Фрикасе из рыбы

Фрикасе относится к традиционным французским блюдам, хотя его разновидности существуют во многих кухнях мира. Ведь в основе этого кушанья лежит хорошо знакомое всем тушеное мясо, приправленное соусом (как правило, белым).

Изначально фрикасе считалось крестьянским блюдом, но довольно быстро перекочевало в раздел высокой кухни благодаря своему изысканному вкусу и множеству вариантов приготовления. Самым близким к оригиналу считается рецепт классического фрикасе из курицы.

Для разнообразия его готовят с добавлением сушеных и свежих грибов, сезонных овощей, лапши, зелени или измельченных орехов. Кроме куриного нередко используют и другие сорта мяса, а также рыбу, которая придает блюду необычный вкус.

Фрикасе из рыбы с белым соусом

Ингредиенты:

• 800г любого рыбного филе
• 60г масла сливочного
• 250мл белого вина (например, «Шардоне»)
• 2 стакана бульона (рыбного) или подсоленной воды
• 2 ложки столовых муки
• Черный перец горошком
• Горчица
• Лимонный сок и цедра
• Одно куриное яйцо
• Десяток маринованных грибов

Приготовление

Филе рыбы нарезают крупными порционными кусочками, солят и сбрызгивают лимонным соком. В разогретую сковороду кладут сливочное масло и муку, затем пассируют их в течение пары минут. Помешивая, тонкой струйкой вливают рыбный бульон.

Через 5 минут последовательно начинают добавлять в сковороду перец и вино, порезанные тонкими ломтиками грибы, горчицу, немного цедры лимона и лимонный сок. В самом конце добавляют подготовленное филе.

Далее блюдо ставят на медленный огонь и тушат около 15-ти минут (для форели, горбуши и судака достаточно 10-ти). Во время варки крышку не поднимают и содержимое не размешивают. Подавать фрикасе из рыбы следует с отварным рисом и зеленым салатом.

Легкий рецепт фрикасе из рыбы

Это блюдо готовится очень быстро. Для него понадобятся:

• Рыбный бульон – 500мл
• Отварное филе скумбрии – 700-800г
• Зеленый лук
• Свежая петрушка
• Две среднего размера моркови
• Сельдерей (корень) – 30г
• Пшеничная мука – две столовых ложки
• Соль

Рецепт фрикасе

Рыбу нарезают порционными крупными кусочками и отваривают до готовности. Вода должна лишь немного прикрывать ее. Получившийся бульон оставляют для приготовления соуса, а скумбрию извлекают в отдельную посуду.

Затем овощи (морковь, сельдерей, лук и зелень петрушки) отваривают в другой кастрюле для получения бульона, после чего убирают – они больше не понадобятся. Для соуса муку с маргарином обжаривают в глубокой сковороде. Когда содержимое остынет, его разбавляют бульонами из рыбы и овощей в пропорции 1 к 1.

Содержимое солят, затем снова ставят на плиту. После того, как соус закипит, огонь убавляют до минимума и оставляют блюдо томиться на десять минут.

В завершение скумбрию раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают с гарниром из картофеля и мелко рубленой зелени. Вот и все, фрикасе из рыбы готово. Приятного аппетита!

 

Автор: Татьяна

Рыба под маринадом и шашлык из рыбы

Рыбные котлеты рецепты на выбор

Спринг роллы с креветками

Загрузка...

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит - для нас награда.
Мы вам будем очень рады!