Тесто фило рецепт в домашних условиях

Тесто фило рецепт в домашних условиях

Сообщение Сашуля » 11 фев 2011, 22:03

Сегодня решила сделать Олечкину баклаву греческую, но с настоящим слоеным тестом Фило. Перерыла интернет и нашла много интересного.
Рецепт взяла у lillaya на livejournal. Спасибо ей большое за мастер-класс.
Текст автора, фото и синие комменты мои

У меня есть два любимых рецепта. Одно простое, пресное, второе европейское, на яйцах, для штруделя. Выбирайте по своему вкусу, технология приготовления одинаковая.

Нам потребуются:
тканевая скатерть или большое полотенце
ножницы для разделки готового теста
кулинарная кисточка для смазывания маслом
влажное полотенце для предохранения теста от высыхания
пергаментная бумага для перекладки листов теста

Для пресного теста: Я делала это
500 г муки
300 мл воды
5 ст л растительного масла без запаха
1 ч л соли

Для европейского теста:
3 ст муки
2 ст л растительного масла
3 желтка
несколько капель уксуса
1 ст воды
1 ч л соли

Приготовление:
Итак, приступаем. На столе насыпаем горку просеянной муки.
Солим, и понемногу наливаем в углубление теплую воду. В случае с европейским вытяжным добавляем в воду желтки и уксус. Пальцами замешиваем нежное тесто.
Постепенно добавляем растительное масло.
Замешиваем нежное эластичное тесто. Важно. Не высыпайте всю муку сразу, мука разного качества и иногда ее количество может отличаться от указанного в рецепте и может случится, что некоторое количество муки лишнее, или наоборот его не достаточно. Поэтому следите чтобы тесто было нежное, мягкое, но не липло к рукам.
Я делала в комбайне и муки у меня ушло больше где-то на 100 гр

Теперь тесто надо “отбить”. Для этого возьмите его в руки и несколько раз сильно шлепните о стол.
Заверните его в пленку и: пресное фило отправьте в холодильник на 1 час, европейское оставьте в теплом месте на 40 минут. С этого момента приготовление этих двух видов теста не отличается.

Теперь начинается самое сложное и интересное – раскатка и вытяжка. Если с первого раза не получится не стоит расстраиваться, во второй-третий раз обязательно получится.
Тесто раскатать колбаской и порезать на 12-14 кусочков. (у меня на 24 кусочка)
Застелить стол тканевой скатертью, присыпать мукой, взять кусочек теста и тонко его раскатать.
Взять за края и растянуть тесто в разные стороны, перевернуть. Тесто должно быть тонкое, чем тоньше, тем лучше.

Тесто удобно растягивать на тыльной стороне рук, немного его прокручивая. Иногда его свешивают разными сторонами со стола, тогда оно тянется само. (я в руках растягивала – очень быстро и удобно)
Подравнять края ножницами. (я растягивала в круг, не понадобилось обрезать и использовала для баклавы – рецепт тут сообщение #14 )
Готовые листы теста переложить пергаментом и накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло.
Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, то заморозьте его. Переложенное пергаментом тесто свернуть рулоном, завернуть в пленку и положить в морозилку. Размораживать осторожно и достаточно долго, потому что недоразмороженное тесто очень ломкое.

Re: Тесто фило (вытяжное). Изготовление в домашних условиях.

Сообщение Татьяна » 11 фев 2011, 22:06

Re: Тесто фило (вытяжное). Изготовление в домашних условиях.

Сообщение Ksenya » 11 фев 2011, 22:11

Re: Тесто фило (вытяжное). Изготовление в домашних условиях.

Сообщение Татьяна » 11 фев 2011, 22:24

Re: Тесто фило (вытяжное). Изготовление в домашних условиях.

Сообщение Сашуля » 11 фев 2011, 22:33

А это в инете нашла. Интересно было почитать.

В Греции столько рецептов теста фило, сколько и хозяек. Этот рецепт я всегда применяю для всех пирогов и баклавы. Тесто получается упругое, пластичное, с ним хорошо и легко работать. Количество теста хватает на одну питу (диаметр противня 40-50см.) или баклаву для противня диаметра 30-40 см. Конечно, количество продуктов можно уменьшить.
У каждого есть своё представление об «упругом, пластичном тесте». Я каждый раз вспоминаю слова старушки с одной деревне – «Тесто на ощупь должно быть как грудь молодой женщины».

