Сдобное тесто для пирогов

Секреты приготовления сдобного теста для булочек и пирогов

Каждой хозяйке, которая любит и умеет готовить, всегда хочется побаловать свою семью вкусными и ароматными булочками или пирогами. Эти виды домашней выпечки можно готовить как на каждый день, так и украсить ими праздничный стол. Естественно, каждой женщине также хочется, чтобы ее выпечка удалась и была самой вкусной, воздушной и красивой. Ведь как приятно, когда родственники, знакомые или гости, отведав твоей выпечки, просят рецепт, а также хотят узнать секреты приготовления лакомств из сдобного теста.

И действительно, чтобы булочки или пироги из сдобного теста получились удачными, существуют некоторые секреты их приготовления. Главный из них, конечно, заключается в том, чтобы правильно приготовить тесто.

Неслучайно утверждают, что сдобное дрожжевое тесто самое капризное. Существует множество нюансов его приготовления, чтобы оно поднялось нужным образом, ведь от этого зависит вкус, мягкость и воздушность выпечки. Итак, как приготовить сдобное тесто, чтобы булочки или пироги стали вашей гордостью. Одним из важнейших условий вкусного сдобного теста является качественность используемых ингредиентов. Чем свежее и качественнее продукты, добавляемые в тесто, тем, соответственно, вкуснее будет выпечка.

Перед самым добавлением ее в тесто лучше дополнительно просеять ее через дуршлаг, так она обогатится кислородом, станет более легкой и рассыпчатой. Это облегчит миссию дрожжей и тесту легче будет подняться.

Немаловажными ингредиентами теста являются яйца и молоко. Лучше отдавать предпочтения домашним продуктам, ведь они свежие и натуральные. В вопросе, что выбрать лучше: сливочное масло или маргарин, следует придерживаться требований того рецепта, которому вы отдаете предпочтение. Если вы используете домашнее молоко, жирность которого выше магазинного, лучше выбрать маргарин, чтобы выпечка не была излишне жирной и калорийной.

Многие современные хозяйки отдают предпочтение сухим дрожжам. Однако для сдобного теста лучше взять свежие дрожжи, хотя они и поднимаются дольше, но дарят блюдам более насыщенный аромат и воздушность.
Если вы хотите несколько изменить рецептуру относительно количества сахара и соли, будьте осторожны. Слишком малое количество сахара негативно отразится на поднятии теста, ведь им насыщаются дрожжи.

Перебор его приведет к тому, что тесто попросту закиснет. Количество соли – один из важных моментов в выпечке, пусть даже сладкой. Важно не пересолить тесто и не сделать его пресным на вкус. Содержание соли зависит от количества сахара. Следует соблюдать пропорциональность, указанную в рецепте. Если вы снижаете содержание сахара, следовательно, и соли нужно класть меньше.

Чтобы она хорошо подошла лучше поставить ее в емкость с теплой водой и накрыть полотенцем на 10–15 минут. После смешиваем опару с остальными ингредиентами теста и тщательно вымешиваем его. Замес необходимо поставить в теплое место на 15–20 минут, чтобы оно подошло.

Тесто не переносит сквозняков и перепадов температур. Если открыть окно и проветрить помещение, пока оно поднимается, брожение прервется, а тесто не поднимется должным образом и, соответственно, будет твердым и жестким. В то же время необходимо не переусердствовать с теплом. Тесто отлично поднимется при температуре от 25 до 32 градусов. При большей же температуре дрожжи попросту погибнут.

Также важно не передержать тесто, иначе оно упадет во время выпечки. Как говорят опытные хозяйки, готовность теста нужно чувствовать. Конечно, все это приходит лишь опытом, а пока он нарабатывается, следует придерживаться временных рамок, указанных выше.

Когда тесто готово, бережно обминая его, можно формировать из него те вкусности, которыми вы решили побаловать близких. Если оно рвется – нужно добавить немного теплой жидкости: воды и молока. Если клеиться к рукам – муки. Жидковатое тесто можно реабилитировать, побросав его об стол, так оно насытиться кислородом и почувствует форму.

Когда выпечка плохо отходит от бумаги, следует ненадолго положить на него влажное полотенце. Следует также помнить, что сдобная выпечка быстро черствеет. Поэтому готовые изделия лучше хранить в пакете или в холодильнике.

