Сколько варить яйцо пашот

Яйцо пашот варить минут. Как правильно готовить и сколько минут варить яйца – пашот. Чем отличается яйцо пашот от яйца Бенедикт

Яйца-пашот – это старинное классическое французское блюдо для завтрака, окутанное легендами о сложности своего приготовления. Даже маститые повара когда-то трясущимися руками заворачивали лихую воронку в кастрюльке, под строгим взглядом учителя подтверждая свое мастерство. Считалось, что умение готовить это блюдо возносит повара в разряд специалиста высочайшего класса. Были даже изобретены специальные кастрюльки-пашотницы, которые сейчас пропали в небытие. Сегодня миф о сложности приготовления этого блюда благополучно разрушен, а само потрясающе нежное и легкое яство может приготовить любая хозяйка. Для этого надо всего лишь знать, как варить яйца-пашот. Попробуем?

Картоны уменьшают потерю воды и помогают предотвратить всасывание ароматизаторов из других продуктов в яйца. Следует хранить только чистые яйца без трещин. Грязные яйца следует немедленно использовать или заморозить в виде целлюлозы. Ни при каких обстоятельствах яйца для хранения в оболочке не стираются, так как это устраняет цветение поверхности и делает яйца более восприимчивыми к атакам микробов.

Хранить грязные или треснутые яйца отдельно, чтобы избежать загрязнения чистых яиц. Там, где трудно охлаждать яйца, может быть нанесено покрытие с маслом для их сохранения. Хотя само по себе это не так эффективно, как охлаждение, оно замедляет потерю качества яйца, и если яйца затем хранятся в прохладном месте, вы должны получить около трех недель высококачественной жизни в большинстве районов Австралии.

1. Яйцо куриное – 6 штук. Очень свежие, максимум четырехдневные.
2. Уксус столовый – 1 столовая ложка.
3. Кастрюля с высокими бортами.
4. Вода – полтора литра.
5. Ложка столовая.
6. Ложка-шумовка.
7. Бумажное полотенце.

Давайте будем разбираться в том, как варить яйца-пашот по классическому рецепту. Возьмите достаточно просторную кастрюлю (яйцам требуется место для варки, иначе они слипнутся), залейте воду и поставьте на огонь. Дождитесь закипания жидкости и убавьте температуру. Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить. Добавьте необходимое количество уксуса. С помощью столовой ложки создайте на поверхности воронку, активно перемешивая воду. И, пока воронка не успокоилась, разбейте и быстро влейте яйцо, держа его у самой поверхности. Подождите несколько секунд, чтобы белок схватился, а затем проделайте то же самое с остальными яйцами. Ровно через 4 минуты с помощью ложки-шумовки извлеките яйца. Надавите слегка на яйцо, чтобы проверить готовность. Если белок плотный, а желток внутри кремообразный (жидкий), то блюдо готово. Промойте его в миске с холодной водой, чтобы смыть уксус. Затем, подержав над бумажным полотенцем, дайте стечь. Готовые яйца-пашот выложите на тарелку и подайте к столу как можно скорее, чтобы во всей полноте ощутить их необыкновенно нежный и волнующий вкус.

Исследования показали, что если смазка должна иметь максимальную выгоду, ее следует проводить в день укладки яйца. Могут использоваться одно из следующих масел, но могут быть пригодны и другие коммерческие минеральные масла. Это следует применять с ручным распылением под давлением, так что яйцо полностью покрывается тонкой пленкой масла.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

Затем яйца можно положить в чистые картонные коробки и хранить до тех пор, пока они не потребуются. Еще раз нужно использовать только чистые, здоровые яйца. Прежде чем кипятить масличные яйца, важно уколоть раковины, чтобы воздух мог бежать, иначе яйца откроются.

Как и положено, ни один гастрономический изыск не обходится без маленьких тонкостей, которые и делают из обычных продуктов шедевры. В том, как варить яйца-пашот, тоже есть свои хитрости:

• держите постоянную температуру не более 80-ти градусов, не позволяйте воде кипеть и бурлить;
• добавление соли превращает белок в некрасивые ошметки;
• старайтесь влить яйцо таким образом, чтобы оно не расползалось по дну в виде яичницы, а походило скорее на сваренное вкрутую, но без скорлупы;
• сколько по времени варить яйца-пашот – зависит от их размеров (от трех до пяти минут);
• если в процессе приготовления у вас не получилась аккуратная округлая форма, то острым ножом срежьте лишние отростки и наплывы;
• помешивание воды в процессе готовки не даст массе яйца прикипеть ко дну кастрюли.

Альтернативный метод приготовления

Избыточные яйца, оболочки которых свободны от трещин, могут быть заморожены как целая мякоть яиц, яичные желтки или яичные белки. Сырые яичные белки хорошо замораживаются, но желтки подвергаются гелеобразованию, а при таянии – толстыми и гладкими. Такие желтки не бьют хорошо, а пирожные и другие продукты, изготовленные из них, разочаровывают.

Что такое яйцо пашот?

Проблему можно преодолеть, слегка избирая яичные желтки и целые яйца, а затем добавляя небольшое количество сахара или соли в яйца перед замораживанием. Добавьте одну чайную ложку соли или одну столовую ложку сахара на каждые шесть яичных желтков или яиц.

Современные хозяйки долго искали варианты того, как варить яйца-пашот легко и просто. И, конечно же, нашли. Одним из таких вариантов стало использование пищевой пленки в приготовлении. Чтобы не возиться с правильной формой блюда, смазываете отрезок пищевой пленки растительным маслом, раскладываете его в чайной чашке и разбиваете туда яйцо. Остается лишь завязать пленку в виде мешочка простой ниткой и опустить в кипящую воду. Тонкости те же, но на выходе вы имеете правильной формы блюдо, кроме того, его не придется промывать и сушить. А еще можно приготовить это блюдо в микроволновой печи. Яйцо в этом случае разбивается в чашку с кипящей водой и сразу же ставится в печь на максимальную мощность. Это, конечно, не те классические яйца-пашот, но – как вариант – они вполне имеют право на существование.

