Котлеты для бургеров рецепт

Идеальная котлета для бургера. Как ее приготовить?

Разрежьте пополам булку, положите в нее обычную котлету, листья салата, сыр и соус – и ничего не получится. Наличие этих ингредиентов не делает из обычного блюда классику американской кухни. Чтобы обычная булочка с котлетой была достойна звания “американский бургер”, необходимо следовать определенным правилам приготовления. Не смотря на большую разновидность бургеров, главным составляющим остается котлета. Правильно приготовленная сочная котлета делает все работу, а вкусовую индивидуальность придают бургеру остальные ингредиенты.

Как приготовить идеальную котлету? Вот главные советы по созданию сочного бургера. Тренируйтесь, экспериментируйте и найдите свой уникальный способ приготовления этого аппетитного блюда!

Формируя котлету не забудьте взвесить каждый шарик. Так котлеты получатся одного размера, а значит придать им одинаковую форму не составит труда. Как известно – первый блин всегда комом. В такой ситуации легко можно учесть свою ошибку и идеально приготовить всю партию. Одинаковый размер котлет позволит более точно подсчитать нужное время для приготовления, не тратя силы на подсчет идеального времени для каждой котлеты.

Перед тем как положить котлеты на сковороду, не забудьте охладить фарш, а иначе тепло разрушит структуру мяса. Это грозит выделением жира, неприятно прилипающего к рукам и различным поверхностям. Не стоит забывать также и о кухонной утвари, с помощью которой вы будите делать фарш, ее детали тоже необходимо охладить перед использованием.

Чтобы не добавить ненужных нам вкусовых ощущений, соль лучше выбирать кошерную, в ней отсутствуют разного рада добавки. Необходимо также помнить, что такой ингредиент как соль, имеет свойство впитывать влагу и растворять мышечные белки. Во избежание потери формы и вкусовых качеств котлет, соль лучше добавлять непосредственно при приготовлении.

к содержанию ↑

Контакт с мясом

Мясо не любит частых контактов. Вы можете этого не замечать, но при каждом контакте фарша с вашими руками, мясо изменяет свою структуру. Контакты с руками и солью, изменение температуры – все это приводит к его изменениям. Поэтому подумайте дважды, прежде чем лишний раз хвататься за мясо.

Температура

Не будет лишним приобрести себе термометр. Котлеты для бургеров чем-то похожи на стейки, у них тоже существуют различные степени прожарки.

• Мясо имеет красный цвет и сырое в центре – 49 °C rare
• Мясо розового цвета – 54 °C medium-rare
• Мясо полностью окрашивается в розовый, подсыхая – 60 °C medium
• Коричнево-розовый цвет, значительно суше – 66 °C medium-well
• Полная прожарка, сухое – 71 °C well done

Приготовление

Переворачивать котлету рекомендуется при полной прожарке одной из ее сторон. Не стоит переворачивать котлету на вторую сторону, если первая еще не дожарилась. Правильно дожарить первую сторону будет нелегко.

Для бургеров существует классическая американская формула начинки – сыр, соленые огурцы, соус, салатный лист и помидоры. Но это лишь классическая формула, которую вы можете изменять по своему усмотрению. Существует множество ингредиентов, при комбинации которых можно добиться совершенно разных вкусовых ощущений. Но главное у вас уже есть – идеальная котлета. Остальное на ваш вкус!

Идеальная котлета для бургера
Рецепт приготовления идеального бургера по классическому американскому рецепту.

Источник: burgerlie.ru

к содержанию ↑

Котлеты для бургеров

В настоящем бургере всё должно быть прекрасно: и румяная мягкая булочка, и свежие сочные овощи, и пикантный пряный соус, и, конечно же, нежная котлетка с хрустящей корочкой. Однако именно последний ингредиент является стержневым. Рассмотрим некоторые котлеты для бургеров, которые сегодня есть на рынке:

Качества, которыми должна обладать идеальная котлета для бургеров:

1. Натуральный состав. Да, это всё-таки полуфабрикат, но это ещё не повод пичкать продукт всякими ГМО, консервантами, усилителями вкуса, красителями и прочими химикалиями.
2. Внешний вид. Котлета должна аппетитно выглядеть – форма, цвет и тому подобное сильно влияют на восприятие.
3. Механические качества – мясная котлета обязана быть приятно упругой, и в то же время нежной, она не должна разваливаться.
4. Вкус и аромат. Самое очевидное. Это должен быть бургер, а не котлета из столовой отечественной больницы (без обид, патриоты). В состав должны входить мясо, соль, перец и немного воды. Иногда допустимы лук и чеснок.

