- Разные начинки для пирожков
- Начинки для пирожков из дрожжевого теста
- С какой начинкой самые вкусные пирожки?
- Грибная начинка
- Начинки из мяса и субпродуктов
- Начинки из рыбы
- Начинки из овощей
- Начинки из фруктов и ягод
- Начинки из творога
- Другие начинки
-
Вера Николаевна Куликова
Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты - Секреты идеальной начинки
- Начинки из грибов
- Начинки для пирожков из дрожжевого теста
Разные начинки для пирожков
Пирожки готовят из разных видов теста (пресного, дрожжевого, песочного, слоеного) и с разными начинками.
Мясная начинка
1. Состав:
— 200 – 300г мяса;
— 100г печени;
— 1 ст.л. жира;
— 1 яйцо;
— 100г — белая булка;
— 2 небольших луковицы;
— морковка;
— петрушка;
— соль и перец на кончике ножа.
Отварить мясо и печень с добавлением лука, моркови и петрушки в небольшом количестве воды. Перемолоть все мясорубкой вместе с булкой, пропитанной бульоном, в котором отваривалось мясо, затем добавить жир, сырое яйцо, соль, перец, все перемешать.
2. Состав:
— 200г жаренной либо отварной свинины;
— 1 яйцо;
— 2 небольшие луковицы;
— морковка;
— петрушка;
— картофель вареный – 1 шт.;
— соль и черный молотый перец.
Отварить мясо с морковкой, луком, петрушкой в маленьком объеме воды. Всю смесь вместе с картофелем и поджаренным луком прокрутить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и перемешать.
Начинка из печени
Состав:
— 300г печени;
— 1 ст.л. жира;
— ½ больной луковицы или 1 небольшую;
— 2 сваренных вкрутую яйца;
— соль;
— перец.
Поджарить на слабом огне лук, перемешать с поджаренной и нарезанной печенью (можно добавить сердце), нарезанными яйцами (сваренными вкрутую), посолить и поперчить.
Рисовая начинка
Состав:
— 200г риса;
— 5 вареных яиц;
— 50г сливочное масло;
— соль;
— молотый черный перец.
Рис тщательно промыть и отварить до полуготовности. Перемешать с растопленным маслом и поджаренными сваренными вкрутую яйцами. По вкусу посолить и поперчить.
Начинка рисовая с грибами
Состав:
— 150г риса;
— 50г сушеные грибы;
— 4 сваренных вкрутую яйца;
— 1 средняя луковица;
— 50г сливочное масло;
— 0,5 ст. сметаны;
— соль;
— перец.
Сварить грибы, порезать мелкими кубиками, а затем в грибном бульоне отварить рис до полуготовности. Поджарить на среднем огне лук. Все вместе перемешать, добавить в смесь сметану, масло, порезанные кубиками яйца, добавить перец и соль на кончике ножа.
Начинка из свежих грибов
Состав:
— 500г грибов;
— 1 луковица;
— 1 ст.л. жира;
— 2 ст.л. сметаны;
— соль;
— перец;
— лавровый лист.
Почистить и промыть грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности, порезать и протушить с поджаренным луком и лавровым листом. Под конец посыпать мукой, влить сметану, поперчить, посолить и еще немного подержать на огне. Начинка должна быть густая. К ней можно добавить немного молотого вареного мяса и сваренных вкрутую яиц. Готовят данные пирожки в духовке.
Яичная начинка
Состав:
— 4 вареных яйца;
— 1 луковица;
— ½ стакана сметаны;
— соль;
— перец молотый.
Лук поджарить, перемешать с порезанными яйцами, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
Рыбная начинка
Состав:
— ½кг вареной рыбы;
— 2 – 3 вареных яйца;
— 50г маргарина;
— 1 луковица;
— соль;
— перец.
Сваренную рыбу отделить от костей, порезать, вымешать с поджаренным на маргарине луком и порезанными яйцами, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка из мозгов
Состав:
— мозги;
— 50г жира;
— 1 небольшая луковица;
— ½ ст. сметаны;
— 1 яйцо;
— соль;
— перец.
Мозги необходимо залить холодной водой, затем снять оболочку, перекипятить в подсоленной воде. Поджарить на слабом огне лук, а далее положить к нему порезанные мозги; все это залить сметаной и немного проварить. Снять с огня, охладить, добавить сырое яйцо, соль, перец по вкусу, вымесить.
Начинка из гречневой каши
Состав:
— ½ вареной гречневой каши;
— 1 луковица;
— 2 – 3 сваренных вкрутую яйца;
— 2 сушеных гриба;
— соль;
— перец.
К сваренным и порезанным грибам добавить поджаренный лук, перемешать с кашей и порезанными вареными яйцами, поперчить, посолить.
Картофельная начинка
Состав:
— ½кг картофеля;
— 100г жира;
— луковицы – 2 шт.;
— 1 сырое яйцо;
— соль;
— перец.
Варенный картофель перетереть, добавить поджаренный лук на жиру, яйцо, соль и перец, а затем перемешать, чтобы не было комков. К этой начинке также добавляется молотое мясо или порезанные сваренные грибы.
Начинка из капусты
Состав:
— 1кг свежей капусты;
— 2 – 3 средних луковиц;
— 2 яйца;
— 50г маргарина;
— соль;
— перец;
— 1 – 2 сушеных гриба.
Свежую капусту нарезать по частям, перекипятить, отжать воду, перемолоть на мясорубке или нашинковать. Лук поджарить на маргарине и вместе с капустой протушить, потом перемешать с порезанными вареными яйцами, сухими грибами, натертыми на терке, посолить, поперчить.
Фруктовая начинка
Состав:
— ½кг яблок, вишни или сливы;
— 100г сахара;
— 2 ст.л. молотые белые сухари;
— корица.
Яблоки начистить, тереть на крупной терке, добавить сахар, сухари, корицу, перемешать и положить на тесто, порезанное на квадраты. Вишню или сливу очистить от косточек, сливы порезать, а вишню положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Засыпать сахаром и выкладывать на тесто, посыпая сухарями.
Ягодная начинка
Состав:
— ½кг ягод;
— 100г сахара;
— 2 ст.л. молотых белых сухарей.
Ягоды промыть, перебрать, пересыпать сахаром, выкладывать на тесто, посыпая сухарями и залепить.
Сырная начинка
Состав:
— 300г сыра;
— 100г сахара;
— 1 яйцо;
— 2 вареных картофеля;
— 100г изюма;
— ½ ч.л. корицы.
Сыр и вареный картофель перемолоть через мясорубку или протереть через сито, добавить яйцо, сахар, корицу, хорошо растереть, перемешать с промытым изюмом.
