Салака рецепты приготовления

 

Как вкусно солить салаку дома: лёгкие рецепты приготовления

Сейчас она доступна любой категории населения. Но не каждая хозяйка знает, как солить салаку в домашних условиях. Закуска из маленькой красивой рыбки дополнит и разнообразит стол.

Особенности выбора рыбы и её подготовка

Чтобы солить салаку в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил. Они помогут не потерять времени даром, а наоборот быстро и вкусно засолить рыбку.

Полезные советы для засолки:

  • солить лучше свежие тушки, не подвергшиеся заморозке;
  • если использовать замороженную салаку, то размораживать её рекомендуется при комнатной температуре или на нижней полке холодильника;
  • использовать только крупную каменную соль, иначе блюдо будет малосольным;
  • большие экземпляры лучше разделять на филейные части, а маленькие можно оставить в целом виде;
  • промывать следует уже соленую рыбу, так она дольше сохранит свою свежесть;
  • чтобы засоленная салака сохранила свою форму и упругость, добавьте немного сахара, даже если это не указано в рецепте;
  • солим только в стеклянной посуде или эмалированной таре.

Следуя этим простым указаниям, салака приобретёт приятный вкус и аромат. А её приготовление будет быстрым и лёгким.

к содержанию ↑

Варианты засолки рыбки

Каждая хозяйка знает, что вкус продукта будет зависеть от того, как она его засолила. Предлагаем вниманию несколько вариантов простого и пряного посола, а также рецепт, как вкусно солить икру.

Сухая засолка

Способ подходит для того, кто желает поскорее насладиться рыбным вкусом.

  • 1 кг салаки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли.

Засолка заключается в смешивании всех ингредиентов между собой. Когда они полностью распределятся, продукт накрывают плоской тарелкой, ставят под пресс и отправляют в холодильник. Через 12 часов рыбная закуска готова к употреблению. Из пряностей можно положить немного чёрного перца, он сделает блюдо более насыщенным.

Совет! Соленый, сухим методом продукт, не предназначен для длительного хранения, поэтому салаку лучше быстрее употребить в пищу.

Метод приготовления в рассоле

Солить рыбку в рассоле не составит особого труда. Количество ингредиентов такое же, что и в предыдущем методе. Сначала готовим тузлук. Для это растворяем сахарный порошок и соль в кипящей воде. Даём ей остыть и заливаем подготовленную заранее рыбу. Если нужно солить больше салаки, то её равномерно выкладывают слоями в глубокую ёмкость. Накрываем гнётом и убираем в холодное место. Любителям малосольной салаки можно снимать пробу через 2-3 часа, но если кажется мало, тогда досаливаем и ещё не на долго ставим в холод. Каждый решает сам, сколько времени понадобится на засолку таким образом. Если необходимо посолить большее количество рыбки, то перед началом процесса, её равномерно выкладывают слоями в глубокую ёмкость.

Пряный посол

Существует несколько способов пряного посола. Различаются они составом и количеством используемых специй. Рассмотрим три лёгких метода как правильно солить салаку с использованием пряностей.

  • 1 кг рыбки;
  • 10 гр. душистого перца;
  • 6 горошков чёрного перца;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 5 листиков лаврушки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 1 щепотка имбиря;
  • 1 щепотка кориандра.

Этот способ предполагает предварительное промывание рыбы. Отдельно измельчают все специи и частично покрывают ими дно ёмкости. Дальше идёт слой салаки. И так чередуют пока ингредиенты не закончатся. Сверху накрывают гнётом и отправляют в прохладное место на 15 часов.

  • 1 кг салаки;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка красного перца;
  • горчичные зёрна или укропные семечки.

Рыбок потрошат и натирают со всех сторон смесью пряностей. Убирают на ночь в холодное место, не забывая поставить пресс.

  • 0,5 кг рыбы;
  • 0,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. столового уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра.

Помойте тушки под струёй воды и подсушите. Большие рыбинки очистите от внутренних потрохов, удалите голову и плавники. В кастрюлю налейте воды, положите последние три составляющие и после того как она закипит, добавьте уксус. Остудите соляной раствор. Салаку уложите в подготовленную тару и залейте маринадом. Накрыть нужно чистой тряпочкой, сверху прижать чем-то плоским и поставить груз. Дайте засоленной кильке постоять некоторое время на столе и уберите в холодильник ещё на 10 часов.

Совет! Не все специи использовать обязательно. Их можно менять по своему вкусу или просто не добавлять.

В рыбку пряного посола можно положить прованские травы, семена горчицы или её порошок, различные виды перцев, бутончики гвоздики, лавровые листы и семена укропа. Приправу рекомендуется готовить самостоятельно, прежде чем собираетесь солить.

Солим икру

Солить икру салаки не сложнее чем любой другой рыбы. Важное условие, чтобы рыбка – источник ценного продукта, было свежепойманной. Необходимо извлечь икру и промыть ее, не повредив мешочек, в котором она располагается.

Между тем стоит приготовить рассол, для него нужно закипятить воду, добавить в него соль из расчета на 1 литр жидкости 100 грамм соли. Можно добавить специи по вкусу, такие как, лавровый лист, душистый горошек и тому подобное.

После закипания рассол снимают с огня и выкладывают в него икру, спустя 15 минут необходимо процедить рассол и достать из него икринки, после остывания блюдо можно кушать.

к содержанию ↑

Как и с чем правильно есть

Голову, внутренности и хвост салаки лучше удалить перед употреблением, хотя есть любители употреблять её в целом виде. Если рыбку будут пробовать дети, то косточки тоже необходимо выбрать.

Салака прекрасно дополняет отварной картофель или пюре, а также сочетается с тёмным хлебом в виде бутербродов. Перед подачей на стол, блюдо можно украшать зеленью и репчатым луком. Соленая рыбка подойдёт для салатов и других закусок, с её использованием.

