Как засолить баклажаны на зиму в бочке

 

Квашеные баклажаны в бочке

Для квашения подойдут дубовые кадки с крышкой и прижимом или двудонные (заливные) бочки. Бывшие в употреблении кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, если на стенках посуды появились следы жизнедеятельности микроорганизмов, такую бочку окуривают серой. Новые дубовые бочки перед закладкой продуктов следует вымочить чистой холодной водой 3-5 недель, меняя воду раз в два три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают кипятком.

Для засолки пригодны баклажаны поздних сроков созревания, средних размеров 150- 200 г, фиолетовой окраски с упругой и плотной мякотью. Свежие, вполне зрелые, но не перезревшие баклажаны солят целыми, разрезанными пополам, а также фаршированными.

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воден, в течение 4-5 минут для смягчения плодов, после чего охлаждают их в холодной воде. Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, и каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, перец горький и сладкий измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает выше уровня кадки, горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие наполняют рассолом, неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят ёмкость в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 500 г соли на 10 л воды.

Можно укладывать в бочки баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины. В этом случае их не пересыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом 500 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

баклажаны 10 кг, сельдерей корень 500 г, петрушка корень 300 г, перца сладкого свежего 300-500 г, чеснока 30 г и перца горького стручкового свежего 1 г.

Баклажаны нефаршированные используются для салатов и как полуфабрикаты, к примеру, для изготовления баклажанной икры.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Отваренные баклажаны разложите под пресс. Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают прокладки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны кладут доски, на доски ставится гнёт из банок с водой. Под таким прессом баклажаны остаются 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них лишней жидкости и горечи.

Приготовьте начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, разрезайте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите мелко зелень петрушки с кореньями, нарежьте кольцами горький перец и грузите баклажаны в бочки.

Дно бочки укройте слоем петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее. Верхний слой должен быть из петрушки и перца.

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает выше уровня кадки, горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см.Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие наполняют рассолом, неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре в течение 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят бочки в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 400 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

[neutral title=”Квашеные баклажаны в бочке”]
Наша компания изготавливает дубовые бочки различного объема, купели, кадушки, бондарные изделия, бондарную посуду

Источник: izduba.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Как засолить баклажаны целыми плодами?

Баклажаны без плодоножек бланшируем в соленой воде 6-10 минут (на литр воды достаточно 1-2 столовые ложки соли). На дно ёмкости выкладываем лавровый лист,зелень сельдерея,сверху плотно укладываем баклажаны. Заливаем рассолом,сверху кладем гнет. Выдерживаем 5 дней при комнатной температуре,потом убираем на холод 0+5.

Рассол делается из расчета на 10 литров воды 1 кг соли.

На 10 кг.баклажан – 5 гр лаврового листа,250 гр сельдерея.

Этот же рецепт,но в баклажанах после бланшировки делаем надрез по всей длине и в него закладываем измельчённый чеснок.

Бланшировка в соленой воде необходима,чтобы ушла горечь.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране ,но и по всему миру.люди придумывают все новые и новые рецепты,включающие баклажаны.их жарят,маринуют,запекают,бланшируют,начиняют,квасят на зиму и т.д..Здесь сейчас вы узнаете великолепный простейший рецепт засолки баклажанов.Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда вам необходимо приобрести баклажаны.Выбирая их надо обращать внимание на их размер.Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины.Они должны быть твердые и свежие.Также вам понадобятся другие ингридиенты.Расчет даеться на 9л.бочку:1.баклажаны-6-6.5кг. 2.соль-9ст.ложек 3.чеснок-12-15 зубчиков 4.зелень петрушки-большой пучок 5.горький перец стручковый-15-20 колечек 6.3-4л.для варки и 3л для рассола. В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить всем хвостики.После этого наберите в большую каструлю воду 5-6см от верха.Затем добавте туда соль 4ст.ложки на 3.5 литра воды и поставте на огонь для закипания.Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями.Обычно за один раз все отварить не получаеться т.к.они не помещаються в кастрюле.Сама варка достаточно короткая не более4-6 мин.после закипания и доставайте. /не переваривайте баклажаны,иначе при засолке они превратяться в кашу.Помните их лучше не доварить чем переварить/. Отваренные баклажаны положите на ровную плоскую и твердую поверхность.Для этого используеться стол под 2 ножки подкладываються досочки чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов.Затем сверху на баклажаны необходимо положить досочки на которые ставят так сказать гири из банок или бутылок с водой.Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6часов. Это необходимо для выделения из них коричневой гоьковатой жидкости. По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку.Для этого продавите чеснок в ступке после чего хорошенько смешайте с солью 3ст.ложки. Начинайте разрезать баклажаны пополам начиная с места где был хвостик но не дорезайте до конца 1-2 см..Затем хорошенько промажте внутри баклажанов начинкой из чеснока распределив ее равномерно между всеми плодами.Измельчите петрушку,колечками нарежте горький перец. Сначало на дно бочки насыпте немного петрушки.Затем уложите слой баклажанов.Потом снова петрушку и несколько колец перца после чего опять баклажаны и т.д.пока не закончаться ингридиенты. Готовим простейший рассол состоящий только из воды и соли.В три литра воды растворите 3ст.ложки соли. После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее чтобы вышел воздух. Если баклажаны всплывают,то их необходимо немного прижать,например блюдечком. Если вы желаете через несколько дней начать кушать баклажаны то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой , после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня.Затем надо вынести на холод. Приятного аппетита всем!

