Кукурузная полента
Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в Уругвае!
Историческая справка
Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.
Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков. Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.
Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.
Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.
Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.
Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.
Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.
Несколько слов о пользе и вреде
Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.
Некоторые из полезных свойств
- Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
- Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
- Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
- Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
- Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
- Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
- Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
- Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
- Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
- В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.
Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.
Как самим приготовить дома
Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.
Способ приготовления:
- Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
- Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
- Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
- Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
- Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.
Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.
Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.
Полезные кулинарные советы
- Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
- Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина. Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.
- Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.
- Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
- Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
- Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
- Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи. С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!
Любопытные факты
- На родину поленты претендуют сразу 2 области северной Италии: Венеция и Ломбардия. За пределами Италии блюдо появилось лишь в конце ХХ в. оно стремительно разнеслось по кухням кафе, элитных ресторанов и простых любителей вкусно покушать.
- По сей день в старых итальянских ресторанчиках предлагают простую поленту, без каких-либо добавок и специй. Чаще всего здесь ее подают с сыром, мясной подливкой или под грибным соусом.
- В итальянских магазинах твердую поленту продают в виде круглого батона.
Полента с сыром и мясной подливой
Очень вкусный завтрак
Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута. По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.
Итак, для приготовления утренних тостов потребуется кукурузная мука, соль, вода, сливочное масло и любая подходящая форма.
Приготовление:
Очень вкусный завтрак, совсем как у Ниро Вулфа, готов!
Кукурузная полента
Кукурузная полента Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в Уругвае! Историческая справка Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее
Источник: hasta-pronto.ru
ITALIA REPORT
ВСЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ ОБ ИТАЛИИ
Главная › Кухня › Полента с лесными грибами
Полента с лесными грибами
Полента: рецепт классического блюда северо-итальянской кухни
Классическое блюдо северо-итальянской кухни — полента – это каша из кукурузной муки разного помола. Это блюдо – яркий пример в прошлом крестьянской кухни — «Cucina Povera»- северных регионов Италии. Впервые полента была приготовлена в XVI веке в Венеции.
Кукурузная мука для поленты
Кукурузная мука для поленты
Секрет поленты заключается в ее консистенции. Это блюдо в приготовлении, с одной стороны, очень простое, ведь для классического рецепта всего 2 ингредиента — вода и мука, но с другой стороны – важно знать некоторые тонкости и хитрости, которыми я с Вами с радостью подделюсь, чтоб Вы насладились своей идеальной полентой!
Открываю первый секрет – качество кукурузной муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя неприятное «ощущение песка во рту».
Классическая полента
Нам понадобится:
Кастрюля с толстым дном
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 мл воды
- 250 гр кукурузной муки
- 50 гр сливочного масла
- 75 гр тертого пармезана
- соль по вкусу
- 150 гр сухих белых грибов (можно использовать свежие примерно 450 гр, если сезон)
- 25 мл оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица шалота
- Тмин
- Соль, перец по вкусу
- Отваренные или свежие грибы нарезаем полосками или любой желаемой формы, желательно не сильно мелко.
- Нарезаем лук-шалот длинными полосками.
- Сбрызгиваем грибы оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Добавляем чеснок, лук, тмин, соль, перец.
- Грибы отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 гр. на 20 минут.
- В это время готовим поленту. В кастрюлю с кипящей водой кладем тмин и лавровый лист. По желанию солим. Провариваем 5 минут. Даем настояться 20 мин. Вылавливаем специи.
- Доводим до кипения жидкость. Очень медленно всыпаем кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы жидкость нежно обволакивала каждую крупинку нашей будущей поленты.
- Уменьшаем огонь до минимального, при котором каша немного бурлит.
- А вот следующая хитрость: чтоб полента была кремообразной и без комочков, ее необходимо постоянно помешивать на протяжении 30-40 минут до готовности.
- Готовность поленты легко определить визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Вторая хитрость, что деревянная ложка способна стоять в каше, то есть «tarello sta su». Если мы старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной. Если же вдруг полента получается гуще, чем хотелось бы, то просто добавим немного кипятка и продолжим мешать до нужной густоты.
- В готовую поленту вмешиваем сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем, и дает настояться 1-2 минуты.
- На тарелку сперва накладываем сливочную поленту, а сверху сочные лесные грибы.
Полента с грибами
Полента с грибами
Наливаем бокал любимого белого вина, может Арнейс, а может Просекко, и отправляемся в гастрономическое путешествие в горы Доломиты, откуда родом полента с грибами.
Приятного аппетита! Buon appetito!
С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,
ITALIA REPORT
полента с грибами: рецепт классического блюда северо-итальянской кухни
Источник: italiareport.com