Почитав мои книжки по местным греческим кухням, хочу написать и о некоторых различиях в приготовлении теста в разных местах Греции.

Основной рецепт для теста фило

4-4,5 чашки муки
1 ч.л. соли (без горки)
1,5 чашки тёплой воды (может понадобится больше, зависит от муки)
1/4 чашки хорошего оливкового масла
2 ст.л. хорошего винного уксуса или лимонного сока

Просеваем муку. В глубокой миске перемешиваем муку и соль, делаем лунку в середине. Вливаем в лунку воду, масло и уксус (лимонную кислоту). При помощи вилки перемешиваем муку с жидкостью до того, как начнется образовываться шар вокруг вилки. Вымешиваем потом тесто руками, примерно 10 минут. Если надо, добавляем ещё муки или воды. Тесто должно стать упругое, гладкое и пластичное. Укрываем миску с тестом полотенцем и даем постоять, «отдохнуть», 1 час и больше. После расстойки разделяем тесто на столько частей, сколько нужно для питы, и начинаем раскатывать. Для баклавы я его разделяю примерно на 20 шариков.
Тесто для баклавы я раскатываю как можно тоньше, чтобы «просвечивалось». И маленький секрет. Листья раскатанного теста я всегда просушиваю. По всему дому, где могу (столы, столики, диван) покрываю чистыми простынями и на них подсушиваю листы. Пока раскатываю последние листы, первые уже подсушены и готовы для сборки баклавы.

Тесто фило с Ионских островов

Все продукты, как и в основном рецепте, только уменьшаем количество воды до 1-ой чашки и добавляем пол чашки натурального йогурта. Йогурт придаёт тесту пышность.

Тесто фило из округа Румели (Центральная Греция)

Продукты те же, что и в основном рецепте. Уменьшаем воду до 1-го чашки, увеличиваем масло до 1-ой чашки и уменьшаем количество уксуса (лимонного сока) до 1-ой ст.л. Увеличение количества масло даёт более хрустящие листы.

Тесто фило из округа Ипирос (Северная Греция)

Продукты те же, что и в основном рецепте. Уменьшаем воду до 1 и 1\4 чашки и добавляем одно взбитое среднее яйцо.

Хочу рассказать, как замешивает тесто мама моя, она из этого же округа. Просевает муку. В миске перемешивает соль с мукой. В ямку кладёт яйцо. Сбрызнув одной рукой водой муку, начинает замешивать тесто другой рукой. Постоянно сбрызгивая муку водой, замешивает тесто внешней стороной кулака, как бы вбивает воду в муку. Продолжает вымешивать тесто, добавляя воду, до того, как тесто станет упругим и мягким. После этого разделяет тесто в «колбасу» толщиной примерно 2,5 см, и нарезает количество частей, сколько ей нужно для изделия. Слегка мнёт, смазывает каждую часть 1 ч.л. масла, укрывает полотенцем и даёт «отдохнуть» тесту минут 20-30.

Тесто фило с острова Крит.

Большинство хозяек на острове Крит добавляют 1 ч.л. сухих дрожжей, когда перемешивают муку с солью. Также уменьшают воду до 1-ой чашки и увеличивают масло до пол чашки. Ещё они добавляют 3 ст.л. местной виноградной водки – раки, без запаха аниса и 3 ст.л. лимонного сока (не уксуса!). Из этого тесто очень хорошо приготовляются жареные хлебцы.

Есть ещё и македонское фило. Очень похоже на слоеное тесто. Но, при приготовление его используют сливочное масло не холодное, а растопленное. И способ приготовления его очень характерный.

Тесто фило рецепт в домашних условиях
Тесто фило рецепт в домашних условиях Сообщение Сашуля » 11 фев 2011, 22:03 Сегодня решила сделать Олечкину баклаву греческую, но с настоящим слоеным тестом Фило. Перерыла интернет и нашла

Источник: cuckoo-club.ru

к содержанию ↑

Тесто фило (вытяжное). Изготовление в домашних условиях.

Нам потребуются:
тканевая скатерть или большое полотенце
ножницы для разделки готового теста
кулинарная кисточка для смазывания маслом
влажное полотенце для предохранения теста от высыхания
пергаментная бумага для перекладки листов теста

Для пресного теста:
500 г муки
300 мл воды
5 ст л растительного масла без запаха
1 ч л соли

Для европейского теста:
3 ст муки
2 ст л растительного масла
3 желтка
несколько капель уксуса
1 ст воды
1 ч л соли

Итак, приступаем. На столе насыпаем горку просеянной муки.

Солим, и понемногу наливаем в углубление теплую воду. В случае с европейским вытяжным добавляем в воду желтки и уксус. Пальцами замешиваем нежное тесто.

Постепенно добавляем растительное масло.

Замешиваем нежное эластичное тесто. Важно. Не высыпайте всю муку сразу, мука разного качества и иногда ее количество может отличаться от указанного в рецепте и может случится, что некоторое количество муки лишнее, или наоборот его не достаточно. Поэтому следите чтобы тесто было нежное, мягкое, но не липло к рукам.

Теперь тесто надо “отбить”. Для этого возьмите его в руки и несколько раз сильно шлепните о стол.

Заверните его в пленку и: пресное фило отправьте в холодильник на 1 час, европейское оставьте в теплом месте на 40 минут. С этого момента приготовление этих двух видов теста не отличается.

Теперь начинается самое сложное и интересное – раскатка и вытяжка. Если с первого раза не получится не стоит расстраиваться, во второй-третий раз обязательно получится.

Тесто раскатать колбаской и порезать на 12-14 кусочков.

Застелить стол тканевой скатертью, присыпать мукой, взять кусочек теста и тонко его раскатать.

Взять за края и растянуть тесто в разные стороны, перевернуть. Тесто должно быть тонкое, чем тоньше, тем лучше.

Тесто удобно растягивать на тыльной стороне рук, немного его прокручивая. Иногда его свешивают разными сторонами со стола, тогда оно тянется само.

Подравнять края ножницами.

Готовые листы теста переложить пергаментом и накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло.
Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, то заморозьте его. Переложенное пергаментом тесто свернуть рулоном, завернуть в пленку и положить в морозилку. Размораживать осторожно и достаточно долго, потому что недоразмороженное тесто очень ломкое.

Теперь покажу легкий рецепт бананов в тесте фило.
Взять лист фило, смазать его растопленным сливочным маслом.

Сверху положить еще один лист. Ножницами отрезать несколько полос шириной 3-4 см.

Бананы намазать медом и посыпать апельсиновой цедрой.

Полосками теста обмотать бананы внахлест. Смазать маслом и посыпать корицей.

Выпекать на среднем огне до зарумянивания.

Приятного аппетита, и надеюсь у вас все получится.

Тесто фило (вытяжное)
У меня есть два любимых рецепта. Одно простое, пресное, второе европейское, на яйцах, для штруделя. Выбирайте по своему вкусу, технология приготовления одинаковая. Нам потребуются: тканевая скатерть или большое полотенце ножницы для разделки готового теста кулинарная кисточка для смазывания маслом…

Источник: lillaya.livejournal.com

к содержанию ↑

Тесто фило

Тесто фило – ингредиент многих греческих блюд: пахлавы, спанакопиты (пирога из шпината) и тиропиты (сырного пирога). В продаже есть готовое фило – множество листов длинного теста, тонкого, как бумага. Работать с этим тестом не так уж и просто, следует знать основные принципы его использования, чтобы получилось вкусное блюдо. Даже если вы не делаете тесто сами, а купили готовое, эти советы помогут справиться с ним.

к содержанию ↑

Размораживание

Тесто фило обычно продаётся в морозильных камерах супермаркета. Запомните, что размораживать тесто следует в холодильнике, а не при комнатной температуре, иначе блюдо не получится. Если вы просто положите тесто на кухонный стол, чтобы разморозить его, листы теста слипнутся, и вы не сможете разделить их.

Не бойтесь порвать листы теста

Не имеет значения, остался лист филло целым или порвался в процессе готовки. Во время выпекания, тесто всё равно становится хрустящим и расслаивается. Когда вы разрезаете ножом питу, пахлаву или другое блюдо, тесто, так или иначе, разрывается. Некоторые хозяйки тратят много сил и времени, чтобы уберечь целостность листа теста, но это лишнее.

Масло – ключ к успеху

Первый фактор успешного результата работы с фило – смазывать листы сливочным или оливковым маслом. Но сливочное гораздо предпочтительнее оливкового. Оно улучшает характерную хрустящую текстуру теста и помогает ему равномерно подрумяниваться. Для этого нужно растопить масло и смазать каждый лист теста с помощью кисточки. Помните, что не обязательно покрыть каждый сантиметр равным слоем масла. Достаточно смазать по краям и большую часть середины. Оставшееся масло можно вылить поверх блюда.

Если вы стараетесь следить за калориями, можно использовать облегчённое сливочное масло вместо обычного. Но ни в коем случае не берите заменители масла или маргарин. Если же предпочитаете оливковое масло, можно смешать его с растопленным сливочным.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего теста фило

Но каким бы качественным ни было покупное тесто, всегда предпочтительно готовить блюда на основе свежего теста. Тем более что готовится оно совсем просто. Очень тонкое тесто легче получить с помощью специальной тестораскаточной машины. Можно, конечно, раскатывать тесто и вручную, скалкой, но это требует времени и опыта.

Ингредиенты:

— мука: 4 стакана + для присыпки;
— ракия или белый уксус – 1 ложка чайная;
— оливковое масло – 1 ложка чайная;
— лимонный сок – 1,5 ложки столовые;
— горячая вода – 150 мл.

С тестораскаточной машиной

1. Соедините в миске все ингредиенты и размешайте руками до однородной консистенции. Переложите на покрытую мукой поверхность и мешайте вручную 15-20 минут. Тесто должно стать эластичным. Заверните его в плёнку и на ночь поместите в холодильник.

2. Тестораскаточная машина позволяет получить листы теста разной толщины, в зависимости от режима (1-10), где режим 1 даёт самое толстое тесто. Тесто для слоёных пирожков делают на режиме 9, а для маленьких жареных лепёшек пита нужно установить режим 6.

3. Не использованное сразу тесто фило можно хранить в холодильнике, завернув плотно в пищевую плёнку, до 10 дней после приготовления.

к содержанию ↑

Раскатываем вручную

1. В миску высыпьте 3 стакана муки. В центре сделайте углубление и влейте туда воду и ракию. Размешайте. Влейте масло и продолжайте мешать, добавляя по необходимости воду или муку, чтобы получилось мягкое тесто.

2. Переложите тесто на столешницу и месите вручную, смазывая по мере необходимости руки маслом, пока тесто не станет эластичным и однородным. На это требуется минут 10.

3. Разделите тесто на 10 кусков одного размера и раскатывайте каждый до приблизительно овальной формы длиной 45-50 см, посыпая поверхность и тесто мукой, чтобы не прилипало.

к содержанию ↑

Примечания:

— Листы теста должны быть примерно вдвое толще бумаги для ксерокса. Со временем, когда вы освоите процесс, тесто может быть даже тоньше, но едва ли вам удаться достичь толщины покупного теста, которое делается машинным методом. Но нужно отметить, что даже из теста толщиной с бумажный лист или два получается очень вкусный и хрустящий корж.

— Обязательно используйте для приготовления т еста горячую воду. Не кипяток, а температуры самой горячей водопроводной воды.

Приготовление теста это основа, для приятных минут в кругу семьи, друзей, знакомых. Не важно что готовите. Пиццу, булочки или хлеб. Главное делать это с любовью. Тогда и результат будет приятным. Приятных минут Вам. ))))

Тесто фило
Тесто фило |

Источник: gotovim–doma.ru

к содержанию ↑

Мама в фартуке

Простые рецепты и полезные советы

Рецепт теста фило

Рецепт теста фило довольно простой, самое сложное – это правильное раскатывание. Тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным.

Сейчас можно купить тесто фило в супермаркете, оно продается в замороженном виде. Из теста фило пекут много блюд средиземноморской кухни, в том числе и восточную сладость пахлаву.

