Капоната по сицилийски

Капоната – это блюдо, родом из Сицилии. Это блюдо представляет собой тушёные баклажаны.

Капоната может служить вегетарианским блюдом. Однако чаще всего она используется в качестве гарнира, особенно к рыбе.

Для приготовления такого блюда, как правило, используется уксус. Существуют различные рецепты капонаты. Кто-то добавляет в это блюдо меньше уксуса, а кто-то больше. Также можно заменить обычный столовый уксус на красный или белый винный уксус.

Традиционный рецепт капонаты говорит нам о том, что овощи следует жарить. Однако если вы не любите слишком жирную пищу, можете запечь баклажаны в духовке.

Соление баклажанов перед приготовлением является очень важным фактором, поскольку это помогает свернуть воздушные отверстия, которые находятся в баклажанах и делают их похожими на губку (именно поэтому при жарке баклажанов впитывается большое количество масла).

Капоната может включать в себя каперсы, оливки и сельдерей. Эти ингредиенты помогают усилить аромат блюда.

Семена баклажанов могут сделать ваше блюдо горьким. Поэтому следует выбирать баклажаны с меньшим количеством семян. Как это сделать? Существует некий миф о том, что баклажаны делятся на женские и мужские, и что мужские имеют меньше семян. Предполагают, что мужские баклажаны имеют более скруглённую форму на конце. Именно такие овощи и следует выбирать для приготовления капонаты.

Давайте рассмотрим рецепт приготовления капонаты по-сицилийски.

к содержанию ↑

Ингредиенты для капонаты

• Около 3 средних баклажана
• 2 столовые ложки морской соли
• ? чашки оливкового масла
• 1 большая луковица
• 1 чашка измельчённых помидор
• ? чашки зелёных оливок
• ? стакана нарезанного сельдерея
• 3 столовые ложки каперсов
• ? стакана красного винного уксуса (или по вкусу)
• 2 столовые ложки сахара (или по вкусу)
• Свежемолотый чёрный перец
• Нарезанный свежий базилик
• 2 яйца, сваренных вкрутую. 

к содержанию ↑

Как готовится капонату по-сицилийски?

Баклажаны порежьте кубиками, поместите их в дуршлаг. Посыпьте солью и тщательно перемешайте. Оставьте баклажаны приблизительно на 1 час. При этом не стоит их промывать.

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.

Выложите баклажаны на противень. Можете предварительно застелить его фольгой. Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла. Выпекайте в течение 25 минут.

В это время в большой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в ? стакана оливкового масла в течение 5 минут. Добавьте измельчённые помидоры и тушите в течение 5 минут. После этого добавьте оливки, сельдерей, каперсы, уксус и сахар. Кипятите на медленном огне в течение 15 минут.

В конце добавьте баклажаны. Всё тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Капоната по-сицилийски готова. Для того, чтобы усилить её вкус, присыпьте блюдо свежим базиликом. Подавать капонату следует с яйцами, сваренными вкрутую, и зерновым хлебом. Помимо этого можно использовать данное блюдо в качестве гарнира к рыбе или курице.

Капоната по-сицилийски традиционно подаётся при комнатной температуре. Готовое блюдо может храниться в холодильнике несколько дней.