Жареный морской окунь: 6 рецептов, как вкусно пожарить морского окуня на сковороде ( отзывы)

Жареный морской окунь: 6 рецептов, как вкусно пожарить морского окуня на сковороде ( отзывы)

У морского окуня лучи верхнего плавника наделены ядовитыми железами, укол которых может вызвать воспаление, что и отпугивает хозяек от покупки этой рыбы. А надо всего лишь перед чисткой и потрошением удалить плавники, и после этого рыба станет совершенно безопасна.

Тем более что морской окунь обладает очень вкусным, нежным мясом. Также у него практически отсутствует специфический запах, которым наделены многие морские рыбы.

В морском окуне костей мало, поэтому знающие толк в этой рыбе с удовольствием ее варят, тушат, запекают и, конечно же, жарят.

Окуня можно жарить целиком, если он помещается на сковороду, или предварительно порезать на порционные куски.

Эту рыбу перед жаркой панируют в муке, молотых сухарях, готовят в кляре или без него.

Чтобы рыба во время жарки не развалилась или не прилипла к сковороде, её предварительно выдерживают в маринаде из специй и пряностей в течение 20—40 минут. Специи можно выбрать по собственному вкусу или воспользоваться готовой приправой для рыбы, которая продается в любом магазине.

• морской окунь – 2—4 небольшие тушки,
• мука – 50 г,
• соль,
• перец чёрный,
• растительное масло – 40 г.

• У окуня обрежьте плавники. Очистите его от чешуи, отрежьте хвост и голову. Удалите внутренности и чёрную плёнку, покрывающую нутро рыбы. Тщательно промойте, промокните влагу бумажными салфетками.
• Натрите рыбу солью и перцем, оставьте на 15 минут.
• Обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните.
• На сковороде разогрейте масло. Положите рыбу. Когда нижняя сторона покроется аппетитной корочкой, с помощью лопатки переверните тушку на другую сторону и доведите её до готовности.

• морской окунь – 2—4 небольшие тушки,
• мука – 40 г,
• приправа для рыбы – 5 г,
• растительное масло – 50 г,
• лук – 150 г.

• Окуня очистите, выпотрошите, вымойте, обсушите. Порежьте крупными кусками.
• Посыпьте приправой для рыбы, оставьте мариноваться на 20 минут.
• Лук порежьте полукольцами. Спассеруйте на масле.
• Обваляйте рыбу в муке. На другой сковороде разогрейте масло. Обжарьте рыбу с одной стороны до румяной корочки. Переверните куски рыбы на другую сторону. Посыпьте пассерованным луком. Закройте крышкой.
• На умеренном огне доведите окуня до готовности.

• морской окунь – 2—4 тушки (в зависимости от размера),
• соль,
• перец белый – щепотка,
• растительное масло – 40 г,
• лимонный сок – 40 мл.

• Рыбу почистите, выпотрошите, вымойте, подождите, пока стечёт вся вода. Порежьте крупными порционными кусками.
• Сложите в миску, посыпьте солью и белым перцем, сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 25 минут.
• Разогрейте на сковороде масло. Положите рыбу. На большом огне обжаривайте её сначала с одной стороны, затем – с другой. Последний штрих – снова переверните рыбу на первую сторону, обжаривайте буквально одну минуту, тогда она обязательно получится с хрустящей корочкой.

• Каждую тушку окуня очистите от чешуи, предварительно отрезав острыми ножницами плавники, выпотрошите, отрежьте голову. Вымойте под проточной холодной водой. Промокните салфетками, удалив влагу. Рыбину аккуратно разрежьте вдоль на две половинки. Срежьте с хребта и рёбер филе.
• Сложите его в миску, посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Уберите в холодильник на 20 минут.
• В миску разбейте яйца, взбейте их вилкой, добавив молоко и муку. Посолите. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться таким же, как на оладьи.
• На сковороде разогрейте растительное масло. Возьмите кусок филе, сначала обмакните его в кляр, затем положите на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон на масле до появления румяной корочки.
• Выложите рыбку на бумажное полотенце для стекания излишков жира.

• крупный морской окунь – 800 г,
• соевый соус – 20 г,
• яйца – 2 шт.,
• молотые сухари – 3 ст. л.,
• соль,
• перец чёрный,
• растительное масло – 80 г.

• Окуня почистите, выпотрошите. Отрежьте голову. Рыбу тщательно промойте и просушите. Разрежьте тушку вдоль по позвоночнику на две половинки. Срежьте филе вместе с кожей. Разрежьте его на удобные порционные куски.
• Натрите солью и перцем, оставьте на несколько минут для маринования.
• В глубокой тарелке взбейте яйца с соевым соусом. В широкую тарелку насыпьте молотые сухари.
• Разогрейте на сковороде масло.
• Каждое филе окуня окуните в панировку, обмакните в яичную смесь, затем снова обваляйте в сухарях. Положите в раскалённое масло и обжарьте на умеренном огне со всех сторон до золотистого цвета.
• Выложите на бумажные полотенца, чтобы рыба избавилась от лишнего жира.

• морской окунь мелкий – 4—5 шт.,
• соль,
• перец,
• растительное масло – 40 г,
• сметана нежирная – 50 г,
• лимонный сок – 20 мл.

• Обработанные тушки окуня (голову не отрезайте) посыпьте со всех сторон солью и перцем или приправой для рыбы. Сбрызните лимонным соком. Оставьте для маринования на полчаса.
• Раскалите на сковороде масло, положите рыбу. Готовьте на большом огне до поджаристой корочки.
• Переверните рыбу на другую сторону, слегка обжарьте. Смажьте сметаной. Доведите до готовности.

Если жарите рыбу целиком, не забудьте вынуть жабры, иначе она получится горькой.

Для образования хрустящей корочки во время жарения дважды переворачивайте тушки рыбы на другую сторону.

Рыба не прилипнет к сковородке, если масло будет хорошо разогрето.

Рыбу можно жарить как в малом количестве масла, так и во фритюре. Во втором случае рыбу после обжаривания выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

Лучшими для жарки являются рафинированные растительные масла, а также говяжье и свиное топлёное сало. Сливочное масло или сливочный маргарин желательно не использовать, так как они сильно горят, и от этого рыба приобретает неприятный запах.

Жареную рыбу подавайте с любым гарниром, а также в виде самостоятельного блюда. Для придания ей более насыщенного вкуса посыпьте её жареным луком или подайте к ней любой соус.

Источник: kolbasa59.ru

Окунь жареный на сковороде рецепт с фото

Многие из нас не откажутся от жареного окуня, потому что, это очень вкусная рыбка, но не все отваживаются это делать. А почему, спросите вы. Да потому что, прежде чем его пожарить, его надо почистить. А это ужасное занятие, которое многим не по душе. Теперь я знаю, как можно почистить окуня без особого труда и это здесь — Как почистить окуня? А жареный окунь поразит нас своим вкусом.

• окунь, столько, сколько словили, или вам повезло и с вами поделился рыбак
• мука
• специи для рыбы
• растительное масло
• соль

Во-первых, приступаем к чистке рыбы, любым методом, о которых я вам уже рассказывала — Как почистить окуня?

Во-вторых потрошим рыбку, разрезаем брюшко, удаляем внутренности, голову, промываем ее и обсушиваем бумажным полотенцем или откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Если рыба будет с икрой, икру оставляем, мы ее также поджарим. В этот раз мне повезло и икра была практически в каждой рыбке. Жареная икра, это просто деликатес.

Да, чуть не забыла, чтобы при жарке мелкие кости распарились, слегка надрежьте рыбу с двух сторон вдоль хребта.

Затем рыбу солим, посыпаем специями для рыбы (по желанию) и оставляем на пару минут пропитаться. Мне больше нравится без специй, рыбка не изменяет свой вкус, но это уже, как вам больше нравится.

В миску насыпаем муку, поочередно каждую рыбку очень хорошо обваливаем в ней и выкладываем на сковороду.

Обжариваем рыбу с двух сторон до румяной корочке. Икру так же обжариваем, как рыбу, обваляв ее в муке.

Хоть и придется потратить время на чистку окуня, но оно того стоит. Вкусная, ароматная рыбка и икра готова.

Когда мне повезет и со мной поделится окунями мой родственник, ем я их без всякого гарнира. Очень хочется получить удовольствие от вкуса этой изумительной рыбки, ведь не так часто у нас на столе бывает речной окунь, а гарниры оставлю на потом.

Источник: fish-in-go.ru

Жареный морской окунь

Я хочу поделиться с Вами своим рецептом приготовления вкусного жареного морского окуня в различных панировках. Морской окунь обладает нежным приятным вкусом и запахом. Жареный морской окунь — блюдо достаточно простое, но в то же время изысканное. Морской окунь хорош в любой планировке. Морского окуня почистить, помыть, обрезать плавники.

Окунь получился просто фантастический! Морской окунь (как и все морские обитатели средней и низшей ценовой категории) – не тот продукт, который в срочном порядке будут доставлять с места добычи к месту реализации самолетом.

Жареный окунь, просто пальчики оближешь

Однако, если вы предпочитаете запеченную рыбу, то и в духовке он готовится отменно. Порядок приготовления тот же, что описан в этой статье. Если окуня приготовить правильно, то Вы получите настоящий кулинарный шедевр. В филе окуня почти нет костей и его можно смело давать детям. К тому же, окунь — одна из немногих рыб, которые продаются во всех магазинах. Читатели часто жалуются, что в супермаркетах с рыбой проблемы и купить, к примеру, свежего судака практически невозможно.

Мощным крепким особям вроде окуня она нипочем — филе остается цельным, а ткани пружинящими. В результате часть питательных соков вытекает при разморозке (это они образуют лужицы под оттаявшими кусками), и рыба получается суховатой. Обязательно промокните размороженного окуня бумажным полотенцем.

В этот раз мне повезло и икра была практически в каждой рыбке. Жареная икра, это просто деликатес. В миску насыпаем муку, поочередно каждую рыбку очень хорошо обваливаем в ней и выкладываем на сковороду. Обжариваем рыбу с двух сторон до румяной корочке. Хоть и придется потратить время на чистку окуня, но оно того стоит. Вкусная, ароматная рыбка и икра готова.

Второй замес пришлось обваливать в муке. В рецепте, все правильно.Розмарина 1ч.л.- не перебарщивать. Следовательно, рыба провела в пути не один день, а то и неделю, и без заморозки (часто неоднократной) всяко не обошлось. Если рыба небольшая по размеру, то можно жарить тушку целиком. Укладываем куски рыбы в кастрюлю, одновременно посыпая (в меру) солью и черным молотым перцем, и выдавливая на них сок лимона.

Никаких горячих ванн и микроволновок! Безусловно, если есть выбор, лучше всегда покупать охлажденную рыбу. В морозилке межклеточная жидкость превращается в кристаллы, которые своими краями рвут оболочки клеток. Это нужно для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Иначе первые минуты на сковородке рыба будет вариться, а не жариться, и у нее не образуется румяная корочка.

Надрезы также помогают рыбе не свернуться в папирус. Вскипятите воду, посолите, опустите пакетик риса и за три минуты до окончания варки добавьте зеленую фасоль. Этого времени хватит, чтобы жесткие стручки превратились в сочные хрустящие стебли. Зеленый горошек я бросаю в самом конце, ему нужно только прогреться.

Получается очень нарядно, свежо, а, главное, одновременно полезно и сытно. В рисе есть необходимые углеводы, а в овощах — витамины и клетчатка. Греки подают тцатцики к рыбе, мясу, овощам и даже курице. Это замечательный универсальный соус, оживляющий любой ужин. Правда, греки традиционно добавляют чеснок, но почему бы в ноябре не положить бодрящего имбиря?

Кусочки морского окуня посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон по 10-15 минут. Половину времени жарить рыбу под крышкой. Теперь – внимание: во многих рецептах приготовления жареного морского окуня рекомендуют снимать с него шкуру вместе с чешуей – якобы и шкура у него слишком толстая, и чешуя тяжело чистится.

Источник: proslogogu.ru

Жареный окунь -рецепт.Чистка окуня

Вкуснейший жареный окунь .Чистка окуня от чешуи.

Глянула на добычу и не сразу решила, сказать ДО СВИДАНИЯ! Ужину? Или маникюру?!

Однако, вспомнила, как супруг когда то,когда он еще сам ювелирно обрабатывал рыбу, показывал мне как разделывать окуня на филе,после чего получался вкуснейший жареный окунь.

Тогда я скептически отнеслась к подобному действу. Окуньки — не очень большая рыбка (я на филе разделываю куда большие экземпляры). Что же с нее после такой разделки останется?! Да и как же жареный окунь без хрустящей корочки?!

Так и продолжала чистить этих УБИЙЦ МАНИКЮРА дедовским способом.

Но, в этот раз, то ли стало особо жалко своих рук, то ли размеры окуней располагали к экспериментам?! Но я решилась! И очень теперь жалею, что не попробовала раньше. Сколько хороших горбачей было отправлено на таранку…

Ну, а теперь обо всем по порядку!

Берем окуня. Делаем надрезы кожи с двух сторон вдоль спинного плавника и вокруг «шеи». Поддеваем уголок кожицы в зоне голова — спина. Аккуратненько снимаем чулочком до брюшка.

Так же поступаем и со второй стороной. Затем придерживая хвост одной рукой, другой отделяем чулочек от брюшка. Дошли до головы. Отрезаем тушку.

Теперь мы имеем обезглавленную и облысевшую тушку рыбки, с одной стороны. И «чулок» с головой и внутренностями, с другой стороны.

Сначала разберемся с тушкой. Пока у нас мясо на хребте и со спинным плавником. С крупных экземпляров можно снять филе. Со средних размеров — не рекомендую. Мы, например, любим в жареном окуне — зажаренные до хруста хвостик и плавники.

А если вы запанируете рыбку не в муке, а в сухариках крупной фракции (покупаю в маркете, сами делают), то получите и хрустящую корочку. Очень вкусно!

Ну и как говорится немного «бек — операций».Вернемся к чулку. Отделяем от него внутренности и голову. Из головы удаляем жабры. Окуневые головы и чулочки я собираю в морозильнике.

Мало того, что это великолепная «база» для ухи . Это еще и прекрасный природный желатин. И не спешите кривиться. Заливная рыба — это вкусно! Очень! Главное — прозрачный бульон, баланс специй и лимон в аптекарских дозах.

Источник: kievold.fish