Заморозите небольшое количество одного или двух яиц. Используйте соленые желтки в соленых блюдах и сахаристых желтках для пирожных, заварных кремов и десертов. Не забывайте маркировать пакеты как «соленые» или «сладкие». Они должны храниться в морозильной камере до 10 месяцев.

Яйца, как и другие белковые продукты, такие как мясо, рыба и птица, могут быть заражены микробами, которые могут, если их разрешить расти, вызывать пищевое отравление. Было много документированных вспышек пищевого отравления сальмонеллы из плохо обработанных яиц.

Как сварить яйцо вкрутую – 5-6 минут в кипящей воде – знают даже дети. Этим никого не удивишь. А вот яйца-пашот – замечательное блюдо и для семейного завтрака, и для романтического ужина, и для праздничного стола. Они подходят для салатов, гарниров, закусок. Освоив тонкости приготовления этого блюда, вы можете смело причислять себя к шеф-поварам экстра-класса!

Сальмонелла легко уничтожается при приготовлении пищи. Проблема в том, что мы часто пьем яйца сырые или только слегка приготовленные. Такие продукты, как и яичные скорлупы, следует обрабатывать так, как если бы они были загрязнены. Несколько простых шагов значительно уменьшат риск пищевого отравления от яичных блюд.

Купите яйца из супермаркетов или магазинов, которые хранят их в холодильнике или, по крайней мере, в прохладном месте магазина. Охлаждайте яйца немедленно при приезде домой – относитесь к ним так же, как к своему молоку. Если вы делаете блюда, в которых яйца только слегка готовятся, например, некоторые соусы, немедленно подавайте пищу или охладите. Любые суфле, яйца и т.д. Содержащие сырые яйца, должны храниться в холодильнике, пока они не будут съедены. Избегайте давать маленьким детям, пожилым людям и людям с нарушениями иммунной системы продукты, содержащие сырые или слегка приготовленные яйца. Соблюдайте хорошую личную гигиену при приготовлении пищи, всегда тщательно мойте руки перед началом приготовления пищи и после обработки сырых продуктов. Не допускайте, чтобы он стоял при комнатной температуре. . То есть, они не плавают в воде все время.

Яйца, приготовленные способом пашот, давно зарекомендовали себя только с самых лучших сторон. Их можно использовать в качестве самодостаточного блюда, составляющей сложной композиции, основы для соуса. Правда, у многих людей, пытающихся приготовить изделие в домашних условиях, нередко возникают с этим заметные трудности.

Калорийность яйца пашот

Если вы положите свежее яйцо в миску с водой, оно опустится на дно. Если вы хотите, чтобы яйцо плавало, вам нужно будет изменить плотность воды, например, добавив соль к воде. Этот эксперимент с плавающим яйцом часто используется в качестве проекта научной ярмарки, чтобы продемонстрировать влияние изменения плотности на флотацию яйца, поскольку, поскольку все больше соли добавляется к воде, яйцо плавает на более высоком уровне. простая водопроводная вода служит в качестве контроля, демонстрируя его важность.

Но можно увидеть, как яйцо плавает в обычной старой воде. Яйца обычно слишком плотные, чтобы плавать, хотя у них есть воздушная камера внутри них. Так что же происходит, когда некоторые яйца плавают? Яйца, которые плавают, – старые, плохие яйца. Как правило, если яйцо плавает в верхней части контейнера с чистой водой, это плохое яйцо.

Чтобы научиться делать все правильно, нужно не только разобраться, сколько держать основной компонент в кипятке, но и ознакомиться с рядом нюансов. Существует несколько путей приготовления яйца в стиле пашот. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки.

к содержанию ↑

Сравниваем старинный и современный варианты подхода

Для начала можно попробовать два базовых метода. Их основным плюсом (правда, только потенциальным) является использование дополнительных приспособлений. Они призваны облегчить процесс приготовления блюда и получить аккуратный результат.

Раковины яиц не являются непроницаемыми. Когда куры откладывают яйца, раковины покрываются защитным покрытием, называемым кутикулой или цветком, что помогает защитить яйцо. Если вы живете на ферме и курили яйца, вы, вероятно, не смывали бы свои яйца, пока не были готовы их использовать. Несмотря на это, все яйца начинают медленно терять влагу через скорлупу, как только их кладут, и они начинают стареть и портиться.

С коммерческими яйцами кутикулу можно смыть. Это означает, что яйца более пористые, позволяя влаге испаряться из яйца и заменяться воздухом. В то же время, когда возраст яиц и белки разрушаются, образуется газообразный сероводород, ответственный за «гниющий яичный запах». При меньшей влажности внутри оболочки, но больше газа, включая воздух и сероводород, яйцо становится достаточно легким, чтобы плавать на поверхности воды.

• Старинный метод. Именно он и дал название способу «пашот», который с французского переводится, как «в кармане». Берем лист пергамента размером 20 на 20 см и обмазываем его с одной стороны сливочным маслом. Выкладываем заготовку масляной стороной вверх в подходящую по размеру миску, чтобы края пергамента были свободны. Разбиваем в полученный мешочек яйцо и скрепляем края конструкции, чтобы содержимое не вытекло. Изделие опускаем в кипящую воду, ждем 3,5 минуты и достаем содержимое.

Минеральное масло иногда используется для замены кутикулы и частичного уплотнения пор, что приводит к меньшей проницаемости для микроорганизмов, удержанию влаги и другим преимуществам. Все яйца имеют воздушную ячейку, также известную как воздушный мешок или воздушный карман. Это в основном пустое пространство, образованное на большом конце яйца. Когда яйцо сначала укладывается, нет ни воздушной камеры, ни очень маленькой. Затем, когда теплое содержимое яйца остынет, они сжимаются, заставляя внутреннюю мембрану отходить от наружной мембраны, и воздушная камера расширяется.

Совет: В случае с приготовлением яиц пашот необходимо четко соблюдать, сколько времени отводится на обработку ингредиента в том или ином случае. Долгие годы опытные кулинары экспериментировали в данном направлении не просто так – они предложили оптимальные сроки в зависимости от специфики подхода и физических свойств используемых инструментов.