Австралийский торговый дом

Название бренда звучит необычно. Хочется верить, что на Зелёном континенте с экологией всё нормально, а значит и продукты оттуда теоретически чуть чище.

Состав у продукта такой:

Мясо цыплёнка бройлера 98%, соль йодированная 1%, специи 1% (сахара декстроза, мальтодекстрин, укроп, чеснок, лук, перец красный).

Очень радует, что указали проценты, но вот некоторые наименования немного смущают. Сахара декстроза как-то не очень натурально звучат. Ладно, едем дальше. Внешний вид средненький. Конечно, на упаковке эта котлетка выглядит куда более привлекательно, но, вероятно, другого и не следовало ожидать – визуальный маркетинг всё-таки. Механические свойства тут неплохие – котлета упругая, хорошо видны мясные волокна. На вкус тоже вполне съедобно – чувствуется вкус курицы, и это радует.

Вердикт – котлеты «Австралийского торгового дома» получают четвёрку с минусом. Вполне допустимая альтернатива собственноручно приготовленным котлетам, но всё-таки цена достаточно высокая – за такие деньги можно и самому приготовить.

Мираторг

Один из флагманов отечественного рынка мясных (и не только) полуфабрикатов. Итак, по пунктам – состав:

Мясо куриное, вода питьевая, лук, мука пшеничная, дрожжи, соль, мука соевая текстурированная, кожа куриная, пищевые волокна (соя, пшеница), стабилизатор метилцеллюлоза, крахмал тапиоковый, регуляторы кислотности (глюконат натрия, карбонат натрия), ароматизаторы (усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель альфа-токоферол), антиокислитель аскорбиновая кислота.

Что-то как-то не очень звучит. Соя? Крахмал? Регулятор кислотности? Ароматизаторы? А что, само по себе жареное мясо не обладает приятным запахом? Для тех, кто следит за своим столом, это уже является веской причиной отказаться от покупки. Внешний вид – сойдёт: нормальный на вид кружок мяса. Механические свойства – на ощупь кажется немного «пластелиновой», слишком мягкой. Фарш чересчур мелкий, почти однородный. Вроде бы готовое мясо должно быть более упругим. Вкус и аромат… пахнет котлета, увы, самыми дешёвыми полуфабрикатами. Такое ощущение, что они упаковку сменили, но засунули туда обычные (причём, дешёвенькие) котлеты быстрого приготовления. На вкус напоминает легендарный доширак – вероятно, специи использовали такие же. К тому же чувствует соя… Ещё один момент – котлета очень жирная и при жарке сильно уменьшается.

Вердикт – так себе, на троечку. Уж лучше купить кусочек мяса, потратить время и сделать котлету самому.

Сытоедов

Название, конечно, не слишком, но это и не важно. Состав:

Мясо курицы, вода питьевая, сухари панировочные (мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, соль, дрожжи хлебопекарные), мука соевая, лук репчатый, пищевые волокна пшеничные, молоко цельное сухое, соль, перец черный молотый.

Неплохой состав, но смущает присутствие соевой муки. Внешне котлеты мало чем примечательны. Пожалуй, лучше бы её сделать чуть тоньше, для более быстрой прожарки. В приготовленном виде продукт, к сожалению, слишком мягкий. Это наводит на мысль, что собственно мяса, там куда меньше, чем хотелось бы. Вкус отчасти подтверждает догадки о слишком большом содержании сои. Устойчивые ассоциации со столовой в каком-нибудь муниципальном учреждении не дают покоя.

Оценка – твёрдая тройка. Не тот это продукт, который стоит использовать для приготовления бургеров.

МЛМ

На логотипе торговой марки изображён слон. Остаётся надеяться, что это только образ, а не намёк на состав. А вот и он (состав, не слон):

Мясо кур, шпик свиной, растительный белок, панировочные сухари, лук репчатый, чеснок, соль поваренная, хмели-сунели, перец черный, вода питьевая, пищевые добавки: усилитель вкуса — глутамат, влагоудерживающицй агент фосфат.

Ах, этот глутамат, великий и ужасный усилитель вкуса. Он в большой степени несёт ответственность за наше переедание. Как будто натуральных усилителей недостаточно. Наружность продукта ожиданий не оправдывает – котлеты во время жарки немного «поплыли» и потеряли форму. При этом на вкус они получились суховатыми. Хорошо чувствуется куриное мясо, и хотя бы это радует. Пахнет продукт неплохо – сказывается присутствие беспроигрышной приправы хмели-сунели.

Оценка – четвёрка. Есть можно, но могло бы быть и лучше.

