Заготовка для борща из свеклы и моркови, рецепты

Заготовка для борща из свеклы и моркови, рецепты



Каждой хозяйке приходится ежедневно проводить много времени на кухне, пытаясь приготовить что-то необычайно вкусное и полезное для членов своей семьи. И одним из коронных семейных блюд многих женщин является сытный, ароматный и очень вкусный борщ. Но при классической схеме приготовления создание такого блюда занимает немало времени, которого многим девушкам и так не хватает. Однако еще осенью можно постараться и подготовить заправку для борща на зиму. Давайте поговорим, как готовится заготовка для борща из моркови и свеклы.

Из приготовленных заправок борщ готовится намного быстрее, получается очень вкусным и насыщенным. Но для того чтобы такие заготовки получились действительно хорошими, нужно правильно выбирать овощи. Так свекла должна обладать насыщенной бордовой окраской, у нее не должно быть белых полосок в разрезе, различных прожилок и тем более деформации. Стоит использовать небольшие плоды – они будут самыми сочными и вкусными. Не желательно готовить заправку для борща из кормовой свеклы (крупной, окрашенной в тусклый розовый цвет и с множеством прожилок). Морковку стоит выбрать сладкую, крупную и твердую. Не используйте вялые овощи, которые перепеклись на солнышке. Заправка с них не получится сочной и нежной.

Заготовка для борща – рецепты

Свекла с морковью на зиму для борща № 1

Для приготовления вкусной и ароматной заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом мясистых помидоров, полукилограммом моркови и таким же количеством репчатого лука. Также используйте один стакан рафинированного подсолнечного масла, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и столовую ложечку соли.

Подготовьте овощи: вымойте, просушите и очистите. Репчатый лук накрошите помельче, свеклу натрите на мелкой либо крупной терочке, морковку натрите на крупной терочке или измельчите при помощи мясорубки. Помидоры также проверните через мясорубку (не очищая от кожицы) либо пюрируйте блендером.

Сложите все подготовленные компоненты в кастрюлю подходящего размера, присолите. Влейте в емкость столовую ложечку уксуса и растительное масло.
Доведите смесь до кипения на огне средней мощности, после уменьшите огонь до минимального и варите при периодическом помешивании в течение сорока минут. В конце приготовления влейте в кастрюлю еще столовую ложечку уксуса, доведите до кипения и разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным банкам. Тут же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Заправка – заготовка для борща из свеклы с морковью № 2

Для приготовления такого варианта заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом морковки, таким же количеством помидор, репчатого лука и болгарского перца. Также используйте полулитр растительного масла, сто миллилитров столового уксуса и столовую ложечку соли.

Первым делом подготовьте овощи: вымойте их хорошенько и обсушите. Морковку, лук и свеклу очистите, перец разрежьте пополам и устраните с него косточки. Помидоры ошпарьте кипящей водой и снимите с них кожицу.
Лук накрошите помельче, перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите небольшими кусочками, а морковку со свеклой натрите на довольно крупной терочке.

Налейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте в масло репчатый лук и жарьте до прозрачности. После всыпьте в кастрюлю подготовленную морковку, перемешайте и оставьте на три минуты. Затем добавьте к ней свеклу и тушите, периодически помешивая.

После всыпьте в кастрюлю перец, перемешайте и тушите в течение четверти часа. Далее добавьте помидоры, присолите и перемешайте. Еще через десять минут тушения влейте в заправку уксус.
Разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным баночкам, заверните стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки и оставьте до остывания.

Заправка на зиму для борща со свеклой и морковью № 3

Для приготовления такого варианта заправки нужно подготовить полтора килограмма свеклы, такое же количество помидор, по одному килограмму моркови и болгарского перца. Также нужно запастись одним перцем чили, стаканом растительного масла, четырьмя столовыми ложечками соли, тремя лавровыми листиками. Еще используйте пару-тройку гвоздичек и некоторое количество черного молотого перца.

Помидоры вымойте, нарежьте произвольными кусочками и пропустите через соковыжималку. Отправьте полученный сок на огонь, добавьте в него лавровый лист и перец, проварите в течение пятнадцати-двадцати минут после закипания. Подсолите по вкусу, можно также добавить немного сахара.

Пока сок варится, подготовьте остальные овощи. Сладкий болгарский перец очистите от семян, а также от толстых внутренних прожилок (они при кипячении могут придать готовому блюду неприятную горечь), морковку очистите и натрите на крупной терочке, таким же образом подготовьте и свеклу.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло, отправьте в него свеклу с морковью. Тушите овощи до мягкости при постоянном помешивании в течение примерно четверти часа.
Болгарский перец с чили измельчите в блендере. Соедините такую смесь с готовым томатным соком (кипящим) и проварите пару минут.

К тушеным овощам вылейте томатный сок с перцем, добавьте соль.
Тушите заправку для борща в течение часа: томатный сок должен увариться, а овощная масса – загустеть. Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам, закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Источник: www.rasteniya-lecarstvennie.ru


к содержанию ↑

Борщ на зиму: рецепт борщевой заправки со свеклой



При заправке борща зимой не всегда под рукой оказывается капуста, томат или свекла. Чтобы упростить себе задачу с приготовлением борща, можно летом заготовить овощи, которые выручат Вас зимой.

Зачем заготавливать заправку для борща, если овощи продаются круглый год и по вполне доступным ценам, спросите Вы. Ответ прост: все овощи, из которых состоит заправка, будут домашними, осенними и без нитратов (у кого есть свой огород, тем еще больше повезло), а не парниковые, купленные зимой в магазине.

Совет от Чудо-Повара. Если нет дачи, то купить у бабушек на рынке свои, местные помидоры и морковку не составит особого труда.

С этим рецептом заправки для борща Вы сможете заготовить себе маринованные овощи на всю долгую зиму, и не нужно будет переживать, что они завянут или засохнут.

В рецепте борщевой заправки на зиму ничего жарить не нужно, готовится заготовка просто: овощи тушатся со свеклой и закручиваются в банки без стерилизации.

к содержанию ↑

Ингредиенты для борща на зиму из свеклы

  • капуста белокочанная – 2 кг,
  • помидоры – 1 кг,
  • морковь – 800г,
  • свекла – 1,5 кг,
  • лук репчатый – 600 г,
  • масло растительное рафинированное – 500 мл,
  • вода – 300 мл,
  • уксус 9% – 100 мл,
  • сахар-песок – 3 ст.л.,
  • соль – 2 ст.л.,
  • перец горошком,
  • лавровый лист,
  • корень петрушки.

Рецепт борща на зиму с капустой

  1. Промываем овощи и очищаем от кожуры.
  2. Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке.
  3. Капусту шинкуем соломкой.
  4. Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками.
  5. Все овощи соединяем в большой кастрюле.
  6. Затем вливаем воду, масло.
  7. Солим, добавляем сахарный песок, перец, «лаврушку».
  8. Варим овощную смесь после закипания на слабом огне полчаса.
  9. После этого выливаем в уксус, перемешиваем.
  10. Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
  11. Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).

Такая заготовка для борща на зиму добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки. По желанию можно еще в зимний борщ добавить сладкого перца или зелени, но так как они подлежат заморозке и хорошо сохраняются в таком виде, я не стала включать их в рецепт.

Источник: chudo-povar.com


к содержанию ↑

Свекла для борща на зиму



Рецепт заготовки свеклы для борща или салатов на зиму

Такая маринованная свекла подходит как для приготовления запровок для борща, так и в качестве самостоятельного салата или приготовления салатов из нее. Для борща лучще выбирать сладкие сорта свеклы, но, в целом, все зависит от вашего вкуса.

Специи можно добавлять по вкусу. Рецепт заготовки свеклы со стерилизацией: банки 0,5 л стерилизуются 10 минут, 1 л — 15 минут.

Ингредиенты для заготовки свеклы для борща на зиму потребуются следующие:

  • 1 л воды
  • 40 г сахара
  • 40 г соли
  • 60 мл уксуса столового 9%
  • душистый перец горошком
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • свеклы в нужном количестве

Как заготовить свеклу для борща:

  1. Свеклу вымыть, залить холодной водой и отварить в мундире около 20-30 минут после того, как она закипит на плите. Отверивать лучше на среднем огне без добавления соли. Затем свеклу залить холодной водой, охлатить, очистить и натереть на терке или порезть брусочками — в зависимости от ваших целей.
  2. В подготовленные чистые банки на дно положить душистый перец (2-4 шт), гвоздику (1-2 шт), лавровый лист (1 шт) и уложить измельченную свеклу.
  3. Дело за маринадом. В воду добавить указанное количество ингредиентов и нагреть, помешивая, до растворения сахара и соли.
  4. Полученным маринадом залить свеклу в банках, накрыть крышками и стерилизовать то количество времени, которое указано в описании к рецепту.
  5. Закатать, перевернуть на чистое полотенце до полного остывания и убрать на хранение в прохладное место.

Как правильно стерилисовать банки с заготовками из свеклы вы можете посмотреть в рецепте салата «Берегись, водка!».

Источник: vkusnonatalie.ru


к содержанию ↑

Заправка для борща на зиму из свеклы. 8 вкусных рецептов



Если вы приготовите на зиму заправку для борща сами — вам будет и приятно самой, а также полезно для всей семьи. Всегда хочется знать, что продукты, которые ты употребляешь в пищу, свежие и не напичканные нитратами. К тому же вам не придется покупать такие вещи зимой в магазине.

Все мы знаем, что консервы к зиме очень дорожают. Само слово «заправка» уже подразумевает, что продукт готов и его только надо добавить в блюдо. Лучше потрудиться один раз, а потом все будет делаться очень просто. Вы будете экономить не только время, но и свои деньги.

Рецепты заправок для борща очень разнообразны. Но, неизменным овощем в них, является свекла. Готовя такую заправку на зиму, вы можете использовать любые ингредиенты. Такие как: капуста, лук и морковь. При большом желании туда можно положить и картофель, чтобы потом с ним не возиться.

Зато, когда вы решите приготовить борщ — останется только сварить бульон, добавить в него то, что вы приготовили летом, то есть вашу заправку и борщ готов. Добавили зеленушки, сметанки и можно подавать не стол.
Мы расскажем вам несколько рецептов, приготовления такой заправки.

  1. Заправка для борща из свеклы с капустой и уксусом.
  2. Заправка для борща с капустой без уксуса.
  3. Заправка для любителей с острым перцем.
  4. Сладкая заправка для борща
  5. Заправка для борща с томатным соусом
  6. Заправка с чесноком и зелеными помидорами
  7. Заправка для борща с яблоками
  8. Заправка с фасолью
к содержанию ↑

Заправка для борща из свеклы с капустой и уксусом

Ингредиенты:

Берем — на 5 кг. капусты:

  • 10 головок лука,
  • 10 штук перца сладкого,
  • 1,2 кг спелых помидоров, свеклы — 1.6 кг,
  • Добавляем около килограмма моркови,
  • соли -5 ложек столовых,
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 3 стакана масла растительного и
  • 2 стакан уксуса 9%.
  • Черный перец в горошке и
  • лавровый лист.

Это те обязательные составляющие рецепта, которые необходимы нам для приготовления вкусной заправки. Морковь и свеклу, натертые на крупной терке, обжариваем на растительном масле. Приблизительно около стакана масла.

Оставшиеся у нас овощи, приведенные в рецепте выше, перемешиваем с теми, которые уже прошли процесс обжарки. Добавляем еще некоторое количество масла и в течение часа даем потушится на медленном огне.

Полученную смесь раскладываем в хорошо простерилизованные банки,

тщательно закручиваем их, переворачиваем и утепляем. Оставляем так пока охладиться. Заправка готова.

к содержанию ↑

Заправка для борща с капустой без уксуса

  • 1 кг. Свежих помидор
  • 300 граммов перца болгарского.
  • Добавляем свеклу, но уже варенную, около 1 кг,
  • Моркови и лука по 300 грамм
  • 100 грамм капусты и различной зелени.

Еще для это рецепта нам понадобится растительное масло и лимон- 1 штука.

Лук нарезаем кольцами и обжариваем в масле. Обдав помидоры кипятком, снимем с них шкурку и нарезаем, как кубики. Остальные овощи нарезаем мелко и тушим около 30 минут.

Почищенную свеклу натираем на крупной терке и добавляем к остальным ингредиентам. Все вместе, это должно потушиться еще минут 15. Затем, вливаем в смесь лимонный сок,

перемешиваем и раскладываем по банкам. Дальше все, как в предыдущем рецепте. Храним смесь в прохладном месте.

к содержанию ↑

Заправка для любителей с острым перчиком

Основной ингредиент такой заправки — острый перец. Сколько нужно перца, определяйте соответственно своему вкусу.

Составляющие: свеклы и помидоров по 3 кг. Моркови, лука и сладкого перца, всего по 2 штуки. Положите 1 или 2 стручка перца горького, но все равно ориентируйтесь на свой вкус. Соль и лавровый лист.

Процесс приготовления: помидоры, горький и сладкий перцы перемалываем в мясорубке. Свекла и морковь, трутся на крупной терке и пережаривают на растительном масле, в течение минут 15. Остальные овощи добавляются, как и в предыдущем рецепте. Затем производится закатка.

Делимся c вами очень вкусным рецептом с такой заправкой:
Сварите мясной бульон с капустой и картофелем и просто добавьте туда, приготовленную вами заправку. Просто доведите до кипения и борщ готов.

к содержанию ↑

Сладкая заправка для борща

Составляющие: всего по 2 кг. -морковь, помидоры, свекла, перец сладкий и лук. 0,5 стакана — соли и уксуса 6%.
Все перетираем на крупной терке. В подсолнечном масле обжариваем лук. Все туда добавляем и тушим, пока смесь не станет мягкой. Можем закатывать.

Заправка для борща с томатным соком

Кочан капусты, 2 кг варёной свёклы, 2 кг помидоров, 10-15 сладких перцев, 5-10 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листочков, соль — по вкусу.
Отжимаем сок из помидоров и вливаем в кастрюлю. Доведем его до кипения, добавляем соль, перец, лавровый лист. Мелко нарезанные овощи всыпаются в кипящий томатный сок. Доведем до кипения и варим минут 10-15. Затем добавляем уже сваренную и натёртую свёклу и варим ещё 2-3 минуты. Можно закатывать.

к содержанию ↑

Заправка с чесноком и зелёными помидорами

Составляющие: свёкла -3 кг., 2 кг зелёных помидоров, лук 1 кг, чеснок 2 головки, 5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ч. л. уксусной эссенции.
Все порезать, положить в посуду для варки и тушить в течение часа. В эту смесь, пока не добавлять только чеснок и уксус. Чеснок измельчить. После добавления уксуса и чеснока, варить еще минут около 20. Можно закатывать.

Заправка для борща с яблоками

Вы, наверное удивитесь узнав, что в борщ можно добавлять и кислые яблоки?!

Даем вам рецепт
На 1 кг. свеклы, 1 кг. кислых яблок. Лук 300 г., 200 г. сахара и одну столовую ложку уксуса 9%. Соль по вкусу.
Готовим: свекла здесь нам нужна только сладкая. Перемалываем очищенные яблоки через мясорубку. Складываем в кастрюлю и варим в течение 20 или 30 минут. При этом, постоянно помешиваем. В конце варки добавьте уксус. Сочетание кислых яблок со свеклой, придаст борщу очень пикантный вкус. Можно закатывать.
Эту заправку можно просто есть с черным хлебом.

к содержанию ↑

Заправка с фасолью

Составляющие: всего по 2 кг. -свёклы, моркови, лука, помидоров, фасоли белой — 3 стакана. По пол литра масла и горячей воды. Стакан сахара, соль по вкусу, а уксус 6%.
Готовим: фасоль сначала замачиваем, а потом варим. Все остальные овощи мелко режим. Все обжариваем на масле. Всю эту смесь соединяем с фасолью. В такой борщ, хорошо еще добавить грибов. Он имеет название — постный.

Готовьте летом, чтобы зимой можно было насладиться своим трудом. Приятно собраться всей семьей и вкусно покушать. Рецепты, которые мы вам здесь представили, вы можете немного и изменять по собственному вкусу и наличию у вас тех или иных ингредиентов.

Своих вкусовых качеств они не потеряют, а станут еще более вкусными и именно такими, какими вы хотели бы их видеть.
Приятного аппетита!

Источник: domovodstvo-kulinariya.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *