Суп из кеты рецепт с фото

Текст книги “Блюда из красной рыбы – Галина Серикова”

Автор книги: Галина Серикова
Жанр: Кулинария, Дом и Семья

Текущая страница: 7 (всего у книги 11 страниц)

Это произведение, предположительно, находится в статусе ‘public domain’. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.

• 200 г картофеля

• 100 г консервированной морской капусты

• 50 г репчатого лука

• 50 мл растительного масла

• 10 г томатной пасты

• Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель, морковь, свеклу и лук тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле, за 2 мин до готовности добавить томатную пасту.

2. Сварить из рыбы бульон, положить в него обжаренные овощи, морскую капусту, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5-7 минут.

3. Нарезать петрушку и укроп, посыпать борщ при подаче.

Борщ из горбуши (вариант 2)

• 1,5 л рыбного бульона

• 400 г филе горбуши

• 100 г белокочанной капусты

• 100 г сливочного масла

• 50 г лука-шалота

• 50 г корня петрушки

• 20 г томатной пасты

• 10 мл 3%-ного уксуса

• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.

2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.

3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.

4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.

5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

6. Довести бульон до кипения, положить в него капусту и рыбу, варить 20 мин, за 5 мин до готовности ввести фасоль, овощную заправку, свеклу, лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.

Похлебка из горбуши

• 1,5 л рыбного бульона

• 500 мл томатного сока

• 500 г филе горбуши

• 200 г консервированной нерки

• 100 г репчатого лука

• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу кусочками, лук – кольцами, лимон – кружочками.

2. В кипящий бульон положить подготовленную рыбу, варить 10 мин, затем добавить лавровый лист, лук и лимон, через 10 мин ввести консервированную нерку, влить томатный сок, посолить, поперчить и довести до кипения.

Из другой красной рыбы

• 1,5 л рыбного бульона

• 700 г филе кеты

• 200 г очищенных креветок

• 350 г консервированных помидоров

• 250 г свежих помидоров

• 100 г лука-шалота

• 100 мл апельсинового сока

• 50 мл оливкового масла

• 50 г апельсиновой цедры

• Семена фенхеля, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить кипятком свежие помидоры, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.

2. Нашинковать лук-шалот и чеснок, спассеровать в оливковом масле, затем добавить креветки, разрезанные пополам, помидоры (свежие и консервированные), семена фенхеля, варить 3–4 мин, влить бульон и варить еще 40 мин.

3. Измельчить суп в блендере, влить апельсиновый сок, добавить цедру, шафран и варить 20 мин.

4. За 5 мин до готовности положить кусочки кеты и креветки, посолить, поперчить.

Суп из кеты (вариант 2)

• 100 г репчатого лука

• 100 г пшеничного хлеба

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл белого сухого вина

• Зеленый лук, тимьян, апельсиновая цедра, чеснок, зелень петрушки, молотый черный переци соль по вкусу

1. Нашинковать репчатый лук, нарезать очищенный помидор и хлеб ломтиками.

2. Обжарить хлеб в половине оливкового масла.

3. Измельчить зеленый лук, тимьян, чеснок и петрушку. Спассеровать лук в оставшемся масле, добавить помидор, чеснок, зеленый лук, тимьян и апельсиновую цедру, тушить 5 мин.

4. Соединить овощи с нарезанной кусками рыбой, залить водой, варить 7 мин на сильном и 8 мин на слабом огне, затем добавить вино, посолить, поперчить, варить еще 5 мин.

5. Подать суп с гренками и посыпать зеленью петрушки.

Суп из кеты (вариант 3)

• 500 г филе копченой кеты

• 150 г картофеля

• 150 г лука-порея

• Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать лук-порей, картофель и морковь кубиками, нашинковать укроп.

2. Залить рыбу и лавровый лист молоком, варить 3 мин на слабом огне, затем вынуть кету и лавровый лист, положить репчатый лук, картофель и морковь, варить до готовности, после чего измельчить в блендере.

3. Перелить суп в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить рыбу, нарезанную кусочками, и посыпать зеленью.

Суп из кеты (вариант 4)

• 100 г репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• 50 мл 30%-ных сливок

• 20 г томатной пасты

• Тимьян, зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе, снять с него кожу.

2. Нашинковать лук и петрушку.