Бургер дома

Не слишком известный бренд, но это и не так важно. Есть некий налёт «крафтовости». Состав:

Мясо кур, вода питьевая, мука пшеничная высшего сорта, растительные волокна, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные, мальтодекстрин, лук сушёный, консервант нитрит натрия (Е250), перец чёрный молотый, антиокислитель: лимонная кислота (Е330), аскорбиновая кислота (Е300).

Ничего особенно отталкивающего не обнаружено. Даже аскорбинка присутствует! Витамин С полезен всем, в том числе детям.

На вид котлета выглядит очень и очень аппетитно – золотисто коричневая корочка смотрится отлично: так и манит, чертовка! На ощупь котлета немного твёрденькая, как и должен быть настоящий мясной продукт. Она не будет «расползаться» и «раздавливаться» от одного-двух укусов. Вкус и запах у котлеты такие, что вы сами собой заговорите in English! Америкосы от зависти введут ещё один пакет санкций! Да как эти русские посмели сделать такой офигенный бургер! Сочная вкусная котлета идеально подходит для бургеров. Вердикт – твёрдая пятёрка.

Котлеты для бургеров
В настоящем бургере всё должно быть прекрасно: и румяная мягкая булочка, и свежие сочные овощи, и пикантный пряный соус, и, конечно же, нежная котлетка…

Источник: magmens.com

к содержанию ↑

Как приготовить бургер дома: подробное руководство

В преддверии сезона отдыха на природе мы составили гид по настоящей американской еде, которая стала очень популярна в России. Редакция интернет-журнала Piterstory посетила кулинарную школу Piccante, где под руководством шеф-повара Сергея Михалёва приготовила бургеры.

Текст: Николай Удинцев, Юрий Истомин
17 марта 2014, 13:01

Вопрос истории

Самая распространённая легенда о появлении бургера — о купце из немецкого Гамбурга, который увидел, как монголы отбивают мясо под сёдлами коней, и попросил своего повара сделать то же самое. На тот момент такая рецептура получила название «Мясо по-гамбургски». К середине XIX века рецепт — вместе с германскими эмигрантами — попал в США. Упоминания о мясе, приготовленном по-гамбургскому рецепту, можно было встретить уже в 1884 году в издании Boston Evening Journal. При этом сам термин «гамбургер» на тот момент обозначал человека (или вещь),
который приехал из Гамбурга.

1900
год считается официальным годом появления американского бургера. 27 июля 1900 года «закрытый горячий бутерброд с мясной котлетой» запатентовал американский предприниматель Луи Лессинг (Louis Lessing). Разумеется, попытки создать бургер имели место быть и до этой даты.

737
калорий, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, содержится в среднем гамбургере из заведений McDonalds. По другим данным, калорийность этого гамбургера составляет 495 калорий.

Как приготовить домашний бургер

Выбираем булочку

Сдобная с кунжутом — продаётся во всех магазинах, подойдёт к любому бургеру

Зерновая булочка — такую лучше использовать для овощных бургеров

Готовим котлету

Для котлет в бургер лучше всего выбирать говядину или баранину. В принципе, можно купить и готовый говяже-бараний фарш. Главное, чтобы он был свежим — не серым. Котлеты же должны получиться жирными, поэтому и фарш следует выбирать непостный.

Котлету для вегетарианского бургера можно сделать, например, из кабачков, цукини или моркови. А вот из картофеля — будет уже не то. Главное, чтобы получилось сочно.

Для фишбургера подойдёт любая белая рыба. Например, треска. Но можно использовать форель, сёмгу холодного копчения или сделать что-то своё и взять горбушу, например. А вот дорада для бургера — слишком дорого.

Чтобы проверить, насколько вкусным получился мясной фарш, пожарьте на сковороде маленькую котлетку – на это уйдёт всего минута. По её вкусу можно определить сочность будущего бургера, хорошо ли посолено мясо, нужно ли добавить травы и специи.

• Для того, чтобы приготовить идеальную котлету, используйте металлический формовочный инструмент. Его можно найти в большом супермаркете или магазине кулинарии. Диаметр заготовки — примерно десять сантиментов.
• Прежде, чем котлета обретёт форму, её лучше «отбить». Таким образом, из фарша выйдет воздух, а смесь станет однородной. «Отбить» можно на простой разделочной доске: набираете в ладошку фарш и ловким движением бросаете комок на доску.

• Котлету сначала следует поджарить на сковороде, а потом отправить в духовку на 15-20 минут при температуре в 180-200 °С. Мясные котлеты можно готовить в два этапа: сначала на сковороде, потом в духовке. Рыбные и овощные можно окончательно приготовить на сковороде.

• Перед тем, как отправлять котлеты в духовку, на них можно выложить по веточке розмарина. Это придаст мясу приятный аромат. После духовки розмарин лучше убрать.