На прилавках торговых точек можно найти разнообразные консервы из салаки. Например, с добавлением томатного соуса или шпроты. Все они изготовлены из рыб семейства сельдевых. Но гораздо приятней и надёжней будет самостоятельно посолить салаку в домашних условиях. Затратив совсем немного времени, можно получить полезный, вкусный и красивый продукт, который украсит не только фуршет, но и дополнит простой домашний ужин.

Как вкусно солить салаку дома: лёгкие рецепты приготовления
Как самостоятельно солить салаку, как правильно выбрать подходящую рыбу, особенности ее приготовления, лёгкие рецепты засолки, как и с чем лучше всего есть

Источник: vdomeeda.ru

 

к содержанию ↑

Лучшие рецепты из салаки: способы приготовления рыбы

Салака — один из видов сельди. Обитает она в водах Балтийского моря, а также в водоёмах северных стран, таких как Норвегия и Финляндия.

Часто эту рыбу называют ещё балтийской сельдью.

Готовить ее легко и просто, рецепты приготовления салаки разнообразны. Филе этой рыбы необычайно нежное и тает на языке. Одно из наиболее популярных производств балтийской рыбы — изготовление шпрот и томатных консерв.

к содержанию ↑

Особенности продукта

Трудно найти человека, который не знает, что это за рыба — салака. Больше эта обитательница балтийских вод, а также Калининградского и Куршского залива известна в виде вкуснейших копчёных шпрот в масле и других консерв. В зависимости от того, когда происходит нерест, салака делится на два вида: осенняя и весенняя. Осенняя рыба больше подходит для промышленного лова. Она наиболее мясистая, имеет большие размеры.

Средний размер рыбины — не более 15−17 сантиметров. Но есть экземпляры, достигающие в длину 30 сантиметров. С виду рыба похожа на миниатюрных селёдочек, её мясо по вкусу также напоминает обычную сельдь. Промышленный лов рыбы идёт круглый год. Прилавки полны салаки независимо от времени года. Её можно приобрести как свежую, так и замороженную. Для жителей российских регионов салака привычна в консервированном виде, копчёном или солёном. В советские времена жаренная на подсолнечном масле салака была частым гостем рациона. А у жителей Финляндии запечённая в сметане салака с зеленью считается национальным блюдом.

Выбор сырья

Свежая салака, как и любая другая свежая рыба, выбирается по следующим признакам: глаза должны блестеть, жабры ярко-красного или бордового цвета, тушка плотная, при надавливании пальцем быстро возвращается первоначальная форма. Запах рыбы свежий, морской. Лежалый товар характеризуется вмятинами на покрове, а также гниловатым или кисловато-едким запахом. Если при заморозке учтены все необходимые правила, то рыбки не будут поломанными или раздавленными. Большое количество раздроблённых рыб будет свидетельствовать о том, что ящик неоднократно размораживали и повторно замораживали. Лучший вариант в этом случае — покупать товар заводской фасовки, а не магазинной.

Из готового продукта часто можно встретить на прилавке пряную или слабосоленую салаку. Выбирая правильный продукт, надо помнить, что все рыбки должны быть с целыми брюшками и в целом не должны быть раздроблёнными. Если будет встречаться много повреждённых рыб, то это также свидетельствует о нарушении процесса засолки, что может негативно сказаться на здоровье после употребления такой салаки.

Пищевая ценность

Салака — низкокалорийный продукт. На 100 г продукта приходится всего лишь 125 кКал. И в то же время мясо салаки очень сытное. Обуславливается это высоким содержанием полезных микроэлементов и веществ, таких как:

  • витамин C — незаменим для нормального функционирования иммунной системы;
  • полный спектр витаминов группы B, жизненно важные витамины A и E;
  • йод — необходим для людей, страдающих болезнями щитовидной железы;
  • магний, кальций, железо, фосфор. В салаке также много кобальта, фтора и меди.

Богатая сочетанием всех микро- и макроэлементов, минералов, витаминов, салака лидирует в качестве диетического продукта. Нужно добавить к этому крайне низкую калорийность и лёгкую усвояемость, и лучшего продукта для коррекции правильного питания не найти. Можно в любых количествах употреблять салаку и не переживать за сантиметры на талии: полный комплекс полезных веществ будет работать на организм, а не против него.

Говоря об изобилии полезных качеств продукта, не стоит забывать о наличии жирных кислот группы Омега. Именно они борются с излишками выработанного в крови холестерина и блокируют образование холестериновых бляшек, которые закупоривают сосуды. Организм не в состоянии самостоятельно продуцировать кислоты Омега 3, поэтому крайне необходимо употреблять их в виде морепродуктов, и салака прекрасно справится с этой задачей.

Жирные кислоты выполняют ещё ряд полезных функций в человеческом организме:

  • нормализация функционирования сердца и сосудов. При постоянном употреблении морской рыбы снижается риск сердечных заболеваний, в частности, инфарктов;
  • стабилизация кровяного давления;
  • оптимизация умственной и физической трудоспособности;
  • уменьшение воспалительных процессов, улучшений функций зрительного нерва;
  • жирные кислоты активно выводят токсины и различные вредные вещества из организма.

Салаку стоит ввести в рацион, ведь это принесёт много пользы здоровью. Разнообразие способов приготовления не позволит, чтобы рыба наскучила.

Её можно приготовить на гриле, предварительно замариновав в лимоне и травах; хороша салака, запечённая в духовке или же приготовленная на пару. Здесь важно не пересушить рыбу — готовить её нужно не более получаса, иначе она станет суховатой и невкусной. Более длительная обработка влияет также на количество полезных элементов: при долгом нагревании они разрушаются либо теряют свои основные функции.

к содержанию ↑

Рецепты и советы

Чем же побаловать себя в рыбный день? Салака славится универсальностью в кулинарии. Из балтийской сельди делают приличный копчёный продукт, засаливают и запекают её, жарят в большом количестве масла.

Очень хорошо салака «звучит» в сочетании с ароматными пряностями, а также в тандеме с горячим дымом.

Единственный минус продукта — слишком много костей.

Но надо заметить, они очень легко отделяются от мяса.

Что же нужно для вкусного блюда?

Конечно же, правильно выбранный и свежий продукт. От того, насколько свежая рыба идёт в рецепт, полностью зависит вкус готового блюда. И лучше на этом не экономить.

Домашние шпроты

Рецепт шпрот освоит даже начинающая хозяйка без опыта работы с рыбой. Шпроты всегда были деликатесным продуктом.

Редкое праздничное застолье обходилось без канапе с копчёными рыбками или салата с участием шпрот.

Даже ярые противники рыбных продуктов редко отказывались от лоснящегося бутерброда со шпротами.

Их изюминка в насыщенном вкусе и ярком аромате.

Увы, но современные производители шпрот не уделяют должного внимания качеству рыбных консервов. Правда, это касается не только балтийской сельди, но и остальных продуктов мясной и молочной индустрии. Так или иначе, но в последнее время домохозяйки ринулись осваивать домашние технологии приготовления тех или иных деликатесов. И шпроты не будут тут исключением.

Один из главных плюсов домашней готовки — уверенность в качестве итогового продукта. Вряд ли кто-то станет готовить для себя из продуктов низкого качества или добавлять в домашние консервы усилители вкуса, консерванты или стабилизаторы, наличием которых так изобилуют промышленные консервы.

Итак, для шпрот из кильки в домашних условиях потребуются следующие составляющие:

  • рыба (салака или килька) — 0,6 кг;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • крепкая чайная заварка — 1 ст. л.;
  • лук — 2 штуки;
  • душистый перец и обычный чёрный — 1 ч. л.;
  • лаврушка, соль — по вкусу.

Опытные кулинары советуют для приготовления шпрот взять чугунный котелок или казан с толстым днищем. В выбранную посудину залить растительное масло и хорошо прокалить его на огне.

В то время, пока греется масло, нарезать лук (в произвольной форме на усмотрение хозяйки), заварить заварку и немного остудить её.

Масло хорошо прогрелось — время высыпать в котелок рыбу и измельчённый лук.

Следом влить крепкую заварку и высыпать специи.

Закрыть посуду плотно крышкой и оставить шпроты томиться на слабом огне.

Готовить шпроты нужно долго.

Делается это для того, чтобы все косточки размягчились и не причиняли дискомфорта во время еды. Блюдо требует постоянного помешивания.

Лучше для этого использовать деревянный пестик или лопатку и делать всё с максимальной аккуратностью, чтобы не раздавить и не переломать тушки рыб. Во время долгой готовки влага испаряется. По мере испарения нужно добавлять кипяток. Блюдо во время готовки не должно быть сухим. Готовность шпрот определяется лёгкостью, с которой мясо будет отделяться от костей. Это один из наиболее простых способов приготовления.

Салака в маринаде

Блюдо на каждый день. Хорошо подавать его с отварным картофелем или рагу из свежих овощей.

В качестве ингредиентов необходимо взять:

  • свежая салака — 1,5 кг;
  • подсолнечное масло — 1 стакан;
  • морковь — 3 крупных корнеплода;
  • лук — 3 крупных луковицы;
  • томатная паста или перетёртые помидоры — 200 г;
  • мука — половина стакана (потребуется для обваливания рыбки);
  • соль и любые специи — по вкусу.

Каждую рыбку в отдельно обвалять в смеси муки и соли, обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла.

Лук с морковью почистить, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту или помидоры.

Обязательно сначала обжарить лук с морковью и лишь потом вносить томаты.

Обжарить овощи вместе около пяти минут.

Взять глубокую тарелку, положить слой овощей, на него слой обжаренной рыбки, затем ещё раз маринад и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Выложенное блюдо поставить в холодильник на несколько часов, в идеале — на ночь, чтобы рыба пропиталась овощным маринадом.

Рыбка пряного посола

Этот вариант подойдет любителям пикантной солёной рыбки. Маринад может варьироваться, всё зависит от добавляемых пряностей — можно добавлять любые, которые отвечают предпочтениям. Идеально подходит к отварному картофелю, с луком и ломтиком бородинского хлеба.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая салака — 0,7 кг;
  • вода — 7 л;
  • кориандр — 1 ст. л.;
  • лаврушка — 4 листика;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • смесь перцев — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • другие специи, пряности, ароматные травы — по вкусу.

Воду для маринада закипятить, предварительно добавив в неё все специи. Когда закипит, добавить соль и сахар. Прокипятить всё вместе не менее 10 минут для раскрытия вкуса специй.

Готовый маринад остудить. Салаку, промытую и обсушенную, выложить в банку или кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить сверху дощечку с грузом. Отправить заготовку на 1 сутки в холодное место.

Запечённая с копчёным сыром

Когда совсем надоели однообразные блюда и хочется кулинарной новизны, то можно приготовить запечённую салаку. Запекается рыба в духовом шкафу, посыпанная копчёным или обычным твёрдым сыром. Получается вкусная и сытная закуска, идеально подходящая к холодному пиву.

Для этого блюда необходимо взять:

  • салака (или мойва) — 0,7 кг (филе);
  • мука — по усмотрению;
  • 3 луковицы;
  • сыр — 350 г;
  • перец, приправы, соль — по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки.

Муку просеять и добавить соль. Рыбное филе тщательно промыть и нарезать порционно.

Обвалять рыбные кусочки в муке и выложить в один слой на противень, смазанный подсолнечным маслом. Лук почистить, порезать мелкими кубиками и выложить тонким слоем сверху на рыбу. На лук выложить натёртый на крупной тёрке сыр. Поверх сыра выложить оставшуюся рыбу, посыпать всеми приправами, сбрызнуть соком половины лимона. Духовку разогреть на 180 градусов. Когда духовка достаточно прогреется, отправить туда противень с рыбой на полчаса. Рыба должна хорошо подрумяниться — тогда её можно доставать и подавать на стол.​

Фальшивый заяц

В арсенале каждой хозяйки наверняка есть блюдо, которым она неизменно удивляет пришедших к ней гостей. Фальшивый заяц из рыбы — одно из таких блюд, козырь в рукаве. С его помощью можно удивить любого, даже самого капризного гостя!

Для необычного блюда потребуются следующие компоненты:

  • филе салаки — 0,8 кг;
  • сухари пшеничные — 50 г;
  • белый хлеб — 150 г;
  • сливочное масло — 60 г;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • перец, соль, специи — по вкусу;
  • зелень — по вкусу;
  • цедра 1 лимона.

Рыбное филе нужно дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. В получившийся фарш добавить слегка размоченный хлеб, яйца, измельчённый лук, соль с перцем, лимонную цедру, сливочное масло.

Фарш со всеми ингредиентами нужно тщательно вымесить до однородного состояния. Готовая масса формируется в форме батона, который после необходимо обвалять в муке и обмазать с помощью кулинарной кисти растительным маслом.

На смазанный противень выложить заготовку, посыпать панировкой и запекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Этот рецепт подходит и для мультиварки. Фальшивый заяц выкладывается в чашу мультиварки и запекается в режиме «выпечка» 45 минут. Фальшивый заяц подаётся остывшим, посыпанной зеленью.

Лучшие рецепты из салаки: способы приготовления рыбы
Особенности приготовления различных блюд из салаки. Краткая информация о продукте, его полезные свойства. Пять рецептов на каждый день от шпрот до маринованной рыбы.

Источник: ribalka.guru

 

Рейтинг СМИ

Посетите рейтинг сайтов СМИ. В рейтинге учавствуют лучшие СМИ ресурсы.

к содержанию ↑

Вкусно и просто. Готовим блюда из салаки

Есть сложные рецепты, состоящие из малознакомых простым хозяйкам ингредиентов, а есть такие, что готовить просто, но при этом они могут быть не менее вкусными. Есть такие рецепты и в эстонской национальной кухне, где салака играет очень важную роль, являясь, по сути, изюминкой блюд.

Стумберг, недавно открывший в Таллинне Sadama turg, признался, что на кухне он не просто готовит, а отдыхает душой, поэтому очень любит похозяйничать на кухне, причем, по его собственным словам, частенько делает это не только дома, но и в гостях.

Таури предпочитает создавать простые и незатейливые блюда. «Чем старше становишься, тем больше ценишь домашнюю кухню и любимые с детства блюда», — признается знаток гостиничного бизнеса.

Таури рассказал, что в детстве салаку терпеть не мог, зато теперь любит ее и есть и готовить, например, одно из своих любимых блюд – салаку в маринаде. Причем, процесс готовки он никому не доверяет.

Не смотря на свое, вполне завидное, положение, Сумберг разделяет точку зрения уважаемого им ресторатора Дмитрия Демьянова, который считает, что на столе должны быть блюда, приготовленные из местных продуктов. Бизнесмен подтверждает точку зрения Демьянова: «Можно, конечно, фуа-гра, то бишь, паштет из гусиной печенки, есть ложками, но кого удивишь этим гастрономическим шиком».

Салака в маринаде

«В детстве меня перекормили всякими вкусностями, зато теперь я предпочитаю простые блюда», — шутит Таури. Дело в том, что его мама в свое время работала шеф-поваром лучшего в Пярну ресторана и, конечно, не могла не баловать сына самыми изысканными рецептами.

Стумберг с удовольствием делится своим опытом приготовления салаки: «Обожаю салаку, но с ней столько приходится возиться. Лучше, конечно, когда ее приготовит кто-то другой, но я и сам не прочь. Удаляю у салаки внутренности, голову и хвост. Тушки обваливаю в муке и яйце, затем обжариваю с обеих сторон, маринад готовлю по вкусу, главное — сахар. На литр воды беру 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, уксус добавляю на глазок, как правило, 2,5 ст. л на литр. Не забываю положить морковь, лук, перец и другие пряности. Лавровый лист не люблю, хотя можно использовать и его. Даю маринаду вскипеть, остужаю и заливаю им салаку, предварительно уложенную в банку. Даю настояться хотя бы сутки, и блюдо готово».

Салаку не обязательно сильно солить – она хороша и малосольной. Причем, использовать для посола можно не только салаку – подойдет любая другая рыбка свежего улова. Вообще же именно свежесоленую салаку очень любят жители эстонского побережья.

Для приготовления нужно взять свежую салаку, почистить ее и промыть, затем сложить в посуду слоями, посыпая смесью соли, перца и сахара, добавить растительного масла, лука и немного чеснока. Сверху на рыбу следует положить груз.

Филе сига с соусом

Стумберг объяснил, чем отличается посол “благородной” рыбы от посола всех остальных: «Время засолки салаки — не меньше часа. Что касается другой рыбы, то это зависит от ее размера. При засолке благородной рыбы не нужно добавлять уксус, а кусочки филе могут быть небольшими. Если рыба жирная, можно обойтись без масла. Когда я был на Байкале, то меня угостили свежепросоленным омулем, это нечто необыкновенное. Но мне больше по вкусу только что выловленный сиг с соевым соусом или сашими. Нарезаешь филе сига кусочками, поливаешь соевым соусом, опрокидываешь маленькую стопочку водки и заедаешь рыбкой. Класс!»

Обычно, в рецептах национальной эстонской кухни сыр не встречается – это скорее отличительная черта итальянской и французской кухни. Однако, никто не отменял в наши дни экспериментов с доступными продуктами, особенно, если они по карману рядовым домохозяйкам. Из тех ингредиентов, которые указаны в рецепте, получится блюдо на две порции.

• 300 филе салаки
• 100 г тертого сыра
• 200 г сметаны
• соль, сахар
• укроп, хрен

Небольшое количество сметаны смешать с тертым сыром, добавить соль, сахар, немного хрена и укропа. Если нет готового филе, выпотрошить салаку, удалить спинной хребет. Положить распластанную тушку шкуркой вниз, чайной ложкой выложить на нее тертый сыр и закрутить рулетик, начиная с хвостовой части. Готовые рулетики выложить в форму, залить остальной сметаной и отправить на 10-12 минут в духовку. Поскольку духовки разные, точное время готовки указать трудно.

• 400 г филе салаки
• 0,5 кг картофеля
• 1 крупная луковица
• 2 стакана молока
• 2 яйца
• сливочное масло
• немного соли, молотый перец

Лук слегка обжарить, чтобы блюдо пришлось по вкусу детям, нарезать картофель кружочками. Салаку, картофель и лук выложить рядами в форму или сотейник, смазанный маслом, слои посолить и поперчить. Яйца взбить с молоком и вылить в форму.

Сверху положить несколько кусочков сливочного масла, запекать в духовке при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета, время от времени проверяя готовность блюда.

Хотя наши бабушки, готовя это блюдо, не использовали сыр, слои рыбы можно посыпать тертым сыром. Получится еще вкуснее и красивее.

Котлеты из салаки

• 1 кг салаки
• 2 вареные картофелины
• 100 г булки без корочки
• 1/2 стакана молока для замачивания булки
• 2 яйца
• соль, укроп

Салаку выпотрошить, удалить спинной хребет, мелкие кости извлечь не удастся, да и не нужно.

Прокрутить салаку и картофель через мясорубку, положить в форму замоченную в молоке булку, яйца, добавить соль и перец. Тщательно перемешать массу и дать ей постоять полчаса или чуть больше. Добавить соленый укроп.

Разделочную доску припудрить ржаной мукой, слегка посыпанной солью (сойдет и пшеничная мука). Сформовать небольшие шарики или котлетки, обвалять их в муке и жарить на предварительно разогретой сковороде.

Котлеты из салаки хороши с вареным картофелем и рассыпчатым творогом («кодуюустом»), к ним можно подать холодный соус: соленые огурцы, сметана, немного соли, сахара и ложка хрена.

Картофельные оладьи к салаке
Картофельные оладьи — отличный гарнир к жареной салаке.

• 7 средних картофелин
• 0,5 л молока
• 1/4 стакана муки
• 2 яйца и 1 желток
• соль
• сливочное масло

Очистить сырой картофель и натереть на терке, добавить муку, молоко и яйца. Тесто перемешать, посолить и дать постоять полчаса. Жарить оладьи на масле на раскаленной сковороде.

Подавать с рассыпчатым творогом («коду­юустом») и жареной салакой, килькой или судаком.

Салака рецепты приготовления
Рейтинг СМИ Посетите рейтинг сайтов СМИ. В рейтинге учавствуют лучшие СМИ ресурсы. Вкусно и просто. Готовим блюда из салаки Есть сложные рецепты, состоящие из малознакомых простым хозяйкам

Источник: estonia.russiaregionpress.ru

 

к содержанию ↑

Наши читатели хотели бы видеть на страницах газеты рецепты простых и недорогих блюд, которые всем по карману. Сейчас самое время вспомнить и об эстонской национальной кухне, изюминкой которой является салака.

О том, какие блюда можно приготовить из этой простой рыбки, рассказывает предприниматель Таури Сумберг.

«На кухне я отдыхаю, просто обожаю готовить», — признается знаток гостиничного бизнеса Сумберг, недавно открывший в Таллинне Sadama turg. Предприниматель, по его словам, обожает готовить, и порой, находясь в гостях, любит похозяйничать и на чужой кухне.
Конек Таури — простые и незатейливые блюда. «Чем старше становишься, тем больше ценишь домашнюю кухню и любимые с детства блюда», — говорит он.

В детстве Таури, по его собственному признанию, не любил салаку, а теперь с удовольствием готовит жареную салаку в маринаде и не доверяет этот процесс никому.

С уважением отзывается Сумберг об известном рестораторе Димитрии Демьянове, ратующем за то, чтобы на нашем столе были блюда, приготовленные из местных продуктов. «Можно, конечно, фуа-гра, то бишь паштет из гусиной печенки, есть ложками, но кого удивишь этим гастрономическим шиком», — считает он.

Салака в маринаде
В свое время мама Таури Сумберга работала шеф-поваром лучшего в Пярну ресторана. «В детстве меня перекормили всякими вкусностями, зато теперь я предпочитаю простые блюда», — с улыбкой говорит он.

«Обожаю салаку, но с ней столько приходится возиться. Лучше, конечно, когда ее приготовит кто-то другой, но я и сам не прочь, — добавляет Сумберг. — Удаляю у салаки внутренности, голову и хвост. Тушки обваливаю в муке и яйце, затем обжариваю с обеих сторон, маринад готовлю по вкусу, главное — сахар.

На литр воды беру 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, уксус добавляю на глазок, как правило, 2,5 ст. л на литр. Не забываю положить морковь, лук, перец и другие пряности. Лавровый лист не люблю, хотя можно использовать и его. Даю маринаду вскипеть, остужаю и заливаю им салаку, предварительно уложенную в банку.

Даю настояться хотя бы сутки, и блюдо готово».
Можно приготовить и малосоленую рыбу. Для этого подойдет не только салака, но и любая другая рыбка свежего улова. Свежепросоленная салака — излюбленное блюдо жителей эстонского побережья.

Нужно взять свежую салаку, почистить ее и промыть, затем сложить в посуду слоями, посыпая смесью соли, перца и сахара, добавить растительного масла, лука и немного чеснока. Сверху на рыбу следует положить груз.