Затем, как и выше, по мере того, как воздух возрастает, эта воздушная камера расширяется. Если вы когда-либо слышали рекомендацию о том, что вы должны хранить яйца с тупым концом вверх и «заостренным» концом вниз, это связано с тем, что хранение яиц таким образом делает менее вероятным, что кислород просочится в содержимое яиц.

Воздушная камера яйца на самом деле является частью. Также возможно, чтобы воздушная камера разрушилась, выпустив пузырьки воздуха и в результате получилась «пузырьковая воздушная камера», которая также является частью руководящих принципов качества яиц. Иногда воздушная камера не фиксируется на тупых концах, но может свободно перемещаться в яйце. Это вызов свободной или плавающей яйцеклетки.

• Современный метод. Одна из вариаций старинного подхода с использованием более современно материала. Подход тот же, вплоть до смазывания поверхности маслом, но выдерживать продукт в кипятке нужно уже 4 минуты и 20 секунд. При этом конструкция не должна лежать на дне.

Согласно большинству версий, яйцо, которое сидит или просто плавает на боку на дне контейнера с водой, – это приятное свежее яйцо. Яйцо, которое сидит на своем заостренном конце в воде с тупым концом, взлетающим вверх, составляет две или три недели. Было бы разумно, что яйцо с тупым концом начинает плавать вверх, так что яйцо плавает по диагонали внизу, составляет от недели до двух недель. Яйцо, которое плавает на его стороне где-то посередине воды, возможно, старше трех недель, и яйцо, которое плавает на боку в верхней части воды, является плохим яйцом и должно быть отброшено.

В первом случае даже после длительной практики сложно получить идеальный результат. Белок будет растекаться внутри конструкции, потому форма готового продукта будет специфической. Если и варить таким способом яйца, то только чтобы показать свои знания исторических основ процесса. Во втором опять же приходится совершать дополнительные действия, но скорее всего продукт все же прилипнет к материалу и его придется очень аккуратно отдирать.

Очевидно, это не точная наука. Хотя этот тест может дать вам приблизительный возраст, так как воздушные камеры могут иногда разрываться или перемещаться, они не являются безупречными, и это не обязательно лучший способ тестирования яиц для свежести, хотя это проще всего проверить, яйца. В противном случае вам придется использовать метод подсвечивания и понять результаты. Не выбрасывайте целую коробку с яйцами только потому, что вы плаваете, хотя другие яйца вполне могут быть прекрасными.

Если яйцо абсолютно гнилое, что-то, с чем вы редко встретитесь, его содержимое будет плохо пахнуть и быть сине-зеленого цвета. Однако большую часть времени свежесть яиц не влияет на их питание, а только их пригодность для определенных Например, чтобы приготовить лучшие яичные яйца, вы хотите, чтобы яйца были как можно более свежими. С другой стороны, более старые яйца, как правило, легче очищать при варке. Для скремблирования, как свежий, так и немного старше яйца, как правило, прекрасны, но если у вас есть старшие яйца и отдают их гостю на завтрак, скремблированный, вероятно, лучший выбор, если не омлеты.

к содержанию ↑

Готовим яйца с использованием пашотницы

Не так давно на рынке приспособлений для поваров появились так называемые пашотницы или ежики. На вид это самые обычные шумовки, обычно из пластика, по форме напоминающие яйцо. Они предназначены для того, чтобы максимально упростить процесс приготовления компонента по способу пашот в домашних условиях.

Кроме того, более старые яйца лучше для выпечки, чем свежие яйца. Также легче отделить желтки от белых в старых яйцах, а яичные белки, как уже упоминалось выше, будут всхлипывать до твердой пены. Итак, верьте или нет, средний повар не должен быть таким же озабоченным, что и яйца абсолютно свежи, как вы думаете. Идея в том, что любое яйцо, плавающее в какой-то степени, плохое яйцо, ошибочно.

Кофе лучше хранить в морозильной камере. Стейки следует перевернуть только один раз. Кухонные знания, советы и трюки передаются из поколения в поколение и часто принимаются без каких-либо вопросов. Достижения в области технологий, исследования и знания в области пищевых продуктов выявили некоторые давние убеждения как мифы, в то время как другие все еще звучат правдоподобно. Мы попросили шеф-поваров, ученых и отраслевых экспертов разобраться с фактом из художественной литературы.

Манипуляция выглядит так:

• Приспособление моем, сушим, смазываем размягченным сливочным маслом.
• Разбиваем в него яйцо, опускаем продукт в кипяток. Варить его нужно 3,5 минуты.
• Достаем продукт очень аккуратно, проверив, не прилипло ли оно нижней частью к инструменту.

Пошаговые инструкции с фото

«Плохие яйца будут плавать в холодной воде, свежие яйца потекут». «Еда повара быстрее в соленой кипящей воде». Тем не менее, требуется около 30 граммов соли в литре воды – солености океана – для повышения температуры кипения менее чем на 1 градус Цельсия. Скорее, соль помогает улучшить вкус. Мака, приготовленная в несоленых водах, мягкая вода, говорит Макги, и приготовление зеленых овощей в соленой воде уменьшает потерю вкуса.

«Хранение кофе в морозильнике помогает ему оставаться свежим дольше». Пол Гешес из Мекки Эспрессо соглашается. «Я никогда не замерзла бы фасоль», – говорит он. «По-моему, это побеждает» цель покупки нового кофе. Лучше всего покупать небольшие количества за один раз и хранить в вакуумной упаковке или герметичном контейнере в прохладном, темном месте.

Этот вариант воздействия намного проще, чем предыдущие, но все же не идеален. Даже если все делать правильно и обрести нужную сноровку, получить красивое и аккуратное яйцо без лохмотьев удается далеко не всегда.

к содержанию ↑

Самый простой и натуральный вариант подхода

Несмотря на простоту подхода, именно он считается оптимальным вариантом как для начинающих, так и продвинутых поваров. Чтобы сварить продукт по всем правилам, нужно выполнить следующие манипуляции:

• Кипятим в объемной кастрюле воду, после чего сбавляем огонь до минимума, а в жидкость добавляем пару капель уксуса.
• В небольшое сито разбиваем яйцо, это позволит избавиться от жидкой части белка. После чего выливаем продукт в воду одним быстрым, но аккуратным движением, чтобы желток не вытек.
• Можно сделать в воде воронку ложкой, тогда белок успеет схватиться до того момента, как опустится на дно емкости.
• Варить изделие нужно 3,5 минуты, тогда получится эффект пашот.

Результат действительно близок к идеалу. Жидкий белок сцежен, поэтому хлопья практически отсутствуют, уксус делает щелочной привкус воды более нейтральным. Уксус лучше брать винный или рисовый, тогда он будет абсолютно незаметен. Примечательно, что такие заготовки можно поместить в холодную воду и убрать в холодильник, в этом случае они сохранят первоначальный вид в течение пары дней. Пере подачей их только нужно будет подержать в горячей воде не более 30 секунд.

к содержанию ↑

Преимущества высокотехнологичного метода

Данный подход используется хозяйками очень редко, т.к. требует наличия специальных приспособлений, способных обеспечить воде стабильную температуру в пределах 64ºС. В этом случае в подготовленный аппарат просто опускают яйцо в скорлупе и извлекают через 50 минут.

Пашот в результате получается действительно идеальным, но, учитывая тот факт, сколько на это приходится тратить времени, метод не всегда себя оправдывает. Правда, за один подход производится большое количество изделий, а конечный продукт можно хранить до нескольких дней. Получается, что применим вариант только на профессиональных кухнях. Все попытки адаптировать методику под обычную кухню заканчиваются провалом, даже при наличии подходящего термометра и очень продвинутой плиты.

к содержанию ↑

Что нужно знать, чтобы получить идеальный результат?

Чтобы сварить качественное, эстетически привлекательное и вкусное яйцо пашот, нужно не только обладать перечисленными навыками, но и учитывать следующие факторы:

1. Сколько продукт не вари, но по-настоящему идеальным он может получиться только при использовании самых свежих яиц. Белок старых или немного залежалых продуктов хуже держит форму. Для приготовления блюда пашот подойдут только те экземпляры, которые при выкладывании в емкость с водой лежат на боку и не приподнимаются тупой стороной.
2. Блюдо будет полноценным и красивым, если использовать яички категории «Экстра» с ярким и крупным желтком.
3. Опускать элементы рекомендуется не в бурлящую, а чуть кипящую воду на стадии появления пузырьков на стенках.
4. Не стоит использовать слишком много воды, если приготовить нужно не больше пары яиц. Да и 2-3 капель уксуса будет вполне достаточно.
5. Хлопьев будет намного меньше, если предварительно сцедить жидкий белок с помощью сита. Но на залежалые продукты такой подход не подействует, ситуация только еще больше усложнится.

Придется потратить немного сил и запастись терпением, если хочется научиться готовить деликатес действительно хорошо. Но старания себя обязательно оправдают, когда не придется тратить много времени на приготовление завтрака, оригинального соуса или просто захочется удивить гостей.

Яйцо пашот варить минут
Яйцо пашот варить минут. Как правильно готовить и сколько минут варить яйца – пашот. Чем отличается яйцо пашот от яйца Бенедикт Яйца-пашот – это старинное классическое французское блюдо для

Источник: www.magiscope.ru

к содержанию ↑

Сырое яйцо не тонет. Как правильно готовить и сколько минут варить яйца – пашот

Яйца-пашот – это старинное классическое французское блюдо для завтрака, окутанное легендами о сложности своего приготовления. Даже маститые повара когда-то трясущимися руками заворачивали лихую воронку в кастрюльке, под строгим взглядом учителя подтверждая свое мастерство. Считалось, что умение готовить это блюдо возносит повара в разряд специалиста высочайшего класса. Были даже изобретены специальные кастрюльки-пашотницы, которые сейчас пропали в небытие. Сегодня миф о сложности приготовления этого блюда благополучно разрушен, а само потрясающе нежное и легкое яство может приготовить любая хозяйка. Для этого надо всего лишь знать, как варить яйца-пашот. Попробуем?

1. Яйцо куриное – 6 штук. Очень свежие, максимум четырехдневные.
2. Уксус столовый – 1 столовая ложка.
3. Кастрюля с высокими бортами.
4. Вода – полтора литра.
5. Ложка столовая.
6. Ложка-шумовка.
7. Бумажное полотенце.

Давайте будем разбираться в том, как варить яйца-пашот по классическому рецепту. Возьмите достаточно просторную кастрюлю (яйцам требуется место для варки, иначе они слипнутся), залейте воду и поставьте на огонь. Дождитесь закипания жидкости и убавьте температуру. Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить. Добавьте необходимое количество уксуса. С помощью столовой ложки создайте на поверхности воронку, активно перемешивая воду. И, пока воронка не успокоилась, разбейте и быстро влейте яйцо, держа его у самой поверхности. Подождите несколько секунд, чтобы белок схватился, а затем проделайте то же самое с остальными яйцами. Ровно через 4 минуты с помощью ложки-шумовки извлеките яйца. Надавите слегка на яйцо, чтобы проверить готовность. Если белок плотный, а желток внутри кремообразный (жидкий), то блюдо готово. Промойте его в миске с холодной водой, чтобы смыть уксус. Затем, подержав над бумажным полотенцем, дайте стечь. Готовые яйца-пашот выложите на тарелку и подайте к столу как можно скорее, чтобы во всей полноте ощутить их необыкновенно нежный и волнующий вкус.

Как и положено, ни один гастрономический изыск не обходится без маленьких тонкостей, которые и делают из обычных продуктов шедевры. В том, как варить яйца-пашот, тоже есть свои хитрости:

• держите постоянную температуру не более 80-ти градусов, не позволяйте воде кипеть и бурлить;
• добавление соли превращает белок в некрасивые ошметки;
• старайтесь влить яйцо таким образом, чтобы оно не расползалось по дну в виде яичницы, а походило скорее на сваренное вкрутую, но без скорлупы;
• сколько по времени варить яйца-пашот – зависит от их размеров (от трех до пяти минут);
• если в процессе приготовления у вас не получилась аккуратная округлая форма, то острым ножом срежьте лишние отростки и наплывы;
• помешивание воды в процессе готовки не даст массе яйца прикипеть ко дну кастрюли.

Альтернативный метод приготовления

Современные хозяйки долго искали варианты того, как варить яйца-пашот легко и просто. И, конечно же, нашли. Одним из таких вариантов стало использование пищевой пленки в приготовлении. Чтобы не возиться с правильной формой блюда, смазываете отрезок пищевой пленки растительным маслом, раскладываете его в чайной чашке и разбиваете туда яйцо. Остается лишь завязать пленку в виде мешочка простой ниткой и опустить в кипящую воду. Тонкости те же, но на выходе вы имеете правильной формы блюдо, кроме того, его не придется промывать и сушить. А еще можно приготовить это блюдо в микроволновой печи. Яйцо в этом случае разбивается в чашку с кипящей водой и сразу же ставится в печь на максимальную мощность. Это, конечно, не те классические яйца-пашот, но – как вариант – они вполне имеют право на существование.

Как сварить яйцо вкрутую – 5-6 минут в кипящей воде – знают даже дети. Этим никого не удивишь. А вот яйца-пашот – замечательное блюдо и для семейного завтрака, и для романтического ужина, и для праздничного стола. Они подходят для салатов, гарниров, закусок. Освоив тонкости приготовления этого блюда, вы можете смело причислять себя к шеф-поварам экстра-класса!

Яйца, приготовленные способом пашот, давно зарекомендовали себя только с самых лучших сторон. Их можно использовать в качестве самодостаточного блюда, составляющей сложной композиции, основы для соуса. Правда, у многих людей, пытающихся приготовить изделие в домашних условиях, нередко возникают с этим заметные трудности.

Чтобы научиться делать все правильно, нужно не только разобраться, сколько держать основной компонент в кипятке, но и ознакомиться с рядом нюансов. Существует несколько путей приготовления яйца в стиле пашот. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки.

Сравниваем старинный и современный варианты подхода

Для начала можно попробовать два базовых метода. Их основным плюсом (правда, только потенциальным) является использование дополнительных приспособлений. Они призваны облегчить процесс приготовления блюда и получить аккуратный результат.

• Старинный метод. Именно он и дал название способу «пашот», который с французского переводится, как «в кармане». Берем лист пергамента размером 20 на 20 см и обмазываем его с одной стороны сливочным маслом. Выкладываем заготовку масляной стороной вверх в подходящую по размеру миску, чтобы края пергамента были свободны. Разбиваем в полученный мешочек яйцо и скрепляем края конструкции, чтобы содержимое не вытекло. Изделие опускаем в кипящую воду, ждем 3,5 минуты и достаем содержимое.

Совет: В случае с приготовлением яиц пашот необходимо четко соблюдать, сколько времени отводится на обработку ингредиента в том или ином случае. Долгие годы опытные кулинары экспериментировали в данном направлении не просто так – они предложили оптимальные сроки в зависимости от специфики подхода и физических свойств используемых инструментов.

• Современный метод. Одна из вариаций старинного подхода с использованием более современно материала. Подход тот же, вплоть до смазывания поверхности маслом, но выдерживать продукт в кипятке нужно уже 4 минуты и 20 секунд. При этом конструкция не должна лежать на дне.

В первом случае даже после длительной практики сложно получить идеальный результат. Белок будет растекаться внутри конструкции, потому форма готового продукта будет специфической. Если и варить таким способом яйца, то только чтобы показать свои знания исторических основ процесса. Во втором опять же приходится совершать дополнительные действия, но скорее всего продукт все же прилипнет к материалу и его придется очень аккуратно отдирать.

к содержанию ↑

Готовим яйца с использованием пашотницы

Не так давно на рынке приспособлений для поваров появились так называемые пашотницы или ежики. На вид это самые обычные шумовки, обычно из пластика, по форме напоминающие яйцо. Они предназначены для того, чтобы максимально упростить процесс приготовления компонента по способу пашот в домашних условиях.

Манипуляция выглядит так:

• Приспособление моем, сушим, смазываем размягченным сливочным маслом.
• Разбиваем в него яйцо, опускаем продукт в кипяток. Варить его нужно 3,5 минуты.
• Достаем продукт очень аккуратно, проверив, не прилипло ли оно нижней частью к инструменту.

Этот вариант воздействия намного проще, чем предыдущие, но все же не идеален. Даже если все делать правильно и обрести нужную сноровку, получить красивое и аккуратное яйцо без лохмотьев удается далеко не всегда.

к содержанию ↑

Самый простой и натуральный вариант подхода

Несмотря на простоту подхода, именно он считается оптимальным вариантом как для начинающих, так и продвинутых поваров. Чтобы сварить продукт по всем правилам, нужно выполнить следующие манипуляции:

• Кипятим в объемной кастрюле воду, после чего сбавляем огонь до минимума, а в жидкость добавляем пару капель уксуса.
• В небольшое сито разбиваем яйцо, это позволит избавиться от жидкой части белка. После чего выливаем продукт в воду одним быстрым, но аккуратным движением, чтобы желток не вытек.
• Можно сделать в воде воронку ложкой, тогда белок успеет схватиться до того момента, как опустится на дно емкости.
• Варить изделие нужно 3,5 минуты, тогда получится эффект пашот.

Результат действительно близок к идеалу. Жидкий белок сцежен, поэтому хлопья практически отсутствуют, уксус делает щелочной привкус воды более нейтральным. Уксус лучше брать винный или рисовый, тогда он будет абсолютно незаметен. Примечательно, что такие заготовки можно поместить в холодную воду и убрать в холодильник, в этом случае они сохранят первоначальный вид в течение пары дней. Пере подачей их только нужно будет подержать в горячей воде не более 30 секунд.

к содержанию ↑

Преимущества высокотехнологичного метода

Данный подход используется хозяйками очень редко, т.к. требует наличия специальных приспособлений, способных обеспечить воде стабильную температуру в пределах 64ºС. В этом случае в подготовленный аппарат просто опускают яйцо в скорлупе и извлекают через 50 минут.

Пашот в результате получается действительно идеальным, но, учитывая тот факт, сколько на это приходится тратить времени, метод не всегда себя оправдывает. Правда, за один подход производится большое количество изделий, а конечный продукт можно хранить до нескольких дней. Получается, что применим вариант только на профессиональных кухнях. Все попытки адаптировать методику под обычную кухню заканчиваются провалом, даже при наличии подходящего термометра и очень продвинутой плиты.

к содержанию ↑

Что нужно знать, чтобы получить идеальный результат?

Чтобы сварить качественное, эстетически привлекательное и вкусное яйцо пашот, нужно не только обладать перечисленными навыками, но и учитывать следующие факторы:

1. Сколько продукт не вари, но по-настоящему идеальным он может получиться только при использовании самых свежих яиц. Белок старых или немного залежалых продуктов хуже держит форму. Для приготовления блюда пашот подойдут только те экземпляры, которые при выкладывании в емкость с водой лежат на боку и не приподнимаются тупой стороной.
2. Блюдо будет полноценным и красивым, если использовать яички категории «Экстра» с ярким и крупным желтком.
3. Опускать элементы рекомендуется не в бурлящую, а чуть кипящую воду на стадии появления пузырьков на стенках.
4. Не стоит использовать слишком много воды, если приготовить нужно не больше пары яиц. Да и 2-3 капель уксуса будет вполне достаточно.
5. Хлопьев будет намного меньше, если предварительно сцедить жидкий белок с помощью сита. Но на залежалые продукты такой подход не подействует, ситуация только еще больше усложнится.

Придется потратить немного сил и запастись терпением, если хочется научиться готовить деликатес действительно хорошо. Но старания себя обязательно оправдают, когда не придется тратить много времени на приготовление завтрака, оригинального соуса или просто захочется удивить гостей.

Хотите похудеть?

• Лишний вес – проблема, известная многим. Малоподвижный образ жизни, стресс, неправильное питание и другие негативные факторы приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.
• Многие люди задаются вопросом: как сбросить лишний вес? К счастью, современная индустрия красоты предлагает сотни методик оздоровления и снижения массы тела: от диет до аппаратных процедур.
• Главное, среди этого разнообразия найти эффективный способ борьбы с лишними килограммами и не навредить здоровью.
• Именно о таком способе борьбы с лишними килограммами была телепередача Елены Малышевой!

стажёр в ресторане Delicatessen

Яйцо пашот – это суперингредиент. Оно имеет способность превратить макароны в пасту, бутерброд – в буржуйский завтрак, да и в самом его нутре много смысла: горячий текучий желток – идеальный соус для чего угодно. Само по себе яйцо, приготовленное этим способом, – отличный самодостаточный завтрак.

Однако приготовление пашота – дело трепетное, потому что все мечты об идеальном яйце, которое, казалось бы, вскипятил воду в кастрюле, разбил туда яйцо – и готово, превращаются в нервное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку. Очевидно, что существуют некоторые нюансы и вопрос требует более глубокого изучения. В попытках приготовить идеальное яйцо пашот я опробовала пять разных способов, от винтажных до прогрессивных.

«Яйцо в кармане»

Слово «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Подобная манера приготовления яйца – в промасленном пергаментном мешочке – и дала название этому блюду.

Приготовление: Лист пергамента 20 на 20 сантиметров смазать сливочным маслом и положить в неглубокую миску, сверху разбить яйцо и скрепить края пергамента. Опустить получившийся мешочек в едва кипящую воду на 3,5 минуты, после чего достать яйцо из мешочка.

Вывод: Этот способ подходит для любителей реконструкций и искателей исторической правды, на деле же он требует избыточного количества действий, которые незначительно влияют на результат. К тому же форма яйца получается неидеальной: белок растекается по конверту.

к содержанию ↑

Современный

«Яйцо в пакете»

Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления – испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер – в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.

Приготовление: Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

ВЫВОД: Так же как и первый, этот способ сопряжён с лишними действиями. Несмотря на обилие сливочного масла, белок прилипнет к стенкам пакета, и потребуется немало усилий, чтобы извлечь яйцо. Однако при наличии определённой сноровки и времени этот способ может развлечь вас своей забавностью.

к содержанию ↑

Прогрессивный

«Ёжик, он же пашотница»

Для любителей кухонных приспособлений, упрощающих жизнь и экономящих время, существует так называемая пашотница, она же «ёжик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. По идее белок в ней должен сохранить форму и яйцо получится близким к идеалу.

Приготовление: Смазать пашотницу сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: По сравнению с предыдущими этот способ оказывается проще, но белок всё равно немного расползается. Видимо, секрет идеального пашота всё же в другом.

к содержанию ↑

Продвинутый

«А натюрель»

Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружён множеством мифов: добавить пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, создать при помощи венчика воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, предварительно разбить яйцо в стакан, хорошо посолить воду. Но на деле всё оказалось гораздо проще.

Приготовление: Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить пару капель уксуса. Взять небольшое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок. Опустить яйцо в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: Яйцо получилось почти идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в лохмотья, я отцедила при помощи сита. (Эту хитрость мы подглядели у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса необязательно, и уж точно не является залогом идеального пашота. Я добавила пару капель, чтобы сделать московскую водопроводную воду, довольно щелочную по своему составу, нейтральнее. Лучше брать рисовый уксус, тогда это не отразится на вкусе яйца. Если поместить приготовленные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно будет хранить в холодильнике несколько дней, прогревая перед подачей в горячей воде в течение примерно минуты.

к содержанию ↑

Высокотехнологичный

Использование технологии су вид позволяет приготовить продукт максимально деликатно, при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в ёмкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Сегодня наличие такого аппарата на ресторанной кухне – насущная необходимость, а некоторые пользуются им и в домашних условиях. Я решила попробовать низкотемпературный метод приготовления яйца пашот, полюбившийся многим шефам.

Приготовление: В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опустите яйцо. Достаньте его через 50 минут и поместите в холодную воду.

ВЫВОД: Яйца, приготовленные таким способом, можно хранить в холодильнике несколько дней, прогревая в горячей воде по 30–40 секунд без скорлупы. С помощью такой технологии можно приготовить идеальное по форме и вкусовым качествам яйцо пашот. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, поскольку позволяет готовить в больших объёмах и получать стабильно высокое качества продукта.

Всем хорош, однако не очень подходит для домашнего использования: придётся потратиться на дорогостоящее оборудование. При наличии кухонного термометра, большой кастрюли и куража можно попробовать воспроизвести это на обычной плите.

Интересный факт

Японцы, приезжая отдыхать на горячие источники, берут с собой корзинки с яйцами и варят их на месте, опуская в источники (температура которых как раз в районе 60 градусов), получая на выходе то, что мы считаем идеальными пашотами.

Резюмируем

Знание нескольких простых нюансов позволит приготовить идеальное и вкусное яйцо пашот в домашних условиях, не затратив особых усилий и не используя дополнительных приспособлений.

Залог по-настоящему вкусных и хорошо приготовленных пашотов – в свежих яйцах. Дело в том, что овальбумин (белок яйца) более упругий и лучше держит форму, когда яйцо свежее. Чтобы проверить яйцо на свежесть, необходимо опустить его в высокую ёмкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно, тупым концом вверх. Так как с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше. Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

Для приготовления пашота лучше использовать яйца категории экстра, так как они имеют более крупный и яркий желток.

Варить яйца нужно в едва кипящей воде (лучшее состояние, когда от воды идёт пар и на дне появляются небольшие пузырьки).

Для приготовления одного-двух яиц достаточно небольшого количества воды и пары капель уксуса (для смягчения воды).

Если заранее отцедить жидкий белок, как в способе номер четыре, то никаких дополнительных ухищрений при варке яйца не потребуется.

Фотографии: Сергей Пацюк

Яйцо пашот мне всегда представлялись неким высшим пилотажем. Эта технология варки яйца без скорлупы, когда его содержимое выливается в кипящую воду, сродни какому-то магическому процессу: две жидкости находятся рядом, но не смешиваются. На деле все оказалось очень просто, а результат – восхитителен: упругая белковая оболочка надежно обволакивает нежный желток с кремовой консистенцией.
Рецепт яйца пашот найти нетрудно, но мне попадались разные советы, иногда полностью противоречащие друг другу. Одни пишут, что в кипящей воде нужно сделать воронку с помощью вилки (процесс сам по себе уже довольно загадочный), другие – что нужно просто аккуратно вылить яйцо в кипяток. Подозревала, что в таком ответственном деле важны все мелочи, поэтому и хотелось понять, что происходит с подопытным продуктом и как приготовить яйцо пашот идеально. И нашла. Может, кому-то совсем неинтересны физико-химические детали, тогда можно пропустить пару абзацев и сразу переходить к приготовлению. А мне нравится понимать, что я делаю и почему именно так, поэтому – небольшое исследование.

Если яйцо сварено правильно, оно имеет форму почти идеальной круглой толстенькой лепешки. Белок должен создать надежную оболочку вокруг желтка, а не расползтись вокруг него пушистой пеной. Слишком тонкая белковая оболочка и неопрятные хлопья вокруг яйца говорят о том, что жидкий белок смешался с кипящей водой до того, как успел застыть, поэтому все тонкости этой технологии связаны с тем, как избежать такого смешивания.

Во-первых, яйцо пашот делают из очень свежих яиц. Когда я писала о том, был там такой момент: свежий белок имеет плотную консистенцию, если разбить яйцо, он не растекается по поверхности, а собирается наподобие мешочка вокруг желтка. Вот это свойство нам и нужно использовать при приготовлении пашота.

В момент опускания яйца в кастрюлю, вода не должна бурно кипеть. Бурлящий кипяток нарушит целостность белкового мешочка, поэтому нужно довести воду до кипения, а затем уменьшить огонь так, чтобы о кипятке напоминали только небольшие пузырьки воздуха на дне кастрюли. Уже когда белок превратится в надежную белую оболочку, можно немного увеличить огонь, чтобы быстрее довести пашот до готовности.

В-третьих, в воду можно добавить немножко уксуса. Именно немножко, чтобы не испортить вкус яиц. Кислота, которая содержится в уксусе, снижает температуру коагуляции яичного белка, его поверхность превращается в пленочку быстрее даже если температура воды меньше 100 о С.

Яйца пашот, версия 2.o. Когда уже все было сварено и сфотографировано, в голову стукнулась запоздалая идея: вместо чашки было бы логичнее использовать половник. Его гораздо удобнее опускать в воду, для того люди и додумались приделать к чашке длинную ручку

Написано много, на самом же деле, все очень просто. Запомните эти нехитрые советы и яйцо без скорлупы каждый раз будет получаться идеальным. А теперь, собственно рецепт приготовления пашота.

к содержанию ↑

Как приготовить яйцо пашот

В кастрюле вскипятить воду. Добавить уксус и уменьшить огонь до минимального. Поверхность воды должна быть ровной, не бурлящей.

Яйцо аккуратно разбить в чашку. Осторожно опустить емкость в кастрюлю с кипятком, слегка наклонив, чтобы вода залилась внутрь и покрыла яйцо. Как только белок «схватится» (5-10 секунд), вынуть чашку, оставив его плавать на поверхности воды.

Варить яйцо в течение нескольких минут. Если вы хотите получить совсем жидкий желток, достаточно 2 минут, если он должен быть более кремовым, можно оставить на 3-4 минуты. С помощью шумовки можно осторожно приподнять яйцо над поверхностью воды и пальцем проверить, насколько мягким остается содержимое мешочка.

Подавать яйцо пашот можно на поджаренном тосте, посыпав свежемолотым перцем, или положив сверху на какой-нибудь салат из зелени. Перед подачей его разрезают, чтобы желток растекся.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

к содержанию ↑

Как приготовить яйцо пашот, пошаговый рецепт с фото :

Шаг 1. Сотейник с водой ставим на огонь и доводим жидкость до кипения (на данном этапе кипение нам никак не помешает, кипеть вода не должна в процессе варки яиц, так как пузырьки воздуха нарушают целостность оболочки белка).

Шаг 2. В отдельную емкость разбиваем яйцо так, чтобы желток остался целым. «Фишка» яйца пашот – это жидкий желток в оболочке из белка, потому смешанное яйцо не будет держать форму, которая нам нужна.

Шаг 3. Огонь под сотейником доводим до минимума и вливаем в воду 1 ст.л. уксуса.

Уксус снижает температуру коагуляции (сворачивания) белка и помогает готовить его быстрее даже в некипящей воде.

Шаг 4. При помощи ложки или венчика делаем в воде воронку.

Именно попадая внутрь воронки яйцо получится цельным и не расплывется по сотейнику.

Шаг 5. В воронку аккуратно, но быстро выливаем яйцо и варим его на минимальном огне 5 минут.

Шаг 6. Готовое яйцо должно получится плотным внутри и жидким снаружи. Прежде, чем добавлять его в блюда или готовить с яйцом пашот тост, дайте лишней воде впитаться в бумажную салфетку.

Шаг 7. Готовое яйцо пашот присолите (во время варки мы не добавляли соль), присыпьте зеленым луком и поджарьте тост или приготовьте яйца Бенедикт.

Те, кто не уверен в своих кулинарных способностях, могут приготовить простой вариант рецепта .

Сырое яйцо не тонет
Сырое яйцо не тонет. Как правильно готовить и сколько минут варить яйца – пашот Яйца-пашот – это старинное классическое французское блюдо для завтрака, окутанное легендами о сложности своего

Источник: skypenguin.ru

к содержанию ↑

Как сварить яйцо пашот

Яйца пашот или пошированные яйца — довольно старый и совершенно классический способ приготовления продукта, о котором сегодня пойдет речь. Слово, обозначающее в нашей кулинарной практике популярный, но мало используемый способ термической обработки яиц, в переводе с французского языка звучит как «карман». И действительно — если вы приготовите яйца пашот правильно, то обнаружите, что желток спрятан в «карман» из белка. Очень аутентично, стильно, симпатично и аппетитно.

Если до сегодняшнего дня вы никогда не готовили это блюдо, стоит начать. Потренировавшись и сварив пару десятков яиц, вы поймете общие принципы и базовые технологии и начнете готовить идеальные яйца. Впрочем, без теории я вас не оставлю — вот вам 10 секретов, как правильно сварить яйца пашот:

1. Яйца для этого блюда должны быть свежими, а точнее — свежайшими. Только в этом варианте у вас получится идеальный результат.

2. Чтобы результат получится еще лучше, в кипящую воду необходимо добавить столовую ложку уксуса, он предотвратит расползание белка.

3. А вот соль лучше не добавлять — считается, что она напротив способствует образованию на белке «лохмотьев».

4. Еще один способ избежать «лохмотий», которые часто окружают сваренное яйцо, — не разбивать его над поверхностью водяной воронки, а, разбив яйцо в небольшую миску (чашку), аккуратно перелить его в воду, поднеся посуду максимально близко.

5. После того, как яйцо будет опущено в воду, необходимо уменьшить огонь — вода должна едва бурлить, оптимальная температура варки яиц пашот — 97 градусов.

6. Яйцо пашот варится до 4 минут. Чтобы проверить его готовность, можно достать яйцо из воды и слегка надавить пальцем — белок должен ощущаться как упругий, а желток — жидкий, но при этом не полностью растекающийся внутри.

7.Если у вас никак не получается сварить яйцо пашот так, чтобы желток был равномерно прикрыт белком, попробуйте совершенно ужасный способ «для чайников», который тем не менее прекрасно «работает» — яйцо разбиваете в полиэтиленовый пакет, плотно завязываете и варите в таком виде.

8. Еще один вариант — разбить яйцо в половник и в нем опустить в воду. После того, как яйцо «схватится», черпак можно убрать.

9. Если «лохмотья» вокруг яйца все же образовались, не расстраивайтесь — их можно аккуратно обрезать ножницами.

10. Сваренные яйца пашот можно хранить 2-3 дня в холодильнике — для этого нужно переложить их в чистую сухую посуду и прикрыть пищевой пленкой. Чтобы разогреть их, достаточно на полминуты поместить яйца в кипящую воду. Удобно, когда необходимо быстро, но вкусно позавтракать, или когда на пороге гости, а вы хотите подать каждому, но одновременно салат с яйцом пашот.

Ну, и вариант быстрого завтрака — красивого и полезного: яйца пашот с рукколой (на зеленой «подушке»), гренками и сыром бри. Готовить легко и просто, съедать вкусно и питательно!

пучок рукколы и других салатных листьев;

несколько ломтиков любимого сыра;

2-3 кусочка батона;

бальзамический уксус, оливковое масло, сливочное масло.

Самая вкусная руккола какая? Правильно — та, что растет на грядке. Значит, проснувшись, быстренько совершайте рейд на огород.

Не скупитесь: чем больше будет «подушка», тем вкуснее и здоровоее получится завтрак.

Салаты нужно тщательно промыть и оставить до подсыхания (а лучше высушить в специальной сушилке).

Хлеб обрезаем от шкурок и обжариваем до хрустящей корочки на сливочном масле. Обжариваем с двух сторон — так вдвойне вкуснее. Если у вас есть тостер, можно попросить его о помощи.

На тарелку выкладываем пучок рукколы.

Рядом пристраиваем подсушенный хлеб.

Нарезаем сыр. В общем-то, все готово к приему главного гостя — гвоздя программы.

Чтобы обеспечить ему торжественный выход, ставим на огонь небольшую, но глубокую кастрюлю с водой. После закипания уменьшаем огонь до среднего.

В небольшую пиалу аккуратно разбиваем яйцо.

В кипящей воде ложкой делаем «воронку» — быстро-быстро раскручиваем воду по спирали и осторожно выливаем туда яйцо.

Варим 2,5-3,5 минуты (в зависимости от того, какой плотности желток вы хотите получить) и достаем яйцо из кастрюли.

Убираем возможные «лохмотья».

Выкладываем яйцо-пашот на зеленую «подушку».

Чуть сбрызгиваем оливковым маслом, солим и слегка приправляем бальзамическим уксусом.

При подаче яйцо необходимо слегка надрезать, чтобы на овощи начал вытекать желток.

Как сварить яйцо пашот
Яйца пашот или пошированные яйца – довольно старый и совершенно классический способ приготовления продукта, о котором сегодня пойдет речь. Пашот – “карман”.

Источник: www.ecoterica.com