Соусы



Какие бывают соусы

К большинству блюд, приготовленных из рыбы или мяса, принято подавать соусы. С их помощью можно придать пикантный, до сих пор не известный, привкус давно приевшемуся блюду.
рецепты соусов

Приготовить соус не сложно. В его основе присутствует бульон, в большинстве случаев мясной. Но, правда, довольно редко, рыбу подают с соусом, приготовленном на бульоне из рыбы. В процессе приготовления соуса придать правильную консистенцию помогает мука, но ее количество минимальное. Придать ему приятный аромат поможет чеснок, перец, петрушка, лист лавровый и любые, используемые вами в приготовление пищи вкусовые приправы. А вкус помогут придать грибочки, уксус, лук, каперсы и пюре томатное.
Так же можно воспользоваться в процессе приготовления рассолом огуречным или помидорным, соком лимона или лимонной кислотой в гранулах, барбарисом, щавелем и ревенем.
Существует множество разновидностей соусов. К примеру, если в его составе присутствуют яйца и жир, он обладает высокой калорийностью. Именно поэтому с данным видом соуса нужно быть очень аккуратным.
К блюдам, приготовленным из мяса и рыбы, идеально подходят соусы, приготовленные на их бульоне.

Виды соусов

Существует два вида соусов – горячие и холодные. К горячим относятся те, которые перед подачей на стол необходимо слегка подогреть. На их приготовление нужно потратить довольно много времени. Во время варки не забывайте постоянно помешивать все ингредиенты, дабы в результате не образовывались комочки. После соусы данного вида необходимо несколько часов охлаждать, а непосредственно перед подачей на стол слегка подогреть.

К соусам холодным можно отнести кетчуп, майонез, салатные заправки и маринад. Они подаются к блюдам из рыбы, креветкам и дичи. Так же можно предложить гостям отведать данную разновидность соусов для салатов.
Помимо мясных и рыбных соусов в современном мире довольно распространены грибные и томатные заправки.

В процессе приготовления соуса особое внимание необходимо удалить специям. Лучше отдать предпочтение натуральным специям, с минимальным содержанием пищевых красителей и вкусовых добавок. Именно они особо влияют на аромат конечного блюда, поэтому не стоит сильно увлекаться. Обязательно контролируйте их количество.




Заправка для Цезаря в домашних условиях

04

Салаты с древности считаются интересным блюдом, их ели ещё в Древнем Египте. Соусы всегда являлись центральной частью блюда, его изюминкой. Так, египтяне добавляли к маслу восточные специи, заправляли салаты смесью уксуса и зелени.

Клюквенный соус

01

Клюква – ягода довольно полезная. В чистом виде она используется весьма редко. А вот для приготовления заготовок на зиму и добавления в различные блюда её применяют довольно часто. Например, мы можем делать прекрасную клюквенную настойку или соус из клюквы.

Майонез в домашних условиях блендером

01

Про “помощников” на кухне мы уже говорили достаточно много. Мы рассматривали, как выбрать молоковарку и как выбрать блинницу, приводили обзор фритюрниц и, конечно, не упустили из виду блендеры.

Виноградный уксус в домашних условиях

01

Кроль всех уксусов — виноградный уксус используется на кухне для маринада мяса и рыбы, заправки салатов и в выпечке. Так же польза виноградного уксуса оценена и косметологами и диетологами.

Абрикосовый соус к мясу

Без-имени-1

В 10-е годы 20 века, в Америке стало необычайно популярно мясное блюдо — стейк по-калифорнийски. О нём даже написал Джек Лондон, когда его герой Мартен Иден стал богатым, то он на обед ел это изысканное блюдо — молодая телятина в виде зажаристого большого стейка была полита прозрачной тягучей жидкостью.

Вишнёвый соус к мясу

01

Ягодные соусы отлично сочетаются с говядиной, олениной и уткой. Конечно же, самые распространённые — брусничный и клюквенный соус. Но можно приготовить и пряный вишневый соус.

Сливовая аджика на зиму

01

Любая заготовка на зиму, это труд хозяйки, который будет оценен всей семьёй по достоинству. Кроме традиционных солений и маринадов, например маринованные огурцы с репчатым луком, можно заготовить к зиме вкусные закруточки из слив.

Сливовый соус на зиму

01

Пряный сливовый соус отлично подойдёт к жареному мясу и птице. Но, к сожалению, зимой такой соус приготовить невозможно из-за недоступности спелых слив.

Сливовый соус к мясу

01

Пряный, но сладкий сливовый соус к мясу известен в испанской, португальской, алжирской и итальянской кухне. А его собрат — острый соус из слив — в грузинской и абхазской национальных кухнях — откуда родом и рецепт салата с маринованными огурцами.

Соус из томатной пасты

01

Томатный соус, приготовленный на основе томатной пасты, используется для дополнения многих блюд, основным из которых является итальянская паста. Конечно, наибольшей популярностью обладает паста с семгой в сливочном соусе или паста с лососем. Но паста в томатном соусе тоже имеет место быть.

-

Лучшие кулинарные рецепты