[neutral title=”Как засолить баклажаны целыми плодами?”]
Баклажаны без плодоножек бланшируем в соленой воде 6-10 минут (на литр воды достаточно 1-2 столовые ложки соли). На дно ёмкости выкладываем лавровый лист,зелень сельдерея,сверху плотно укладываем бак

Источник: www.bolshoyvopros.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Соленые баклажаны как грибы

Рецептов засолки синеньких на зиму существует огромное количество. Среди них есть квашеные, и маринованные, и фаршированные овощами баклажаны. Чтобы их засолить на зиму, нужно лишь правильно выбрать овощи и соблюсти некоторые особенности консервирования.

Как засолить баклажаны на зиму

Чтобы соленые баклажаны как грибы получились вкусными и аппетитными, следует:

  • выбирать небольшие, равномерно окрашенные плоды ярко-фиолетового цвета;
  • подготовить емкость для засолки (банки, бочка или кастрюля);
  • тщательно простерилизовать банки с консервацией.

Жареные баклажаны как грибы на зиму

Вкусное, простое блюдо, приготовить которое сможет даже начинающая хозяйка. Для засолки синеньких понадобятся доступные ингредиенты и немного времени. Итак, продукты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 300 г лука;
  • 120 мл уксуса;
  • 50 г соли;
  • 55 мл постного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • любая зелень и укроп.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

  1. Для начала нужно правильно подготовить овощи к тепловой обработке. Промойте плоды под горячей водой, удалите хвостики и освободите от кожуры.
  2. Очищенные синенькие нарежьте некрупными кубиками или произвольной соломкой.
  3. Поместите баклажаны в глубокую емкость и щедро посыпьте солью. Это необходимо сделать для того, чтобы ушла горечь, присущая плодам.
  4. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Поместите его в миску и залейте уксусом, чтобы он промариновался. Такой вкусный лук придаст более мягкий, изысканный вкус блюду.
  5. Настало время промывать синенькие от соли – промойте и отожмите их.
  6. В глубокую, толстостенную кастрюлю налейте постное масло и хорошо его разогрейте.
  7. Поместите сюда же небольшую порцию баклажанов и обжарьте до мягкости. Так следует поступить со всеми оставшимися синенькими.
  8. Головки чеснока разберите на зубки и очистите. Измельчите его с помощью ступки или специального пресса.
  9. Веточки петрушки и укропа очень мелко порубите.
  10. В глубокой емкости смешайте синенькие, лук и остальные ингредиенты.
  11. Заполните салатом банку и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Жидкость должна покрыть банку «по плечики» и медленно кипеть, не на сильном огне.
  12. Накройте банку жестяной чистой крышкой и поместите кастрюлю на огонь. Время для стерилизации банок: 0,5 л – 10-12 минут после закипания, литровая – 20 минут.
  13. Горячие банки немедленно закатайте при помощи специального устройства и дайте полностью остыть под теплым пледом.

к содержанию ↑

Баклажаны под грибы с соевым соусом

Данный способ приготовления не предполагает консервирование. Синенькие действительно приобретают замечательный вкус и запах грибов за счет наличия в закуске соевого соуса. Что нужно для блюда:

  • 5 баклажанов;
  • 25 мл постного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 мл соевого соуса;
  • половина лимона;
  • по 5 г соли и черного перца.
  1. Баклажаны очистите от хвостиков и нарежьте крупной соломкой.
  2. Обжарьте синенькие в хорошо разогретом постном масле почти до готовности.
  3. В конце обжаривания в сковороду добавьте соевый соус, специи и несколько долек лимона. Это придаст овощам неповторимый аромат и вкус.
  4. Немного потушите содержимое сковороды в течение 5-7 минут под закрытой крышкой.
  5. В самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок.

