки, во- вторых, у них внутри масло. Такую котлету осторожно протыкают вилкой рядом с косточкой и дают маслу вытечь, при этом ее придерживают за косточку, но не рукой, а ножом (он в правой руке). После этого от котлеты отрезают по кусочку и с удовольствием едят.
Рецепт котлет из свиного фарша
Трудно сказать, почему столь разные блюда получили одинаковое название. Возможно, дело в том, что мясо для любой котлеты предварительно обрабатывают, чтобы оно готовилось быстрее: отбивают или
Источник: dev-elena.solve.pro
Через 50 лет будем есть котлеты из неведомых зверей
Вы любите румяные шашлыки, сочные говяжьи стейки и ароматные горячие котлеты? У нас для вас две новости. Плохая заключается в том, что в обозримом будущем мяса на всех не хватит. Сегодня каждый год человечество съедает более 66 миллиардов животных. Впрочем, есть и хорошая. Ученые научились выращивать мясо из пробирки, которое по вкусовым и питательным свойствам ничем не уступает натуральному.
Судя по динамике в ближайшие 30-50 лет, чтобы накормить голодные рты, эту цифру нужно будет увеличивать вдвое, поскольку необходимо удовлетворять аппетиты развивающихся государств, где наблюдается демографический взрыв.
Когда китайцы при Мао Цзэдуне строили светлое будущее, им в среднем в год доставалось 4 килограмма мяса на человека (примерно 11 грамм в сутки). Сегодня каждый из 1 миллиарда 379 миллионов жителей Поднебесной жарит, варит и тушит в среднем уже 55 килограммов мяса в год. А ведь есть еще и население Индии, которое по численности практически настигло китайских товарищей. И все они мечтают догнать по потреблению деликатесов Америку (янки в среднем поглощают 120 кг мяса в год) или Россию (73 кило).
Однако кому-то на планете все равно придется затягивать пояса. По подсчетам ученых, если делить по-братски, то ресурсов Земли хватит только для производства 40 килограмм мяса на каждого из 7 миллиардов людей, населяющих Землю. А ведь к 2060 году население планеты вырастет на четверть — до 9,5 миллиардов!
Решить проблему, похоже, удалось стартапу под названием Impossible Foods, который добился наибольшей аутентичности по вкусовым параметрам. Это особенно удивительно, учитывая, что свою «говядину» они создают не из клеток животных, а из растительных материалов. Онователь компании профессор биохимии Патрик Браун рассуждал следующим образом: настоящее мясо очень сложно вырастить из клеток, потому что это очень сложная ткань. Она состоит из десятков тысяч мышечных волокон, кровеносных сосудов, нервов, прослоек жировой и соединительной тканей. Гораздо проще разложить эту сложную материю на химические элементы и потом попробовать собрать воедино из сырья растительного происхождения.
В проект поверили большие люди: среди инвесторов фигурируют самый богатый человек планеты Билл Гейтс и самый состоятельный бизнесмен Азии гонконгский предприниматель Ли Кашин.
Биохимики Impossible Foods потратили 5 лет и 80 миллионов долларов на то, чтобы разложить вкус говядины на молекулы.
Они изучали, почему сырое мясо практически безвкусно, но стоит кинуть его на сковородку, как кухня тут же наполняется соблазнительными ароматами. Почему кусок телятины шипит на сковородке. Из-за чего меняет цвет после термической обработки. Благодаря каким веществам образуется фирменный запах.
В итоге выяснилось, что ключевым компонентом, который дает мясу вкус и текстуру, являются гемы. Эти соединения входят в состав гемоглобина. В гемах содержится атом железа, и благодаря этому кровь способна насыщаться кислородом. Особо богаты этими соединениями мышечные волокна. Это своего рода кирпичики из которых строится живой организм. Гемы содержатся не только в живых организмах, но и в растениях. Например, в сое. Правда, процентное содержание гемов в тканях растений в тысячи раз меньше, чем в тканях животных. Однако биохимики нашли достаточно дешевый способ синтезировать «секретный ингредиент» из сои.
В этом растении содержится леггемоглобин — сложные белки, которые так же обладают способностью связывать кислород и имеют большое структурное сходство с гемоглобином. Ученые объясняют это общим эволюционным происхождением. Проблема заключалась в том, что для производства такого количества гема, который содержится в одном килограмме мышечной ткани, необходимо настолько много сои, что производство никак не вписывается в рамки рентабельности.
Однако Патрику Брауну и его коллегам удалось справится с этой проблемой, позаимствовав решение у пивоваров.
Они использовали тот же процесс брожения, в результате которого на свет появляется божественный пенный напиток. Гены, отвечающие за производство в сое леггемоглобина, «подсадили» штамму дрожжей Pichia pastoris, которые в биотехнологиях применяют для синтеза белков. Полученную массу подкармливали питательным раствором и на выходе получили гем уже в промышленных объемах. Кроме того, они реконструировали запах мяса, используя растительные аналоги.
С 2016 года искусственная говядина начала свое триумфальное шествие по заведениям американского общепита.
Его можно попробовать в Нью-Йорке, Лас-Вегасе, Сан-Франциско, Лос-Анджелесе и Техасе.
В начале этого года Impossible Foods открыла лабораторию по производству своей «говядины» в промышленных масштабах.
Предприятие способно синтезировать 454 тонны искусственного мяса в месяц. Этого достаточно, чтобы обеспечить искусственными бургерами 1000 ресторанов.