3. Залить водой голову, хвост, кости и кожу кеты, добавить тимьян, репчатый лук, лавровый лист, варить 20 мин, затем процедить.

4. Положить в бульон рыбу, томатную пасту и отварить. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, влить немного бульона и перемешать.

5. Ввести в суп заправку, сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и настаивать 5–7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Суп из кеты (вариант 5)

• 1 л рыбного бульона

• 500 мл сухого белого вина

• 200 г помидоров

• 150 г репчатого лука

• 100 г лука-шалота

• 50 г сливочного масла

• 50 мл оливкового масла

• 20 мл лимонного сока

• Зелень петрушки и сельдерея, шафран, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать кету порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и поместить в холодильник на 30—40 мин. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. Растереть чеснок с солью и сливочным маслом.

2. Нашинковать репчатый лук и лук-шалот, спассеровать их в оливковом масле до золотистого цвета, затем положить помидоры, лавровый лист, перец горошком, шафран, нарезанные петрушку и сельдерей, тушить 5 мин, влить вино и бульон, добавить рыбу, варить 15 мин, после чего снять с плиты и заправить сливочным маслом с чесноком.

Уха из кеты и форели

• 1 л куриного бульона

• 100 г филе кеты

• 100 г филе форели

• 70 г репчатого лука

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, нашинковать укроп и петрушку, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

2. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, луковицу и чеснок, посолить, поперчить, варить 15 мин, затем вынуть лук и всыпать зелень.

Уха из кеты и курицы

• 150 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 50 мл оливкового масла

• Душица, мята, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусками среднего размера, курицу – небольшими кусочками, залить их водой, после закипания варить 20 мин.

2. Крупно нарезать картофель, натереть на терке морковь, корень петрушки и лук, добавить в суп, положить душицу, мяту, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Заправить кипящую уху оливковым маслом и снять с плиты.

• 300 г морского окуня

• 100 г репчатого лука

• 100 г картофеля

• 100 г сливочного масла

• 50 г корня петрушки

• Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Крупно нарезать лук, морковь, корень петрушки и картофель.

2. Отделить рыбное филе. Из голов, хвостов, плавников и подготовленных овощей сварить бульон с добавлением лаврового листа, перца горошком, молотого перца и соли, процедить.

3. Положить в бульон нарезанную порционными кусками рыбу, отварить, вынуть, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле.

4. Разлить бульон по порционным тарелкам, украсить кружочками лимона, отдельно подать кету и окуня.

Солянка из кеты

• 200 г маслин без косточек

• 150 г картофеля

• 50 г репчатого лука

• 100 г томатной пасты

• 30 мл растительного масла

• 150 г маринованных огурцов

• Зелень петрушки и базилика, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, вынуть, очистить от костей и вернуть в бульон.

2. Нарезать картофель и огурцы кубиками, положить в суп.

3. Нашинковать лук, спассеровать его в растительном масле, ввести томатную пасту и держать на огне 4–5 мин, затем выложить в бульон.

4. За 10 мин до готовности положить маслины, посолить, поперчить. При подаче посыпать солянку измельченной зеленью петрушки и базилика.

Суп из кеты с картофелем и зеленью

• 300 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 70 г сливочного масла

• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать картофель ломтиками, лук – кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, нашинковать зеленый лук и укроп.

2. Сварить кету, очистить ее от костей, нарезать кусочками, бульон процедить.

3. В кипящий бульон положить лук, картофель, морковь, корень петрушки, через 15 мин добавить кету, лавровый лист, перец горошком, соль и довести до готовности.

4. Заправить суп сливочным маслом, посыпать зеленым луком и укропом.

Суп из кижуча (вариант 1)

• 200 г картофеля

• 150 г репчатого лука

• Любисток, квас, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель и морковь ломтиками, репчатый лук – кольцами.

2. Залить рыбу, нарезанную кусками, водой (она должна быть на 2–3 см выше кижуча), варить 10 мин, затем добавить овощи, любисток, соль, перец и довести до готовности. В конце варки влить квас и довести суп до кипения.

Суп из кижуча (вариант 2)

• 250 г картофеля

• 150 г помидоров

• 75 г манной крупы

• Майоран, сладкая паприка, зелень петрушки и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу и бекон кусочками. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить. Натереть картофель на крупной терке.

2. Нашинковать петрушку.