Перед выпечкой тесто фило нужно разморозить и каждый пласт смазать топленым маслом.

Но если у вас есть желание и терпение, и вам хочется повозиться на кухне, можно замесить домашнее тесто фило по нашему рецепту и раскатать его самостоятельно в тонкие пласты, наверняка, такая пахлава будет вкуснее, чем из магазинного теста. Раскатывать нужно исключительно на кукурузном крахмале, мука для этого не годится.

к содержанию ↑

Как замесить и раскатать тесто фило

Продукты для теста фило

Винный уксус – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Кукурузный крахмал для подсыпки

Приготовление теста фило

В чашку насыпать муку с солью, сделать выемку в тесте и налить туда масло, белок и уксус, понемногу добавить теплую воду и замесить гладкое упругое тесто, которое будет легко раскатывать.

Разделить тесто на несколько частей, по 50-60 г каждый, скатать из них шары и положить в холодильник, прикрыв салфеткой, чтобы тесто не засохло.

Можно раскатывать каждый из кусочков отдельно, но чтобы ускорить процесс, можно поступит следующим образом: взять три шарика, положить первый шар на доску, обильно посыпанную крахмалом и слегка раскатать, тоже самое сделать с остальными двумя шарами теста. Положить пласты друг на друга, обильно пересыпав их крахмалом, чтобы пласты не слиплись. Раскатать тесто в тонкие почти прозрачные пласты. Тоже самое, сделать с остальным тестом.

Из этого тонкого прозрачного теста пекут не только пахлаву, также из него делают рулетики и всевозможные мешочки с разными начинками.

На фото внизу еще один вариант раскатывания теста фило:

Вам понравился сайт?
Вы можете получать обновления сайта “Мама в фартуке” по Email или подписаться на RSS

Мама в фартуке
Рецепт теста фило довольно простой, самое сложное – это правильное раскатывание.

Источник: mamavfartuke.ru

к содержанию ↑

Тесто Фило (юфка) – готовим дома влажным способом! Очень легко! Filo dough recipe! Very easy!

150 гр олив.масла для растяжки теста
Recipe:
– 1 kg of flour
– 700 gr (+/-) of water
– 1-1.5 tsp of salt
– 1tbsp of olive oil
– 150 gr of oil for stretching of dough
_______________________________
Плейлист «Хлеб и Несладкая Выпечка»
ua-tv.org/tv/відео-0G1r7-U9V_c.html&list=PL6avya1NbtC8wZo5TSdZQ6nWR1ukorvNv
_______________________________

класс , быстро и понятно

Спасибо! Так лаконично и просто показала все. Жду сухой способ. Подписываюсь. Я из Боснии и у нас так делают юфку. Молодец что сразу сказала что это влажный способ.

Ждём сухой способ заранее благодарю

Конкретно и быстро .

Спасибо,очень хорошо показываете!Попробую обязательно.А можно еще “сухой” рецепт все-таки выложить.Чтобы сравнить как мне было бы удобнее.И запах оливкового масла я оочень не люблю🙈

Вера Коржова сухой способ не выкладывала еще, ждала запроса. Сделаю обязательно! А на счет простоты, влажным проще и оливковое масло без запаха использую. Но у сухого метода есть плюс – можно хранить в холодильнике пару дней.

Не нашла сухой способ приготовления этого теста, или Вы ещё не выкладывали?

Irina Nip сухой способ не выкладывала еще, ждала запросов. Сделаю обязательно!

Вчера попробовала, очень хорошо получилось, спасибо за подробный рецепт бюрека. Удачи!!

Ну вы молодец Какое оформление. Лайк и подписка Давайте дружить Заходите на новый рецепт

Домашние дела спасибо!

Спасибо огромное за теплые слова! Буду и дальше радовать вас )))

Тесто Фило (юфка) – готовим дома влажным способом! Очень легко! Filo dough recipe! Very easy!
Тесто Фило (юфка) – готовим дома влажным способом! Очень легко! Filo dough recipe! Very easy! 150 гр олив.масла для растяжки теста Recipe: – 1 kg of flour – 700 gr (+/-) of water – 1-1.5 tsp

Источник: ua-tv.org