Как приготовить окуня в чешуе

Как приготовить окуня в чешуе

Окуни покрыты жесткой крепкой чешуей, которую очень сложно снимать, особенно – с мелких особей. Чтобы облегчить задачу, можно готовить рыбу, не удаляя чешуи. Предлагаем несколько интересных и простых рецептов, как получить восхитительное по вкусу и аромату блюдо из окуня в чешуе.

Как приготовить окуня, не чистя: рецепт в фольге

Лучше всего брать окуней среднего размера. Желательно – свежепойманных, но если собственная рыбалка не удалась, можно разжиться рыбкой и на рынке. Главное – чтобы была свежей!

Ингредиенты

• Окуньки (по 200-300 г) – 4 шт.,
• Лимон – 1 шт.,
• Луковица средняя – 1 шт.,
• Морковка – 1 шт.,
• Сельдерей (корень) – 1 шт.,
• Петрушка (зелень) – 1 пучок,
• Чеснок – 1 зубок,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Белое вино (сухое) – 100 г,
• Черный перец крупного помола – ¼ ч.л.,
• Сухие базилик и орегано – по щепотке,
• Соль крупная – по вкусу.

Приготовление окуня в чешуе в фольге

Прежде всего, нужно обезопасить себя от возможных «производственных травм», обрезав у окуней ножницами все плавники.

Теперь, вооружившись острым ножом, следует удалить головы. Их не выбрасываем, ведь из них получится наваристая и ароматная уха.

1. Разрезаем у рыбы брюшка и вынимаем внутренности, моем ее.
2. Все тем же острым ножом разрезаем рыбешек, отделяя реберные кости. Задача этой простой операции – удаление хребтов. Шкурка на спинке при этом должна оставаться целой.
3. Теперь солим окуней изнутри, перчим и посыпаем травами.
4. Чистим зубок чеснока, трем его и натираем ароматной мякотью рыбное филе.
5. Берем половину лимона, натираем цедру и раскладываем ее в тушки.
6. Другую лимонную половинку отжимаем, чтобы получить свежий сок. Им поливаем тушки, уложенные в стеклянную или эмалированную посудину мякотью к мякоти (в развернутом виде).
7. Добавляем вино, накрываем емкость и отправляем ее в холод минимум на полчаса, чтобы окуни хорошенько промариновались.

Теперь приготовим начинку

1. Остаток лимона делим на 4 полукольца, режем так же чищенные морковку, луковицу и сельдерей.
2. Поджариваем все на сливочном масле до полуготовности.
3. В конце добавляем рубленую зелень.

Закладываем начинку в тушки, складываем филе пополам (чешуей наружу).

Кладем наших нафаршированных рыбок в фольгу, плотно заворачиваем и отправляем на деко, а его – в нагретую до 180 о С духовку.

Когда по кухне начнет распространяться волшебный аромат печеной рыбы (где-то через полчаса), это и станет сигналом, что она готова. Подавать печеную рыбку нужно прямо в фольге, развернув ее. Филе получается ароматным и мягким, а вся чешуя остается на обертке.

Источник: tvoi-povarenok.ru

к содержанию ↑

Как я жарю окуней

Голосовали Против:

У каждого рыболова есть любимая рыба, вкус которой нравится ему больше всего. И обязательно есть какое-нибудь особенное блюдо из этой рыбы, которое рыболов любит готовить для себя и окружающих. Кто-то без ума от запеченного карпа, кому-то нравится уха из щуки и жизнь свою он не мыслит без нее. А вот я очень люблю вкус окуневого мяса.

Окунь не любим многими рыболовами за то, что он трудно чистится от чешуи. Если того же карася или щуку можно почистить с помощью обычного ножа за несколько минут (в зависимости от размера рыбы), то окуня обычный нож не возьмет. Эффективно содрать чешую можно лишь с помощью ножа с серейторной заточкой. На это уходит много времени, нервов. А если учесть, что окуня обычно ловят в большом количестве, то становится ясно, почему эту рыбу никто не любит.

Мало кто знает, что окуня можно чистить не совсем традиционным способом. С него можно легко снять шкуру с мелкой чешуей, после чего в руках останется лишь тушка. А с ней уже можно делать все, что угодно. Я предпочитаю жарить эту рыбу. Считаю, что приготовленный таким способом окунь — настоящий деликатес. Вот небольшой фоторецепт приготовления рыбы =)

Окунь с ладошку вполне пойдет для приготовления на сковороде

Сначала отрезаем голову

Затем вспарываем пузо и удаляем все внутренности

Это не занимает много времени

Теперь нужно сделать продольные разрезы вдоль спинного плавника. Для этого нужен тонкий нож с серейторной заточкой

По желанию можно удалить спинной плавник

Теперь снимаем шкуру

Это делается просто и быстро

В итоге получаем вот такую тушку

Далее берем приправу для рыбы

Насыпаем ее в муку

Затем, рыбу вываливаем в муке и кладем на сковородку

Главное — налить достаточно масла и постоянно переворачивать тушки

Если делать именно так, окуня получаются с румянной корочкой

Конечный результат =) Объедение!

Вот и весь рецепт. Доступно это абсолютно каждому, потому что блюдо очень простое. Но за простотой скрывается невообразимый вкус. Такие окушки могут украсить праздничный стол, стать отличным дополнением к гарниру на семейном ужине. Жареный окунь прекрасно сочетается с пивом, белым вином. Главное — не полениться и почистить окуней вышеуказанным способом. Это долго. Но зато эффективно.

Источник: www.fish-hook.ru

к содержанию ↑

Как быстро и вкусно пожарить морского окуня на сковороде

Опубликовал: admin в Кулинар 08.05.2018 0 57 Просмотров

Морской окунь относится к одним из наиболее вкусных и недорогих видов рыбы. Зачастую, по своему незнанию, его путают с речным окунем, однако по своим вкусовым качествам и строению – они совершенно разные.

Мясо морского окуня довольно жирное, нежное и невероятно вкусное. Так же, мясо данной рыбы практически не имеет столь специфичного рыбного запаха, присущего остальным видам рыбы. Для тех, кто не любит долго возиться с извлечением мелких косточек, морской окунь – идеальный вариант.

Как же правильно приготовить эту замечательную рыбку? Ее можно тушить, отваривать, запекать и, конечно же, жарить. Именно жареный окунь является беспроигрышным вариантом наивкуснейшей горячей закуски.

Так как при правильном его обжаривании, белое, в меру жирное мясо сохраняет максимальную сочность и нежность, которые прекрасно оттеняются текстурой хрустящей корочки. Жарить его можно, как целиком (если размер рыбы позволяет), так и кусочками (но обязательно крупными).

Обратите внимание на то, что в некоторых рецептах, прежде чем приступить к обжариванию рыбы, с нее рекомендуется снять кожу. Это в корне не верно. Ведь окунь, обжаренный вместе с кожей, получается в разы сочнее, нежели очищенный, да и к тому же он не разваливается в процессе термической обработки.

к содержанию ↑

Самый лёгкий рецепт

Ингредиенты для приготовления:

• окунь красный – 3 шт.,
• пшеничная мука – 100 г,
• крупнокаменная соль,
• свежемолотый белый перец,
• рафинированное масло.

Продолжительность приготовления: 45 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 143 кКал.

Готовится жареный морской окунь в муке на сковороде по следующей схеме:

Красный морской окунь, обжаренный в панировочных сухарях

• морской окунь – 2 шт.,
• куриные яйца – 2 шт.,
• белые панировочные сухари,
• поваренная соль,
• смесь ароматных перцев,
• репчатый лук – 2 шт.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 148 кКал.

1. Тушки морской рыбы необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников и головы. Очищенную рыбу промойте и осушите,
2. Натрите тушки со всех сторон солью и смесью перцев. Оставьте на 10-15 минут,
3. Тем временем, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости репчатый лук,
4. Одно куриное яйцо отварите вкрутую, затем очистите и мелко нарубите,
5. Соедините обжаренный лук и нарубленное яйцо. Полученной смесью нафаршируйте тушку окуня,
6. Второе яйцо разбейте в пиалу и взбейте вилочкой. Обмакните в него фаршированные тушки окуня. Затем сразу же запанируйте их в белых сухарях и отправьте на раскалённую сковороду (щедро политую растительным маслом). Обжаривайте с обеих сторон до образования золотистой корочки,
7. Готовую рыбу аккуратно разрежьте на 2-3 кусочка каждую, выложите на порционные тарелки, в качестве украшения можете использовать лимонные дольки и свежую зелень.

Рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями оригинального салата Шапка Мономаха.