Главным секретом приготовления выпечки из сдобного теста является уважение к нему и хорошее настроение. Соблюдая все вышеперечисленные советы, у вас обязательно получатся самые вкусные лакомства из сдобного теста.

Секреты приготовления сдобного теста для булочек и пирогов
Итак, как приготовить сдобное тесто, чтобы булочки или пироги стали вашей гордостью. Чем свежее и качественнее продукты, добавляемые в тесто, тем,

Источник: ya-mama24.ru

к содержанию ↑

Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница

Без теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские, макаронные изделия. Оно содержит жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие полезные для человека вещества. Наиболее популярные виды — сдобное и дрожжевое.

Если нужна сдобная выпечка

Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки.

Сдоба может включать в себя:

• Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
• Молоко и молокопродукты
• Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
• Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
• Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
• Хлебопекарные дрожжи.

Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки.

Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.

Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств. Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха.

Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы.

В это время делаются такие приготовления:

• Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
• Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
• Оставшуюся муку просеивают.
• Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
• Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.

к содержанию ↑

Как готовится дрожжевое

Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.

При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.

к содержанию ↑

В чем сходство и разница

Таким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары.

В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки.

Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница
Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница Без теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские,

Источник: vchemraznica.ru

к содержанию ↑

Сдобное тесто для пирогов

тХУУЛБС ЛХИОС ОЕНЩУМЙНБ ВЕЪ ФЕУФБ. ьФП Й РЙТПЗЙ, Й ВМЙОЩ, Й РЕМШНЕОЙ, Й ФПТФЩ, Й РТПУФЩЕ НБЛБТПОЩ, Й УПХУЩ.

ч РТПЫМПН ОПНЕТЕ С РТПЮЙФБМБ ТЕГЕРФЩ РТЙЗПФПЧМЕОЙС РТЕУОПЗП Й УДПВОПЗП ФЕУФБ лПВСЛПЧПК ЙЪ Р. оПЧПЮЕТОПТЕЮЕОУЛЙК. тЕГЕРФЩ, ЛПОЕЮОП, ПТЙЗЙОБМШОЩЕ, ОП С ПУФБМБУШ РТЙ НОЕОЙЙ, ЮФП ФЕУФП ОХЦОП ЗПФПЧЙФШ РП ФТБДЙГЙПООПНХ ТЕГЕРФХ. йЪ ХТПЛПЧ ДПНПЧПДУФЧБ, ОБРПНОА, УМЕДХЕФ, ЮФП УБНПЕ РТЙНЙФЙЧОПЕ РТЕУОПЕ ФЕУФП УПУФПЙФ ЙЪ ЧПДЩ Й НХЛЙ. оП УП ЧТЕНЕОЕН ПОП ПВПЗБЭБМПУШ Й РТЕЧТБФЙМПУШ Ч ЪОБНЕОЙФПЕ ТХУУЛПЕ РТЕУОПЕ УДПВОПЕ ФЕУФП. уДПВПК ОБЪЩЧБАФ ДПВБЧЛЙ Л ФЕУФХ, РПЧЩЫБАЭЙЕ ЕЗП ЛБЮЕУФЧП (НБУМП, СКГБ, НПМПЛП, УНЕФБОБ, УБИБТ).

пДОП ЙЪ РТЕЙНХЭЕУФЧ РТЕУОПЗП ФЕУФБ РЕТЕД ДТПЦЦЕЧЩН – ЬФП ВЩУФТПЕ ЕЗП РТЙЗПФПЧМЕОЙЕ, ЮФП РТЙ ДЕЖЙГЙФЕ ЧТЕНЕОЙ СЧМСЕФУС ОЕУПНОЕООЩН ДПУФПЙОУФЧПН.

рТЕУОЩН УДПВОЩН ФЕУФПН ОБЪЩЧБЕФУС ФЕУФП, ЗПФПЧСЭЕЕУС ОБ УНЕФБОЕ, РТПУФПЛЧБЫЕ, НПМПЛЕ ЙМЙ ЧПДЕ У ДПВБЧМЕОЙЕН ОЕВПМШЫПЗП ЛПМЙЮЕУФЧБ НБУМБ Й УБИБТБ, ЙОПЗДБ ИЙНЙЮЕУЛЙИ ТБЪТЩИМЙФЕМЕК Й СЙГ. оЙЦЕ РТЙЧЕДХ РТЙНЕТЩ УДПВОПЗП ФЕУФБ ДМС РЙТПЗПЧ. пОП ВЩЧБЕФ УМБДЛЙН Й ОЕУМБДЛЙН. дМС ЧБФТХЫЕЛ Й УМБДЛЙИ РЙТПЗПЧ ЗПФПЧСФ УМБДЛПЕ ФЕУФП, Б ДМС ЛХМЕВСЛ Й РЙТПЗПЧ – ОЕУМБДЛПЕ УДПВОПЕ ФЕУФП.

нХЛБ РЫЕОЙЮОБС – 4 УФБЛБОБ, УБИБТ – 1 УФБЛБО, 2 СКГБ, УМЙЧПЮОПЕ НБУМП ЙМЙ НБТЗБТЙО – 200 З, ЧПДБ, УНЕФБОБ, НПМПЛП ЙМЙ ЛЕЖЙТ – 8 УФ. МПЦЕЛ, УПДБ – 1/4 Ю. МПЦЛЙ, УПМШ – 1/4 Ю. МПЦЛЙ.

ъБНЕЫЙЧБАФ ФЕУФП Ч УМЕДХАЭЕН РПТСДЛЕ: УОБЮБМБ Ч ФЕЮЕОЙЕ 8 НЙОХФ ТБЪНСЗЮБАФ НБТЗБТЙО Й НБУМП ДП РМБУФЙЮОПЗП УПУФПСОЙС, ПФДЕМШОП Ч ЧПДЕ ТБЪЧПДСФ УБИБТ, ДПВБЧМСАФ СКГБ Й ЧУЈ РЕТЕНЕЫЙЧБАФ. рПМХЮЕООХА УНЕУШ УПЕДЙОСАФ ОЕВПМШЫЙНЙ РПТГЙСНЙ У НБУМПН, Ч РПУМЕДОАА ПЮЕТЕДШ ДПВБЧМСАФ НХЛХ, УНЕЫБООХА У УПДПК. ъБНЕЫЙЧБФШ ФЕУФП ОБДП ПЮЕОШ ВЩУФТП (ОЕ ВПМЕЕ 20-30 УЕЛХОД), ЙОБЮЕ ПВТБЪХЕНЩК ХЗМЕЛЙУМЩК ЗБЪ ХМЕФХЮЙЧБЕФУС Й ПВЯЈН ЙЪДЕМЙК РТЙ ЧЩРЕЮЛЕ ОЕ ХЧЕМЙЮЙЧБЕФУС.

нХЛБ – 4 УФБЛБОБ, УБИБТ – 4 Ю. МПЦЛЙ, 1 СКГП, НБУМП ЙМЙ НБТЗБТЙО – 200 З, ЧПДБ, УНЕФБОБ, НПМПЛП ЙМЙ ЛЕЖЙТ – 1/2 УФ. МПЦЛЙ, УПДБ – 1/4 Ю. МПЦЛЙ, УПМШ – 1/4 Ю. МПЦЛЙ.

ъБНЕУ ПУХЭЕУФЧМСЕФУС ФПЮОП ФБЛ ЦЕ, ЛБЛ ДМС УМБДЛПЗП ФЕУФБ.

феуфп оенеглпе рйтпцлпчпе

нХЛБ – 250 З, УЧЕФМПЕ РЙЧП – 250 З, УПМШ – 1 Ю. МПЦЛБ, СКГП – 2 ЫФ., ТБУФЙФЕМШОПЕ НБУМП – 2 УФ. МПЦЛЙ.

уНЕЫБФШ НХЛХ, УПМШ Й РЙЧП, ДПВБЧЙФШ НБУМП Й ЦЕМФЛЙ, ЪБФЕН ЧЪВЙФЩЕ ВЕМЛЙ. фЕУФП ДПМЦОП ВЩФШ ДПУФБФПЮОП ЛТХФЩН, ЮФПВЩ Ч ОЈН ИПТПЫП ДЕТЦБМБУШ ОБЮЙОЛБ.

