Если вы когда-либо пробовали пасторму, то вкус её не забудете вовек. Это сочное, нежное мясо, увенчанное пряной горчицей, просто сводит с ума.
Пасторма из свинины хороша и днем, и ночью. Однако, чтобы добиться истинного вкуса нужно знать несколько секретов приготовления домашней пастормы.
Впервые пасторма появилась в XIX веке в Нью-Йорке. Процесс её приготовления был настолько сложен, что не каждый повар за него брался. Однако с течением времени рецепт значительно упростился. Теперь пасторму вымачивали в рассоле в течение 5 дней, а затем натирали смесью специй и готовили в духовке несколько часов. Этот способ приготовления пастормы актуален и по сей день.
Готовое блюдо необходимо тонко нарезать перед подачей на стол. Чтобы ваша нарезка получилась красивой используйте хорошо наточенный нож. Для этой цели отлично подойдут керамические ножи vinzer, которые являются необычайно острыми и идеально подходят для нарезки мяса и рыбы.
Как приготовить домашнюю пасторму из свинины?
Ингредиенты:
- 3 литра воды
- 1 стакан крупной соли
- 1 стакан белого сахара
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1/4 стакана мёда
- 2 столовые ложки пряностей (любых)
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 1/2 кг свинины (грудинка).
Дополнительно:
- 1/4 стакана семян кориандра
- 2 столовые ложки чёрного перца
- 2 столовые ложки паприки.
Способ приготовления:
Готовиться пасторма из свинины в домашних условиях начинает с приготовления рассола. Для этого в кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, белый и коричневый сахар, мед, пряности, горчицу, кориандр и измельченный чеснок. Доводим до кипения на сильном огне. Помешиваем, чтобы растворились кристаллики соли и сахара. Как только рассол закипит, снимаем его с огня. Горячий рассол разливаем по контейнерам и отправляем в холодильник для охлаждения.
С грудинки обрезаем лишний жир. При необходимости всё мясо разрезаем пополам, чтобы оно поместилось в контейнерах.
В охлажденный рассол помещаем свинину. Оставляем в холодильнике на 5 дней. Ежедневно переворачиваем мясо и перемешиваем рассол.
По истечении 5 дней вынимаем грудинку из холодильника. Отдельно смешиваем дополнительные специи, которыми натираем мясо.
Подготовленное мясо выкладываем на стойку, которую помещаем в форму с водой. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Затем плотно оборачиваем стойку и грудинку алюминиевой фольгой. Отправляем в нагретую до 220 градусов духовку. Выпекаем 3 – 4 часа.
Готовая пасторма оборачивается плотно алюминиевой фольгой или пищевой пленкой. Хранить её можно в холодильнике 1 неделю, или в морозильной камере (до 6 месяцев).