Как сделать классическую испанскую паэлью с морепродуктами по пошаговому рецепту с фото

Чтобы попробовать настоящую паэлью, совсем не обязательно ехать в Испанию. Вы можете приготовить это блюдо у себя дома по моему рецепту. Готовится оно не сложно, ведь по сути паэлья – это плов с морепродуктами. Главное – иметь их в достаточном количестве и ассортименте, ведь чем больше разнообразных даров моря в паэлье, тем она вкуснее.

Ингредиенты

Советы по выбору продуктов

Для паэльи очень важно выбрать качественные морепродукты. Если у вас они продаются в свежем виде, это будет идеально. Если нет, не расстраивайтесь – можно купить замороженный морской коктейль. Перед приготовлением его нужно разморозить, слить всю жидкость и обсушить морепродукты.
Самым лучшим рисом для паэльи считается валенсийский (у него множество сортов, например bomba или bahia). Но также вполне подойдет любой круглый, но не пропаренный рис, хорошо впитывающий жидкость. Его ни в коем случае не промывают.

Пошаговое приготовление

Наливаем в сковородку оливковое масло (120 мл) и разогреваем его.
Выкладываем лангустины (6 шт.) и гамбонес (12 шт.). Перед приготовлением их достаточно промыть, чистить не нужно. Эти морепродукты можно заменить таким же количеством неочищенных королевских или тигровых креветок.
Обжариваем лангустины и гамбонес с двух сторон, солим их и перекладываем на тарелку.
На сковороду кладем нарезанные кольцами кальмары (500 г). Жарим, периодически помешивая.
Добавляем 400 грамм очищенных креветок.
Добавляем соль, перец по вкусу. Перемешиваем.
Очищаем и мелко нарезаем 2 зубчика чеснока. Добавляем его к морепродуктам.
Кладем в сковородку 100 грамм томатной пасты. Перемешиваем.

Подача блюда

В Испании паэлью подают прямо в сковороде, в которой она готовилась. Поэтому ее не готовят на 1 человека, а минимум на двоих, а то и на большую компанию. Едят это блюдо прямо со сковородки, каждый из своего «сектора», или же насыпают в тарелки.

Нечищеные мидии и креветки откладывают на край тарелки и едят их в конце руками. К паэлье принято подавать сухое вино – белое, красное или розовое.

Приглашаю вас посмотреть, как готовится классическая испанская паэлья. Вы сможете без особого труда повторить ее приготовление у себя дома.

Советы по приготовлению

Если вы добавляете в блюдо замороженный морской коктейль, перед приготовлением разморозьте его и слейте жидкость. Обсушите морепродукты и обжарьте их на оливковом масле вместе с томатной пастой или соусом. После этого добавьте рис и готовьте дальше по рецепту. Блюдо с исключительно очищенными морепродуктами называется «ленивая паэлья».
Вместе с бульоном в паэлью можно добавить стакан белого сухого вина. В процессе приготовления алкоголь испарится, останется лишь легкий привкус. Это придаст блюду еще большей аутентичности.
Существует множество отличных рецептов паэльи. Вы можете разнообразить вкус этого блюда, добавив в процессе приготовления овощи – репчатый лук, стручковую фасоль, цукини, зеленый горошек, сладкий перец, грибы, морковь, маслины. Обязательная составляющая паэльи – помидоры или томатный соус. Существуют и полностью вегетарианские варианты этого блюда.
Из специй и приправ обязательно добавьте соль (лучше брать крупную морскую) и шафран, но только натуральный! Также можно добавить молотую паприку и розмарин.

Другие варианты приготовления

Если разобраться, то паэлья – это не одно блюдо, а множество блюд, которые объединяет разве что наличие во всех них риса, оливкового масла и шафрана. Ну и, конечно, способ приготовления. Считается, что существует более 300 различных рецептов паэльи. Конечно же, их намного больше – как у каждой русской хозяйки есть свой «секретный» рецепт пирогов, доставшийся от бабушки, так и каждый мачо (а паэлью в Испании традиционно готовят мужчины) хранит свою кулинарную тайну.

Существует много вкусных блюд с использованием даров моря. Советую приготовить пасту с морепродуктами, как в Италии, или оригинальную пиццу с морепродуктами.

Для приготовления супа из морепродуктов используйте любые дары моря, которые есть в продаже, как свежие, так и замороженные. Это же касается и салата с морепродуктами. Эти блюда не только вкусные, но и очень полезные, ведь дары моря содержат огромное количество незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

Источник: www.alizy.club

к содержанию ↑

Классический рецепт приготовления испанской паэльи с морепродуктами

Классическая испанская паэлья с морепродуктами – паэлья дель мариско – одна из трех классических разновидностей знаменитого испанского блюда. Как и в любой паэлье, самой лакомой частью паэльи с морепродуктами является слой ароматного, пропитанного всеми соками поджаристого риса на дне кастрюли.

Паэлья дель мариско – блюдо, требующее не так уж много ингредиентов, в кулинарии есть и более сложносоставные рецепты. Но все продукты, которые вы кладете в паэлью, должны быть свежими и отменного качества. Вам понадобится: – ¼ чайной ложки шафрана, – 25 мл устричного «ликера» (сока), – 1 головка желтого репчатого лука, – 300 г спелых томатов, – ¼ чашки и 2 чайные ложки оливкового масла, – 8 зубчиков чеснока, – ½ чайной ложки копченой паприки, – 12 крупных свежих нечищеных креветок, – 500 г мидий: – 1 и ¾ чашки испанского круглозерного риса, – 12 морских гребешков, – 1 лимон.

Шафран – очень дорогая пряность, во многом отвечающая за уникальный вкус паэльи и придающая ей красивый золотистый цвет. Шафран нельзя использовать как соль или молотый перец, просто приправив им блюдо, вам необходимо приготовить его спиртовой или водный раствор.

В маленькой кастрюльке на среднем огне прогрейте шафран в течение 30–60 секунд до появления отчетливого аромата. Снимите с огня и измельчите в пыль тыльной стороной чайной ложки, влейте устричный сок, увеличьте огонь до максимума и доведите содержимое кастрюльки ло кипения. тут же снимите с огня и оставьте в сторону – настаиваться.

Паэлья с морепродуктами невозможна без знаменитого испано-португальского соуса софрито. Его готовят на основе томатов, лука, чеснока и оливкового масла. Лук очистите и натрите на крупной терке. Томаты разрежьте напополам, удалите стволовую часть и тоже натрите на терке. В специальной кастрюле для паэльи или просто глубокой широкой сковороде из нержавеющей или углеродистой стали нагрейте ¼ чашки оливкового масла и добавьте луковую кашицу. Обжарьте ее до золотистости, добавьте томатное пюре, 4 целых и 4 измельченных зубчика чеснока, ¼ чайной ложки соли и копченую паприку. Тушите, помешивая, 30–40 минут. Если соус станет очень густым, подлейте немного теплой кипяченой воды.

Очистите креветки, оставляя нетронутыми хвосты. Панцири выложите в кастрюлю и обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут, добавьте 5 чашек фильтрованной воды и доведите до кипения. Очистите мидии щеточкой под проточной водой, отложите 12 штук, а остальные отварите в течение 10 минут. Процедите бульон, приправьте шафрановой настойкой и 1 и ½ чайной ложкой соли.

Выложите рис в кастрюлю к софрито и готовьте, помешивая, на среднем огне в течение 1–2 минут. Разгладьте рис, увеличьте огонь до максимума и влейте 5 стаканов бульона, стараясь оставить поверхность паэльи ровной. С этого момента вы не должны мешать рис. Доведите блюдо до кипения и уменьшите огонь так, чтобы бульон только побулькивал. Варите около 8 минут.

Сырые мидии выложите равномерно на рис, затем, еще через 5 минут, воткните в рис сырые креветки, хвостиками вверх. Готовьте, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.

Оставшиеся отварные мидии обжарьте в 2 чайных ложках оливкового масла в другой сковороде, добавьте гребешки и жарьте еще 2 минуты. На готовую паэлью выложите гребешки и обжаренные мидии. Лимон нарежьте клиньями и воткните по периметру кастрюли или сковороды. Подавайте блюдо прямо в той посуде, в которой вы его готовили.

Источник: www.wday.ru

к содержанию ↑

Паэлья с морепродуктами – 4 домашних рецепта

Содержание

Это блюдо является визитной карточкой Испанской кухни. Его придумали бедные рыбаки из прибрежных деревень в седьмом веке, когда арабы научили их выращивать рис. Из остатков улова и небольшого количества риса они готовили на костре нехитрый обед.

