Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• яйцо – 4 шт
• сахар – 100 г
• 350 мл сливочного масла
• 300 мл кефира
• 1 кг муки
• 60 г живых дрожжей
• на 30 пирожков:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Масло размять руками, добавить четверть муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой, убрать в холодильник. Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь. Замесить эластичное тесто, дать ему постоять при комнатной температуре 20 мин. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть 2/3 прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, затем левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из трех слоев теста и двух слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник. Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по полученному шву, накрыть пленкой и убрать на 1 ч в холодильник. Снова раскатать его, сложить, раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 мин. Полученное слоеное тесто раскатать до толщины 7 мм. Вырезать круглой выемкой кружки диаметром 6 см. На середину выложить начинку (приблизительно по 1 ст. л. на каждый пирожок), края теста соединить. Переложить изделия на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту немного подняться. Смазать пирожки яичным желтком и выпекать 7 мин. в духовке, разогретой до 200˚С.
Начинки для слоеных пирожков: Начинка из капусты Мясная начинка

Источник: www.gastronom.ru

POVAR.co – социальная сеть поваров

к содержанию ↑

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить

Из слоеного теста, замешанного на сырых или сухих дрожжах можно сделать мягкие пирожки, тающие штрудели, слойки с начинкой, сочные ватрушки, рассыпчатые хачапури и массу других печеных изделий. Что именно готовить, зависит от вкусовых пристрастий самой хозяйки, но любой вариант получается очень вкусным, пышным и ароматным.

Как правильно выпекать слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто следует выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190-230°С. Время как правило варьируется от 15-20 минут для мелкого печенья и порционных слоек и до 30-60 минут для штруделей с начинкой и тортом весом от 1 килограмма.

к содержанию ↑

Слоеное дрожжевое тесто: рецепты с яблоками

Слойка с яблоками считается классическим печеным десертом, который подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста

Ингредиенты

Для теста

• мука – 1,5 ст
• вода – 45 мл
• сливочный маргарин – 100 г
• сухие дрожжи – 4 г
• молоко 1,5% – 70 мл
• яйцо – 1 шт
• соль – 1/2 ч.л

Для начинки

• яблоки – 3 шт
• корица – ½ ч.л
• коричневый сахар – 2 ст.л
• мука – 3 ст.л
• яйцо – 1 шт
• вода – 1 ч.л

Как готовить

Совет: В рецепт из слоеного дрожжевого теста с яблоками часто входят ванилин или ванильный сахар, придающие выпечке дополнительный аромат. Чтобы усилить его, можно положить в начинку молотую корицу, гвоздику или кориандр. Тогда запах готовых изделий получится более ярким и насыщенным.

Рецепт слойки с яблоками из слоеного теста

Ингредиенты

• тесто слоено-дрожжевое – 500 г
• яблоки – 4 шт
• ванильный сахар – 1 пакетик
• крахмал кукурузный – 1,5 ст.л
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л
• желток – 1 шт

Как готовить

Важно: Многие кулинарки интересуются, можно ли жарить слоеное дрожжевое тесто. С удовольствием отвечаем: «Да, можно». Изделия с начинкой и без нужно обжаривать с одной стороны под крышкой, потом переворачивать и доводить до готовности уже без крышки.

Слоеные пирожки с яблоками рецепт

Ингредиенты

• тесто слоеное дрожжевое – 700 г
• сахарный песок – 180 г
• яблоки – 4 шт
• вода – 50 мл
• ванилин – 1 ст.л
• крахмал – 1 ст.л
• сливки 33% – 50 мл
• масло сливочное – 70 г

Как готовить

к содержанию ↑

Слоеное дрожжевое тесто: рецепты с творогом

Слойки с творогом получаются по-особому нежными, сочными и ароматными. Их можно подавать с горячими и холодными напитками, мороженым или сладкими соусами.

Рецепт слоек с творогом из слоеного теста

Ингредиенты

• тесто слоеное дрожжевое – 600 г
• творог мягкий 6% – 350 г
• яйцо – 1 шт
• сахар – 4 ст.л
• пшеничная мука – 2 ст.л
• растительное масло – 1 ст.л

Как готовить

Важно: В рецепты из слоеного бездрожжевого теста с творогом обычно входят алкоголь и уксус. Заменить эти ингредиенты можно обычной питьевой водой, однако, тесто будет не таким пышным и утратит необходимую эластичность.

Ватрушки из слоеного теста с творогом: рецепт

Ингредиенты

• тесто слоеное дрожжевое – ½ кг
• творог – 400 г
• яйца – 2 шт
• сахар – 125 г
• ванильный сахар – 1 пакетик

Как готовить

Рецепт хачапури с творогом из слоеного теста

Ингредиенты

• тесто слоеное – 1 кг
• творог – 600 г
• яйцо – 2 шт
• специи

Как готовить

Источник: povar-co.mirtesen.ru

к содержанию ↑

Как сделать слоено-дрожжевое тесто

Рецепт слоено дрожжевого теста, который вы видите ниже, я взяла с датского сайта о хлебе. Это и есть рецепт знаменитых датских слоек, которые в 90-е годы у нас продавались одним из модных тогда «совместных предприятий». По-моему, называлось оно «Дока-хлеб», но не буду утверждать наверняка. Того предприятия давно нет, но в памяти осталось воспоминание о чрезвычайно вкусных (и недешевых) слойках с грибами, печенкой, капустой, повидлом, творогом…

Это тесто абсолютно удивительно и так хорошо, что стоит приготовить его самостоятельно. Оно представляет собой смесь из мягкого дрожжевого теста с маслеными прослойками. На мой взгляд, дрожжевое тесто и сливочное масло – это «брак, заключенный на небесах». Слоеное тесто замечательно само по себе, но датское слоеное дрожжевое тесто не такое жирное, как слоеное, и намного более нежное.

В общем, это не так сложно – сделать самостоятельно собственное датское тесто с нуля, а не выпекать из полуфабрикатов. Потратьте немного времени, и ваше старание будет вознаграждено.

Что вы можете сделать из дрожжевого слоеного теста? Возможности бесконечны. Один из моих любимых рецептов – плетенка с клубничным вареньем. Можно делать слойки со всевозможной (сладкой и соленой) начинкой, трубочки с белковым кремом (такие, как в магазине, но гораздо вкуснее), хачапури с сыром и многое, многое другое.

Кстати, если вам больше по душе выпечка без дрожжей, посмотрите, как быстро сделать слоеное бездрожжевое тесто на этой странице.

А ЗДЕСЬ можно посмотреть, как приготовить слоеное дрожжевое тесто для пирога с курицей или для грузинских хачапури в мультиварке.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

Для масленой прослойки:

• 2 чашки размягченного сливочного масла,
• 2/3 чашки белой муки.

Для слоено-дрожжевого теста:

• 8 стаканов белой муки в/с,
• 4,5 ч. ложки активных сухих дрожжей,
• 2,5 стакана молока,
• полстакана сахара,
• 2 ч. ложки соли,
• 2 яйца, слегка взбитых,
• 2 ч. ложки ванильного экстракта (или 4 ч. ложки ванильного сахара).

Еще вам понадобится два прямоугольных листа пергаментной бумаги (или бумаги для выпечки).

к содержанию ↑

Процесс приготовления:

Источник: multivarka-receptik.ru

Рецепт вкусного слоеного дрожжевого теста.

Первого мая, в праздник весны и труда, я решила к чаю сделать слойки. Я любитель слоёного теста, как дрожжевого, так и не дрожжевого. Но готовить его люблю сама, хоть это и занимает немало времени.
Способов приготовления слоёного теста — масса! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом слоёного дрожжевого теста.

Ингредиенты:
для теста:
— 2 яйца
— 150 мл молока
— 100 мл воды
— 150 г сливочного масла
— 3,5-4 стакана муки
— 2 ст.л. растительного масла
— 1,5 ч.л. быстродействующих дрожжей
— 0,5 ч.л. соли

для начинки:
— 300 г кураги
— 2-3 ст.л. воды
— 2 ст.л. сахара

Дополнительно:
— 1 желток
— сахарная пудра

Взбить яйца с солью. Влить молоко.

Добавить воду и взбить.

Я брала молоко из холодильника и кипяток. Можно и наоборот, главное, чтобы общая температура получилась приятно тёплой для дрожжей.

Добавлять понемногу просеянную пшеничную муку. Затем вместе с мукой всыпать сухие дрожжи.

Я обычно добавляю дрожжи, когда тесто уже густоватое, но ещё промешивается венчиком. В данном случае — со вторым стаканом муки.

Ближе к концу вымешивания добавить немного растительного масла, при необходимости — муки, и вымесить тесто.

Поставить в тёплое место для подъёма, накрыв салфеткой.

Когда тесто поднимется, обмять его и поставить для повторного подъёма.

Раскатать тесто в пласт. 2/3 смазать половиной нормы размягчённого сливочного масла (

Те, кто любят сладкое тесто, могут посыпать масляный слой сахаром.

Сложить тесто в три слоя, наложив несмазанную часть на половину масленой части, а затем также наложив другой край.

Положить тесто в холодильник на 20 минут.

Затем раскатать тесто и повторить процесс смазывания сливочным маслом. Тесто также сложить и вновь положить в холодильник на 30-60 минут.

В это время приготовить начинку:

Курагу тщательно промыть.

Прокрутить через мясорубку.

Выложить в кастрюльку, добавить сахар и воду, поставить на небольшой огонь. Проварить в течение 5 минут, помешивая.

Будьте осторожны, курага легко пригорает!

Тесто вынуть из холодильника. Поделить на несколько частей для удобства и раскатать каждую часть в пласт.

Я разделила тесто на три части, а каждую раскатанную часть — ещё на 6 частей. Итого у меня вышло 18 небольших слоек.

Выложить начинку на середину теста.

Свести в одной точке все четыре конца теста, защепив сначала одни противоположные концы, затем другие. По граням я тоже прошлась лёгким защипом, чтобы видневшаяся курага не подгорела в духовке.

размешать 1 желток, чуть разбавить его холодной водой.

Смазать им слойки.

Выпекать на смазанном маслом и немного сбрызнутом водой противне 20-25 минут при температуре 200’C.

При желании — посыпать слойки сахарной пудрой.

Источник: dushka-li.ru