Попробуйте приготовить яркий салат Арбузная долька, который напомнит вам о солнечном августе.

к содержанию ↑

Рыба с луком и морковью

• тушки окуня – 3 шт.,
• соль,
• перец,
• лук болгарский – 2 шт.,
• корнеплод моркови – 1 шт.,
• подсолнечное масло,
• мука – для панировки.

Продолжительность готовки: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 147 кКал.

Как пожарить морского окуня с луком и морковью на сковороде:

1. Рыбные тушки очистите, выпотрошите, несколько раз промойте и обсушите, воспользовавшись кухонными салфетками,
2. Нарежьте рыбу на порционные куски, натрите их солью и перцем, затем запанируйте в муке и обжарьте со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки,
3. Выложите обжаренные куски на блюдо и отставьте в сторону,
4. Тем временем, нашинкуйте полукольцами лук, натрите на тёрку морковь и обжарьте их на том же масле, что и окуней,
5. Выложите обжаренные овощи поверх рыбы, посыпьте нарубленной зеленью петрушки и подавайте к столу.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления жареного морского окуня в кляре

Ингредиенты для приготовления:

• филе окуня – 0,4 кг,
• пшеничная мука – 1 ст.,
• соль,
• масло растительное,
• светлое пиво – 250 мл,
• яйца – 2 шт.

Продолжительность приготовления: 30 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 150 кКал.

1. Первым делом приготовьте кляр. Для этого смешайте муку с пивом, разбивая все образующиеся комочки. Отдельно взбейте яйца со щепоткой соли, после этого соедините обе смеси и размешайте до однородности,
2. Филе окуня нарежьте на ломтики среднего размера, окуните каждый из них в приготовленный кляр и приступайте к обжариванию,
3. Ломтики рыбы обжариваются в кипящем растительном масле. Готовность определяется по образованию румяности на кляре, как только он зарумянится – рыбу необходимо переложить на бумажные полотенца, для того чтобы промокнуть её от излишнего жира.

Готовое филе окуня отлично сочетается с картофелем фри, томатным соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!

Источник: ymp3.ru

к содержанию ↑

Жареный окунь, просто пальчики оближешь

Дорогие читатели!

Многие из нас не откажутся от жареного окуня, потому что, это очень вкусная рыбка, но не все отваживаются это делать. А почему, спросите вы. Да потому что, прежде чем его пожарить, его надо почистить. А это ужасное занятие, которое многим не по душе. Теперь я знаю, как можно почистить окуня без особого труда и это здесь — Как почистить окуня? А жареный окунь поразит нас своим вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• окунь, столько, сколько словили, или вам повезло и с вами поделился рыбак
• мука
• специи для рыбы
• растительное масло
• соль

к содержанию ↑

Как жарить окуня?

Во-первых, приступаем к чистке рыбы, любым методом, о которых я вам уже рассказывала — Как почистить окуня?

Во-вторых потрошим рыбку, разрезаем брюшко, удаляем внутренности, голову, промываем ее и обсушиваем бумажным полотенцем или откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Если рыба будет с икрой, икру оставляем, мы ее также поджарим. В этот раз мне повезло и икра была практически в каждой рыбке. Жареная икра, это просто деликатес.

Да, чуть не забыла, чтобы при жарке мелкие кости распарились, слегка надрежьте рыбу с двух сторон вдоль хребта.

Затем рыбу солим, посыпаем специями для рыбы (по желанию) и оставляем на пару минут пропитаться. Мне больше нравится без специй, рыбка не изменяет свой вкус, но это уже, как вам больше нравится.

Хорошо разогреваем сковороду, вливаем растительное масло.

В миску насыпаем муку, поочередно каждую рыбку очень хорошо обваливаем в ней и выкладываем на сковороду.

Обжариваем рыбу с двух сторон до румяной корочке. Икру так же обжариваем, как рыбу, обваляв ее в муке.

Хоть и придется потратить время на чистку окуня, но оно того стоит. Вкусная, ароматная рыбка и икра готова.

Жареный окунь очень вкусный, как в холодном, так и в горячем виде.

Подавать его можно с любым гарниром.

Когда мне повезет и со мной поделится окунями мой родственник, ем я их без всякого гарнира. Очень хочется получить удовольствие от вкуса этой изумительной рыбки, ведь не так часто у нас на столе бывает речной окунь, а гарниры оставлю на потом.

Источник: slabunova-olga.ru