Сейчас в каждой из областей этой страны паэлья с морепродуктами готовится по-своему. Но основные ингредиенты остаются неизменны. Это рис и рыбный бульон. Рис следует брать круглый, который подходит для плова. Морепродукты могут быть любыми, которые вам попадутся в магазине.

Потратив на приготовление не более одного часа, вы сможете удивить близких удивительным средиземноморским кушаньем.

к содержанию ↑

Классический рецепт паэльи с морепродуктами

Классическая испанская паэлья с морепродуктами традиционно готовится в паэльере – специальной круглой сковороде, на костре. Но можно добиться неплохого результата, приготовив ее на кухне, на любой обычной сковородке.

Ингредиенты:

рис – 300 гр.,
рыбный бульон –500 мл.,
морепродукты – 300 гр.,
шафран – ½ ч.л.,
луковица – 1-2 шт.,
сухое вино – белое,
помидор или томатная паста,
соль,
перец.

Приготовление:

Отварите мелкую рыбу в подсоленной воде, там же можно отварить и сырых мидий, креветок и осьминогов.
В наших магазинах продается готовый коктейль из морепродуктов, тушки очищенных кальмаров и крупные креветки. Этого набора вполне достаточно.
Все это нужно разморозить и слегка обжарить на оливковом масле.
Отложите их в отдельную посудину и поджарьте в той же сковороде лук, до полной прозрачности.
Положите рис и дайте ему впитать остатки масла. Затем залейте рис рыбным бульоном и добавьте шафран, замоченный предварительно в горячей воде.
Если есть вкусный и мясистый помидор, с него нужно снять кожицу, и превратить в пюре при помощи блендера. А можно добавить одну ложку томатной пасты.
Рис будет готовиться около получаса. За десять минут до готовности влейте в сковородку примерно половину стакана вина. А перед окончанием положите подготовленные морепродукты.
В Испании это блюдо подают прямо на сковороде, но можете переложить паэлью на красивое блюдо, разложив сверху креветок и мидии.

Каждый положит себе столько, сколько захочет. Обязательно подавайте с блюдом несколько кусков лимона. К этому блюду идеально подойдет белое сухое испанское вино.

к содержанию ↑

Паэлья с морепродуктами и курицей

В некоторых регионах Испании в классическую паэлью принято добавлять мясо кролика, птицы или свинину.

Ингредиенты:

рис – 300 гр.,
рыбный бульон – 500 мл.,
морепродукты – 150 гр.,
филе курицы – 150 гр.,
шафран – ½ ч.л.,
лук – 1-2 шт.,
сухое вино,
помидор или томатная паста,
зубчик чеснока,
соль,
перец.

Приготовление:

Обжарьте до готовности порезанное на кусочки куриное мясо без костей.
Морских обитателей достаточно разморозить, а лук доведите до полной прозрачности и отложите к остальным ингредиентам.
В паэлье с курицей или кроликом можно использовать только мясо кальмара или осьминога.
Дальше процесс похож на предыдущий, только курицу стоит положить в паэлью раньше, а кальмар в самом конце. Зубчик чеснока добавляйте к помидору или выдавите прямо в сковородку вместе с томатной пастой.

Это более сытное блюдо встречается в Валенсии, а с мясом кролика только в Мурсии.

к содержанию ↑

Паэлья с морепродуктами и овощами

Испанцы утверждают, что на территории их страны существует около трехсот рецептов паэльи. Есть и вегетарианская разновидность.

Ингредиенты:

рис – 300 гр.,
рыбный бульон – 500 мл.,
морепродукты – 150 гр.,
болгарский перчик – 1 шт.,
морковка – 1 шт.,
зеленый горошек – 50 гр.,
стручковая зеленая фасоль – 100 гр.,
луковица – 1 шт.,
шафран – ½ ч.л.,
сухое вино – белое,
помидор или томатная паста,
зубчик чеснока,
соль,
перец.

Приготовление:

Для приготовления рыбного бульона в данном рецепте тоже можно использовать морских моллюсков.
Нарежьте овощи средним кубиком, и обжарьте их на оливковом масле. Дальше процедура похожая, только овощи добавляются к рису примерно в середине процесса, а морепродукты, как обычно, в самом конце приготовления.
Паэлья с овощами получается очень яркой, она порадует ваших близких и сочетанием цветов и отменным вкусом.

Паэлью принято подавать с лимоном, порезанным на дольки вдоль плода.

к содержанию ↑

Паэлья с морепродуктами в мультиварке

Этот простой рецепт не потребует от хозяйки много времени, а результат приятно удивит домочадцев.

Ингредиенты:

рис – 300 гр.,
рыбный бульон – 500 мл.,
морепродукты – 250 гр.,
шафран – ½ ч.л.,
лук – 1-2 шт.,
сухое вино,
помидор или томатная паста,
зубчик чеснока,
соль,
перец.

Приготовление:

Для начала следует подготовить бульон. В закипевшую воду на одну – две минутки опустите тушки кальмаров, мидии разных видов и креветки.
В чаше мультиварки прогрейте раздавленный зубчик чеснока и удалите его. Нужен лишь его запах. В мультиварку сложите морских гадов и обжарьте их в ароматизированном масле несколько минут.
Затем последовательно добавляйте белое вино, кальмара нарезанного кольцами, помидор без кожицы, и порезанный мелким кубиком, лук.
Добавьте рис и слегка обжарьте его. Затем влейте замоченный шафран и рыбный отвар. Посолите и добавьте приправы.
Установите режим «плов» и оставьте готовиться на 40 минут.
Ваша паэлья готова!

Так как рецептов приготовления паэльи много, вы можете экспериментировать, пока не найдете самый подходящий. Можно использовать классический рецепт, а можно купить в супермаркете чернила каракатицы и приготовить настоящую Paella negra, как в лучших ресторанах Испании.

Источник: polzavred.ru

к содержанию ↑

Паэлья рецепт классический с морепродуктами

Каждая хозяйка старается приготовить для семьи вкусные и полезные блюда. Паэлья с морепродуктами, сделанная в лучших испанских традициях, представляет собой как раз такое яство. Ее просто сделать в домашних условиях, а порции хватит для того, чтобы сытно накормить всех членов семьи.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

Испанская классическая версия – это то, что рекомендуется хозяйкам освоить первоначально. Это будет паэлья с морепродуктами, рецепт которой используют на родине блюда. Необыкновенный аромат привлечет домочадцев к сытному ужину без лишних напоминаний. Из указанных компонентов получается 5-6 порций.

рис «Валенсия» – 250 г,
морской коктейль – 450 г,
шафран – 0,5 ч. л.,
лук – 1 шт.,
томатная паста – 200 г,
консервированный горошек – 100 г,
сладкий перец – 1 шт.,
соль.

Морской коктейль разморозить, шафран залить водой и дать настояться минут 15-20.
В объемной жаровне разогреть масло, выложить составляющие коктейля, обжарить на сильном огне и переложить в отдельную миску. Сюда же кладут порезанный лук.
К нему добавляют рисовую крупу, и жарят все вместе пару минут. В сковороду вливают кипяченную воду с шафраном, так чтобы жидкость покрыла смесь.
Выложить томатную пасту, горошек, перец или другие овощи по желанию.
Как только рисовая крупа вберет воду, добавляют компоненты коктейля. Держат паэлью с морепродуктами на огне несколько минут и подают горячим на стол.

Паэлья с курицей и морепродуктами – рецепт

Ни один повар не придерживается постоянно одного способа готовки. Каждый модифицирует его по-своему вкусу и предпочтению. Это относится и к такому блюду, как паэлья с курицей и морепродуктами. Она готовится практически так же, но присоединяют некоторые новые компоненты, которые лишь улучшают вкус пищи.

рис для паэльи – 300 г,
куриная грудка – 250 г,
бульон – 2 ст.,
томат – 2 шт.,
консервированный горошек и кукуруза – по 100 г,
лук – 2 шт.,
морковь -1 шт.,
специи.

Мелко нашинкованный лук с морковкой, порезанным томатом обжаривают на сковороде. Добавляют к овощам курицу, порезанную на мелкие кусочки. Тушат и выкладывают перетертый томат.
Затем добавляют в утварь рисовую крупу и, в последнюю очередь, зеленый горошек и кукурузу.
Немного подержать на огне, залить бульоном и оставить блюдо томиться минут на 20.
Когда бульон выпарится, то сковородку снять с огня, отставить минут на 10, а потом паэлья с морепродуктами подается на стол.

Паэлья с креветками – рецепт

Достойную замену простой рисовой каше составит паэлья с креветками, которая не менее полезна. Из незнакомых составляющих частей блюда, которых может не оказаться в холодильнике, будут креветки. В результате за полчаса выйдет 5 щедрых порций яства, максимально насыщенного питательными элементами.

длинный рис – 300 г,
креветки – 10-15 шт.,
томатное пюре – 100 г,
лук – 1 шт.,
масло постное -50 мл,
вода – 2,5 ст.,
горошек зеленый – 100 г,
специи для паэльи – шафран, соль, перец.

Луковицу мелко режут, выкладывают на сковороду и обжаривают до золотистого цвета. Подкладывают томатное пюре.
Вливают воду, солят, перчат. Затем добавляют специи и перемешивают.
Стараясь не смешать с остальными компонентами, в сковороду добавляют рисовую крупу. Дают воде закипеть и равномерно распределяют креветки.
Паэлью с морепродуктами тушат под крышкой на медленном огне минут 15. После чего крышку снимают, вкладывают зеленый горошек и раскладывают яство по тарелкам.

Паэлья с мидиями – рецепт

В Испании существует вариант, не менее традиционный, чем описанные выше – это паэлья с мидиями. Лучшим поводом попробовать лакомство станет ближайший праздник, ведь оно как нельзя лучше подходит для особых случаев. Угощение выглядит празднично, а из указанного количества составляющих получится 5-6 порций.

рис арборио – 300 г,
мидии – 350 г,
белое сухое вино – 100 мл,
чеснок – 2 зубчика,
луковица –1 шт.,
перец чили – 1 шт.,
специи – лавровый лист, соль и перец,
зелень.

Чеснок очистить, порезать. Обжарить в масле на сковороде, пока не выйдет сок.
Луковицу режут и пассеруют. Смешивают его с рисовой крупой и обжаривают, пока цвет не сменится на жемчужный.
Постепенно добавляют белое сухое вино, перец чили маленькими кусочками и лавровый лист.
Затем вливают воду (3-4 стакана). Оставляют рисовую крупу томиться.
Мидии размораживают и позже добавляют к уже почти готовым составляющим.
На стол подают блюдо, посыпанное зеленью.

Паэлья с кальмарами – рецепт

Любители лакомства готовят его с самыми разнообразными видами морских продуктов. Каждый раз блюдо получается невероятно вкусным, но разным. Одной из его вариаций, которая станет изюминкой стола, можно обозначить такое яство, как паэлья с кальмарами. На готовку четырех больших порций уйдет не больше часа.

рис – 300 г,
кальмары – 350 г,
чеснок – 2 зубчика,
луковица –1 шт.,
перец – 1 шт.,
специи – шафран, паприка.

Мелко порезанный чеснок обжарить.
Луковицу порезать и слегка поджарить. Смешать его с рисовой крупой и обжарить их вместе.
Добавить порезанный перец и специи по одной щепотке.
Разбавить водой и дать потомиться.
Добавить кальмары и довести до готовности.

Паэлья с морским коктейлем – рецепт

Невероятно полезным и питательным блюдом является паэлья с морским коктейлем. Для его создания нужно совсем немного времени и продуктов. Самый основной компонент приобретается заранее и размораживается, пока остальные готовятся. В результате всего за полчаса выйдет 4 порции сытного блюда.

рис «Жасмин» – 200 г,
морской коктейль – 250 г,
луковица – 0,5 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
масло для жарки,
вода – 3 стакана,
специи,
зелень.

Луковицу измельчить, прожарить на сковороде. Добавить чеснок.
Засыпать в посудину рисовую крупу, перемешать и влить воду.
Всыпать специи и довести смесь до кипения. Проварить минут 15.
Выложить морской коктейль и протушить минут 6-7.
Паэлья с морепродуктами подается, посыпанная зеленью.

Паэлья с морепродуктами в мультиварке

Самый простой способ получить вкусное и питательное блюдо — использовать мультиварку. Прелесть состоит в том, что, когда готовится паэлья, рецепт остается прежним, но сохраняется максимальное количество полезных веществ и требуется минимальное количество времени. При этом по вкусовым качествам блюдо не будет уступать тем, что приготовлены обычным способом.

рис – 250 г,
морской коктейль – 450 г,
лук – 1 шт.,
томатная паста – 200 г,
консервированный горошек – 100 г,
сладкий перец – 1 шт.,
специи,
соль.

В приборе обжаривают овощи.
Затем добавляют рисовую крупу, которая варится при специальной программе. Вначале используют программу «Жарка», а в конце «Рис» или «Плов в зависимости от модели.
В конце присоединяют морской коктейль.

Источник: postrecept.ru