Соусы



Какие бывают соусы

К большинству блюд, приготовленных из рыбы или мяса, принято подавать соусы. С их помощью можно придать пикантный, до сих пор не известный, привкус давно приевшемуся блюду.
рецепты соусов

Приготовить соус не сложно. В его основе присутствует бульон, в большинстве случаев мясной. Но, правда, довольно редко, рыбу подают с соусом, приготовленном на бульоне из рыбы. В процессе приготовления соуса придать правильную консистенцию помогает мука, но ее количество минимальное. Придать ему приятный аромат поможет чеснок, перец, петрушка, лист лавровый и любые, используемые вами в приготовление пищи вкусовые приправы. А вкус помогут придать грибочки, уксус, лук, каперсы и пюре томатное.
Так же можно воспользоваться в процессе приготовления рассолом огуречным или помидорным, соком лимона или лимонной кислотой в гранулах, барбарисом, щавелем и ревенем.
Существует множество разновидностей соусов. К примеру, если в его составе присутствуют яйца и жир, он обладает высокой калорийностью. Именно поэтому с данным видом соуса нужно быть очень аккуратным.
К блюдам, приготовленным из мяса и рыбы, идеально подходят соусы, приготовленные на их бульоне.

Виды соусов

Существует два вида соусов – горячие и холодные. К горячим относятся те, которые перед подачей на стол необходимо слегка подогреть. На их приготовление нужно потратить довольно много времени. Во время варки не забывайте постоянно помешивать все ингредиенты, дабы в результате не образовывались комочки. После соусы данного вида необходимо несколько часов охлаждать, а непосредственно перед подачей на стол слегка подогреть.

К соусам холодным можно отнести кетчуп, майонез, салатные заправки и маринад. Они подаются к блюдам из рыбы, креветкам и дичи. Так же можно предложить гостям отведать данную разновидность соусов для салатов.
Помимо мясных и рыбных соусов в современном мире довольно распространены грибные и томатные заправки.

В процессе приготовления соуса особое внимание необходимо удалить специям. Лучше отдать предпочтение натуральным специям, с минимальным содержанием пищевых красителей и вкусовых добавок. Именно они особо влияют на аромат конечного блюда, поэтому не стоит сильно увлекаться. Обязательно контролируйте их количество.




Заправка для Цезаря в домашних условиях

04

Салаты с древности считаются интересным блюдом, их ели ещё в Древнем Египте. Соусы всегда являлись центральной частью блюда, его изюминкой. Так, египтяне добавляли к маслу восточные специи, заправляли салаты смесью уксуса и зелени.

Клюквенный соус

01

Клюква – ягода довольно полезная. В чистом виде она используется весьма редко. А вот для приготовления заготовок на зиму и добавления в различные блюда её применяют довольно часто. Например, мы можем делать прекрасную клюквенную настойку или соус из клюквы.

Майонез в домашних условиях блендером

01

Про “помощников” на кухне мы уже говорили достаточно много. Мы рассматривали, как выбрать молоковарку и как выбрать блинницу, приводили обзор фритюрниц и, конечно, не упустили из виду блендеры.

Виноградный уксус в домашних условиях

01

Кроль всех уксусов — виноградный уксус используется на кухне для маринада мяса и рыбы, заправки салатов и в выпечке. Так же польза виноградного уксуса оценена и косметологами и диетологами.

Абрикосовый соус к мясу

Без-имени-1

В 10-е годы 20 века, в Америке стало необычайно популярно мясное блюдо — стейк по-калифорнийски. О нём даже написал Джек Лондон, когда его герой Мартен Иден стал богатым, то он на обед ел это изысканное блюдо — молодая телятина в виде зажаристого большого стейка была полита прозрачной тягучей жидкостью.

Вишнёвый соус к мясу

01

Ягодные соусы отлично сочетаются с говядиной, олениной и уткой. Конечно же, самые распространённые — брусничный и клюквенный соус. Но можно приготовить и пряный вишневый соус.

Сливовая аджика на зиму

01

Любая заготовка на зиму, это труд хозяйки, который будет оценен всей семьёй по достоинству. Кроме традиционных солений и маринадов, например маринованные огурцы с репчатым луком, можно заготовить к зиме вкусные закруточки из слив.

Сливовый соус на зиму

01

Пряный сливовый соус отлично подойдёт к жареному мясу и птице. Но, к сожалению, зимой такой соус приготовить невозможно из-за недоступности спелых слив.

Сливовый соус к мясу

01

Пряный, но сладкий сливовый соус к мясу известен в испанской, португальской, алжирской и итальянской кухне. А его собрат — острый соус из слив — в грузинской и абхазской национальных кухнях — откуда родом и рецепт салата с маринованными огурцами.

Соус из томатной пасты

01

Томатный соус, приготовленный на основе томатной пасты, используется для дополнения многих блюд, основным из которых является итальянская паста. Конечно, наибольшей популярностью обладает паста с семгой в сливочном соусе или паста с лососем. Но паста в томатном соусе тоже имеет место быть.

Сливочный соус для пасты

01

Сливочный соус для пасты – это блюдо, основой которого может являться мука, сливки, масло сливочное, сметана. Подлива помогает стать оригинальными даже самым невзыскательным кушаньям.

Соус для стейка

Мало научиться, как правильно приготовить стейк, узнать рецепты маринадов, соус – вот основная забота! Итак, соус для стейка, он должен быть мягким и насыщенным, в то же время подчеркивать вкус мяса, а не перебивать его. Попробуйте сделать один из 5 классических вариантов соусов:

Маринад для стейка

01

Конечно, если следовать логике римлян (первыми начавших мариновать мясо), настоящий стейк можно вымачивать только в соляном растворе. А вот многие нынешние кулинары считают, что маринад – смерть мяса. Но мы то знаем, что некоторые куски, особенно альтернативных отрубов, лучше помариновать.

Рецепты соусов для шашлыка

21

Каким бы вкусным и сочным ни был ваш шашлык, вряд ли его можно представить без соответствующего соуса. Соусы для шашлыков пользуются огромной популярностью. Они помогают добавить маринованному мясу или рыбе необычный вкус. Именно поэтому сегодня мы решили рассмотреть основные рецепты соусов к шашлыкам.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Майонез уже достаточно продолжительное время является особо популярным продуктом.

Как приготовить соус для котлет

Соус сам по себе не имеет особого значение, но если его правильно подобать к блюду, оно станет более пикантным, а вкус его заиграет совершенно по-новому.

Сырный соус: такой, какой он должен быть!

Если вы хоть раз бывали в самом знаменитом фаст-фуде, то обязательно пытались приготовить сырный соус как в макдональдсе. Но, повторяя рецепт сырного соуса, всегда получается результат немного лучше или хуже, а не именно такой, на который надеялись.

Соус для пиццы

32-m

Домашний соус для пиццы сделать довольно легко. Для этого вам потребуется несколько основных ингредиентов и приправы.

Рецепт соуса болоньезе

9-m

В итальянской кухне широко распространено применение различных соусов.

Как приготовить пасту спагетти

1-m

Одной из наиболее весомых причин употребления пасты является быстрота её приготовления.

-

Лучшие кулинарные рецепты