Как приготовить серые щи

Как известно, щи – это блюдо, которое готовится с использованием квашеной капусты. Все знают этот традиционный многовековой рецепт. Однако не каждый из нас знает о том, что щи готовят не только из белой, всем нам привычной, квашеной капусты, но и из серой.

Щи из серой капусты намного ароматнее и полезней. Что такое серая капуста и откуда она берётся?

Издавна на Руси квасили не только белую капусту (кочаны), но и серую, которая получалась из нижних зелёных капустных листьев. Как правило, такие листья не резали ножом, а секли в ящиках до образования крошки. Отсюда серая капуста и получила название “крошево”.

Такое крошево обладало невероятным вкусом. К тому же в нём содержался особый кислотный фермент, дающий ему особый аромат.

Серые щи из крошева были вкусными, ароматными и особо полезными. Они пользовались большой популярностью.

Однако для того, чтобы приготовить серые щи, необходимо для начала заквасить крошево. Как это делается? Данный процесс аналогичен квашению капусты. Берём крошево, засыпаем солью, ставим под пресс и ждём 2 – 3 недели.

Подготовительный этап завершён. Теперь мы хотим узнать, как варить серые щи?

Наверняка, каждая хозяйка имеет свой рецепт и свои секреты приготовления данного блюда. К примеру, кто-то кладёт в щи картофель и варит на плите, а кто-то томит этот суп в духовке или готовит щи с курицей. Мы рассмотрим традиционный рецепт серых щей из крошева. А уж как его видоизменить, решайте сами.

к содержанию ↑

Ингредиенты

• Крошево – пол-литровая банка
• Вода – 2 литра
• Растительное или льняное масло – 1 ст.л.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Говядина – 500 гр. 

Приготовление серых щей

Рассмотрим рецепт серых щей, приготовленных в духовке. Этот рецепт наиболее близок к традиционному русскому рецепту, поскольку настоящие серые щи всегда готовились в печи.

Берём крошево, промываем его водой. Складываем в кастрюлю. Лучше всего использовать чугунный котелок.

Заливаем водой, добавляем масло и ставим в заранее разогретую до 100 градусов по Цельсию духовку. Томим 4 часа. По мере надобности добавляем немного воды.

Пока крошево томится в духовке, займёмся подготовкой овощей. Морковь и репчатый лук чистим, моем и измельчаем. По истечении 4 часов добавляем заранее подготовленные овощи в чугунный котелок. Оставляем томиться ещё на 60 минут.

В это время варим говяжий бульон. Говядина варится приблизительно 1 – 1,5 часа. После этого достаём мясо, режем его на мелкие кусочки.

Складываем нарезанное мясо в наш котелок, всё заливаем бульоном. Томим ещё 40 минут. По вкусу можете посолить щи.

Мы рассмотрели приготовление щей в духовке. Однако для облегчения процесса вы можете приготовить серые щи в мультиварке.

Подавать щи следует горячими. Обязательно положите в каждую тарелку ложку сметаны. При желании можете посыпать измельчённым чесноком.

Если вам понравилось данное блюдо, вы можете законсервировать его на зиму. Рецепт серых щей на зиму аналогичен вышеприведённому, с одной лишь разницей: мы не добавляем мясо и мясной бульон. Также вам стоит добавить в приготовленные щи уксус и разложить их по заранее простериллизованным банкам.