Разные начинки для пирожков yandex_partner_id 62131; yandex_site_bg_color FFFFFF; yandex_stat_id 5; yandex_ad_format direct; yandex_direct_type posterHorizontal; yandex_direct_border_type ad; yandex_direct_limit 1; yandex_direct_title_font_size 3; yandex_direct_links_underline true; yandex_direct_bg_color EFEADD; yandex_direct_title_color 008000; yandex_direct_url_color 77725B; yandex_direct_text_color 000000; yandex_direct_hover_color FF0700; yandex_direct_sitelinks_color 008000; yandex_direct_favicon true; yandex_no_sitelinks false; ( )
Разные начинки для пирожков
Источник: www.russbread.ru
Начинки для пирожков из дрожжевого теста
Привлекательный вид пирожков, их красивая форма, золотистый оттенок радуют глаз и вызывают аппетит. Они есть практически в каждой национальной кухне, отличаясь формой, видом начинки и теста, способом выпечки и жаренья. Размер их тоже может быть различный – от очень маленьких (закусочных) до больших, которые перед подачей на стол проходится нарезать. Однако чаще всего пирожками называют однопорционные изделия, а пирогами – многопорционные, нарезные.
К пирожкам относятся и расстегаи. Название образовалось по внешнему признаку изделия. Как известно, расстегай – это пирожок, у которого сверху остается незащипнутой середина. Иными словами – незакрытый, “расстегнутый” пирожок.
Наиболее распространенные формы пирожков следующие:
лодочка – начинку кладут на середину лепешки, закрывают краями теста, защипывают их в пирожок, переворачивают швом вниз;
елочка – делают так же, как лодочку, но шов защипывают в виде елочки и не переворачивают;
саечка – пирожку придают цилиндрическую форму, одну боковую сторону смазывают маслом, укладывают изделия на листы вплотную друг к другу, дают расстояться и выпекают;
расстегай московский – тесто раскатывают кружком, на середину кладут начинку, закрывают края теста и защипывают так, чтобы середина осталась открытой;
расстегай новотроицкий – тесто раскатывают кружком, кладут начинку, закрывают края теста и защипывают его елочкой, но так, чтобы в середине осталось отверстие;
карасик, калачик – тесто раскладывают удлиненной лепешкой, на одну половину кладут начинку, закрывают ее другой половиной лепешки. Тесто по шву хорошо обжимают. Изделию придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились;
беляши – тесто раскладывают в виде круглых лепешек, на середину кладут фарш, а края теста поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое отверстие.
Подают пирожки как закуску, как самостоятельное блюдо, как дополнение к супам, и особенно к ухе, щам, борщам. Наиболее распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их из пресного, сдобного и слоеного теста.
В посуду налить молоко, подогреть до 30-40, добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный сахар-песок, яйцо и соль. Жидкость размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить растопленное до сметанообразной консистенции сливочное масло и месить тесто до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо замешанное тесто должно быть однородным, без комков муки, легко отставать от рук и стенок посуды.
I вариант: Для приготовления теста на 10 пирожков по 75 г: мука – 400 г, сахар – 25 г, масло сливочное (маргарин) – 10 г, яйцо – 1 шт., дрожжи – 10 г, соль – 5 г, молоко или вода – 150 г. Для подпыливания мука – 20 г. Для смазывания противня: жир – 3 г. Для смазывания пирожков после расстойки: яйцо – 1/3 шт. Масса начинки для одного пирожка – 25 г.
II вариант: Для приготовления теста на 10 пирожков по 80 г: мука – 430 г, сахар – 25 г, масло сливочное (маргарин) – 30 г, яйцо – 1 шт., дрожжи – 10 г, соль – 5 г, молоко или вода – 170 г. Масса начинки для одного пирожка – 25-30 г. Остальные продукты те же, что и для I варианта.
Затем тесто посыпать мукой, накрыть посуду крышкой или чистой тканью и поставить на 3.5-4 часа в теплое (25-30) место для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибки, разлагая сахар, выделяют углекислый газ, который разлыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому, чтобы удалить излишки накопившегося газа, нужно тесто обминать, то есть слегка перемешивать. При обминке тесто обогащается кислородом, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста. Первую обминку нужно произвести через 1-1.5 часа, вторую через 2-2.5 часа. После последней обминки тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в длинный жгут, отрывать или нарезать ножом куски теста и формовать из них обеими руками шарики весом от 35 до 125 г. Шарики теста уложить на стол, посыпанный мукой, швом вниз и после небольшой расстойки (5-7 минут) раскатать из них круглые лепешки. На каждую лепешку положить начинку (25 г), края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки, полумесяца, круглую, квадратную, треугольную и др.
Сформованные пирожки уложить ровными рядами на расстоянии 3-4 см один от другого на противни, смазанные жиром, и поставить в теплое (30-35) место для расстаивания (так как в процессе формования углекислый газ из теста частично улетучивается, тесто уплотняется и становится малопористым). В помещении, где расстаиваются пирожки, не должно быть сквозняков, иначе на поверхности образуется корочка, которая ухудшит качество готовых изделий.
После расстойки пирожки нужно смазать яичными желтками и выпекать при температуре 230-260°C. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом, уложить в один ряд на лист, накрыть чистым полотном и оставить на 10-15 минут.
Начинки для пирожков готовят самые разнообразные.
Для опары: мука – 60 г, молоко – 70 г, дрожжи – 8 г, сахар – 1 г.
Для приготовления опары молоко подогреть до 30, затем влить отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи. Жидкость размешать, всыпать в нее сахар, подготовленную муку и все это размешивать, пока не получится однородная масса. Температура опары при замешивании должна быть не ниже комнатной.
Для теста: мука – 150 г, сахар – 15 г, масло сливочное – 25 г, яйцо – 2/3 шт., соль – 2 г. Для подпыливания мука – 10 г. Для смазывания пирожков после расстойки: яйцо – 1/4 шт.
После замешивания опару поставить в теплое (25-30) место на 2.5-3 часа для брожения. Во время брожения объем опары увеличивается в 2-3 раза, затем опара должна опасть, что и служит признаком ее готовности.
Масса начинки для одного пирожка – 10-20 г. Для смазывания пирожков после выпекания: масло сливочное – 10 г.
В готовую опару добавить яйца, растворенную соль, сахар, размешать, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания положить растопленное до сметанообразной консистенции сливочное масло и продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и легко отделяться от рук и стенок посуды.
Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое (25-30) место на 1.5-2 часа для брожения. За это время надо 2-3 раза обмять тесто, после последней обминки выложить его на стол, посыпанный мукой, и сформовать пирожки нужной формы. Изделия уложить на лист, смазанный маслом так, чтобы расстояние между ними было 2-3 см, и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки. После расстойки смазать пирожки яйцом и выпекать при температуре 220-240°C. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.
Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.
В холодную воду (3/4 нормы) добавить растворенную соль, лимонную кислоту или сок лимона, яйца, всыпать пшеничную муку и, размешивая, постепенно добавить оставшуюся воду. При замешивании теста из общего количества муки следует 5-10% оставить для перемешивания ее с маслом и 5-8% – для подпыливания при раскатывании теста. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не будет однородным, гладким, эластичным, легко отставать от рук и стенок посуды. По окончании замешивания тесто посыпать сверху мукой, накрыть тканью и оставить на 25-30 минут для набухания клейковицы. После этого размять масло, отжать влагу и перемешать с мукой так, чтобы масса была однородной, без комков масла или муки, и сформовать из нее прямоугольный пласт.
Для теста: мука высшего сорта – 320 г, яйцо 1/2 шт., соль – 3 г, кислота лимонная – 0.3 г, вода – 100 г. Для слоения: масло сливочное – 150 г. Для смазывания пирожков: яйцо 1/3 шт.
Тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника; края теста должны быть немного тоньше, чем середина. На середину теста положить масло, перемешанное с мукой, и завернуть в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать тесто медленно, плавно во все стороны (при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются). Пласт теста раскатать толщиной примерно 1 см, так, чтобы края были тоньше середины. Затем смести муку и сложить пласт вчетверо, причем противоположные края должны быть не по середине, а немного отступая в одну сторону. Раскатанное тесто оставить на столе в течение 20 минут, за это время клейковина станет еще эластичнее и слои теста при дальнейшем раскатывании не разорвутся.
Если тесто раскатывают в помещении при температуре выше 17°C, его нужно охладить, но следует избегать затвердевания масла. Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, нужно накрыть его влажной салфеткой.
Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо, опять охладить не менее 30 минут, затем снова раскатать, сложить втрое и охладить. Через 45 минут тесто раскатать в последний раз и сложить втрое. При таком раскатывании получается 144 слоя масла. Изделия из этого теста нежные с хорошим подъемом. Если готовить тесто с меньшим количеством слоев, то масло при выпекании вытечет, и изделия будут жесткими; при большем количестве слоев теста изделия плохо поднимаются.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, вырезать из него овальной гофрированной выемкой размером 8×11 см лепешки весом 58-60 г. На середину лепешки положить 25 г начинки. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку и слегка прижать выемкой поверхность пирожка. Изделия положить на лист, смоченный водой, смазать поверхность пирожков яйцами и выпекать при температуре 240-250°C.
Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.
В воде растворить соль, сахар, яйца и лимонную кислоту, добавить просеянную муку (50%) и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешать и, когда тесто будет однородным, добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой и просеянную через сито. Сдобное тесто нельзя долго месить и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формируется, то его нужно охладить.
Для теста: мука – 360 г, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 45 г, кислота лимонная – 1 г, сода – 1 г, соль – 4 г, вода – 130 г. Для смазывания пирожков: яйцо – 1/3 шт.
Из теста раскатать пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом 58-60 г. На середину лепешки положить начинку, соединить смазанные яйцом края лепешки и защипать “веревочкой”. Положить пирожки на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и выпекать при температуре 220-240°C.
Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, охладить его до комнатной температуры и раскатать в пласт толщиной 1-1.5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. В этом случае в пласте будет 8 слоев масла. Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя масла. Больше раскатывать тесто не рекомендуется, так как слои могут разорваться.
Приготовлять и разделывать тесто нужно при температуре 17-20°C, при более высокой температуре в помещении тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело (затвердевшее масло при раскатывании крошится и разрывает слои теста, а во время выпекания изделий вытекает).
Готовое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и нарезать его вдоль на полосы шириной 12-13 см. Вдоль полосы положить начинку. Один край полосы теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть начинку и, немного отступив от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски весом 85-90 г. Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки при температуре 25-30°C. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалась корочка. Перед выпеканием пирожки смазать яйцом или меланжем; выпекать изделия 8-10 минут при температуре 220-240°C.
Для слоеных пирожков используют те же начинки, что и для пирожков из дрожжевого теста.
Подготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста положить на стол, смазанный растительным маслом, дать тесту расстояться в течение 5-7 минут. Затем на смазанном маслом столе раскатать шарики, придавая им форму круглых лепешек по 50 г. На лепешку уложить начинку (25 г), края лепешки соединить и изделие прижать так, чтобы получился “полумесяц”. Сформованные пирожки положить на смазанные растительным маслом листы. Когда изделия расстоятся, жарить их в жире, нагретом до 170-180.
Для теста: мука – 340 г, сахар – 20 г, маргарин столовый – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – 5 г, вода – 150 г. Для жаренья во фритюре: сало свиное (30%), сало говяжье (30%), масло подсолнечное (40%).
Жира для жаренья пирожков должно быть не менее четырехкратного количества по отношению к весу порции пирожков, загруженных в один ряд. Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при загрузке изделий. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшается. Готовые изделия вынуть шумовкой и положить на проволочное решето для стекания жира.
В подготовленную миску просеять муку, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго) и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой круглые лепешки, на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипать края теста. Намазать пирожки сырым яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпечь в горячем духовом шкафу.
Для теста: мука – 120 г, сливки – 100 г, сало растительное – 10 г, сахар – 20 г, соль. Для начинки: мозги – 350 г, сало растительное – 100 г, лук репчатый – 50 г, уксус 3%-ный – 10 г, яйцо (желток) – 1 шт., зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков : яйцо (желток) – 1 шт. Для смазывания противня: масло растительное – 10 г. Для подпыливания: мука – 10 г.
Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить 3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком, сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Тесто: по рецептуре “Пирожки с мозгами”. Начинка: курица – 1/2 шт., масло растительное – 15 г, мука – 25 г, молоко – 125 г, соль.
Приготовить тесто, как для пирожков с мозгами, раскатать его на доске, посыпанной мукой, вырезать круглой выемкой кружки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки на ширину вырезанных колец смазать яичным белком; положить кружки на смазанные белком края кружков, поместить на противень, смоченный холодной водой, выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу и охладить. Заполнить отверстия в кольцах начинкой, смешанной с частью соуса бешамель, сверху залить оставшимся соусом, запечь в духовом шкафу в течение 5 минут. При подаче посыпать пирожки поджаренной зеленью петрушки.
Для начинки мясо вареной курицы отделить от костей, мелко порубить, положить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Приготовить соус бешамель, для чего растопить растительное масло, добавить муку, молоко, посолить, хорошо перемешать, довести до кипения. Соединить соус с куриным мясом.
В муку положить маргарин и соль, влить майонез, посечь ножом, домесить до однородной консистенции и поставить на час в холодное место. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты 10×10 см.
Репчатый лук нашинковать и обжарить, добавить рыбное филе, нарезанное кусочками, смесь посыпать толченным с солью чесноком и обжарить до готовности. Заправить томатной пастой, солью, сахаром, черным молотым перцем и прогреть на слабом огне.
Для теста: мука – 200 г, майонез – 100 г, маргарин – 100 г, соль. Для смазывания пирожков: яйцо 1 шт. Для начинки: филе рыбное – 500 г, томат-паста – 50 г, чеснок – 5 г, лук репчатый – 75 г, масло растительное – 50 г, сахар – 5 г, перец черный молотый.
Начинку выложить на квадраты теста, залепить концы к центру, смазать яйцом и выпекать в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут.
Муку порубить с маргарином, добавить яичные желтки, соль, сахар и сметану, замесить тесто, положить его на 1-2 часа в холодное место, затем раскатать и нарезать на квадраты. Филе сельди без кожи и костей, репчатый лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, смесь растереть с сырым яйцом, сметаной, растопленным сливочным маслом, черным молотым перцем в пышную массу. Начинку положить на квадраты и залепить углами к центру. Смазать пирожки яичным белком, уложить на лист и выпекать 20-25 минут в горячем духовом шкафу.
Для теста: мука – 250 г, маргарин – 125 г, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 35 г, сахар – 5 г, соль. Для начинки: сельдь вымоченная – 150 г, лук репчатый – 30 г, картофель вареный – 150 г, яйцо 1/2 шт., сметана – 15 г, масло сливочное – 20 г, перец черный молотый.
Для теста: мука – 250 г, маргарин – 100 г, яйцо (желток) – 1 шт., сода – 2.5 г, сметана – 50 г. Для начинки: грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 40 г, жир – 20 г, хлеб пшеничный -25 г, перец черный молотый, соль.
Маргарин порубить с мукой, смешанной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замесить тесто. Выдержать его на холоде в течение часа и раскатать пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой или стаканом вырезать кружочки.
Сушеные грибы замочить, отварить; репчатый лук мелко нарезать, обжарить; мякиш пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с отжатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать. Если масса недостаточно густая, можно добавить молотые сухари.
Начинку выложить на кружочки теста, сформовать пирожки, смазать их яичным белком, уложить на смазанный жиром лист и выпечь в горячем духовом шкафу до готовности.
Маргарин порубить с мукой, добавить размельченные и разведенные в кефире дрожжи, желток и целое яйцо, соль, сахар, замесить тесто и оставить его в теплое место, чтобы подошло.
Для теста: мука – 200 г, маргарин – 35 г, дрожжи – 15 г, кефир – 125 г, яйцо – 1/3 шт., яичный желток – 1/3 шт., сахар – 5 г, соль.
Сушеные грибы замочить в воде, отварить, остудить и мелко порубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на жире, добавить грибы, молотые сухари, смесь обжарить, соединить с мелко нарубленными крутыми яйцами, сырым яйцом, солью, черным молотым перцем и хорошо перемешать.
Для начинки: грибы сушеные – 35 г, яйцо вареное – 1 шт., яйцо сырое – 1/3 шт., лук репчатый – 25 г, жир – 10 г, сухари молотые – 10 г, перец черный молотый, соль.
Тесто раскатать в корж толщиной 0.5 см и нарезать квадратами со стороной 12 см. С одного края положить начинку, другой смазать яичным белком, завернуть рулетом и нарезать. Изделия положить на смазанный жиром лист, смазать яичным белком и выпекать 15-20 минут в горячем духовом шкафу.
Для теста: мука – 150 г, масло сливочное – 100 г, вино сухое белое – 100 г, соль.
Сливочное масло порубить, растереть с подогретым сухим вином до однородной консистенции, всыпать муку, соль, замесить тесто и поставить его на 2 часа в холодное место. Раскатать корж толщиной 0.5 см, формочкой или стаканом вырезать кружки. Из половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вынуть серединки. Целые кружки смазать яйцом, поместить сверху кольца, уложить на лист и выпечь в течение 15-20 минут в очень горячем духовом шкафу.
Для начинки: горошек зеленый консервированный – 200 г, масло сливочное – 40 г, сахар – 5 г, соль.
Теплые изделия наполнить начинкой. Для начинки отцеженный консервированный горошек припустить несколько минут в масле, заправить солью и сахаром.
Пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, слегка размятое сливочное масло и соль. Быстро замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на несколько часов на холод.
Для теста: мука – 160 г, сметана – 125 г, масло сливочное – 140 г, соль. Для начинки: яблоки – 400 г, масло сливочное – 15 г, сахар – 5 г, ром – 5 г.
Для начинки свежие яблоки помыть, удалить из них сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, прибавить сливочное масло, сахар, ром, слегка потушить и охладить. Можно добавить в начинку корицу.
Тесто раскатать в пласт, вырезать из него выемкой кружочки, на каждый из них положить начинку, защипать края и выпечь в духовом шкафу.
Для теста: картофель – 250 г, яйцо – 1/2 шт., мука – 25 г, сухари молотые – 15 г, сметана – 25 г, соль.
Картофель очистить, отварить и протереть горячим. Добавить яйцо, соль и немного муки. Подготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, придать изделиям форму пирожков, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми сухарями и с обеих сторон обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом. Можно также положить пирожки на смазанный жиром лист и выпечь в духовом шкафу.
Для фарша: мясо вареное – 125 г, масло или сало – 10 г, лук репчатый – 20 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сале или масле, добавить соль, черный молотый перец и хорошо перемешать.
Готовые пирожки полить растопленным сливочным маслом со сметаной.
Картофель очистить, отварить с добавлением соли, пропустить через мясорубку. На посыпанный мукой доске вымесить картофель, затем раскатать, разрезать на куски, разделать в виде кружков.
Картофель – 200 г, капуста – 100 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 25 г, яйцо – 1 шт., мука – 25 г, перец черный молотый, соль.
Свежую капусту мелко порубить, посолить, когда она пустит сок, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, размешать, накрыть крышкой и тушить, часто помешивая. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, положить в капусту, добавить соль, черный молотый перец и довести до готовности. В готовую капусту взбить сырые яйца, перемешать, остудить.
Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с обеих сторон.
Картофель очистить, отварить, протереть, добавить муку, сырые яйца, небольшое количество масла, соль и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш, защипать края, придавая изделиям форму пирожков.
Картофель – 180 г, мука – 25 г, яйцо – 1/2 шт., морковь – 30 г, масло сливочное – 15 г, зелень петрушки, соль.
Для фарша морковь очистить, нарезать кружочками, потушить с небольшим количеством воды. Тушеную морковь порубить, заправить сливочным маслом, добавить мелко нарубленные вареные яйца, зелень петрушки и соль.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде с обеих сторон.
Картофель – 180 г, мука – 25 г, яйцо – 1/4 шт., грибы сушеные – 50 г, рис – 10 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 15 г, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с мукой, сырыми яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде с обеих сторон.
Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки, сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек толщиной 1-1.5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной корочки.
Картофель – 250 г, крупа гречневая – 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари молотые – 15 г, сало-шпик – 10 г, лук репчатый – 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука – 125 г, дрожжи – 10 г, сахар – 5 г, молоко – 50 г, яйцо – 1 шт., жир – 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков – 1/2 шт. Для фарша; картофель – 400 г, творог – 100 г, лук репчатый – 25 г, жир – 20 г, соль, перец черный молотый; масло для смазки листа – 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом.