уНЕФБООПЕ ФЕУФП УХЭЕУФЧХЕФ ДЧХИ ЧЙДПЧ, ТБЪОЙГБ ФПМШЛП Ч РТЙУХФУФЧЙЙ УМЙЧПЮОПЗП НБУМБ. вЕЪ НБУМБ ФЕУФП ОЕНОПЗП ЦЈУФЮЕ, ЮЕН У НБУМПН. фБЛПЕ ФЕУФП ИПТПЫП ДМС РТЙЗПФПЧМЕОЙС РЙТПЗПЧ У ЧМБЦОПК ОБЮЙОЛПК. рПУМЕ ЧЩРЕЮЛЙ ПОП РМПФОПЕ, ОП ТБУУЩРЮБФПЕ; ЙЪДЕМЙС ЙЪ ОЕЗП МХЮЫЕ ЧЩРЕЛБФШ, Б ОЕ ЦБТЙФШ.

оБ 500 З ФЕУФБ – 2 УФБЛБОБ НХЛЙ, 50-60 З УМЙЧПЮОПЗП НБУМБ, 1 СКГП, 0,5-4 Ю. МПЦЛЙ УБИБТБ, 2/3 Ю. МПЦЛЙ УПМЙ, 150 З УНЕФБОЩ, 1/4 Ю. МПЦЛЙ УПДЩ.

уНЕЫБФШ (МХЮЫЕ НЙЛУЕТПН) УМЙЧПЮОПЕ НБУМП Й СКГП. цЕМБФЕМШОП, ЮФПВЩ ПОЙ ВЩМЙ ЛПНОБФОПК ФЕНРЕТБФХТЩ. чУЩРБФШ УБИБТ, УПМШ, УПДХ Й ЧМЙФШ УНЕФБОХ. рЕТЕНЕЫБФШ.

лПМЙЮЕУФЧП УБИБТБ ЪБЧЙУЙФ ПФ ОБЮЙОЛЙ. еУМЙ ОБЮЙОЛБ ОЕУМБДЛБС, ФП УБИБТБ ЛМБДЈФУС 0,5 Ю МПЦЛЙ, ЕУМЙ УМБДЛБС – ДП ЮЕФЩТЈИ ЮБКОЩИ МПЦЕЛ. дПВБЧЙФШ 1 УФБЛБО НХЛЙ, РЕТЕНЕЫБФШ. оБ УФПМ ЧЩУЩРБФШ ЧФПТПК УФБЛБО НХЛЙ, ОБ ОЕЗП ЧЩЧБМЙФШ УНЕФБООХА НБУУХ Й ЪБНЕУЙФШ НСЗЛПЕ ФЕУФП.

фЕУФП ОЕ ДПМЦОП ВЩФШ УХИЙН, ЛБЛ ПВЩЮОПЕ ДТПЦЦЕЧПЕ. пОП ДПМЦОП УМЕЗЛБ МЙРОХФШ Л ТХЛБН. еУМЙ ДПВЙЧБФШУС УХИПУФЙ Й РПДУЩРБФШ НОПЗП НХЛЙ, ЙЪДЕМЙС ЙЪ ФБЛПЗП ФЕУФБ РПМХЮБФУС ФЧЈТДЩНЙ.

юФПВЩ ЙЪВБЧЙФШУС ПФ РТЙМЙРБОЙС, ФЕУФП РТЙ ТБЪДЕМЩЧБОЙЙ УМЕДХЕФ УМЕЗЛБ РТЙРПТБЫЙЧБФШ НХЛПК ЙМЙ УНБЪЩЧБФШ ТБУФЙФЕМШОЩН НБУМПН.

зБМЙОБ лхтлйоб. З. лТБУОПСТУЛ.

лтбуопстул – ч юйуме мхюыйи зптпдпч уоз лТБЕЧПК ГЕОФТ РТЙЪОБО ОБЙВПМЕЕ ХУРЕЫОЩН ЗПТПДПН ОБ РПУФУПЧЕФУЛПН РТПУФТБОУФЧЕ Ч ПВМБУФЙ УПГЙБМШОП-ЬЛПОПНЙЮЕУЛПЗП ТБЪЧЙФЙС. фБЛПЧ ПДЙО ЙЪ ЛМАЮЕЧЩИ ЙФПЗПЧ ЪБЧЕТЫЙЧЫЕЗПУС ОБ ДОСИ Ч нПУЛЧЕ РЕТЧПЗП нЕЦДХОБТПДОПЗП ЖПТХНБ “нЕЗБРПМЙУ: XXI ЧЕЛ”.