3. Обжарить бекон на сухой сковороде, затем добавить к нему рыбу, перемешать, всыпать паприку, залить водой и варить 10 мин.

4. Ввести помидоры, картофель и мелко нарезанный майоран, варить 10 мин, посолить.

5. Из 40 мл воды, манной крупы, взбитого яйца, соли и петрушки приготовить тесто, оставить его на 5 мин, после чего выложить клецки чайной ложкой в кипящий суп и довести до готовности.

Суп из кижуча (вариант 3)

• 250 г кальмаров

• 100 мл лимонного сока

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 50 г корня сельдерея

• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, морковь, корни петрушки и сельдерея – кубиками, репчатый лук – кольцами, положить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить лавровый лист, залить водой и варить до готовности.

2. Вынуть кижуча из бульона, добавить промытый рис, варить 20 мин, за 2 мин до готовности положить рыбу и нарезанные кусочками кальмары, влить лимонный сок, посолить, поперчить.

Суп из кижуча (вариант 4)

• 1,2 л рыбного бульона

• 500 г филе кижуча

• 300 г консервированной белой фасоли

• 200 г помидоров

• 150 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 г сладкого перца

• 70 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, влить половину оливкового масла, растереть в кашицу, держать на слабом огне 3–4 мин, затем влить бульон, добавить ломтики картофеля и варить 10 мин.

2. Нарезать очищенные помидоры кусочками, обжарить в оставшемся оливковом масле, протереть через сито, ввести в суп.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Нарезать рыбу небольшими кусочками, положить в суп вместе с фасолью, шафраном, посолить, поперчить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из кижуча (вариант 5)

• 1 л рыбного бульона

• 500 г помидоров

• 50 мл оливкового масла

• Перец чили и соль по вкусу

1. Испечь помидоры и чеснок в духовке, разогретой до 160° С, затем остудить, очистить помидоры от кожицы и измельчить с чесноком.

2. Разрезать лайм на дольки.

3. Нарезать рыбу порционными кусками, сварить в бульоне.

4. Нашинковать лук-порей, спассеровать в оливковом масле, выложить вместе с томатной заправкой и перцем чили в бульон, посолить и варить 5 мин. Подать суп с дольками лайма.

Солянка из кижуча

• 100 г репчатого лука

• 50 г маслин без косточек

• 50 г оливок без косточек

• 30 мл растительного масла

• 30 г томатной пасты

• 150 г соленых огурцов

• Зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе, нарезать его кусочками.

2. Сварить бульон из головы и костей, процедить.

3. Нарезать лук кольцами, огурцы – кубиками.

4. Спассеровать лук в растительном масле, добавить огурцы, оливки, томатную пасту, рыбу, маслины, влить бульон, положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15—20 мин. Перед подачей на стол посыпать солянку измельченной зеленью петрушки.

Похлебка из кижуча с хреном

• 500 г филе кижуча

• 100 г корня хрена

• 100 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• 1 соленый огурец

• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть на крупной терке корень хрена и залить квасом.

2. Нарезать картофель, морковь и огурец брусочками, репчатый лук – кольцами.

3. Измельчить зеленый лук и укроп.

4. Спассеровать кольца лука в сливочном масле до золотистого цвета.

5. Положить пшено в кипящую воду, варить 10 мин, затем добавить картофель, морковь, репчатый лук.

6. За 10 мин до готовности добавить нарезанную кусочками рыбу, лавровый лист, посолить, поперчить.

7. Подать похлебку со сметаной, укропом, зеленым луком и хреном.

Уха из кижуча и форели

• 100 г картофеля

• 100 г корней петрушки

• 50 г репчатого лука

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе, нарезать его порционными кусками. Измельчить укроп и петрушку.

2. Сварить бульон из голов, костей и кожи с добавлением лука и корней петрушки, процедить.

3. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, картофель, нарезанный ломтиками, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать уху на стол, посыпав зеленью.

Уха из кижуча с овощами

• 1,5 л рыбного бульона

• 600 г филе кижуча

• 200 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 г помидоров

• 50 г корня сельдерея (или петрушки)

• 50 г сливочного масла

• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать картофель ломтиками, морковь и корень сельдерея – соломкой, репчатый лук – кольцами, рыбу – порционными кусками.

2. Вскипятить бульон, положить в него овощи, варить 10 мин, добавить рыбу, за 5 мин до готовности ввести лавровый лист, перец горошком, соль, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Готовую уху заправить сливочным маслом.

Суп из лосося (вариант 1)

• 500 г морепродуктов

• 150 г картофеля

• 50 г репчатого лука

• 50 г черешкового сельдерея

• 50 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• Лавровый лист, шафран, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбье филе, залить водой голову, кости и плавники, варить 15 мин, затем процедить.

2. Сварить в бульоне морепродукты, откинуть на дуршлаг, процедить еще раз.

3. Сбрызнуть филе лимонным соком, мариновать 20 мин, затем нарезать порционными кусками.

4. Нарезать морковь и лук, измельчить чеснок, спассеровать в оливковом масле, добавить картофель, нарезанный ломтиками, влить бульон, положить рыбу и варить 10 мин. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, шафран, посолить, поперчить и варить 10 мин. В готовый суп положить морепродукты.

Суп из лосося (вариант 2)

• 300 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 30 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Замочить фасоль на 3 ч, залить водой и сварить.

2. Нарезать рыбу кусочками, картофель – ломтиками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – кольцами.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Спассеровать в оливковом масле лук, морковь и корень петрушки.

5. Добавить в фасолевый отвар картофель, через 15 мин положить рыбу, лук с морковью и корнем петрушки, лавровый лист, соль, перец, готовить 5 мин и посыпать зеленью.

Суп из лосося (вариант 3)

• 600 г филе копченого лосося

• 50 г корня петрушки

• 50 г корня сельдерея

• 50 г репчатого лука

• 1 соленый огурец

• Лимонный сок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить водой головку неочищенного репчатого лука, крупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, вскипятить, процедить.

2. Нашинковать укроп и петрушку.

3. Нарезать сало мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде, спассеровать муку в вытопившемся жире.

4. Нарезать рыбу и огурец брусочками, соединить с салом, залить овощным отваром, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и посыпать зеленью.

Суп с фрикадельками из лосося

• 300 г картофеля

• 70 г репчатого лука

• 50 г пшеничного батона

• 20 г сливочного масла

• Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбье филе.

2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.

3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.

4. Залить батон молоком.

5. Измельчить петрушку.

6. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки, положить в кипящий суп и сварить. Подать со сметаной и зеленью.

Суп из лосося и гольца

• 150 г картофеля

• 100 г консервированной морской капусты

• 50 г репчатого лука

• 50 мл растительного масла

• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Из лосося и гольца сварить бульон, вынуть рыбу, очистить от костей, нарезать филе кусочками.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать картофель и морковь соломкой, лук – кольцами.

4. Спассеровать лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета.

5. Положить в процеженный кипящий бульон картофель, морковь с луком, морскую капусту, лавровый лист, перец горошком, соль, за 5 мин до готовности добавить рыбу. При подаче посыпать зеленым луком и укропом.

Суп из лосося с рисом

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 50 г грецких орехов

• Зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу

1. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке корень петрушки, измельчить кинзу и петрушку.

2. Разрезать рыбу на порционные куски, залить водой, довести до кипения, добавить овощи, посолить, поперчить, варить на слабом огне 20 мин.

3. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, положить в суп вместе с истолченными орехами. Подать суп с зеленью.

Уха из лосося (вариант 1)

• 2,5 л бульона из индейки

• 500 г рыбной мелочи

• 100 г репчатого лука

• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Поместить рыбную мелочь в марлевый мешок, варить в бульоне, пока она не превратится в кашу, затем вынуть. Положить в бульон стерлядь, варить до полуготовности.

2. Нарезать лосось порционными кусками, опустить в бульон, добавить лук, лавровый лист, перец горошком, соль, варить 20 мин, затем влить водку и сразу подать на стол.

Уха из лосося (вариант 2)

• 1 л рыбного бульона

• 150 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• Зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Измельчить укроп.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон, добавить очищенные картофель и лук целиком, варить 30 мин.

3. За 10 мин до готовности положить в уху лавровый лист, душистый и черный перец, соль, в конце – сливочное масло. Подать уху с зеленью.

Солянка из лосося

• 250 г белых грибов

• 250 г квашеной капусты

• 100 г маслин без косточек

• 50 г репчатого лука

• 1 соленый огурец

• 30 мл растительного масла

• Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы до полуготовности, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками.

2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

3. Обжарить муку на сухой сковороде, влить немного воды и перемешать.

4. Нарезать огурец и рыбу кусочками, положить в грибной бульон, добавить капусту, каперсы, лук, муку, лавровый лист, поперчить, посолить, варить до готовности.

5. При подаче на стол добавить в солянку мелко нарезанную зелень укропа и маслины.

Это произведение, предположительно, находится в статусе ‘public domain’. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.

Текст книги – Блюда из красной рыбы – Галина Серикова
Читать книгу Блюда из красной рыбы Галины Сериковой – страница 7 текста книги : сты • Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу 1. Нарезать картофель, морковь, свеклу и лук тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле, за 2 мин до готовно

Источник: iknigi.net

к содержанию ↑

Суп из кеты рецепт с фото

Финский рыбный суп со сливками

Лохикейтто, или, как у нас его принято называть, финский суп из лосося со сливками – это один из самых известных супов финской кухни: невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом, сытный и очень – очень вкусный. В Финляндии лохикейтто считается праздничным блюдом, но что помешает нам приготовить его и просто так, без явного повода, на обед или ужин, а затем собрать за обеденным столом всю семью? И чем вам не праздник! Приготовьте, вам понравится! Вместо семги можно взять любую красную рыбу: форель, лосось, горбушу, кету, нерку.

Ингредиенты: на 4 литра супа

• семга – 1 штука (1 кг 450 гр.),
• лавровый лис – 5-7 штук,
• розового перца (можно заменить душистым горошком) – 10 штук,
• вода – 2,5 литра,
• картошка – 6 штук (1 кг),
• лук репчатый – 2 штуки,
• сливки 20% – 300 гр,
• масло сливочное – 20 гр,
• перец черный молотый, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Семгу очистить от чешуи, помыть. Отделить от рыбы голову и хвост. Вырезать филе и нарезать на небольшие кусочки 2-3 сантиметра.

Сложить в 4,5 литровую кастрюлю голову, хвост и кости.

Залить 2,5 литрами воды. Добавить душистый перец горошком и лавровые листики.

Поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить, периодически снимая пену, 30 минут.

Достать из бульона рыбу и разобрать, удалив кости и все то, что вы сочтете лишним. Разобранную мякоть отложить.

Готовый бульон процедить.
Лук почистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

На дно кастрюли положить кусочек масла, добавить лук. Слегка обжарить.

Картошку почистить, помыть и нарезать кубиками. Отправить в кастрюлю к луку.

Залить лук процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения и варить на среднем огне до мягкости картошки. Можно достать часть картофеля из супа и раздавить-измельчить толкушкой в грубое пюре, а затем замешать картофельную массу обратно. В этом варианте суп получится более густым.
Добавить в кастрюлю кусочки рыбного филе. Довести суп до кипения.

Влить сливки и добавить разобранную рыбу. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения. Готовый суп посыпать мелкорубленым укропом.

Суп из кеты рецепт с фото
Финский рыбный суп со сливками, уха по фински рецепт

Источник: www.cook-shef.ru

к содержанию ↑

Суп из кеты с фенхелем

Рецепт Суп из кеты с фенхелем с фото

Это поистине королевское блюдо порадует вас и ваших домашних своим вкусом и замечательным непередаваемым ароматом.

• кета – 400 г
• крупные креветки – 10 шт
• корень фенхеля – 1 шт
• луковица средняя – 1 шт
• картофелина средняя – 1 шт
• зубчик чеснока – 3 шт
• сухое вино белое – 1 неполный стакан
• перец красный жгучий – 1 шт по желанию
• масло оливковое – 200 мл
• зелень укропа или петрушки – по желанию
• специи – по вкусу
• багет для гренок – несколько кусочков

Очищенный от кожуры картофель вымыть и порезать на тонкие пластинки. Они не должны превышать толщину в один сантиметр.

Очищенный лук нарезаем не очень большими кубиками, можно мелко, а можно не очень. Все зависит от ваших предпочтений.

Подготавливаем корень фенхеля. Для этого отрезаем от него примерно третью часть и режем на не очень большие пластинки или брусочки.

• Мелко крошим чеснок.
• В глубокую толстостенную посуду выливаем несколько столовых ложек масла, можно три или четыре. Прокаливаем до появления характерного аромата. Обжариваем в нем измельченный лук на протяжении примерно нескольких минут и закинуть все предварительно измельченные овощи и целый стручок жгучего перца. Если вы не являетесь поклонником острого, вполне можно обойтись и без него. Обжарить смесь интенсивно помешивая время от времени.Закинуть к овощам кусочки размороженной кеты и крупных креветок. Жарить еще приблизительно около пяти минут. Вливаем подготовленное вино.

  После этого заливаем всю смесь кипятком. Нам понадобится примерно четыре полных стакана. Доводим до слабого кипения и переводим на медленный огонь. Варим до готовности.

  Нарезаем багет на части, шириной приблизительно около 2 см каждую. Обжариваем на сухой сковороде гриль с каждой стороны до легкого зарумянивания.

  При подаче в каждую порционную тарелку кладем по желанию зелень.

  Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день пельмени дальневосточные.

  Суп из кеты с фенхелем
  Суп из кеты с фенхелем

  Источник: tincookreb.ru

к содержанию ↑

Кета в сметанном соусе с картофелем в мультиварке

Кета — одна из самых популярных промысловых лососевых рыб. Рыба крупная, может достигать 80-100 см. в длину и нескольких килограмм веса.

В магазине кета чаще продается целиком. Мясо кеты – уникальный диетический продукт. Оно содержит большое количество белка при низком проценте жира.

А еще рыба богата омега-3 жирными кислотами и витаминами А, D и Е, и усваивается гораздо легче, чем мясо. Так что если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты или просто следите за своим здоровьем, такое блюдо вполне подойдет! Приготовим кету с картофелем в сметанном соусе.

Убедил? Поехали

к содержанию ↑

Ингредиенты

Внимание! Ингредиенты рассчитаны для кастрюли объемом 4,5 литра. Для приготовления блюда понадобится:

• Кета (половина рыбы)
• Картофель (0,5 – 0,7 кг)
• Морковь (1 шт)
• Лимон (1 шт)
• Лук (1 шт)
• Сметана (3 столовые ложки)
• Специи (приправа для рыбы), соль

Шаг 1 — подготовим филе кеты

Как получить из целой рыбы филе без кожи и косточек?

Кету моем, убираем голову и внутренности (если кета не выпотрошенная), срезаем плавники и хвост. Затем нужно будет удалить кожу.

Делаем надрез по линии спинного плавника, по всей длине рыбы. Поддеваем пальцами кожу с одной стороны и аккуратно снимаем (это довольно легко). То же самое делаем с другой стороны.

Теперь нужно убрать кости. Там же, где мы делали надрез для того, чтобы снять кожу, разрезаем так, чтобы хребет остался с одной стороны. Снимаем мясо с хребта и ребер, кости выбрасываем. У нас остается два больших куска рыбного филе. Филе режем на небольшие ломтики.

Теперь можем приступать к приготовлению!

к содержанию ↑

Шаг 2 — маринуем филе и нарезаем овощи

Замаринуем филе в сметано-лимонном соусе. Кладем рыбу в подходящую емкость, добавляем три столовые ложки сметаны, сок половины лимона, специи и соль.

Филе кеты в маринаде.

Кстати, для приготовления рыбы я использую обычную комплексную приправу. В нее входит: кориандр, куркума, паприка, укроп, шамбала, майоран, сельдерей.

Время маринования — на ваше усмотрение. Меня едва ли на час хватило

Затем режем картофель небольшими кусочками, а морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами.

к содержанию ↑

Шаг 3 — помещаем ингредиенты в мультиварку

Выкладываем примерно треть порезанного картофеля на дно кастрюли мультиварки, можно немного посолить.

Выкладываем первый слой картофеля в кастрюлю мультиварки.

Сверху выкладываем примерно половину от имеющегося количества моркови и половину подготовленного лука.

Выкладываем второй слой из моркови и лука.

Следующим слоем выкладываем половину имеющейся у нас рыбы.

Выкладываем очередной слой. На этот раз — собственно, филе кеты.

Повторяем слой картофеля, снова солим. Далее выкладываем остальную рыбу. Сверху кладем морковь, лук, оставшуюся треть картошки и вновь солим. Слои получаются в таком порядке:

Выливаем оставшийся от маринования рыбы соус.

Чаша мультиварки получается заполненной практически до максимума. У меня объем кастрюли 4,5 литра.

Все слои выложены, можно запекать!

Включаем режим «Выпечка» на 40 минут. После сигнала мультиварки открываем крышку и видим вот такую великолепную картину:

Почти готово! Осталось только съесть

к содержанию ↑

Кета в сметанном соусе с картофелем в мультиварке готова!

Наслаждаемся отличным результатом. Приятного аппетита!

Так выглядит готовое блюдо. По-моему, неплохо получилось!

Кета в сметанном соусе с картофелем в мультиварке
Пошаговый рецепт с фотографиями – кета в сметанном соусе с картофелем в мультиварке. Приготовим отличное легкое и полезное блюдо из филе кеты.

Источник: shkvarok.net

к содержанию ↑

Рецепты 10 самых вкусных супов – ФОТО

1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

копчёный окорочок – 300 гр
плавленный сыр – 3 стол ложи (можно на “Виолу”)
картошка – 3 шт
морковь – 1 шт
репчатый лук – 1 шт
зелень укропа – для подачи
соль и специи – по вкусу
растительное масло – для жарки
Сварить окорочок, вынуть из бульона, разобрать на волокна и переложить обратно в бульон
Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке)
Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп
Следом плавленный сыр
Варить на маленьком огне минут 15 – 20 и более до готовности и полного растворения сыра
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью
Приятного аппетита!

2. Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

Горох – 1 стакан
Картошка – 3 шт
Морковь – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Колбаски охотничьи – 5 шт
Плавленный сыр – 1 шт (или 2 стол ложки)
Зелень – по желанию
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Расчёт на – 3 литра
Горох замочить на 2 часа или на ночь
В кипящею подсоленную воду высыпать горох, варить минут 30 постоянно, снимая пену, добавить картофель
Сделать зажарку; репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке (или мелко нарезать), обжарить почти до готовности, добавить нарезанные кружочками колбаски
Добавить зажарку к гороху с картофелем и плавленный сыр и варить до полного расплавления сыра, при подаче посыпать зеленью.

3. Гороховый суп с курицей и грибами

Куриное филе – 300 гр
Грибы – 150 гр (можно шампиньоны)
Горох – 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь)
Картошка – 2 шт
Морковь – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Горчица – 1 чайная ложка
Куркума – на кончике чайной ложки (по желанию, для более жёлтого цвета)
Растительное масло – для жарки
Соль и специи – по вкусу
Зелень – для подачи
Горох вместе с куриной грудкой отправить вариться в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более
Грудку нарезать на небольшие кусочки
Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более
Сделать зажарку
Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками), репчатый лук нарезать маленькими кубиками
Обжарить овощи до румянца, добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5
Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой, солью и перцем
Варить суп ещё минут 10, выключить и дать супу настояться
При подаче посыпать свежей зеленью

4. “Харчо ” с курицей

Куриная грудка – 300 гр
Морковь – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Рис – 100 гр
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 2 стол ложки
Соль и специи – по вкусу
Зелень – небольшой пучок
Масло растительное – для жарки
Расчёт – на 3 литра

Куриную грудку нарезать на кусочки
Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде
Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками)
Репчатый лук нарезать маленькими кубиками
Морковь и репчатый лук обжарить, добавить томатную пасту, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень и немного потушить
Добавить зажарку в суп с солью и специями
Как суп закипит, его выключить и дать супу настояться минут 10
При подаче посыпать суп зеленью

5. Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Говяжий фарш – 400 гр
Нут – 1 стакан (заранее замоченный в воде)
Картошка – 3 шт
Морковь – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец – 1 шт (небольшой)
Томатная паста – 2 стол ложки
Растительное масло – для жарки
Соль и специи – по вкусу
Расчёт на – 4 литра
Сварить нут в подсоленной воде до готовности
Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их вариться к нуту
Сделать зажарку
Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая, чтобы не подгорело)

Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам. Добавить картофель, натёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить, как суп закипит, томить его на маленьком огне минут 20, затем выключить и дать супу настояться минут 10
При подаче посыпать зеленью

6. Солянка по-сибирски с грибами

Говядина – 300 гр
Колбаса копчённая – 200 гр
Ветчина – 200 гр
Лук репчатый – 1 шт
Грибы – 200 гр (у меня лесные опята, заранее отварные)
Огурцы солёные – 2 шт
Оливки – 150 гр (без косточек)
Помидоры – 2 шт
Томатная паста – 2 стол. ложки
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Лимон – 1 шт
Расчёт на 3-3,5 литра
Сварить в подсоленной воде бульон из говядины, мясо вынуть, нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю, вместе с грибами и специями
Сделать зажарку

Репчатый лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу, обжарить всё вместе минут 5, добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту, потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10
Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки, довести до кипения, выключить и дать солянке настояться минут 20
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона
Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью

7. Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком

Грудка куриная – 300 гр
Морковь – 1 шт
Картошка – 3 шт
Зелёный горошек – небольшая горсть (можно свежий)
Репчатый лук – 1 шт

Сыр – 50 гр
Яйцо – 1 шт
Мука – 4 стол ложки (может больше или меньше, всё зависит от муки)
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде, разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон
Картофель нарезать кубиками, переложить вариться в бульон
Сделать зажарку
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке)
Добавить зажарку в суп, соль и специи и варить почти до готовности
Сделать сырные клёцки
Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить яйцо, перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями, замесить так, чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики
Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 5

8. Куриный суп с яичными блинчиками

Куриная грудка – 300 гр
Яйца – 3 шт
Морковь – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Картошка – 2 шт
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде, нарезать грудку на небольшие кусочки, переложить её обратно в бульон
Добавить в суп картофель, нарезанный кубиками
Сделать зажарку
Морковь натереть на крупной тёрке, а лук нарезать маленькими кубиками, обжарить овощи
Добавить зажарку в суп и поварить минут 15
Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца
обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца – три блина)
Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой, добавить их к супу, как суп закипит, снять с плиты и дать настояться минут 10
Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу

9. Финский суп с лососем и сливками

Суповой набор из лосося – 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )
Филе лосося – 300 гр
Картофель – 3 шт
Морковь – 1 шт
Репчатый лук – 2 шт
Сливки нежирные – 1 стакан
Соль и специи – по вкусу
Расчёт – на 3 литра
Суповой набор отправить вариться с целой луковицей, как закипит, постоянно снимать пену
Суповой набор вынуть из бульона
Бульон процедить, вернуть на плиту, как закипит, добавить картофель, нарезанный маленькими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и морковь
Как бульон закипит, добавить нарезанный лосось, соль и специи
Варить минут 20, постоянно снимая пену
В самом конце варки влить сливки, довести до кипения, снять с огня и дать настояться минут 20

10. Шурпа из говядины

Шурпа – это восточный, густой и очень наваристый суп, лучше всего его варить в казане. Мясо брать на кости, для насыщенности. Суп получается очень вкусным. Рецептов я нашла очень много, но решила остановиться на этом и не пожалела.

Говядина на кости или мякоть и рёбрышки – 800 гр
Репчатый лук – 2 шт
Помидоры без кожицы – 3 шт
Морковь – 2 шт (среднего размера)
Болгарский перец – 2 шт (желательно разных цветов)
Картофель – 6-7 шт
Чеснок – 5 зубчиков
Острый перец – 1 шт
Томатная паста – 1 стол. ложка с горкой
Зелень – петрушки, кинзы (по вкусу)
Растительное масло – для жарки
Специи и соль – по вкусу
Расчёт – на 5 литров.

Мясо помыть, нарезать средними кусками и отправить жариться прямо в казан (если нет казана, то можно приготовить в мультиварке или отдельно пожарить на сковороде), обжарить с двух сторон на сильном огне, добавить морковь, нарезанную кружками, и лук полукольцами, всё вместе протомить, довести овощи до мягкости.
Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену).
Тем временем, почистить картофель и перец (острый пока трогать не надо).
Время подошло – надо закладывать и остальные овощи.
Картофель, болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону, не забывая посолить и добавить разнообразные специи, довести до кипения, добавить томатную пасту, нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его).
Накрыть крышкой, уменьшить огонь на минимум, чтобы слегка кипело и варить 1 час.
После того как время прошло, очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5.
При подаче кто любит поострее, нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь, конечно) и посыпать зеленью.

Рецепты 10 самых вкусных супов
Рецепты 10 самых вкусных супов – ФОТО 1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком копчёный окорочок – 300 гр плавленный сыр – 3 стол ложи (можно на “Виолу”)

Источник: news.day.az