Филе сига с соусом
«Время засолки салаки — не меньше часа, — делится секретами Сумберг. — Что касается другой рыбы, то это зависит от ее размера. При засолке благородной рыбы не нужно добавлять уксус, а кусочки филе могут быть небольшими.

Если рыба жирная, можно обойтись без масла. Когда я был на Байкале, то меня угостили свежепросоленным омулем, это нечто не­обыкновенное. Но мне больше по вкусу только что выловленный сиг с соевым соусом или сашими. Нарезаешь филе сига кусочками, поливаешь соевым соусом, опрокидываешь маленькую стопочку водки и заедаешь рыбкой. Класс!»

Рулетики из салаки с сыром
Для эстонской национальной кухни не характерно использование сыра, это, скорее, особенность итальянской и французской кухни, но кто нам мешает приготовить салаку с сыром, тем более, что в наши дни сыр — вполне демократичный продукт. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится блюдо, рассчитанное на двоих.
• 300 филе салаки
• 100 г тертого сыра
• 200 г сметаны
• соль, сахар
• укроп, хрен

Небольшое количество сметаны смешать с тертым сыром, добавить соль, сахар, немного хрена и укропа. Если нет готового филе, выпотрошить салаку, удалить спинной хребет. Положить распластанную тушку шкуркой вниз, чайной ложкой выложить на нее тертый сыр и закрутить рулетик, начиная с хвостовой части. Готовые рулетики выложить в форму, залить остальной сметаной и отправить на 10-12 минут в духовку. Поскольку духовки разные, точное время готовки указать трудно.

Запеченная салака

• 400 г филе салаки
• 0,5 кг картофеля
• 1 крупная луковица
• 2 стакана молока
• 2 яйца
• сливочное масло
• немного соли, молотый перец

Лук слегка обжарить, чтобы блюдо пришлось по вкусу детям, нарезать картофель кружочками. Салаку, картофель и лук выложить рядами в форму или сотейник, смазанный маслом, слои посолить и поперчить. Яйца взбить с молоком и вылить в форму.

Сверху положить несколько кусочков сливочного масла, запекать в духовке при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета, время от времени проверяя готовность блюда.
Хотя наши бабушки, готовя это блюдо, не использовали сыр, слои рыбы можно посыпать тертым сыром. Получится еще вкуснее и красивее.

Котлеты из салаки
• 1 кг салаки
• 2 вареные картофелины
• 100 г булки без корочки
• 1/2 стакана молока для замачивания булки
• 2 яйца
• соль, укроп

Салаку выпотрошить, удалить спинной хребет, мелкие кости извлечь не удастся, да и не нужно.
Прокрутить салаку и картофель через мясорубку, положить в форму замоченную в молоке булку, яйца, добавить соль и перец. Тщательно перемешать массу и дать ей постоять полчаса или чуть больше. Добавить соленый укроп.

Разделочную доску припудрить ржаной мукой, слегка посыпанной солью (сойдет и пшеничная мука). Сформовать небольшие шарики или котлетки, обвалять их в муке и жарить на предварительно разогретой сковороде.

Котлеты из салаки хороши с вареным картофелем и рассыпчатым творогом («кодуюустом»), к ним можно подать холодный соус: соленые огурцы, сметана, немного соли, сахара и ложка хрена.

Картофельные оладьи к салаке
Картофельные оладьи — отличный гарнир к жареной салаке.

• 7 средних картофелин
• 0,5 л молока
• 1/4 стакана муки
• 2 яйца и 1 желток
• соль
• сливочное масло

Очистить сырой картофель и натереть на терке, добавить муку, молоко и яйца. Тесто перемешать, посолить и дать постоять полчаса. Жарить оладьи на масле на раскаленной сковороде.
Подавать с рассыпчатым творогом («коду­юустом») и жареной салакой, килькой или судаком.

Салака рецепты приготовления
Наши читатели хотели бы видеть на страницах газеты рецепты простых и недорогих блюд, которые всем по карману. Сейчас самое время вспомнить и об эстонской национальной кухне, изюминкой которой

Источник: rus.postimees.ee

 

к содержанию ↑

Кулинария, рецепты 50 годов.

Книга рецептов времен когда не применялись Е100 и соя.

. только из тех продуктов что полезны для здоровья.

САЛАКА, СЕЛЬДЬ, ВОБЛА

ФРИКАДЕЛИ ИЗ САЛАКИ С ОВОЩАМИ

Разделанную на филе без костей салаку пропустить дважды через мясорубку вместе с намоченным в воде белым хлебом. В рыбную массу добавить яйцо, муку, соль, молотый перец, тщательно перемешать и сформовать из нее круглые (размером с грецкий орех) шарики —фрикадели.
В коробин или сотейник положить ровным слоем нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, а на них — фрикадели, все залить горячим рыбным бульоном или водой, посолить и варить при слабом кипении 1—1х/2 часа.
Подать фрикадели вместе с бульоном и овощами, посыпать укропом. Гарнир — отварной картофель, зеленый горошек или тушеная свекла.
Салака (филе) 80, хлеб белый 15, мука пшеничная 5, морковь 15, лук репчатый 30, петрушка 10, бульон 100, гарнир 100—150, укроп.

ПУДИНГ ИЗ САЛАКИ ПАРОВОЙ

Салаку, разделанную на филе без костей, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. После этого добавить в измельченную рыбную массу яичный желток, соль, молотый перец, сметану и все очень хорошо перемешать.
Затем в эту массу ввести взбитый в пену яичный белок. Положить массу в форму, смазанную сливочным маслом, поставить форму в посуду с водой или в паровой шкаф, накрыть крышкой и варить при кипении воды в течение 35—40 минут.
Готовый пудинг выложить из формы на блюдо, разрезать на порции и подать, полив его сливочным маслом или томатным соусом Соус томатный к пудингу можно подать отдельно.
Салака (филе) 100, хлеб пшеничный 15, яйца 1 шт., молоко 15, сметана 15, масло сливочное 10 или соус 75, перец.

САЛАКА, ЖАРЕННАЯ С ТОМАТОМ-ПАСТОЙ

Салаку разделать на филе. Одно филе покрыть с внутренней стороны слоем томата-пасты с солью и накрыть его другим филе Каждые два филе, прослоенные томатом-пастой, запанировать сначала в муке, затем, смочив взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на масле подсолнечном или сале растительном до готовности.
При подаче салаку полить сливочным маслом, подать с жареным или отварным картофелем и посыпать укропом.
Салака (филе) 80, томат-паста 10. мука пшеничная 6, яйца 10, сухари 12, масло подсолнечное или сало растительное 10, масло сливочное 6, гарнир 150, укроп.

САЛАКА ЖАРЕНАЯ

Салаку разделать, как для маринования, промыть, отсушить салфеткой, посыпать солью, затем окунуть ее в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Подать рыбу с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом. Отдельно подать соус томатный.
Салака 125, яйца 8, мука 4, масло подсолнечное или сало растительное 15, гарнир 150, соус 75.

САЛАКА КОПЧЕНАЯ С ЯЙЦОМ

У копченой салаки отделить голову, внутренности и кожу, положить на порционную сковороду с маслом и прогреть, затем вылить на рыбу яйцо, посыпать солью и довести до готовности в жарочном шкафу, электрогриле или на плите, покрыв сковороду крышкой.
Салака горячего копчения 80, яйца 1 шт., масло сливочное или подсолнечное 10.

САЛАКА КОПЧЕНАЯ В СМЕТАНЕ

У копченой салаки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть В кипящую сметану добавить, натертый на терке репчатый лук, молотый душистый перец и снова нагреть ее до кипения. Затем в сметану положить подготовленную салаку, проварить при слабом кипении в течение 8— 10 минут.
Подать с картофельным пюре.
Салака копченая 80, сметана 50, лук репчатый 25, перец душистый 0,05, гарнир 150.

САЛАКА, ЖАРЕННАЯ НА УГЛЯХ

Салаку очистить, удалить внутренности и жабры, не отделяя головы, затем промыть, отсушить салфеткой и смазать растительным маслом.
После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо жарки на решетке рыбу можно нанизать за головки на проволоку и также жарить над углями.
Жареную салаку погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды).
Подать рыбу с жареным картофелем, полить сливочным маслом.
Салака 150, масло подсолнечное 5, масло сливочное 8, гарнир 150.

САЛАКА В ТЕСТЕ ЖАРЕНАЯ

Салаку разделать на филе без костей, посыпать мелкой солью и оставить на 10— 15 минут. Затем сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, полить подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, уложить рядами одно филе на другое в не окисляющуюся посуду и выдержать на холоде не менее 30 минут. Перед жаркой филе рыбы свернуть каждое в отдельности в виде спирали, начиная с хвоста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками. Подготовленные филе перед жаркой обмакнуть в полужидкое тесто, опустить в нагретый до 160—170° жир (фритюр) и жарить до образования на поверхности теста румяной корочки. Если рыба не полностью прожарилась в жире, то положить ее на сковороду и поместить на несколько минут в жарочный шкаф.
Подать рыбу немедленно после жарки, вынув шпильки уложить на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Соус томатный или майонез с корнишонами подать к рыбе отдельно.
Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх.
Салака (филе) 90, масло растительное 5, кислота лимонная 0,2, зелень 2, мука пшеничная 30, яйца 3/4 шт., молоко 30, сахар 1, жир для фритюра 15, соус томатный 75 или майонез 50, перец.

Карп фаршированный в белом вине
Подготовить целого карпа, как обычно, нафаршировать любым рыбным фаршем, который заправить небольшим количеством густых сливок. Припустить карпа в Селом вине до готовности. Выложить на блюдо, обложить гарниром из тушеной квашеной капусты и горячего отварного картофеля. В соуснике подать хорошо выпаренный отвар, в котором припускался карп, предварительно заправив отвар сливочным маслом.

САЛАКА, ТУШЕННАЯ В МАСЛЕ

Разделанную, как для маринования, салаку посолить, уложить не больше чем в три ряда (спинками вниз) в коробин или сотейник, поливая каждый ряд уксусом и подсолнечным маслом, • закрыть посуду крышкой и тушить рыбу, поставив в жарочный шкаф или на водяную баню на 2—3 часа.
Подать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном — с винегретом или салатом из картофеля.
Салака 125, масло подсолнечное 12, уксус 3%-ный 10, гарнир 100—150.

САЛАКА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Разделать свежую салаку, как для маринования, положить в сотейник в один— два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным сырым луком, после чего залить холодным молоком, добавить подсолнечное масло, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 1—1,5 часа.
Подать рыбу вместе с молоком и луком и отварным картофелем.
Салака 125, лук 30, молоко 100, масло подсолнечное 10, гарнир 150.

САЛАКА, ТУШЕННАЯ ЦЕЛИКОМ

Свежую салаку тщательно промыть, посыпать солью и уложить в смазанный жиром сотейник в два ряда брюшками вверх. Каждый ряд засыпать слоем нашинкованного репчатого лука, посыпать перцем, лавровым листом и полить маслом. Затем залить рыбу водой или рыбным бульоном с уксусом, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 1—1,5 часа. Подать с отварным картофелем или фасолью.
Салака 150, лук репчатый 30, масло подсолнечное 10, лавровый лист 0,2, перец черный 0,05, уксус 2%-ный 10, бульон рыбный или вода 50, гарнир 150.

ЗАПЕКАНКА ИЗ САЛАКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИГОМ

Салаку разделать так же, как для маринования.
Дно порционной сковороды или противня покрыть тонкими ломтиками шпига, на который уложить ровным слоем сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 си, а на картофель — подготовленное филе салаки, сверху — снова слой картофеля. После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленного лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать в жарочном шкафу до готовности.
При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Салака 125, шпиг 15, картофель 150, молоко 80, мука 10, яйца 1/4 шт., лук репчатый 25, сыр 6, масло сливочное 8, зелень.

РУЛЕТ ИЗ САЛАКИ

Салаку разделать на филе, пропустить дважды через мясорубку. В полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок.
Полученную массу сформовать в виде батона, положить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.
Подать с картофельным пюре или зеленым горошком в молочном соусе.
Салака (филе) 100, яйца 20, лук репчатый 30, хлеб пшеничный 20, маргарин столовый молочный 5, масло сливочное 8, цедра лимона 1/10 шт., сухари 5, картофельное пюре 150 или зеленый горошек 100, перец.

СЕЛЬДЬ В ТОМАТЕ С ОГУРЦАМИ

Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 минут.
Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.
Этот соус заправить по вкусу солью, перцем, сливочным маслом и процедить его в посуду с рыбой.
Рыбу, залитую соусом, нужно прогреть до кипения.
При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Гарнир — картофель отварной — положить рядом с рыбой.
Рыба 125, огурцы соленые 30, томат-пюре 15 или помидоры свежие 75, бульон 100, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, гарнир 150.

СЕЛЬДЬ СВЕЖАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле. Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырое яйцо смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать зеленью.
Сельдь 100, мука 6, масло подсолнечное 10, яйца 1 шт., сметана 20, лук репчатый или зеленый 20, перец, зелень.

ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ

Полярную, норвежскую или какую-либо другую подобную соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24—30 часов. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке или сливках.
Репчатый лук мелко изрубить и слегка поджарить на подсолнечном масле и смешать с селедочной массой.
Заправить селедочную массу по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью.
Разложить массу на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать, полив маслом или сметаной.
Сельдь 100, хлеб пшеничный 75, молоко 75, лук 20, масло подсолнечное 10, сметана 30, сухари 5, мускатный орех и перец.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ

Вымоченную в холодной воде соленую сельдь выпотрошить, удалить кожу и кости; мякоть сельди смешать с намоченным в молоке или сливках белым хлебом, вареным картофелем и сырым яйцом. Полученную смесь пропустить через мясорубку, добавить в нее натертый на терке или мелко изрубленный сырой репчатый лук, соль и перец по вкусу, перемешать.
Приготовленную массу уложить на смазанный сливочным маргарином и посыпанный сухарями противень слоем примерно 3 см, разровнять поверхность, смазать сырым яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в жарочном шкафу так, чтобы сверху и снизу запеканки образовалась поджаристая хрустящая корочка.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски и подать, полив сметанным, томатным соусом или сметаной; посыпать запеканку мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом.
Сельдь 100, хлеб пшеничный 50, молоко 50, картофель 50, яйца 1/2 шт., лук 20, маргарин сливочный 5, сметана 5, сухари 5, соус 75 или сметана 30, зелень.

КОТЛЕТЫ ИЗ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ

Отобрать 4 сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке черствым белым хлебом. Добавить в фарш два сырых яйца, две столовые ложки густой сметаны и рубленую зелень укропа. Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях, жарить на топленом масле. Подать с жареным картофелем.

ВОБЛА СОЛЕНАЯ ОТВАРНАЯ

Соленую воблу, вымоченную и обработанную, как описано на стр. 279, уложить в посуду для варки в один ряд, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черешки свежей или сушеной петрушки, сельдерея, нашинкованные тонкими ломтиками или соломкой морковь и репчатый лук. Все это варить при слабом кипении в течение 12— 15 минут.
Подать рыбу политой белым соусом с зеленью петрушки, с яйцом или каперсами или в натуральном виде, при этом соус хрен с уксусом подать отдельно в соуснике.
На гарнир приготовить картофель отварной, картофельное пюре.
Так же можно приготовить соленого судака, леща, треску, камбалу.
Рыба 150, морковь и лук по 5, петрушка 3, лавровый лист 0,01, гарнир 150, соус 75.

ВОБЛА СОЛЕНАЯ ЖАРЕНАЯ

Порционные куски вымоченной соленой воблы вымыть, обсушить хлопчатобумажной тканью, запанировать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести рыбу до готовности в жарочном шкафу. Подать рыбу с гарниром в натуральном виде либо политой белым соусом со сметаной, томатным соусом с овощами. Гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, тушеная капуста.
Посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно готовить соленую треску, судака, леща, жереха.
Рыба 150, мука 6, масло подсолнечное 10, гарнир 150, соус 75.

ВОБЛА СОЛЕНАЯ, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

Вымоченную соленую воблу вымыть, обсушить, запанировать в муке и жарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.
Обжаренную рыбу уложить на ребро с небольшим наклоном в посуду для тушения в один ряд, залить белым соусом со сметаной, после чего тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, в течение 20— 25 минут.
При подаче рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать шинкованной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком. На гарнир подать пшеничную, ячневую или гречневую рассыпчатую кашу или картофель отварной, жареный, либо картофельное пюре.
Рыба 150, мука 6, масло подсолнечное 10, соус белый основной 100, сметана 30, гарнир 150, лук зеленый или зелень.

ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ

Вяленую воблу очистить от кожи, отделить голову, плавники, удалить внутренности, промыть, залить холодной водой и оставить в ней на 1 час; затем рыбу снова промыть.
Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого репчатого тонко нашинкованного лука или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 минут.
Подать рыбу вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнир — отварная фасоль, заправленная маслом, или отварной картофель, картофельное пюре.
Рыба 90, лук репчатый или зеленый 50, молоко 100, гарнир 150, зелень.

Кулинария, рецепты 50 годов
Сайт посвящен кулинарным рецептам

Источник: kulinaria.mlhouse.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *