Гуляш из говядины

А вы любите гуляш? Нет, не то блюдо, что подают в общепите и где на один кусочек мяса пара картофелин и целая ложка паприки – это совсем не гуляш из говядины. Настоящая вкуснятина по-венгерски представляет собой сытный, напоенный ароматами лаврового листа, перцев, томатов и паприки густое варево, где картошка гармонирует с мясным соусом, острым и пряным.

Казалось бы, простейшее блюдо, ну что могли придумать венгерские пастухи, а вот приготовить его удается не каждой хозяюшке. Почему? Да потому что есть несколько секретов, которые вам ни за что не расскажут повара, а мы поделимся!

1. Перцев (желательно зеленых) и картошки должно быть столько же, сколько мяса;
2. Специи должны быть только свежими: молотый перец, паприка – не нужно брать те, что уже полежали и выдохлись, лучше купить новые;
3. Сало – обязательный элемент! И чем оно «венгерскее», тем лучше. А сало из Венгрии – это жирные кусочки, щедро присыпанные паприкой;
4. Макаронные изделия «чипетки» должны быть, иначе это не гуляш. Готовить чипетки просто, мы расскажем как.

Ну а теперь, когда вы достаточно знаете, пора приступать к приготовлению. Итак, знаменитое сытное блюдо для настоящих мужчин – гуляш из говядины по-венгерски, ингредиенты:

• Сало – 60-70 гр.;
• Говядина – 500-600 гр;
• Зеленая паприка (сладкие перцы) – 2 шт.;
• Луковицы средние – 2 головки;
• Томат спелый свежий – 1 шт.;
• Картошка – 300 гр.;
• Паприка сладкая молотая – 5 ст. л.;
• Мука – 50 гр.;
• Вода – 0,5 л.;
• Куриное яйцо свежее – 1/2;
• Соль, перец, тмин, чеснок – по вкусу.

Составляющих кушанья немного, но лучше собрать их все, тем более что докупить сегодня что сало, что паприку не представляет сложности. А если у вас останется мясо, то буженина в духовке из говядины получается ничуть ни хуже, чем из свинины, так что за один раз вы приготовите и обед и закуску. Кстати, не придется и думать, чем начинить тарталетки, из мяса, овощей и приправ получится отменный салатик.

А теперь как приготовить гуляш из говядины:

1. Сало порезать, положить в казан вытапливаться (казан можно заменить толстостенной кастрюлей);
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами;
3. Выжарки убрать, всыпать лук и жарить до золотистого оттенка;
4. Нарезать вымытую и обсушенную говядину кубиками (примерно 1,5 см), быстро обжарить с луком до корочки;
5. В мясо выложить паприку и очень тонкой струйкой влить воду, чтобы только чуть покрыла мясо;
6. Картошку почистить, порезать ломтиками или кубиками (небольшими), всыпать к почти готовому мясу, долить чуть-чуть воды;
7. Перец очистить, порезать как картошку;
8. Чипетки сделать из муки, половины яйца и капли воды (если нужно). Скатать тесто в тонкую колбаску и отщипывать кусочки размером с горошину. Чипетки не сразу кидаются в кипящий гуляш, а в практически готовое блюдо;
9. Как только до готовности блюда останется 5-7 минут (проверить можно по картошке), выложить в гуляш нарезанную паприку, чипетки, очищенный от шкурки и нарубленный как можно мельче томат;
10. Дать покипеть, дожидаясь, как всплывут чипетки, а пока очистить чеснок.

Осталось только снять готовый гуляш с огня, приправить чесноком, тмином, свежесмолотым перцем, позволить кушанью настояться минут 10-15 и разливать по тарелкам! Не беспокойтесь звать семью к обеду, момент готовности гуляша не пропустит ни один мужской нос! Пара кусочков свежего хлеба, чтобы собрать подливку, стакан холодной простокваши и у вас готова отличная трапеза венгерских пастухов!