Тесто: 1 кг муки, 15 /-дрожжей, 15 /-сахарного песка, 1 /7 молока, 2 желтка, 2 яйца, 100 г растительного жира, соль. Начинка: 1 кгзеленого лука, 2 большие головки репчатого лука, 1 телячий ливер (печень, сердце, легкое), 3 яйца, 3/4 стакана растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление начинки. Лук вымыть, порубить, посолить и пожарить в отколерованном растительном масле так, чтобы он дал сок, после чего сразу же снять с огня.
Ливер варить до готовности, остудить в отваре, пропустить через мясорубку и пожарить в растительном масле с добавлением жареного репчатого лука, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать мелкими дольками.
Для теста следует сначала сделать опару: всыпать в кастрюлю половину всей просеянной муки, влить 1 стакан теплой воды, дрожжи, тщательно размешанные с мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место на 45 мин. В поднявшуюся опару вбить желтки, добавить сахарный песок и соль, влить теплое молоко и хорошо размешать все ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с опарой, всыпать остальную муку, вымесить тесто в кастрюле. Затем выложить тесто на доску и руками размешать с растительным маслом, выбить тесто на столе, пока оно не станет отставать от доски и от рук. Поставить тесто в теплое место на 1,5 ч, чтобы оно хорошо поднялось.
Приготовить лист (противень), смазав его растительным маслом. 2/3 теста раскатать в пласт, выложить на лист, поверх теста положить начинку: сначала лук, сверху – ливер и мелкие дольки сваренных вкрутую яиц, слегка посыпанных солью и перцем. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть им начинку и защипить края обоих пластов. Дать пирогу расстояться 30 мин в теплом месте, чтобы тесто поднялось, смазать его взбитым яйцом и сделать посредине верхнего пласта теста отверстие, чтобы во время выпечки через него выходил пар от начинки.
Пирог поставить в хорошо нагретую духовку, когда он подрумянится, уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 1 ч.
Тесто: 1 кг муки, 1/2/7 молока, 125 /* растительного жира, 4 яйца, 3/4 стакана сахарного песку, 30. 35 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Начинка: 750 г мозгов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка (с верхом) растительного сала, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 л воды с 1 столовой ложкой уксуса, перец и соль по вкусу. Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном жире на сковороде до золотистого цвета. В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.
Для теста поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (опара по консистенции должна быть, как сметана), взбить все хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца взбить, размешать с солью и оставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешатьс оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительный жир. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и всыпать остальную муку. Довавить в тесто растопленный жир и хорошо вымесить, пока оно не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на 2 равные части.
Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть другой раскатанной половиной теста. Края их защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем теста. Сверху сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать пирог желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 30 мин, затем переложить его на доску и прикрыть полотенцем.
Начинки для пирожков из дрожжевого теста
Начинки для пирожков из дрожжевого теста Привлекательный вид пирожков, их красивая форма, золотистый оттенок радуют глаз и вызывают аппетит. Они есть практически в каждой национальной кухне,
Источник: adhi.narod.ru
С какой начинкой самые вкусные пирожки?
Пирожки с начинкой
Пирожки – это те же пироги, только меньших размеров, готовятся из дрожжевого, а то и из пресного или слоеного теста. Их выпекают в духовке или жарят в масле. Они могут быть размером с ладонь, а могут быть не больше 10 см. Их главная особенность – начинка.
Как же приятно зайти в дом, где пахнет пирогами! На Руси издавна повелось встречать гостей хлебом-солью. Если женщина не пекла пироги, хозяйкой она считалась никудышной.
И не существовало никаких новомодных приспособлений, типа миксеров, хлебопечек и мультиварок. Тем более не существовало супермаркетов, торговавших готовым тестом, да и пирогами тоже.
Были только свои руки, чтобы тесто месить, да скалка, чтобы его раскатывать. Ставилось оно обычно на заре, когда все еще спят. Потом пеклись в русской печке, а на завтрак домочадцев уже ждали вкусные румяные пирожки, большие и маленькие. И оставалось только гадать, с чем они будут сегодня?
А вкусная начинка для пирожков была самая разная. Вот уж где хозяйка могла развернуться. Потому что в качестве начинки можно было использовать что угодно: мясо или рыбу, овощи, фрукты-ягоды, творог, грибы.
к содержанию ↑Грибная начинка
Подойдут и шампиньоны, которые продаются в каждом супермаркете, и лесные грибы. Используют их в отваренном или жаренном виде. А дальше на выбор, пропускать через мясорубку или просто мелко порезать. Обязательно присутствует лук. И лучше, если грибы обжарены с луком. Часто в них добавляют рис. Грибы отлично сочетаются с мясом, а вот к субпродуктам их практически не добавляют.
Для начинки отлично подойдут и соленые грибы: рыжики, волнушки, грузди. А чтобы они не оказались слишком солеными, предварительно ненадолго замочите их в холодной воде. Ну а если время поджимает, обдайте крутым кипятком.
Если вы используете для начинки сухие грибы, их предварительно нужно замочить, затем мелко порезать и хорошо прожарить с луком. В процессе жарки к ним можно добавить совсем немного воды и дождаться, когда вся жидкость выкипит.
к содержанию ↑Начинки из мяса и субпродуктов
Мясо можно взять любое, но чаще используются традиционные виды: свинина, говядина, курица. Чтобы сделать начинку, кусок мяса без кости нужно сварить в соленой воде. И уже потом пропустить через мясорубку. Мелко порезать лук, обжарить вместе с мясом в растительном масле. На этом этапе можно мясо приправить перцем. Почему мельчить лук? Многие дети не любят его и совсем не обязательно, чтобы ваш ребенок отказался от такого вкусного пирожка только потому, что ему на зуб или «на глаз» попался кусок лука.
Великолепным дополнением к мясу станут грибы. Пирожки с такой начинкой будут на вашем столе особо популярны. Отличной начинкой станет мелко порубленная отварная курица с добавленными к ней тертым сыром и жареным луком. А в дополнение отварить рис. Он отлично сочетается с любым видом мяса.
Таким же образом можно использовать в качестве начинки печень или сердце (говяжье, свиное или куриное).
к содержанию ↑Начинки из рыбы
Конечно, вы можете использовать любую рыбу, но лучше подойдут крупные виды, у которых можно легко отделить филейную часть и порезать ее на мелкие части. Согласитесь, не слишком приятно заниматься вытаскиванием костей из рыбы в пирожках.
Кто-то использует рыбу в сыром виде, кто-то – в отварном, а кто-то – даже рыбные консервы. Можно добавить лук, опять же мелко порезанный и лучше не жареный.
Если вы решили взять для начинки рыбные консервы, выбирайте в масле или в собственном соку. Лишнее масло придется слить, а рыбу размять вилкой и добавить отваренной рис.
к содержанию ↑Начинки из овощей
Кулинары используют самые разные овощи, но безусловными лидерами являются картофель и капуста.
Сначала о картофеле. Его варят. И уже из отваренного картофеля делают поре. Отдельно жарится мелко порезанный лук. Все перемешивается, по вкусу добавляется соль и душистый перец. Начинка может оставаться в таком виде, но к картофелю можно добавить еще и грибы. А если к сваренному картофелю вы добавите сыр, вареное яйцо, немного сахарного песка и изюм, получится необычная начинка для пирожков.
Теперь о капусте. Вряд ли найдется хозяйка, которая положит в пироги сырую капусту или отварную. Только тушеную. Причем кто-то тушит совсем чуть-чуть, чтобы она не изменила цвет, а кто-то основательно, до темно-золотистого оттенка. Кто-то при жарке добавляет лук, салатный перец, а кто-то этого не делает. К капусте можно добавить мелко порубленное вареное яйцо или грибы. Иногда используют кислую капусту.
к содержанию ↑Начинки из фруктов и ягод
К самым распространенным из них относятся яблоки и груши. Прежде, чем фрукт превратится в начинку для ваших пирожков, его нужно хорошо помыть и очистить от шкурки. Затем порезать на кусочки или натереть на крупной терке. Дальше по желанию. Можно сразу пересыпать песком и перемешать. А можно в лепешку из теста сначала ложкой положить фрукты, а потом сверху засыпать сахарным песочком.
А какие вкусные пирожки получаются с абрикосами, сливами, хурмой, вишней, черешней! Вы можете испечь пирожки как отдельно из каждого вида фруктов, так и из их смеси или приготовить микс из ягод и фруктов. Кстати, использовать можно и сухофрукты, курагу, изюм.
Ягоды имеют одно очень неприятное свойство. Они очень быстро дают сок. Поэтому их ни в коем случае не нужно мять. Вы можете, конечно, пересыпать их сахаром, но тогда перемешивать их надо очень осторожно. А лучше сахарный песок класть в пирожок поверх ягодной начинки.
Для начинки подойдут любые лесные ягоды или те, что растут на вашем приусадебном участке. Необыкновенно вкусными получается выпечка с черникой и брусникой, морошкой и малиной, клубникой и земляникой, смородиной и калиной.
Если вы в качестве начинки используете готовое варенье, оно должно быть густым. Смело пользуйтесь повидлами, мармеладами и джемами. Их вы купите в любом магазине, если нет своих запасов.
к содержанию ↑Начинки из творога
Прежде всего творог должен быть свежим. Кто-то предпочитает обезжиренный, а кто-то выбирает максимальной жирности. Это уж как вы пожелаете. Творог практически всегда – сладкая начинка, а значит, по вкусу добавляйте сахарный песок. Некоторые хозяйки творог заменяют творожной массой. В этом случае песок, может, и не понадобится.
Многие хозяйки добавляют в творог ягоды. Клубника, малина или черника придадут творогу свои ароматы. Прекрасным дополнением могут стать колотые орехи или мак, а также изюм.
к содержанию ↑Другие начинки
Орехи. Вы никогда не пробовали испечь пирожки с орехами? Это очень вкусно. Наиболее подходящими будут грецкие орехи, хотя вы можете взять любые. Сначала их нужно слегка обжарить, а затем размолоть на мельнице в порошок. Гораздо вкуснее начинка получится, если добавить на стакан размолотых орехов две-три чайные ложки сахара. С такой начинкой лучше всего делать совсем маленькие жареные пирожки. Они будут улетать со стола, как семечки.
Яйцо. Разумеется, яйца надо сначала сварить, а потом мелко порезать. Отличная начинка получится из яиц с зеленым луком, со щавелем. Яйца станут отличным дополнением к капусте, к рису.
Ревень. Нарезанный на кубики стебель ревеня можно сварить в небольшом количестве сладкой воды (иногда добавляют немножко манки, чтобы получился густой сироп), можно засыпать сахарным песком и дать настояться, просто перемешать с сахаром. В любом из этих вариантов получится вкусная начинка.
Крупы. Про рис здесь уже говорилось. Он вполне может стать самостоятельной начинкой. Он может быть сладким с изюмом. А может быть несладким с яйцом. Рис станет отличным дополнением к мясным, грибным и некоторым овощным начинкам. Но постарайтесь, чтобы рис был рассыпным. Слипшимся рисом вы можете испортить самую вкусную начинку. Опять же он и выглядит не слишком привлекательно.
Это относится к любой крупе, которую вы используете в качестве начинки. Например, пшену, гречке, овсянке. Для ее приготовления крупа отваривается в соленой воде, потом смешивается с поджаренным луком.
Конечно, это далеко не полный перечень возможных начинок. Но вы можете придумать свои. Пирожки на столе – это не просто выпечка. Это уют в доме, хорошее настроение, тепло и задушевные разговоры. Напеките или нажарьте маленькие пирожки с самыми разнообразными начинками, запеките в одном из них монетку, и чаепитие превратится в увлекательную игру-соревнование. Тому, кому достанется монетка, положен приз!
С какой начинкой самые вкусные пирожки?
С какой начинкой самые вкусные пирожки? Пирожки с начинкой Пирожки – это те же пироги, только меньших размеров, готовятся из дрожжевого, а то и из пресного или слоеного теста. Их выпекают в
Источник: megatopof.ru
Вера Николаевна Куликова
Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты
«В пирог все завернешь», – гласит старинная поговорка. И действительно, в тесто можно «упаковать» практически любое блюдо, если, конечно, это не суп или компот. Пироги и пирожки были для наших предков своеобразной формой завтраков и обедов вне дома. Отправляясь на работу в поле или в дальнюю поездку, человек брал с собой не котелок со щами или кашей и не репу или клубень картофеля, завернутые в салфетку. Он клал в котомку привычные для себя продукты, но в более удобной, съедобной «упаковке» – запеченными в тесто.
Впрочем, выпечка с начинкой являлась в давние времена не только походной пищей и будничными крестьянскими обедами. Пироги, кулебяки, расстегаи, вареники, блины – все эти кушанья были обязательным украшением праздничного стола, и не случайно само слово «пирог» имеет общий корень с древнерусским словом «пир». Без пирогов и пирожков с самыми разнообразными начинками не обходилось ни одно застолье на Руси.
Наши прабабушки и прадедушки не знали того богатого ассортимента продуктов, который можно увидеть в современных супермаркетах. Им и в голову не приходило, что пироги, расстегаи, блинчики, вареники, пельмени можно начинять не только мясом, рыбой, гречневой кашей или яблоками, но и креветками, например, или заморскими фруктами. Но, несмотря на все это продуктовое изобилие, домашний пирожок с сочной начинкой сдал свои позиции и уступил место на столе неаппетитным полуфабрикатам, скучной быстрорастворимой лапше и унылым бутербродам, которыми перекусывают офисные служащие, рабочие, студенты, путешественники и все, кто вынужден обедать вне домашних стен.
Вам хочется баловать себя и своих близких вкусной едой, причем не только в праздники, но и в будни? Вспомните о незаслуженно забытых пирогах, пирожках, кулебяках, варениках, блинчиках с начинкой. Любимый будет приятно удивлен, если в обеденный перерыв вместо опостылевших бутербродов обнаружит в контейнере для еды пирожки, испеченные вашими заботливыми руками. А как счастлив будет ребенок, когда вернется из школы в уютный дом, пахнущий мамиными пирогами! Конечно, времени придется потратить больше, чем при разогревании в микроволновой печи полуфабрикатов, зато какое удовольствие получат и близкие, и вы сами!
Если вы являетесь давней поклонницей пирогов, однако привычные начинки уже не вызывают энтузиазма ни у вас, ни у вашей семьи, попробуйте что-нибудь новенькое.
Давайте готовить вместе!
к содержанию ↑Секреты идеальной начинки
Прежде чем приступить к приготовлению самых вкусных на свете пирожков, вареников или блинчиков, постараемся разобраться в тонкостях «начиночной» технологии.
Начинка – это приготовленная по особым правилам смесь для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков и т. п. Традиционными начинками для русских пирогов являются каши, в которые добавлены лук и яйца; капуста (свежая или квашеная) с яйцами; грибы с луком; мясо, рыба или визига с рисом и яйцами. Названия начинкам даются по названию основного продукта, в отношении которого все остальные ингредиенты становятся дополнительными. При этом основные продукты (мясо, рыба, крупа, дичь, капуста, мак и т. д.) в одном изделии обычно не смешиваются между собой.
Пирог, начиненный сложной смесью, называют кулебякой. Сложную начинку обычно не перемешивают, а выкладывают слоями. Чтобы сохранить четкое разделение разных начинок (так вкуснее!), между ними можно проложить тонкие лепешки из теста, которые пекутся заранее. Если начинка сложная, нижний ряд лучше всего сделать из каши, а грибы, рыбу или мясо, а также лук нужно выложить сверху.
Все виды продуктов обычно кладут в изделие после отваривания и охлаждения. Исключение составляет лишь рыба, ее можно выложить сырой, однако в этом случае время выпечки удваивается. Для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк применяется также соленая (чаще всего красная) рыба. Очень вкусна выпечка с начинкой из соленой рыбы и каши: гречневой, рисовой или саговой. Хороши и начинки из визиги, однако этот продукт нуждается в особой обработке.
В старой русской кухне в качестве начинок для сладких пирогов использовали в основном варенье: яблочное, грушевое, малиновое, смородиновое, вишневое, черничное, брусничное, клубничное или земляничное. Сладкие пироги выпекались также с начинкой из сухофруктов, мака и сахара, изюма и риса, рябины, сушеной черемухи с медом и т. д. А вот традиция печь пироги и пирожки с начинками из свежих фруктов и ягод появилась сравнительно недавно. Для таких начинок используются как привычные для жителей нашей страны ягоды и фрукты (малина, клубника, яблоки, черника, вишня и т. д.), так и экзотические (бананы, киви, ананасы и др.).
Сладкие начинки чаще всего кладут в открытые пироги и пирожки. Исключением является лишь начинка из некоторых продуктов, например сухофруктов, мака и черемухи. Несладкие начинки обычно предназначаются для закрытых пирогов. Почти никогда не делают открытыми пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и рассыпающейся начинкой: грибами, яйцами, луком, рисом, гречкой и т. п. Эту начинку нужно прикрывать, хорошо защипывая края теста. В противном случае начинка может рассыпаться, пересохнуть, утратить свой аромат. Кроме того, если пирог со сложным наполнением сделать открытым, резать его будет трудно, так как он станет крошиться и ломаться.
Если начинка простая и содержит большое количество влаги (творог, яблоки, капуста, варенье), пирог рекомендуется готовить открытым или покрыть начинку решеткой или крошкой из теста, что укрепит ее.
Существуют пироги, которые закрыты, но не полностью: в самом центре их есть небольшая щель, которая расширяется во время выпечки, создавая впечатление, что пирог расстегивается. Начиняя пирог, в эту щель кладут маленький кусочек начинки, например, ломтик рыбы, яблока, моркови, кураги. Эти необычные на вид небольшие пироги называют расстегайчиками.
В начинки из мяса, рыбы, грибов, круп соли кладут больше, чем в обычные блюда, иначе изделие после выпечки может показаться слишком пресным. По своему вкусу начинки должны быть не только более солеными, но и более острыми и жирными, чем обычные блюда, иначе пирог или другой вид выпечки не получится вкусным. В сладкие начинки также кладут больше сахара, ведь тесто обладает свойством поглощать последний.
Заполнять пироги начинкой принято на противне.
к содержанию ↑Начинки из грибов
Начинка из свежих грибов
Грибы свежие – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – 3–4 веточки
Грибы тщательно промыть, откинуть на друшлаг, дать стечь воде, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в сливочном масле.
Лук очистить, нарубить и обжарить, добавить к грибам вместе со сметаной.
Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. Готовую начинку посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.
Если зелень укропа, сельдерея или петрушки привяла, ее можно освежить, опустив в холодную воду, подкисленную уксусом. Увядший салат можно «оживить», подержав его немного в теплой воде.
Начинка из соленых грибов
Грибы соленые (грузди, маслята, рыжики и т. д.) – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное (топленое) или растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.
Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде.
Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.
Начинка из сушеных грибов
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ст. ложка
Отвар грибной – 100 мл
Перец черный молотый по вкусу
Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами.
Масло растопить и добавить к грибам.
Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар.
Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из сушеных грибов и яиц
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Грибы промыть, замочить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Мелко нарезать.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с измельченными грибами.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.
Соединить яйца и грибы с луком, посолить, поперчить, перемешать.
Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей, пирожков, блинчиков.
Начинка из свежих грибов с луковым соусом
Грибы свежие – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Вода или бульон – 100 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Свежие грибы промыть, очистить, варить в подсоленной воде до готовности. Мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке масла.
Приготовить соус. Для этого обжарить в оставшемся масле муку и мелко нарезанный лук до ровного светло-золотистого цвета, добавить воду или бульон, перец, соль, рубленую зелень.
Смешать грибы с соусом.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.
Свежие грибы не почернеют, если опустить их в подсоленную или подкисленную воду
Начинка из сушеных грибов с луковым соусом
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Бульон грибной – 100 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Сушеные грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла.
Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.
Начинка из свежих грибов со сметаной
Грибы свежие – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Грибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец.
Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.
Начинка из сушеных грибов со сметаной
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 1 /2 шт.
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.
Начинка из сушеных грибов и риса
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле. Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков, вареников.
Начинка из сушеных грибов и квашеной капусты
Грибы сушеные – 100 г
Капуста квашеная – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Лук очистить, мелко нарубить. Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить. Мелко нарезать, смешать с рубленым луком и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Влить оставшееся растительное масло и тушить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Смешать грибы и капусту, посолить, поперчить. Начинку использовать для пирогов, кулебяк, блинчиков.
Начинка из свежих грибов с кореньями
Грибы свежие – 500 г
Корень петрушки – 1 шт.
Томат-пюре – 3 ст. ложки
Маргарин или жир – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3 веточки
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.
Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.
Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Если для начинки нужно пожарить свежие грибы, их необходимо сначала тушить на сковороде без масла в течение 15–20 минут, только после этого добавить масло, а спустя еще 10 минут посолить.
Начинка из соленых грибов с морковью
Грибы соленые – 300 г
Томат-пюре – 3 ст. ложки
Маргарин или жир – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Зелень петрушки – 3 веточки
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков. Зелень промыть и мелко нарубить.
Соленые грибы вымочить в холодной воде, а затем мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.
Морковь очистить и натереть на терке. Соединить грибы и тертую морковь, положить в посуду с растопленным жиром и томатом-пюре и тушить до готовности. В остывшую смесь добавить нарезанные вареные желтки, соль, рубленую зелень и панировочные сухари, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, грибы нужно подержать в холодной соленой воде.
Начинка из вешенок
Вешенки свежие – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Сметана – 1 ст. ложка
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Петрушку промыть и нарезать.
Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.
Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.
Начинку использовать для пирогов, пирожков и кулебяк.
Начинка из грибов и ветчины
Грибы свежие – 400 г
Ветчина копченая нежирная – 70–80 г
Сыр твердый – 40–50 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Сметана – 4 ст. ложки
Грибы промыть, очистить, выложить в кастрюлю и потушить, не добавляя ни масла, ни воды. Затем мелко нарезать.
Ветчину и яйцо мелко нарубить, сыр натереть на терке. Смешать грибы с ветчиной, сыром и яйцом, добавить сметану и посолить. Если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить в нее панировочные сухари.
Начинку использовать для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков.
Начинка из шампиньонов, сыра, ветчины и сладкого перца
Шампиньоны свежие – 400 г
Сыр твердый – 200 г
Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Майонез – 2 ст. ложки
Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками, очищенный перец – тонкой соломкой. Сыр натереть на терке. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать. Использовать как начинку для блинов.
Начинка из грибов и говядины
Грибы свежие – 250 г
Говядина отварная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Грибы промыть, очистить, отварить и вместе с очищенной луковицей и вареным мясом измельчить с помощью мясорубки. Сливочное масло растопить и влить в фарш. Поперчить, посолить и перемешать. Начинку использовать для пирожков, пирогов, кулебяки ватрушек.
Начинка из грибов и капусты
Грибы свежие – 400 г
Капуста белокочанная – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Маргарин – 2 ст. ложки
Орех мускатный – 1 шт.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых. Начинку использовать для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, блинчиков.
Репчатый лук приобретет красивый цвет и будет вкусным, если при обжаривании слегка обсыпать его сахарной пудрой или добавить в масло, в котором он жарится, немного сахара.
Начинка из соленых груздей
Грузди соленые – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Зелень укропа – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Грузди промыть в холодной воде, мелко нарезать.
Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светлозолотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.
Начинка из свежих опят со сметаной
Опята свежие – 1 1 /2 кг
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Опята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.
Начинку использовать для пирогов.
Начинка из сморчков со сметаной
Сморчки свежие – 1 кг
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сметана – 200 мл
Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить. Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из грибов и печени
Грибы свежие – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Печень говяжья – 200 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сок лимона – 1 ч. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле. Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать. Начинку можно использовать для пирогов и пирожков из теста или картофельной массы (способ ее приготовления дается ниже).
Картофельная масса для пирожков с грибами
Картофель средних размеров – 8 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку.
Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.
Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.
Вера Николаевна КуликоваВкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков
Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты – читать онлайн бесплатно и без регистрации в электронной библиотеке Fictionbook
Источник: fictionbook.ru
Начинки для пирожков из дрожжевого теста
Пироги из дрожжевого теста. Рецепты пирогов из дрожжевого теста
Пирог с начинкой из мяса с рисом
Для начинки: 1 кг говядины, 100 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом и поставить его подниматься.
Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную маслом или маргарином, залить на треть водой, поместить в духовку и обжарить до готовности. После охлаждения мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему рассыпчатый отваренный рис, пассированный лук, мелкорубленые яйца, зелень, соль, перец, мясо полить соком, в котором оно обжаривалось, все перемешать.
Готовое тесто раскатать. На одну половину теста положить фарш, закрыть его другой половиной теста и со всех сторон защипать. Накрыв полотенцем, поставить в теплое место на 20-30 минут для подъема. Затем смазать его сырым яйцом, разведенным водой или молоком, и выпекать в духовке при температуре 200-220 °С около 30 минут.
Для начинки: 1,5 стакана варенья, 250 г топленого масла.
Для обсыпки: 2 ст. ложки смеси сахарной пудры с ванильным сахаром.
Тесто приготовить опарным способом. В теплом молоке (2 стакана) развести дрожжи с четырьмя стаканами муки. Опару поставить в теплое место, когда опара увеличится в объеме в 2 раза, положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, выложить его на стол и скатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и положить на стол для расстойки на 10-15 мин, закрыв их салфеткой. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые положить варенье (по одной чайной ложке). Пирожки защипнуть узелком и обмакнуть в растопленное масло, затем уложить очень тесно один к другому в глубокую форму. Форму с пирожками поставить в теплое место на расстойку на 20-25 мин.
После расстойки пирог сборный выпекать при температуре 210-220°С.
Готовый пирог выложить из формы и обсыпать сахарной пудрой.
Для выпекания пирога нужно брать такую форму (кастрюлю), высота которой раза в три больше высоты уложенных пирожков, так как при выпечке они сильно поднимаются.
Можно применить и другой способ разделки теста: скатать из него несколько одинаковых жгутов, жгуты слегка раскатать, как для кулебяки, в длинную полосу, выложить на полосу (вдоль посередине) начинку и защипнуть края теста так, чтобы опять получилось несколько жгутов. Обмакивать жгуты в растопленное масло и укладывать их в круглую форму спиралью (начиная от стенок формы) или концентрическими кругами.
Пирог с творогом
Для начинки: 750-800 г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки растопленного масла (если творог нежирный), тертая цедра лимона или ванилин, 2-3 ст. ложки муки или манной крупы, по желанию 100 г изюма или 2 ст. ложки рубленых цукатов.
Растереть дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, добавить растопленное масло вместе с теплым молоком, соль, сахар и муку. Замесить тесто и поставить его бродить.
Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место расстаиваться.
Яйца взбить с сахаром, перемешать с растертым творогом, добавить другие продукты. Творожную массу выложить на поднявшееся тесто, равномерно размазать, оставляя края непокрытыми. Поднять края на начинку, прижать их пальцами, смазать яйцом.
Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке до тех пор, пока творожная начинка не подсохнет, а края теста не подрумянятся.
Начинки для пирожков из дрожжевого теста
Пироги из дрожжевого теста. Рецепты пирогов из дрожжевого теста. Кулинарные рецепты
Источник: poleznoeznanie.ru