к содержанию ↑

Консервированные баклажаны с перцем

Отличная закуска из синеньких и болгарского перца, которую просто приготовить. В конце приготовления потребуется обязательная стерилизация – так консервация дольше сохранится. Купите заранее:

  • 2,5 кг баклажанов;
  • 1,2 кг красного или зеленого болгарского перца;
  • 2 стручка зеленого перца чили;
  • 120 г измельченного чеснока;
  • 250 мл постного масла;
  • 125 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • зелень свежей петрушки и укропа.
  1. Все овощи помойте и очистите. Синенькие нарежьте крупными брусками, щедро посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушли горькие вещества.
  2. На данном этапе нужно варить овощи на протяжении 10-12 минут.
  3. При помощи блендера измельчите чеснок, болгарский перец и перец чили, петрушку и укроп.
  4. К овощной смеси добавьте масло, соль и всю порцию уксуса, хорошо перемешайте. Поставьте на огонь и дайте закипеть – пряно-овощная смесь готова. Остудите ее.
  5. Баклажаны откиньте на сито и слегка отожмите.
  6. В большой емкости соедините остывшие синенькие и овощную пряную смесь.
  7. Разложите овощи по чистым банкам, накройте крышкой и простерилизуйте 15-20 минут в кипящей воде. Простой, быстрый рецепт, отличная закуска готова!

к содержанию ↑

Соленые баклажаны на зиму с чесноком

Данная закуска придется по вкусу любителям остренького. Бесспорным преимуществом этого рецепта является возможность употребления уже через несколько дней после засолки. Продукты, которые будут нужны:

  • 3 кг некрупных синеньких;
  • 200 г моркови;
  • 180 г чеснока;
  • 30 мл постного масла;
  • 2,5 л воды;
  • 150 г соли;
  • специи (перец горький и душистый, гвоздика) – по вкусу.
  1. Баклажаны помойте, обсушите и удалите хвостики.
  2. Отварите плоды целиком в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
  3. Слейте воду и остудите синенькие, поместив их на большое плоское блюдо.
  4. Положите их под гнет на несколько часов, чтобы ушла жидкость. Для этого нужно накрыть овощи полотенцем, полиэтиленовым пакетом и положить сверху тяжёлый предмет (банку с водой, кирпич).
  5. Морковь натрите на терке с крупными ячейками, чеснок измельчите и смешайте эти ингредиенты с солью и специями.
  6. Каждый синенький извлеките из-под гнета и надрежьте пополам вдоль, но не до конца. Плод должен напоминать карман.
  7. В середину каждого плода положите чайную ложки чесночной заправки и столовую ложку моркови, немного прижмите.
  8. Сложите нафаршированные синенькие плотно в банку, слегка утрамбуйте. Если осталась овощная начинка, то поместите ее в пустоты банки.
  9. На данном этапе можно закрыть овощи под крышки впрок или дать постоять пару дней и есть в малосольном виде.
  10. Приготовьте рассол: в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, проварите все 5-7 минут на медленном огне.
  11. Залейте заполненные овощами банки доверху остывшим рассолом и отправьте в прохладное место на 3-5 дней. За это время засолка будет готова, и баклажаны станут напоминать квашеные.
  12. Соленые баклажаны как грибы готовы! Похожий рецепт можно встретить в кулинарных книгах наших бабушек, но там он называется «Квашеные синенькие».

Синенькие пользуются огромной популярностью у гурманов. Их вкус настолько разнообразен и непредсказуем, что добавляя разные ингредиенты, можно получить совершенно неожиданные результаты засолки: соленые, пряные баклажаны как грибы или нежные синенькие с луком и зеленью, более острые, вкусные и сытные баклажаны с разнообразными травами и специями. Не нужно напоминать, что для консервирования годятся только небольшие, неповрежденные плоды ярко-фиолетового цвета.

Узнайте больше вкусных рецептов, как приготовить баклажаны, как грибы по вкусу.

[neutral title=”Соленые баклажаны как грибы – рецепты приготовления вкусных заготовок на зиму впрок”]
Соленые баклажаны как грибы – отличная закуска, которую легко и быстро готовить. Вкусными соленьями из синеньких можно наслаждаться через несколько суток или консервировать впрок.

Источник: sovets.net

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов

Вкусное и необычное блюдо — соленые баклажаны. Их приготовление не будет сложным для начинающих домохозяек или желающих расширить свои кулинарные познания. В том случае, если эти овощи приготовить правильно, вкусовые качества блюда будут отличными. Эти овощи, в том числе и соленые, активно используются в диетическом питании, так как на 100 г продукта приходится всего лишь 24 ккал. Засолка баклажанов – процесс, позволяющий, реализовать различные задумки. Овощи содержат большое количество различных витаминов и микроэлементов, среди которых такие ценные компоненты, как кальций, каротин, фосфор, витамины группы В, фолиевая кислота. Именно поэтому баклажаны пользуются популярностью у любителей овощей.

к содержанию ↑

Соленые баклажаны: классический рецепт на зиму

Консервированные овощи отлично сохраняют вкус и аромат.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 5 кг овощей:

  • Вода обычная проточная, не бутылированная – 4 л (из них 1 л – для рассола);
  • соль поваренная (не йодированная) – 100 г;
  • зубчики чесночные – 100 г;
  • зелень свежая на выбор – 100 г,
  • лавровый лист сушеный цельный – 4 шт.
  1. Помыть все имеющиеся в рецепте овощи, сделать надрез, обрезать плодоножки;
  2. В воду (3 л) добавить соль (половину от общего количества), затем положить подготовленные овощи, поставить емкость на нагрев средней величины, довести до кипения и варить 5 минут;
  3. В отдельную емкость налить холодную воду и переложить баклажаны на 2-4 минуты;
  4. Нарезать овощи на кольца, сложить их в ряд (на разделочной доске) слоями, прижать сверху, чтобы они дали сок (на это потребуется 3 часа);
  5. Чеснок порезать или пропустить через пресс;
  6. Солить баклажаны следует в эмалированной емкости, если их много, то лучше в кастрюле;
  7. На дно емкости следует положить зелень, затем синенькие заготовки, чеснок;
  8. Затем потребуется приготовить рассол, используя воду и соль;
  9. Залить им все овощи, сверху поставить гнет.

Емкость поставить в прохладное место, затем положить овощи в простерелизованные банки, закатать и поставить в холодильник.

Заготовленные на зиму баклажаны по классическому рецепту получаются нежными и ароматными, не горчат. Их можно использовать в других блюдах или в качестве самостоятельной полноценной закуски.

к содержанию ↑

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Засолить овощ можно не только с чесноком, но и со свежей морковкой.

Из расчета на 3 кг овощей потребуются следующие ингредиенты:

  • морковь свежая (но можно добавить для вкуса уже замаринованную)– 1 кг;
  • зелень по вкусу – 100 г;
  • соль мелкая не йодированная – 100 г;
  • чеснок молодой – 20 зубчиков;
  • перец (душистый и горошком) – по вкусу;
  • уксус яблочный – 65-70 мл;
  • масло неароматное растительное – 50 мл;
  • вода – 3 л.

Засолить овощ можно не только с чесноком, но и со свежей морковкой

  1. Залить в глубокую емкость 500 мл воды и добавить немного соли, нагреть;
  2. Баклажаны промыть, сделать на них надрез;
  3. Поместить овощи в воду и проварить 5 минут;
  4. Затем переложить их в холодную воду, после чего поместить под пресс (под гнетом овощи должны провести несколько часов);
  5. Баклажаны целиком заготавливать не следует – потребуется раскрыть их и посолить, чтобы убрать горечь;
  6. Морковь следует натереть на крупной терке;
  7. Положить ее к баклажанам (можно внутрь каждой половинки);
  8. Зелень крупно порезать и положить на дно емкости;
  9. На нее поместить овощи;
  10. Подогреть 500 мл воды, добавить в нее перцы, соль и чеснок, прокипятить несколько минут;
  11. Остудить до 50 градусов и добавить уксус;
  12. Залить рассолом баклажаны и поставить на них утяжеление, оставить засаливаться на 48 часов;
  13. Простерилизовать банки, положить баклажаны, добавить немного уксуса;
  14. Перелить рассол в отдельную емкость, прокипятить, залить в банки равномерно.

Закатать металлическими крышками, хранить в прохладном месте.

к содержанию ↑

Соленые баклажаны: рецепт под гнетом

Простой рецепт, итог которого можно хранить в зимний период в банках после стерилизации, требует использования гнета.

Для приготовления потребуются:

  • Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг;
  • Лист лавровый – по вкусу;
  • Чеснок свежий – 30 г;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Соль – 200 г;
  • Вода – 2 л.

Простой рецепт, итог которого можно хранить в зимний период в банках после стерилизации, требует использования гнета

  1. Произвести сортировку основного ингредиента в блюде (важно, чтобы они были не перезрелыми, синие или фиолетовые по цвету, без бочков и гнили);
  2. Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором;
  3. Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане;
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
  5. Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь;
  6. В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут);
  7. После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них;
  8. После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа);
  9. Потом в каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
  10. В емкость для засолки баклажан потребуется положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные чесноком баклажаны;
  11. Для приготовления рассола потребуется взять: 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, затем его следует залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
  12. После того как неделя истечет, потребуется перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).

Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.

к содержанию ↑

Простой рецепт соленых баклажанов без стерилизации

Быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей для хранения – это просто.

Для того чтобы реализовать этот рецепт, потребуются следующие продукты:

  • Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг;
  • Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой)
  • Чеснок – 4 зубчика (свежий);
  • Перец черный горошек – 5 г;
  • Вода – 2 л;
  • Уксус столовый (9-ти%) – 25 мл;
  • Соль (мелкая, нейодированная) – 30 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Лист сухой лавровый – 4 шт.
  1. Овощи промыть, разрезать на 4 части;
  2. Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить;
  3. В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут;
  4. Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок;
  5. Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.

Есть блюдо следует на 5 день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация обязательна.

к содержанию ↑

Соленые баклажаны как грибы: быстро и вкусно

Этот рецепт также относится к категории простых.

Для того чтобы получить «грибную» закуску, потребуется иметь в наличии:

  • Баклажаны— 2 кг
  • Чеснок — 1 шт.;
  • Укроп —300 г
  • Масло растительное — 300 мл;
  • Уксус 9% —11 ст. л;
  • Соль — 4.5 ст. л;
  • Вода (прохладная)— 2,5 л.

Этот рецепт также относится к категории простых

  1. Воду смешать с уксусом, вскипятить;
  2. Основной ингредиент промыть, порезать кубиком;
  3. Поместить их в кипящий рассол, варить 5 минут;
  4. Откинуть на дуршлаг или выложить на полотенце, чтобы ткань впитала влагу;
  5. Измельчить зелень и чеснок;
  6. Смешать с растительным маслом и баклажанами;
  7. В подготовленные банки разложить овощную заготовку, поместить в холодильник на 6 часов.

Подавать в качестве закуски.

к содержанию ↑

Квашеные баклажаны

Вкусные моченые баклажаны можно приготовить не только в бочке, но и в обычной емкости.

Для этого потребуется:

  1. Овощи промыть, порезать кольцами;
  2. Поместить их в воду, варить 5 минут;
  3. Откинуть на дуршлаг;
  4. Измельчить зелень и чеснок;
  5. Сварить маринад;
  6. В подготовленные банки разложить овощную заготовку, залить маринадом, поместить в холодильник на 20-24 часа, не закрывая крышку.

Подавать в качестве закуски.

Эти овощи можно также фаршировать смесью из томатов и мяса с добавлением специй и зелени. Получается закуска по-азербайджански, достойная праздничного стола. Таким образом, из этого простого и доступного овоща можно приготовить различные блюда.

[neutral title=”Соленые баклажаны: с морковью и чесноком, под гнетом, на зиму, простой рецепт, в банках, без стерилизации, как грибы, быстро и вкусно, фото, видео”]
Соленые баклажаны: рецепты в домашних условиях. Как заготовить с морковью и чесноком, под гнетом, без стерилизации. Простой рецепт в банках.

Источник: nazimu.net

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Баклажаны соленые на зиму

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Соль – 3 ст.л. ( приблизительно)

Чеснок – 10 зубчиков

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

  • 27 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я – не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.

Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.

У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!

Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.

Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.

ВАЖНО: солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут – только для красоты, я именно поэтому их и оставила.

ВАЖНО: в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.

В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.

Сливаем с готовых баклажанов воду.

Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла.

ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.

Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.

Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.

Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.

Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.

Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.

ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды.

Даем заливке закипеть.

Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.

Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.

ВАЖНО: не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.

Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!

[neutral title=”Баклажаны соленые на зиму”]
Проверенный рецепт приготовления солёных баклажанов на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *