Бигус из свежей капусты рецепт с фото

Бигус из свежей капусты со свининой. Аппетитный бигус с мясом.

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

Часто перед хозяйками встает вопрос, как разнообразить мясные блюда: потушить, отбить, измельчить — рецептов так много, но часто приходит «тупик», потому что хочется чего-нибудь новенького, обострить вкусовые рецепторы так скажем))) Так вот, рецепт, который я вам сейчас поведаю поможет вам не только изменить кулинарный уклад, но и добавить фантазии! Заинтригованы?!

Бигус с мясом (или бигос традиционный) — то блюдо готовят во многих странах и в России, и в Германии, и в Польше, но благодаря легенде о том. что польский король некогда «завез» этот рецептик в Польшу, вкусив его во время охоты — рецепт считается польским.

Разновидностей приготовления бигоса не счесть (уж здесь точно можно дать волю фантазии):

• основой остается использование свежей и квашеной капусты 50*50;
• добавление мяса (при этом допускается и свинина, и говядина, и оленина, а также сочетание разных сортов мяса);
• часто в приготовлении используется шпик, либо колбасы, копченая грудинка;
• в современных интерпретациях в бигос добавляются помидоры либо томатная паста, в древних рецептах этого не было, так как и томаты появились в Польше значительно позднее.

Заинтересовала я вас? Тогда приступаем к приготовлению!

— белокочанная свежая капуста – 600 гр.,

— квашеная капуста — 600 гр.,

— лук – 2 средние шт.

— помидоры – 3-4 шт. + томатная паста 2 ст.л.;

— столовая ложка лимонного сока;

— 1 столовая ложка гранулированного чеснока;

— соль, смесь перцев.

Сразу хочется добавить к ингредиентам разьяснения: если у вас нет квашеной капусты — можете использовать свежую в количестве 1-1.2 кг, вместо дуэта свежих помидоров и томатной пасты можно использовать помидоры в собственном соку или консервированные помидоры, а строки лимонный сок и гранулированный чеснок можно пропустить, если вы готовите без маринада.

к содержанию ↑

Как приготовить бигус:

Вряд ли кто-то из хозяек не знает, как приготовить бигус из свежей капусты и мяса. Многие полагают, что это исконно русское блюдо, дошедшее до наших времен в своем историческом варианте.

Варианты его известны как бигос по-польски или по-украински, но мало кому известно, что это была еда, которую готовили охотники на привалах и содержатели постоялых дворов.

Ингредиентами подаваемого в трактирах бигуса служили разные продукты. Блюдо должно было быть сытным и сравнительно недорогим, поэтому в состав его входили и овощи, и доступное мясо, и грибы. Охотничий вариант был гораздо экзотичнее и включал в себя разные виды дичи и крупу: то, что можно было добыть и взять с собой.

Любитель бигуса польский король Владислав Ягайло рекомендовал добавлять туда даже легкие волка. Легенда рассказывает о том, что в Польшу рецепт бигуса попал благодаря этому человеку. И с тех пор, адаптируясь к доступности тех или иных продуктов, повара Европы и России готовят тушеную капусту в разнообразных вариациях.

Но для настоящего польского бигуса потребуются:

• несколько сортов мяса общим весом около 800 г;
• копчености — 200-300 г;
• капуста свежая и квашеная в равных пропорциях, всего около 500 г;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 200-300 г;
• вино сухое — 100 мл;
• чернослив, помидоры, грибы сушеные или свежие, специи — по желанию и вкусу.

Для бигуса подойдет любое мясо. Тушеную капусту можно приготовить со свининой или говядиной. Заменить их можно и курицей. При возможности купить кролика, гуся или утку и можно добавить и их. Очень хорошо сочетается с кисловатой квашеной капустой свиная грудинка или корейка с прослойками мяса и сала (рис. 1). Грудинку, корейку, свиные ребрышки при приготовлении бигуса можно использовать в виде копченостей и свежими.

Мясопродукты (сырые и копченые) нарезать небольшими кусками и обжарить на масле или вытопившемся из грудинки жире. Очень удобно готовить тушеную капусту в казане или другой толстостенной посуде большого объема. Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук. Овощи надо довести до золотистой корочки и выложить их к мясу. При желании к овощам добавить свежие измельченные помидоры или томатную пасту (1-2 ст. л.).

Добавить капусту в котел и долить столько воды, чтобы она только показалась под верхним слоем овощей. Довести до кипения на сильном огне и убавить его так, чтобы содержимое могло томиться под крышкой в течение 1-1,5 часов. Во время тушения бигус надо время от времени перемешивать.

Когда капуста и мясо станут мягкими, блюдо нужно досолить по вкусу, добавить черный перец и другие специи, которые нравятся домочадцам, влить вино и потушить еще 10-15 минут. Готовый бигус снять с огня и оставить под крышкой как минимум на полчаса, чтобы блюдо настоялось.

к содержанию ↑

Современные рецепты бигуса

Для бигуса с рисом потребуются:

• мясо — 0,5 кг;
• капуста квашеная — 0,5 кг;
• рис — 150-200 г;
• морковь — 200 г;
• лук — 100-150 г;
• чеснок -1-2 зубка;
• соль и приправы — по вкусу.

Как и в предыдущем случае, готовить бигус из квашеной капусты можно и с курицей, и со свининой, и с любым другим мясом. Его надо нарезать и обжарить на растительном масле или со свиным жиром в толстостенной глубокой посуде. Добавить измельченные морковь и лук, довести овощи до золотистой корочки.

Промытый рис всыпать в кастрюлю с овощами и мясом и обжарить его до тех пор, пока он не потеряет прозрачность. Квашеную капусту выложить в эту же посуду и перемешать. Влить около 1 стакана воды, посолить и приправить по вкусу, положить измельченный чеснок. Тушить блюдо до тех пор, пока рис не станет мягким. Снять с огня и дать бигусу немного постоять под крышкой.

Бигус из свежей капусты с картошкой готовится очень быстро, если для него использовать готовые мясопродукты или колбасу. Такой рецепт можно считать бюджетным блюдом, которое легко собрать из того, что имеется в холодильнике.

Для бигуса с картошкой нужны:

• капуста свежая — около 0,5 кг;
• картофель — 400-500 г;
• морковь — 150-200 г;
• лук — 100-150 г;
• колбаса полукопченая или вареная, ветчина, грудинка и т. п. — 150-200 г;
• масло растительное для жарки.

Хорошо разогреть сковороду и обжарить при помешивании нарезанную тонко капусту, лук, морковь и измельченную на крупной терке 1 картофелину. Остальной картофель нарезать небольшими кубиками и добавить к обжаренным овощам. Влить немного воды или бульона из кубиков и тушить на несильном огне до полуготовности картофеля.

Когда картошка еще остается немного твердой внутри, можно добавить нарезанные кубиками мясопродукты или колбасу. Содержимое кастрюли перемешать, посолить и добавить по вкусу специи, довести до готовности под крышкой. Если имеется только квашеная капуста, рецепт можно изменить и приготовить такой бигус с кислой капустой.

Чтобы картошка быстро сварилась и не осталась твердой из-за взаимодействия с кислотой, капусту следует добавлять только после того, как картофельные кубики станут мягкими на поверхности. Иначе на картошке получится твердая корочка.

Необычный рецепт тушеной капусты с рыбой

Бигус можно приготовить даже с рыбой. Морская рыба очень хорошо сочетается со свежей капустой и овощами. В итоге получится легкое и полезное блюдо. Этот рецепт подойдет и для диетического питания, и для тех, кто предпочитает рыбу в качестве источника белка.

Основные этапы приготовления такие же, как и для обычных вариантов с мясом: свежую капусту (0,5 кг) надо нашинковать и обжарить с луком и морковью, долить немного воды. Убавить огонь и тушить овощи под крышкой около 30 минут, а тем временем подготовить рыбное филе (0,5-1 кг).

Если куплено уже готовое филе любой морской рыбы, то его нужно лишь разморозить и нарезать на не очень крупные куски. Из целой рыбы нужно удалить кости. Куски рыбы выложить в капусту и посолить. Добавить томатную пасту (2 ст. л.), приправу по вкусу, продолжать тушить под крышкой еще около 25 минут до готовности рыбы.

Приготовить бигус можно и в постные дни. Для этого из основного рецепта нужно только убрать мясо и рыбу. Тушеная капуста с курицей может послужить вариантом быстрого обеда или ужина. А традиционный польский бигус со свининой и копченостями будет замечательно выглядеть даже на праздничном столе.

Это блюдо принято считать традиционным польским, но есть сведения, что рецепт бигуса заимствован поляками у литовцев. Готовят его также в Украине, в Белоруссии и в России. Вариантов блюда много, их можно найти в кулинарных сайтах с фото и без них, но обычно для его приготовления используются квашеная и свежая капуста, свинина или дичь и копчености. Конечно, можно бигус сделать и с другим мясом, но классикой является свинина. Капуста чаще всего квашеная или же вместе со свежей в соотношении 1:1.

В него добавляют:

• чернослив,
• грибы,
• помидоры,
• морковь,
• болгарский перец,
• сухое вино,
• пряности – лавровый лист, тмин и черный перец.

Иногда, пренебрегая классический рецепт бигуса, добавляется и картофель, а чернослив заменяют сливовым вареньем или соусом ткемали.

Ингредиенты чаще всего первоначально готовят отдельно (капусту тушат, а копчености с мясом жарят), после чего обжаренные мясные продукты добавляются к капусте. Совместное тушение продуктов осуществляется в толстостенной или глиняной посуде и продолжается не меньше часа. Вкус приготовленного блюда слегка кисловатый и с запахом копченостей, оно должно остаться сочным, но не отделять жидкости. Зачастую блюдо подается под водку. Как красиво подать готовое блюдо помогут фото горячего.

Считается, что блюдо становится ароматнее и вкуснее, когда постоит несколько дней в холодном месте. Приготовленный бигус из квашеной капусты при разогреве не теряет своего отличного вкуса, поэтому его часто готовят впрок и замораживают. Можно заморозить и бигус из свежей капусты. Раньше было принято считать бигус «созревшим» только после заморозки. Держали его замороженным неделями, разогревая лишь необходимое количество. После подогрева его вкусовые качества даже улучшаются.

к содержанию ↑

Классический бигус

Польский классический бигус готовился в казане на слабом огне. Для приготовления блюда с мясом необходимо несколько его видов:

• около 0,5 кг жирной свинины,
• столько же телятины или говядины,
• 0,3 кг копченой ветчины или корейки,
• 0,2 кг шпика,
• 0,2 кг копченой колбасы.

Заменять копчености на сосиски не рекомендуется, настоящий бигус должен иметь аромат копченого. Квашеной капусты потребуется около 1,5 кг. Если капуста очень кислая, необходимо ее промыть, иначе бигус из квашенной капусты получится с резким вкусом. Можно к ней добавить свежей капусты. Кроме этого понадобятся:

• морковка,
• чернослив – несколько штук (на вкус),
• 150 мл сухого вина,
• чеснок – 2 зубка,
• немного тмина и кориандра,
• лавровый лист,
• перец молотый и горошком.

В польском варианте блюда лук не используется. Как приготовить бигус — с луком или без него, решать вам, если решите добавить лук, сделайте это одновременно с морковкой.

В старину тушили бигус с квасом, который был позднее заменен на вино, в вине можно развести ложку томатной пасты. Квас добавляли горячим.

Этот рецепт бигуса является основным, но к его ингредиентам каждая хозяйка может добавить свои. Например, соленый огурец, нарезанный кубиками.

Приготовление

В разогретую толстостенную посуду положите порезанную маленькими кусочками копченую корейку или ветчину и шпик, когда из них вытопится жир, добавьте натертую морковку. После положите нарезанное ломтиками мясо. Слегка посолите и поперчите и тушите, помешивая, около 40 минут на медленном огне.

Польский бигус по классическому рецепту готов

к содержанию ↑

Быстрое приготовление бигуса

Сравнительно быстро можно приготовить бигус в мультиварке. Рецепт бигуса используется классический, но приготовление производится в один этап. В емкость мультиварки для приготовления нужно налить немного растительного масла и уложить необходимые продукты слоями, затем залить их вином с пряностями. Тушить в продолжении полутора часов, после чего включить мультиварку в режим «выпечка» на 10 минут.

Можно отдельно тушить капусту до полуготовности, а в другой посуде обжарить мясо и морковь. Затем все ингредиенты разложить по горшочкам, запечатать их горлышко тестом и готовить около часа при температуре 200 градусов в духовке.

Как приготовить бигус – по классическому методу или в мультиварке, каждая хозяйка решает в зависимости от возможности и желания.

к содержанию ↑

Бигус постный

Во время поста или же при невозможности употреблять в пищу мяса, можно приготовить очень сытный и вкусный бигус, но не с мясом, а с грибами.

Грибы лучше всего использовать свежие лесные, но можно и сухие или купленные в магазине, например, шампиньоны.

Для приготовления необходимы:

• около 1 кг квашеной капусты,
• 0,5 кг свежих грибов,
• небольшая морковка, большая луковица,
• лавровый лист,
• зубчик чеснока,
• черный и душистый перец и другие специи по желанию,
• подсолнечное масло около 100 мл.

В глубокой сковороде, периодически помешивая, тушим под крышкой на подсолнечном масле капусту около ½ часа. После этого добавляем нашинкованную морковь, мелко нарезанный лук и грибы, нарезанные на четвертинки. Можно использовать и консервированные или сухие. Сухие необходимо предварительно замочить и немного отварить. Грибной отвар тоже используется при приготовлении блюда, но жидкость от грибной консервы не стоит добавлять к бигусу. Вместе с овощами и грибами добавляются специи и немного горячей воды или грибного бульона, после чего блюдо тщательно перемешать и тушить на медленном огне еще полчаса, до полной готовности грибов. Вместо воды можно использовать 100 мл сухого вина, особенно в случае приготовления бигуса из свежей капусты.

Блюдо получается очень ароматное и красивого янтарного цвета, просто просится на фото.

Готовят бигус не только с мясом, но и с рыбой. В таком случае капуста тушится по основному рецепту блюда с любимыми пряностями, а рыба обжаривается отдельно и добавляется к капусте в конце приготовления. Перед жаркой нужно обвалять ее в муке. Рыба выбирается с небольшим количеством костей, лучше всего использовать филе или, например, судака. Существуют рецепты бигуса и с кальмаром.

Хотите похудеть?

Лишний вес – проблема, известная многим.

• Малоподвижный образ жизни,
• стресс
• неправильное питание,
• и другие негативные факторы.

Приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.

Существует множество блюд, о которых вы даже не догадываетесь! Причём некоторые из них известны очень давно. А, как известно, всё новое – это хорошо забытое старое. Если вы хотите попробовать что-то необычное, приготовьте бигус.

к содержанию ↑

Что это за блюдо?

Бигус или бигос – это традиционное второе блюдо литовской, украинской, белорусской, русской, польской кухонь. Считается, что родиной является Польша, но если верить одной из легенд, то в эту страну его привёз король Владислав Ягайло, который часто ел такую сытную закуску на охоте.

Основные ингредиенты бигуса – это мясо и капуста, причём чаще всего используется квашеная, но вполне допускается и свежая. В традиционном варианте блюдо готовили из свинины или дичи, но позднее повара и хозяйки начали вводить и другие компоненты, такие как сало с мясными прожилками (подчеревина), колбасы и различные копчёности. А чтобы разнообразить вкус бигуса, можно добавить в него томаты, чернослив, грибы, самые разные пряности, красное вино. Для придания блюду сытости можно использовать рис, картофель.

Что касается технологии приготовления, то обычно компоненты обрабатываются отдельно: как правило, мясо жарится, а капуста тушится. Затем они соединяются и подвергаются длительному тушению совместно. В итоге бигус получается очень сочным и приобретает аромат мяса с едва уловимой приятной кислинкой.

к содержанию ↑

Варианты приготовления

Как приготовить блюдо бигус? Рецептов существует великое множество, и несколько будет рассмотрено ниже.

Для начала стоит попробовать приготовить классический бигус. Потребуется:

• 500-700 г свинины (часть можно заменить говядиной);
• примерно 0,5 килограмма квашеной капусты;
• довольно крупная луковица;
• две морковки;
• масло;
• перец, соль.

1. Займитесь квашеной капустой. Её следует выложить в сковородку, залить водой, чтобы она почти полностью закрывала продукт. Поставьте ёмкость на слабый огонь, тушите примерно пятнадцать или двадцать минут.
2. Морковь вымойте и порежьте соломкой или же натрите. Лук после очистки порубите или нарежьте тонкими полукольцами. Мясо тщательно вымойте и порежьте на кубики.
3. В другой большой сковороде хорошенько прогрейте масло, обжаривайте на нём сначала морковку с луком, чтобы последний стал прозрачным и мягким. Далее добавьте мясо, жарьте всё вместе около десяти минут.
4. Далее добавьте к мясу с морковью и луком капусту. Перемешайте все компоненты, накройте крышкой сковородку и тушите блюдо сорок-пятьдесят минут.
5. Добавьте перец и соль, вновь перемешайте всё и потушите ещё примерно десять минут.
6. Блюдо можно подавать.

Не менее вкусный бигус вы сможете приготовить из капусты свежей. Вот что для этого понадобится:

• небольшой кочан капусты;
• около 500 г говядины или не очень жирной свинины;
• примерно 200 г копчёной колбасы, грудинки или бекона;
• одна морковь;
• луковица;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• три дольки чеснока;
• масло;
• специи, перец с солью.

1. Капусту нашинкуйте, слегка обжарьте, затем тушите под крышкой не менее пятнадцати минут. Она должна размягчиться.
2. Лук с морковью очистите и измельчите (например, морковь можно натереть, а лук – порезать тонкими полукольцами). Мясо и копчёную колбасу порежьте на небольшие кусочки.
3. В другой сковороде прогрейте мясо, пожарьте на нём лук с морковкой буквально три минуты. Далее добавляйте мясо, жарьте его пять минут, а потом вводите колбасу.
4. Смешайте тушёную капусту с обжаренными мясом, колбасой, морковкой и луком. Добавьте чуть-чуть воды, чтобы блюдо получилось более сочным.
5. Тушите все компоненты полчаса, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, специи и перец.
6. Через десять минут снимайте сковороду с огня.