Как утверждают гурманы, отличие только в том, что бургеры от Impossible Foods стоят 12 долларов — в два раза дороже обычных.
Оно пахло . Странно оно пахло. Пряностями – ванилью и цитрусом, мукой (или мелом?), сухим молоком (или яичным порошком?) . Знакомый, знакомый запах. А все никак не угадывается .
— Попробуете? – предложила добрая женщина у стенда Минобрнауки, красовавшемся на форуме «Открытые инновации», и мерной ложкой отсыпала в пластиковый стаканчик дозу. Потом из бутылки налила на два пальца негазированной воды. И размешала пластиковой палочкой.
Запах не исчез. Субстанция в стаканчике напоминала еще не застывший алебастр.
— Пейте, не бойтесь! Люди жмурились, и залпом выпивали. И . ничего не ощущали. Безвкусная масса .
— Ну вот, 200 килокалорий ваши. Можете не обедать! – напутствовал всех выпивших субстанцию основатель компании «Цифровая еда» Владимир Фальков, раскладывавший упаковки с «умной едой». Да, именно SmartFood – так написано на них.
Сойлент – растворимый порошок, в котором собраны все необходимые для человека микроэлементы. Название пришло из фантастического рассказа 60-х годов. Состоит из двух слов – soy («соя») и lent («чечевица»). Сейчас в мире есть несколько крупных компаний, которые производят «порошок для питания».
В России эту нишу пытается занять SmartFood. Считается, что у современного занятого человека нет времени на долгие обеды-ужины. Поэтому он может перейти на правильные и полезные порошки.
Итак, продукты питания будущего – безвкусный порошок? Не всегда. Приготовление еды становится все более технологичным. Появился даже термин «урбанизация еды». Пирожное, напечатанное на 3D-принтере, например .
Для кормежки человечества уже применяют компьютерные технологии. Еще чуть-чуть – и массовую еду будут печатать на 3D-принтерах из специального питательного состава. Мало того, это можно будет сделать удаленно – с работы отправил домашнему роботу заказ, а к приходу домой на столе уже стынут тарелки с теплым рагу (и не придирайтесь к тому, из чего оно сделано!).
Лет через 50 человечество освоит телепортацию пищи – прямо с фермы на стол .
А сейчас новые технологии позволяют мгновенно заморозить и очень быстро разогреть еду. В сети американских супермаркетов такие устройства уже стоят. Потребитель покупает, допустим, кусок свежего мяса и тут же его замораживает, используя технологию глубокой заморозки. Так сохраняются все питательные вещества.
Меняется не только состав продуктов, но и сервисы по их доставке. В США только 10 процентов населения готовит дома, в Европе – чуть больше 25 процентов. По России данных нет. Но, думается, динамика такова, что все больше и больше людей стараются сэкономить время, покупая продукты в кулинарии или ужиная вне дома. Да, в России любят готовить. Но все больше людей понимает: готовка отнимает много времени, а это сегодня самая большая ценность. Поэтому раскупают наборы, которые позволяют быстро приготовить еду буквально за 15 минут. И такие сервисы будут все более и более популярны. Например, вам хочется борща – и вам привозят уже нарезанные овощи, специи, кусочки мяса. Поставили на плиту, залили водой – и готово!
В китайской кухонной традиции есть даже принцип: надо приготовить еду так, чтобы вы ни за что не догадались, из чего она сделана. Сейчас это приходит на кухни и в других странах. Например, молоко делают из кукурузы . Или те самые завтраки из сойлента.
Растущее бешеными темпами население планеты нужно будет накормить. То, что на всех не хватит натуральных курочек, коров и свинок, уже понятно. Человечеству нужны белки и жиры. Где их взять? Какие-то будут получать искусственным путем. Перерабатывать в питательные для людей элементы, как один из вариантов, можно ресурсы Мирового океана.
Синтетические продукты . или продукты, которые имитируют знакомые нам вещи, но на самом деле ими не являются. Это еще одно направление развития технологий для получения искусственной еды. Например, хороший источник белка – всякие насекомые, тараканчики и червячки. В Азии ничего дурного не видят в том, чтобы съесть на обед кулечек жареных усатых. В нашей культуре жук в виде деликатеса вряд ли возможен. Но если насекомых растолочь, добавить чего-нибудь приятного для вкуса .
— Главное – не вкус, а запах! – утверждают известные рестораторы. Проводимые эксперименты в швейцарской лаборатории доказывают, что 70 процентов информации о еде мы получаем через органы обоняния. Мы просили испытателей зажать нос прищепкой и определить, что за напиток им предложили. Никто не смог угадать. Те, кто создаст стойкие запахи пищи, совершат кулинарную революцию. Да, молотого тараканчика вы сейчас вряд ли положите в рот. А если он будет пахнуть только что приготовленным шашлыком – съедите за милую душу! Тот, кто изобретет устойчивые запахи, которыми может пахнуть пища, будет королем мира в ближайшие сто лет.
Через 50 лет будем есть котлеты из неведомых зверей
Комбинат школьного питания – торгово-производственное унитарное предприятие, цель которого обеспечить горячим питанием школьников и учителей, организовать продажу через буфеты продукции промышленного производства (кондитерские изделия, соки, фрукты, булочные, мучные кулинарные изделия, салаты и другие порционные изделия собственного производства). Помимо этого, в каждой школе (кроме начальных) по пятницам организовано приготовление кулинарных изделий по заказам учителей.
Источник: frunz-kshp.by