об впмшыпк теле рплб урплпкоп фПМШЛП ЧПФ ЪБЮБУФЙМЙ ПВЙМШОЩЕ УОЕЗПРБДЩ. нЕФЈФ РП-ЪЙНОЕНХ. пФФБСЧЫЙЕ ВЩМП Й РПДУПИЫЙЕ ДПТПЗЙ УОПЧБ Ч УОЕЗХ, УОПЧБ ЗПМПМЈД. ъЙНОЙЛ ОБ уЕЧЕТ – ДПТПЗБ ДП сТГЕЧП, Б ДБМЕЕ ДП РПУЈМЛБ вПТ Й фХТХИБОУЛБ – ЪБЛТЩФ. ъБЛТЩФЩ Й ЧУЕ МЕДПЧЩЕ РЕТЕРТБЧЩ Ч лБЪБЮЙОУЛПН, еОЙУЕКУЛПН, фХТХИБОУЛПН ТБКПОБИ.

цйфш пуефтх й уфетмсдле зМБЧБ зПУЛПНТЩВПМПЧУФЧБ бОДТЕК лТБКОЙК ЧРЕТЧЩЕ РПУМЕ ОБЪОБЮЕОЙС ОБ ЬФХ ДПМЦОПУФШ РПУЕФЙМ ОБЫ ЛТБК.

лмбууощк тхлпчпдйфемш – ъчхюйф лмбууоп! пРТЕДЕМЕОЩ 13 РПВЕДЙФЕМЕК ПЮОПЗП ЪБЛМАЮЙФЕМШОПЗП ЬФБРБ ЛТБЕЧПЗП ЛПОЛХТУБ РТПЕЛФПЧ ЛМБУУОЩИ ТХЛПЧПДЙФЕМЕК РП РТПВМЕНБН ЧПУРЙФБОЙС.

обзтбдщ тпдйощ хЛБЪПН РТЕЪЙДЕОФБ тж ЪБ ВПМШЫПК ЧЛМБД Ч УПГЙБМШОП-ЬЛПОПНЙЮЕУЛПЕ ТБЪЧЙФЙЕ ЛТБС ЗХВЕТОБФПТ б. з. иМПРПОЙО ОБЗТБЦДЈО ПТДЕОПН “ъБ ЪБУМХЗЙ РЕТЕД пФЕЮЕУФЧПН” IV УФЕРЕОЙ.

ч ъблпопдбфемшопн упвтбойй лтбуопстулпзп лтбс ъБЛПОПДБФЕМШОПЕ уПВТБОЙЕ лТБУОПСТУЛПЗП ЛТБС ЙОЖПТНЙТХЕФ, ЮФП 3 БРТЕМС 2008 ЗПДБ ОБ ЧФПТПН ЪБУЕДБОЙЙ РСФПК УЕУУЙЙ ъБЛПОПДБФЕМШОПЗП уПВТБОЙС лТБУОПСТУЛПЗП ЛТБС РТЙОСФП РПУФБОПЧМЕОЙЕ N 5-1494р “п ОБЪОБЮЕОЙЙ ХРПМОПНПЮЕООПЗП РП РТБЧБН ЮЕМПЧЕЛБ Ч лТБУОПСТУЛПН ЛТБЕ”.

ртбъдойл лойзй л 380-МЕФЙА лТБУОПСТУЛБ ЛТБЕЧБС ОБХЮОБС ВЙВМЙПФЕЛБ РПДЗПФПЧЙМБ ЖЕУФЙЧБМШ “зПТПД, ЛПФПТЩК НЩ МАВЙН”.

зтйнбущ ртйчбфйъбгйй рП ЙОЖПТНБГЙЙ лТБУОПСТУЛУФБФБ, У ОБЮБМБ РТЙЧБФЙЪБГЙЙ Ч УПВУФЧЕООПУФШ ЗТБЦДБО ЛТБС РЕТЕЫМП 654 ФЩУСЮЙ ЦЙМЩИ РПНЕЭЕОЙК – 69,1 РТПГЕОФБ ПФ ПВЭЕЗП ЮЙУМБ.

деош тпцдеойс у птхцйен ч тхлби ч дЙЧОПЗПТУЛЕ НПМПДПК ЮЕМПЧЕЛ ЙЪ ПЛОБ УЧПЕК ЛЧБТФЙТЩ УФТЕМСМ РП 9-МЕФОЕНХ ЫЛПМШОЙЛХ.

прбуоще фбвмефлй уПФТХДОЙЛЙ ОБТЛПЛПОФТПМС ПВОБТХЦЙМЙ Ч ЛТБЕЧПН ГЕОФТЕ ОПЧЩК ЧЙД ОБТЛПФЙЛБ.

учйдбойе – рп чйдепжпох ч лТБУОПСТУЛЕ ПУХЦДЈООЩЕ НПЗХФ ЕЦЕДОЕЧОП ПВЭБФШУС У ТПДУФЧЕООЙЛБНЙ РП ФЕМЕЖПОХ Й РТЙ ЬФПН ЧЙДЕФШ ДТХЗ ДТХЗБ.

Сдобное тесто для пирогов
лТБУОПСТУЛЙК ТБВПЮЙК

Источник: www.krasrab.com

Сдобное тесто для пирогов

к содержанию ↑

Работа над сдобными ошибками или ликбез по тесту

– если в рецепте сказано: “расстаивайте тесто 3 часа”, то надо понимать, что 3 часа – это средняя температура по больнице. Вам надо ориентироваться на объемы теста: в первую обминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) – в 2-3 раза.

-всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Надя вон в хамам его ставит и успешно, ведь там идеальная температура 38-42 градуса. Если у вас нет хамама, то есть варианты по ускорению подхода теста: поставить на водяную баню на очень маленький огонь, нагреть духовку до 40 градусов и отправить его туда или просто кинуть в мультиварку на режим подогрева.

-если тесто перестояло, оно опадет в духовке или в форме

-если в рецепте написано “выпекать при 180-200 градусах” – это не значит, что температуру надо менять в течение выпечки. Предполагается, что вы знаете свою духовку. Возможно, вам и вовсе надо 150 градусов.

-если тесто-кулич подгорает сверху, то вы либо выключаете верхний нагрев, либо накрываете изделие в духовке пекарской бумагой.
-не стоит убавлять температуру во время выпечки и часто заглядывать внутрь (открытая дверца резко снижает температуру в духовке) – сдоба опадет

– если хотите внести изменения в рецепт, то лучше без резких движений: не прибавляйте и не убавляйте СИЛЬНО количество сахара (им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет) и соли.

-если готовый кулич плохо отделяется от бумаги, то в следующий раз поставьте только выпеченный кулич на мокрое прохладное полотенце НЕНАДОЛГО (иначе бумага размокнет)

-время выпечки тоже индивидуально. поэтому проверяем готовность теста деревянной палочкой: протыкаем изделие, если на палочке есть сырая масса, то убираем обратно и печем.

– если тесто липнет, то добавьте муки

-если тесто рвется, то введите чуть воды, но понемногу

-иногда придать форму жидковатому тесту можно простым бросанием его об стол (как на чиабатту)

-Дрожжи прессованные подходят медленнее, чем сухие, но аромат выпечки будет более глубокий

-Сухие дрожжи САФ-Момент, потому и момент, что выдержат только одну обминку, остальные САФы обычные – можно и два раза опускать

-Если делать опару, то потом тесто будет более воздушное и мягкое

-Если у вас духовка с принудительной конвекцией, то у пирогов и пирожков получится сухая корка. Чтобы этого избежать, перед выпечкой поставьте на дно духовки форму для выпечки с кипятком.

-тесто на куличи обычно не смазывают, но ничего страшного, если смажете.

– тесто не терпит открытых форточек

-если готовое изделие “разорвалось”, значит температурный режим и влажность были выбраны неверно, пробуем дальше

-любую жидкость, в которой разводите дрожжи, надо подогреть до 35 градусов (капните на сгиб локтя, если комфортно, то все в порядке).

-тесто с ржаной мукой, семечками, отрубями подходит гораздо медленнее, поэтому массу дрожжей надо будет увеличить, если вы решили их положить.

-любое сдобное тесто (масло, яйца, молоко в рецепте) черствеет быстрее, чем обычное постное дрожжевое, поэтому готовое изделие лучше хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике.

Какие еще проблемы с тестом вас настигали? Давайте исправлять!
И главное – тесто очень чувствует настроение и настрой. Честно-честно! Я вот боюсь бисквиты, вот они у меня никогда и не получаются.

LJ Magazine
Ну что ж, все, кто хотел, завершил свои пасхальные дрожжевые бдения:-) Теперь время провести небольшую работу над ошибками и снова в бой! В последние два дня мне в личку приходило очень много вопросов по куличам. Давайте разбираться в тонкостях дрожжевого сдобного и не только теста: – если в…

Источник: oliver-oliv-e.livejournal.com

к содержанию ↑

Тесто для пирожков по ГОСТу.Класс!

Тесто совершенно необыкновенной воздушности, смазывать перед посадкой в печь не надо(ноя смазала: 1 чл сметаны+желток,взбить до однородной массы) , мягкие, легкопропекаемые пирожки, пропеклись за 15 мин. Я в полном восторге.

Рекомендую абсолютно всем и в праздники, и в будни.

Вот он, этот рецепт:

Рецептурa теста сдобного для пирогов (с мясом), ватрушек, кулебяк и больших пирогов на противень
:
Мука пшеничная высшего сортa – 640 гр (288 гр*/ 352 гр**)
Сахар – 46 гр**
Маргарин столовый (разрешено и предпочитаю подсолнечное масло не рафинированное, только корка получается более темная) – 69 гр**
Меланж или яйцо – 69 г**
Соль – 8 гр**
Дрожжи прессованные – 23 гр*
Вода – 170 гр (150 гр*/ 20 гр**)

Брожение:
– опара 210 мин
– тесто 40 мин
Температура духовки +215Ц
Время выпекания 30 мин ( у меня испеклись за 15-18 мин)
_____________________________
* Опара
** Тесто
Дрожжевое сдобное тесто приготовляют опарным способом.

Опара. Растворить все дрожжи в 150 гр теплой воды (+30Ц ) и оставить на 5 мин. После этого добавить 288 гр муки и замесить опару в течение 5 мин. Накрыть и оставить для брожения на 210 мин в помещении без сквозняков. Если кажется, что для опары такое количество воду будет маловато, можно добавить чуть больше, но при этом общее количество воды оставить без изменения.

Тесто. Смешать воду (20 гр) с меланжем или куриным яйцом, растворить в этой смеси соль и сахар, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (352 гр) и все тщательно вымешать. Через 5 мин после замеса вносим маргарин или растительное масло. Общее время замеса – 10 мин. Тесто накрываем и оставляем для брожения на 40 мин (если на кухне ниже +22. 24Ц, время брожения теста можно и нужно увеличить). Выброженное тесто делим на части для пирогов), округляем и оставляем на 5. 7 мин (это обязательно!). Затем готовим пироги.

КОММЕНТ: все странные пропорции соблюдать, у меня электронные весы, так что проблем не было.
Опара поднялась гораздо раньше, как стала опадать, так добавила сдобы. Воды для замеса опары пришлось добавить.
Это просто праздник жизни.

Во второй раз делала все по рецепту, но при замесе опары использовала весь объем воды, а вот в тесто добавила 1% кефира ( стояла 500 г пачка перекисшего) .Добавляла на глаз,если честно.Грамм 80 ,м.б чуть больше . Я с тестом давно “дружу”,поэтому довела до нужной мне кондиции))) Понравилось больше. Такое тесто, с добавлением кефира, дольше не черствеет.

Тесто для пирожков по!
Решила написать ОПРОБОВАННЫЙ РЕЦЕПТ..! Зачёт! ГОСТу оценка ОТЛ! Тесто совершенно необыкновенной воздушности, смазывать перед посадкой в печь не надо(ноя смазала: 1 чл сметаны+желток,взбить до однородной массы) , мягкие, легкопропекаемые пирожки, пропеклись за 15 мин. Я в полном восторге!!!…

Источник: prosto-mariya27.livejournal.com