Чтобы бигус получился более сытным, приготовьте его с рисом. Вам понадобится:

• 1,5 стакана квашеной капусты;
• 500-600 г свинины или другого мяса (подойдёт говядина или даже курица);
• половина стакана риса;
• треть стакана растительного масла;
• луковица;
• морковка;
• один лавровый лист;
• долька чеснока;
• специи и соль на ваше усмотрение.

1. Мясо порежьте не небольшие порционные кусочки, обжарьте его в сковороде до появления едва заметной корочки (на это уйдёт около десяти минут, но огонь должен быть слабым или средним).
2. Очистите и порежьте лук, морковку лучше натереть. Обжарьте овощи в отдельной сковородке, чтобы они стали мягкими и приобрели лёгкую золотистость.
3. Теперь соедините мясо с морковкой и луком, немного пожарьте. Далее тщательно промойте рис, введите его в сковородку и вместе с остальными компонентами жарьте примерно пять минут, чтобы он впитал масло и немного размяк.
4. Затем возьмите квашеную капусту. Сильно отжимать её от рассола не нужно, жидкость впитает рис. Добавьте этот ингредиент к остальным.
5. Тушите блюдо на небольшом огне десять минут, а затем добавьте лавровый листок, специи и соль, а также очищенный и измельчённый любым способом чеснок.
6. Готовьте бигус ещё пять минут под крышкой, затем выключите огонь и дайте блюду немного настояться.

Быстрый и простой вариант – бигус с картошкой и с сосисками. Для его приготовления понадобится:

• пять или шесть картофелин;
• 8-10 сосисок;
• головка лука;
• одна морковь;
• 350 г квашеной капусты;
• несколько зубцов чеснока;
• подсолнечное масло;
• перец молотый, соль.

1. Лук почистите, нашинкуйте. Морковку после тщательного мытья натрите. Картошку очистите и порежьте, например, соломкой.
2. В глубокой сковородке прогрейте масло, пожарьте на нём измельчённые морковь, лук и картошку. Они должны приобрести лёгкий румянец.
3. Добавьте воду в небольшом количестве и тушите компоненты около десяти минут.
4. Далее введите в сковороду квашеную капусту. Всё вместе потушите на протяжении десяти минут.
5. Пришла очередь сосисок. Их порежьте кружочками, добавьте в блюдо.
6. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке, порубите мелко или измельчите в прессе.
7. Потушите все ингредиенты под крышкой пять минут, потом добавьте чеснок, перец и соль.
8. Ещё через пять минут сковороду можно снимать с огня. Дайте бигусу немного настояться и подавайте его к столу.

Современные хозяйки смогут легко приготовить бигус в мультиварке. Потребуются такие ингредиенты:

• стакан квашеной капусты;
• около 200 г свежей капусты;
• 400 граммов любого мяса;
• одна луковица;
• морковь;
• три столовых ложки томатной пасты;
• 200 г шампиньонов;
• масло;
• специи с солью.

1. Сначала вы можете подготовить все компоненты. Лук после очистки нашинкуйте, морковь после мытья натрите. Мясо порежьте кубиками, свежую капусту измельчите тонкой соломкой. Грибы можно порезать пластинками или кубиками.
2. Включите мультиварку, налейте растительное масло, выберите режим жарки и две минуты жарьте лук с морковью. Затем добавьте мясо, а спустя две минуты свежую капусту с грибами.
3. Далее выберите программу «Тушение» и тушите ингредиенты двадцать минут.
4. Добавьте квашеную капусту с томатной пастой, тушите бигус ещё пять минут.
5. Затем введите специи с солью, готовьте блюдо в том же режиме ещё пять минут, а потом отключайте прибор.

• Выбрав понравившийся рецепт, вы можете его немного изменить, введя свои любимые ингредиенты, например, чернослив, кислые ягоды, любые специи и так далее.
• Обязательно дайте бигусу настояться после приготовления.
• Блюдо подаётся горячим.
• Можно приготовить постный бигус без добавления мяса, он будет не менее вкусным.

Бигус – это блюдо польской кухни, по сути это наша . Блюдо сытное и вкусное. Как приготовить бигус с мясом и капустой, читайте ниже.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

• капуста белокочанная свежая – 1,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• мякоть свинины – 450 г;
• – 55 г;
• лук – 120 г;
• морковь – 120 г.

Свинину нарезаем кусочками, выкладываем в глубокую сковороду и готовим до испарения жидкости. Лук нарезаем, как больше нравится – или кубиками, или полукольцами. Морковь шинкуем соломкой или трем на терке. Отправляем овощи к мясу и вместе обжариваем минут 5-7. Затем добавляем нашинкованную белокочанную капусту, томатную пасту и доводим до готовности под крышкой.

Бигус с мясом и капустой

• мясо – 600 г;
• свежая капуста – 600 г;
• квашеная капуста – 800 г;
• репчатый лук – 200 г;
• картофель – 400 г;
• растительное масло – 170 мл;
• соль;
• перец.

Наилучшей посудой для приготовления бигуса будет казанок. Если его нет, можно использовать другую посуду, но важно, чтобы она была с толстым дном. Итак, вливаем в казанок растительное масло, прогреваем его и выкладываем мясо, порезанное кусочками. Жарим его до румяности. Затем добавляем измельченный репчатый лук и, помешивая, готовим минут 10. После этого добавляем картошку, нарезанную брусочками, перемешиваем. Еще минут через 15 добавляем квашеную капусту. Периодически помешивая, тушим минут 20. В это время подготавливаем свежую капусту – тоненько ее шинкуем, присыпаем солью и руками мнем. Отправляем ее в казанок к остальным ингредиентам и под крышкой тушим бигус еще 15 минут.

Как приготовить бигус с мясом в мультиварке?

Мякоть говядины нарезаем соломкой. Лук меленько крошим, морковь трем на терке или шинкуем соломкой. Перец нарезаем полукольцами или же также шинкуем соломкой. В чашу мультиварки вливаем примерно 10 мл растительного масла, выкладываем мясо, подсаливаем его, далее кладем лук, морковь, перец, нашинкованную капусту и чернослив. Томатную пасту разводим в воде, выливаем смесь в мультиварочную чашу. В режиме «Тушение» готовим 1,5 часа. А под конец можно на 10 минут включить программу «Жарка».

Бигус из свежей капусты со свининой
Бигус из свежей капусты со свининой. Аппетитный бигус с мясом. Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно

Источник: modern-womans.ru

к содержанию ↑

Говядина с тушеной капустой, луком и томатом (Бигус)

Это блюдо родом из Польши. Там его называют «Бигус». Ну а рецепт мне достался «в наследство» от бабушки. Мне это блюдо нравится тем, что за счет говядины богато оно и животным белком, и витаминами группы В, и железом, чем способствует повышению гемоглобина, а за счет капусты мы получаем еще и ценную клетчатку для хорошей работы всего желудочно-кишечного тракта в целом, плюс витамины А, С и микроэлементы.

Очень хорошо подходит бигус из говядины для людей, чья деятельность связана с большими энергозатратами, например, спортсменам, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Также это блюдо отлично подойдет для тех, кто наращивает мышечную массу, поддерживает фигуру и для тех, кто снижает вес.

Ингредиенты:

1. Говядина – 500 г
2. Капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера – 2 кг
3. Лук репчатый – 1 большая луковица – 200-250 г
4. Масло растительное – 1 ст.л.
5. Томатный сок – 1 литр
6. Лавровый лист – 2 шт
7. Перец, соль – по вкусу

к содержанию ↑

Приготовление

1. Первым делом нужно порезать мясо на небольшие кусочки 3*4 см. После этого разогреть сковороду с антипригарной поверхностью или мультиварку (я использовала мультиварку), хотя это не принципиально. Затем выложить кусочки говядины на сковороду или в чашу мультиварки и тушить мясо в собственном соку 20 мин.

2. Теперь займемся приготовлением капусты. Берем наш вилок капусты и мелко шинкуем как на борщ. Лук режем тонко, полукольцами. На разогретую сковороду с антипригарной поверхностью наливаем растительное масло – 1 ст.л. и выкладываем лук. Поджариваем лук до легкой золотистости.

3. К готовому луку добавляем нашинкованную капусту и все тщательно перемешиваем, ставим на маленький огонь и тушим капусту с луком примерно 10 мин, следя за тем, чтобы не подгорело, для этого постоянно помешиваем нашу капустно-луковую смесь. Как только капуста стала мягче и прозрачнее вливаем томатный сок, все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 мин.

4. Затем соединяем говядину с овощной смесью либо в емкости мультиварки, либо в казане для приготовления плова, или же можно использовать и просто кастрюлю. Я использовала мультиварку, но емкость также не принципиальна. Соединив все ингредиенты в мультиварке, казане или кастрюле доводим наш бигус до кипения и кладем лавровый лист.

5. Затем тушим на маленьком огне не менее часа. Если используете мультиварку, то можно потушить на функции «тушение» около часа, а потом поставить на функцию «плов» – это сделает мясо особенно мягким. Если же в казане или кастрюле, то тушить стоит подольше под крышкой на маленьком огне до мягкости мяса.

6. Рекомендую солить блюдо почти в самом конце, минут за 10 до выключения. Это тоже способствует большей мягкости мяса и меньшему риску пересаливания, так как все ингредиенты уже «отдали» свою соль и нам осталось лишь подсолить по вкусу и поперчить. Довести до готовности. Подавать со свежей зеленью.

к содержанию ↑

Рекомендации от диетолога

Рекомендую употреблять это блюдо на обед, можно даже с небольшим количеством гарнира или кусочком цельнозернового хлеба. Для ужина это блюдо подойдет особенно мужчинам, а женщинам лучше использовать его в качестве обеда или раннего ужина, учитывая особенности своего личного рациона.

Количество порций – 5 . В одной порции содержится:

• 27 г белка
• 17 г жира
• 36 г углеводов
• 420 ккал

Вы также можете заказать себе индивидуальную программу питания от автора этой статьи – Маргариты Куц – официального диетолога сайта Твой Тренер. Заказать и узнать подробности вы можете здесь.

Нашли ошибку в статье? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl + Enter. И мы её исправим!

Говядина с тушеной капустой, луком и томатом (Бигус)
Говядина с тушеной капустой, луком и томатом (Бигус) Это блюдо родом из Польши. Там его называют «Бигус». Ну а рецепт мне достался «в наследство» от бабушки. Мне это блюдо нравится тем, что за

Источник: tvoytrener.com

к содержанию ↑

Загородный дом и мир вокруг

КЛАССИЧЕСКИЙ БИГУС С МЯСОМ И КАПУСТОЙ

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Это классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

• свежая капуста — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• свинина — 400 г;
• копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль — по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
2. Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
6. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
8. Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Загородный дом и мир вокруг
Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем.

Источник: zvetovodstvo.com

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты рецепт с картошкой. Бигус — классический рецепт приготовления из свежей капусты

Хотя существует легенда, что в Польшу оно пришло из Литвы. А популяризовал его король Ягайло, который любил отведать простое, но очень вкусное блюдо на охотничьих посиделках.

Считается, что правильным названием будет именно «бигос», хотя очень часто употребляется термин через букву «у» – «бигус». Орфографию пусть исследуют филологи, ну а мы займемся кулинарией.

Готовится бигус из тушеной капусты с мясными компонентами. Использовать можно как свежую капусту, так и квашеную или их смесь. В качестве мясного ингредиента ранее использовалась свинина, дичь, ну, а сейчас можно готовить бигус и с колбасой, и с сосисками, и мясом, и со смесью всех этих компонентов. Готовят также бигус с добавлением грибов или чернослива.

к содержанию ↑

Этапы приготовления:

Ингредиенты:

Капуста белокочанная (квашеная) 0,5 л банка, шампиньоны 70 г, филе куриное 1 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., томатная паста 1 ст. ложка (с верхом), соль по вкусу, перец по вкусу, вода 1,5 стакана, лавровый лист 1 шт., масло растительное для жарки.

