Фрикасе из рыбы

Фрикасе относится к традиционным французским блюдам, хотя его разновидности существуют во многих кухнях мира. Ведь в основе этого кушанья лежит хорошо знакомое всем тушеное мясо, приправленное соусом (как правило, белым).

Изначально фрикасе считалось крестьянским блюдом, но довольно быстро перекочевало в раздел высокой кухни благодаря своему изысканному вкусу и множеству вариантов приготовления. Самым близким к оригиналу считается рецепт классического фрикасе из курицы.

Для разнообразия его готовят с добавлением сушеных и свежих грибов, сезонных овощей, лапши, зелени или измельченных орехов. Кроме куриного нередко используют и другие сорта мяса, а также рыбу, которая придает блюду необычный вкус.

к содержанию ↑

Фрикасе из рыбы с белым соусом



Фрикасе-из-рыбы

Ингредиенты:

  • 800г любого рыбного филе
  • 60г масла сливочного
  • 250мл белого вина (например, «Шардоне»)
  • 2 стакана бульона (рыбного) или подсоленной воды
  • 2 ложки столовых муки
  • Черный перец горошком
  • Горчица
  • Лимонный сок и цедра
  • Одно куриное яйцо
  • Десяток маринованных грибов
к содержанию ↑

Приготовление



Филе рыбы нарезают крупными порционными кусочками, солят и сбрызгивают лимонным соком. В разогретую сковороду кладут сливочное масло и муку, затем пассируют их в течение пары минут. Помешивая, тонкой струйкой вливают рыбный бульон.

Через 5 минут последовательно начинают добавлять в сковороду перец и вино, порезанные тонкими ломтиками грибы, горчицу, немного цедры лимона и лимонный сок. В самом конце добавляют подготовленное филе.

Далее блюдо ставят на медленный огонь и тушат около 15-ти минут (для форели, горбуши и судака достаточно 10-ти). Во время варки крышку не поднимают и содержимое не размешивают. Подавать фрикасе из рыбы следует с отварным рисом и зеленым салатом.

к содержанию ↑

Легкий рецепт фрикасе из рыбы



Это блюдо готовится очень быстро. Для него понадобятся:

  • Рыбный бульон – 500мл
  • Отварное филе скумбрии – 700-800г
  • Зеленый лук
  • Свежая петрушка
  • Две среднего размера моркови
  • Сельдерей (корень) – 30г
  • Пшеничная мука – две столовых ложки
  • Соль
к содержанию ↑

Рецепт фрикасе



Рыбу нарезают порционными крупными кусочками и отваривают до готовности. Вода должна лишь немного прикрывать ее. Получившийся бульон оставляют для приготовления соуса, а скумбрию извлекают в отдельную посуду.

Затем овощи (морковь, сельдерей, лук и зелень петрушки) отваривают в другой кастрюле для получения бульона, после чего убирают – они больше не понадобятся. Для соуса муку с маргарином обжаривают в глубокой сковороде. Когда содержимое остынет, его разбавляют бульонами из рыбы и овощей в пропорции 1 к 1.

Содержимое солят, затем снова ставят на плиту. После того, как соус закипит, огонь убавляют до минимума и оставляют блюдо томиться на десять минут.

В завершение скумбрию раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают с гарниром из картофеля и мелко рубленой зелени. Вот и все, фрикасе из рыбы готово. Приятного аппетита!

 

2 комментария к “Фрикасе из рыбы”

  1. Марина

    Хороший рецепт. Я из рыбы люблю больше всего скумбрию. Готовлю по такому рецепту : скумбрию вскрываю со спины (так, чтобы с брюшной стороны рыба оставалась целой), удаляю ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Начинку (сливочное масло 2 столовые ложки, укроп измельченный 2 столовые ложки, петрушка измельченная 2 столовые ложки, соль) смешиваю. Этой смесью покрываю внутренние стороны филе, затем складываю оба филе в форме рыбы, смачиваю взбитым яйцом (1 штука), обваляла в молотых сухарях (смешанными с тертым сыром. по 2 столовые ложки того и другого) и обжариваю на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. В конце жарки рыбу поливаю сметаной, накрываю сковороду крышкой и ставлю в разогретую духовку на минут на 7 – 10. Надеюсь и мой рецепт кому-нибудь пригодится.

  2. Вся наша семья любит блюда из рыбы! Лимонный сок придаёт рыбным блюдам особую пикантность, а ещё убирает ярко выраженный рыбный запах.Конечно на первый взгляд кажется, что это самая обыкновенная уха, но это блюдо более пикантное и относиться к высшей кухне!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *