“Мильфей” – изысканный десерт французской кухни. Традиционный французский “Мильфей” представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки. Сегодня существует масса вариантов рецепта подобного десерта, которые подразумевают использование как 3, так и 4 листов теста квадратной или прямоугольной формы, а также различных видов крема, свежих ягод и фруктов.
Я очень люблю выпечку из слоеного, бездрожжевого теста, поэтому в этот раз не могла пройти мимо этого десерта-пирожного, очень захотелось его приготовить и побаловать свою семью! Это, действительно, неописуемо вкусно, здесь словами не передать – это надо готовить и наслаждаться.
к содержанию ↑Ингредиенты
Этапы приготовления
Тесто достать из морозильника для разморозки.
А пока приготовить крем: 1 стакан молока (или сливок) вылить в ковшик или кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения, всыпать сахар и ванильный сахар, убавить огонь и, тщательно перемешивая, довести до полного растворения сахара.
2-ой стакан молока соединить с яйцами и мукой, перемешать до однородной массы.
Вылить смесь из молока, яиц и муки в кипящее молоко с сахаром и, постоянно перемешивая венчиком, довести до загустения. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой или крышкой, охладить, затем поставить в холодильник.
Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто разрезать на одинаковые части – квадраты или прямоугольники, выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком.
Выпекать минут 12-18 до румяного цвета. Духовку первые 10 минут выпечки не открывать (чтобы тесто хорошо поднялось и было слоистым). Готовые слойки достать и охладить.
Клубнику вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Сборка пирожных “Мильфей”.
Все слойки разрезать-разобрать на две части (на 2 коржа). На 1 пирожное “Мильфей” понадобится – 1,5 испеченной слойки или 3 коржа (полученных после разрезания каждой испеченной слойки на 2 части).
Нижние части выложить на разделочную доску или большое блюдо, с помощью кондитерского мешка или полиэтиленового пакета высадить небольшие шарики крема по всей поверхности коржа.
Сверху разложить в один слой клубнику, на нее тоже нанести несколько капелек крема (чтобы верхний корж прилип).
Накрыть вторым коржом.
Повторить процедуру – крем, клубника, немного крема,
накрыть третьим коржом.
Всё, очень вкусные пирожные “Мильфей” готовы – их можно сразу подавать!
Источник: rutxt.ru
Мильфей или история тысячелистника
Какие кондитерские изделия пришли в вашу взрослую жизнь из детства? Вы помните их? Мне, например, вспомнилось, как мамочка часто тихонько по вечерам готовила огромный прямоугольный “Наполеон”, а утром подавала к чаю.
Я выросла, научилась сама готовить этот вкуснейший тортик, а вскоре узнала его занимательную историю создания.
Мильфёй – история десерта
Первые описания рецепта приготовления мильфёя(в пер. с фр. – тысячелистник, другое название -“Наполеон”) появились в книге знаменитого французского кулинара Франсуа Пьера Ла Варена “Кулинария Франсуа”, было это в далеком 1651 году. Далее парижские кондитеры упорно трудились над его совершенствованием, среди них была и Мари-Антуан-Карем.
В 1867 году произошла кардинальная замена теста для торта. Совершил этот поступок Адольф Сеньо(Aldophe Seugnot), он же сделал мильфёй лучшим десертом в своей кондитерской по адресу: 28 Rue Du Bac, в Париже.
Много споров связано и с правописанием названия десерта. Первоначально оно означало число листов теста, используемого в процессе собирания готового изделия(т. е. тысяча листов). Но, как оказалось, у каждого кулинара было свое, личное число таких слоев. Например, рецепт Андре Гийо предполагал в общей сложности 2048 пар хрустящих листов!
В других странах Европы тоже научились готовить мильфёй, в англоязычных и скандинавских краях десерт стали называть “Наполеоном”. Почему? Потому, что представители этих стран считают, что родиной десерта является Неаполь, а уж никак не Франция. Лишь в далекой Ирландии он имел особенное название – slice и вкус, напоминающий французский – с ванилью(vanille slice), или с кофе(coffee slice).
Впрочем, традиционный мильфёй должен иметь три слоеные слоя хрустящего печенья в качестве основы, которые должны быть разделены между собой двумя слоями ванильного заварного крема, а сверху покрыты сахарной пудрой или помадкой. О том, насколько вкусным стало кондитерское творение с момента первого изобретения, говорят частые упоминания о нем известных писателей, политиков и даже государственных деятелей.
В конце восемнадцатого века Мильфей завоевал статус флагмана французского десертного стола, приобретя новое название – “Наполеон”, в честь великого французского полководца, так любившего сладенькие изыски. Наполеону Бонапарту подавали тончайшие листики хрустящего пирожного, переложенные ароматным ванильным кремом, а сверху украшали слегка взбитыми сливками. Ну, чем не произведение кондитерского искусства?!
Другое же, более изысканное название по-настоящему французского делисьё – millefeuille(правильней – le mille-feuille) использовалось во всех французских патиссери(кондитерских), а современные мастера выпечки предложили ему просто роскошные начинки.
Напоследок хотелось бы предложить рецепт ванильного мильфёя с маскарпоне от Жульена Альвареса, кондитерского чемпиона мира 2013. Кстати, попробовать такой десерт вы можете в Париже, в кондитерской Сирил Линьяк(Cyril Lignac) по адресу: 24 Rue Paul Bert, 75011 Париж, Франция.
Источник: edadiets.ru
Женский сайт Брюнетка.ру
Брюнетка.ру – это женский сайт, который создан для того, чтобы все представительницы слабого пола могли найти в одном месте любую интересующую их информацию. Не имеет значения, какие у вас увлечения, социальный статус и сколько вам лет. На нашем сайте любая женщина найдет ответы на свои вопросы.
Мы работаем ради вас каждый день. Наш женский сайт публикует только проверенную и актуальную информацию. Большинство советов были испробованы авторами лично. Мы знаем, какие проблемы мучают женщин и помогаем найти их решение.
Благодаря Брюнетка.ру вы узнаете как можно наладить отношения в семье, найти свою вторую половинку, стать успешной, красивой и стройной. Вам не придется ломать себе голову над идеями для подарков и тематических праздников – все это с удовольствием мы сделаем вместо вас.
Наш проект постоянно обновляется, потому что каждый день мы стремимся помочь еще большему количеству женщин. Женский сайт Брюнетка.ру создан таким образом, чтобы были охвачены все сферы жизни любой женщины, начиная от моды и заканчивая воспитанием детей.
Если у вас возникнут какие-либо вопросы, вы без проблем сможете связаться с администраторами сайта. Мы с удовольствием постараемся помочь вам в решении любых проблем.
Вся информация, размещенная на сайте, является уникальной. Копирование материалов запрещено! Просим вас уважать авторов, ведь они стараются для вас.
Женский сайт Брюнетка.ру – только между нами, девушками..
Источник: brjunetka.ru
Мильфей с ягодами
Этот изысканный и непривычный нашему слуху десерт сразу навевает мысли о чем-то французском. И неспроста! Ведь родом он из Франции. Хотите узнать, как приготовить мильфей с ягодами? Смотрите!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто слоеное 1 Штука
1 упаковка - Творог/маскарпоне 170 Грамм
- Сливки 170 Грамм
35% жирности - Мартини 40 Миллилитров
По вкусу - Джем 2 Ст. ложки
- Ягоды 150-200 Грамм
в данном случае малина - Сахарная пудра 40 Грамм
Достаем замороженное тесто. Сразу его не разложить, нужно, чтобы оттаяло. Я всегда жду при комнатной температуре, на разогрев не ставлю. Когда тесто уже можно разлепить, выкладываю его на противень с пергаментной бумагой. Протыкаю вилкой и жду, чтобы оно совсем растаяло.
Пока тесто оттаивает и приходит в себя, займусь кремом. Выкладываю в миску творог, смешиваю его с сахарной пудрой и взбиваю миксером. Добавляю немного мартини, снова взбиваю. Затем в другой посуде взбиваю жирные сливки на самой высокой скорости. Они должны загустеть. После чего смешиваю творог со сливками и ставлю все в холодильник.
Ставлю выпекаться раскатанное по ширине противня слоеное тесто в разогретую духовку при 200 градусах на 15-20 минут. Готовое тесто остужаю и нарезаю ножом на ровные квадратики или прямоугольники.
Кладем один квадратик на тарелку. Намазываем на него джем тонким слоем. Накрываем вторым квадратиком. На другой тарелке также промазываем квадратик, только уже кремом. Было бы совсем хорошо, если крем вы положите в специальный мешок и выдавите его красивыми узорами. Поверх крема кладем ягоду (у меня это малина). Лучше брать свежую. Накладываем корж с вареньем на ягоду.
Итак, на третий слой теста снова выдавливаем крем. Опять кладем ягоды. Закрываем четвертым коржиком. Присыпаем его сверху сахарной пудрой. Кладем несколько ягод по желанию и делаем полоски для красоты. Приятного аппетита!
Источник: povar.ru