Бигус (он же бигос) — это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

к содержанию ↑

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• мясные ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кислая капуста – 300г;
• морковка – 1шт;
• лук обычный – 1шт;
• тмин – 1,5 ч.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• соль;
• перец черный.

Как приготовить бигус?

1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
4. После шинкуем свежий кочан капусты.
5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

к содержанию ↑

Бигус из свежей капусты с картошкой

Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?

• картошка – 4шт;
• капуста кислая – 200г;
• головка лука – 2шт;
• черемша – 4шт;
• морковь – 1 шт;
• горох стручками – 1шт;
• укроп – 1 веточка;
• лавровый листок – 1шт;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
2. Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
3. На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
4. Картофель нарезаем крупными брусками.
5. Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
6. Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
7. Укроп и черемшу измельчаем.
8. Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
9. Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

к содержанию ↑

Рецепт бигуса со свининой

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:

• свиная туша 400г;
• капуста белая 500г;
• капуста сквашенная 400г;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чернослива около 150 г;
• специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция изготовления:

1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

к содержанию ↑

Классический рецепт с сосисками

Этот рецепт легок в приготовлении и не дорогой, по сравнению с рецептами бигуса с добавлением свежего мяса.

Ингредиенты:

• капуста обычная– 0,5 кг;
• морковка – 1шт;
• лук – 1шт;
• сосиски копченые– 0,2 кг;
• масло для жаренья;
• соль, перец.

Как готовить?

1. Капусту режем, подсаливаем, отжимаем от сока.
2. Лук, морковь очищаем и крошим. Морковь с помощью терки, а лук – ножа.
3. Лук с морковкой жарим на сковородке с горячим маслом до золотой корки.
4. Прибавляем капусту, размешиваем и оставляем под накрытой крышкой около 15 минут.
5. Сосиски добавлять в блюдо, как предварительно обжаренными, так и сырыми. Главное очистить от кожуры и порезать их желаемыми кусочками.
6. Присоединяем к овощам в сковородке.
7. Все размешать и протушить под крышкой еще где-то 10 минут.

Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы кушанье не пригорало.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления с курицей

Подходит для тех, кто не любит мясо с большим количеством жира, либо следит за калорийностью блюд.

• капуста свежая – 1 кг;
• филе – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 1шт.;
• соль, перец на вкус;
• мясо для жарки.

Процесс приготовления:

1. Капусту режем и оправляем на пару минуток в кипяток. После откидываем на дуршлаг.
2. Кладем капусту на прогретую с маслом сковородку и прибавляем натертую морковь.
3. Лук почистить, нарезать и пассировать на отдельной сковородке с маслом.
4. Филе помыть, порезать и добавить на сковородку, где пассируется лук.
5. Жарить до побеления мяса, добавить специи. Убавить огонь, закрыть крышкой и протушить еще 5 минут.
6. После смешиваем содержимое двух сковородок, кладем зелень и под закрытой крышкой готовим 7 минут.
7. Пробуем на вкус, если всего достаточно, то выключаем.

Домашний способ убрать морщины и мешки под глазами

Народный метод избавит от всех глистов за 3 дня!

Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

Основой бигуса всегда выступает капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также неотъемлемым ингредиентом любого бигуса является чернослив: он придает необходимую сладость блюду и делает его вкус более глубоким.

Поляки в домашних условиях бигус готовят не просто на обед или ужин, его замораживают и едят в течение всей зимы. Именно такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы и приготовим сегодня.

В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото. Если вы не знали раньше, как правильно необходимо готовить это блюдо и какие существуют тонкости, то наглядная инструкция поможет вам быстро во всем разобраться.

Первым делом необходимо запомнить, что в бигус не стоит добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла, необходимо использовать жир после первичной обжарки мяса, воду нам заменит сок, который выделится со свежей капусты, а соль и насыщенность блюду придаст капуста квашенная.

Приступим к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.

к содержанию ↑

Ингредиенты

• (400 г)
• (500 г)
• (400 г)
• (1 шт.)
• (1 шт.)
• (без косточек, 150 г)
• (по вкусу)
• (по вкусу)
• (по вкусу)
• (по вкусу)

Шаги приготовления

Подберите для приготовления этого блюда свежие свиные ребра, промойте их в холодной воде, высушите и нарежьте любым удобным для вас способом или так, как показано на фото ниже.

Мясную нарезку отправляем на разогретую сковороду без добавления масла или жира. Обжариваем кусочки свиных ребер со всех сторон.

Первым делом обжариваем кусочки мяса на сильном огне в течение 1-2 минут, а затем уменьшаем огонь и даем мясу возможность хорошенько прожариться в течение еще 10-15 минут. У нас должна получиться румяная аппетитная корочка, также мясо должно выделить достаточно жира для дальнейшей готовки ингредиентов.

Небольшую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Отправляем луковую нарезку на сковороду к мясу только тогда, когда на свиных ребрышках уже появилась золотистая корочка. Жарим лук с мясом до мягкости и такой же золотистой корочки.

Очищаем подготовленную молодую морковь, натираем её на крупной терке и отправляем вслед за луком на сковороду. Добавляем к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешиваем ингредиенты. Жарим мясо с овощами в течение 5 минут на среднем огне.

Выкладываем на сковороду указанное количество квашеной капусты, перемешиваем её с остальными ингредиентами, накрываем сотейник крышкой и томим блюдо в течение 15 минут.

Кочан свежей белокочанной капусты разрезаем пополам и шинкуем так, как вам больше нравится: тонко соломкой или небольшими брусочками.

Измельченную капусту отправляем в сотейник к мясу, квашеной капусте и овощам. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

Тушим капусту со свиными ребрышками под закрытой крышкой в течение часа и еще плюс-минус 15-20 минут. Иногда помешиваем ингредиенты на сковороде или в сотейнике.

Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем его водой на время.

Отправляем промытый чернослив на сковороду к мясу и капусте, перемешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде либо замораживаем. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты.

Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус. При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту.

Что еще кладут в бигус:

Томатную пасту, соусы;

Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты с ребрышками

Рецепт простого бигуса из квашеной капусты. Он готовится со свиными ребрышками, но аналогично можно взять баранину. Тоже будет вкусно.

600 г квашеной капусты;

1. Если на ребрышках мало сала, то можно налить немного масла в казан. Если жира много, то достаточно только слегка смазать посудину. Разогреваем, кладем порезанные ребрышки и жарим на большом огне с обеих сторон.

2. Как только мясо подрумянится, закидываем порезанный соломкой лук, поджариваем несколько минут.

3. Если капуста перекисшая, то можно промыть. Затем пересыпаем к свинине, готовим на умеренном огне около двадцати минут. Должен выпариться рассол, а капуста немного поджариться.

4. Томатную пасту разводим в 50 мл воды. Если она не очень концентрированная, то берите больше. Заливаем бигус.

5. Теперь можно прикрыть посудину, убавить огонь. Томим блюдо еще около двадцати минут.

6. В конце кладем лавр. Пробуем на соль, перчим, посыпаем зеленью.

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты с картошкой (без мяса)

Для приготовления такого бигуса с квашеной капустой мясо не используется. Получается вполне вегетарианское или постное блюдо.

1 стакан томатного сока (можно пасту развести);

2 зубка чеснока;

1 перец сладкий;

1. Режем очищенный лук полукольцами, отправляем на сковородку и начинаем обжаривать.

2. Через пару минут добавляем порезанную произвольными ломтиками картошку. Огонь делаем сильный, обжариваем с луком до полуготовности.

3. Добавляем капусту. Готовим все овощи минут десять.

4. У болгарского перчика вынимаем семена, нарезаем соломкой, добавляем в бигус.

5. В томатный сок выдавливаем чеснок, перчим, можно добавить любые приправы. Заливаем капусту с картофелем приготовленным соусом.

6. Накрываем посудину, доводим блюдо до полной готовности. Кидаем лавр, свежую или сушеную зелень.

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Рецепт бигуса с квашеной капустой, который необязательно готовить именно с сосисками. Можно взять сардельки, охотничьи колбаски, шпикачки и другие подобные изделия.

Пара головок лука;

2 ложки томатной пасты;

1 перец сладкий;

Чеснок, зелень, приправы.

1. Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.

2. Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.

3. Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.

4. Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.

5. Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.

6. Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.

7. Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.

8. В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем. Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты со свининой и черносливом

Один из вкуснейших рецептов бигуса. Кроме квашеной капусты понадобится чернослив. Размачивать его заранее не нужно, даже если сухофрукты очень жесткие.

400 г мякоти свинины;

100 г чернослива;

2 дольки чеснока;

1. Промыть мякоть свинины, порезать кусочками по 20-30 граммов. Выложить в сковородку или в казан с прогретым маслом. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.

2. Добавить лук. Можно взять больше или меньше, нарезаем соломкой средней толщины. Жарим пару минут.

3. Добавляем отжатую капусту, жарим вместе на умеренном огне до появления выраженного аромата.

4. Чернослив промыть. Если он крупный, то можно порезать на половинки или четвертинки.

5. Последний раз размешиваем капусту, раскладываем чернослив.

6. Натираем помидоры. Можно измельчить комбайном. Поливаем блюдо сверху.

7. Накрываем, тушим на маленьком огне около 45 минут.

8. Затем можно размешать бигус, приправить специями, добавить лавр, чеснок.

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты с рисом

Распространенный вариант бигуса с квашеной капустой, для которого лучше использовать крупный рис. Мясо для блюда используйте любое. Рецепт без томата, но при необходимости можно добавить ложку пасты при заливке блюда.

0,4 кг любого мяса;

300 г квашеной капусты;

1 большая луковица (или 2 маленькие);

Масло растительное и сливочное.

1. Наливаем немного масла, буквально 1,5 ложки в казан или в сотейник. Отправляем посудину нагреваться.

2. Режем мясо кусочками не более 2 см. Жарим в масле до полуготовности.

3. Шинкуем морковку соломкой, режем лук. Перекладываем к мясу и обжариваем до полуготовности.

4. Добавляем капусту, продолжаем жарить. После выпаривания рассола кидаем столовую ложку сливочного масла.

5. Рис перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды, как для плова. Засыпаем его к овощам.

6. В это время должен закипеть чайник. В отдельную посудину наливаем 2 стакана воды, солим и перчим, добавляем любые приправы, размешиваем и отправляем следом за рисом. Если нужно добавить томатную пасту, то кидаем в воду.

7. Сверху кладем лавровый листок. Втыкаем несколько целых, но очищенных зубчиков чеснока.

8. Накрываем, готовим так же, как и плов. То есть на минимальном огне. Минут через пятнадцать плиту можно выключить, но, не открывая крышки оставить блюдо на полчаса в казане.

к содержанию ↑

Бигус из квашеной капусты с курицей

Если курица домашняя или фермерская, то птицу нужно будет немного потушить под крышкой, просто обжарки может быть недостаточно.

700 г квашеной капусты;

2 дольки чеснока;

1 болгарский перчик;

1. Разогреть несколько ложек масла в казане. Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить пару минут.

2. Добавить порезанную курицу. Куски можно мелкими не делать, как получится. Жарим с луком до пятнадцати минут.

3. Очищаем морковку, режем соломкой, можно воспользоваться теркой. Добавляем к курице. Жарим еще несколько минут.

4. Добавляем квашеную капусту. Готовим вместе с курицей и овощами без крышки до испарения всего рассола.

5. Вводим порезанный болгарский перчик. Сразу вливаем измельченные (можно просто натереть) красные помидоры.

6. Накрываем, доводим до полной готовности. Заправляем бигус натертым чесноком, лавром, зеленью.

к содержанию ↑

Низкокалорийный бигус из квашеной капусты в мультиварке

Рецепт легкого в приготовлении, низкокалорийного бигуса, который к тому же готовится в мультиварке, требует минимального участия.

0,5 кг куриной грудки;

300 г квашеной капусты;

300 г свежей капусты;

По 100 г морковки, лука;

2 ложки оливкового масла;

1. Наливаем в мультиварку масло оливковое, ставим программу выпечки, добавляем лук и морковку. Нарезаем так, как нравится. Обжариваем до румяного цвета.

2. Нарезаем промытое куриное филе крупными кусочками оп 40-50 грамм. Мельчить не нужно, иначе мясо будет сухое.

3. Нарезаем перец, свежую капусту соломкой. Помидоры кружками ли просто кусочками.

4. Выкладываем в мультиварку поверх овощей курицу, затем квашеную капусту, сверху свежие овощи и все это покрываем помидорами. Свежие овощи слегка присолим. Подливаем 0,5 стакана кипятка.

5. Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим бигус 45 минут.

Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.

Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.

Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.

Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.

Бигус из квашеной капусты рецепт с картошкой
Бигус из квашеной капусты рецепт с картошкой. Бигус — классический рецепт приготовления из свежей капусты Хотя существует легенда, что в Польшу оно пришло из Литвы. А популяризовал его король

Источник: damskisecret.ru

к содержанию ↑

10 самых отвратительных блюд

Пищевая неофобия – это психологическое расстройство, при котором человек боится съесть что-то новое. Но даже человек с устойчивой психикой испугается блюд из нашего рейтинга.

Александр Тушкин / «Здоровье инфо»

Копальхем, он же гнилой олень.

Абсолютный победитель в нашем рейтинге. Иногда вместо него фигурирует кит, тюлень (кивиак) или морж. Разложившиеся трупы животных любят употреблять в пищу почти все северные народы. В Скандинавии едят труп акулы. Рецепты этого замечательного блюда у разных народов мало чем отличаются друг от друга – животное закапывают в землю, а через несколько месяцев выкапывают. К этому времени гнилостные бактерии превращают мягкие ткани в серую, склизкую массу. Копальхем смертельно опасен для европейцев из-за трупного яда – кадаверина, путресцина и неврина.

Сюрстремминг.

Национальное шведское блюдо. Считается деликатесом. Сельдь засаливают, укладывают в посуду и оставляют бродить. Затем рыбу консервируют. При открытии банка издает громкий звук из-за выхода сероводорода, появляется соответствующий запах. Вот почему бывалые советуют открывать банку под водой. В Норвегии готовят аналогичный продукт – лютефиск (треска под щелочью). Вонючей рыбкой питаются некоторые северные народы. Франция, Великобритания и США запретили ввоз сюрстремминга якобы из-за взрывоопасности банки при авиаперевозках.

Армейский бигус.

Это польское блюдо чаще всего подают в армейских столовых нашей страны. Оригинальный рецепт содержал свинину и квашеную капусту. Однако еще в советские времена армейский гений немного модифицировал рецепт. Технология приготовления бигуса роднит его с копальхемом. Берется несколько тонн капусты и закатывается в подземные хранилища для засаливания. Там капуста прокисает и начинает бродить. Когда капустку извлекают из подвалов для доставки на кухню, вся часть знает, что на обед будет бигус. Последствия – гастрит и язва желудка.

Касу Марцу.

Сицилийский овечий сыр с личинками сырной мухи. В отличие от других сортов сыра, где насекомые, необходимые для ферментации сырной массы (немецкий сырный клещ), удаляются, Касу Марцу едят с живыми личинками. Побеспокоенные насекомые способны подпрыгивать на высоту до 15 см, поэтому во время поедания Касу Марцу советуют закрывать глаза. Экспорт сыра запрещен, так как продукт считается испорченным. Касу Марцу вызывает несварение желудка и кровавый понос из-за того, что личинки мух иногда не перевариваются.

Копи Лювак.

Это название самого дорого в мире сорта кофе, который поставляется из Индонезии. Копи Лювак делают из кала циветты – симпатичного зверька, напоминающего хорька. Считается, что циветта выбирает лучшие зерна кофе, которые у нее в желудке ферментируются и приобретают насыщенный вкус. До конца зерна не перевариваются и выходят из кишечника циветты в форме «гроздей». Работники ферм промывают их, а потом продают по 500 долларов за килограмм. Копи Лювак – самый безопасный продукт в нашем рейтинге.

Суп из свежей крови.

На вьетнамском это блюдо называется tiết canh. Его делают из свежей крови уток, гусей или свиней с добавлением орешков и ароматных трав. Суп пользуется популярностью в Северном Вьетнаме, где его потребляют с алкогольными напитками. Суп из свежей крови имеет очень странную консистенцию и странный металлической привкус. Туристов обычно отговаривают от его употребления из-за опасности заражения птичьим гриппом pN1.

Балут.

Филлипинский национальный фастфуд. Берется утиное яйцо с почти сформировавшимся утенком, а потом варится. Затем в скорлупе проделывается отверстие, через которое можно выпить готовый бульон. Иногда торговец уличной едой подает к балуту соль и луковый соус. Несмотря на присутствие зародыша, балут на вкус напоминает обычное яйцо.

«Столетнее яйцо».

Иногда в названии фигурирует другой период – тысяча лет. Впрочем, это традиционное китайское блюдо готовят всего лишь несколько месяцев. Куриное яйцо в скорлупе кладут в смесь с сильной щелочной реакцией – извести, соли и глины. Затем продукт извлекают на свет: белок превращается в нечто резиновое, а желток – в крем. Причем яйцо сильно темнеет и приобретает неповторимый тухлый аромат. Щелочность продукта достигает уровня мыла.

Пача.

К праздничному столу в Ираке подают вареную голову овцы. На вкус она не так отвратительна, как на вид. Съедая морду овцы, гости постепенно обнажают «ухмылку» черепа и пустые глазницы. Пача готовится с желудком и ногами животного. Считается отличным продуктом для ускорения обмена веществ.

Натто.

Япония – родина всего странного, что есть в нашем мире, начиная с рекламы, тв-шоу, заканчивая национальными продуктами. Вот, к примеру, натто – перебродившие соевые бобы. В чан добавляется сенная палочка, и начинается процесс ферментации. За сутки соя превращается из хороших твердых бобов в склизкую нитеобразную массу с мощным запахом аммиака. Вкус у натто по неизвестным причинам не соответствует запаху – горький и соленый.

10 самых отвратительных блюд
Пищевая неофобия – это психологическое расстройство, при котором человек боится съесть что-то новое. Но даже человек с устойчивой психикой испугается блюд из нашего рейтинга.

Источник: www.zdorovieinfo.ru