Традиционный бургер жарится не на сковороде и в духовке, а на гриле. Для этого лучше использовать «барбекюшницу», но никак не старый дедушкин мангал. Впрочем, если у вас достаточно находчивости, решётку можно смастерить самому.
Её до приготовления котлет нужно смазать маслом. Жарить лучше на хорошо подготовленных углях.

Для приготовления бургеров на решётке фарш должен быть твёрдым, но одновременно с этим сочным. В таком случае он не просочится через решётку и получится очень вкусным.

Рыбная котлета

Рыбную котлету можно сделать из трески, форели или сёмги в панировочных сухарях. Для последнего варианта филе сёмги нужно измельчить ножом, после чего добавить к нему нарезанные лук и укроп, а также натёртую цедру лимона и лимонный сок. В самом конце — соль, перец и крахмал. Получившуюся смесь нужно перемешать до относительно однородной массы и дать настояться в холодильнике около 15 минут. Рыбные котлеты нужно формовать относительно тонкими — толщиной около двух сантиметров — и обжаривать на оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны.

Овощная котлета

Овощную котлету можно сделать из кабачков, моркови или фасоли. Для последнего варианта берём 3/4 банки фасоли, нарезанный лук, чеснок, вяленые помидоры и базилик, а также соль и перец по вкусу нужно и перемешиваем всё в блендере. Потом добавляем в получившийся фарш оставшуюся фасоль и овсяную муку. В результате, фарш должен получиться достаточно густым. Котлеты нужно обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом, примерно по пять минут на каждой стороне.

Вместо соуса кто-то вообще может использовать простой кетчуп. Вообще и соус, и специи для бургера — это очень индивидуально, их нужно выбирать по вкусу. В фарш, например, можно добавить прованские травы, зелень и соус „1000 островов“. Это всё по желанию.

Для рыбного бургера обязательно использовать тар-тар с огурцами и каперсами. Для вегетарианского — паприку, томатный, кисло-сладкий или сацебели.

Бургер — это как пицца, только не на тесте, а между двумя булками.

Французский

Лучше всего подойдёт для бургера с мясной котлетой. Чтобы его приготовить, надо взбить яйца с оливковым и подсолнечным маслом до загустения, потом добавить рубленные каперсы и их рассол, соус ворчестер, кетчуп и горчицу.

Тартар

Обязателен для рыбных бургеров. Впрочем, подойдёт и другой соус для рыбы. Как приготовить: смешать майонез, мелко нарезанные зелёный лук, маринованные огурцы, каперсы, петрушку, а также сок лимона, горчицу, сушёный эстрагон, соус ворчестер, табаско, соль и молотый чёрный перец.

Кисло-сладкий

Можно использовать для вегетарианских бургеров. Как приготовить: пассеровать на растительном масле нарезанные луковицу, чеснока, имбирь. Параллельно прокипятить уксус с сахаром и кетчупом. После смешать обе заготовки и тушить их с мукой до загустения. Поставить в холодное место.

Томатный

Также хорошо подойдёт для овощного бургера. Как приготовить: примерно 10-15 минут тушить на сильном огне смесь помидоров без кожицы, лука, чеснока, свежих или сушёных трав, сахара, оливкового масла, соли и свежемолотого перца.

Выбираем салат

Салат Айсберг — классический вариант

Салат Ромэн — вариант для гурманов, и не горчит

Маринуем лук

• Перед приготовлением бургера лук нужно нарезать тонкими кольцами и замариновать в разведённом уксусе. Соответственно, доставать его из уксуса нужно в самом конце — перед сборкой бургера.
• После «сборки» бургер на пару минут можно отправить прогреваться в духовку при 180-200 °С.

Собираем бургер правильно

Подаём бургер

Сам бургер хорошо завернуть в бумагу — так не только красиво, но и удобно есть.

• Классический вариант — с жареной картошкой или картошкой фри.
• Альтернативный вариант — с луковыми кольцами в панировке.
• Ещё более «альтернативный» вариант — с омлетом вместо булочки или бургер, завёрнутый в листья салата.

Чтобы приготовить бургер дома по рецепту кулинарной школы Piccante, вам понадобятся:

• 4 булочки с кунжутом
• 250 грамм фарша
• 1 помидор
• 4 листа салата
• 150 грамм сыра
• 1 свежий или маринованный огурец
• 1 средняя луковица
• 2 столовые ложки соуса «1000 островов»
• 2 яйца
• Приправа и соус ворчестер — по вкусу

Как приготовить бургер дома: подробное руководство
Как приготовить бургер дома: подробное руководство В преддверии сезона отдыха на природе мы составили гид по настоящей американской еде, которая стала очень популярна в России. Редакция

Источник: piterstory.com